>>254
Мясо на ночь залить минералкой, выжать туда 1 лимон на 1кг мяса, столовую ложку уксуса опять же, на 1 кг мяса, ну и соль/перец по вкусу. Лук по желанию. Мясо очень нежное получается. В твоем варианте его очень легко пересушить при жарке, особенно если на нем мало жира.
c:invazz

Нарезанное порционно мясо перемешиваю с нарезанным кольцами луком в пропорции 1:1. + приправы типа соли перца. Минералка всё-таки не расово-верный продукт для шашлыка. её добавлять туда придумали в ларьках - жобавляет весу к выходному продукту.
Алсо. мясо стоит попробовать всем хотя бы рас замариновать в соевом соусе. Маянезик я предпочитаю не добавлять - с ним мясо быстрее сгорает.

В общем, у меня шифт глючит. Это я про знаки запинания.
263-кун

вы что упоротые все?!

> в сметане с луком , черн.перцем и солью

СКОЛЬКО, БЛЯТЬ, СМЕТАНЫ, ЛУКА, ПЕРЦА И СОЛИ?! СКОЛЬКО МЯСА БЛЯТЬ?!
[b]ЦЫФРЫ БЫЫЫЫСТРРА БЛЯТЬ!!!![/b]

>>266
<b>так, чтоли?</b>

Смысл маринования - растворение колагена который связывает волокна мяса между собой. Колаген хорошо растворяется в кислой среде.

по этому в качестве маринада используется кислая основа - Уксус, Минералка (углекислота), кисло-молочные продукты, кислые соки, сухие вина.

Идик вариант - ночь в ананасовом соке, только мясо получается явно сладковатым на вкус, но невероятно нежным и мягким.

>>266
Берешь и обмазываешь.Потом язык засунь в то, что получилось, если недостаточно соленое, посоли еще и перемешай.

>>266
1 (одну) пачку соли, 1 (один) пакетик чёрного (по желанию красного) перца взять с собой на место жарки мяса. После готовности досаливать и доперчивать готовый продукт.
Если так уж не имётся попробуй 1 чайную лошку перца на 1 кг мяса.

>>268
Вот сколько я не готовил мяса, с уксусом постоянно получается жостко.

Алсо, мясо нужно брать правильное. Ни в коем случае не говядину! Это хана зубам. Берём телятину (нежно розовую), свиную лопатку, свиную шейку. Баранина - мясо специфическое. Я его пробовал готовить - не получилось. Слишком жёсткое. Ну и конечно на мясе не должно быть никаких плёнок. Срезаем их нахер. Можно потом из них гуляшек замутить. А ещё мясо пиздато жарить на решётке. Горяздо удобнее шампоров. Но мыть решётку сложнее.

>>270

может быть не изза уксуса кстати - мясо просто нужно резать не поперёк а вдоль. это вообще ключевой концепт для шашлыка.

поперек - жестко, вдоль сочно.

бамп шашлычку.

>>255
>>254

Чтобы мясо было нежное, нельзя сразу добавлять соль, если ставите мариноваться на ночь. Соль нужно добавлять за 1-2 часа до жарки.

>>749
Просветил, попробую, держи нефть

как вариант, маринад с добавлением киви, мариновадь нужно не более двух часов иначе мясо превратится в кашицу.

Кроме того стоит добавить, что лук - вещь не хуже кислоты, маринующее мясо. Так же размягчает волокна.

А вотъ въ гранатовомъ сокѣ. Въ сокъ кидаемъ репчатый лукъ (тонкими кольцами), чорный перецъ, немного чеснока (давленаго). Мариновать ночь. Соль лучше добавлять за нѣсколько часовъ до жарки.

>>268
Ночь это дохуя часов. За это время, мясо, находясь в ананасовом соке, превратиться в крайне аппетитную кашу.

Самый простой маринад: оливковое масло, лимонный сок, чеснок, лук (кольцами) + специи на выбор (например, паприка, мускатный орех и имбирь). Если добавлять в маринад соль или уксус, то мясо будет жёстким. Ананасовый сок, киви и манго превращают мясо в кювет за несколько часов.

Выходные близко, кто на шашлык?

Кто-нибудь умеет делать шашлык из семги? Поделитесь рецептом.

Мариновать хорошо в кефире, минералке и в томатном соку. Соль нельзя добавлять в маринад, иначе мясо будет подсушено. Если хотите сочное мясо, то солить непосредственно перед готовкой.

Слушайте сюда: мясо режется на куски размером примерно 4х6 см, в маринад кладете соль, перец, уксус, добавляете немного растительного масла (чтобы шашлык не подгорал), лавровый лист и лук, много лука,очень много лука. пропорции это дело вкуса. шашлык на минералке делают если нужно, чтобы он замариновался быстро (пара часов,) а так можно добавить просто немного воды. если мясо суховатое есть смысл отдельно купить сало и на низать кусочки между кусками мяса. алсо, мангал не должен быть высоким и нужно постоянно следить, чтобы не появлялся огонь, если жар хороший то шашлык жарится в течение 10 минут

c: wise какбе намекает

не поклонник мариновать в ночь.
использую всегда самые разные комбинации и пропорции из кефира, лимона, свжевыжатого ананаса, других кислых фруктов, уксуса, вина, ну и лук-соль-специи, но никогда не мариную дольше 5и часов, обычно 3-4.

>>1033
совсем п: нарезаешь семгу свежую, перец лимонный с солью смешиваешь и присыпаешь рыбу довольно обильно, потом заливаешь белым вином. и тут же уже угли разжигать надо, и готовить лучше на решетке, чем на шампурах, чтобы все куски одновременно на огонь попали, так как в вине со специями она не должна больше 15 минут лежать.