пекём?
Новогодний хбеп - какой он?
Зачерствевший.
Хуйню забыли!
Заготовка под будущую шапку:
БАЗА:
Для новичков, статьи с объяснением каждого шага, и их смысла https://www.chainbaker.com/category/the-steps-of-baking/
Для более продвинутых, статьи с разбором эффекта ингредиентов и техник, и их влияние на готовый продукт https://www.chainbaker.com/category/principles-of-baking/
Пекарские проценты https://youtu.be/v9tPXTlbYxM
Разновидности преферментов https://youtu.be/ElJFy8ACwEA
Не ферментированные улучшители теста (танжонг, юдане) https://youtu.be/dzHOVeZtjhM
Хлебопечки. В среднем не нужны, если ты не хрючево-майонезная хозяюшка, индивид с проблемной моторикой, или твой репертуар не выходит за пределы городского батона и заводской булки.
Тесто очень высокой гидратации не промешивает из-за формы лопасти. Тесто очень низкой гидратации не промешивает из-за дохлого моторчика с пластиковым шестернями, передачами, и формы лопасти.
Стационарные миксеры. Занимают пространство, это стоит держать в уме при мыслях о покупке. Месят практически любое тесто, кроме таджонга какого. Этап замеса придется немного корректировать относительно базового рецепта, если в самом рецепте нету аппендикса для разных замесов.
Модульные, KitchenAid например, труъ комбайны, могут нарубить в блендере травы, вымесить с ними тесто, и раскатать это все пасту для лазаньи, и следом еще перекрутить фарш в мясорубке, для соуса, а из оставшихся от пасты, ячных, белков взобьет меренгу. Стоят соответствующе. Отличный выбор, если другая техника отсутствует.
Аккумуляторы тепла. Камни-чугунки-толстые противни. Нужны при выпекании неформового хлеба, чиабатты, багеты, пиццы, etc; Собственно аккумулируют тепло, так что раскочегаренная духовка не остынет сразу после открытия дверцы.
Термометры. Бывают цифровые, лучший вариант, с слотами под дополнительные проводные щупы, точностью до градуса и быстрым чтением, inkbird, напрмер. А бывают механические, такой только вешать в саму духовку, для измерения температуры теста малопригодны, так что тут важней устойчивость к температурам.
Весы. Так же бывают цифровые и механические. Тебе нужна точность до грамма и сброс тары.
Доредактируйте, что упустил, и добавьте интересных каналов/сайтов сами.
Заготовка под будущую шапку:
БАЗА:
Для новичков, статьи с объяснением каждого шага, и их смысла https://www.chainbaker.com/category/the-steps-of-baking/
Для более продвинутых, статьи с разбором эффекта ингредиентов и техник, и их влияние на готовый продукт https://www.chainbaker.com/category/principles-of-baking/
Пекарские проценты https://youtu.be/v9tPXTlbYxM
Разновидности преферментов https://youtu.be/ElJFy8ACwEA
Не ферментированные улучшители теста (танжонг, юдане) https://youtu.be/dzHOVeZtjhM
Хлебопечки. В среднем не нужны, если ты не хрючево-майонезная хозяюшка, индивид с проблемной моторикой, или твой репертуар не выходит за пределы городского батона и заводской булки.
Тесто очень высокой гидратации не промешивает из-за формы лопасти. Тесто очень низкой гидратации не промешивает из-за дохлого моторчика с пластиковым шестернями, передачами, и формы лопасти.
Стационарные миксеры. Занимают пространство, это стоит держать в уме при мыслях о покупке. Месят практически любое тесто, кроме таджонга какого. Этап замеса придется немного корректировать относительно базового рецепта, если в самом рецепте нету аппендикса для разных замесов.
Модульные, KitchenAid например, труъ комбайны, могут нарубить в блендере травы, вымесить с ними тесто, и раскатать это все пасту для лазаньи, и следом еще перекрутить фарш в мясорубке, для соуса, а из оставшихся от пасты, ячных, белков взобьет меренгу. Стоят соответствующе. Отличный выбор, если другая техника отсутствует.
Аккумуляторы тепла. Камни-чугунки-толстые противни. Нужны при выпекании неформового хлеба, чиабатты, багеты, пиццы, etc; Собственно аккумулируют тепло, так что раскочегаренная духовка не остынет сразу после открытия дверцы.
Термометры. Бывают цифровые, лучший вариант, с слотами под дополнительные проводные щупы, точностью до градуса и быстрым чтением, inkbird, напрмер. А бывают механические, такой только вешать в саму духовку, для измерения температуры теста малопригодны, так что тут важней устойчивость к температурам.
Весы. Так же бывают цифровые и механические. Тебе нужна точность до грамма и сброс тары.
Доредактируйте, что упустил, и добавьте интересных каналов/сайтов сами.
Залупа твои госты.
Буквально бесполезный набор говнотерминов для министерского словоблудия. Нахуй оно нужно итт - непонятно.
Двачую, полная бюрократическая хрень. Я раньше тоже таким был, нос воротил от "пивных напитков", а потом понял.
Не. По сслке просто набор терминов. Даже с неособо развернутыми пояснениями.
Так и мучаетесь?
Господин с хлебопечкой Панасоник
Господин с хлебопечкой Панасоник
Покажи свои багеты, господин.
Так вот же, в прошлом посте багетище, от того, что нормального хлеба ему не видать.
Видел я ваши багеты в прошлом треде. Написал анонимку во французскую полицию — вам пизда.
На самом деле, я никогда этим хлебом не интересовался. Посмотрю книгу рецептов, может и есть рецепт. Сегодня ржаной хлеб испек.
Кстати, у меня хлебопечка 2009 года, и в этом месяце я заметил, что она стала плохо промешивать. Гугление показало, что необходимо заменить пусковой конденсатор за 120₽. С тянкой паяли вместе — первое паяние в жизни.
После этой процедуры вертит тесто как новенькая. Хлеб сразу стал пышнее.
По-прежнему рекомендую анончикам покупать хлебопечки только панасоники с автоматическим вбросом дрожжей. Сейчас у новых моделей ещё больше программ появилось, но я свою старушку починил, а так начал уже засматриваться.
Двочую в тиктоке лучшие рецепты для хлепобечки без ручной еблил как дауны.
Зачем хлебопечка, если можно пойти в магазин и купить хлеба там? В магазине даже дешевле выйдет.
Накрываем
https://youtu.be/EZlGoZehlQU
https://youtu.be/EZlGoZehlQU
Я короч посчитал и в моем городе ты переплатишь 2,35 рубля
Это если за обычный социальный хлеб
А ты муку/дрожжи посчитал, как за полную пачку?
Мой первый багет.
Анон, посоветуй: лучше бежать в Италию или всё же Бритаху? Где меня не достанет багетная полиция?
Анон, посоветуй: лучше бежать в Италию или всё же Бритаху? Где меня не достанет багетная полиция?
В британию, за своего сойдешь.
Вроде хбеп пёк я, а багет у тебя. Азхазхазх.
Вообще, вкусный багет, хрустяшка такая. Только надо делать не такие тонкие колбаски.
>хбеп пёк я, а багет у тебя
Верно, ведь ты выпек батон.
Сорта булок.
> выращиваем закваски
При чём здесь мясной рулет?
Багет на фотке - это хуйня из 15% муки с солодом. А у нас и 12% найти - проблема, спасибо, что на десятке хоть батон получается.
Очередной долбоебик начитавшийся жежешечек вместо нормальных ресурсов. Ору.
>мам сматри я тралю тупостью
Даун, спок.
Ну давай, чушкарило, рассказывай где ты не можешь найти обычную макфу, в которой 12г на 100г (12%), а на деле больше, проценты нутриентов считаются не так как кажется быдлу, и нахуя тебе 15%, чмондель дырявый?
И почему у меня стоит 8 пачек макфы, с 12г белка на балконе, которые я купил в обычной пятерочке?
Давай, пидарок, пой.
>И почему у меня стоит 8 пачек макфы, с 12г белка на балконе, которые я купил в обычной пятерочке?
Потому что это была просрочка по акциии.
>рвоньк
Типичный потребитель жж. Хуйни тупопездной начитался, а зачем и нахуя - так и не понял.
но и тут не багет, а чиабатта скорее
О шизик болезный вылез, у тебя видимо маман ходит в магазин, в сетевых магазинах не торгуют просрочкой, её списывают, и даже сотрудники не могут забрать её.
Ну маэстра как-то находит лазейки, один раз целую коробку просроченного сыра урвал, спрашивал что с ним сделать, от радости уссался
Ты под дурака зачем косишь?
>мам, сматри, я тралю тупостью
Даун, спок.
Ну и зачем ты тралишь тупостью, даун?
Я чет до нового года попробовал замутить хбеб, и у меня даже получилось. Возможно вы даже помните моего Блювотыша.
Короче сегодня он родится вновь.
В прошлый раз я обосрался буквально на каждом этапе, ещё и хуйнул в тесто +литр воды сдуру, пришлось добавлять муки, потом чет сухо подлил ещё... По итогу вышел целый таз ебаного теста, который я ещё залил подсолнечным маслом так-как прочитал что это поможет размягчить корку.
Ну долбоеб короче.
В общем в конце получилась безвкусная, невзошедшая, непропекшаяся пародия на чиабату, но я был все равно доволен.
Теперь вопросы: как сделать так чтобы хбеб пропекся? Я читал можно типа положить что-нибудь что соберёт тепло в духовку и тогда пропечется лучше?
Как сделать так чтобы мой Блювотыш взошел? В прошлый раз я щедрой рукой кинул всю упаковку дрожжей (брикетитк, не сухие), воду с парой ложек муки и кучей сахара в водяную баню. Но почему-то тесто почти не взошло. Мб холодно было? Я около обогревателя держал.
Ну и самое главное -- как же сделать мягкую корку? На все готов ради этого, это самая главная цель у Блювотыша v2.
Короче сегодня он родится вновь.
В прошлый раз я обосрался буквально на каждом этапе, ещё и хуйнул в тесто +литр воды сдуру, пришлось добавлять муки, потом чет сухо подлил ещё... По итогу вышел целый таз ебаного теста, который я ещё залил подсолнечным маслом так-как прочитал что это поможет размягчить корку.
Ну долбоеб короче.
В общем в конце получилась безвкусная, невзошедшая, непропекшаяся пародия на чиабату, но я был все равно доволен.
Теперь вопросы: как сделать так чтобы хбеб пропекся? Я читал можно типа положить что-нибудь что соберёт тепло в духовку и тогда пропечется лучше?
Как сделать так чтобы мой Блювотыш взошел? В прошлый раз я щедрой рукой кинул всю упаковку дрожжей (брикетитк, не сухие), воду с парой ложек муки и кучей сахара в водяную баню. Но почему-то тесто почти не взошло. Мб холодно было? Я около обогревателя держал.
Ну и самое главное -- как же сделать мягкую корку? На все готов ради этого, это самая главная цель у Блювотыша v2.
Может, сначала почитать рецепт какой-нибудь, и соблюдать граммовки/время/температуру?
Например какой? Мне нужен максимально мягкий и воздушный хлеп, мб ещё молока туда налью.
Интересно а можно вообще без воды, на одном молоке сделать?
Не понел клип про чиабу, его фокусник делал? На 7:02 хлеб "обсыпан" мукой (или чем там?), на 7:04 без белой обсыпки. Как так получилось? Удалила влажным полотенцем? В конце опять "обсыпанный".
>влажным полотенцем?
Берешь обычную ложку, или лопатку, и обтукиваешь, чтоб самые большие куски поотваливались, все что не отваливается - смахиваешь сухим вафельным полотенцем.
Я как-то покупал и у меня не отваливалась мука. Может, дело в том, что не было горячим или нерпавильно сделали, или купил что-то не то. Мука точно от полотенца должна осыпаться? Он же по идее вжарилась в тесто, не?
На превью видишь что осталось? Вот это не отвалится. Все остальное нормально сметается.
Почему "без"? Частично осыпалась, и освещение там под другим углом.
Тут на пикриле (7:04+ до подачи) такой обсыпки нет. Она просто чистейшая. Это от освещения или у меня со зрением что-то?
Освещение и ретуширование.
Алсо. На этой партии изначально могло не быть муки.
По-моему, эту булку уже столько жамкали, выбирая ракурс и желая показать чистые руки в кадре, что это не показатель. Сбоку немного муки осталось.
Во да первый рецепт я как раз сам нашел когда искал молочный хбеб. Вот его сегодня буду мутить.
Как бы у меня из-за яиц в омлет все не превратилось бы. Ещё где-то надо форму для спекания найти, но вроде где-то валялась похожая.
Какой омлет, заварка должна остыть перед вмешиванием.
Форму любую можно взять, хоть высокую сковородку и разложить там эти рулончики по кругу.
БЛЮВОТЫШ 2: ВОЗВРАЩЕНИЕ БЛЮВОТЫША
Делал во вот этому рецепту https://www.youtube.com/watch?v=X1vSF67A7lg так как ебал 7 часов ждать перед готовкой непонятно зачем.
Получилось в сто раз лучше чем в прошлый раз, очень мягкий и воздушненький, корка тоже заебись.
Из обсеров: недостаточно соли, буханка плохо вылезла из формы и несколько не пропеклась внутри, а говнобулка которую я из остатков теста сделал, естественно и пропеклась и отошла нормально.
В общем заебись, сегодня еще мб намучу.
Делал во вот этому рецепту https://www.youtube.com/watch?v=X1vSF67A7lg так как ебал 7 часов ждать перед готовкой непонятно зачем.
Получилось в сто раз лучше чем в прошлый раз, очень мягкий и воздушненький, корка тоже заебись.
Из обсеров: недостаточно соли, буханка плохо вылезла из формы и несколько не пропеклась внутри, а говнобулка которую я из остатков теста сделал, естественно и пропеклась и отошла нормально.
В общем заебись, сегодня еще мб намучу.
Надо еще скаазать что в видео автор бодро льет масло прямо в яйцо, а оно у меня только с плиты было, ну яйцо и свернулось частично. Был небольшой привкус омлета в хбебе.
> с плиты
Нужно было чуть остудить или вводить помешивая постоянно, как на заварной крем, чтобы без кликов и сворачиваний. Плохо вылезала потому, что не смазал края маслом. А чтобы не ждать 7 часов, делай или с утра тесто и вечером после, или на ночь ставь тесто, пара лишних часов хуже не сделают.
В след раз остужу. Масла я туда влил будь здоров, все равно прилипла, в след раз проложу бумагой для запекания.
>А чтобы не ждать 7 часов, делай или с утра тесто и вечером после, или на ночь ставь тесто, пара лишних часов хуже не сделают.
Все равно ждать придется, а хбеб то уже сейчас хочется.
Зачем в том рецепте корейском делают ту заварку? Там же даже дрожжей нет, и зачем так долго остужать?
>хбеб то уже сейчас хочется.
Ну ты же можешь рассчитать начало изготовления хлеба до того момента, как закончится старый.
>Зачем в том рецепте корейском делают ту заварку?
Для структуры теста.
>кликов
комков
>вечером после,
вечером пеки
Максимальный слоуфикс автозамены
>туда влил
Нужно стенки было ещё смазать, а не просто лить. А ещё можно на смазанное накидать сухарей, манки, овсянки или подобного. Хотя от простого масла не должно приставать.
>ждать придется
Во сне время летит незаметно, а на первое время ты себе уже сделал запас.
>заварку
Закваску. Грибки есть везде, на продуктах, на тебе, в воздухе даже, если ты уф регулярно не включаешь.
>Закваску
Ты рецепт-то смотрел? Там заваривают муку с водой, получая крахмальный клейстер.
пикантный
https://www.youtube.com/watch?v=553mTUQfK6k
Так, что по амарантовому хлебу, пацаны? Кто пробовал уже?
Теория - на видео
Так, что по амарантовому хлебу, пацаны? Кто пробовал уже?
Теория - на видео
По превью какая-то зогошиза, на просмотр которой не хочется тратить время. О чем там, про хлеб на крови христианских младенцевстарцев?
Я думаю CARESS THE ONE THE NEVER FADING RAIN
Ел такой хлеб, очень нравился. Подскажите, как такой же делать дома, как он называется в народе? Почему он такой тёмный по сравнению с бородинским/дарницким? После этого хлеба у меня ощущение, что я сьел что-то очень полезное и вкусное, с другим хлебом такого нет.
Слишком геморный для дома из-за большого разнообразия злаков и необходимости закваску выращивать.
> Почему он такой тёмный по сравнению с бородинским/дарницким?
Дарницкого темнее, да, а вот бородинский такой же темный из-за солода.
Смак в целом очень высокого уровня хлебозавод, в сеть заведений оттуда возим продукцию
химия
Сап хлеборобы. Уже год успешно выпекаю хлеб сам и для себя, в отличии от магазинного он может и не такой вкусный, хз почему, но гораздо дольше остаётся свежим, а плесени я на на нем ни разу не видел, даже на недельном. Пеку по простому рецепту - 400 муки на 240 воды + 6 соли и 12 сахара, 12 масла и щепотку базилика дрожжей. Пару месяцев держу бигу или как её там, 1:1 мука с водой, по капле сахара и дрожжей, добавляю в тесто треть от массы, тесто вмешивается гораздо лучше, гораздо лучше. Пеку в чугунном казане 15 минут 230° под крышкой, потом 25 минут без крышки, верх желательно надрезать, тогда верхушка не отслаивается от основного мякиша.
Хочу спросить, мне иногда нужны панировочные сухари, для прочей кулинарии. Можно купить, но они часто ужасны по качеству, начиная от того что могут горчить, до насекомых в них, понятное дело на их производство идут все отходы производства и не проданного хлеба. Хочу делать их сам, благо дело не сложное, но хлеб мой я как правило съедаю, остатков нет, да и несколько жалко, что-ли. Как вы думаете, какой лучший рецепт выпечки будет оптимален для хлеба для сухарей? Оставить прежнюю рецептуру, убрав сахар и масло? Или есть некие рецепты именно для таких видов хлебов?
Хочу спросить, мне иногда нужны панировочные сухари, для прочей кулинарии. Можно купить, но они часто ужасны по качеству, начиная от того что могут горчить, до насекомых в них, понятное дело на их производство идут все отходы производства и не проданного хлеба. Хочу делать их сам, благо дело не сложное, но хлеб мой я как правило съедаю, остатков нет, да и несколько жалко, что-ли. Как вы думаете, какой лучший рецепт выпечки будет оптимален для хлеба для сухарей? Оставить прежнюю рецептуру, убрав сахар и масло? Или есть некие рецепты именно для таких видов хлебов?
Проще пару готовых батонов в магазе купить, нарезать и в духовке высушить, потом намолоть.
> Или есть некие рецепты именно для таких видов хлебов?
В сборниках технологических инструкций есть рецепты для всяких сухарей, в т.ч. армейских.
> в отличии от магазинного он может и не такой вкусный
Зачастую все наоборот.
У меня мука и вода, а у них загуститель, краситель, стабилизатор, усилитель, ароматизатор Гусь в конце концов.
У тебя хорошая мука и вода, а там дешевая мука и вода.
Плоский хбеп для бутеров. Лёгкий и пружинистый с хрустящей корочкой.
Красиво. Как делал?
Мука на 12г, 100% гидратация, 6 сворачиваний в катушку на 20 мин подъёма, расстойка, печь 230° на 20 мин.
Хотел попробовать сделать много, удвоил всё на две закладки.
Куда вы деваете все крошки, на которые рассыпается хрустящая корочка и опадает на доску? Кормите голубей?
Смешно! Хрустящая корка - это маркетинговая хуйня для тех, кто не шарит в булках.
> Куда вы деваете все крошки, на которые рассыпается хрустящая корочка и опадает на доску? Кормите голубей?
В мусорное ведро тряпочкой смахиваем. А ты вырос в семье блокадников что ли, где тебе за неподъеденные хлебные крошки мозги ебали, и ты теперь тоже мозги ебешь?
Родители в детстве всегда говорили остатки еды не выбрасывать, а отдать потом животным, если хлеб то птицам, кости или каши собакам. Сейчас люди конечно тупые и злобные, как ты, таким не занимаются.
> Хрустящая корка - это маркетинговая хуйня для тех, кто не шарит в булках.
А я правда думал, что многие любят хрустящую корку.
Сколько процентов булки ты готов выкинуть?
А нахуя делать булку, где вся хрустяшка осыпается?
Сколько осыпется, столько и выкину. А с какой целью интересуешься? Ты пищевой наци какой или тоже из мозгоебов?
> вся хрустяшка осыпается
В жизни таких булок не видел. Если они существуют, то действительно зачем?
Собираю статистику по людям, которые ведутся на дешёвый маркетинг. Возможно, это результат сексуального насилия в семье в детстве, потому что у тебя всё связано с еблей.
Выше видос, где корка отслаивается от мякиша целиком.
Ок, не забудь вьетнамцам и французам рассказать, как они на маркетинг ведутся. Про насилие мог бы не проецировать, с тобой и так все понятно
> где корка отслаивается от мякиша целиком.
Забыл спросить. Где она тут целиком отслаивается, если большая ее часть остается на мякише, хоть и в потресканном виде?
Жертва насилия, спок. Психотерапевт поможет тебе решить свои проблемы и не выплёскивать свою ненависть к отцу на других людей.
> целиком
Вам бы к окулисту.
похоже тебя серьёзно насиловали хрустящей булкой
а возможно это и сегодня продолжается?
хрусь-хрусь
Какой положняк по тестомесам? На что обращать внимание при выборе? Какая нужна мощность? Есть ли народные/классические модели?
> На что обращать внимание при выборе?
Объем чаши.
>Какая нужна мощность?
Чем больше, тем большую массу теста сможет вымесить не перегревшись.
>Есть ли народные/классические модели?
KitchenAid лол
Ребята, подскажите, что у меня получилось? Изначально делал бигу - смешал 1:1 воду с мукой, немного сахара и дрожжей. Раз в неделю отбираю где-то половину для добавления в тесто, а в бигу возвращаю муку и воду. Читал что бига хранится неделю, но моя уже полгода живёт в таком графике в холодильнике, попробовал на вкус - кисленькая, если добавить сахар - начинает подниматься, запах кисловатый, не отталкивающий. Хлеб на мой и не только вкус - отличный, бига в нём используется на треть.
Это не опасно? Ничего там убивающего не разовьётся?
Это не опасно? Ничего там убивающего не разовьётся?
Пиздец ты чел, пока думал и ссылку искал поди аж зелёный пузырь из носа выпустил? А потом вспомнил что в понедельник контроша и настроение упало?
Мучное опасно для организма, зачем травите себя,
Действительно. Отпишусь, пожалуй, от треда, ибо худею и забил делать хлеб. Есть даже КАМЕНЬ ДЛЯ ПИТЦЫ, ни разу не использованный, лежит уже лет 5.
Но это вкусно.
Теперь покажи второй хлеб.
Он будет такой же. Третий может быть будет ржаной, если решусь, и найду хороший рецепт. Во всяком случае, муку ржаную уже купил.
Зацените лошару-новичка.
Купил хлебопечь панасоник . Оказалось я не умею в выпечку от слова совсем.
Оказалось что надо строго в рецептуру (по привычке всё на глазок).
Первые две буханки испортил, оказалось дрожжей переложил, муки недоложил, воды перелил. Потом догадался купить кухонные весы - всё получилось. Пробовал то что попроще. Сделал белый и ржаной.
Купил хлебопечь панасоник . Оказалось я не умею в выпечку от слова совсем.
Оказалось что надо строго в рецептуру (по привычке всё на глазок).
Первые две буханки испортил, оказалось дрожжей переложил, муки недоложил, воды перелил. Потом догадался купить кухонные весы - всё получилось. Пробовал то что попроще. Сделал белый и ржаной.
Какой следующий попробовать? Что-бы несложно было.
Ржаной солод тож бери.
и тмин зёрнами
Ну пшенично-ржаной вестимо. Если хлебопечь умеет только в строгую рецептуру с книги рецептов, то наверное там и нужно выбирать.
Его и испёк после пшеничного. Строго по книжке. Пшеничная/ржаная, ржаной солод, мёд, тмин зёрнами, тмин молотоый. Получилось лучше чем в магазине.
Был у меня такой период. Надо вот тестомес купить было планетарный, и хлебные формы, и коврик для пиццы и все это охуеть как срочно надо. А денег хуй да нихуя, как обычно. Закончилось все эмалированным тазиком, сухими дрожжами, кисточкой и поддоном духовки за пицот рублей. Пеку батоны по ГОСТу СССР. Вымешиваю руками и ножичком по 7 полосочек сверху нарезаю и яичком сверху для корочки, и похуй на остальное. А ржаной муки один хуй нигде нет.
>А ржаной муки один хуй нигде нет.
Чому? В ленте есть, в магните. Или речь о какой то особенной?
У меня их нет. Ни ленты ни магнита. Бомжуем с пятерочкой. А что до хлеба. да похуй. Пеките как можете из того что есть. Не надо ходить вокруг да около. А то можно два года на всю хуйню копить, духовку пиздатую с верхним подогревом. Просто берешь и печешь на глаз в самой советской плите и не ебешь себе мозги.
Брателло купил какую то крутую хоебопечку, мерять там в граммах. Знаешь сколько испек лет за пять хлебов? Один. Так она по ходу и стоит мертвым грузом. А я вот родственничков иногда балую. По 4 батона за раз удобно готовить. Меньше все равно быстрей не получится. Больше уже портиться начнет. И как раз двух поддонов хватает. Я уже наладил тут процесс
Кстати да, в пятерочке я действительно ржаной муки не нашел. Насчет всяких приблуд - согласен. Я пока только один хлеб выпек, мне хоть и понравилось, но это и близко не повод для покупки какого то дополнительного оборудования. А руки то чешутся, то миксер посмотреть, то формы какие то... А умом понимаешь, ну вот нахуя тебе все это? Ты прекрасно справляешься с тем, что есть. Месишь тесто руками, в чем есть свое удовольствие, выпекаешь на обычном противне, в обычной духовке электроплиты и все нормально выходит. И вот эта потреблядская напасть одолела очень многих, не успел человек даже толком вкатится во что-то, понять, что оно ему реально интересно и он будет этим заниматься, а не дропнет через неделю, а он уже накупил всякой хуеты, которая потом пылится.
А ты не замораживаешь хлеб? Я думаю так делать, точнее я давно так делаю, но с магазинным.
Раньше мать морозила, но у меня морозилка маленькая. И там все подряд, от сала до курицы и рыбы. Хлеб прованивает настолько, что аж жрать отвратно. Он впитывает запахи очень сильно. Я ей говорил не суй ты хлеб туда, ну вонь невозможная. Потом разьехались и я вздохнул спокойно. Ну у меня как, модифицированный упрощенный рецепт батона, потому что опары то нет. Начал на выходных готовить, четыре часа примерно уходит на батоны. Один сразу сожрал свежим с селедкой и картошкой и остальных почти на неделю хватает.
Ну, у меня так же. Курица, рыба, сало, овощи... Все по пакетам, хлеб никогда посторонних запахов не впитывал. Хотя, больше недели он у меня редко лежал. Но я домашний еще не морозил. Кстати, прекрасно тебя понимаю, на кухне должен быть один хозяин. У меня с матерью тоже совершенно разные взгляды на многие вещи на кухне.
Ну хорошо, тогда делай кукурузный.
Итак, второй пшеничный хлеб. В этот раз держал его на пару минут меньше, в первом на мой взгляд корка слишком загорелая. Думаю, где то на минуту еще больше надо было, чуть сыроват. Отправил в заморозку, завтра буду делать новый, из другой муки, даже интересно, будут ли изменения. По себестоимости выходит около 15 рублей, при стоимости муки ~50 руб.\2кг. Каравай весит ~550 грамм. Самый дешевый батон красная цена стоит 13 рублей, весит 250 грамм, на вкус говно. Короче, это прямо вин, особенно если сам процесс нравится, как мне.
Кстати, хотел его еще манкой присыпать, для красоты, но забыл. Но в отличии от первого этот я надрезал, чтоб были полосы как у батона, но чет вышло не очень.
Сделал закваску на изюме, опара мощная охуенная. Хочу булку для бутеров со средними порами, как у япошек, есть время, духовка и камень, где рецепт намутить?
По-моему на пике инжир в хлебе
Какая необычная панировка для инжира.
Дежурный хбеп.
Пробовал в холодную ферментацию. Стало вкуснее, но отогревать заебался. Буду ещё пробовать.
а год назад только начал печь
Пробовал в холодную ферментацию. Стало вкуснее, но отогревать заебался. Буду ещё пробовать.
а год назад только начал печь
Осваиваю кольаски для гриля. Понравилось их сервировать в виде "буррито" на лепешке с овощами и соленьями и в виде "хотдога". Собственно, нужен рецепт булочки для "хотдога" - чтобы и вкусная и без жесткой корки.
Сделай сосиски в тесте.
Пеките хлебцы!
Да чёт такая-то апатия что даже голову помыть не могу, а ты про хлебцы...
мимо
Приевт я в хлеботреде!
Как не пеки, а покупные хлебцы все равно лучше, более воздушные такие.
Сап, хлебач. Надеюсь, сюда ещё заходят. Задача у меня такая: намесить теста на неделю вперед и выпекать каждое утро/ночь по таймеру в мультиварке. Как вообще такая идея? Если можно, дайте рецепт такого теста/хлеба, пожалуйста.
> в мультиварке
Плохая идея.
У меня, кстати, наоборот. Если не проебаться, то свой хбеп лучше.
Мультиварка не умеет такое сама по себе?
Хлеб то лучше, но когда речь про хлебцы то домашний вариант он просто другой совсем, что-то типа пика не сделать.
Пояснишь?
Что значит сама по себе? Есть стандарты рецепт, судя про всему там будет большая порция обычного хлеба, а мне хотелось бы мягкий, воздушный, на один раз.
>Что значит сама по себе?
Чтобы тебе хранить тесто неделю, нужен будет холодильник, где тесто не замрёт, а продолжит ферментироваться. Для багетов выдерживают в холодосе тесто, но это всего 24 часа.
На таймер ты ставить будешь с вечера? Т.е. тесто отмёрзнет, запустятся дрожжи, и к моменту запуска выпекания оно всё будет не в лучшей кондиции. А то может ещё расслоиться на дрожжевую ссанину и тесто.
Мне видятся вот такие проблемы. Но если ты проведёшь натурный эксперимент, то я рад буду ошибаться.
Куда смотреть? 20 минут инфоциган рассказывает что печь круче хлебопечки? У меня мультиварка.
Утром буду ставить, не проблема. Мне бы рецепт такого теста, чтоб в холодильнике лежало, а я его раз и в мультиварку когда нужно.
>Мне бы рецепт такого теста
Да обычное тесто на хбеп.
Если вот этот пчел не пиздит ради лайков, то тесто выживает до 3х недель. По мне, конечно, звучит слишком дико.
https://www.youtube.com/watch?v=lFzLCivvyes
Гугл говорит, что ферментацию в холодильнике проводят до 48 часов. Т.е. пиздец гной гной пидор не случается сразу. Так что проводи эксперименты, должно сработать.
Только выше я пейсал про холодильник, что устал ждать, когда отогреется и дрожжи проснутся. Больше 2х часов всё было.
Я на своём опыте только знаю, что опара превращается в слоёные сопли через дня 3 в холодильнике, и из неё тесто делать сложнее.
Дежурный хбеп. Холодная ферментация.
пеките, пока можете
пеките, пока можете
Расскажи примерно про температурный режим и время выпекания.
Не, нахуй вас. Мне тут бан выписали за смехуёчек.
Так что сваливаю с этого реддита на двощи.
Эх, жаль терять анонов, вас и так совсем почти не осталось.
Так, в прошлом треде
>557238
анон запостил линк на 100% гидрации цельнозерновые хлебушки.
И с тех пор я хотел их испечь, всё руки не доходили.
Итак (барабанная дробь) - вот они!
В одном моменте немного отступил от гайда, и это было зря. Ну, завтра взрежу и посмотрю.
>557238
анон запостил линк на 100% гидрации цельнозерновые хлебушки.
И с тех пор я хотел их испечь, всё руки не доходили.
Итак (барабанная дробь) - вот они!
В одном моменте немного отступил от гайда, и это было зря. Ну, завтра взрежу и посмотрю.
Пиздец, у меня на кето из миндаля-кокоса хлеб лучше выглядит, чему тебя из пшеничной
Ты молодец.
Разрезал.
Ооочень вкусный хлеб.
Долго делать, конечно.
Анончики, нужна помощь. Вкатился в хлебопечение на закваске. В целом хорошо получается, но мне не нравится слишком толстая и жесткая корка снизу. Духовка говно совковое, еще и маленькая (под 2 конфорки плита) и верхняя часть вообще не печется. Пеку на камне, он стоит примерно в центре духовки, по краям есть место для прохождения воздуха наверх. Обычно делаю небольшие хлеба, раскладываю на бумаге для выпечки и оставляю на расстойку. Тем временем грею духовку с камнем и стеклянной формой для запекания до 250. через час переношу хлеб в духовку на пергаменте и накрываю этой стеклянной формой. через 15-20 мин (смотрю по поднятию) снимаю эту крышку и допекаю. В этот момент корка снизу уже плотная. А верхняя часть может доходить еще 30 минут (40-50 в тестах где я убирал хлеб с камня повыше и чуток у меньшал температуру)
Что мне с этим делать? хочу более равномерную корку. Мб чугунная кастрюля лучше зайдет чем мой сетап? или бумагу убрать(думаю еще хуже будет, камень сожрет всю влагу)?
Что мне с этим делать? хочу более равномерную корку. Мб чугунная кастрюля лучше зайдет чем мой сетап? или бумагу убрать(думаю еще хуже будет, камень сожрет всю влагу)?
Я не понимаю нафиг вы пихаете камни в старые газовые духовки? Вы же понимаете, что раньше там кастрюли с кирпичами на дно ложили лишь бы корка снизу меньше горела, а вы вместо этого еще и камень хуячите чтоб низ наверняка к хуям сгорел.
Формовать не пробовал, бездарь?
Это тебе не пицца, которая чем кривее по борту идет пузырями, тем лучше
Хоть гидратация и великовата, выглядит охуенно.
Попробуй отношение вода/мука около 0.65-68, это идеал для хлеба как по мне
Это практически чиабатта, кривизна допустима и даже приветствуется. Понял, олух?
Почему когда ты берешься за что-то сложнее вареного гарнира и примитивных лепешек, у тебя всегда выходит хтонь?
>почему я тебе завидую?
Не знаю.
А почему (и зачем) ты используешь слова, смысл которых не знаешь?
да я вот уже думал положить это камень на дно прям, чисто как жароотсекатель и для удержания температуры
Господа хлебопеки, подкиньте какой-то базовый рецепт хлеба. Пикрелейтед то, что у меня есть (конкретно такая мука, такие дрожжи и чугунный датч овен). Раньше баловался хлебопечением, но всё забыл, больше всего интересует гидрация, количество дрожжей и расстройка.
Сделай лучше фокаччу.
Nokneadbread смотри на ютабе
Прямо в этом чугунном овене и сделаешь
Хлеб вреден?
Da
Чем?
Вредно вообще всё. А что?
Глютеном травимся
Глютен и ф. кислота, задержка жидкости и т.д.
Багет за 5 минут делал кто?
За 5 минут замес или выпекание?
> Багет за 5 минут
Проиграл. Извините. Да я делал багет за 5 минут. Багет с подливой.
Купил форму для хлеба. Посоветуйте пожалуйста не оч сложный рецепт. Люблю бездрожжевой тёмный хлеб со всякими семками
С ржаным сходу сложно будет, он как-то плохо поднимается. Сделал бы обычный для начала
200 воды
10 масла
350-400 муки
8 дрожжей сухих
ложка соли, ложка сахара
Один замес + расстойка и выпекать.
Ок, спасибо
Выращиваю ржаную закваску (30г муки + 30г воды каждый день). Уже день шестой, пахнет пизденкой, по всем признакам готова, попробую сегодня в ночь поставить опару и завтра испечь на ней пшеничный хлеб.
Не смог найти в интернете однозначного ответа о том, что делать дальше с закваской. Кормить или не кормить? Оставить в тепле или в холодильнике? Если я уберу ее на неделю в холодильник, она перестанет быть пригодной для выпечки? Мне нужно ее предварительно достать, отогреть, подкормить и только после этого можно на ней печь? А есть опция оставить ее в тепле и регулярно подкармливать, выбрасывая излишки?
Не смог найти в интернете однозначного ответа о том, что делать дальше с закваской. Кормить или не кормить? Оставить в тепле или в холодильнике? Если я уберу ее на неделю в холодильник, она перестанет быть пригодной для выпечки? Мне нужно ее предварительно достать, отогреть, подкормить и только после этого можно на ней печь? А есть опция оставить ее в тепле и регулярно подкармливать, выбрасывая излишки?
Просфоры дома делает кто-то?
Нет, но когда готовил багет на минимуме ингредиентов (мука вода соль дрожжи) и недожарил, по вкусу получилось точь-в-точь как просфоры, аж детство вспомнил.
Странно, на багет же очень влажное тесто, а на просфоры нужно тугое с минимум дрожжей еще и давить его чтоб не поднималось во время выпекания.
>на багет же очень влажное тесто
Я не гарантирую, что у меня был каноничный рецепт багета, тесто было достаточно густое, без проблем лепилось в багетную колбаску.
Сделал.
Оставлял в соседнем треде, может тут понадобится кому-нибудь или захочется попробовать
Формула для усиления муки клейковиной
((целевой процент белка) - (процент белка муки)) * (количество муки) / (процент белка пшеничной клейковины - процент белка муки)
Количество муки в формуле конечное, то есть если рассчитываешь на 600 гр. муки и выходит 25 гр. клейковины, то это 575 твоей муки и 25 клейковины.
Формула для усиления муки клейковиной
((целевой процент белка) - (процент белка муки)) * (количество муки) / (процент белка пшеничной клейковины - процент белка муки)
Количество муки в формуле конечное, то есть если рассчитываешь на 600 гр. муки и выходит 25 гр. клейковины, то это 575 твоей муки и 25 клейковины.
Выходи за меня
Буду считать за похвалу. Спасибо!
Сегодня пришел камень, треснул при доставке, пришлось вернуть в пункте. Обидно, неделю ждал
Теперь попробую заказать ещё раз
Теперь попробую заказать ещё раз
Поясните, ржаной хлеб - это eco bio organic база или хрючево для скота? Насколько я знаю, в Европе такое вообще не едят и никогда не ели. И есть ли смысл гоняться за пшеничным первого сорта или разницы с высшим будет мало, особенное если ржи не подмешано?
> в Европе такое вообще не едят и никогда не ели
Скандинавские страны?
Европа заканчивается Рейном, германские дикари и сырую сгнившую рыбу жрут.
Делайте дрожжевой хлеб на пару.
Пароварки нет.
Кто-нибудь на пекарском камне хлеб печет? Купил недавно камень, пицца очень круто получается. А хлеб пока не пробовал. Не могу понять, какой температурный режим выбрать. Для пиццы я просто кочегарю камень до максимально возможной температуры. А хлеб обычно выпекается в начале на высокой температуре, а допекается приблизительно на 200 градусов. Но если я раскалю камень до 230-250, он не остынет быстро до 200 и сожжет мне хлеб. Как правильно поступить? Духовка у меня самая обычная газовая.
И еще по технологии вопрос, в некоторых рецептах есть стадия опары, для чего она нужна? См пикрил. Почему нельзя сразу смешать все ингредиенты теста и оставить бродить всю массу?
И еще по технологии вопрос, в некоторых рецептах есть стадия опары, для чего она нужна? См пикрил. Почему нельзя сразу смешать все ингредиенты теста и оставить бродить всю массу?
А я наоборот делаю, в конце повышаю температуру
Я беру тесто для пиццы, продавливаю центр, чуть растягиваю и выпекаю как пиццу. Получаются полые внутри лепешки.
Сап, аноны. Хочу вкатиться в выпекание хлеба, поясните, пожалуйста, за расстойку, нужно ли покупать вот эти корзины из каких-то особых прутьев, да и в целом из прутьев. Есть стеклянная прямоугольная форма, сойдёт?
Ну если ты планируешь заниматься этим на постоянке то рано или поздно поймешь чего тебе не хватает. На начальных этапах эти корзины вряд ли нужны.
>Корзина для расстойки
У лягушатских крестьянок были только вот такие плетёные корзины, в них и расстраивали, предварительно застелив куском ткани
Ты можешь расстраивать хоть в стекле, хоть в пластиковом контейнере, хоть в чём угодно. Очевидно же
Как делать, чтобы мякоть была плотнее? Меньше дрожжей? Муки больше? Я бы сам экспериментировал, но хлеб только с голоду пеку, когда идти не хочется никуда(тащемта всегда)
Сколько хранятся ваши самодельные хлебушки? Как вы их храните?
Меня всегда немного злило, что на 2й день он такой себе, а на третий неприятный совсем.
Меня всегда немного злило, что на 2й день он такой себе, а на третий неприятный совсем.
Посоветуйте хлебопечку пожалуйста, я просто не могу есть магазинный хлеб, даже тот что местный хлебзавод делает - это какой-то кромешный пиздец, от которого ты пердишь/дристаешь потом. Ну и желательно не хлебопечку за годовой бюджет Тюмени.
На авито купи за 2000 там полно в состоянии новой.
Купи мультиварку и делай булочки на пару. Можно будет еще что-либо кроме хлеба готовить.
Сижу на дефиците. Люблю хлеб, намазать на него что-нибудь. Но хлеб в магазе от 250ккал/100г. Бывает 200ккал/100г, но он стоит в 4 раза дороже.
Пытался печь сам, но мой хлеб с отрубями плохо поднимается, а когда режу его, то рассыпается в крошки. И еще отруби горло жгут, будто стекла поел.
Посоветуйте из чего запечь хлеб чтоб он получился почти как в магазине, чтоб резать было удобно, более менее съедобный, чтоб поднялся пышно и при этом низкокалорийный был
Пытался печь сам, но мой хлеб с отрубями плохо поднимается, а когда режу его, то рассыпается в крошки. И еще отруби горло жгут, будто стекла поел.
Посоветуйте из чего запечь хлеб чтоб он получился почти как в магазине, чтоб резать было удобно, более менее съедобный, чтоб поднялся пышно и при этом низкокалорийный был
Как это не едят? Немцы жрут Dinkel за обе щеки
Можно ли есть магазинный хлеб? Внезапно заметил, что хлеб-то, оказывается, стоит гораздо дешевле даже макарон, при этом его даже готовить не надо. Я правильно понимаю, что мука высшего сорта вредная и нужно брать хлеб либо из ржаной муки, либо из муки 1-го сорта?
>намазать
Так вот где у тебя калорийность. Всякие масла и сыры.
Почти всё можно в меру. Если ты не обжираешся им - то ничего страшного.
Бутер из свежего хлебушка с колбасой, сыром, сэндвичи всех цветов и оттенков - база.
>Можно ли есть магазинный хлеб?
Нет, ты сразу отравишься и сдохнешь, бро.
Вот и нихуя, в творожной намазке 100ккал/100г. В моих кетчупах вообще меньше 40.
Бамп
Предыдущий тред здесь https://2ch.hk/di/res/549108.html#549108
Базовые знания от лысого чувака https://youtube.com/playlist?list=PLJ97q0PY0sXKIWV_l16IV-wueQgtnHEl9
Неплохой жж с рецептами советских хлебов и технологиями https://crucide.livejournal.com/