Поварачеры, делимся опытом, рассказываем, как ухаживаете за ножами, каким желаете завладеть, какого производителя, какой стали, формы. Надеюсь речь будет преимущественно о шеф-ножах всех размеров, но овощные, филейные, рыбные, хлебные и т.д. тоже приветствуются.
У меня пикрелейтед, и мне его хватает для любых операций, такие как разделка рыбы, порционирование и зачистка мяса, птицы, нарезка магазинного хлеба, шинкования лука, капусты, для чистки лука, и т.д. В общем отличный сбалансированный шеф-нож с острой пяткой, не толстым клинком и достаточно пластичный для комфортной разделки судака, окуня, сибаса и другой рыбы не превышающей габариты среднего лосося, с которого снимать кожу этим ножом реальный кайф, только вот снять кожу с рыб покрупнее за один прием будет уже сложнее из-за длинны клинка 20 см, но я не пробывал. Клинок выполнен из стали AUS-8.
Покупал я его за 4200 рублей год назад, и за год активного использования я его затачивал -+ 3 раза, а раз-два в день правлю его мусатом, режет по сей день очень нехило, не только изза того что я его правлю но еще ширина клинка маленькая, за счет чего сопротивление тоже маленькое. С завода у такого ножа угол сведения 16 градусов, но своими, пока что не до конца прямыми руками мог этот угол уменьшить немного. Измерительных приборов у меня нет, только камни и мусаты.
Вот характеристики которые пишутся в интернете:
Длина лезвия 200 мм
Ширина 51 мм
Толщина 28 мм
Длина 345 мм
Вес 0.221 кг
Твердость лезвия (HRC): 59
Лезвие с галтовкой это вроде как основная особенность конкретно этого ножа, которая по задумке предотвращает прилипание еды к ножу. По своему опыту могу сказать что это нихуя не работает, сырой картофель будет липнуть если не приловчиться резать его. Я это делаю тупо носиком ножа где клинок тоньше и мне удобно.
В будущим думаю купить нож из более дорогой стали, поскольку они по-любому пизже, а если у вас такой имеется, расскажите, чем ваша сталь пиздаче, и стоит ли она своих денег.
Покупал я его за 4200 рублей год назад, и за год активного использования я его затачивал -+ 3 раза, а раз-два в день правлю его мусатом, режет по сей день очень нехило, не только изза того что я его правлю но еще ширина клинка маленькая, за счет чего сопротивление тоже маленькое. С завода у такого ножа угол сведения 16 градусов, но своими, пока что не до конца прямыми руками мог этот угол уменьшить немного. Измерительных приборов у меня нет, только камни и мусаты.
Вот характеристики которые пишутся в интернете:
Длина лезвия 200 мм
Ширина 51 мм
Толщина 28 мм
Длина 345 мм
Вес 0.221 кг
Твердость лезвия (HRC): 59
Лезвие с галтовкой это вроде как основная особенность конкретно этого ножа, которая по задумке предотвращает прилипание еды к ножу. По своему опыту могу сказать что это нихуя не работает, сырой картофель будет липнуть если не приловчиться резать его. Я это делаю тупо носиком ножа где клинок тоньше и мне удобно.
В будущим думаю купить нож из более дорогой стали, поскольку они по-любому пизже, а если у вас такой имеется, расскажите, чем ваша сталь пиздаче, и стоит ли она своих денег.
Самый бесполезный тред вернулся... Штош... У меня есть четыре ножа.
1. Накири, примерно как на пике. Наткнулся в окее, отдал какие то жалкие пару сотен. Когда дело касается овощей - он незаменим.
2. Шеф, примерно как на пике. Мне очень хотелось шеф нож, ине казалось, что с его появлением я как в рпг - получу солидную прибавку к навыку кулинарии. И потому, гуляя по окею и наткнувшись на него - взял без сомнений, цена была хорошая, а нож солидный, такой не стыдно даже подарить. Но, к сожалению, этот нож оказался для меня самым бесполезным. Он используется раз в пятилетку, и то, лишь потому, что я беру его намеренно, чтоб не заржавел нах. Как я уже говорил, для всех овощей - накири, ничего более удобного просто нет в природе, а для мяса и рыбы...
3. Филейный. Раньше этот нож был основным, и я его ненавидел. Но это до покупки накири. После этого он стал использоватсья только для рыбы и мяса, и я им вполне доволен.
4. Овощной. Примерно как на пике, такой же уёбок с деревянной ручкой. Используется практически для всего: очистки овощей, фруктов, нарезки колбасы, сыра, сала, короче чего угодно. В принципе, он меня устраивает, но хотелось бы чего-то более эстетичного. С другой стороны, я смотрю на уёбков в продаже и они ещё хуже.
Весь мой арсенал в категории до тысячи. Не понимаю, зачем нужно дороже? Что они смогут, чего не смогут дешёвые? Минет мне сделают? Только не надо визжать про то, что они заточку ниибаццо долго держат, это вообще до пизды, провести пару раз по бруску раз в месяц - меня не ломает совершенно, наоборот, шото в этом есть.
А хотелось бы мне ещё один филейник, но гибкий. Типа такого. Я бы тогда разделывал куриные окорока на филе, потому как обычным ножом это делать дико неудобно..
Плюсую, кстати. Разделка окорока действительно неудобна если делать это шеф ножом. Получается не очень аккуратно, но если задача просто снять филе с голени и бедра отдельно, то тут можно забить хуй. Другое дело когда ты работник птицефабрики где у тебя должны получаться идеальные филе с окорока и одним куском. 0 грамм мяса на костях. Я конечно не задавался таким вопросом, но возможно там филе снимают с помощью специального оборудования. Кстати что касаемо грудки птицы то шеф ножом тоже не снимешь нормально, нужен филейник.
Принял твой пост к сведению, буду выбирать филейник, но возможно для конкретно этой задачи куплю развалочный нож.
Просто я не понимаю людей у которых есть огромные скрутки со всеми видами ножей, это же пиздец, явный синдром накопительства. Лично я купил себе шеф нож и нож для овощей, которым я только сосиски чищу от пленки, ну а для картошки и моркови просто использую экономку, которая есть на каждом предприятии. Своя тоже была но я ее проебал.
А без своего ножа работать невозможно потому что экономка она и в африке экономка, а на кухне тебе может достаться нож который затачивала баба капа советским камнем из магазина 1000 мелочей, с уебанской ручкой, тупым лезвием, загнутым носиком и качеством исполнения гавна. Дай бог это хотяб не ноунейм нож будет или трамонтина за 500 рублей.
Что касается ценовой категории я могу сказать что пользоваться уебанским ножом с деревянной разваливающейся ручкой это очень геморно. А заточка просто не имеет смысла когда сталь говна. Дешевые ножи очень быстро стачиваются, ржавеют, а заточить их = заточить карандашный грифель. Шинкуешь таким 10 кг лука, первый килограмм он будет резать нормально, а с последующими тупиться так что в конце ты весь изрежешься а лук будет не шинковаться а нарезаться взад-вперед с усилием.
А также просто рассыпаться на слои от того что ты давишь.
+если ты работаешь поваром то ты ножом пользуешься большую часть времени, а пользоваться хуевым ножом это тоже самое как слушать музыку в наушниках из фикспрайса,
тоже самое что пользоваться бюджетным андройдом а не айфоном, тоже самое что ездить на дедовских жигулях а не в солярисе условном.
Если бы я не связывал свою жизнь с кулинарией и готовил бы себе дома макароны с майонезом или жареную курицу, и тогда мне бы реально не надо было задумываться о том каким ножом порезать полкило куриного филе на кусочки, ведь на это уходит 10 секунд времени.
Но мне приходится буквально каждый день разделывать 10 кг сибаса, нахуярить стейков из рибая, зачистить жопный отруб говядины и порезать его полосками на бефстроганов, а там такие жилы что ахуеешь своими ножами с распродажи этим заниматься. А потом мне нужно сделать нарезку кубиком из 5 килограммов моркови или нашинковать 5 килограммов лука, я это сделаю своим ножом буквально за несколько минут, а с твоими "ножами" буду стоять корячиться и в итоге овощи будут уже поджарены пламенем пердака.
Без негатива.
Я думаю я прав, и не считаю себя пориджем, который ведется на красивую обертку, за год опыта работы на многих кухнях, и 4 года поварского пту я немало ножей в руках передержал и заявляю что ножи с прайсом менее ~3к фантиков это не ножи а такая же китайская шляпа как и копеешные инструменты по типу молотков дрелей отверток и прочего, что прослужит тебе единожды, а затем можно будет смело отдать на переработку в сталь для твоих ножей, только в тот сплав добавят харчков и мужского семени дабы подешевле производство было.
Пчел... Если ты работаешь в общепите то вообще без вопросов. Там совершенно другие критерии. Я имел ввиду для домашнего пользования. Насчёт инструментов кстати... Их даже при наличии денег не так то просто найти не пластилиновые. Раньше инструменты были, что по наследству можно было передавать, сейчас вся эта хуета слизывается за один болт.
При заточке таких ножей ты даже думать не захочешь о том под каким углом стараться водить им, в какой очередности использовать доступные образивы, ты не будешь доводить остроту с помощью керамического мусата. Потому что у тебя он затупится за меньше количество времени чем ты потратишь на его заточку и это просто пиздец. Этот спич не о том чтобы подискутировать о том что бесплатный нож купленый накопленными баллами пятерочки составляет конкуренцию мейнстримным, распространенным фисман самура гипфел аркосам и тд. Нет. Я просто хочу выть когда повар говорит что он повар но у него такой нож или нет своего ножа вовсе, в основном таджики и кыргызы приходят на кухню с отсутствующим инвентарем потому что им просто похуй им надо сделать работу на отьебись, и даже за долгие годы работы в общепите у них буквально нулевой багаж знаний с которым они просто сделают что скажет шеф или сушеф чтобы залутать денег, нормальный образованный человек будет создавать для себя лучшие условия для работы, часть которых является подбор ножа и униформы, которая тоже у безответственных бесперспективных работников отсутствует (футболка, фартук, уличные штаны, кепка) против кепки ничего не имею, но футболка и прочее как минимум по санпину запрещены, но это я уже от темы отошел. Хуйня твои ножи, Анон.
Тогда извини) Я просто каждый день становлюсь все более ошизевшим по теме корректных решений в области общественного питания
Представил скукуруженое ебало шефа который увидит как его повор будет с говняжей вырезки пленки снимать, ножом из окея. Какие там шматы мяса будут оставаться, на фасции. На порцию хватит!
нах вы так дрочите на ножи чо за пропаганда дебильная? нож просто должен быть острым...
ты думаешь вкуснее картошку пожаришь если порежишь её ножом не за 200р а за 2т.р?)
ладно бы еще про сковородку речь шла где антипригарное покрытие решает
но тут сука просто нож...
Нет, я думаю что ножом за 200 рублей я не сделаю вкусный салат с помидорами как на пике, потому что он если и порежет эти помидоры то будет не салат а суп в соке из помидоров, потому что уебищный нож их продавит. Ладно если бы речь шла про 5 порций этого салата, где нужно пару помидоров нарезать мелким кубиком, я бы хряхтя, пердя, аккуратно справился бы. Но за бОльший промежуток времени, чем с тем же самым ножом за 2т.р. Потому что орудуя нормальным ножом даже не задумаешься о том что он тупится об ебаные помидоры и доску в силу уебищности сплава который создан для того чтобы в твоей руке было ПОДОБИЕ ножа а не инструмент... Почему я привел корреляцию между нарезкой салата и вкусом, потому что нарезка ебаных кусочков будет влиять на восприятие вкуса тех же самых помидоров и других компонентов салата, подавишь помидоры, салат будет хуйня.
Почему подавишь?
Потому что нож тупой.
А он будет у тебя тупым если ты не будешь его точить каждые 5 минут. А когда ты его точишь то с него куски металла отлетают так что будь здоров, 1 раз проведешь ножом по камню - нож весит на 0.5 грамм меньше. Потому что сталь говна ебаного. От любого чиха у тебя кромка уже пилой будет. Если твоя задача картошки нарезать да пожарить то хуй с тобой, но посмотрю как ты сашими будешь им делать или нарезку на тартар хуярить
+ добавлю чтобы не травить людей ты обязан будешь дезинфицировать такой нож, потому что ручка выполнена из дерева где будут развиваться кучи бактерий и оно даже не лакировано. А нормальные ножи монолитные. Если ты окажешься поваром в детских учреждениях с таким ножом имеешь право на получение пиздюлей. Расчитывал что в треде будут эксперты и профессионалы, но пока что одни обыватели которые заходят в /di/, наверное для обсуждения жареной кортошки и макарон с майонезом(
Я думаю, что тема говно-ножей нижнего ценового сегмента себя исчерпала, больше я не буду на такое отвечать. Понимаю конечно что некоторым хочется развести человека на бугурты, но мне как создателю треда хочется чтобы в итт были компетентные люди, которые смогут поделиться своим опытом, ведь тонкости кулинарного мира это очень ценный ресурс, даже в 2024 году далеко не все есть в этом мертвом интернете. И большей части ценной литературы даже не оцифрована, приходится покупать книги за оверпрайс чтобы ускорить изучение такой науки как кулинария. Про это ведь доска..?)
Огузок, не умничай. Ты ещё не все наклейки с бананов снял.
А я буду умничать, потом спасибо скажешь когда покушаешь в моем ресторане где будет самая чистая кухня и самые острые ножи. За то что фкуфно поел правильно приготовленные блюдА, без негативных последствий для твоего жкт и остальных органов.
Сфера общественного питания это место где необходимо умничать и душнить, ведь инцидентов пищевых отравлений крайне много на самом деле. Как и безответственных лиц которые выполняют обязанности повара. Настоящему повару должно быть не похуй на каждую мелочь, начиная от подбора тех же самых ножей заканчивая ежедневным ведением бланка с контролем температуры в холодильных и морозильных камерах, шкафах.
Не знаю, пчел, не знаю. Кулинария - моё хобби. И я никогда не стану делать его РАБотой, иначе лишусь его. И я не думаю, что я такой уникальный. Вот потому всем всё похуй. Ну... Тащи, раз взялся. Ты молодец. Каждая мелочь важна, это правда, как бы кто не иронизировал. Пока я пьян я могу говорить серьёзно.
охуеть нож об помидоры у него тупится) а голова от них не тупится случайно?)) да открою секрет салат один хер даст сок... пздц ты идиот конечно)
>Расчитывал что в треде будут эксперты и профессионалы, но
но оказалось что ты тут единственный и неизлечимый🤡
все с тобой понятно😂 чтоб работать поваром надо мед.комиссию проходить, в том числе психолога, ты им тоже будешь свою шизу про ножи втирать?)
Это бэза
ты что это говно а не ножы ручка нелитая там черви и осы заведутся а об помидоры вообще сломаются
