Делал кимчи с этой пастой.
Разрезал на 4 части 2 кочана. Солил в пакете для мусора, пару раз переворачивал и мял сквозь пакет у основания, чтобы четвертинки раскрылись и внутрь попала соль. Соли добавлял около половины стакана. Через час переложил в таз и 3 раза промыл.
В пасту добавил зеленый лук и половину натертого большого яблока(чтобы быстрее кислым стало). У меня контейнер большой для такого объема пасты, поэтому добавил еще 4 столовых ложки пасты кочудян. 12 часов держал в тепле, потом в холодильник на неделю.
Можно наверно было подольше в тепле подержать, чтобы быстрее сделалась. Гнет не использовал.
Разрезал на 4 части 2 кочана. Солил в пакете для мусора, пару раз переворачивал и мял сквозь пакет у основания, чтобы четвертинки раскрылись и внутрь попала соль. Соли добавлял около половины стакана. Через час переложил в таз и 3 раза промыл.
В пасту добавил зеленый лук и половину натертого большого яблока(чтобы быстрее кислым стало). У меня контейнер большой для такого объема пасты, поэтому добавил еще 4 столовых ложки пасты кочудян. 12 часов держал в тепле, потом в холодильник на неделю.
Можно наверно было подольше в тепле подержать, чтобы быстрее сделалась. Гнет не использовал.
Результат? Тоже ким-чи, но что бы без совсем жесткого переца.
Хочу, то есть.
>пик1
Трэд имени взорвавшейся нахуй бутылки.
>Трэд имени взорвавшейся нахуй бутылки.
Впредь, в шампанских бутылках пробкой проволокой запечатывай. И да, эту гранату лучше ферментировать в ящике из толстого пенопласта на случай разлета осколков.
Да ну нахуй, я лучше на паре изюмин на поллитра остановлюсь.
Мне не с чем сравнить, 3 раза делаю с этой пастой. Один раз добавил креветочную пасту, пришлось потом выбросить - я не смог это есть.
Капуста немного кислая, хрустит. Зеленый лук жесткий как бумага. Не слишком острая. Я давал предварительно промытую водой человеку которые не очень любит острое, сказал неплохо.
Купил кимчи у китайца на рынке. Очень похоже было на то, что приготовил я сам, только это квасилось заранее нарезанным и с немного другим набором зелени. Ещё не хватало рыбного соуса во вкусе, в нём содержится глутамат натрия, который хорошо "подсвечивает" результат работы молочнокислых бактерий. Добавил, перемешал, результат на фото.
12 часов на мой взгляд очень мало. Я квасил классические 4 дня, гнёт тоже не использовал, но следил, чтобы сильно-то уж не торчало ничего над жидкостью. Раз-два в день шебуршил и переворачивал листья капусты, чтобы пузыри выходили. А потом уже в холодильник в специальный контейнер под гнёт. Плесень пошла только к исходу 3-го месяца, и то на штоке поршня самого контейнера, даже не на капусте (но там уже последние остатки были, буквально пара листьев и морковка с дайконом в маринаде плавала).
мимо купивший на рынке у китайца кимчи
Напомни что за шайтан-брагу ты делал.
> глутамат натрия
Сколько добавлять?
Да как тут скажешь? Как соль - по вкусу. Ещё смотря что за рыбный соус в наличии, они все разные по вкусу и концентрации азотистых веществ.
Вместо четверти соли.
На изюме сидят дрожжи и только и ждут чтоб ты поместил их в сладкую воду. Добавил специй, ягод, и если хочешь погазированее и побыстрее, ещё хп дрожжей. Ну и оставь в тепле, конечно же.
>Ну и оставь в тепле, конечно же
А не ебанëт?..
>А не ебанëт?..
В прошлом треде был прецедент.
так про него и речь изначально, алло
Вот оно:
Квасили мы что придется
ФерментировАААли
То что брага ебанет
Да мы еще не знааали
ФерментировАААли
То что брага ебанет
Да мы еще не знааали
Завтра планирую прокрутить вилок капусты, добавить молочнокислые бактерии и отправить квасится на 3-4 дня. Без добавления воды.
>жественный результат
Чо там по онкокейсам жкт от регулярных солёных овощей и мяса с рыбой в Азиях, Европах и далее по списку? Я просто хотет разобрацо.
>добавить молочнокислые бактерии
Звiдкiля ты их возьмёшь, поехавший?
>на 3-4 дня
Это не квашенка. Квасят под 10-14 дней, а потом на мороз выносят.
Летом квасить - глупая затея, если ты не с холодных мест.
>прокрутить
Зубов нет? В комбайн-проц сунул, ложку столовую соли на кило, пожамкал опосля. Морковь нэ нужна, от неё острее, делай краут. Или со свеклой,чесноком, перцем и лаврухой = аджарски.
>Без добавления
Если сухая будет, то добавь.
>Звiдкiля ты их возьмёшь, поехавший?
Внезапно любая закваска для ëгурта подойдëт, у меня БАД с тем же в составе, 10р таблетка
>закваска для ëгурта
В йоги кладут дрожжи? Ты в курсах, что там, в покрышках, 99% микроорганизмов отъехали? Там даже кое не написано. Ты плацебу пихаешь и дрожжи. Купи дрожжей пивных или пекарных, сыпь. Но зачем этот шизоаутизм, когда просто соль и капуста сделают магею? Да даже просто капуста с водой, если капа не гнилая и вода кипяченая.
Какое житие твое КОЕ пес пердячий?
КОЕ это в готовом продукте.
Так он хохол, у них любая дичь может быть.
Господа санитары! Капуста слегка пожелтела, что бы это могло значить?
Ну если это классик кваш капуста, то ничего хорошего. Дальше она потемнеет и поедет в мусорку. Жижей была полностью покрыта? Слайды бы до/после.
Вообще полностью
Ну если не пахнет странно то продолжай, выкинуть никогда не поздно. Цена капусты 50р/кг, а ценность готового продукта очень высока. Это не мраморную говядину сжечь. В этом и прелесть капусты, пробуй экспериментируй. Может микроба ненужная попала. Чательно всë мой, с капусты сдирай 3 верхних слоя.
Вааах слюшай всё мыл!Всё сдирал! Запашок есть, ну ем терпимо, вроде сдохнуть не должен же.Вот бывает на похуй натрешь и в банку бросишь и получается вкусно, а бывает....
>Вот бывает на похуй натрешь и в банку бросишь и получается вкусно, а бывает....
Так бывает. Я недавно крупными кусками нарубил, прям 2х4 см. Долил достаточно много воды, добавил закваску, вышло сьедобно, но водянисто на вкус. Одну банку употребил, а вторая простояла 4 недели в холодосе. Открыл - шипит на меня, консистенция соплей. Тухлецой не пахнет, но мне не норм.
Ти сам собака.
>в готовом продукте
Подумай: чому на лактобифидо в аптеке пишут сразу кое и условия хранения. Хрюкні потім.
Луче бы краюху черняшечки кинул, украiньского кирпича, орловского каравая или другой на дно. Но капусте нужна только влага и цельский до 23.
Вільних хлопців шукай у спальні мамки своєї.
>слегка пожелтела
Фото выложи на норм свету. От морковки она становится янтарной.
>ну ем терпимо
Летняя капуста не подходит, будут сопли. Зеленая капуста темнеет. Нужна белоснежная для белой и темпера под 18-19. Если слизь и запах гнили - выбрасывай, не жалей.
>Всё сдирал
Там рис, што ле, присох? К банкам ничего не липнет. Мылом или содой помой и всё. Не чихай туда и культи помой, когда пойдешь готовить. С продуктов землю удоли. Ну и газ спускай шампуром, например.
Хорош на свинособачьем писать
Из пизды возьму
Или не жёлтая, хуй её пойми эту капусту, своей жизнью живёт
Капуста квашена пыздатая!
>Или не жёлтая, хуй её пойми эту капусту, своей жизнью живёт
Раз тебе это интересно. Кхм... Белый/чёрный это светность, образует середину столба. Жёлтый это самый высокий по светности пигмента цвет, поэтому он находится в верху и граничит с белым. Движение от центра столба к краю цвета - это хрома. Да, капуста жёлтая, но у неё низкая хрома. Она также становится оранжевой, опускаясь в светности и сьежая по цветности из-за того что в ней в процессе квашения появляются пигменты контрарные жёлтому. Красный пигмент + жёлтый пигмент = оранжевый пигмент, потому что оранжевый находится посередине в столбе между красным и жёлтым.
Ебать наука! А вывод какой? Всё плохо?
Тут мои полномочия всё. Могу сказать что твоя жёлтая капуста определено жёлтая. Для более содержательных выводов нужен человек знающий толк в пищевой химии.
Аааааа щайтан! Как я заорал! Вскрытие показало, что капуста умерла от вскрытия!
Но ты открыл мне мир разнообразия цвета, спасибо
>А вывод какой? Всё плохо?
А хуй знает, в капусте то я не шарю...
Зашкварное это дело, не надо так.
Дальтонизьм лечи. У тебя оче мало жидкости, даже при условии наклона. Плесни водицы, чтобы покрывало капусту, а сверху стакашку поставь, могёшь воды в стаканец залить, если лёгкий. Но полностью доступ к кислороду не перекрывай. Сольцы каплюху сыпани ещё
Цвет нормальный. Примни её лучше чистым кулаком, а то щелей полно, сверху лист верхний от капусты, чтобы мелочь не всплывала, а потом стакан или любой другой груз нейтральный для кислоты. Хотя если запах и вкус плохой, то выбрасывай.
Выше по нити фото с перевёрнутой банкой и непокрытой капустой - отвратительный способ.
>светности
Светлота же, ака лайтнэсс, амфибия. А ещё очки надела, Салота Сара на тебя нет, эхх...
>У тебя оче мало жидкости
Этого двачую. Жидкости нет. Конечно она гнить начала вот и потемнела. Переделывать.
Квасить нарезанную капусту в банке не самое лучшее решение. Надо под пресс.
Да блять я под пресс клал и в банку уже в конце переложил
Где-то проебался.
Обдирай верхние сухие листы, крути в мясорубке, сока будет дохуя хоть сразу в банки пихай.
Хорошо
>не самое лучшее решение
Квасил всегда в 5л с большими плечиками. Единственные минус за первые 3 дня может начать бузить и перелиться. Но если шампуром выпускать газ с утра, то норм.
>в конце переложил
Сколько дней прошло? Так-то не должно получиться плохо, если под прессом вся капуста была в жидкости.
5
Если покрыто всё было, бурлило и пердело, ты выпускал газ, то должно получиться норм уже. Хотя лучше 10-14 дней, а потом на холод капусту.
Воот, я пробовал в первые разы 10 дней держать в тепле и в банках сразу, сока конечно меньше и верхний жмых приходилось выкидывать, но вкус был огого. А щас в кастрюле под прессом, ну да сок есть но меньше хрустит и нет кислинки. Короче, контрольный сделаю в банках и скажу итог, хз может надо по астрологическому календарю делать, но скорее всего опыт нужон.
>10-14 дней
В комнатной темп стухнет жеуже, не?
>В комнатной темп стух
Зависит от этой темперы в комнате. Вот тут про максимум и рекомендуемая для белоснежки хрусткой. Тащемта, погода щас самое то для закваски, не знаю, но сколько-то ещё продержится такая холодрыга. Там нечему тухнуть, если ты спускаешь газ и она покрыта (если не покрыта, то подлей водички чистой, кипячёной, но не горячей, лучше комнатной темпы и каплюху соли, а можешь и без соли). Чтобы не испаряла быстро - можешь прикрыть свободный места почти все, но туго не закрывай, там аэробная реакция должна быть.
>если ты спускаешь газ
Ну смешно же
мимо автор первого треда
Да пошëл ты
Что нахуй делать с этой гребаной слизью. Я просто заебался уже.
Да жидкость покрывает капусту полностью, да пипиську мою перед квашением, да молюсь императору терры.
Все равно на второй день появляется сраная слизь. Как быть.
Да жидкость покрывает капусту полностью, да пипиську мою перед квашением, да молюсь императору терры.
Все равно на второй день появляется сраная слизь. Как быть.
Анон, купи другую капусту. Мож гавно какое продают. Попробуй в мясорубке провертеть.
У меня бывало что подтухала, но слизи ни разу не наблюдал
Резал салат из капусты, как всегда еë было многовато. Лишнюю сложил в банку, посмотрим что будет. Буду устраивать ей тряску как можно чаще. Посмотрим что будет через 3-4 дня.
Совет пальцем в небо я и в интернете могу почитать.
Но проблема что все эти боты копирайтеры в гугле просто перепощивают одну и ту же статью. Где просто по пунктам перечислено делайте хорошо, не делайте плохо.
Мне бы с научной точки зрения понять, что эта за хрен. А то так можно и 10 качанов испортить. Уже 2 испортил, с 1 почему то прокатило, но на нем тоже была слизь, но на 3-й день пропала.
Но я абсолютно не могу понять почему. Это просто какой-то рандом.
>Совет пальцем в небо я и в интернете могу почитать.
Вот тебе с научной:
ОСНОВЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
ФГБОУ ВО «Красноярский государственный аграрный университет».
Красноярск 2019.
http://www.kgau.ru/new/student/43/content/28.pdf
Ослизнение капусты. Бактерии некоторых видов Lactobacillus cucumeris fermentati и Lactobacillus plantarum образуют при высокой температуре слизь. Капуста годится для употребления, но имеет неприятный вид. При снижении концентрации молочной кислоты в рассоле порчу вызывают гнилостные бактерии.
Там про слизь капусты только вот эта строчка. И она нихуя не помогает. Т.к. тут про высокую температуру. А последние дни было наоборот прохладно, и в квартире не топят. Никакого даже подобия жары у меня нет, я в брянской области живу ёпт.
Я начал квасить капусту сухим способом 1,5 месяца назад и за 4-ре закладки ни разу проблем не было.
Сделай контрольную закладку:
1. Капуста - плотный качан среднеспелых, среднепоздних и позднеспелых сортов - 1 кг.
2. Морковь - плотная, твердая - 0,05 кг.
3. Соль каменная не йодированная среднего помола - 0,02 кг.
4. Посуда - кастрюлька из нержавейки, фаянсовая тарелка диаметром чуть меньше диаметра кастрюльки, гнет. Гнет не должен касаться капусты.
---------------------------------------------------------------------------------
1. Нашинковать в тонкую лапшу капусту.
2. Натереть на крупной терке морковь.
3. Перемешать капусту с морковью.
4. Ввести в капусту соль, без фанатизма обжать руками до выделения сока.
5. Поверх капусты поместить тарелку закрывающую верх капусты.
6. На тарелку положить гнет 2 кг.
7. На вторые сутки капусту проткнуть во многих местах для выведения углекислого газа, и протыкать раз в сутки.
8. Выдержать от 3-х до 5-ти дней, в зависимости от ожидаемой кислотности.
9. Поместить в холодильник.
--------------------------------------------------------------------------------------
Общие указания:
1. В зависимости от ожидаемого вкуса - на 1 кг. капустно-морковной смеси навеска соли от 0,015 до 0,025 кг.
2. Качан и посуда перед закладкой должны быть вымыты и обсушены.
У меня эмалированная типа кастрюля, а тарелка стеклянная.
Это что тоже может влиять. Раньше ведь никакой нержавейки не было и квасили как-то.
Забыл указать, почему нельзя использовать йодированную соль.
Йод, являясь сильным галогеном, при добавлении в поваренную соль в виде йодида калия, угнетает жизнедеятельность бактерий, как грамположительных аэробных, так и всех остальных. Но, гнилостные при угнетении выживают в этой среде чуть лучше чем грамположительные аэробы. При отсутствии молочной кислоты, убивающей их начинают невозбранно размножаться.
Наверно в этом дело. Я хрен знает какая у меня соль баночке, но похоже имеено йодированная.
> Раньше ведь никакой нержавейки не было и квасили как-то.
Для бактерий капуста - субстрат - среда обитания, питания, размножения. Куда повернётся баланс при загрязненной посуде - хуй знает. Кто кого победит - аэробы или анаэробы? Так-то, в деревянных кадушках капусту ферментировали, и, полагаю, сейчас можно заферментировать в дереве ради интереса. Грамположительные аэробы жрут углеводы, и в процессе жизнедеятельности писают молочной кислотой и выдыхают углекислый газ. Им на нас похуй. Просто, нам подходят продукты их жизнедеятельности. А вот продукты жизнедеятельности анаэробов нам не подходят. У нас недостаточно кислая среда в желудке. А у гиен достаточная - они жрут тухлятину и кости переваривают. Эволюция, хуле...
> Я хрен знает какая у меня соль баночке, но похоже имеено йодированная.
Смотря сколько ей лет. Йод из соли выветривается сравнительно, быстро. Йодированная соль в среднем через год теряет почти весь йод. Иодид - калиевая соль иодоводородной кислоты и Иоад калия - калиевая соль иодноватой кислоты. Йод испаряется.
Вообще, классно как соединения двух сильнейших реактивов в виде щелочноземельного металла калия и энергичного окислителя галогена йода прям, максимально нужны нашему организму. В соединениях, естественно. Как натрия и хлора - соль пищевая.
Пикрелейтед каменная соль среднего помола для ферментации капусты. Грубее - обдирает капустную нарубку Мельче - слишком быстро втирается в капусту.
Чисто, частное мнение.
Чисто, частное мнение.
Раньше в деревянной посуде делали. И в бочках хранилось, зимой жрали.
>все эти боты копирайтеры в гугле просто перепощивают одну и ту же статью. Где просто по пунктам перечислено делайте хорошо, не делайте плохо.
На дзен не заходи))
Я почитал всякие читашки про квашение, количество соли, дошëл до стадии добавления кисломолочных бактерий до быстрого сквашиаания, про слизь инфы не попадалось. У вас уникальный случай(хуй знает в чем проблема)
https://бир.рф/forum/63-353-3
>Почитайте о слизеобразующие бактерии Leuconostoc mesenteroides и Bacillus mesentericus. Живут на свекольном сахаре. У меня пару раз было такое лет пять назад, стал кипятить раствор сахара перед заливкой в сусло, все нормализовалось. Квас делаю летом, разливаю по 1,5 л. бутылкам, хранится в холодильнике по полгода. Может и больше бы хранился, но выпивается.
Читаю я, как то на досуге, про квас, и тут натыкаюсь на подобную проблему.
Мимопроходил
https://en.wikipedia.org/wiki/Leuconostoc_mesenteroides
>is a species of lactic acid bacteria associated with fermentation, under conditions of salinity and low temperatures (such as lactic acid production in fermented sausages)
Как пример.
>ебаной слизью
Показывай.
>письку мою перед
Очень познавательно. Ты газы спускаешь ей же?
>императору терры
Вот, а должен с троном черепов и с бладом баловаться.
>Лишнюю сложил в банку
У тебя она уже сквашена, судя по цвету. И чего там трясти, если жидкости нема. Если не сквашена и без воды, то ей пиздарики под крышкой.
>Мне бы с научной точки зрения понять
Зачем? Что вы, порриджи и аметисты, такие перекрытые? Написано же не делать из летней, темпера в месте закваски Не нужно ниже, соль без йода. Нет, блядь, чому я не сокіл, чому не літаю.
Посмотри жуков на поверхности и пыль от окна в посуде. Собери плёнку ложкой и оставь докваситься. Если слизи много, то выброси.
>Посуда - кастрюлька из нержавейки
Я как-то квасил в банке. Чтобы не всплывало, упёр верхний лист ложкой (у тебя в гуйде, кстати, тоже можно верхними листами заложить перед тарелкой, чтобы труха морковно капустная не всплывала). Ложка без царапин заржавела. Я не знаю какой там сплав, но металлы, люминий и прочее - это сразу в пезду, вместе с пластиком. Только эмаль хорошая, без сколов или стекло. Или продукция бондаря.
>На вторые сутки проткнуть
Там она пердеть уже через сутки ровно начинает и бузовать. Т.е. через 24 часа уже полости с газом без доступа к влаге, а ты ждёшь вторые сутки зачем-то, хотя нужно сразу и по 2 раза в сутки.
>8. Выдержать от 3-х до 5-ти дней
Это не квашня, а солёная моча. Для бактерий молочных нужно около 10 дней, лучше до 14.
>Ввести в капусту соль
Наркоман, што ел? Просто посыпать сверху и всё. Куда её вводить?
Попробовай из цикория. Там 1 день. Без ебли с сушкой и жаркой сухарей для того самого цвета.
Бля, ты и сюда залез...
Ты меня спутал со своим протыком, скорее всего. Первый мой пост за несколько дней.
>мою перед квашением
А должен овощи от земли. Овощи мыть и срезать темные места, а если внутри чёрное (плесень) - выброси. В очень холодном не пойдёт. Соль НЕ йодированная. Из молодой капусты будет только слизь. Если не очень много, но пузыриться и не даёт пузырям трескаться, то соскреби ложкой.
Вроде снова подохли эти слизняковые бактерии.
Ну в этот раз их гораздо больше было, но всё равно спустя 4 дня слизь разжижается.
Короче паттерн такой что они на второй день появляются, а где-то к четвертому дохнут. Я два дня паникую, а потом отпускает.
Ну в этот раз их гораздо больше было, но всё равно спустя 4 дня слизь разжижается.
Короче паттерн такой что они на второй день появляются, а где-то к четвертому дохнут. Я два дня паникую, а потом отпускает.
Может быть, но я без сухарей сейчас. Пробую варианты с ржаной закваской и концентратом квасным. Думаю заказать несколько видов солода, с ним поэкспериментировать.
Сделал вчера по способу , а она не дала сок сегодня. Я вытащил, добавил ещё соли, перетёр ещё раз и намазал сметаной, чтоб наверняка. Соль йодированная, но стоит давно открытая, плюс мне впадлу. Если сок завтра не пойдёт, то способ говно, я залью всё водой.
>намазал сметаной, Соль йодированная
>плюс мне впадлу
Таблетки чому пропускаешь?
>Я начал квасить капусту
Я начал пару тройку лет назад. Это прекрасно.
Мимо ОП прошлого треда.
>капустно-морковной смеси
Называеца 'сусло"
Раньше в деревнях то всё ели...
У меня капуста получается кислой. Кимчи запорол сразу, а капуста по грузински на третий день начала отдавать кислинкой. Делал с солью.
Надо попробовать на уксусе.
>Таблетки чому пропускаешь?
У меня их и в пятёрочке нет.
Капуста дала сок, но он не покрывает её полностью. И запах от сметаны теперь противный.
>кисломолочное брожение
>капуста получается кислой
Да не может быть!
Я пробовал магазинную квашеную капусту и там такого привкуса нет. У моей была какая-то ярко выраженная кислятина. Было что-то похожее, когда я взял в частной лавке капусту по грузински — просто в пакете, без жижи в которой она квасится, и через дня четыре у нее появился похожий привкус.
Хз как раньше в бочках капуста хранилась всю зиму.
>У тебя она уже сквашена, судя по цвету. И чего там трясти, если жидкости нема. Если не сквашена и без воды, то ей пиздарики под крышкой.
Я добавил кисломолочных бактерий туда. Ужев холодосе, посмотрим что будет. Открою покажю.
Вот ты косепор, братишка! Над бактериями измываешься. Купи простую самую дешевую крупную с черными вкраплениями. Там уж точно ничего лишнего. Ну или возьми ФЕРМЕРСКУЮ "для засолки"
Да, да это точно ты. Глупый и злобный.
Не должно быть такого. Смени капусту соль посуду переедь в другой штат
>У меня их и в пятёрочке нет.
Закваску для йогурта возьми. С ней просто невозможно обосраться при квашении!
>Хз как раньше в бочках капуста хранилась всю зиму.
>Раньше в деревнях то всё ели...
Помню в каком-то произведении читал описание капусты. Доставали с мороза огромную бочку, открывали, она была ароматная чуть "с тухлецой"
Думаю это из-за ёда.
Но в целом похер. По вкусу она нормальная вышла. По сравнению с магнитовской или пятерочковской так вообще охуенная.
>По сравнению с магнитовской или пятерочковской так вообще охуенная.
Это да. Магазинная 90% параша, сделана на отьебись. Единственная нормальная Белорурка. И помидоры у них огонь. Но ценник бля... Я поэтому и начал квасить.
Есть предположение, что магазинная капуста была маринованная, а не квашеная.
Ну это другое...
Хотя я один раз взял 700гр капусты в чижике за 60рэ. Реально была с уксусом, хотя в составе только соль. Салатик короче.
>Я добавил
Но зачем?
В чём там глупость и, тем более, злоба?
>с мороза
>тухлецой"
Взаимоисключающие же. Бояре так вообще с кадками морожеными для штей ездили. Отрубят кусок льда и капусты, а потом омномномкают, разогрев предварительно на постоялом дворе.
>Хотя я один раз взял
>и там такого привкуса нет
Это не квашня, а издевательство над капустой. За такое руки отрубать, как за порчу продуктов, которые выращивали. Или пороть на красной площади, чтобы другим неповадно было греховодничать.
Вся капуста от которой нет оскомины и характерного запаха - это не квашня, а салатик твой. Или недомаринад. Я как-то раз видел с гвоздями, лаврухой, душистым и не пойми чем. Странно, что у тебя по-аджарски на третий день стала. Она дней 5-6 ещё сладкая от свеклы.
>Белорурк
Ручка - такая же ерунда. Хотя, может, от региона зависит и от рабочей смены.
Белоручка достаточно годная, по крайней мере качество стабильно хорошее. И да, они добавляют лактобактерии
А что там добавлять? Ливанул старого рассола от предыдущей партии и уже не нужно ждать 10-14 дней для профита того самого. А скажешь, что "добавел боктореи".
Они ещё, небось, и цукер наваливают. У них была мерзотно сладкая. Это не квашеная.
В пром масштабах эти бактерии почти бесплатные, проще чем контролировать состояние старого рассола чтоб не убить партию. А вот цена у них космос
>почти бесплатные
Щаз бы ябаццо с бактериями, когда капуста сама их создаёт при наличии чистоты, температуры и полностью покрытая влагой.
Ты спалил свой адрес, пермяк. И такой зашквар покупать полупустую банку с водой за 200 рублёв/кило.
>Ты спалил свой адрес, пермяк
Спустя четыре дня на солнце со спусканием пердежа капуста готова! В следующий раз делаю без сметаны.
Сразу в мусорку выкинул? Что это за пакеты кругом?
+
Какой то шмурдяк на фото
Свеклу квасил кОт?
Капусту со свеклой квасил. Вкусно.
Чисто свеклу нет, давай пробуй.
Я тоже как то раз пытался вместе с капустой накидать туда всякого жужева, типа чеснок, редьку и т.д.
И в итоге от этой хуйни так проносило, что пришлось выкинуть.
Лiл
Квасить лучше капусту с морковкой, а потом уже добавки добавлять. Поперчил, налил свежевыжатого сока свеклы и вот тебе по грузински. Или просто нераф масла и тоже вкуснота.
>редьку
Зря, она при ферментации тот ещё духан даёт.
А вот соленый чеснок это вкусно.
Ну это не накидать всякой хуйни, а вполне себе рецепт. Такую капусту со свеклой много где продают.
Кстати, после магазинной капусты помню почти всегда дрыстал. Со своей тоже иногда срусь как ВДВшник, но не каждый раз, так что это видимо зависит от состояния/наполнения кишков.
Что лучше брать для квашеной
Свежий урожай или прошлогодню́ю?
Свежий урожай или прошлогодню́ю?
Прошлогоднюю офк, только чтоб не сухая была.
Тип она поплотнее осенняя?
Нормально, заливаю самодельным мульти йогуртом из различной молочки и в общем то сахар со свеклы на 4 день уже почти не чувствуется...
В осенней сахаров больше, ну и она структурнее да.
Зачем йогурты если есть чистые микробусы?
Любую капусту можно юзать? мне мамка грит только маленькие зимние а свежие большие хуета
О нет, анончик, для засолки нужны специальные сорта для засолки, типа слава, надежда, валентина, каменная голова, московская поздняя 15, амагер, белоснежка. Средне-позднеспелые. Качан должен быть максимально белый, максимально твердый, и как будто сплюснутый, как будто на мяч сверху надавили. Листья должны быть сочными и толстыми, и должны ломаться, а не гнуться. Такая капустка будет заебись. А вообще подходишь желательно к русской тетеньке-продавцу, и говоришь - нужна капуста для засолки, любая продавщица овощного знает какой качанчик пойдет для этих целей.
>Любую капусту можно
Дыа. Делал из краснокочанной, кольраби, пекинки, цветной, брюссельки.
>зимние
Она про позднеосенние.
>а свежие
Просто сопли будут. Размер не ролляет, если только ты не целиком/четвертями квасишь в стакане, где размер нужен.
>тетеньке-продавцу
И получаешь: "молодой чиаэк, тут вам гне это, какая есть, такую и берите".
>для засолки нужны специальные сорта для засолки, типа слава, надежда, валентина, каменная голова, московская поздняя 15, амагер, белоснежка.
У нас в милионнике 2 сорта капусты: свежая и для засолки. Думаю продавщица скажет "пошол отсюдова белоснежка", если ей озвучить подобные слова.
>И получаешь: "молодой чиаэк, тут вам гне это, какая есть, такую и берите".
>У нас в милионнике 2 сорта капусты: свежая и для засолки. Думаю продавщица скажет "пошол отсюдова белоснежка", если ей озвучить подобные слова.
Я написал подробный гайд анону, что вам еще надо? Сводить за руку на рынок, чтобы купить у тетеньки капустку?
Сычи совсем одичали, сидя в четырех стенах.
>Сычи совсем одичали, сидя в четырех стенах
Сычам местным уже под сорок, онисоциализирутся как могут, капустку квасят, как покойная бабушка 30 лет назад.
Я может вкусной просто не встречал, мне только доставляет в щщах в бульоне этот кисловатый привкус квашеной капустки, просто сказка.
Всем привет
Хочу вкатиться
Подскажите - есть ли какой то проверенный гайд для начинающих, в идеале чтобы его кто то из местных пробовал
Спасибо
Хочу вкатиться
Подскажите - есть ли какой то проверенный гайд для начинающих, в идеале чтобы его кто то из местных пробовал
Спасибо
>может вкусной просто не встречал
Не распробовал скорее. Я раньше холодно к ней относился.
>Подскажите - есть ли какой то проверенный гайд для начинающих
Самым изи-рили вариантом я считаю прокрутить через мясорубку , сока многа аж через края банки убегает, сквашивается легко и быстро, под прессом ничего держать не нужно, сразу раскладываешь в банки и накрываешь крышечкой, протыкаешь палочкой от роллов пару раз в сутки. Для верности можно добавить пик1, я использую пик2 он как бы дорогой 600р но там этих таблеток вроде 60штук, каждой на 2кг капусты хватит, уже полгода пользуюсь.
Если хочешь хрустяшку, шинкуй на овощерезке, под пресс на 3-5 суток до готовности.
Самый хуёвый вариант - нарезать и тупо запихать в банку , хоть доливай воды хоть не доливай будет говно.
Забыл добавить, капусту после шинковки/прокручивания взвешиваешь, соли должно быть 1.5-2%
Нахуячишь меньше - будет невкусно, я пробовал 0.5% с закваской, не то, пришлось досаливать. Положишь многа - соль убьет все бактерии и будет соленый капустный салат.
Выше же . Без шизы с закваской.
Как думаете в такой банке металлической из под огурцов можно капусту попробовать сделать?
Пик отлетел.
1. Берёшь капусту, нах (бери свежую, твёрдую)
2. Готовишь посуду, блять. На маркетплейсах есть куча всяких посудин с гнётом и готовые контейнеры, можно что-то бытовое приспособить (типа решётки для вентиляции), можно самому сделать. Главное ток металл не использовать, а то от кислоты он быстро ржавеет и даёт этот привкус. Посуда тоже - пластик, стекло, на худой конец эмаль (без трещин). Естественно, что всё должно быть вымыто свежей губкой с пеной до скрипа.
3. Капусту шинкуешь, морковку трёшь на тёрке (все поверхности чистые, помнишь, да?).
4. Укладываешь всё слоями, слой капусты потолще, присыпаешь негусто солью (как обычное пресное блюдо солишь, вот столько и нужно соли), слой морковочки тонкий. Снова слой капусты потолще, подсаливаешь, морковкой присыпаешь и т.д. Можно (и нужно) всё это дело в процессе поддавливать и мять. Перемешиваешь аккуратно рукой, ставишь гнёт с грузом. Не заполняй посуду больше, чем на 2/3!!!
5. Всю эту композицию нужно поставить в тенёк или темноту. Не в холод. До завтрашнего дня пусть стоит.
6. На следующий день должно начаться брожение. Газ нужно выпускать - делать протыки чистой палочкой, можно аккуратно убирать решётку и гнёт и перемешивать. Минимум раз в день, лучше 2-3.
7. На 4-5-й день можешь пробовать, если кислота устраивает, то можно убирать в холодильник и кушОть. Если нет, квасишь дальше.
Нет, не зря на жестяных банках часто пишут, что после открытия желательно переложить содержимое в стеклянную емкость. Там при контакте кислорода и металла образуется какая то вредная хрень, отравляющая продукт. А с завода банка идет герметично закрытая, и вместо воздуха там вакуум, поэтому ничего не окисляется, до тех пор, пока не откроешь.
В общем только стекло.
Не вакуум там точно. От падения давления внутри ж/д цистерны схлопываются как банки пивные под ногой, а тут жестянка толщиной с бумагу.
>Чо там по онкокейсам жкт от регулярных солёных овощей и мяса с рыбой в Азиях
В Азиях ещё и очень прилично бухают. Т.е. сначала жрём острое, маринады, квашения, соления, а потом заливаем это всё косорыловкой типа соджу или саке. В России по тем же причинам статистика близка к азиатской.
В Азиях ещё и очень прилично бухают. Т.е. сначала жрём острое, маринады, квашения, соления, а потом заливаем это всё косорыловкой типа соджу или саке. В России по тем же причинам статистика близка к азиатской.
Подскажи, пожалуйста - мне эту банку с гнетом сверху крышкой закрывать нужно? Чтобы она герметичная была? Или просто прикрыть чтобы туда ниче не попало
И линканите, пожалуйста, норм банку
А то там только ведро 10 литров, которое в холодильник не влезет
А то там только ведро 10 литров, которое в холодильник не влезет
Тебе главное саму капусту изолировать от кислорода. И даже если быстренько перемешаешь, чтобы газ весь выпустить, а потом снова под гнёт уберёшь - не страшно. Да, кстати, забыл сказать, но тут уже и так по 50 раз обмусолено - соль должна быть самая простая, не йодированная.
>просто прикрыть чтобы туда ниче не попало
Да, именно так. Как раз герметичности не нужно, газ же должен выходить.
>только ведро 10 литров, которое в холодильник не влезет
Квась в этом ведре, потом по банкам разделишь и поставишь их в холодильник
Где там?
Контейнеры обычно прямоугольные, чтобы меньше места занимать.
Вот такую взял, буду пробовать, спасибо!
Спасибо большое!
Ważne jest, aby gazy fermentacyjne mogły się swobodnie wydostawać, dlatego też pojemnik nie może być całkowicie szczelny
Важно, чтобы ферментационные газы могли свободно выходить, поэтому контейнер не должен быть полностью герметичным
>контейнер не должен быть полностью герметичным
Этот прав
Деревянные палки нинужны
Только металлические, только хардкор?
Ну да, у меня алюминивые дома и на работе. Не знаю как называется отклонение, но меня корëжит от дерева в роте. Жду когда изобретут эскимо на железной палочке.
>но меня корëжит от дерева в роте
Неодноразовые деревянные есть и лакированные.
Ладно, вот тебе металлические.
Ток я уже почти всё сожрал :)
Это нормально, что спустя сутки после запуска процесса - в контейнере какой то запах, похожий на хлорку что ли? Вчера сделал все по гайдику - начисто вымыл контейнер (корейский с гнетом), нашинковал капусту, натер морковку (единственное, ее получилось больше, чем я думал), посыпал солью пищевой выварочной (не йодированной), поставил квасится в шкаф на кухне
Теперь вот такой вот запах
Хз пройдет мб, пенки уже немного было - снял ложкой
Теперь вот такой вот запах
Хз пройдет мб, пенки уже немного было - снял ложкой
Сейчас самое плохое время для квашения, уж извини. Надо квасить капусту не зелёную, а белую, твёрдую и хрустящую, т.е. осеннюю. Либо угорать в кимчи, у пекинской свои приколы.
А так попробуй максимально выпускать газы ближайшие 3 дня, а там видно будет.
Вообще помутнение и не особо приятные запахи на начальном этапе квашения - это норм. Потому что так или иначе размножаются не только молочнокислые бактерии, но и всякие другие. Через пару-тройку дней в случае успеха молочнокислые бактерии должны подавить все остальные популяции и рассол посветлеет, а запах останется только квашеной капусты. Но тут всё решает качество исходного сырья и немножко удачи :)
>немножко удачи :)
Это да
Посоветуйте, пожалуйста, рецепты кимчи без магазинной пасты
Один раз сделал по американскому рецепту с ютуба из свежих овощей разных - получилась херня, просто кисловатые овощи
Пробовал консервированое кимчи - ещё большая хуйня: острая пекинская капуста с запахом пердежа
Пробовал магазинное кимчи - тоже пердежом пасёт но слабее.
Корейцы реально едят нечто с запахом пердежа или мне не попадалось хорошее кимчи?
Один раз сделал по американскому рецепту с ютуба из свежих овощей разных - получилась херня, просто кисловатые овощи
Пробовал консервированое кимчи - ещё большая хуйня: острая пекинская капуста с запахом пердежа
Пробовал магазинное кимчи - тоже пердежом пасёт но слабее.
Корейцы реально едят нечто с запахом пердежа или мне не попадалось хорошее кимчи?
Я завтра, а может, даже сегодня вечером запилю экспериментальную версию кимчи. Не хочу отдельно готовить пасту, сделаю всё как салат - с перцем смешаю, добавлю лук, морковку, лук зелёный, дайкон. Сухой соли не будет, вместо неё - смесь соевого и рыбного соуса в большем количестве, чем обычного.
Топовый рецепт, много раз по нему делал. Запах пердежа в хорошем кимчи обязателен, ферментация же.
https://www.youtube.com/watch?v=aXhJcdXPyYI
Хуя хрючево. Звучит интересно. Ждëм фотки процесса и результата.
А чего хрючево? Т.е. ты сначала ебёшься с пастой, делаешь её, обмазываешь каждый лист вручную, а потом всё равно это всё идёт в общую посуду и спустя время равноебуче перемешивается. То есть так или иначе ты квасишь капусту с допами. Вот у меня и возник вопрос, а нахуя тратить время на изготовление именно пасты, если можно заквасить сразу в общей куче?
>обмазываешь каждый лист вручную
Не знаю насколько это правда, но эта барышня рассказывала что дело как раз в ручном труде. Грязь с рук короче делает дело.
https://youtu.be/pnXWnmk5hzI?si=dslq6DdgZ39HpKjV
Хуета. Я в прошлые разы чистыми вымытыми руками аккуратно брал лист и просто макал его в жижу (зачем мазать-то?), потом укладывал в контейнер. Так что дело всё-таки в капусте.
Итак, принцип "делаю всё на похуй, лишь бы все поверхности были чистые".
Взял 4 кочана пекинской капусты, такое ощущение, что у неё хороший сезон пошёл - белая, плотная, хрустящая. Перец кочукару у меня был, по остроте хорош, недостатки по помолу и цвету (обычный крупномолотый мягкий перец, а хочется ярко-красного, ну да ладно). 1 кочан выкинул, т.к. его поразила гниль, причём увидел это только на разрезе.
Лук перемолол блендером в жижу, капусту порезал на удобные кусочки для поедания, перец насыпал сухой, совсем чуток подлил фильтрованной воды, чтобы он на себя капустного сока не перетянул.
Лук зелёный порезал, морковку потёр, редьки дайкон не было, взял обычную редиску. Дальше ничего необычного, засыпал перцем кочукару на глаз, рыбным соусом залил тоже на глаз, поместил в пресс-контейнер. Прошли сутки, пошли лёгкие пузырики и пока ещё слабенький кислый запах.
Замесил ещё зелёный лук с обычной редиской в блендере с простой рубящей насадкой (т.е. получилась не каша, а обычная мелкая шинковка), добавил в изначальную смесь. Воды с овощей натекло море, их слой надёжно скрыт под жижей. Думаю, что квашение пойдёт прекрасно.
Итоговая картина того, что будет активно кваситься ровно 1 неделю :)
Поставил квасится во вторник вечером
Сегодня утром уже 0 неприятных запахов
Есть стойкое ощущение, что я борщанул с морковкой
Думаю, пусть ровно недельку квасится - во вторник вечером разложу по банкам
Главное, что из контейнера пахнет только капустой, а запах «хлорки» исчез
Ну вот, как я писал вот тут . Молочнокислые бактерии победили, поздравляю :)
Измельчил, заложил в стерильные банки, оставляюна сутки-двое наверное. 32+ дома
Неплохо
А что это вообще? Капуста-то понятно, что капуста, а розовое? Свёкла?
Свекла вместо морковки, две таблетки молочнокислых, соли на глаз
Продолжаю отчёт. Пошли уже довольно активные пузыри, открыл контейнер и всё перемешал металлической палочкой (её легко мыть и дезинфицировать). При открытии контейнера и при перемешивании был запах пердежа, после пары минут мешания запах выветрился и сменился на базовый запах кислой капусты (он уже есть). Съел кусочек капусты на пробу - кислота пошла. Всё идёт просто идеально.
>Свёкла?
Да, свëклы довольно много
Молодец выглядит вкусно пахнет хорошо
Хьюстон, у нас проблемы. В +35 спустя сутки начался говняк. Убрал верхние 2см, заменил их нижним слоем из маленькой банки, осталось 1.5л
Говной вроде не воняет, убрал в холодос, посмотрим что будет. Победят ли кисломолочные, как зима побеждает лето...
Ох ёпт, жалко. А зачем ты позволяешь капусте контактировать с воздухом в такую погоду? Слой жижи должен быть уверенный и закрывать каждый кончик капусты.
Жижи было с горкой, аж вытекала, без пресса. Мясорубка же. Новот чето жарко ей стало, надеюсь не протухнет. Ранее делал такое но в январе и без сладкой свëклы. Отчитаюсь дней через 10.
День третий. Утром вскрыл контейнер, с помощью перемешивания выпустил пердёж. Многие советуют протыкать, но я предпочитаю переворачить аккуратно листы капусты с самых глубин, чтобы газ максимально вышел из всего содержимого. Потом ещё постучал по контейнеру со всех сторон, чтобы вибрациями выгнать побольше газа. Закрыл, потом проделал аналогичные действия в 12:00, после чего упиздовал на работу и проделал то же самое в 22:00.
В 22:00 запаха пердежа уже почти не было, почти весь запах составляет довольно-таки забористая уже кислота. На вкус тоже уже конкретно кисляк пошёл, поэтому не уверен насчёт целой недели квашения, т.к. температура в течение дня ближе к 24-26 градусам. Скорее всего, завтра целый день пускай ещё постоит, а вечером уберу в холодос, потому что ферментирование хоть и сильно замедлится, но полностью не остановится.
В 22:00 запаха пердежа уже почти не было, почти весь запах составляет довольно-таки забористая уже кислота. На вкус тоже уже конкретно кисляк пошёл, поэтому не уверен насчёт целой недели квашения, т.к. температура в течение дня ближе к 24-26 градусам. Скорее всего, завтра целый день пускай ещё постоит, а вечером уберу в холодос, потому что ферментирование хоть и сильно замедлится, но полностью не остановится.
Сегодня утром запах пошёл исключительно капустный и прям забористо кислый. Пузырей при ворошении очень мало, уже не группы, а считанные единицы. В самой капусте кислоты прибавилось настолько, что я таки убрал контейнер в холодильник, иначе боюсь, что к вечеру перекиснет.
Охуенчик
Ну и вот что в итоге после холодильника получилось. Честно сказать, кисляк чё-то жестковатый вышел, прям нужна жареная свинина без соли и много пива. С другой стороны, это не то, чего я избегаю ;)
А я с пюрехой покупную кимчу употреблял корейцкую, на маркетах в вакуумной упаковке продается.
Кислота выровнялась, теперь она идеальна. Острота лёгкая, мягкая. Ароматы рыбного соуса весьма на любителя, но мне именно так и надо. Кушою с жареными рублеными сосисками и пивом.
Респектабельно. Еще и палки люминиевые.
Дополняю свой первый экспириенс
Квасилась капуста ровно 1 неделю (с прошлого по нынешний вторник) в корейском контейнере с гнетом
Первое время был прям неприятный такой запах, похожий на хлорку, но он свелся к минимуму.
В этот вторник - закатал 2 таких баночки, убрал в холодильник и короче вчера достал на пробу - капуста начала бродить прям так конкретно
Я не знаю - так должно быть или нет, но вкус просто отпадный. С магазинной 0 общего - это прям очень вкусно, но немного неожиданно. Я думал, что такой вкус (хз как объяснить - ну типа домашнего кваса или чайного гриба, именно вкус брожения) у капусты не бывает
Но получилось офигенно
Жидкости маловато (примерно на 1/4 банки) и из за того, что я положил дофига морковки - жидкость тоже морковного цвета
Может я что то не так сдалал, но готовый продукт мне прям зашел. Завтра, вероятнее всего, сразу же опустошу вторую банку и попробую поставить квасится новую партию с меньшим количеством морковки
Отклеилось
А что если добавить в капусту...
Здарова. Мысля пришла, делаю хлеб на ржаной закваске, а что если её немного добавить в капусту, чисто теоретически закваска поможет закваситься лучше?
А нахуя? Всей еботни и проблем с квашением можно избежать, если:
1. Найти нормальный контейнер с гнётом
2. Соблюдать гигиену
3. Использовать правильное кол-во НЕ йодированной соли.
И всё. Она прекрасно заквасится сама.
Может вкуснее полушится...
Не думаю. Чистая закваска в таблетках делает дело, атут хуй знает. Но попробуй, благославляю!
Мимо ОП первого треда.
>НЕ йодированной соли
Похуй. Это уже устаревший как говно мамонта миф. Спокойно делаю закатки с йодированной, всё ок.
>делаю закатки с йодированной
Бох накажет!
Так, господа, скоро осень, а значит, должен скоро начаться сезон. Какая там конкретика по сезону этому самому? Можно уже сейчас искать хорошие кочаны или ждать октября?
Рано еще , конец сентября ,октябрь , ноябрь начало хотя хз , от региона надо типа славы сорт, с другими не очень получалось. А в том году делал,прям топ недели 2 назад закончилась , так же хрустящая была.
Еще рано. Квасим пиво во дворах пока тепло. К наябрю надо начинать. Хотя с закваской в любое время года можно, да и без нее тоже, капуста привозная круглый год почти, свежая. Это вам не русская деревня, и не ссср где овощехранилища забиты тухлятиной уже в декабре. Я вот митаминный салат сегодня делаю.
Квасить пора?
Нет, не пора
Рановато понимаешь!
Рановато!
Пойду в овощной ларек в средине октября, попервому снегу, куплю большой качан в субботу, буду квасить весь день.
Анонсы, хочется квашенной капусты, но не хочется ебаться со стерилизацией, кипячением банок и прочим.
Я же правильно понимаю, что если я планирую быстренько ее заделать и через условные 4 дня съесть, а не хранить всю зиму, то можно не запариваться? Имею в виду, что просто её в пластиковом салатнике или кастрюльке сделать можно же?
>не запариваться
Не запаривайся, но все же сполосни капусту и миску, сделай гнëт из банки с водой. Всë.
Спасибо, анончик!
Пора?
Тоже уже задумываюсь. Пока ем последние дыни-арбузы. Как закончатся займусь капустой, может даже пирожки зафигачу с квашеной капустой, или пельмени. Короче можно начинать тренироваться, вилки берем сплюснутые а не круглые.
Пора! Ура!
Купил в магазине квашеной капусты небольшое ведёрко (так чисто, разогнаться перед сезоном), а оказалась такая хуйня, что пиздец. Просто кисляк какой-то без ярко выраженного вкуса капусты и результатов брожения. Не улавливает нос продуктов ферментации, понимаешь ли. Как будто просто уксусным раствором залили.
Попробуй еблоручку. Я в только её и беру если возникает острая ломка. Не сказать конечно что это домашняя, совсем другая. Много бульона, но он не противный, с удовольствием допиваю. Главное качество стабильное, ни разу говняк не попадался.
Забыл сколько соли на 1кг надо, пишут что 25г. А воду надо тёплую лить или можно сразу из кулера если сока мало?
Правильно, 2-2.5%
Воду не надо
Понятно. Буду сегодня квасить УХ БЛЯ УХХХХХ!
Капусты нет в продаже
Как нет, правда? Мне родители подогнали с огорода
Хорррошую капусту нашёл, прямо эталон.
ух бля пошла жара
ух бля пошла жара
600г сделал в контейнере, посмотрим...
В осенней капусте достатошно воды. Гнëт в помощь. Дионис любит тибя :3
Так ее это... Придавить надобно ж
Чем бы её...
В контейнере ничем.
В круглую кастрюлю навали. Блюдцем чуть меньшего диаметра накрой, сверху банку воды. Я придавливаю блинами от гантели в чистом пакете. Там 7.5 кг, три блинчика. Надо чтоб капусный сок полностью покрыл капусту. Сверху еще пакет, от пыли. Один раз утром потыкать, один раз вечером.
А сок сразу должен быть?
В теч часа-двух
2140 граммов капусты против 43 граммов соли. Морковку добавил спустя сутки (соль к морковке не добавлял), граммов 200, может быть. В итоге концентрация соли примерно 1,8%. Ждём.
тот самый анон, который постоянно квасит кимчи
тот самый анон, который постоянно квасит кимчи
Смешная пласмавая замена нормальному гнëту, который должен быть весом в 30-50 ньютонов. Оно же не работает
>На изюме сидят дрожжи и только и ждут чтоб ты поместил их в сладкую воду. Добавил специй, ягод, и если хочешь погазированее и побыстрее, ещё хп дрожжей. Ну и оставь в тепле, конечно же.
Тока до 25 градусов - будет брага.
Выше 25 - вино.
Поэтому все лучшие вина - с юга, Италия, Испания и т.д.
Ленивая закваска - порубать крупными кусками капусту, морковку, можно свеклу тоже,
в тазу перемешать с солью и очень плотно затрамбовать в 3л. банку, по самое горлышко,
накрыть сверху блюдцем, и поставить банку на пол в тарелку чтоб в неё сбегал сок.
Выстоять где-то дня 4-5.
По вкусу может быть не то конечно, но тоже хрустит, и можно на такой заготовке варить борщ или суп закладывая эти овощи вместо свежих, тогда вкус у борща другой получается. Тока их надо закладывать в борщ уже в конце, за 10 минут перед выключением огня.
в тазу перемешать с солью и очень плотно затрамбовать в 3л. банку, по самое горлышко,
накрыть сверху блюдцем, и поставить банку на пол в тарелку чтоб в неё сбегал сок.
Выстоять где-то дня 4-5.
По вкусу может быть не то конечно, но тоже хрустит, и можно на такой заготовке варить борщ или суп закладывая эти овощи вместо свежих, тогда вкус у борща другой получается. Тока их надо закладывать в борщ уже в конце, за 10 минут перед выключением огня.
Не покрыло, залил водой подсоленой
А если "то" то как делать? Я делал сначала в банке и потом в кастрюле под гнётом, так вот в банке больше понравилось, более хрустящая что ли
Видали мы в прошлом таких баночников со слоем подгнившим посеревшим внутри. Я даже не рискую, тупо кидаю таблетку микробов и под гнет, результат стабильный и хороший.
>А если "то" то как делать?
Ну мельче нарезку делать и ровные полоски капусты, а тут грубые кусманы большие и разные по размеру, этот способ если лень нарезать.
Работает. Капуста даёт сок и проминается.
Не вижу капусту покрытую соком. Приходится ли перемешивать?
Крупно нарезал, края переквасятся, а середка будет еще сырая. Не выебывайся, шинкуй как люди делают. Люди не ошибаются.
>Люди не ошибаются.
Вроде есть квашение чуть ли не ак, вилков. Хуй знает, я такое только в интернетах видел в тиктокороликах на ютубе.
>чуть ли не ак, вилков
Четвертин вилков
*кошка испортила лезет кусать телефон
Как я понимаю, их закладывали в бочки шинкованой капусты, которые стояли всю зиму в сарае/сенях. Там медленная ферментация из-за низкой температуры. При комнатной температуре такой фокус не выйдет.
Да, я потом прямо в контейнере острым ножом почикал на кусочки поменьше.
Дык фото сразу после сделано. Там и получаса от нарезки не прошло.
Кимчи часто квасят прямо целыми листьями.
>Кимчи часто квасят прямо целыми листьями
Вроде так только и квасют, смотрел на видосах какой-то китаянки/кореянки в ютубе, она на родину ездила и процесс снимала. Прям много делают. Листами и кочанами.
Хотя я брал на озоне упаковки по 500гр, там мелко. К пюрешке с котлетой очень хорошо.
У кимчи синдром окрошки и борща. Единого рецепта нет. Я квашу так, чтобы кусочек влезал аккурат в столовую ложку. Знакомый китаец вообще отрезает верхнюю часть кочана пекинской капусты (где прям тонко) и квасит только жопки. Подозреваю, что если квасить прям ваннами, как корейцы делают, то в любом случае не захочешь заморачиваться нарезкой и будешь квасить половинками-четвертинками, как они и делают.
В любом случае перемешиваю.
А вот и сок выступил.
Вот это годно выглядит. Ферментация пошла
Дык и запах тот самый, правильный
Ладно, спать пора
Во имя скопца иуды и капустного духа.
Квасим, пора уже.
А как оттуда воздух выходит или можно закрытым держать?
Воздух должен выходить свободно и каждый день протыкать капусту деревянными палочками. Ну, или перемешивать, если объем небольшой. Углекислый газ подавляет молочнокислые бактерии.
Нужно периодически открывать и выпускать. Я ещё и перемешиваю, чтобы со дна все эти шипящие пузыри поднять.
Есть ещё вариант просто закрывать на не все 4 защёлки, а на 2 угловых. Тогда останется щель (перед уходом на работу так и делаю).
Пошёл запашок то, пошёл! Не зря долил рассол а то бы сверху почернела
Идёт третий день. Запаха того самого пердёжного ноль, сразу прям правильный и кислый пошёл, да ещё и до того эталонный, что хоть в палату мер и весов. Немного добавил соли, чтобы процесс брожения замедлить, пусть постоит ещё пару суток, да уберу в холодос.
Выглядит нарядно
У меня тоже 3 день, запах газа какой-то, в начале была капустная вонь, газ выпускаю если че
Фотки продукта в студию
>газ выпускаю
Я тоже, есливы понимаете о чем я
Пожалуйста
Срочно перемешать!
Оно на фото кажется слишком серым, но я перемешаю все равно
Чёт совсем какой-то жмых получился, если честно
Мелко нарезал наверное
Представляю вашему вниманию 5-дневную капусту. Довольно значительная часть пойдёт сегодня в бигос пополам со свежей капустой, сосисками и свининой, где поровну мяса и сала.
Вышла белая, крайне хрустящая и кислая, всё как надо.
В следующий заход хочу заквасить адовую смесь со свёклой, луком, чесноком и хреном :)
Вышла белая, крайне хрустящая и кислая, всё как надо.
В следующий заход хочу заквасить адовую смесь со свёклой, луком, чесноком и хреном :)
Луки чесноки не убьют молочнокислую микробу?
Норм тема?
По мне так хуета. У меня батя делал из круга из нержавейки 5-8мм, насверлив в нем дырок. Под самодельный бак из той же нержавейки, литров на 100. Вот такие чудеса в 90е были. А жрать не было, квасили капусту.
> тратить редкий дуб на что либио кроме бочек для односолодового
Это топкек конечно.
И гнёт, и выдержка под ним в пару дней тепле в большом бачке с жижей, пока всё не раздавится в вонючую квашню, перед тем как убирать месиво в холодос - это всё хтоническая хуета.
Есть хрустящий некислый посол без проквашивания, раньше он делался так:
Порезанная капуста окуналась в дуршлаге в огромную миску-полузтазик с още солёным, строго крупной солью, до горечи рассолом, секунд на 30-40. Потом дуршлаг поднимался ставился на пару минут на какую-то проволочную подставку чтобы стекало всё лишнее.
После этого стёкшая капуста плотно наталкивалась руками в перчатках в 2-3 л банки, плотно, но без смятия и раздавливания как это происходит под гнётом, но так чтобы объёмы воздуха между порезаной капустой были минимальными. После этого в банки сверху немного подливался рассол чтобы вытеснить им последние остатки воздуха между капустами, после чего они закрывались капроновыми крышками и убирались в холод.
Острые/пряные приправки, мелкорезаный болгарский перец - намешивать по вкусу перед окунанием дуршлагов в рассол.
Вместо вонючей квашни - получались збс несквашенные хрустяшки, как слегка намятый лапами салат из свежей капусты.
Вот только сегодня дошло в контейнере, через 4 дня в холодильник поставил, щас вкус кислый появился, вообще отлично, итого 6 дней прошло
Она в процессе осерилась или изначально такая? Почему? Может фотка такая, сделай со вспышкой. Белая должна быть. И где морква?
Да, походу осерилась, хз че ей надо. Нарезал прижал, соли добавил по рецепту, на следующий день сока мало было подлил рассол, бродила нормально. Морквы нет потому что забыл
Благо это не хе из лососЯ. Сырье стоит копейки. Запорол и запорол, тренируйся дальше если есть желание.
Даа... Наверное надо под пресс
Я думал "прижал" это и есть под пресс. Конечно надо хорошо прижать. Сок капусты покрывает ее полностью, протыки два три раза в день. Вот тогда, тогда вкусная хрустящая капуста станет заслуженной наградой за твои труды.
Да, вот смотри, это вроде моя фотка из оп-поста, капуста в кастрюле, сверху блюдце/тарелка подходящего диаметра, сверху хороший груз килограмм пять, сока в осенней капусте достаточно чтобы не доливать никаких бульонов.
Да я так же делал до этого, ещё просто в банке. Под прессом получилась не такая хрустящая, но белая вроде... В банке сверху пришлось выкинуть но вкусная была, а в контейнере вот что имеем.Не помню где-то я соли переложил, в этот раз нормально Эту доем и потом под прессом попробую снова, может белая будет.
>так же делал до этого, ещё просто в банке
Как можно в банке сделать под прессом? У неё же горлышко уже чем основная часть. В банке либо маринованная либо через месорубку, когда и без пресса весь сок выйдет.
Под прессом в кастрюле, а в банке просто сминал
В кимчи же не убивают. А там ещё и перец острый.
Поставил капусту, шинковал на такой вот тёрке. Опасная, каждый раз режусь. На всякий случай добавил рассол соли, чтобы наверняка всю покрыло, но пока все мешал и перетирал сок выделился и можно и без рассола
Пиздец, такой тёркой можно себе и пальцы отчекрыжить
Годно!
мимо оп первого треда
Вкусно выглядит
/delpost main OP <676684
>такой тёркой можно себе и пальцы отчекрыжить
Пальцы не яйцы
>добавил рассол соли, чтобы наверняка всю покрыло
Как резултат?
По мне так вода с солью это лишнее, вкапусте много воды, достаточно хорошо прижать. Хотя с рассолом вариант не отменяю, но это имхо ближе к маринаду, а не квашениюю
Капусту где брать? Уже пошла для квашения белая?
В чижике выбирай. Можно в овощных ларьках в 1.5 раза дороже, ту же самую, но отобранную заранее, жопастой проводнией ларька, естественно с небольшим обвесом да и неважно. У меня нет времени заниматься этим в будни, в пятницу наверное возьму вилок с голову марсианина и займусь.
Всем привет, подскажите как вкатываться с нуля. Какие-нибудь книги, гайды?
Ссылка в оп посте на первый тред. Читай оба.
Не, я тут ничего не понимаю, тут люди уже видимо знают всю базу или хотя бы примерно представляют процесс квашения. Поэтому обрывочная инфа, какие-то гнеты, соки, посерения, запашки. Вы вообще как начинали квасить, где учились?
>как начинали квасить, где учились?
https://www.fontegro.com/dlya-shef-povara/statii/fizika-i-himiya-processa-kvasheniya-ovoshchej-101
Я с этого. Ссылка мертва уже, ищи в вебархиве.
Эхх вот бы такую штуку!!
Круто, блин надо банку с гнётом нормальную, а то надоело уже блином придавливать. Кстати почему когда капусту не прижимал то она воняла сильнее? Третий день как поставил под гнёт и не сильно пахнет, хотя вкус вроде ничего.
>нормальную, а то надоело уже блином придавливать. Кстати почему когда капусту не прижимал то она воняла сильнее
С тухлецой же. Перебродило то что в жиже, верхнеепротухло.
Аа понятно, значит всё-таки гнёт нужон. Щас пахнет кислинкой и белая, как и должно быть, во вторник заквасил. Потом фото покажу
Нашел на ютубе женщину, говорит надо сахар немного ложить, чтоб бактерии ели, либо подмораживать капусту, там сахара образуются, это реально? Я в первый раз сахар клал и вроде ничего так, но это давно было, а марковка же тоже сахар даёт?
>Потом фото покажу
Ждëмс
>Нашел на ютубе женщину, говорит
Не слушай женщин
В целом всё по фактам, но подмораживать не надо.
Подмораживать надо бигос или супы с квашеной капустой, они на второй день ещё вкуснее, чем свежак, это база. Но саму капусту не надо.
Морковка да, даёт сахар. Можно добавлять яблоко или лук с аналогичной целью.
Но лучше всего просто 3 ингредиента: капуста, морковка, соль. Просто выбирай качественное.
Взял в пятерке, чето она не такая белая. Походу сорт не самый лучший для квашения, но пох ещё и потушить осталось.
Вот что получилось
Ничоси! Моркови дал!
Выглядит прилично.
Я опхуй первого треда, капустаморковкасвекла, чимчим, химия(если еще не сдохла год назад купил)
Соль положил на глаз, немного, плюс в чимчиме сколько то есть
Оставил под прессом 7.5кг на столешке, посмотрим что будет.
Соль положил на глаз, немного, плюс в чимчиме сколько то есть
Оставил под прессом 7.5кг на столешке, посмотрим что будет.
Забыл отписаться в треде. Приготовилась на 4-й день. Вот такой результат получился, хрустит, на вкус шикарно. В банки старался плотнее набивать. Доволен как слон
Рассола не много добавлял, буквально 2 стакана на 10 литровое ведро. В следующим году попробую без доп воды, но гнет потяжелее найду
Это норм, что темнеет? У меня 3 дня стоят, цвет ушел белый и яркий. газики идут все еще
А сколько она хранится, успеешь съесть?
Я не он, стараюсь не хранить дольше пары месецев. Если не сьел или просто сделал МНОГО, могу раздать родственникам друзьям, или просто заморозить.
>677892
Да как анон ниже сказал хранится пару месяцев и раздаю родственникам. Только сделал ем очень часто пока не заебет
У меня она не чернела, но цвет стал не такой белый как у свежей, а чуть сероват и не много оранжевый от морковки. Газики это значит ферментация ещё идет. Смотри когда обильно перестанет газовать и попробуй как на вкус, если устраивает то готово и кушой
Да как анон ниже сказал хранится пару месяцев и раздаю родственникам. Только сделал ем очень часто пока не заебет
У меня она не чернела, но цвет стал не такой белый как у свежей, а чуть сероват и не много оранжевый от морковки. Газики это значит ферментация ещё идет. Смотри когда обильно перестанет газовать и попробуй как на вкус, если устраивает то готово и кушой
>Смотри когда обильно перестанет газовать и попробуй как на вкус, если устраивает то готово и кушой
Я после 2-3-5 дней в тепле еще недельку в холодосе держу, квашу с микробами.
Я кажется немного запутался. Был момент когда оч хрустела капуста, но активно шёл сок и я оставил ещё на два дня. Пена осталась почему-то, капуста продавилась и уменьшилась в объёме. На шестой день , т. е. сегодня я убрал в холодильник.
И получается передержал или еще надо в тепле оставить? На вкус приятно, кисло, как квашеная, но хруста пикового нет, чуть мягче стала. Слизи нет. Но все равно терзают смутные сомнения меня. Например, в большой банке рассол прозрачный стал, а в маленькой нет и цвет темнее мог быть...
И получается передержал или еще надо в тепле оставить? На вкус приятно, кисло, как квашеная, но хруста пикового нет, чуть мягче стала. Слизи нет. Но все равно терзают смутные сомнения меня. Например, в большой банке рассол прозрачный стал, а в маленькой нет и цвет темнее мог быть...
Квашение дело тонкое, мы же всë делаем на глаз по сути. Вот друг Владимира Владимировича наверное снабжен десятком специалистов из НИИ, когда вино свое бродит, тесты на десятки параметров раз в сутки.
Странно, в прошлый раз капучиа сок не дала, а в этот раз дала, даже зря доливал.
>доливал
Это вообще зря.
>активно шёл сок
Не понимаю что это означает.
Надавил прессом на капусту - жидкость вышла и заполнила емкость, сразу. Убрал пресс для перемешивания и удаления газов - жижи нет. Или у вас там из капусты магически появляется дополнительная вода как сок из березы?
В банке места же мало, продавишь и потом льется за борт
>В банке места же мало, продавишь и потом льется за борт
Нет, давайте разберёмся в этих чудесах. Мы положили в ёмкость капусту, положили сверху гнёт. Рассол не выливается, всё ок.
Откуда капуста может взять дополнительный СОК и выдать его наружу? Только если гнёт вдавится в капусту еще сильнее и своим объемом просто вытолкнет наружу жидкость. Никаким другим образом капуста не может ДАТЬ СОК, если конечно не квасить её до состояния браги когда наружу пойдёт уже пена вместо жидккости.
Делаем кимчи
Не пойму как это работает.
В закупе она вообще наверно рублей 20.
В закупе она вообще наверно рублей 20.
А по сколько должны тебе готовую продавать купили по 25 приготовили и продали за 29?
>А по сколько должны тебе готовую продавать купили по 25 приготовили и продали за 29?
Сама капуста, ингредиенты для её закваски, аренда цеха, зарплата технологу, зарплата рабочим цеха, оплата транспортировки до торговой точки, аренда торговой точки, зарплата продавцу, налоги, маржа.
Какие добавки/заправки добавить в уже готовую квашеную капусту? К сожалению сам не умею квасить, покупаю готовую в пятерке. Но заебало ее просто так есть. Пока добавляю соленые огурчики и халапеньо, думаю еще какие варианты есть.
ягоды кислые калина брусника замороженные бери и добавляй
*клюква
Ну то есть из почти бесплатного сырья мы получаем довольно дорогую вещь, причем сомнительного в 99% случаев качества. Покупная капуста это как лотерея 100-лото, можно купить в подарок, но себе - никогда. Поэтому капусту квасить нужно самому, вроде всё просто но один хуй делают говно.
Есть ли еще готовые к употреблению продукты с такой же лютой наценкой?
>покупаю готовую в пятерке
Какую берешь то хоть? Она же почти вся несъедобная, белоручка еще тянет, остальное - кал.
Глобал вилладж. Хз, обычная квашеная капуста с морковью. Хрустящая, вкусная.
Брал у них что-то, это вроде собственная их штука. Надо попробовать ближе к новому году с рюмочкой водки. Пока у меня своя дозревает третью неделю, надо сначала еë слопать
>Какие добавки/заправки добавить в уже готовую квашеную капусту?
Смотря какой хочешь вкус
Можно просто добавить кислых ягодок, а можно ебануть репчатого лука, вонючего масла и сидеть жрать урча пока обои не отойдут. Есть вариант сделать салат - пополам с отварным нарезанным мелко картофелем, лук по вкусу, масло подсолнечно раф/не раф по вкусу.
Клюква,масло,это все дефолтная фигня, я и так знаю. Думал может заправки какие-нибудь тут интересные делаете. Ладно, я сам что-нибудь придумаю.
>Думал может заправки какие-нибудь тут интересные делаете.
Можно какое-нибудь ароматное масло ливануть с травками, в цукермаркатах продается за 100р/250мл. Ну или майонеза, но на любителя. Вообще квашеная капуста мною любима в чистом виде. Можно конечно что-то вприкуску нарубить типа бастурмы или более безвкусного, но это уже жралыч. Поесть квашеной капусты чистоганой, немного, это прекрасно.
ну я пока думаю над:
1) какая-нибудь острая заправка для кимчи/корейской моркови
2) по-немецки с яблоками и медом
склоняюсь к первому, надо просто на озоне показазывать всяких паст корейских
Я добавлял одно время лимоны, лаймы, апельсины, яблоки, барбарис, укроп, хамон, пармезан, черешню/вишню.
Все в принципе было вкусно
лол. я буквально позавчера делал «самый простой рецепт кимчи» по его рецепту
Такая получилась, не сильно остро 200мл перца насыпал на 2кг капусты
Какая слюновыделяющая получилась!
Хз у меня соль йодированная, но я добавлял вместе с солью сахар, и реакция шла буквально 7 дней, 7 дней получается солил, но прям чтоб кислая на вкус она была слегка, но капуста получилась вкусная, скорее всего реально дело в йоде.
Поприветствуем Мастера Йоду. С йодированной солью заквасил супостат!
Полгода назад купил закваску для простокваши в порошке, и вот как начался сезон капустный, словил гастритус и даже в тред не заходил. Так что мне теперь и смотреть на эту вашу капусту нельзя. Но до конца сезона ещё время есть сделать её на то время когда выздоровею.
солёные лимоны и взорвавшаяся бутылка с пика1-кун
Сейчас в йодированной соли йодат калия, а не йодид. Его там с гулькин хуй и йод он не выделяет. Да, он по идее окислитель, что автоматом означает антисептическую активность - но поскольку его там с гулькин хуй, то на процесс квашения и на вкус он не влияет.
Я огурцы закатал с йодированной, полёт нормальный.
Хмм...
с уксусом или без?
С уксусом.
Там уж наверное и без разницы, ускус моментально консервирует, без шума без пыли. Вот если были бы соленые(квашение) огурцы то тут другое дело, может поубивало бы кисломолочных палочек, а так их и уксус хорошо поубивал.
Ну и где наши капустные корзиночки заготовки на зиму? Ммм?
Сделал кимчи с готовой пастой и обычную квашеную капусту. Для кимчи использовал пикрилейтед (там пакеты по 400 грамм) на 6 кг капусты (пекинка + фиолетовая). Как итог - ебически остро + сыровато. Вроде делал по рецепту - порубил капусту, посолил, промыл 3 раза. Итог - в ведро.
Квашеная капуста - взял 2 кочана (около 2 кг штука), порубил и кинул 2 столовые ложки соли + 2 щепотки сахара. Капуста даже сока толком не дала, походу на рынке наебали с сортом или хз. Короче тоже выкинул.
Итог - заказал рыбий соус, кочукару. Буду пасту сам делать и попробую еще раз чисто с пекинкой кимчи. А квашеную хз, ну тред дочитаю с мудрыми советами и снова попробую.
Рот ебал этих поваров ютубных
>кочукару
Мы о квашеной капусте а не это ваше кичкору
чтобы капуста дала сок, надо её помять хотя бы. или под гнетом держать
Молочина чо
Типа прям совсем пресс уровня блина от гантели? У меня просто контейнер такой. Неудавшееся кимчи из пекинки просто прям нормально сока в нем дало, в отличии от белокончанной.
>>Типа прям совсем пресс уровня блина от гантели?
я, как груз, банку трехлитровую ставлю, заполненную водой. но перед этим все равно мну капусту, посое того как солью посыпал и перемешал, и хорошенько трамбуб. сверху широкую тарелку и груз
>>У меня просто контейнер такой.
это контейнер для кимчи без пресса. там просто пружина внутри, чтобы слегка сверху придавливать крышкой. и чтобы она хоть с какой-то силой давила, нужно чтобы контейнер был минимум на 2/3 заполнен. у тебя и половины нет
хз почему у вас проблемы какие-то ввзывает обычное квашение. вот самый простой рецепт, которым я десятки раз квасил в трехлитровой банке, без прессов и танцев с бубнами:
1) снимаем верхние листы и шинкуем капусту. трем морковь на крупной терке. смешиваем в большой емкости
2) посыпаем крупной не йодированной солью и хорошо перемешиваем, параллельно мнем её руками. на два кг капусты обычно 50гр соли беру
3) моем банку содой с водой и хорошо споласкиваем. ставим влажную банку в холодную духовку. выставляем около 110 градусов, ждем 20 минут. банка стерилизована. ждем пока банка остынет, достаем из духовки
4) закладываем частями капусту в банку. время от времени хорошо трамбуем капусту чем-то что помещается в банку. я это делаю рукой или дном узкого термоса, который как раз свободно проходит в горло банки.
5) после того как хорошо все утрамбовали, накрывам банку марлей в два слоя и фиксируем на горлышке резинкой. нужно чтобы капуста дышала и не попадал мусор
6) оставляем так на кухне 4-6 дней, в зависимости от того на сколько сочная капуста. сама капуста у меня при этом не то чтобы в рассоле плавает. он проявляется только если на нее надавить
7) каждый день, утром и вечером, повторно приминаю капусту, просто потому что боюсь что она совсем вне рассола пропадет
8) начиная с третьего дня, перед тем как утрамбовывать капусту, пробуриваем её в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы спустить газы.
9) когда капуста перестает вонять и на вкус уже не горчит, а как будто уже готова, выдерживаем ещё один день в тепле и убираем на день-два в холодос/на балкон (зимой)
10) все, наша капуста обалденная и её можно есть. храню так же всегда под марлей. но можно и закрыть крышкой
способ не такой быстрый, как если добавлять сахар или заливать изначально соленой водой, но капуста получается просто на порядок вкуснее и очень хрустящая. из-за этого её правда быстро съедают, поэтому в итоге купил 10литровое ведро из пищевого пластика и квашу теперь в нем сразу много. мб потом залью сюда фотки процесса, когда буду по новому заходу все делать
Пишу как владелец именно этого контейнера, что на фотке (нередко тут пилю отчётики о том, как квашу и что получается).
Так вот. Основное отличие белокочанной и пекинской капусты - в толщине/жёсткости листьев. Плюс в белокочанной ощутимо больше сахара, поэтому квасится она прям бурно и с пузырями. Пекинская когда как, но чаще всего квасится спокойно, иной раз даже пузырей нет совсем. Поэтому раз в день нужно снимать пробу.
Я вообще пришёл к выводу, что смысла в пасте (что покупной, что самодельной) нет вообще. У тебя буквально через несколько часов капуста даст сок и паста как собственно паста перестанет существовать (будет рассол). Я теперь просто насыпаю перец прямо вместе с солью и смачиваю рыбным соусом (все пропорции на глаз, т.к. острота у перца разная и солёность рыбного соуса тоже). Обхожусь вообще без кристаллической соли, т.к. в рыбном соусе её и так много, а пекинку лучше недосолить, чем пересолить.
По белокочанной. Как уже говорил, она жёсткая. А если с помощью соли вытянуть из неё воду, то она станет ещё жёстче (из-за этого-то она и хрустит). Поэтому её если и рубят, то прям мелко, иначе она не промнётся и весь сок будет плескаться в низу посудины.
>банка стерилизована
>хорошо трамбуем капусту чем-то что помещается в банку. я это делаю рукой или дном узкого термоса
Тогда термос или руку тоже стерилизовать надо? В чём смысл тогда?
>руку тоже стерилизовать
Я слыхал про кимчи что там как раз таки используется грязь с рук для сквашивания, пот и кусочки кожи. Поэтому мнут руками.
грязь нинада
от грязи будет плесень и/или гниль
Лактобактерии буквально в воздухе летают.
>И да, они добавляют лактобактерии
Я тоже добавляю, куэмсил.
рука у меня чистая. термос тоже мою перед этим всем.
насчет стерилизации — возможно и лишнее при квашении в банке, но после того как у меня однажды квас плесенью покрылся, я всегда её стерилизую. при этом когда квашу в ведре из пищевого пластика, просто мою его содой с водой.
Спасибо, а то я в вуз поступили сейчас не с мамкой живу, а капустки хочется. Завтра еще раз за капустой схожу.
Удачи. Если еще на пакетик закваски йогуртной наскребешь, то успех очевиден.
>йогуртной
Там вроде бактерие другое, лактобактерий довольно много разных.
Я с молоком кобылы лол. В рецептах от производителя и йогурты и капуста. Вот я и подумал...
Адекват. Надо, чтобы сок под грузом закрывал капусту а то не пойдёт процесс. У меня слегка перекисла. В тепле перестояла.
Бигус
А горечь от чего, от излишек углекислого газа? У меня была капуста(уже съел) и она давала легкую горчинку, не мерзкую, но уже на грани, хоть аромат не пробивало, и капуста понравилась. Алсо перцик и гвоздику кидал в малом количестве, но вряд ли они отдают горечью
У другого производителя немного по-другому.
https://ozon.ru/t/lMOx5K1
Ну и болгарской палочке нужно 36-40 градусов тепла, чтоб плодиться нормально.
Я не кладу приправы вообще. Это не канон. В грузинский вариант с краснокочанной не умею. А наверное окислилась на воздухе. Её надо так прижимать, чтобы сок выступал и покрывал всю капусту и надо протыкать да для выхода газа.
У меня в банках квасилась под горлышко. Ну да ладно, по одному разу все равно судить такое себе.
>надо так прижимать, чтобы сок выступал и покрывал всю капусту
Золотые слова
Просто база.
Я квашу в эмалированном бачке. В банки складываю и на холод.
Я сделал по рецепту анонов, все получилось. С капусты натекло много сока (квасил в банке), который я с удовольствием выпью 1 января. Так же сделал кимчи, как тут сказали с пастой не заморачивался, просто в блендере все перемешал (груши, лук, чеснок). Все съедобно, капуста не химозно-острая, как с пастой купленной на озоне. Единственное что походу бахнул многовато рыбного соуса (100 мл на 2,5 кг капусты).
Хуя ты успешный, и заквасил в банке с многосока, и кимчу одолел. Слайды давай и не говори что у тебя телефон без камеры.
Cок правда выпил почти весь, осталось капусту доесть теперь. Кимчи получилось как и говорил жиденькое, но можно добавлять как приправу в доширак
А вроде и малаца... Первый раз делал?
Ну, технически второй раз уже. В первый раз у меня получилось что-то несъедобное, поэтому пришлось утилизировать. Жижу с кимчи наверное еще можно как маринад использовать.
Жижу с кимчи советую добавлять во всякие супы для придания эффекта "ух бля"
>вряд ли они отдают горечью
Ты их отдельно пробовал в другом? Что для тебя малое количество? Я как-то положил на пол-литра банку капусты один, но большой, лист лавра. Получилось кандово, кряжисто и терпко, как в мясных консервах. Но я готовое не ем и соли со специями мало засыпаю, поэтому вкусовые рецепторы у меня не убиты. Горечь может быть, если ты не спускал газы, там маслянокислая будет появляться и горчить, а ещё она вредная. Возможно, оот гнилой капусты могёт такое быть, но я беру тугие кочаны без точек с завялостями и тру на тёрке, так больше сока и щелей для газов почти нет, хотя дольше по времени тереть, чем шинковка.
>грузинский вариант с краснокочанной не
Грузы делают белку со свеклой, а не краснуху, учи, сцуко, матчасть.
Краут делают без морквы. Так душевное и не остро.
Бухти давай про чимчу свою, никогда не делал, надо попробовать. Зелёное темное - это порей? Дайкон клал? Дайкон острый? Я везде только сладкую редьку вижу разных сортов или безвкусную. Что-нибудь клал туда ещё? Яблоки, груши, рисовую муку? Соус марки какой стоит попробовать? Ты пастой делал, судя по консистенции, а не как тот анонасий сыпал? У тебя ещё какие-то кругляшки видны - это холопеньё или огурцы? Специи какие ещё клал?
У нас разные грузины
У каво, у вас? Так-то, с красной, которая станет темносиней и будет иметь приятный ореховый вкус, я лично не видел заготовок. А вот малиновокрасная с душистым - цэ со свеклой, именуется аджарской.
Мне не понравилась со свеклой
>не понравилась
Причина? Свекла очень сладкая и не быстро заводится пердёж с брожением у неё. Капуста начинает на 2ые сутки пердеть, а свекле нужно недели полторы две, как второй рас отпердится, так не будет сладости дикой, будет кисленько и приятно. Всё это время нужно в тепле держать, но не жаре, до 22-23 а идеале, но выше 18 градусов.
Имитация краснокочанной
Тоже неплохо но краснокочанная от адепта из Кутаиси острая пизже. Со свеклой белая имитация под Кавказ это дешман и колхоз, как её ни назови
>Бухти давай про чимчу свою
Чут-чут острая, в самый раз. Острота не химозная, чувствуется что это все же КАПУСТА
>Зелёное темное - это порей?
Листья капусты, дайкон не клал так как он везде безвкусный у нас. Лук и морковь тоже не добавлял, чисто капуста одна
>Что-нибудь клал туда ещё? Яблоки, груши, рисовую муку?
>Соус марки какой стоит попробовать? Ты пастой делал, судя по консистенции, а не как тот анонасий сыпал?
Первый раз с пастой делал (на озоне взял типа с хорошими отзывами) и получилась хуйня полная. Как будто чили чистый жуешь. Второй раз делал пасту сам (без рисовой муки, так как капусту нарезал) - 2 груши, 12 зубчиков чеснока, луковица, имбирь и соевый + рыбный соусы
> У тебя ещё какие-то кругляшки видны
Это тебе кажется, я капусту нарезал на куски просто, а не листами квасил
В целом готовую пасту лучше не использовать, так как там не корейский перец, а чили - он дешевле, но остроту неприятную дает. Поэтому я просто все через блендер пропустил, а потом смешал в миске и залил капусту этим (капусты было 2кг 200 грамм). Капусту перед этим присыпал солью и оставил на 1,5 часа каждые 30 минут перемешивал, потом 3 раза промыл
Чимча нихуя не получается. Я не понимаю, как это делается. Посмотрел у корейцев и охуел. Столько ебатни. Оно вообще надо?
>Столько
Там ничего нет, кроме натирания. Можно не натирать, как антон выше с упрощённой версией, а насыпать, и листы порубить на кусманы-полоски сразу, чтобы удобнее было доставать и не падали длинные. Ну и без рисовой муки попробовать. А больше там ничего нет.
>делал пасту сам
А перца сколько?
>там не корейский перец,
И покупал какой, название? Соуса много лил, воды добавлял, чтобы покрылось всё жидкостью? Соусы рыбные и соевые свои так и не показал.
Я видел ролик, Кореянка готовит капусту (пекинскую)
намял с солью, пошел сок, завернул в пакет кастрюлю и положил под стол. Получиться?
>Получиться?
Конечно получится я в тебя верю! Не забывай протыкивать.
Единственное что пожелал бы поправить это соскрести со стенок ошметки вниз, и проследить чтоб через час-два она покрыта была жижей. Если не покрыта увеличить груз.
Сока мало, добавил груза 3 блина по 2.5. Мне кажется, я туда положил слишком мало соли , всего гдет 20-25гр на 3 кг капусты.. Может доложить ее туда, помять еще?
1.5-3% надо, давай долаживай и мни хорошенько ногами
Покайтесь
Покайтесь
>завернул в пакет кастрюлю
Зойчем?
>мало
Подлец кипячёной не горячей воды.
Ложка столовая без горы должна быть на кило, 25 го на кило.
>Получиться
Пишется без мягкого знака, деревня.
Воды подлей чуть, соли добавь, не выше 23-23 темпера на 10-14 дней, 2 раза в день утро-вечер спускай газы, потом на холод и можешь начинать есть.
>Зойчем?
Наверное чтоб пыль не летела
>Подлец кипячёной не горячей воды
Не давай вредных советов подлец
>вредных
В чём он вреден, если у него сухостой, а вода кипячёная и холодная? Лучше, чтобы покрыто было. Соли, кстати, можно ещё подбавить на вес воды или на глаз щепотку.
>чтоб
Я не пробовал шизометод в герметичном сосуде, но раньше крауты и квашеную делали без герметика, поэтому, кмк, доступ охугену и бактериям извне необходим, читай небольшое окно для доступа к воздуху нужен, если там не столярный или фрезеровальный цех.
>сухостой
Это от жадности всë. Ну сними ты и выкини сухие листья сверху уменьшив вилок хоть на треть, стоимость капусты нулевая
>доступ охугену и бактериям извне необходим,
Не уверен что м-кислым бакам нужен кислород, я тоже пакетом накрывал всегда. Но даже если и нужен то им хватало того что 2-3 раза в сутки были протыкивания.
>Ну сними ты
А можно маненечко водицы подлить и сколько чуть.
>сколько
сольки
Починка очень медленная.
Лишь бы хватило микробов. В домашних условиях скорее всего будет капустный салатик с водой.
>Лишь бы хватило
Всегда хватает.
>скорее всего будет салатик
Если меньше двух недель, то да.
Что там на пикриле ты выдал? Подлили из предыдущей партии рассол в новую партию?
Капуста пахнет приятно, думаю завтра разложу по баночкам и в холодильник. Даю капусте подышать перед сном.
Выглядит по-божески, приятного аппетита!
Это моя первая квашеная капуста, квасил 3 дня, на вкус кисловатая, пару дней оставлю в холодильнике. . хорошо, что не горькая и не покрылась плесенью слизью.
Отлично! Я обычно неделю-две выдерживаю, переворачивая раз в сутки на часик головой вниз.
Проиграл с квашеного нескафе
Квашу в такой ебале с алика только дефолтная пружина не о чем купил мощную что пиздец хуй закроешь. Сока через сутки пол контейнера (не сфоткал)
Рецепт
Капуста
Соль йодированая (другую забываю купить)
Морковка по вкусу
2-3 дня при комнатной температуре, опять же по вкусу не люблю сильно кисло (газы спускаю просто поднажимав хорошенько динамично на крышку)
Главное всю тару хорошо помыть, один раз был такой пердежный запах сероводорода но может конечно йодированная соль прибила молочно кислые бактерии и начали расти другие.
Рецепт
Капуста
Соль йодированая (другую забываю купить)
Морковка по вкусу
2-3 дня при комнатной температуре, опять же по вкусу не люблю сильно кисло (газы спускаю просто поднажимав хорошенько динамично на крышку)
Главное всю тару хорошо помыть, один раз был такой пердежный запах сероводорода но может конечно йодированная соль прибила молочно кислые бактерии и начали расти другие.
Давай ссыль на эту ебалу и на пружину
У меня алик глобальный поэтому вот ебола
https://www.aliexpress.com/item/1005006896703411.html?
Пружина там прям символическая можно пальцами сжать
Пружину взял
https://www.aliexpress.com/item/1005006682923186.html
100mm-2Pcs, 29mm
Она толще чем первое колено и как бы на него опирается но так даже лучше, думал пластик не выдержит но в итоге еще лучше, я прямо всем телом наваливаюсь чтобы крышку закрыть. но можно взять 24мм тогда будет внутрь входить глубже. Но хз как по давлению просил китайца вмсто двух одинаковых положить две разного размера но тот забил хуй
Пол часа назад нагрузил капусты, ужало за час на процентов 20% вон уже сок пошел в центре
Пружина мощная аж в центре крышка выдавливается. Но пластик толстый все окей. Уже четвертый раз квашу.
Тут полтора килограмма капусты плюс одна большая морковь
Стоит ли добавлять в капусту свеклу?
Если хочешь маринованную свеклу, то почему нет?
Можно че...
Крышки хуишки, через которые все проливается, гнеты хуеты, чет вы тут велосипеды придумываете.
Короче просто утрамбовал капусту, даже воды не добавлял, сверху накрыл листом капусты, предварительно проткнув его зубачисткой, по бокам воткнул 2 зубочистки для доп фиксации и все, просто марлей и сверху просто поставил крышку.
Алсо, хотел еще сделать ферментированную морковь, с чесноком, имбирём, паприкой, перетер наверное 15 крупных моркови, а это только пол банки, пиздец, пол качана капусты есть, ща с морковью добью верх похуй.
Короче просто утрамбовал капусту, даже воды не добавлял, сверху накрыл листом капусты, предварительно проткнув его зубачисткой, по бокам воткнул 2 зубочистки для доп фиксации и все, просто марлей и сверху просто поставил крышку.
Алсо, хотел еще сделать ферментированную морковь, с чесноком, имбирём, паприкой, перетер наверное 15 крупных моркови, а это только пол банки, пиздец, пол качана капусты есть, ща с морковью добью верх похуй.
Я за красную в базе в таком замесе
Не хуярьте вы воду в капусту. Она должна киснуть в своём соку полностью покрытой им и под гнётом. Капуста в солёной воде поебота. Капуста в острой солёной воде сильно не русский рецепт на любителя
Ебобо, ничего про воду и не было написано, вернее я забыл написать что не добавлял ее, говорю же, все плотно утрамбовал
Есть рецепты с рассолом. Один просто солёная вода. Другой с перцем солёная вода. Мне не зашло.
Дополнительной воды из капусты быть выделено быть не может, нужно в дурку закрывать тех у кого КАПУСТУ СОК ДАЛА
Шиз, ничего не понял что ты там написал
Нихуя не понял. Просто есть рецепт капусты в солёной воде и восточный рецепт в солёной воде с перцем. Оба на любителя.
>Не хуярьте вы воду в капусту
Этого двачую, воду лить не надо. Мештем промышленное производство пользуется этим, видимо с целью сохранить продукт
Они нихуя не умеют квасить, если такое есть. Новиопы.
Есть
Один хуйсос подумал что я добавлял воду, другой хуйсос начал чет про рассолы писать, пиздец
Ебало закрой ты не в бэ
Немец. Перец. Колбаса. Кислая капуста. Картошка в базе.
Я ее только нарубил и намял, посмотрите как много сока!
А зачем ты в капец сложил? И зачем отдельно от сока?
Ты её еще ПРИЖАЛ, шалунишка. Вот какая она была после того как только нарубил и намял
Есть такая штука - сечка а у меня её нет
Хорошая штука, у мамы дома лежит где-то, не пользовались много лет, наверное с девяностых. Только надо ей деревянную кадушку чтоб не испортить посуду, наверное. Хотя она как то умудрялась квасить в детской эмалированной ванне, в которой я купался ранее. Раньше и не хотелось этой капусты, на уме были шникерсы да жувачки.
Я бы поел капусты после твоей детской ванны
педофилин
Да ты бы и квашеной в лотке кошке капусты поел
Каких овощей в капусту насовать для разнообразия? Хочу насовать сладких и острых перцев.
оливки на ура идут и каперсы
Добра тому кто создал ферментач. С тех пор делаю сухой классикой 0,02/1, выдержка 5 дней, потом в холодильник. Получается идеально.
В базе они маринованные. Я не знаю, какие будут квашенные. Ерунда наверное получится.
>В базе они маринованные.
Уксус убивает брожение аэробов которые ферментируют капусту.
Если ты кулинар, то ферментированная крепкая белокочанная с морковкой есть - база. Остальное ферментируй отдельно. Потом смешивай в салат из ферментированной капусты со всяким что нравится с подсолнечным ароматным , сахаром, репчатым луком серповидной тонкой нарезки - это классика.
У меня большие сомнения на счёт ферментации перца
>овощей
А чо не фруктов-то? Яблоки можно и груши. С яблоками нужно месяц держать, чтобы они занялись непотребством.
Из овощей классика пустая аля краут, с морковкой аля ист еуроп, всякое разное аля азиан, свекла аля горы. Со свеклой недели 3 нужно, на вторую неделю свелка пердеть начнёт.
>сахаром
Зойчем?
>большие сомнения
Перец посля ферментации, как безвкусная вода. Чтобы придать вкус, туда добавляют специи и острый перец. Ещё перец оче капризный, на ём любит кахм выступать, читай только с закрытой крышкой его варганить. Можно добавлять огурцов, немного очень ягод по типу клюквы или брусники, но ягод много низя, в них консервант злой, который выпёздывает с хаты молочнокислых. Редьку можно. Можно слегка подваренные и вымоченые с солью баклы или просто кабачки.
Но с мочёными яблоками - цэ фундамент.
>0,02/1,
Каао? 2 прОцента от массы соли, што ле?
> 5 дней
Это не квашня. 10-14 днiв потрiбно. Плюс хладное мiсто.
Можно уже в готовую квашеную капусту докинуть чили перцев или еще чего. Не обязательно вместе квасить
Звучит как меню космонавта на жопной тяге
Каюсь и стыжусь. Сегодня в овощном ларьке взял пикрил.
мимо ОП первого треда
мимо ОП первого треда
>2 прОцента от массы соли, што ле?
Ну вообще да, я даже 1.5 кладу
Берешь капусту, вилок должен быть плотным, белым, обрываешь зеленые листья, измельчаешь вилок, слоями немного солишь, укроп, морковь, плотно набиваешь в банку, оставляешь её открытой для работы аэробных бактерий.
Если кажется что недостаточно сока - добавить водички, желательно отстоянной.
Кто то добавляе сахар, но я предпочитаю просто сочную свежую капусту и сочную сладкую морковь, этих сахаров будет достаточно для хорошей работы МКБ.
Ждешь пока ph опустится до нужного уровня - достаточно кисло? Значит закувасилась, убираешь в холодильник, под крышку.
В пятерике берешь шампиньоны маринованные красная цена и делаешь салат капуста+шампиньоны.
Мне заходит охуенно.
>шампиньоны маринованные красная цена
ого
>Ждешь пока ph опустится
Ты с лакмусовой сидишь и меряешь?
Да с капусты бздёха не бывает. Только если ты овощей и фруктов вообще не ел.
Да там замес с кучей нюансов и я такое никогда не делал
Обсуждаем как квасить капусту, делимся рецептами и бабушкиными секретами.
Тем более, сейчас самое подходящее время, ценник на капусту ниже чем на хлеб, а качество исходного продукта на высоте, им завалены все прилавки. Можно даже экспериментировать.
Её можно кушать просто так, можно сделать суп, можно делать салаты. Это божественный результат работы бактерий.