37й тред тонет тут https://2ch.hk/di/res/650302.html
>Дрожжи прессованные 2г
Маловато будет. Как по мне. Я на 150г кромсаю 3-4г.
Для 250с страдальцев я бы в шапку добавил процесс 2-х этапного выпекания. Сначала блин с основой, потом вместе с начинкой.
Годный хинт же. Рабочий. Особенно для пухленьких образцов.
Где наши пиццы?
-всё таки тесто если держать долго (сутки) края получаются сухими и низ тоже суховатый, лучше 1-2 часа что бы немножко поднялось и в бой
-мажу теперь не просто "ящиком астраханских помидоров", а крошу туда базилик и душицу и добавляю оливковое масло
-моцареллу теперь не натираю, а режу ломтями и накладываю сверху вместе с "вероной" или "сальчичоном"
-обязательно режу помидор кружками и кладу сверху для сочности
-базилик теперь пробую выращивать на подоконнике, не знаю вырастет ли, пока вроде растёт
всем желаю удачи в приготовлении вкусных пицц! и приятного аппетита
хлебушек-кун
-мажу теперь не просто "ящиком астраханских помидоров", а крошу туда базилик и душицу и добавляю оливковое масло
-моцареллу теперь не натираю, а режу ломтями и накладываю сверху вместе с "вероной" или "сальчичоном"
-обязательно режу помидор кружками и кладу сверху для сочности
-базилик теперь пробую выращивать на подоконнике, не знаю вырастет ли, пока вроде растёт
всем желаю удачи в приготовлении вкусных пицц! и приятного аппетита
хлебушек-кун
Да надоели уже эти пиццы. Давайте что-то новое придумаем? А ничего мы не придумаем. Энтузиазм давно пропал.
Ну есть таое, кто научился тот просто делает в своё удовольствие.
Чем тут особо хвалиться.
Взял в светофоре моцареллу сушеную, полкило за 400р. Какой же кал. Чувствуется порошок. Лучше чуть меньше по объему, но в свежем рассоле.
Могу похвалиться, как я запорол тесто. У меня тесто не держит форму и растекается в блин, сколько бы ты места ему не оставил.
Использую макфу 12% силы, гидрация 62-64%. Пробовал меньшую гидрацию, но тесто получается рваным.
Походу партия макфы оказалась паленой. По признакам слабая мука у тебя.
>не держит форму
Ну, я когда колобок в холодос отправляю, он там за сутки-двое тоже разбухает и заполняет всю форму.
Потом на столе его в колобок опять свернул - держится.
У тебя не так?
Вопрос всем пицайоло:
Делал по гайду гидратированное тесто, даже где-то оно податливо было достаточно после холодоса и расстойки, но!
Получаются два типа пицц
1. Пицца очень твердая, но вся в пузырях, напоминает корж для торта наполеон, об нее можно и язык порезать и щеку, и на перо посадить, лол.
2. Тесто уже чуть более закручено, получается на выходе блин с пузырями, который сам растекается по противню, при этом пузыри также надуваются. но тесто очень сливочное что ли, вкуснее чем в столовках, но еще и не эталон. Вот такое и делаю, оно мне нравится.
Но как сделать именно как по гайдам, получается мука дерьмо?
Делал по гайду гидратированное тесто, даже где-то оно податливо было достаточно после холодоса и расстойки, но!
Получаются два типа пицц
1. Пицца очень твердая, но вся в пузырях, напоминает корж для торта наполеон, об нее можно и язык порезать и щеку, и на перо посадить, лол.
2. Тесто уже чуть более закручено, получается на выходе блин с пузырями, который сам растекается по противню, при этом пузыри также надуваются. но тесто очень сливочное что ли, вкуснее чем в столовках, но еще и не эталон. Вот такое и делаю, оно мне нравится.
Но как сделать именно как по гайдам, получается мука дерьмо?
Я сутки опару держу, потом сутки замешанное тесто, а на колобки разбиваю за час до готовки.
Надо как нибудь наделать фоточек.
1. Нужно смотреть процент белка на упаковке муки (главное не перепутать с процентом от дневной нормы). Из наиболее доступных в сетевых магазинах — макфа с 12%. Вся остальная мука содержит 10%. Даже если на упаковке пишут, что мука для выпечки хлеба, нужно все равно чекать таблицу.
2. Гидрированное насколько? Нужен процент. Определяешь по формуле:
> количество воды / количество муки × 100
Чем сильнее мука, тем больше воды она может удержать.
Гидрация теста в ОП рецепте 66%, и если ты по этому рецепту возьмешь 10% муку, то тесто поплывет. В видосах на ютубе юзают муку от 13-14%, а такая только на озоне импортная по ценам в 3-5 раз дороже.
Еще видел марку "СуперМука" с более менее приемлемым ценником, но там пачки в основном по 25кг. Хотя вроде как на оф сайте существуют и по 10кг. Но я не брал ее и не знаю.
Еще масло влияет на резиновость теста.
>Получаются два типа пицц
По одному и тому же рецепту? Может в первом случае слабый замес.
Ещё Пудовъ для пиццы хороша
Там и белка 11г и w250
Дороже Макфы, но дешевле итальянок
>муку от 13-14%, а такая только на озоне импортная по ценам в 3-5 раз дороже.
А эти норм?
Выглядит норм. Гудвилл вообще 14, можно хлеб готовить.
При таких значения придется расстаивать тесто не меньше 48 часов. Гудвил выглядит ту мач.
Хз
Возьми да попробуй. Делов-то
Научись делать 70% хайдрейшена на дефолтной муке типа макфы с 12% белка и сможешь на 14+ белка делать хоть 100% гидратации.
Ради теста "спиздил" на работе 400г муки mukamuka с 17г белка, так это реально пиздец как кайфово. 85% сделал, будто 65-70% на обычной муке.
Вчера и сегодня хуячу пиццу, потому сюда и залетел спустя, наверное, пол года не читавши ваших высеров.
75% обычная увелка 12г белка, 280 градусов, час преднагрева, 9 минут выпечки. Пик 3 вчерашняя, пик 4 сегодня
Уёбищное говнище, на которое нацепили ярлычок "для питсы"
Ты официально говноед итт треда
>макфу 12% силы, гидрация 62-64%. Пробовал меньшую гидрацию, но тесто получается рваным
Ты просто еблан криворукий, это нормально когда только начинаешь учиться обращаться с тестом. Если нету 5к на планетарку, то есть техника складываний. А с не липкой мукой 60%~ гидратации вообще никаких траблов не должно быть.
пик в ютубе: folding bertinet
>-всё таки тесто если держать долго (сутки) края получаются сухими и низ тоже суховатый, лучше 1-2 часа что бы немножко поднялось и в бой
Шизоуебище
>-мажу теперь не просто "ящиком астраханских помидоров", а крошу туда базилик и душицу и добавляю оливковое масло
Томатной пастой пиццу мазать, когда есть копеечные протертые томаты пик2 в любом говните
>-моцареллу теперь не натираю, а режу ломтями и накладываю сверху вместе с "вероной" или "сальчичоном"
Верона и сальчичон на томатную пасту. Аж передернуло
>-обязательно режу помидор кружками и кладу сверху для сочности
АХАХАХАХАХАХ ЕБАААААТЬ БИОМУСОР
>-базилик теперь пробую выращивать на подоконнике, не знаю вырастет ли, пока вроде растёт
Вырасти конечно, но база "итальянских" трав - орегано, дебс
>1
База базовая
>2
50-50, как повезет
>3
Не пробовал, но судя по пику в отзывах, база. У "крепкой" муки корочка будто бы немного темнее, такая охуенная хлебная, темноватая как на пике.
>50-50, как повезет
У этой муки самая высокая сила и больше всего покупок.
Ты пробовал ее? 1 и 2 как будто бы никто не берет.
>Если нету 5к на планетарку
У меня есть хлебопечка, я там тесто замешиваю. Но там просто в центре вращающийся вал с флагштоком.
И чтобы добиться каких-то примерных свойств, как на видосах, приходится замешивать минут 30, что мне кажется перебором.
>А с не липкой мукой 60%~ гидратации вообще никаких траблов не должно быть.
Траблов нет, но тесто как будто бы слишком плотное получается и рвется.
> У меня есть хлебопечка, я там тесто замешиваю. Но там просто в центре вращающийся вал с флагштоком.
У меня тоже. Хлебушек норм делать, а вот на пиццу месить - вообще не то. Лучше уж руками, если бюджет/место на кухне не позволяет планетарку.
Кстати, реквестирую планетарку за 5к, мне чёт казалось что они (по крайней мере более-менее надёжные и мощные, достаточные для пиццы, в общем) - дороже.
Ну я себе такое добавил.
За 13к думаю не всралась, лучше отдельно блендер взять.
А вот между остальными двумя думаю. У того, что подороже, вращаются два крюка одновременно.
https://www.ozon.ru/product/planetarnyy-mikser-bq-mx342-chernyy-moshchnost-1600-vt-obem-chashi-4-5l-916276495/
https://www.ozon.ru/product/kitfort-statsionarnyy-mikser-kt-1338-1000-vt-146781050/
>И чтобы добиться каких-то примерных свойств, как на видосах, приходится замешивать минут 30
Пиздец, вообще самое примитивное - ферментация биги и дальнейший "холодный" замес. Легко пиздец, рассосано на ютубе профессионалами вдоль и поперек.
Тем более в хлебопечке же всё сделано для даунов и получиться ОБЯЗАНО с первого раза нормально.
Быстрый замес 3-5 мин - пауза минут 15 - домес минус 5-10 - расстойка. Я хуй знает как можно засрать тесто даже с хлебопечкой/планетаркой...
>Ты пробовал ее?
Ла. Возможно мне просто на вторую покупку, после которой перестал её брать, попался "брак".
>реквестирую планетарку за 5к
А В И Т О
В
И
Т
О
>озон 10к
>на авито после трёх пользований 5к
А 5к это для глубинных два рабочих дня. Думай
>на авито после трёх пользований 5к
Щас бы верить в то, что написано на авито, к тому же когда товар дешевле в два раза после трех заявленных использований. Авито-продавцы удавятся, если так продешевят. Гуглил там 3д принтер и кофемашину, там мои модели стоят по той цене, по которой я покупал новые.
Так что в эти тестомесы либо срали, либо сломанные.
>Тем более в хлебопечке же всё сделано для даунов и получиться ОБЯЗАНО с первого раза нормально.
Ну просто в туторах рекомендуют месить не дольше 8 минут, а у меня после такого времени тесто рваное получается. Да и сама программа замеса в хлебопечке занимает около 25 минут. А в туторах пугают, что нельзя сильно долго месить, иначе тесто станет резиновым.
Ну и еще в хлебопечке, как я понял, важен объем теста. Я делаю для трех пицц всего, в итоге тесто сворачивается в колобок и крутится на валу не соприкасаясь со стенками. Я беру лопатку и поджимаю с краев.
Меня одного задушила вся эта ваша математика с цифрами, мукой и прочими дотошными вещами? Хочется просто пиццу хуицу вкусную, похуй какую, а не стену душной теории. (нет, это не реквест простого рецепта).
Ничего против вас не имею и никого не хочу обидеть, но от пиццача я устал либо он стал какой-то очень нудный.
Ничего против вас не имею и никого не хочу обидеть, но от пиццача я устал либо он стал какой-то очень нудный.
>Щас бы верить в то, что написано на авито
Ну да, там копрофаги говно мешали. Ты пизду лизал, чего тебе еще бояться в жизни?
>к тому же когда товар дешевле в два раза после трех заявленных использований
Ты цену на товар берешь с неба? Верно, после того как узнаешь цену у таких-же товаров -_-
>тесто рваное получается
60% гидратации на уёбищной муке, не удивительно. Сомневаюсь что ты "перемесил"
>Да и сама программа замеса в хлебопечке занимает около 25 минут
Ну да. Из которых минут 15 - пауза на расстойку. Хз что у тебя за ебудашка такая, которая тесто 25 минут крутит
Хуй соси долбоёб.
Количество воды в Г делишь на количество муки в Г = гидратация в процентах
Фсё
Тут даже отсталый биомусор как ты справится.
>от пиццача я устал либо он стал какой-то очень нудный
Маестра, кого ебут твои эмоции вообще?
>Из которых минут 15 - пауза на расстойку.
Неа. Там сначала вращается с паузой в 2 секунды т.е. один оборот -> пауза 1сек -> один оборот -> пауза 1сек. Затем начинает постоянное вращение минуту с паузой 20 секунд.
>тут даже отсталый биомусор как ты справится.
Пока ты не начнешь масштабировать рецепт под свой объем теста. Вот, к примеру, исходный рецепт:
Пулиш:
300 мл. воды;
300 гр. муки;
Тесто:
400 мл. воды;
700 гр. муки;
Вычисляю гидратацию: (300 + 400) / (700 + 300) = 70%
Процент пулиша: 600 / 1700 = 35%
Мне нужно рассчитать общую массу под три пиццы: 250 x 3 = 750.
Мука: 750 / 1.7 = 440;
Вода: 750 - 440 = 310;
Общая масса пулиша: 750 x 0,35 = 260
Пулиш:
260 / 2 = 130 мл. воды;
260 / 2 = 130 гр. муки;
Тесто:
310 - 130 = 180 мл. воды;
440 - 130 = 310 гр. муки;
Если чел пробухал 9 классов школы и прогуливал пол года изучения экселя на информатике, а потом в жизни ни разу с ним не столкнулся, то он прекрасно подходит под описание отсталого биомусора.
К тому-же если настолько все плохо, остатки можно выкинуть.
Для чего ты высрал свои манявычисления, я не знаю.
А ты включи программу для выпечки хлеба, а после замеса - паузы - замеса просто нахуячь готовое идеальное тесто в контейнер, делов-то.
Как же я ванганул что ты просто врубал даунский режим, аж горжусь собой sarcasm, это было очевидно какой же я крутой
Есть кстати еще варик. Смешать до однородности тесто гидратации 70% и выше простой советской палочкой или ложкой, дать постоять минут 15-20, а потом уже врубить на минут 10 этот манярежим
>5к тестомес - какая-то подстава!
Просто это ненужная на кухне вещь, которая занимает дохера места.
Ими пользуется 1 из 100 домохозяюшек, которые сидят дома и вечно что-то пекут.
Для пиццы такой точно не нужен.
На вымешивание теста для пиццы руками надо 2 минуты, не больше.
>хочется пиццу а не стену душной теории
Тебе в шапке картинку нарисовали - там все граммовки на 1 пиццу.
Бери и делай по картинке.
1. Замешал опару, полчаса-час дал ей поборолить.
2. Смешалопару состальной мукой и солью.
3. Раз в 15 минут отбиваешь колобок об стол.
4. Через час отправляешь в холодос.
5. Через сутки - достаёшь пикрил1
6. Растягиваешь в блин, складываешь, сворачиваешь колобок и отправляешь на теплую расстойку на час пикрил 2-4
Пртом выпекаешь пиццу
Мука обычная 10г белка
>10г белка@замес с 66% гидрации
>скатывает в блин, избавляясь от газиков
Ебало этого пиццайоло имаджинировали?
Да ты троллишь, покажи в разрезе.
>... и отправляешь в тёплую расстойку
читай внимательнее
Впрочем, наверное, ты какая-то зелень дремучая
Попробую твой рецепт, может все эти расстойки по трое суток действительно не нужны. У меня после двое суток тесто все равно получилось плотным, уровня пирожкового. Какого-то вкуса особенного не получил от холодного брожения.
Выпекать
4мин при 300с на чугунном камне
7-8мин при 275с
10-12мин при 250с
Но у меня только 200, и электродуховка. Есть кто готовит в такой? Какие подводные?
И кстати, зависит ли гидратация от количества белка в муке? У меня 12 белка, рецепт из шапки канает?
>Но у меня только 200
Хз, увеличивай время, минут15 наверное нужно
Чем больше белка, тем выше можно делать гидрацию, если хочется. Мы тут и до 80 бывало доводили.
65-70 это некаязолотая середина.
67% для 12г нормально
Но можешь и 70 и 75 в принципе делать
Спасибо.
>в разрезе
Вот тут
Бот, съебал нахуй, сучара.
>Но у меня только 200, и электродуховка. Есть кто готовит в такой? Какие подводные?
У меня 220, но с камнем 230, газовая. В целом, корочка появляется, но не коричневая. Мб слегка желтоватая в некоторых местах. Ну и на дне тоже не будет коричневой корочки. В общем, падают чисто эстетические характеристики.
Еще духовка очень чувствительна к падению температуры и долго ее набирает. От этого возни больше. Если анон при 270 может за полчаса приготовить три пиццы, а анон с 300 вообще строчить как пулемет, то ты проебешься с одной пиццей полчаса. А если учесть стабилизацию температуры после каждой пиццы, то как бы не целый час.
Один анон рекомендовал готовить в два этапа: cперва класть одно тесто в духовку, минут через 10 доставать, раскладывать топпинги и снова в духовку. Иначе сыр начинает пригорать быстрее, чем тесто подрумянится. Запеканием два этапа теоретически можно добиться и румяной корочки и избегания пропитывания теста топпингами. Но я такой совет не проверял пока.
Но вообще, рекомендую обмазаться термометром для духовки и пекарским камнем. Аноны, у кого 270, даже не парятся, а для моей термометр принципиален. Смотришь на термометр - 230, открываешь на секунду духовку и уже 210. Провозишься и уже 170.
А пекарский камень держит собственную температуру, даже при падении общей температуры.
А еще количество белка влияет на время расстойки теста. Анон выше с 10г выстаивал сутки. С 12г желательно выстаивать 48 часов, а с 13-14 — 72 часа.
Давай, пробуй скорее.
Жду
Ставь опару
>выпечка в 2 этапа
Да, верняк, проверенный способ, надо б не забыть в следующую шапку внести.
Силиконовый коврик для раскатки теста - полезная штука или хуйня?
У меня есть, почти никогда не пользуюсь
Но в принципе, когда использовал, было норм
>Камень для выпечки (каменный, чугунный, стальной) - мастхэв, реально нужная фича
Дайте ссылку на озоне или в другом месте с доставкой по стране.
Желательно не каменный, я боюсь, что сломаю его.
А вот тот рецепт, что в шапке, на пиццу какого диаметра он рассчитан?
27-30 примерно
Кирпич в духовку закинь, лучше пару.
Из минусов, в первый раз порвал пиццу и топпинг протек на камень. Плиту не останавливал, поэтому жижа пропиталась в поры камня, а затем почернела. Отмыть так и не удалось.
Но по идее теплоемкость выше, чем у чугуна. Но и теплопроводность ниже, если остынет, то долго разогревать потом.
Пиццачетверг!
Напоминаю - сегодняставим опару, замешиваем колобок иотправляем его в холодную расстойку.
Напоминаю - сегодняставим опару, замешиваем колобок иотправляем его в холодную расстойку.
Короче, опробовал в деле - хуйня, как по мне. Профитов по сравнению с замесом на столешнице - никаких, его ведь тоже нужно будет мыть. И это полбеды, ведь в середине процесса он изволил отклеиться от стола и свободно перемещаться. НО, покупка не бесполезная, он идеален для того, чтобы подкладывать его под разделочную доску против скольжения, я обычно тряпку мокрую для этого использовал, но справлялась так себе, коврик же сидит идеально.
Так же, хочу отметить, что нитриловые перчатки тоже полная хуйня, тесто на них налипает как и на руки, и стягивает их. Ручками надо делать.
Такой вот опыт получил.
Ну я стол мокрой тряпкой протирал, и на влажный стол стелил коврик. И в целом он лежит хорошо, на нём раскатывать вполне удобно.
Потом только складывать надо как книжку, чтобы мучная сторона с влажной не особо пересекалась.
Я долбоёб, перепутал раскатку и замес. Ну полный нубас пока в этом деле. Для раскатывания мне кажется будет действительно ок, а вот для замеса хуйня. И кстати, влажный стол действительно должен надёжнее его фиксировать, мне кажется.
Только прокалить с маслом хорошенько, в три слоя, что бы не ржавел.
Не выгнет от высокой температуры?
Бери чугунятину.
>Силиконовый коврик для раскатки теста - полезная штука или хуйня?
Зависит от твоей столешницы.
Я купил себе силиконку и прихуел. Как-то пробовал на мастерклассе на каменной плите разминать растягивать тесто - вот практически те же самые ощущения.
Да, нюансы, твоя столешница и коврик должны быть сухими и почти идеально чистыми. Уложив её нужно разгладить удалить любые воздушные зазоры и чутка подождать. Тогда есть гарантия того, что силиконка прилипнет "намертво" и не будет ерзать по столешнице.
Ну а дальше наслаждаешься околонулевым прилипанием и минимумом подсыпаемой муки/манки. Порой достаточно просто щепотку взять и растереть по кругу.
>Профитов по сравнению с замесом на столешнице - никаких, его ведь тоже нужно будет мыть.
Конечно, речь не про замес а про раскатку.
Если силиконка крупная, то мыть придется только её, за её пределы у меня мука и прочее не попадает. Мыть да, то ещё занятие - приходится в ванной душем прислонив к стенке. Иначе её нормально не отмоешь (у меня 50х70см).
>в первый раз порвал пиццу и топпинг протек на камень. Плиту не останавливал, поэтому жижа пропиталась в поры камня, а затем почернела. Отмыть так и не удалось.
Лол, у меня весь круг пости в таких ляпах и пятнах, хорошо, пока что одна сторона. Отмывать пытался раза три потом просто плюнул и соскабливаю ляпы старым ножиком. Но на качество выпекаемогно продукта это никак не влияет. Пахнет горелым только сам камень если принюхиваться.
>, и на влажный стол стелил коврик.
На польностью сухие и что важно чистые поверхности липнет гораздо лучше, проверено.
Лол нет, для 6 мм можно "до красна" раскалять без деформаций. До 700-900 градусов, в общем. Это я тебе как многолетний пользователь 5мм листов в деревеских условиях говорю.
Опыт и практика рано или поздно конвертируются в качество.
Наконец-то получилось испечь пару пицуль вообще не доставая скалку из шкафа.
Наконец-то крупный и тонкий блин 32+ см, при этом с запеченными бортиками. Хрустящая корочка, при этом мягкий и гибкий кусок. УхЪ...
Секрет моего личного успеха, на мой взгляд - мука (Caputo решает, спасибо анонам из треда за наводку) плюс хорошая расстойка и замес.
Масло оливковое использовалось буквально пару колпачков на 300г муки в общей сложности. Смачивал им руки при жмяканьи на начальной стадии. В остальном все по канону из шапки.
Коврик начал сильно помогать растяжке.
В результате наконец-то получил "тряпочку", элластичную и гибкую, которая могла быть местами толщиной с альбомный лист но при этом не рвалась.
Спасибо так же анону выше за идею не натирать сыр, а шинковать его крупными кусками, использовал прорезь на тёрке. Вышло вполне удобно.
Духовку с камнем прогревал основательно, около 50 мин. Так что проблем с теплопотерями не было, открывал её в середине запекания выдвигал камень и подсыпал свежий сыр сверху.
Общее время запекания 9-10мин.
Наконец-то получилось испечь пару пицуль вообще не доставая скалку из шкафа.
Наконец-то крупный и тонкий блин 32+ см, при этом с запеченными бортиками. Хрустящая корочка, при этом мягкий и гибкий кусок. УхЪ...
Секрет моего личного успеха, на мой взгляд - мука (Caputo решает, спасибо анонам из треда за наводку) плюс хорошая расстойка и замес.
Масло оливковое использовалось буквально пару колпачков на 300г муки в общей сложности. Смачивал им руки при жмяканьи на начальной стадии. В остальном все по канону из шапки.
Коврик начал сильно помогать растяжке.
В результате наконец-то получил "тряпочку", элластичную и гибкую, которая могла быть местами толщиной с альбомный лист но при этом не рвалась.
Спасибо так же анону выше за идею не натирать сыр, а шинковать его крупными кусками, использовал прорезь на тёрке. Вышло вполне удобно.
Духовку с камнем прогревал основательно, около 50 мин. Так что проблем с теплопотерями не было, открывал её в середине запекания выдвигал камень и подсыпал свежий сыр сверху.
Общее время запекания 9-10мин.
>с запеченными бортиками.
>Хрустящая корочка,
Не те фотки. У первой пиццы получилось получше.
Ну и процесс.
Поздравляю, анон!
О, я тут тоже коврик достал
На сухом столе всё же скользит, на влажном как приклеен.
Макфа, 12белка, влажность 67
Поехали
>На сухом столе всё же скользит, на влажном как приклеен.
От покрытия, наверно, много зависит. Я не пробовал увлажнять, т.к. после разравнивания и к сухой столешнице приклеивается крепко.
До таких бортиков пока ещё далеко.
Такое ощущение, что ты не всегда смазываешь соусом, да?
Томатным? Я его перестал любить, обхожусь острым перечным маслом.
Долбоебы уже 38 тред обсуждают блюдо, которое невозможно приготовить дома хотя бы без пикрила, на который у местных нищуков нет денег. Какая нахуй разница какая у вас там мука и камушки бгггг, пиздец дебилы.
Так пицца - блюдо нищуков. Готовят из того, что есть и в чём есть. Дебилы те, кто строят культ на ровном месте.
>Готовят из того, что есть и в чём есть.
Стоит заметить, что тенденции приготовления и прочего могут с годами меняться.
Ну, блядь, не живем мы теперь в домах с подовыми печами.
Долбоебу кекающему с треда невдомек, что у людей может быть своя квартира, своя куня. И свой ОБЫЧНЫЙ духовой шкаф. У некоторых даже не в кредит и не в ебатеку, замечу.
Но для отдельного крупного деваяса на кухне тупо нет места.
Да, разница от выпекания при 350-400 или при 250 будет, спору нет. Но настолько ли она критична для большинства?
Современная духовка 270-300 выдаёт, достаточно
Хотя 450 было кайф, конечно
У меня чмошная флама - 280 градусов, рецепт из шапки выпекается 7 минут.
У меня довольно дефолтный электролюкс EOB3311AOX.
Все никак не притараню пирометр из деревни, замерить реальную температуру выпекания.
На колесике написано 250. В характеристиках где-то пишут максимальная 250, где-то 275.
При основателньом прогреве камня средней толщины пицца - 8-10 мин. Тонкая где-то 7-8.
Пришло в таком виде.
Нужно как-то еще обрабатывать помимо прокаливания?
Первый этап - раствор лимонной кислоты. Протираешь тряпочкой. Чтоб не было таким темным. (Опционально, не обязательно).
Второй этап. Берешь масло, можно обычное рафинированное, можно льняное. Обмазываешь максимально тонким слоем тряпочкой. Кладешь на час в духовку. Потом остужаешь, еще раз обтираешь маслом и ещё раз на часок в духовку. Трех итераций будет достаточно.
В результате ты получишь естественное натуральное полимерное покрытие. Если его ничем не царапать, то ржаветь не будет. У противня условия эксплуатации гораздо лайтовее, нежели у сковородки.
>Обмазываешь максимально тонким слоем тряпочкой.
Для понимания, чтоб когда трогаешь поверхность не липла от масла, а была практически "сухой", просто блестящей.
Всё это нужно, если ты собираешься его доставать и мыть. Иначе, можно вообще забить и просто протирать сухой тряпочкой после готовки. Покрытие само со временем наработается.
>прокалить с маслом 3 слоя
Этого двачну
Обычное подсолнечное масло (с обеих сторон и торцы), тонко растирать тряпочкой, запекать в духовке при 200-220с, минут 20-30
И так 3 раза
И всё
Изи
Cпасибо.
Давай уже скорее проваливай
Интересно посмотреть, как получится
прокаливай
Пицца — это прежде всего тесто, начинается она в районе 400С, все остальное — просто жалкая пародия. А не критично это потому, что ты живешь в провинциальной жопе мира, где можно лепить любую хуйню по мотивам, все равно большинство слаще морковки ниче не пробовало. Ну типа как туземцы делают макеты западной техники из подручных палок.
Все равно будет лучше, чем из доставки. Этого достаточно.
>Если его ничем не царапать
Ел "настоящую" в пиццериях, где духовки до 400 раскаляются. Никакой разницы не заметил, а на статус настоящей пиццы мне насрать. Гораздо важнее помидоры и сыр — вот это чувствуется.
Не корми
Долбоебы уже 38 тред обсуждают блюдо, которое невозможно приготовить дома хотя бы без видеорила, на который у местных нищуков нет денег. Какая нахуй разница какая у вас там мука и камушки бгггг, пиздец дебилы.
Бля, раньше в треде было тесто для пиццы без ебли с опарой и прочим, че щас то случилось и дайте старый рецепт
Вода, мука, соль, дрожжи. Примерно на глаз пропорции. Часик в тепле, потом на сутки в холодос.
А где возможно?
>на глаз
Жирно.
450 еще могло считаться приемлемым в 2010-х. Сегодня все что выпекалось при ниже 500 уже не имеет права называться пиццей.
Какой стул выбрать?
14г белка, но из твердых сортов пшеницы
https://www.dobrodeya.ru/product/rimacinata
13,5г белка из мягких сортов пшеницы
https://www.dobrodeya.ru/product/dobrodeya-2
почему-то называется манитоба, но в ней всего 13г белка.
https://www.dobrodeya.ru/product/manitoba
14г белка, но из твердых сортов пшеницы
https://www.dobrodeya.ru/product/rimacinata
13,5г белка из мягких сортов пшеницы
https://www.dobrodeya.ru/product/dobrodeya-2
почему-то называется манитоба, но в ней всего 13г белка.
https://www.dobrodeya.ru/product/manitoba
Анон с двойным подходом был прав.
Когда начнется ядерный апокалипсис, я выбегу на улицу, чтобы сделать самую настоящую пиццу. Как думаете, 50 млн градусов достаточно? На всякий случай захвачу пекарский камень, потому что шанса на ошибку у меня не будет. Анон, который живет в регионах, и которого не заденет ядерным взрывом, ищи мою тень рядом с метро Петровско-Разумовская, но только поспеши, иначе пицца остынет ...
Какая нахуй пицца? Ты упускаешь шанс ветром стать!
Если что там главная мысль в том, что чугун можно нагреть на плите до температуры выше, чем 290С.
С таким же успехом можно на сковороде пожарить пиццу. Какой толк, если общая температура низкая? К тому же чугунная сковорода с отстегивающейся ручкой — не такое уж и популярное решение. Лучше уж стальной лист как анон рекомендовал.
Можно 2 в 1
>50 млн градусов
Самая настоящая это водородная труЪ-пицца при 1 млрд градусов. Но для нее нужен навык быстро подбегать вплотную к бонбе.
это вообще как-то можно представить? если в сотне метров от тебя взрывается такая бомба. вот ты сидишь на скамейке, ничего не подозревая, а через микросекунду твое тело уже превратилось в плазму и рассеяно потоком излучения. нет времени не то что осознать, не то что нервным импульсам достичь мозга, даже сами рецепторы за такое время не успеют среагировать, даже осознанию конца уже негде будет появиться даже в теории
Ты так здорово рассказываешь. А ведь сколько людишек жило на земле и не многим посчастливилось так красиво уйти...
Делая ради интереса и разнообразия хачапури по по-аджарски открыл для себя хинт, как сделоть пышные бортики у пиццы, лол.
Оставлять больше теста по краям? У анонов я заметил, что бортик теста меньше сантиметра, я думал так запланировано. Я сантиметра 2-3 оставляю.
1. шире бортики?
2. заворачивать сыр в бортики?
3. выпекать с паром (вообще, так весь хлеб выпекается)?
Смешай все ингредиенты из шапки (влажность сделай 60%)
Вымешивай 7 минут
Убери в пакет или под крышку на расстойку на 30 минут
Доставай, раскатывай, выпекай
Изи
Манитобу пробовал, хорошая
На мой вкус 9/10 от капуто
На сковороде можно очень годную пиццу изжарить, это медицинский факт
https://youtu.be/HXAW2GseICs?si=5VzLJf4IZ2dGQtJv
Я вчера настолько духовку раскочегарил, что противень выгнулся, я ахуел, конечно. Вот вам и 280.
Я так решил на круглом стальном подносе приготовить и его тоже выгнуло.
Аноны, я правильно понимаю, что если у меня старая совковая газовая плита, то о трушной пицце с бортами я могу забыть?
Делал несколько раз уже по разным рецептам тесто, расстаивал его, растягивал строго руками, ставлю в разогретую духовку, в итоге результат один - бортик всходит, но сырой внутри, центре тупо высох и ломается. Ладно, центр будет лучше, когда с начинкой, но ведь она сама высохнет. Как быть?
Делал несколько раз уже по разным рецептам тесто, расстаивал его, растягивал строго руками, ставлю в разогретую духовку, в итоге результат один - бортик всходит, но сырой внутри, центре тупо высох и ломается. Ладно, центр будет лучше, когда с начинкой, но ведь она сама высохнет. Как быть?
Не, ну потом пришёл в норму. Всё равно забавно. Противень комплектный от плиты, и не держит температуру нормально.
Просто складывать@заворачивать бортики по диаметру. Раскатав блин чуть больше.
Если прост оставлять растянутый/раскатаный борт теста по краям - так не получится.
>что противень выгнулся, я ахуел, конечно.
Обычные комплектные, или алюминьки - тонкие. Выгибаются как нехуй.
Пекарный лист стали 4-5+мм / чугуна так делать не будет. В этом и вся прелесть.
Ну а про камни вообще молчу.
Если лист тоньше, то, ну...
>как быть
Выпекать в 2 этапа:
только лепёшка 3-5 минут
лепёшка с начинкой 3-5 минут
Кек, анон, в этом-то и прикол. Так я делал, когда была электроплита и можно было ебашить под самый верх. И там как раз так я и делал, 4 минуты основа, потом 4 с начинкой.
Но щас я ради теста положил просто вот основу сделанную с бортами без скалки. 12 минут - и центр уже коричневый сухарь, а разрезаю борты - сырые.
>у меня старая совковая газовая плита, то о трушной пицце с бортами я могу забыть?
Мамка на такой пекла все моё детсво (нормальные пицы, не пироги т.к. было представление о пицах из нью-йорка / вашингтона). Так что всё вполне реально.
Первый и важный момент. Камень/пекарный лист.
Можем итт повторять до посинения - это мастхэв для нормальной выпечки. Не только в слабых дуцховках, а вообще в целом.
Прогрев его до макс.доступной в шкафу температуры ты получаешь пропекаемость со дна на стабильной и высокой температуре. Это важно.
Ну и второй момент. Уже обозначеный аноном выше, который я итт узнал от другого анона, успешно протестил и рекомендую остальным уже не первый месяц - 2х этапная выпечка.
Я прихватываю тесто и начинку в течение максимум 3 минут. Потом достаю основу быстро-очень-быстро раскладываю топпинг и загружаю еще минут на 6-8 (если духовка слабая думаю можно и 7-10 подержать) в зависимости от общей толщины и начинки.
Ещё вопрос, а какой толщины у тебя блин и борт? Если не раскатываешь до 2-3мм - то да, будет то, что ты описал. Внутри сыро снаружи дуб. При пониженных температурах нужно раскатывать как можно тоньше.
Ещё суй емкость с водой на дно духовки - дополнительная влажность и обработка горячим паром не дадут быстро засохнуть наружным слоям и дадут время на пропекание внутренностей. Давно известный хинт.
Спасибо, анон. Видимо, только и остаётся, что покупать камень.
Двухэтапную выпечку, как выше написал, использую уже давно. Тут не помогает.
По толщине - хз, ну вот у меня где-то 270-280 граммов теста, я его в круг делаю по ширине стандартного противня.
>По толщине - хз, ну вот у меня где-то 270-280 граммов теста, я его в круг делаю по ширине стандартного противня.
Толстовато, без обид, анон.
Из 300г должно получаться два блина в сумме площади на полтора+ противня.
Если ты растягиваешь тесто на холодный противень заранее - это вообще гроб-кладбище.
Он отбирает температуру духовки и сам греется хз сколько, пока верушка уже готова и начинает сонуть, них ещё и запекаться не начал.
Тогда тебе поможет запекание на пару. Пар не дает внешней корке слишком быстро схватиться. Такой способ юзают для выпечки теста.
Кладешь на дно емкость, типа противня и ждешь, когда он тоже накалится. После закладки теста, сразу выливаешь в противень стакан кипятка. Хотя рецепт для хлеба, мб нужно меньше воды, ну либо доставать противень на первом этапе вместе с пиццей.
Я вот щас не поленился, измерил, у меня где-то 33-34 см ширина противня. Неужели ты хочешь сказать, что на этот диаметр надо 150г теста?
Не, это на электрической я мог так сделать, сейчас я, конечно, клал сразу на горячую. Я ещё мб не упомянул - я клал ЧИСТО ОСНОВУ, потому что понятно, что начинка-то так готова, сыр запечётся за несколько минут.
Я 250 делаю, у меня даже меньше круг получается.
> меня где-то 33-34 см ширина противня. Неужели ты хочешь сказать, что на этот диаметр надо 150г теста?
Да. У меня стандартный блин скалкой получался 32см. Скалка+рукки - едвали поменьше.
280г на один таколй блин - это очень жирненько.
Это не плохо, как бе. В том случае если у тебя есть Т и пропекаесмость.
Попробуй раскатывать/растячивать до "классики". М.б. и дополнительных танцев с бубном не понадобится.
Как хранить пиццу, чтобы её хватало на дольше? После 2 дней блевать тянеть, как будто засохшую булочку ешь. Из-за этого попытка сэкономить деньги на растягивании поеданиия пицц проваливается.
>Я 250 делаю, у меня даже меньше круг получается.
Вот это: первы блин ручной растяжки по рецепту из шапки (я готовлю 300г и делю пополам).
Скалкой получалось иногда и пошире.
>Как хранить пиццу, чтобы её хватало на дольше?
Я не раню. Съедаю за 2е суток максимум. А так - контейнер. И разогрев на сковородке под крышкой (микроволновка может быстро превратить в сухарик).
Заморозка. Очевидно же.
>положил без начинки
>центр сгорел
Ну логично же
В любом случае к любой духовке надо приноровиться.
— сделай действие нейм
— сделал, получилось хуйня
— ну логично
>сделал действие, но изменил условия
>да что я делаю не так?!
логично
>сделай действие нейм
Вопрос в тайминге. Первый прогрев и частичное пропекание блинца должно быть кмк не дольше 1/3 общего времени.
Очевидно, что первый этап не должен быть дольше 3-4 мин (если пицца тонкая). Иначе спустя 6-7 мин она уже будет почти готова а основа из совуса тупо засохнет и прижарится.
Я тут полистал эти ваши пекарские пластины стальные - ну, бебзя. Это не вариант для пиццы. Это тупо противни, просто без бортов. Чтоб на них было удобно раскладыват любую другую порционную выпечку.
Смысл пекарского камня в контексте домашних духовок 250-300 градусов - это аккумуляция тепла. А что может саккумулировать 1мм листик?
То, что я видел нормально толщины из металла, ВНЕЗАПНО, стоит почему-то дороже камня. Ага.
>ну, ребзя.
>В любом случае к любой духовке надо приноровиться.
Олдовые советские газовые духовки у плит. И некоторые их наследники известных фабрик постсоветского пр-ва - это адЪ и израель. К ним надо применять законы и теории термодинамики газов, турбулентных потоков и прочего (я утрирую).
У нас на гефесте 90х годов четко были две разных зоны нагрева, у задней стенки и у дверцы. Так, что любое блюдо надо было разворачивать на 180 иначе одна половина бла недопеченой, вторая сгорала засыхала.
Какие условия он изменил?
>1мм
Так пекарский камень из стали или чугуна должен быть 4-5-6-7 мм
Иначе смысла нет, конечно
>без начинки
>12 минут
Подумай, что он сделал не так?
Так если плита дохлая, то твои 3 + 7 ничего не дадут, тесто будет сырое. Поэтому он время и увеличил.
Я раньше на старой плите по 12-15 минут выпекал пиццу
Так что всё там получается в два этапа
Так, я сегодня с утра пошаманил - и сделал основу 280г (всё же мне кажется, это вполне нормальный вес), смазанную кетчупом (чисто для теста), сунул сразу на раскалённый противень, была тарелка с водой в духовке, по ощущениям (трогал стекло на дверце) стало погорячее.
Короче, за 18 минут основа была практически готова, чуууть-чуть в бортиках тесто было сыроватое, самую малость. Даже не сыроватое, а просто хз, не дошедшее.
Сходил до магаза, взял пивца ингредиентов, буду чуть позже пытаться делать уже пиццу.
Пока наметил такую схему - 12 минут чисто основу, потом достаю, мажу соусом (у меня это томатная паста, обжаренная с мелкими луком-чесноком+итальянские травы+разбавленная водой), ещё на 5 минут, потом достаю, кладу ветчину, шампики и сыр - и ещё на 3-5 минут.
По идее, как раз должно выйти и не сухарь в центре, и доготовятся борта.
Доложу потом в тред.
>за 18 минут основа была практически готова,
Без топпинга, так то дохуя долго. Но не суть важно. Главное, чтоб вкусно получилос. Тут либо толщина приличная, либо духовка даже 200 с трудом выдает, по каким-то неведомым причинам.
Я бы всё же сместил уменьшил первую фазу.
Ну и совус тоже в первой фазе можно намазыват.
>потом достаю, кладу ветчину, шампики и сыр - и ещё на 3-5 минут.
Мало, совсем. Все сырое сверху буит.
Твоя "проблема" в том, что ты хочешь сделоть довольно жирную пиццу как по тесту так и по начинке, в совсем слабой духовке. Это максимально экстремальное сочетание.
>Без топпинга, так то дохуя долго.
Да я согласен, но вот такая плита. С другой стороны - бабушки наши ведь умудрялись делать охуенные пироги все типов в таких печках. Думаю, была бы тогда популярна пицца - сделали бы и её.
>Ну и совус тоже в первой фазе можно намазыват.
Да вот боюсь, что за 20 минут он весь высохнет совсем.
>Мало, совсем. Все сырое сверху буит.
Так ведь главное, чтобы сыр поплавился. Что значит "сырое", оно ж вроде готовое к употреблению? Ну вообще можно и вместе с соусом бахнуть, тоже вариант.
Да анон, с чего вдруг она жирная по тесту? у меня в середине местами тесто очень тонкое получается, я его даже порвать боюсь. И борта там не бог весть какие.
Да и потом, если прям вся пицца будет гига-тонкая - я не знаю, как её переносить на противень. Лопаты у меня нет.
У пирогов другое тесто @ другой режим выпечки. Кстати, толшина теста у них как правило тож оче маленькая.
>Что значит "сырое", оно ж вроде готовое к употреблению?
Сырое значит не пропеченое, в контексте. Так то да, всю начинку можно просто прогреть до Т плавления сыра и на этом закончить. Кому как нравится.
>можно и вместе с соусом бахнуть, тоже вариант.
Не. Соус вместе с основой 1/3 общего времени запекания. Иначе в как раз между соусом и начинкой образуется самая проблемная зона, которая остается сырой.
>с чего вдруг она жирная по тесту?
Она жирная в целом. Просто ради интереса замерь зацени общую толщину. Укладываешься в 1,3-1,5см?
>Да и потом, если прям вся пицца будет гига-тонкая - я не знаю, как её переносить на противень. Лопаты у меня нет.
А это уже отдельный вопрос техники@сноровки.
Можно раскатывать на пекарной бумаге, можно на тефлонке.
Со временем получается раскатать 2-3мм блин и для укладки на лопату.
>Укладываешься в 1,3-1,5см
Лол, да, конечно. Я не поленился, из мусорки достал щас основу утреннюю, там 1.1см толщина борта. Ну мб он осел, конечно, но тем не менее. А днище вообще тонкое, я ж говорю, вчера за 12 минут в коричневый сухарь превратилось. Это вообще не толстая пицца.
>А это уже отдельный вопрос техники@сноровки.
Да раскатать можно наловчиться, а вот как переносить без лопаты такую тонкую - я хз.
>Лол, да, конечно. Я не поленился, из мусорки достал щас основу утреннюю, там 1.1см толщина борта.
Не. бортик может в процессе выпекания подняться и гораздо выше.
Я про толщину основной части после выпекания.
>Да раскатать можно наловчиться, а вот как переносить без лопаты такую тонкую - я хз.
Если правильно замешаное выстоявшееся тесто - оно не рвется, вообще. Оно элластичное, шо пздц. Просто поднимаешь как тряпочку, и переносишь на лопатку @ разравниваешь.
Лопатка обильно обсыпанная мукой+манкой. Блин 32-35см с ней соскальзывает если резко сдергивать. А потом на камне тесто уже припекается становится твердым и вообще проблем нет.
>Лопаты у меня нет
Возьми картонку (гофрокартон 5 слойный) и будет тебе лопата.
Это так просто и сразу в 100 раз удобнее.
И ничего не стоит.
Вот пицца
А вокруг только лепешка с майонезом
А вокруг только лепешка с майонезом
Это ты испёк?
Или гордишься чужими баренскими успехами?
А мы ИТТ гордимся своими.
Лично я мазиком не пользуюсь. Ну и по виду мои сейчас ничем не отличаются от этих на ролике.
Это он посмотрел и облизывается
А мы тут такие печём на изи
>мазик
Фу блять, фу нахуй
И как такую печь, а не кал из кафешки или доды?
А что конкретно там тебя там возбуждает? Ну, кроме очевидной швятости. Можешь перечислить по пунктам.
>так возбуждает?
>но как?!
В шапке написано
Посоветовал анону как быстро делать, а сам думаю, а если не сработает? Надо проверить, я так примерно в самом начале пути пиццайоло делал.
Утречком встал, замесил всё по шапке, только воды взял 90мл, чтоб была 60% влажность
Итого 150муки и 90воды, всего 240г колобок
Вымешивал 7 минут, отправил колобок на расстойку на час.
За полчаса до окончания расстойки завёл духовку на максимум 300с
Тесто - как мягкий пластилин.
Растянул в блин 30см +начинка
Вырекал 3 минуты
Съедобно. Быстро. Леопардово.
В такой пицце основной вкус даёт начинка. Лепёшка пресная, как пита.
А что если такой быстрый колобок в холодильнике расстраивать сутки-двое?
Проверим
Я тут подумал, а какие есть варианты соусов для пиццы?
Ну, помимо классического томатного, ну и чтобы без пиздеца типа мазика.
Алсо, видел, как соус на пиццу ебашат не на основу, а из соусника полосками сверху всего. Пробовал кто-то так делать?
Ну, помимо классического томатного, ну и чтобы без пиздеца типа мазика.
Алсо, видел, как соус на пиццу ебашат не на основу, а из соусника полосками сверху всего. Пробовал кто-то так делать?
Я острое перечное масло со специями обычно использую
Ну есть два варианта: томатный и сливочный.
Второй основан на молоке\сливках\сметане. Мазик это просто ленивая замена сливочного соуса.
Вот типичный соус бешамель, только с чесноком. Наверно подойдет для топпинга с курицей и грибами. Хотя на пикрил рецептура нарушена, обычно добавляют холодное молоко, если говорить о классическом бешамеле.
Еще был видос, где чел рассказывал какая основа для каких топпингов лучше подходит, но проебал его.
а на этом пикрил какая-то вариация соуса тартар
Збс, красиво, годно.
Сегодня повторю такой же колобок и в холодос до субботы закину.
Плюс этого метода, конечно, простота, минимальное количество времени, всего 10 минут на всё про всё
Зависит от муки, чем больше силы, тем больше времени нужно на расстойку. Если у тебя 10г белка, то можно и за 30 минут поднять тесто и сразу в печь. Если ты такое провернешь с мукой 14г, то получишь кал, его обязательно нужно расстаивать несколько суток. Макфе и суток достаточно.
>10г
>12г
Та-ак, это значит ещё 2 эксперимента делать
Ладненько
Сливочный соус альфредо хорошо подходит для пиццев с креветками/красной рыбой и для куриных.
В одном из рестиков делают пиздатейшую со сметаной и помидорами.
А смысл пихать сырный соус как основу для сыра? Сыра мало не бывает, но как будто бы в данном случае, это скорее заебывает.
Проще сделать пикрил , а потом посыпать его сыром.
>соус альфредо
мука + сливки = бешамель
мука + сливки + сыр = морне
мука + сливки + сыр + чеснок = альфредо
Вся тема соусов — сплошная пыль в глаза. Один соус преподносят как три. Тоже самое у индусов: карри, тика масала, баттер чикен это одно и то же, с небольшими вариациями.
> Вся тема соусов — сплошная пыль в глаза. Один соус преподносят как три. Тоже самое у индусов: карри, тика масала, баттер чикен это одно и то же, с небольшими вариациями.
Я не пойму, мне от этого должно резко стать невкусно или что?
Двачные редукционисты-нинужнисты иногда поражают.
А почему тебе должно стать невкусно? Почему ты считаешь, что я хочу в тебе что-то изменить или навязать? Ты сам ожидаешь подвоха из-за тараканов в собственной голове.
Я пишу свое отношение к вещам, которые пытаются мне скормить трижды под разным соусом (простите за каламбур).
У тебя жопа вместо головы. Если к огурцами и помидорам добавить кинзы, то вкус разительно изменится.
Абсолютно любой компонент может поменять вкус, но это не повод выдумывать название, если основные компоненты и технология неизменны. Если ты в пирожки добавляешь капусту, то это пирожки с капустой, если в пирожки добавляешь вишню, то это пирожки с вишней, несмотря на то, что вкусы разительно отличаются. Если ты в жареную картошку добавил лук, то это жареная картошка с луком.
Единственный допустимый вариант для уникального названия, это когда отличия сложно описать парой слов. Морне это бешамель с сыром.
Альфредо это бешамель с чесноком и сыром.
Баттер чикен это вообще где-то на уровне "хочу карри и побольше масла", а тикка масала это "хочу кари и побольше помидоров". Это на уровне предпочтений, это не должно считаться другим блюдом.
В альфредо не добавляется мука и мускатный орех, и загустителем там выступает сыр. А еще в бешамель добавляется молоко, а в альфредо сливки. Морне это не только сыр, но еще и яичные желтки.
>это не повод выдумывать название
Васян с двача сказал. Выключи своий подростковый макимализм, он тут никому не интересен.
>Если ты в жареную картошку добавил лук, то это жареная картошка с луком.
Да ты что говоришь, блядь. Если я в по-флотски добавлю сыр и томатный соус, это станет вариантом болоньезе.
>он тут никому не интересен
Ты за всех не отвечай, хуесос. Вахтер треда? Ты решаешь, кому тут что писать и что интересно всем читать? Твое мнение о моих постах тут никого не интересует.
>Если я в по-флотски добавлю сыр и томатный соус, это станет вариантом болоньезе.
В макароны по флотски добавляется тушенка, крупными кусками мяса. Там разная технология приготовления и разный состав.
> В макароны по флотски добавляется тушенка,
Или не добавляется, малолетний дебил со знанием ровно одного рецепта.
> Ты за всех не отвечай, хуесос.
Ну вот и пошла нахуй, малолетняя порватая отчимом тупая пизда.
школьники, съебитесь из треда
Ну так съеби, школьник.
Алё, вы чё тут развели
Завтра пиццу делаем
Завтра пиццу делаем
А я завтра заберу муку.
Как вам идея параллельной расстойки?
https://youtu.be/SheRTAzZhXM
Вместо двух суток, параллельно в одной емкости делают пулиш, в другой тесто. Обе емкости выдерживают сутки, а в день готовки смешивают.
https://youtu.be/SheRTAzZhXM
Вместо двух суток, параллельно в одной емкости делают пулиш, в другой тесто. Обе емкости выдерживают сутки, а в день готовки смешивают.
На 3:49 бежит таракан, а пицца-то мясная.
>1,68 тыс подписчиков
>12 просмотров
>пиццу готовит индус
>по столу бегают тараканы
может ли здесь присутствовать наеб?
Ухты интересно
Хз, видос смотреть не стал, возьми да попробуй
Быстропицца с 1,5сут расстойкой в холодильнике
12г макфа, 60%
Замес 1 раз всего 7 минут
Ну что, имеет право быть
Тонкая классика
Леопарды на месте
12г макфа, 60%
Замес 1 раз всего 7 минут
Ну что, имеет право быть
Тонкая классика
Леопарды на месте
А ты скалкой раскатываешь тесто? Выпекал в два прохода? Или у тебя еба печка?
Руками, это тесто как пластилин, очень легко
Духовка 300с
Поясните в чем прикол огромного куска металла если можно просто противень в духовке раскалить и на него класть? Или там вот каждые потерянные 10 градусов прям все жить нельзя?
мимо бросаю на противень
Для дохлых духовок, у которых макс температура 220 градусов. Так что потери там не 10 градусов, а 60-100.
То есть если 300 выдает то поебать в целом?
Бля, да с 300 вообще поебать. Хотя ты мог бы с камнем разогнать до 320-350 и приблизиться к идеалу, но в целом, у анонов мечта добиться даже этих 300 градусов, вот и обмазываются стальными листами и камнями.
Моя духовка, если я буду юзать ее с обычным противнем, после открытия дверцы просядет с 220 до 200. А после добавления сырой пиццы просядет еще градусов на 10. А чтобы поднять температуру, духовке требуется минут 20. И получу я вареное тесто. А с камнем у меня на пике температура была 245 с просадкой до 230.
290 с камнем верх все равно бледный.
у анона выше, духовка 300 и пузыри почернели
но у него совсем уж бортики тонкие.
Там у меня бортов нет совсем
Быстрый замес даёт вот такую плоскую лепёшку
300 это на ручке регулятора написано, сколько реально - не замерял
На чугунном камне выпекаю
Моцарелла даёт воду в пиццу, это ок или моцарелла говно?
Воду моцарелла дает? У тебя видимо не моцарелла, а продукт идентичный натуральному.
Моцарелла это базовый сыр для пиццы, никакой воды не дает, она плавится и все.
Сейчас такая была. До этого, кажется, такая. И ещё какая то, но там были помидоры, так что невозможно определить, от них вода была или от сыра. Никакой это не продукт. Сыр, как сыр. Она же в рассоле плавает, так что в принципе, логика в воде есть.
Воды с поверхности шарика хуйня, она испаряется в первые секунды запекания, хз откуда вода моцаелла должна плавится в тянущийся пучки нитией сыра без выделения воды
ищи источник в другом томаты сантиметровые куски еще что-то
Это хуйня салатная моцарелла легкая, бери тяжелую моцареллу 40-40% в бочонках таких по форме пресованная. Без жидкости.
А у тебя для каперезе, салатов, запеканок и тд молодая моцарелла воздушная
Моцарелла в рассоле предназначена для салата капрезе, ни в коем случае не для температурной отработки, в том числе пиццы. Для пиццы моцарелла продается в брусках.
Вот это откровение... Не знал, спасибо. Правда, я в магазинах только шарики видел. Ну и тёртую. Тёртая годится?
Тертая оверпрайс, ну пакетик 150гр если не жалко то покупай тертую.
А так экономичнее купить бочонок цельный 40-45% и его хватит на 10 пицц минимум
Можешь пик кинуть, как выглядит этот бочонок?
Не обязательно бочонком, хоть чем - бруском, кругом, шаром. Главное 40-45% жирность было на упаковке Полутвердая
Спасибо, анончик. Уже три пиццы сделал с салатной... В следующий раз будет как надо.
Есть два вида моцареллы. Одна в сыворотке плавает, в пакетах, а другая высушенная. Первая может дать воду, ее можно помельче нарезать, чтобы вода испарилась. Либо томатную основу посуше сделать.
Вторая специально высушена, чтобы такой хуйни не было. Продается как колбаса, натирают на крупной терке и посыпают. Но она наоборот может быстро начать пригорать. Брал в светофоре по 250р за полкило, думал обожрусь пиццей, но на вкус как будто восстановленный порошок. Мне проблемная но свежая больше понравилась.
Брал ту, что справа на пикче. Около 150р вроде стоит. Разрывал на куски с 1-2 см.
Удачи найти такой по доступной цене, а на 1к за кило.
А если найдешь, то на вкус будет как порошок
Лучше взять шарики, они дешевые и можно взять столько, сколько нужно, а не чтобы месяц валялось плесневело.
>Моцарелла в рассоле предназначена для салата капрезе
Пиздеж, это называется свежей моцареллой или моцараллой "буффало", и ее используют в европейском варианте пиццы. Только быдло из США предпочитают полутвердый вариант.
Двачну
На мой вкус самая лучшая моцарелла для пиццы это рассольные мини шарики.
Ооооочень вкусно, оооочень тягуче.
Топчик, в общем.
А из полутвёрдых обычно беру пикрил2, там пачка 200г, как раз на 2 пиццы (ну ещё туда обычно ординарный сыр грамм 30 добавляю)
Сап пиццач, есть ли смысл при приготовлении пиццы делать это с паром как для другой выпечки (хлеб, бисквиты)? Или при таком коротком времени приготовления нахер этот противень с водой под дно не нужен?
Тут выше обсуждалось. У анона слабая плита, и тесто остается сырым при готовом топпинге. Для этого есть решение готовить в два подхода: сначала запекать тесто 3-4мин, потом достать, покласть начинку и продолжить запекание 7мин.
Но на очень слабых духовках все равно недостаточно времени для готовки теста, поэтому анон увеличивает время первый этапа. А в центре пиццы, тесто очень тонкое и от такого времени запекания оно превращается в корку.
Собственно, идея добавить пар в этом случае актуальна и защитит от покрытия коркой. Но нужно как-то рассчитать, чтобы вода выпарилась до начала второго этапа.
Пар нужен для защиты теста от покрытия коркой раньше времени. Для толстого хлеба это актуально. Пицца тонкая, и с нормальной температурой печкой в этом нет смысла. Если твое тесто не получается сырым внутри, то пар тебе не нужен.
Хз
Я вроде слышал что пар нужен для ошпаривания, своего рода повышения температуры.
Я б попробовал с паром сделать.
Я такой теории не видел. Если загуглить, везде пишут, что пар нужен для предотвращения корочки.
Багеты вроде с паром делают.
А они как раз ставятся своей хрустящей корочкой
А без пара славились бы пригоревшей корочкой, потому что середина готовится дольше, чем образуется та самая корочка. К тому же, корка не дает тесту подниматься, поэтому ее образование нужно отодвинуть на последние этапы.
Пар не дает корке образоваться в первые минуты. Или ты собрался паром обдавать багет на протяжении всего этапа готовки? Ну удачи с корочкой, лол.
Тогда бы у гедза была лучшая в мире корочка, они же готовятся на пару
Вот сейчас куплю сыра - завтра утром быстропиццу испеку.
Быстропицца на слабой муке
1 час
10 белка
60 влажность
Да, это только похоже на пиццу, но вкус лепёшки совершенно не тот.
И рассольная моцарелла. Это лучший сыр для пиццы.
1 час
10 белка
60 влажность
Да, это только похоже на пиццу, но вкус лепёшки совершенно не тот.
И рассольная моцарелла. Это лучший сыр для пиццы.
Мне не нравится, что он пиццаболы формирует до расстойки. Это говно занимает холодильник. Все таки когда их формируешь под конец, можно класть в любую посуду и поставить в любое место. Я даже клал на разделочную доску и покрывал пищевой пленкой.
А если ставить в холодильник, тго придется юзать контейнеры покомпактнее, а это говно потом хрен выковырнешь. Пробовал вариант с переворотом контейнера — у меня так все пузыри вышли из теста.
Попробую гибрид этих двух способов.
1. Делаю пулиш, остальное использую для аутолиза. Обе емкости ставлю на сутки.
2. Смешиваю все, делаю растяжки и снова ставлю на сутки.
3. Достаю, жду час, разбиваю на пиццаболы и жду пять часов при комнатной температуре.
В итоге получится в общей сумме 48 часов. Чел из видео про 48 часов расстойки почему-то не учитывает, что на закваску тоже нужны сутки. В итоге по его рецепту нужно потратить три дня.
>Я даже клал на разделочную доску и покрывал пищевой пленкой
>А если ставить в холодильник, тго придется юзать контейнеры покомпактнее, а это говно потом хрен выковырнешь
Лично я делаю точно также и с холодильником, на доску и под пленку. На маленькую досочку для домохозяюшек идеально убираются две штуки, как раз раздуться, места не занимают. Если тесто замешано правильно то даже при 70 гидратации никуда не липнут и легко разделяются
>при 70 гидратации никуда не липнут и легко разделяются
Покажи, при случае
У меня 1 шар расползается на весь контейнер
Мне нужно три кругляша, поэтому гемор. К тому же холодос всегда забит всякой хуйней, а доска считай занимает всю вертикаль, на нее ничего не поставишь. Поэтому приходится разбивать на три контейнера.
Ну они расползаются, да, расползаются сильно. Но ты их потом легко собираешь. Ты не переживай что у тебя шар немного квадратным станет от соседства - все норм будет
Ну хз, они же маленькие довольно шарики, даже с учетом раздупления. Или у тебя маленький холодильник? Клади их почти вплотную - место будет. И доску не обязательно прям здоровую иметь.
>Или у тебя маленький холодильник?
Нет, у меня там всякого добра навалено.
>не переживай
Я не переживаю, у меня шар заполняет весь контейнер, я по 1шт делаю, мне больше не нужно
чао аноны
прикупил себе печку домашнюю, зацените
прикупил себе печку домашнюю, зацените
сгорели края
так можно рак желудка заработать...
А как ты ее к газу подключил?
шлангом к балону
>pusenje ubija
Ага, купил он и газовый баллон на съёмную квартиру притащил.
Быстропицца 7минут вымешивания
10г белка
60% влажность
2 сут в холодосе
А тесто, кстати, послушное, эластичное
Даже бортики какие-накакие есть
10г белка
60% влажность
2 сут в холодосе
А тесто, кстати, послушное, эластичное
Даже бортики какие-накакие есть
именно так я и сделал
Моя выходная пицца не удалась
Вердикт: уберслабая духовка. С камнем ждал час и поднялась до 230. После приготовления пиццы, температура дропается до 220 и не хочет подниматься. Ждал полчаса, как будто стоит какой-то ограничитель.
Даже по звуку газа слышно, что он еле шипит, как в режиме удержания температуры. Хз что с этим делать.
Могу сделать одну, возможно вторую, но третью просто не тянет уже, температура падает до 200 градусов.
Попытка микса рецептов получилась так себе. В каждом рецепте своя гидратация. После суток аутолиза оказалось, что смешивать тесто с пулишем сложнее, чем смешивать с готовым тестом. В первом случае тесто как будто бы разделилось на волокна, это ощущается руками, и тесто приняло однородную массу после третьего цикла растяжки\отдыха.
Мука вроде как лучше макфы, но не кардинально. Наверно стоит сравнивать в одинаковых условиях и на норм печке, лол, чего я не делал. Готовый бортик стал пышнее и там появились крупные пузыри, но непонятно от чего: от смены теста или двух суток выдержки, вместо одних.
Еще заметил, что пулиш медленно поднимался. За три часа при комнатной температуре поднялся вдвое. На 250г массы 2г прессованных дрожжей. Видимо следствие сильной муки. Но в итоге, за сутки пулиш поднялся чуть ли не в три раза и даже не дошел до пика. После трех часов я поместил в холодильник.
Тесто меньше рвалось, но рвалось. Опять же непонятно почему. Я следовал рецепту 67 гидратации, возможно для тянущегося до пленки теста, нужна гидратация 80. Но даже с 67 тесто было жидким как понос. Вроде как чем дольше тесто выдерживаешь, тем оно жиже, поэтому нельзя для расстойки больше суток делать гидратацию выше 67.
Выпекал в два подхода. Первую пиццу 4 минуты + 7, вторую 5 минут + 7. Пять минут дают "корж" в тонкой части теста, да и сама оболочка теста становится слишком жесткой, а с четырьмя минутами бортик получается бледным. Причем я хотел уменьшить время первого этапа, но увеличить время второго, но после 7 минут видно, как моцарелла начинает подгорать (свежая, шарики).
Короче, надо попробовать с паром. Я даже хотел верх смочить водой, но побоялся, что тесто прилипнет к лопатке. Пар тоже хз как аукнется с моей дохлой печкой.
Вот такие дела. Фото не сделал, не успел. Хз, как вы успеваете. По виду чуть бледнее пикрилейтед
Вердикт: уберслабая духовка. С камнем ждал час и поднялась до 230. После приготовления пиццы, температура дропается до 220 и не хочет подниматься. Ждал полчаса, как будто стоит какой-то ограничитель.
Даже по звуку газа слышно, что он еле шипит, как в режиме удержания температуры. Хз что с этим делать.
Могу сделать одну, возможно вторую, но третью просто не тянет уже, температура падает до 200 градусов.
Попытка микса рецептов получилась так себе. В каждом рецепте своя гидратация. После суток аутолиза оказалось, что смешивать тесто с пулишем сложнее, чем смешивать с готовым тестом. В первом случае тесто как будто бы разделилось на волокна, это ощущается руками, и тесто приняло однородную массу после третьего цикла растяжки\отдыха.
Мука вроде как лучше макфы, но не кардинально. Наверно стоит сравнивать в одинаковых условиях и на норм печке, лол, чего я не делал. Готовый бортик стал пышнее и там появились крупные пузыри, но непонятно от чего: от смены теста или двух суток выдержки, вместо одних.
Еще заметил, что пулиш медленно поднимался. За три часа при комнатной температуре поднялся вдвое. На 250г массы 2г прессованных дрожжей. Видимо следствие сильной муки. Но в итоге, за сутки пулиш поднялся чуть ли не в три раза и даже не дошел до пика. После трех часов я поместил в холодильник.
Тесто меньше рвалось, но рвалось. Опять же непонятно почему. Я следовал рецепту 67 гидратации, возможно для тянущегося до пленки теста, нужна гидратация 80. Но даже с 67 тесто было жидким как понос. Вроде как чем дольше тесто выдерживаешь, тем оно жиже, поэтому нельзя для расстойки больше суток делать гидратацию выше 67.
Выпекал в два подхода. Первую пиццу 4 минуты + 7, вторую 5 минут + 7. Пять минут дают "корж" в тонкой части теста, да и сама оболочка теста становится слишком жесткой, а с четырьмя минутами бортик получается бледным. Причем я хотел уменьшить время первого этапа, но увеличить время второго, но после 7 минут видно, как моцарелла начинает подгорать (свежая, шарики).
Короче, надо попробовать с паром. Я даже хотел верх смочить водой, но побоялся, что тесто прилипнет к лопатке. Пар тоже хз как аукнется с моей дохлой печкой.
Вот такие дела. Фото не сделал, не успел. Хз, как вы успеваете. По виду чуть бледнее пикрилейтед
>Могу сделать одну, возможно вторую, но третью просто не тянет уже
это я про пиццу, если что.
>После суток аутолиза оказалось, что смешивать тесто с пулишем сложнее, чем смешивать с готовым тестом
Ну и написал, сам хрен разберешь. Я имел ввиду, что тесто с аутолизом смешивать сложнее, чем свеже замешанное тесто.
Еще про пищевой пленки забыл написать. Ебал я в рот размещать пиццаболы на доске и покрывать пленкой. Пленка начинает удерживать тесто, и оно вместо поднятия вверх, начинает растекаться вбок. Надо придумать что-то другое, что-то широкое, но с бортиком, мб на подносе или противне разместить, чтобы пленка была на расстоянии от теста.
>что-то широкое, но с бортиком
Контейнер с крышкой, и с плёнкой возиться не надо
К чему усложнять?
У меня маленькие контейнеры, тесто растекается и его шпателем хрен выковырнешь. Я прошлый раз пытался, и в итоге минут 10 возился, чтобы извлечь тесто. При этом с доски соскребаю практически одним движением.
Завидую
>суп с сиськами
или гуляй вася
В общем после 4х подряд быстропицц на разной муке и с разным временем расстойки, сделал свою обычную:
67% макфа на прессованных дрожжах 1,5сут расстойки
Это земля и небо
Это огонь и дым
Это брильянт и кирпич
Тонкое тесто, мягкое-мягкое аж пушистое внутри, с тонкой-тонкой хрустящей корочкой снаружи, с лошадиными ноздрями в бортах
Бл это бесподобно! белиссимо белиссимо и ещё раз белиссимо
Чеддер + ещё какой-то вкусный сыр
Ух, хочу ещё
Да, пророщенные семена подсолнуха лучше всякого базилика
67% макфа на прессованных дрожжах 1,5сут расстойки
Это земля и небо
Это огонь и дым
Это брильянт и кирпич
Тонкое тесто, мягкое-мягкое аж пушистое внутри, с тонкой-тонкой хрустящей корочкой снаружи, с лошадиными ноздрями в бортах
Бл это бесподобно! белиссимо белиссимо и ещё раз белиссимо
Чеддер + ещё какой-то вкусный сыр
Ух, хочу ещё
Да, пророщенные семена подсолнуха лучше всякого базилика
Какие самые ебанутые начинки вы делали? У меня нихуя не было кроме сыра, и я сделал пафлоцкую пиззу, ну там фарш с овощами, которым макароны заправляют. Неплохо.
делал тоже самое с фаршем для балоньезе, вообще разьеб получился, сверху добавил красный лук тонкими кольцами и кинзу
даже фотка гдето в прошлых тредах есть
Со шпротами самая дикая была, с пельменями тоже вроде как-то по-пьяни. Не сильно дикие - котлеты, шашлык, тушонка.
С фасолью.
>плесневело
Морозилка или ты из 1600ых капчуешь когда томаты уже завезли, но есть только погреба с горным снегом?
Слишком мало места для всякого говна, тем более для сыра, лол. Никогда сыр не клал в морозилку. Я как-то задумывался себе купить отдельную морозильную камеру.
Как же хорошо 2 января испечь пиццу.
Нахуй заморачиваться?
Я на Форчане сидел, там неапотеляшки котируют "бабушкину пиццу" - дрожжевое тесто на сковородке с фаршем и томатной пастой и соленьями.
Из быстрого теста вообще получается кадавр для заворота кишок (не люблю это тесто, это - мерзость). Школьная пицца - это вообще какой-то смажень на ватрушке, где вместо сыра играет роль соус. Но в пицце играет роль корж.
Да - там этот корж нужно томить в духовке, фарш сначала обжарить, на него порезать огурчики или оливки, любые соленья, чтобы они отдавали фаршу свой аромат, но ГЛАВНОЕ - тесто должно быть нежным - это не быстрое тесто, а дрожжевое, которое пухнет, иначе оно станет как старый равиоли. Сушеные зелени добавляются, когда помидоры или другие овощи дадут жар, сыр трется на пиццу в последние минуты, при томлении (когда пицца готова, но стоит в духовке) - чтобы он не иссхох, а расправился.
>а вот иностранцы
У тебя своего вкуса нет, что в рот макаронникам смотришь?
Всегда делаю тесто стаканом 200мл в пропорции 2к1, дрожжей быстрых чайную ложку, сахара 2-5чайных, соль масло на глаз, могу ещё муки минимум подсыпать. Сколько пытался это засунуть в холодильник, обязательно перекисает, даже если минимум сахара и 1/3 дрожжей. Купил прессованные дрожжи, поделитесь сколько отрезать от стандартного брикета дрожжей на этот рецепт на глаз, без весов? что бы можно было сразу закинуть в холодос на сутки-двое.
Я беру 100г брикет прессованных дрожжей и режу на (7х5) 35 частей (6 резов вдоль длинной стороны и 4 вдоль короткой), тогда каждая чуть меньше 3г - как раз на 1 пиццу
>стакан пропорции 1:2
Слишком влажное получится, может потому и перекисает?
Если весов нет, то надо бы брать 1:3 по объёму, это даёт 60% гидрацию
>то надо бы брать 1:3
Можно конечно но получится жесткий кирпич, на бвстрых дрожжах по такому рецепту получается хорошо минут через 50 пеку, попробую 1к2.5, главное понять сколько дрожжей класть на к примеру 100мл муки без весов.
>на 100г муки
примерно 2г прессованных дрожжей
Это для долгой суточной расстойки
Если 1:3 это 60% гидрации (например 100:150г), тогда 1:2 это 100% гидрации, это слишком много
Сделай 1:3, а потом отними оттуда 1 ст.ложку муки (это 20-25г), так получится гидрация 75%, высокая, но вполне рабочая для долгой холодной расстойки
Впервые сделал по гайду из шапки. Повторял всё точь-в-точь, без самодеятельности.
Мука пик4, уверяют что 13г белка. В холодосе держал чуть меньше двух суток.
Бортики смазал оливычем перед тем как кидать в духовку.
Выпекал четыре минуты (поставил таймер на пять, но увидел как бодро всё зарумянилось и решил не пересушивать), сколько там реально выдаёт духовка - без понятия. На регуляторе последняя метка с обозначенной температурой 250, после неё есть ещё несколько делений, видимо, заточенных...под гриль? В общем, выкрутил до упора да и всё. Камня у меня нет, но есть тяжёлый поддон с толстыми стенками, я решил что если уж он тяжёлый, то, наверное, и металла в нём поболе чем в остальных тонких противнях которые там в комплекте. Ну вроде духовка справилась.
Вкусно, чё говорить. Бортик снаружи хрустит, внутри приятно-пушистый. Растянуть лепёшку можно было бы и поравномернее (местами она совсем прозрачная, местами, наоборот, чуть толще чем надо), но это, наверное, дело практики.
Мука пик4, уверяют что 13г белка. В холодосе держал чуть меньше двух суток.
Бортики смазал оливычем перед тем как кидать в духовку.
Выпекал четыре минуты (поставил таймер на пять, но увидел как бодро всё зарумянилось и решил не пересушивать), сколько там реально выдаёт духовка - без понятия. На регуляторе последняя метка с обозначенной температурой 250, после неё есть ещё несколько делений, видимо, заточенных...под гриль? В общем, выкрутил до упора да и всё. Камня у меня нет, но есть тяжёлый поддон с толстыми стенками, я решил что если уж он тяжёлый, то, наверное, и металла в нём поболе чем в остальных тонких противнях которые там в комплекте. Ну вроде духовка справилась.
Вкусно, чё говорить. Бортик снаружи хрустит, внутри приятно-пушистый. Растянуть лепёшку можно было бы и поравномернее (местами она совсем прозрачная, местами, наоборот, чуть толще чем надо), но это, наверное, дело практики.
А сахар в тесто не надо для дрожжей?
Мало теста получается, сделал по рецепту на две, а вышло как на одну, либо 2 маленьких. Или оно поднимется?
Зашибись пиццуля получилась, мои поздравления, анон.
У тебя крутая духовка, если за 4 минуты все так запеклось.
Да, по сути камень тебе и не нужен.
Я бы сразу после вытаскивания еще сверху сыра натер/посыпал. Эстетичнее будет да и свежий распрасплавненый сыр без запекания отличается. Как по вкусу, так и по тянучести.
>Растянуть лепёшку можно было бы и поравномернее (местами она совсем прозрачная, местами, наоборот, чуть толще чем надо), но это, наверное, дело практики.
Неравномерность - это нормально вообще. Если руками растягивал - это топтир, не прибедняйся.
Иначе такого воздушного теста не выходит. Я до сих пор не могу повторить.
>А сахар в тесто не надо для дрожжей?
Если выдерживашь от полсуток и больше, то не нужно точно. Оно и без сахара поднимется.
Что-то не так сделал. Либо плохо растягиваешь-раскатываешь. Рецепт по граммовке на 1 средний блин, ~30+см если без бортиков.
Уже сыпанул немного, сутки будет лежать
Я пока не расскатывал, просто на первый взгляд кажется
Ну молодечек, норм пиццка получилась
Можете пояснить гайд из ОП подробнее?
>Этап1 опара (дрожжи_вся вода_1/3 муки
Опару нужно держать сутки? Или замесил опару и сразу смешиваешь с тестом?
>Замесить тесто креветкой за 1 час
Что такое креветка?
>(т.е. 3-4 раза вымесить и сложить)
Сколько длится один замес? Сколько надо ждать между замесами?
>опару
Обычно 30-60 минут, замешал, чем-то накрыл, в духовку поставил лампочку включил - итого там тепло и нет сквозняков, идеально для дрожжей. Но в принципе и просто на столе можно оставить.
>сколько вымешивать
Я делаю 10 "креветок" и убираю на 15 минут на расстойку под крышку
Потом опять 10 креветок и опять нарасстойку
Всего за час 4 таких вымешивания
>что за креветка?
Тесто довольно мягкое (влажность высокая), уверенно берёшь колобок двумя руками, поднимаешь (тк влажность высокая, то он начинает растягиваться вниз, становится как червь) и спиной шмякаешь об стол, а то что в руках (голова креветки) накрываешь сверху.
Опять берёшь, поднимаешь, шмякаешь.
Таких 10 повторов.
Потом округляешь и оставляешь на расстойку.
Понятнее стало?
Да, спасибо!
Кстати, шмякать об стол нужно от души, это шмяканье (можно сказать - отбить об стол) важный этап вымешивания.
Шмяканье + растягивание и последующее складывание - вот смысл этого метода.
Я видел тутор по замесу хлеба. Там берут в руки, ударяют об стол, растягивают, растянувшейся частью накрывают, потом поворачивают на 90 градусов и повторяют.
А бывает просто тянут за край теста вверх и перекидывают на противоположную сторону. И так с четырех сторон. Я думал это и есть креветка.
Ну это оно и есть. Да я по-всякому делал. Собирал с четырёх сторон, вымешивал по 40 минут (как калачи) и тд.
Пришёл в итоге к креветке:
взял - шлёпнул - сложил, повторил 10 раз,
дал 15 минут подумать о своём поведении,
повторил всё 4 раза,
отправил в холодильник.
Проверяю пиццач, все ли хорошо. Все норм.
ОП первого треда, основатель, древний
ОП первого треда, основатель, древний
А можно тесто не убирать в холодильник? Например я хочу замесить сегодня а завтра с работы прийти и сразу раскатать, ну чтобы не ждать пока поднимется?
Так давно делаю холодную расстойку, что уже не помню как без этого.
Ну расстойка ночь в тепле - наверное тесто может убежать.
Попробуй расстраивать в холоде, а выпекать сразу как достал.
Вернее - печь разгонять все равно надо полчаса.
Вот эти полчаса пусть на столе расстаивается.
Попробую, но мне кажется, после холодильника 30 мин мало
Делал при комнатной температуре, не помню сколько, 12-16 часов, по рецепту отсюда:
https://www.seriouseats.com/jim-laheys-no-knead-pizza-dough-recipe
Ага, видишь он берет 1г сухих (считай 3г прессованных) дрожжей на 4 пиццы.
Т. е. дрожжей нужно в 4 раза меньше, чем при холодной расстойке, собственно чтобы не убежало тесто.
Спасибо
То есть будет медленная ферментация как в холодильнике?
По идее - да.
Попробуй, интересно, что получится
Короче, рецепт от нейросети
Рецепт идеального теста для пиццы с пузырями в бортиках
(адаптирован для электрической духовки до 240°C, без камня и с мукой 12% белка)
---
### Ингредиенты (на 2 пиццы диаметром 30–35 см):
- Мука (12 г белка/100 г) — 500 г
- Теплая вода (35°C) — 325 мл
- Соль — 10 г
- Сухие дрожжи — 2,5 г (или свежие — 7 г)
- Оливковое масло — 1 ст. л. (по желанию)
- Семолина или кукурузная крупа — для противня (чтобы тесто не прилипало).
---
### Шаги приготовления:
#### 1. Замес теста (10 минут):
- Растворите дрожжи в теплой воде.
- В миске смешайте муку и соль.
- Постепенно вливайте воду с дрожжами, перемешивая ложкой.
- Вымешивайте руками или в комбайне 10 минут до эластичности. Тесто будет липким — это нормально.
- В конце добавьте масло (если используете), сформируйте шар.
---
#### 2. Первичная ферментация (1–1.5 часа):
- Накройте миску пищевой пленкой или влажным полотенцем.
- Оставьте при комнатной температуре, пока тесто не увеличится вдвое.
---
#### 3. Холодное брожение (24–48 часов — ключ к пузырям!):
- Разделите тесто на 2 равных шара.
- Каждый шар положите в отдельный контейнер, смазанный маслом.
- Закройте крышкой и уберите в холодильник.
---
#### 4. Подготовка к выпечке (за 3–3.5 часа до готовки):
- Достаньте тесто из холодильника.
- Дайте прогреться при комнатной температуре 3–3.5 часа (это сделает тесто податливым).
---
#### 5. Формирование пиццы (для тех, у кого тесто «сползает»):
- Рабочая поверхность: насыпьте горку муки или семолины.
- Метод для новичка:
а. Положите шар теста на припыленную поверхность.
б. Слегка прижмите центр ладонью, оставляя бортики толщиной 1.5–2 см.
в. Растягивайте от центра к краям кончиками пальцев, как будто играете на пианино. Не трогайте края!
г. Если тесто сопротивляется, дайте ему «отдохнуть» 5 минут под полотенцем и повторите.
д. Для уверенности используйте метод кулаков:
- Подденьте край теста, просуньте под него кулаки.
- Медленно вращайте его по кругу, позволяя растягиваться под собственным весом.
---
#### **6. Сборка и выпечка**:
- Разогрейте духовку до **240°C** (с противнем внутри) **40–50 минут**.
- **Противень**: присыпьте семолиной или кукурузной крупой (для хруста и против прилипания).
- Перенесите тесто на противень (собирайте пиццу прямо на нем).
- Добавьте начинку, оставляя 2–3 см свободными по краям.
- Выпекайте на **среднем уровне** 10–15 минут.
- Если низ плохо пропекается, в конце переключите на **нижний нагрев** на 2–3 минуты.
---
### **Секреты успеха**:
- **Не спешите!** Чем дольше тесто отдыхает при формировании, тем меньше сползает.
- **Холодное брожение** — главный секрет пузырей: дрожжи медленно создают воздушные карманы.
- **Не раскатывайте скалкой** — это уничтожит пузыри. Только растяжка руками!
- Перед выпечкой смажьте бортики оливковым маслом для золотистой корочки.
---
### **Если тесто рвется**:
- Добавьте 1–2 ст. л. воды при замесе в следующий раз.
- Проверьте клейковину: растяните кусочек теста. Если образуется «окошко» — всё в порядке.
Даже с простой мукой и обычной духовкой у вас получатся пиццы с воздушными бортиками, как в пиццерии! 🍕
Я хочу ради эксперимента в следующий раз сделать две пиццы разными способами, чтобы сравнить.
Делал в последний раз сутки пулишь, и двое суток расстойку, и заметил, что тесто стало менее плотным.
Ну так что там? Получилось?
Тесто для пиццы в хлебопечке хорошо делать, там само все выстаивается и замешивается
Вот так делал
Макфы не было, но была увелка
12г белка
Сутки расстойкп
Но при тех же пропорциях 67% ощутимо более плотное и менее воздушное тесто.
Как результат - леопрад на месте, а ноздри 3/5 от макфы
Вызревшее вкусно, конечно
12г белка
Сутки расстойкп
Но при тех же пропорциях 67% ощутимо более плотное и менее воздушное тесто.
Как результат - леопрад на месте, а ноздри 3/5 от макфы
Вызревшее вкусно, конечно
Увелка №2
Раз мука тяжёлая, увеличим-ка влажность
110мл/150г = 73%
Сутки вызревания
И о чудо - тесто пушистое, хорошо тянется, леопарды на месте.
И ноздри!
Пицца 2х2
Раз мука тяжёлая, увеличим-ка влажность
110мл/150г = 73%
Сутки вызревания
И о чудо - тесто пушистое, хорошо тянется, леопарды на месте.
И ноздри!
Пицца 2х2
>Замесить тесто креветкой
Что это значит?
Тут выше в треде уже разжёвывали, поскроль немного
А можно сделать годную пиццу с док. колбаской и майонезом/кетчупом?
Да
Гугли рец теста с майонезом
ну это бабы толстые, с ногтями крашенными обычно такое делают,видел видео
Ну и? Попробовал сделать?
попробуй такую сделать
только наверное 0,25л кефира и всего остального 1/2
Ну ебаны, пару лет назад у вас в шапке был базовый простой рецепт на вкусное тесто, а теперь какая-то хуйня для эстетов с опарышами, недельной выдержкой в холодосе и камнями в печке. Придется заказывать в хрючевальне
А всё, я нашел в старых тредах, отмена хрючевальни
Держи в курсе
Держу
Сыры капец дорогие стали, кусок сулугуни в 500р обошелся, маасдам 300р. 500г копченой куриной грудки 700р. Жаба задушила свежие вешенки брать, обошелся консервированными шампиньонами. Итого дешевле было в додо заказать
Ну в додо ты покупаешь 50г сыра, 50г колбасы и 50г грибов
Основной вес там тесто, а оно условно бесплатно
У меня на 1 пиццу уходит 100-140г сыра (считай 100-140 руб)
Грамм 50-70 колбасы (+50-70 руб)
Ну и по мелочи, овощи, и тд, ну пусть на 250рэ это всё-таки не 700 за додо
Погода хорошая выдалась, получилось пиццу приготовить, хрустящая и нежная. Хотя моя любимая пицца с анчоусами, но эта тоже была великолепна
мало
Красивое. У тебя на улице каменная печь сложена, что пришлось погоды ждать?
Пицца получилась 30 см, больше делать не позволяет камера печи, да и желания нет. Каждая пиццулька на одного человека, много или мало - вопрос голода, но не одной пиццей жив человек, есть еще фрукты, десерты.
Да Каменка сложена, универсальна печь, в камере которой пицца готовилась задняя стенка из листа железа который и является источником нагрева. В ней получается с дымком.
> получилась 30 см,
По фото показалось что маленькая совсем
шин
Живёшь за городом?
Тож подумываю на даче замутить, да я там оч редко бываю
На дровах? Долго разгонять?
да в доме своем, чистый воздух, нет проблем в с парковкой, тишина.
На дровах, жутко не эффективная и долгая, но с душой с дровяным душком как от русских пирогов. В холодное время садишься у такой печи и как камин, ноги греет, жар идет, приятно по вечерам.
Проще всего конечно газовые печи, подключил баллон, поджог и через 15 минут готово. Мне одного баллона 18 литров на все лето хватает. Экономичная и быстрая. Но это как секс в презервативе. Иногда хочется и без него, но есть последствия.
В общем сделал для интереса, взял всего половину
И один хрен ушло 3 стакана муки, лепёшка получилась тяжеленная, плотная как пластилин.
Ещё разок попробую, возьму 1/4 от рецепта, может получше будет
Творога или адыгейского можно было бы добавить, кстати
Бля второй пик хоть на обложку гастрономического журнала с обзорами на лучшие заведения.
Да не, выглядит может неплохо
Но на вкус это одна из моих самых неудачных.
Оуенно выглядит.
Но.
Вот эта рукола. Лично мне - не пришей кобыле хвост, как говорится. Горькая непонятная зеленушка. Особенно сейчас маротовская искуственная.
Пару раз пробовал ее добавлять. Красиво, ага. Вкусно - нихуя.
Из печи выглядит охеренно, конечно
Из газовой печи, и в этот раз она 25 см или около того. Камера в газовой меньше дровяной.
По поводу рукколы: мне она нравится только в определенном сочетание, это с рикотой/буратой, с бальзамиком ну и можно разнообразить хамоном/бекон. Именно в сочетание с сливочностью она ореховая и пикантная. С помидорами горчит конечно, кислотность помидоров на это влияет. Под пиццу с рукколой базовый слой это сливки и моцарелла, а не томат
По поводу рукколы: мне она нравится только в определенном сочетание, это с рикотой/буратой, с бальзамиком ну и можно разнообразить хамоном/бекон. Именно в сочетание с сливочностью она ореховая и пикантная. С помидорами горчит конечно, кислотность помидоров на это влияет. Под пиццу с рукколой базовый слой это сливки и моцарелла, а не томат
И ещё одна кефирная хачапицца
Кефир100мл-мука-соль-сода и без яйца
На пиццу 30см
Быстро, на всё про всё 15 минут, уже лучше, где-то 3+/5 оцениваю
Кефир100мл-мука-соль-сода и без яйца
На пиццу 30см
Быстро, на всё про всё 15 минут, уже лучше, где-то 3+/5 оцениваю
Тесто тяжелое, поди пару дней будет в животе бурлить. Ты как ОПчик? Запор был после такой пиццы?
Ди
Жес
Тив
Дижестив, понимаешь?
Да не, там теста не много, довольно тонко его пришлось растянуть
Да, вот тут бы кстати томатный соус пригодился бы
А кто-то запаривается по поводу миксеров?
Планетарный ведь не особо подходит (он отличный для взбивания крема)? В спиральном тестомесе стоит рассекатель, вокруг которого ходит крюк. Тесто меньше греется и глютеновая сетка пизже. Кароче это реально так или бредни маркетологов.
АУ чел у которого спиральный тестомес - пиздани свой опыт.
Планетарный ведь не особо подходит (он отличный для взбивания крема)? В спиральном тестомесе стоит рассекатель, вокруг которого ходит крюк. Тесто меньше греется и глютеновая сетка пизже. Кароче это реально так или бредни маркетологов.
АУ чел у которого спиральный тестомес - пиздани свой опыт.
Нет
Ради 200г теста в неделю тестомес не нужен..
Совсем.
Вот если ты домохозяюшка и у тебя 3-4 детей, ты сидишь дома и печёшь пироги и хлеб каждый день, тогда - да.
А как выбрать моцареллу для пиццы? Я вот это купил в Пятерочке, и это какой-то унылый, безвкусный кал.
Или она вся такая? Если да, то нахуй она нужна тогда?
Или она вся такая? Если да, то нахуй она нужна тогда?
Моцарелла сама по себе довольно пресная, да.
Попробуй взять мелкие шарики в рассоле, разрезать каждый пополам и накидать поверх всего. Или вообще замени на сулугуни.
Я люблю сильно сырные пиццы и в частности чеддер подмешивать к другим сырам, но дорого сука.
>Попробуй взять мелкие шарики в рассоле
Попробую. Мне наоборот казалась, что такая для пиццы не подходит и нужно сухую брать как с пика выше.
Да и сам рецепт, самый базовый, который я решил опробовать для тренировки, видимо какая-то хуйня - где просто томатный соус (пикрил) и моцарелла.
Тут, видимо, ситуация как, например, с пастой помодоро : классический итальянский рецепт, который всем почему-то нравится, но, на мой вкус, являющийся абсолютным говном вне зависимости от качества ингредиентов и техник, потому что это макароны с помидорами, блять, и ничего ты из этого не выкрутишь.
Так же и тут. Тесто с помидорами и безвкусным сыром: и хоть ты усрись, всё равно будет шляпа.
Попробовал и моцареллу с рассолом. То же самое - пресная шляпа. Не буду её больше использовать, переоцененная резина и бесполезная трата денег.
Посоветуйте какой-нибудь нормальный сыр, подходящий при этом для пиццы.
И шампиньоны у меня безвкусные получились из-за дельцов с ютуба, советовавших использовать их в сыром виде. Надо было сначала их приготовить.
Посоветуйте какой-нибудь нормальный сыр, подходящий при этом для пиццы.
И шампиньоны у меня безвкусные получились из-за дельцов с ютуба, советовавших использовать их в сыром виде. Надо было сначала их приготовить.
Моцарелла это лучший сыр для пиццы.
Рассольная - лучшая моцарелла.
Вкус даётсоус, колбаса.
Сулугуни тоже хорош.
Для вкуса любой свр , например пармезан, можно добавить, но я его не люблю.
Моцарелла это топчик.
Перегрузил свою тонкую пиццу начинкой. Теперь буду мудрее.
Вкус теста гораздо важнее, чем дополнительные топпинги.
Вкус теста гораздо важнее, чем дополнительные топпинги.
Сделайте кто-нибудь детройт-стайл! сам пока не могу, у меня лапки
так это ж буквально бабушкина пицца
сиречь пицца здорового человека
>фокачча + начинка
Уже делали, сколько можно!
То, что у меня получилось на выходных, и то, что я хуйнул только что. На вкус вкусно, но с остротой переборщил. Тред джва года не читал.
Загнуты края разъебывающе, идеально
Выглядит как тупа топ
Я туда сыра мелко нарезанного завернул, получилось прикольно.
Продукты
Для теста:
Вода теплая - 200 мл
Дрожжи сухие - 1 ч. ложка
Сахар - 2 ч. ложки
Соль - 1 ч. ложка (без горки)
Масло растительное - 2 ст. ложки + для работы с тестом
Мука - примерно 400 г
Но я в итоге пополам делил, и в итоге на три штуки хватит при этом, к тому же тесто хуёвое на самом деле получилось
Соус:
Примерно в равных порциях мазик, соус чили (типа сладкий, но он острый) и томатная паста
Из начинки использовал нарезанный халапеньо, колбасу, оливки, помидоры и моцареллу
В бортики завернул мелко нарезанный сыр
Вспомнил что есть тред и решил закинуть
>вода /мука 50%
Уй
>масло растительное 2 стложки
Уйййй
Говорю же, тесто ПОЛНОЕ говно, больше никогда не буду такое делать
>Этап1 опара (дрожжи_вся вода_1/3 муки
>Этап2 опара + мука + соль. Замесить тесто креветкой за 1 час (т.е. 3-4 раза вымесить и сложить)
Как вы придумываете эти рецепты? Как минимум, опара на тесто в стиле нью-васюки делается в соотношении воды и теста 1 к 1. И дрожжей в опару идет на Микрограммы, так как большое количество дрожжей замедлит рост лактобактерий, а нам опара для этого и нужна. И вообще, опару нужно брать у функционирующей пиццерии.
А вмешивания теста в течении часа, это вообще что? Месить нужно ровно столько пока не пройдет "window test"
Пицца в сковородке на ленивом тесте, не жалея оливкового масла. (да, я большой фанат Кенжы c serious eats) Получилось зажаристо, краешки даже с перебором, в следующий раз буду насыпать сыр так чтобы не заходил на бортик. Зато нижняя корочка ровно как в пиццахате когда там ещё готовили пан-пиццу.
думал, сильной муки хватит, взвесил пакет с остатками - а там ровно половина от того что нужно, пришлось разбодяжить обычной, досадно блять
думал, сильной муки хватит, взвесил пакет с остатками - а там ровно половина от того что нужно, пришлось разбодяжить обычной, досадно блять
>И вообще, опару нужно брать у функционирующей пиццерии.
ага, только у функционирующей итальянской пиццерии в регионе Кампания, иначе даже не начинайте
У кого какой нож для пиццы? У меня вот хуета из пластика, диск мягкий как говно, алюминий, наверное. Крепление только с одной стороны, диск болтается, да и люфт между заклёпкой и диском большой. Как выбрать нормальный? Этот вроде ничего на вид, крепление с двух сторон, диск вроде стальной.
У меня такой с Яндекса/алика от 700₽ норм, режет будь здоров, жинка ругается что когда моет губки режет, пол года полет норм не тупится, режет в одно движение.
>придумываете
Мы к этому рецепту пришли опытным путём
R&D
Десятки попыток, внесение изменений в граммовки ивременные интервалы
Дрожжей там не много, как раз
>опару брать в пиццерии
Зачем и главное кто её дастнахуя?
Опара делается просто и без мороки
Вот стартер нужно выращивать неделями, да. У меня до него так руки и не дошли.
Нож-луна, вроде. Режет хорошо, я думаю, но для меня слишком громоздкий, у меня мало места.
обычный дешевый ноунейм из гипермаркета, только в моем случае оказался хорошего качества, пользуюсь сто лет
Давненько ничего тупее не читал. С пиццерии вообще проиграл, так и вижу, как додика погонят ссаными тряпками оттуда, а потом дурку вызовут. Больше не спрашивай у нейросетей как готовить пиццу.
у меня такой
А ведь завтра четверг!
Поставлю опару, аж руки чешутся
Поставлю опару, аж руки чешутся
Экспериментальная: добавил 10% льняной муки
Тесто стало поплотнее, но взошло хорошо, выпеклось прекрасно.
Буду повторять
Сыр сулугуни + российский = это вау как вкусно!
Тесто стало поплотнее, но взошло хорошо, выпеклось прекрасно.
Буду повторять
Сыр сулугуни + российский = это вау как вкусно!
Нихуя не взошло, калошу жуешь. У тебя с тестом явно проблема, делай лучше
А обычным отрезать сложно, если лапки?
Ты бы ещё бензопилу купил, он длиннее твоей пиццы раза в два. Это капусту шинковать или фарш, как у дiдов, кромсать.
>губки режет,
Острые вещи моют к кромке, а не на кромку, она так и ладонь вспорет себе или без пальца останется, ну хотя бы без ногтя.
Он и должен быть больше пиццы, удели время подумать как он работает. Им режешь - не проводя вдоль…
Ты не шаришь, это очевидно, тесто очень удачное и очень вкусное.
Тэкс, взял на пробу муку, гляньте 13% посмотрим как она в деле будет
>удели время
>должен быть
В два раза больше? Там меньше лучковой пилы не было?
>не проводя
Ну, а подвинуть его вдоль лини среза чуть-чуть - очинь сложная и непосильная задача, да, поэтому лучше прикупить с запасом в полметра.
>%
Это не граммовка.
Ааа, верно. Возвращать не буду
хах, нихуя они хитрые
Полгода пиццу не делал, скилл на месте, это как на велосипеде
Кенжи ван лав, он понимает что делает, прмжарки по стенкам 10/10
Хлеба много, начинки мало
Хороша. Духовка мощная. Сколько времени выпекал?
На заготовке кажется - что сыра совсем скромненько. А на готовой вроде и норм.
Я раза в два больше сыра насыпаю.
А у меня недавно была пицца "тяп-ляп" по-быстрому, на отъебись.
Тесто заранее не ставил, но оч захотелось утром к вечеру вкусить.
Почти к обеду замешал, очень грубо, спешил, не промешивал, т.к. дел других в сб было полно. Постояло часа 3-4 наверно в холодильнике, достал, к вечеру к моменту готовки понял, что руками это растянуть не получится, хоть и капуто.
Взял скалку и как начал раскатывать. Увлекся.
В результате получились две ультра-слим пиццы. Наверно одни из самых тонких, если не самые тонкие за всю мою практику. Даже не влезли на лопатку и пришлось достать тефлоновый коврик, т.к. он пошире.
Спеклись быстро, одна за 7 минут, другая за 9. При том, что у меня не самый мощный духовой шкаф и я в целом страдаю от низких темп.режимов (250 максимум, может догревает до 260-270 все никак не замерю).
Тесто заранее не ставил, но оч захотелось утром к вечеру вкусить.
Почти к обеду замешал, очень грубо, спешил, не промешивал, т.к. дел других в сб было полно. Постояло часа 3-4 наверно в холодильнике, достал, к вечеру к моменту готовки понял, что руками это растянуть не получится, хоть и капуто.
Взял скалку и как начал раскатывать. Увлекся.
В результате получились две ультра-слим пиццы. Наверно одни из самых тонких, если не самые тонкие за всю мою практику. Даже не влезли на лопатку и пришлось достать тефлоновый коврик, т.к. он пошире.
Спеклись быстро, одна за 7 минут, другая за 9. При том, что у меня не самый мощный духовой шкаф и я в целом страдаю от низких темп.режимов (250 максимум, может догревает до 260-270 все никак не замерю).
Минуты 4-5, она не очень мощная, максимум получалось раскочегарить ее до 283. Камень охуенная тема, я грею его час на 200, а потом еще минут 30 на максимуме (судя по отметкам это 270) пока с тестом и соусом вожусь
13% от рекомендуемой суточной нормы потребления, кек
А белка на 100 г - 10 г
15% соевой муки
Нравится мне такое сочетание
Моцарелла + российский
Нравится мне такое сочетание
Нравится мне такое сочетание
Моцарелла + российский
Нравится мне такое сочетание
Машка, так ты и сюда протекаешь повниманиеблядствоватЪ. Подписался.
>суточной нормы потребления
Самое интересно, что это меньше 80 г в день какая-то норма. Без учёта усвоения растительных белок. А рекомендуют есть 1,2-1,4 г в зависимости от нагрузок и ,7-,8, а то и 2 на кило веса. На кого это норма - нипанятна, там около 60 кило дрищи получаются, если не меньше, лень считать.
малютки, как питсу замораживать и сколько она будет храниться?
Хрон, зачем ты купил этот кусок дерьма?
Единственный адекватный человек итт
одинокий и никому не нужный шиз сам себе поддувает
фото из б
>фото из Ь
Естественно
Говорю же:
>шиз сам себе поддувает
Четверг
Ставим опару вечером?
Ставим опару вечером?
Дееелаем
Продолжаю
15% льняной муки
73% влажности
рассольная моцарелла+российский
15% льняной муки
73% влажности
рассольная моцарелла+российский
Посоветуйте, какие сыры, или их сочетания, использовать, если я ненавижу безвкусную оверрейтед моцареллу, но хочу, чтобы плавилось?
Мне где-то здесь мраморный советовали, и я попробую, конечно, но проблема в том, что тот, который я нашел поблизости, выглядит как-то неубедительно.
Мне где-то здесь мраморный советовали, и я попробую, конечно, но проблема в том, что тот, который я нашел поблизости, выглядит как-то неубедительно.
Сулугуни:Российский 1:1 частей, а если зарабатываешь выше среднего то сулугуни:пармезан:российский 1:1:1 частей. Не благодари. Это пропорции от лучших пиццайоло в ДС.
>пармезан
Вот хз, это на любителя
Разные покупал от 4 до 36 месяцев выдержки
И на вид и на вкус как пластмасса
Перестал его использовать
Моцарелла (сулугуни) : Российский 2:1 бэст эвер сочетание
Знакомо. Сармич иногда что-то приближённое к пармезану делает (типа как вонючая пикантная пластмасса, лол). Есть в Ленте под брендом "лента премиум". Но у них качество плавает в разных партиях.
Речь о пармезане, а не об отечественном аналоге пармезана. Именно поэтому я и написал про заработок выше среднего, это ключевой момент.
Я повторю: покупал разный пармезан и пармиджано, от разных производителей, с разным сроком выдержки.
И все они "пластмассовые"
Наверное кому-то это нравится, штош
Ну у них как раз 12 мес выдержки, минимум по ГОСТу
гост итальянский что ли?
В РФ нет и никогда не будет Пармезана, забудьте об этом. Делайте пиццу с плавленым сырком и не нойте!
Нищук, ты? Конечно ты, узнал тебя по твоим шизоидным словам и высерам "ничего нету, никогда не было и не будет, чего ни хватишься ничего нету!"
А ну кыш в фастфуд-тред, тебе там объедки оставили.
Колбасу нарезанную взял? Хороши эти прозрачные ломтики
Да, нарезанную. Если сам режу, не так к р а с и в о выходит...
вкусно надо делать, а не красиво
Мелкобуква, иди нахуй. Если тебе кто-то сказал что ты самый умный среди здесь или между тут - так он тебе спиздел. Спиздел сознательно и злонамеренно.
"надо делать", блядь. Вот щас побегу дегенерата-шитпостера, который даже контент в тред не несёт, слушать как надо. Охуеть просто.
и колбасу надо под сыр класть
Пармезаны да, на 100%
Сулугуни магазинный для пиццы - ну такое.
>Вот хз, это на любителя
>Разные покупал от 4 до 36 месяцев выдержки
>И на вид и на вкус как пластмасса
Пармезаны в пиццe не нужны топовые, которые крошатся/искрятся.
Просто обычные твердые сыры.
Таких, которые крошатся и блестят - да пока нет. Увы.
Но они и не нужны в пиццу.
В РФ любых нормальных сыров нет и не будет
П Е Р Е К А Т
Е Е
Р Р
Е Е
К К
А А
Т Т
Е Е
Р Р
Е Е
К К
А А
Т Т
>пармезаны
Да они не вкусные на мой вкус
р а н о
а
н
о
Нужен совет. Сколько нужно еще замешивать тесто в миксере после появления звука взрывающихся пузырьков (воздуха в тесте). Или мешать до температуры 24 градуса. По каким факторам понять что все хватит вымешивать?
Тогда добавляй любой сыр который вкусен тебе лично в пиццу в чем вопрос. А классические сочетания из заведений выше указаны.
>добавляй какой тебе вкусен
Так и делаю. И всем советую поступать так же.
Сделай 1 раз так, если результат устраивает - повторяй.
Если нет - вноси 1 изменение (время, температуру и тд)
>Тогда добавляй любой сыр который вкусен тебе лично в пиццу
В РФ нет нормального сыра чел, о чём ты?
>сырошиз протёк в пиццач
Терпи.
лучше поссу тебе на ебало
Кроме сетевого говна типо чижика и пятерочки с магнитом есть другие магазины с любым сыром, вопрос в цене.
Это 70 тыщ за килоху? Из чего он там создан?
За кило, сайт еблан делал. А так да, все эти итальянские пармезаны и пекорины вполне доступны и продаются в открытую не только на лохито, в интернет-магазинах с названиями а-ля продукты из Италии, но и буквально в московских ТЦ и магазинах у метро. Дорого просто дохуя.
>козий
О! Вот с козьим я ещё пиццу не делал
Надо это исправить
О том и речь, тут вопрос только в доходах и сколько кто готов отдать за вкус.
Но справедливости ради пармезан очень экономичный сыр на самом деле, да он стоит в моменте дорого, но потребление его не шматами полсантиметра толщиной. Я как то купил кусочек грамм 400, на двоих наверное с месяц болтался в холодильнике. причем и в салаты тёрли и так к кофе. российский бы 400 грамм за 7 дней улетел
>В РФ нет нормального сыра чел, о чём ты?
Тоесть качество муки вас полностью устраивает. так?
А с ней что? Думаешь в жерновах трут зерно с мышиным говном? Или зерна от плевел хуево очищают? Или у нас пшеница другая? Видимо и поля говно и люди…и все что коснется земли русской. Жиз ебанный
>А с ней что?
Содержание глютена
>Или у нас пшеница другая?
Сорта бывют разные, которые влияют на содержание глютена и белка.
>Жиз ебанный
Ты совсем опущеный чмоха если решил печь пицу и не имеешь понятия о этом. Зачем ты голос подал.
Я сравнивал капуту и Макфу, так вот намного важнее это ферментация и замес. Я тебе покажу 2 борта на срезе которые на капуте и макфе ты готов жопу поставить что угадаешь?
И опущенный чмоха ты…
Ведь ты собрался печь «пицу» не зная как пишется пицца
Пица в духовку не зайдет, или ты о ципе только слова знаешь? Жиза, какие же идиоты. Впервые услышал о глютене, но расмышляет о орфографии.
>так вот намного важнее это ферментация и замес
Это не исключения и "или здесь" нет.
>готов жопу поставить что угадаешь?
Нахуй вкус и физические качества.
Ты еще о сыре подобное высри. Хрен угадаешь по картинке, это настоящий пармезан или из зажопинска.
Пиздец просто.
Не понял, что за высер про духовку, мы о ней говорили? Но если решил, то это очередная чмошность, пиццу готовят в печи. И почитай про глютен побольше, может поймешь
>пиццу готовят в печи
Почему ты долбоеб?
Конструктивный диалог с твоей стороны закончен… жаль
Он был закончен сразу после твоего первого ответа. Что можно сказать дегенерату, который ничего по сути не может сказать, так как только сейчас узнал что глютен существует и сущесвтуют разные сорта пшеницы и климат, и только лает как тупая псина на любой раздражитель, потому что может.
Иди говна поежь, псина.
Отзеркаливаешь свои страхи на меня.
Чел ты также плохо читаешь как и пишешь. Еще раз, я сказал что зря ты ноешь на качество муки из рф, ты просто хуево умеешь готовить
>Отзеркаливаешь свои страхи на меня.
Откуда ты знаешь что я делаю, пиздец просто.
>Еще раз, я сказал что зря ты ноешь на качество муки из рф, ты просто хуево умеешь готовить
Ты утверждаешь что мука одна и таже, или что? Какое отношение как я готовлю к этому?
Так и о сыре можно сказать, в чем был мой начальный ответ. Нет плохого сыра, ты просто не умеешь готовить. В этом нету смысла.
На носу майские, а у нас всё зимний предпраздничный
Чел а ты в Италии много полей пшеницы видел? Ну это так на подумать…
>Италии
))0))(9)).
Это слуга еу закрывает свои оливковые и виноградные плантации в угоду бенилюкса, хрюнции першей и фатерлянда. О чём ты? Они и аэс закрывают, будут, как литва, закрывшая новую аэс, покупать экоенергию у лягухокруасании с бошами на углях. Ну и тут нужно добавить о фуражной пшенице, что подмешивают, о том, что первосортная не вызревает на широтах канадки и тд.
Мимокрокал
Давай договоримся, что спальня – это только наша с тобой территория, рыкнул я на довольного Умража. Специально сюда пустил? Похвастаться?
Вчера в ДС снег шёл
Хз о чём вы тут спорите, когда даже в глухой деревне есть интернет
Так это из-за того, что не перекатили вовремя, вот демо-режим лета и истёк. Перекатывайте срочно
>5 импортёр в мире
Внушаить
>перекатывайте
После бамплимита. А иначе какой смысл?
Так он есть
wut?
Делал по этим пропорциям, но без долгой опары, немного по-другому, но смысл тот же - активировать и размножить дрожжи и сделать на них хлебное тесто.
Я делаю на 300г муки 200г воды.
Полчайные ложки саф-момент, ст. ложку-две муки, чайную ложечку сахара, и воду естесно, мешаем до полного растворения,и убираем в тепло - в ванную например, на полчасика.
После добавляем туда 70-80% чайной ложки соли, пару ст. ложек раст масла, и всю муку по пропорции.
И вот тут у меня такая хуйня:
Свежее тесто у меня збс раскатывается, и получается в общем збс, и тесто очень тонкое, а вот вторую часть теста убираю в холодильник, и через день-два пеку вторую пиццу, но тесто как будто имеет аромат браги (при том в холодосе чуть ли не мороз оч холодно), и хуевенько раскатывается, каке пытайся раскатать потоньше, один хер получается толще чем из свежего, естесно я его часик нагреваю в комнате и в духовке на 35 градусах, пока оно не оживёт.
Кароче из свежего теста мне больше нравится, и я вот решил что буду теперь всегда только из свежего делать, а вот пёк ржаной хлеб по долгому рецепту типа как оп - это збс, хлеб очень вкусный получается, без привкуса браги.
Проиграл с этого токсичного, злобного уродца.
Сука, вот же чучело вместо человека.
Пукичелла
Нормальная такая, подрумянистая.
>буду печь из свежего
У вызревшео 1-2 суток теста вкус другой, ради него мы его расстаиваем так долго
У меня вызревшее хорошо тянется
заказываешь нормальную пиццу в додо
@
привозят пикрил
🤣
>Додо
>Нормальная пицца
КЕКИС
да лучше чем этот кринж на фото
Главное что это очень вкусно.
На радостях ещё одну запёк.
Пармезан, мацарелла, бекон, сладкие помидорки черри, мммм
Сколько примерно стоит такое чудо?
оно бесценно
Чем лучше-то?
Тебе красивую картинку из говно-ингридиентов полуфабричного иссполнения.
Или вкусную натуральную пицу из проверенных продуктов?
И чем конкретно она тебя не устраивает внешне?
Я не автор кулинарного изделия, если что.
Короче. Как оказалось, сулугуни - это такая же безвкусная шляпа, как и моцарелла. Просто, чтобы тянулось только если добавлять. Пустые калории с нулем смысла кроме картинки, блять.
Пойду за мраморным сыром потом - может, хоть с ним выйдет что-то толковое.
Если и он не прокатит, то, если продолжу делать пиццу, буду просто ссать + срать на тянучесть, посыпая ближе к концу твердыми сырами со вкусом, и не разбавляя их калом по типу моцарелл и сулугуней.
Пойду за мраморным сыром потом - может, хоть с ним выйдет что-то толковое.
Если и он не прокатит, то, если продолжу делать пиццу, буду просто ссать + срать на тянучесть, посыпая ближе к концу твердыми сырами со вкусом, и не разбавляя их калом по типу моцарелл и сулугуней.
И вообще, я всегда ненавидел итальянцев, которые вечно превозносят, обожествляют, молятся на какой-то безвкусный кал, типа моцареллы - причем не в салат, где она, ещё на поплавленная, сохраняет хоть какой-то вкус, а в пиццу - или сраной карбонары, которая ПРОСТО вкусная, и не более того, ИЛИ МАКАРОН С ПОМИДОРАМИ, БЛЯТЬ, ИЛИ ПАСТЫ БРОККОЛИ, НАХУЙ, и, вместе с этим, яростно атакуют одну из действительно величайший кухонь мира - а именно, Американскую с её вариациями итальянского хрючева, которые хотя бы съедобны.
>додо
Скажи спасибо что не насрали
>нормальную пиццу в додо
>нормальную пиццу
Двойной оксюморон.
Что такое чикагская пицца?
А что говорит поисковик?
Пицца сделанная в Чикаго
Ragazzi! Non si deve affrontare questo tema, il gioco non vale la candela. Siete giovani, allegri, tutto in questo mondo è facile per voi. È meglio non introdursi qui. Sul serio, ogni di voi si pentirà. È meglio terminare questo colloquio e dimenticare ogni cosa che è stata discussa. Sto capendo pure che susciterò un vivo interesse con questo messaggio, ma vorrei avvisare prima i più curiosi: fermatevi. I restanti non potranno trovare niente.
Макфа, макфа и ещё раз макфа.
Ухххх какая же вкусная лепёшка суточной расстойки.
Давненько я из макфы не делал.
И ноздри она даёт - моё уважение.
Ухххх какая же вкусная лепёшка суточной расстойки.
Давненько я из макфы не делал.
И ноздри она даёт - моё уважение.
Ты с таким же успехом можешь просто сделать хлеб с колбасой
И нахера ты в пиццаче запостил коровью лепешку с растекшимся жиром из дешевой колбасы? Если внимания не хватает так мамке в вотсап отправь эти фотки.
Могу. И горячий бутер могу. И пиццку могу.
Я всемогущ.
Блять, какой ламповый и терпимый тред был (были, точнее). Подбадривали анонов, которые делали первые шаги. Восхищались мастерством опытных анонов и особенно того самого.
Но нет, пришёл какой-то шиз и всё засрал, включая себя.
В других тредах то же самое
Походу, это нейробот, потому что почерк прямо один и тот же
Но нет, пришёл какой-то шиз и всё засрал, включая себя.
В других тредах то же самое
Походу, это нейробот, потому что почерк прямо один и тот же
>Подбадривали анонов, которые делали первые шаги
Ты про этого дебила?
Он уже 5 лет серит жрачкой на дваче, а готовить так и не научился. Ему на это справедливо указывают.
Это тенденция.
По многим доскам.
Какой-то бригаде агрессивных шизов дали копеечку и задание - скатить в говно всю тематику.
>просто сделать хлеб с колбасой
Оу, вы сейчас изобрели пиццу. Только сыра не забудь добавить.
В пицце здорового человека будут морепродукты, в крайнем случае грибы. Но точно не полуфабрикат, посыпанный сырозаменителем.
>В пицце здорового человека будут морепродукты, в крайнем случае грибы
Ты можешь посыпать свою хлебную лепешку чем тебе нравится, это нормально.
Я и написал, что для здорового человека норм пицца
Ты написал случайную мысль, которая пришла тебе в голову, что ничего не значит, конечно же.
И что? Зачем ты это написал? В это есть хоть какой то смысл? Прекращай швыряться пустыми фразами.
Ох ебать, какой отборнейшый ватабоутизм головного мозга у этого пидара.
Ты чего порвался-то? До бамплимита хочешь щитпостом своим дотянуть, чтобы тред перекатить. Так и скажи. Лол.
> в крайнем случае грибы
Галлюциногенные, надеюсь?
Захотелось купить то что обычно называют baking steel(как камень только из чугуна), но в моей стране оно не продаётся. Есть идея взять чугунную плиту для печей, разрезать до подходящего размера и использовать как поверхность для выпечки. Что думаете?
Меня беспокоет то безопасен ли этот чугун при прямом взаимодействии с пищей. По идее да, но черт его знает. Марка этого чугуна СЧ20, посуду из другой марки делают.
Хотя на крайняй можно простелить пергамент между пищей и поверхностью, думаю.
Меня беспокоет то безопасен ли этот чугун при прямом взаимодействии с пищей. По идее да, но черт его знает. Марка этого чугуна СЧ20, посуду из другой марки делают.
Хотя на крайняй можно простелить пергамент между пищей и поверхностью, думаю.
Технически - будет отлично работать.
Прокатишь его с маслом и всё.
Ну, конечно, почитай про химсвойства марки, мало ли, вдруг там какая примесь вредная
>но в моей стране оно не продаётся
Продается конечно же. На металлобазе тебе вырежут лист нужного размера с допуском до 1см без каких либо проблем. Но и чугун подойдет. А еще лючше люминий.
Для той же теплоёмкости чугуна достаточно 3-5 мм, а алюминия надо в разы толще
И его скорее всего поведёт
Теплоёмкость чугуна 540 Дж/кгС
Теплоёмкость алюминия 920 Дж/кгС
готово
ПЕРЕКАТ:
А теперь уможь теплоёмкость на вес
Сегодня ставим опару!
>BitcoinPizzaDay
>BitcoinPizzaDay
Сам умножил пикрил
Получается, что для одинаковой теплоёмкости плиты алюминий должен быть в 1,5 раза толще
Ну, если найдёшь лист пищевого алю 5мм можно попробовать
>теплоёмкости
Ты точно уверен что тебе нужна теплоемкость? Это нужно если мощности духовки не хватает и ты "заряжаешь" днище несколько минут/часов что бы прожарить пицу пару минут, друго дело это тепловпроводность, отбирать тепло с площади и переводить его в холодный низ пицы, алюминий здесь будет лучше.
С камнем и без - воздух одинаково горячий
Зачем нужен камень? Это аналог каменной помпейской печи - накопить тепла.
Ты бросаешь холодное тесто 300г на тонкий противень и противень моментально охлаждается.
А вот камень чуть-чуть просядет по температуре, потому что он тяжёлый и запас много тепла.
И именно поэтому на камне выпекается лучше.
В принципе можно и бетонную плитку тротуарную в духовку положить для тех же целей.
Итого - если я найду алюминиевый лист 5-6мм я попробую
Чугунный у меня есть, вот и сравню
>С камнем и без - воздух одинаково горячий
Вот именно. Воздух горячий, но дно не имеет контакта с воздухом. У камня отвратительная теплопроводность и как результат низ пицы отберет все тепло в месте, где оно лежит и пока дойдет с остального камня, там будет холодно. Железо в этом плане лучше, а алюминий вообще идеален.
>Зачем нужен камень? Это аналог каменной помпейской печи - накопить тепла.
Там оно не только накапливается, оно там постоянно генерируется десятками киловаттов, там ничего не успевает остыть.
>Ты бросаешь холодное тесто 300г на тонкий противень и противень моментально охлаждается.
>А вот камень чуть-чуть просядет по температуре, потому что он тяжёлый и запас много тепла.
>И именно поэтому на камне выпекается лучше.
Вообще похуй, все, во всем мире делают пицу в адаптированой подовой печи(с нагревательным элементом на расстоянии пару см от пицы) без какой то разницы, остальное для хипстеров. К тому же коммерческие печи не имеют инерционности, тоесть не накапливают тепло, иначе им пришлось бы ждать прогрева на каждую загрузку, что не имеет смысла. Точно так же с дровяной печью.
>вообще пох
>коммерческие не имеют инерционности
Абсолютно наоборот.
У коммерческих там толстое дно, втч и каменное - именно для того, что бы аккумулировать тепло.
Их утром включают, на ночь выключают, и весь день они работают как раз винеруионном режиме.
Домашняя духовка из-за чугунного камня дольше нагревается, и потом долгоостывает. Но печёт с камнем лучше.
По вышеозначенным причинам.
Дело тут не в хипстерстве.
>аккумулировать тепло.
Буфер и аккумуляция подразумевает что ресурс накапливается, когда он не используется и отдается по нужде. Они не ждут пока прогреется дно после выгрузки пицы, а грузят сразу. Аккумуляция подразумевает что также есть потребление накопленого ресурса, если ресурс постует с интенсивностью потребления, то акумуляция не играет роли.
Прогрев утром до нужной температуры, это дело десятое.
Толстое дно там нужно, так как нагревательный элемент находится очень близко, и камень подходит здесь лучше, так как выравнивает зону нагрева за счет низкой теплопроводности.
>Они не ждут пока прогреется дно после выгрузки пицы, а грузят сразу.
Ну так чем более теплоёмкий аккум - тем больше накопит и меньше просядет. В этом и смысл.
Под весит 3 кг, пицца 300г - в 10 раз меньше.
Выпекается 1 минуту.
Следующая загружается через 5 минут - уже опять 100% готовность пода.
>Под весит 3 кг, пицца 300г - в 10 раз меньше.
>Выпекается 1 минуту.
>Следующая загружается через 5 минут - уже опять 100% готовность пода.
Это маленькая печка для маленьких задач, уровень домашней духовки.
Обычно там печи от 10кватт и больше, они не могут просесть по температуре, так как там достаточно мощности что бы выдать все и сразу. И следующей загрузки не будет, так как ты кидаешь вторую пицу, пока первая еще жарится.
Вот еще, вспомнил. При использовании конвекционных печей и пароконвертоматов, для выпечки применяются перфорированые противни пик, за счет этого они вообще не преднагреваются, а сразу идут в камеру с сырой выпечкой. Возможно это будет даже лучше для пицы в духовке с конвекцией.
Не вижу смысла спорить
Перейдём к практической стороне
Нашёл подходящий кусок марки АМГ6
Вроде по ГОСТу не проходит, какие подводные?
Магний будет активно реагировать с пищей.
Подробней можешь рассказать?
Такой лист лучше не брать?
го пицку я ерекатил https://2ch.hk/di/res/723919.html
го пицку я ерекатил https://2ch.hk/di/res/723919.html
го пицку я ерекатил https://2ch.hk/di/res/723919.html
го пицку я ерекатил https://2ch.hk/di/res/723919.html
го пицку я ерекатил https://2ch.hk/di/res/723919.html
Пицаны и новички велком
го пицку я ерекатил https://2ch.hk/di/res/723919.html
го пицку я ерекатил https://2ch.hk/di/res/723919.html
го пицку я ерекатил https://2ch.hk/di/res/723919.html
го пицку я ерекатил https://2ch.hk/di/res/723919.html
Пицаны и новички велком
Состав обыкновенный:
Вода 100г
Мука 150г
Дрожжи прессованные 2г
Соль 2г
Этап1 опара (дрожжи_вся вода_1/3 муки
Этап2 опара + мука + соль. Замесить тесто креветкой за 1 час (т.е. 3-4 раза вымесить и сложить)
Этап3 расстойка в холодильнике 1-2 суток
Этап4 обминка по-багетному, формирование колобка, расстойка в тепле (у меня в духовке под перевёрнутым салатником и под лампочкой) 1-1.4часа
Этап5 растягивание (на столе руками, колобок в бин, по центру прожимаешь лунку, и потом шире-шире-шире, потом в руках повертел тонкий блин он сам подрастягивается)
Этап6 лепёшку на лопату, сверху начинку
Выпекать
4мин при 300с на чугунном камне
7-8мин при 275с
10-12мин при 250с
Камень для выпечки (каменный, чугунный, стальной) - мастхэв, реально нужная фича