Мой личный обзор брикетов по торговым сетям:
Weber (Метро) 8/10 - зажигаются очень легко, горят довольно быстро. Очень хрупкие. Часто, половина расколота, что приемлемо для "быстрых" блюд, но для "томления" "змейкой" придется выбрать более-менее целые.
Grifon (Ашан) 6/10- зажигаются тяжело, горят медленно, тепла дают немного. Крепкие, расколотые среди них редкость. Подходят для длительной готовки, но класть нужно больше.
Seasons (Пятерочка) 9.5/10, Giardino club (Лента) 9.8/10- годные зажигаются относительно легко (из пятерки чуть похуже), относительно крепкие (из ленты чуть крошатся).
Weber (Метро) 8/10 - зажигаются очень легко, горят довольно быстро. Очень хрупкие. Часто, половина расколота, что приемлемо для "быстрых" блюд, но для "томления" "змейкой" придется выбрать более-менее целые.
Grifon (Ашан) 6/10- зажигаются тяжело, горят медленно, тепла дают немного. Крепкие, расколотые среди них редкость. Подходят для длительной готовки, но класть нужно больше.
Seasons (Пятерочка) 9.5/10, Giardino club (Лента) 9.8/10- годные зажигаются относительно легко (из пятерки чуть похуже), относительно крепкие (из ленты чуть крошатся).
ОПитмастер, а посоветуй книги/каналы американские по барбекю и готовке на гриле и смокере?
Этот жиробас аутентичен и достаточно известен в их америках. Про BBQ - это к нему. Рядовые пиндосы делают примерно то же самое
https://www.youtube.com/channel/UC--MxpGXJ3LVD8KvlNzRlcA
вот его дружбан https://www.youtube.com/channel/UCa57LERubnq2cmJOt9DqTng
Это англичанин. В целом по классике, но чуть хипстер. Хорошо объясняет базовые, не всегда очевидные для русского человека вещи.
https://www.youtube.com/channel/UCSeKtP7bqePrJqi99UX2NSQ
Эти ребята - нарочитые рэднеки. Делают забавное, но не каждый рецепт годнота.
https://www.youtube.com/channel/UCjrL1ugI6xGqQ7VEyV6aRAg
Взгляд "ковбоя" на современные блюда, включая BBQ. Первые ролики, про жратву для ковбоев на кемпинге.
https://www.youtube.com/channel/UClrMJRlvoyoWsVlB-7c61PQ
Спасибо! А книжек никаких не засоветуешь? И очень интересует копчение домашних колбасок/сосисок.
Сорян. Ни книгами, ни колбасой не интересовался. Видел, что они любят с болгарским перцем и сыром сделать (когда колбасу предлагают в BBQ сетах).
Зная этих товарищей, предположу, что сыпят в фарш рандомный BBQ Rub и коптят на медленном, на смеси нескольких сортах древесины.
Еще часто вижу, что в колбасе красные шкурки используют. У нас такое редкость. Особенно, чтобы шкурки съедобные были.
Пожарил арбуз. Без специй. Цель - испарить половину влаги, карамелизировав оставшийся сахар.
Вкус сладкий, карамельный. Консистенция куска сырого мяса.
Вкус сладкий, карамельный. Консистенция куска сырого мяса.
>Пожарил арбуз
Надо было варить?
Ну я потому и запостил, что мне (и не только мне) понравился результат. Это на фоне половины арбуза, оставшейся свежей.
Надо тоже попробовать сделать шашлык из арбуза, мариновать с чем? по классике лук майонез перец соль уксус? или особый рецепт нужен?
https://www.google.com/search?q=grilled+watermelon
Сок лайма, цедра лайма, мед, чили, шепотка соли. Это то, чем можно поливать готовый. Жарить нужно без всего.
Это ты еще маринованные арбузы с солью не ел.
Хороший рецепт брискета? Можно как-то улучшить?
Хочу взять большую мираторговскую грудинку.
https://youtu.be/k0PYZL8lMrA
https://bbqpitboys.com/blogs/recipes/beef-brisket-barbecue
Ах да, собираюсь под это дело взять вебер лонг на 120 и дубовых дровищек
А вообще удивительно, насколько мертв тред в разгар сезона...
1. Во первых, все эти танцы со специями - лишнее. Классически - дробленая соль и дробленый черный перец 50/50. Остальное для "пресытившихся". Сперва пару-тройку брискетов сожрешь, а затем уже сам реши, хочется ли тебе перебивать вкус мраморной говядины чесноком, тмином и томатами.
2. Лучше срезать жирок с куска, ибо в сало крайне плохо проникает дым и жрать его не так приятно как мясо.
3. Для копчения лучше кубики гикори, но более-менее годно выходит и с замоченными на пару дней дубовыми щепками.
4. Угольные брикеты нужно "выкладывать", чтобы температура держалась постоянной, а не скакала кузнечиком.
5. Оборачивают мясо, чтобы оно не пересыхало и чем более "проницаемая" обертка, тем более "хрустящая" будет "корочка"
6. Термометр удобнее электрический с длинными проводами, лучше беспроводной.
Короче, это рецепт больше для говяжьих ребер подходит. Брискет так можно готовить если обычные варианты уже надоели.
Исходя из вышесказанного, нашел специально для тебя более менее годный гайд https://www.youtube.com/watch?v=YTRVllIPAF8
Учти, что горчицу он использует, в основном, как липучку для специй - берет неострую "желтую" и мажет мало.
> А вообще удивительно, насколько мертв тред в разгар сезона...
Некогда. Жру. Вот, например, Кубинский сэндвич с порванной свиньей.
Отрубленный черный хер ешь? Мое увожение!
>Для копчения лучше кубики гикори
Смотрю из того, что есть на озоне, там только дуб и виноградная лоза в брусках приличного размера.
>5. Оборачивают мясо, чтобы оно не пересыхало и чем более "проницаемая" обертка, тем более "хрустящая" будет "корочка"
А емкость с водой недостаточно поставить? Реднеки на видео же делают, сухим кусок мяса не выглядит.
Твой мужик почему-то вообще не наливает воды в емкость. Не нужно?
>более менее годный гайд https://www.youtube.com/watch?v=YTRVllIPAF8
А сколько мне нужно угля для такой колбасы? 2.5кг пачки хватит?
Когда в фольгу мясо запихал, дым уже не нужен?
Для меня странно, что он не отрезал жир, который на пике 2.
Если его отрезать, мясо не пересохнет?
>Смотрю из того, что есть на озоне
Не всегда бывает. Я подписываюсь "weber hickory" "weber гикори". В магазинах вебара бывает, что продают. Дуб самое близкое.
>Реднеки на видео же делают, сухим кусок мяса не выглядит.
Так оно сильнее усохнет за 12-16 часов. Будет вкусным, +/- мягким (не считая burned ends) но останется его кратно меньше по весу. Можно делать и naked (не оборачивать), но современная классика - обернуть в бумагу или фольгу.
>Твой мужик почему-то вообще не наливает воды в емкость. Не нужно?
Поддон, чтобы сало из гриля не лилось на ноги. Воду обычно не наливают. Сталик разве что.
>А сколько мне нужно угля для такой колбасы?
В мой stick burner уходит ~4 кг
"порванная свинья" триггернула? бывает, американская кухня, она такая.
Рваная свинина тогда уже.
Порванная свинья это ты, а этот питмастер прав.
лол. рву свинью на кусочки и называю процесс как хочу, а триггернутые смело идут нахуй.
Рваная свинина давно обыкновенная рядовая еда в россии. Шавухи, бургеры и хотдоги по всей москве делают с ней. Хуй знает что ты там в голове у себя напридумывал что кого-то ловко затролил или еще что. Выглядишь тупо как селюк, лол
за мкад выгляни, что ли.
Выползай штоле из своей норы, хикка.
Реально же радуется шизяка как всех затролел. Лул
Какая свинья, какой триггер? У тебя там расчлененка на втором фото, ты издеваешься?
Хуя шиз, в кубинской сигаре расчлененку видит.
Лол. Мне очень важно ваше мнение.
Вот еще бутерик с порванной свиньей и индюшачьей колбасятиной.
Хуя бомбаж порванной свиньи
Есть в ру сегменте данный канал. кто что может сказать? достойный? только вкатываюсь в тему
https://www.youtube.com/channel/UCLot7EkJf6db1gx5e7uuspQ
https://www.youtube.com/channel/UCLot7EkJf6db1gx5e7uuspQ
Почему бомбаж? Лежит тихонечко между огурцов.
И зачем ты залезла в огурцы?
>Поддон, чтобы сало из гриля не лилось на ноги. Воду обычно не наливают. Сталик разве что.
Разве это не повышает влажность в кетлере и не способствует тому, что мясо меньше теряет влагу?
Ну в духовку тоже иногда емкость с водой ставят например.
>третий пик
То что там когда-то был эксперимент в меню, не значит примерно нихуя
https://chelyabinsk.harats.com/upload/iblock/2e9/2e91932f18e38f36b3972ad1f7c0e518.pdf
мимо из Че
Обычно так не делают. Возможно, в рецепте BBQПитБойс это необходимо, потому что в их вебере температура скачет сразу в небо (из-за того что зажигает почти все угли сразу) Да и кусок там небольшой.
Традиционно, если хотят добавить мясу влажности - мажут глазировкой, поливают куски из распылителя или спринцуют рассолом. Какой-то водички, на мой взгляд, недостаточно.
А вот закрыть дно гриля фольгой, что бы не изговнякать собственность - постоянно.
Похуй на третий пик примерно полностью. Это значит ты обосрался.
мимо твой лечащий врач
таблетки от поноса прими, доктор. АТО сам срешь дальше, чем видишь.
https://2l-pub.ru/upload/iblock/c1f/c1fad19f6c3f024d78538dc1ee8c7245.pdf
https://kamakura74.ru/catalog/salaty/
>аарррряяя яндекс вреееети челябе не известны общепринятые названия
Этому шизику увеличить дозу галоперидола, продолжаем осмотр.
>что бы не изговнякать
Я думал это штоб жыр не загорелся.
В остатке:
1. Пара пафосных пивных для педиков пытались включать в меню, но обосрались.
2. Доставщики пиццы тоже обосрались, но не успели выкинуть из печатного меню.
НАСТОЛЬКО ЭТИ БЛЮДА ОБЩЕИЗВЕСТНЫ
>НАСТОЛЬКО ЭТИ БЛЮДА ОБЩЕИЗВЕСТНЫ
Лол. Эта свинья порвана окончательно, несите следующую.
В остатке название распространено по всей России, но шизик будет упорствовать на своей шизе патамушта РРРРЯЯЯ.
Усиливаем присмотр, корректируем дозу, проходим в следующую палату.
У меня ни разу не загорался - слишком низкая температура, от которой даже масло не дымит.
Когда планирую слоукук жирного большого куска, ставлю пустую посуду и накапывает туда изрядно - с поллитра бывает.
>В остатке название распространено по всей России
"обыкновенная еда в России" превратилась в "распространенное название" (на самом деле нет, ибо пояснение в меню, что свинина BBQ) - спешите видеть маняврирование в этом ITT треде!
>ибо пояснение в меню, что свинина BBQ
Омереканы тоже не знают про рваную свинину, приходится пояснять и им
https://amazingribs.com/tested-recipes/pork-recipes/perfect-pulled-pork-recipe/
https://www.simplyhappyfoodie.com/slow-cooker-bbq-pulled-pork/#
Вот так с прибаутками порванная свинья превратилась в сгусток жопной боли. Маняврирование выходит на закритические величины, грозя разрушить целостность свинской конструкции.
Шизика привязать к кровати, наблюдать до конца приступа.
Ну тогда может статью про нее с английской вики принесешь? Там ведь оно называется BBQ Pulled pork? Или может статью с русской? О таком "распространенном названии" "обыкновенной еды в России" просто обязана быть статья. Неси.
ты в курсе, что у тебя по второй ссылке от BBQ только соус, а на картинке "BBQ" в равной степени относится и к pulled pork и к sandwich?
>аррряя Wendy's не знают английского, нет статьи в китайском словаре
>там запятая не в том месте а соус не соус
ЛООЛ Эту свинью определенно разорвало. Занес тебе корзинку хуев за воротник. Отмокай шизик.
вали нахуй толстяк
Штопайся, говно
вали нахуй толстяк
-
Нда, ну тут и шизло собралось. Никакого желания вкатывать в тред.
ok гриль-сендвич и заготовка кукурузы, для мексиканского уличного варианта.
Круть
вот и elote готов
> шизло на двачах
ну... это... С подключением!
>4. Угольные брикеты нужно "выкладывать", чтобы температура держалась постоянной, а не скакала кузнечиком.
Как их выложить, как рассчитать? Я впервые коптить буду брискет, но не хочу обосраться.
И какую температуру надо поддерживать в кетлере/внутри куска?
>Как их выложить, как рассчитать?
Мне обычно хватает "колбаски" из угольных брикетов 2 штуки в ширину и 2 штуки в высоту.
>И какую температуру надо поддерживать в кетлере/внутри куска?
Коптишь при ~250-275 oF (120-135 oC) до температуры в самом толстом месте куска 160-170 oF (70-75 oC).
Потом заворачиваешь в фольгу и продолжаешь пока внутри не станет 200-205 oF (94-96 oC)
Собственно, завернутый кусок можно доготовить в духовке - ему уже будет всё равно.
Готовому кусок даешь "отдохнуть" 1-2 часика, перед нарезанием.
как ебануть гриль в квартире и не ахуеть?
Попросил даунов из гурманина сделать дефрост. Нет, суки, прислали сегодня каменный 6кг брискет
Отделил жир (прям целый тазик жира, пиздос), разделил на 3 куска. Надеюсь, в холодильнике за ночь дойдет до кондиции.
Спасибо, анонче
Отделил жир (прям целый тазик жира, пиздос), разделил на 3 куска. Надеюсь, в холодильнике за ночь дойдет до кондиции.
Спасибо, анонче
>гриль в квартире
Нахуя, а главное зачем?
Размораживай либо в ванне, в холодной воде (так быстрее), либо в сумке-холодильнике безо льда.
Просто положить в теплое место/на солнышко, не самый лучший вариант. Теплопроводность низкая, снаружи может быть теплым и уже потихоньку тухнуть, а внутри еще не растаять даже.
Если денег дохера, то зеленые яйца (и вообще керамические грили) позиционируются как встраиваемые в кухни (правда, в уличные). Из-за того, что когда внутри 400-500 градусов (цельсия), снаружи чуть больше 100.
Попадались фотки, где просто алюминиевую гофру надевают на верхний регулятор и норм (правда, ее снимать придется, во время регулирования).
Спасибо, но я уже копчу 2 часа. Вот жду когда до 72 внутри будет, пока 67.
хочу смотреть. выкладывай любой этап отдельно или все вместе.
> хочу смотреть. выкладывай любой этап отдельно или все вместе.
Короче, нету сил терпеть, выложу своë.
Купил в соседнем магазине куски говядины "для тушения", натëр немножечко горчицей, посыпал солью, перцем, чесноком. Выложил змейку и забыл в смокере до утра. Температура там была, что-то около 200-230 oF.
По вкусу - просится глазирование, но лень. Буду мазать BBQ соусом в булке.
Друзья-питмастеры! Заинтересован в том, чтобы делать домашние сосиски и колбаски, но нет возможности коптить их на открытом воздухе. Засоветуете ли электрокоптильню?
"Для души" бы взял на пеллетах. Вот прямо сейчас Bradley Smoker какой-нибудь (там в самый мелкий 8 кг мяса входит). Поставил бы на балкон и вывел трубу наружу гофрой - пусть соседи нюхают.
>хочу смотреть. выкладывай любой этап отдельно или все вместе.
Не знаю, либо я пересушил (мб слишком много жира отрезал? - старался срезать весь наружний), либо не додержал (вместо 10 часов, которые планировал, получилось только 6). Вышло суховато, но вкусно.
В следующий раз я сделаю побольше специй, и куплю второй термощуп и буду держать в фольге намного дольше. Ну и мопить буду раз в полчаса (сейчас только один раз помопил).
Алсо твой совет по поводу змеи 2 в ряд и 2 этажа отлично сработал, температуру верхней заслонкой регулировал только (нижние скукожились давно - 25 лет моему веберу).
Кмк, кольцо красивое у меня вышло, как минимум.
>либо я пересушил (мб слишком много жира отрезал? - старался срезать весь наружний)
this. Этот долбоеб наебал тебя с внутренней температурой и не сказал про жидкость внутри смокера при копчении. Сковорода с водой рядом с углями дает влажность снутри коптильни. Коптить нужно максимум до 65 C. Жир конечно срезать не стоило ни грамма и коптить жиром вверх. От него основная сочность, срезать лишнее всегда успеешь.
Тут вменямый гайд:
https://blog.thermoworks.com/beef/thermal-tips-smoked-brisket/
Для первого раза все равно выглядит вполне.
А я думал, что жир не даст впитаться дыму.
Дык у тебя же он не со всех сторон. И сам копченый жир ко вкусу сто пицот добавляет и к сочности. Если прям сильно дохуя жирный кусок, лучше конечно срезать часть, но слой жира по-любому должен присутствовать. Ты же прямо под ноль ебанул судя по фото.
Сырой кусок немного странно выглядит. Мраморный как положено?
>Вышло суховато
У тебя из фольги не вытекало случайно? Алсо, то что на картинке - brisket flat cut. Он обычно не блещет сочностью. Сочный - brisket point cut. Но вкусны оба.
С флэта вкусные burned ends.
>Коптить нужно минимум до 66 C
поправил тебя, не благодари. кстати, проверь свой английский.
>От жира основная сочность
верно, но не от того, который снаружи
правильно думал. Дым в мясо проникает активнее, если оно без жира и silver skin'а
>проверь свой английский
>we bring the brisket up to 150°F (66°C)
Проверяй, дурачок.
>не от того, который снаружи
>Brisket has a thick layer of fat, or “fat cap,” on one side. Low and slow cooking allows the fat to slowly render, adding flavor and helping to keep the meat moist
Еще проверяй.
И старайся больше не советовать хуйни, сам видишь к чему приводит.
>Сырой кусок немного странно выглядит. Мраморный как положено?
Вот этот брал: https://gurmanin.ru/product/brisket-kazbeef-khalyal-okhl/
Хз, ну мраморность какая-то была. Хоть и на картинку не очень похоже, если честно.
>У тебя из фольги не вытекало случайно?
Нет, плотно упаковал. И еще отдыхало минут 40.
Может кто-то подскажет, где в ДС2 взять правильную грудинку?
А что по ребрам?
Хочу получить прям нежно-мягко, подкиньте рецепт
Хочу взять что-нибудь отсюда: https://gurmanin.ru/myaso/govyadina/rebra/
Хочу получить прям нежно-мягко, подкиньте рецепт
Хочу взять что-нибудь отсюда: https://gurmanin.ru/myaso/govyadina/rebra/
В бложике нет ни слова про "максимальную температуру 150", лишь упоминания про "использования поддона с водой, пока мясо нагревается до 150" и "заворачивание, когда температура достигнет 150". Это заморочки конкретного дрочащего на минимальную температуру оборачивания.
Собственно, можно делать naked. Это вкусно, хотя и затратно.
Какой термометр на два щупа посоветуете, чтоб недороха?
https://www.ozon.ru/product/kulinarnyy-termometr-roskomfort-307111587/?asb2=tRK52GgFqqz9I4Yq19t-MoE6FHFE2_bAyS8gg4Y2jVs
Нормально?
https://www.ozon.ru/product/kulinarnyy-termometr-roskomfort-307111587/?asb2=tRK52GgFqqz9I4Yq19t-MoE6FHFE2_bAyS8gg4Y2jVs
Нормально?
during the first stage we bring the brisket up to 150°F (66°C)
About halfway through the cook (when the internal temperature reaches 150°F [66°C]), we’ll actually remove the brisket from the pit and wrap it in paper.
Once your Smoke’s meat high alarm sounds at 150°F (66°C), it’s time to open the smoker and remove the brisket.
>ни слова про "максимальную температуру 150"
>проверь свой английский
Проверяй далее
The stall is the point where cooking seems to come to a complete halt. What was once moving along at a steady clip, the brisket’s internal temperature will seem to plateau, typically around 155°F (68°C). This temperature plateau can last for hours. The meat is essentially sweating, and losing heat through evaporation. The wrap will help retain moisture in the meat
То есть вместо того чтобы перестать коптить при 65, завернуть мясо и сохранить влагу внутри, чел по твоим охуительным советам сушил мясо до 70-75, ожидаемо получив в конце пересушеную ебанину.
До чего ты конченый еблан. Не потому что сам ни хуя не знаешь, а потому что копротивляешься до полного обсера и советуешь людям хуйню.
Без труда можно нагуглить температуру оборачивания. А ты бы вместо полемики, выложил фоточки свои.
Мои фоточки не исправят пересушенный по твоим советам брискет анона.
Опять дежуришь, говно? лол
Нет, это мой пост, а это не мое.
Анонсики?
кукоретик, спок
ща те кнедель расскажет
Обосрался - обтекай, няша.
ты вытекаешь
Заебали нахуй.
Норм вариант? Из метро
Хочу тоже закоптить и потомить
Хочу тоже закоптить и потомить
Ну смотри, с одной стороны есть классика - жаришь, периодически смачивая https://www.youtube.com/watch?v=nFVu_XwLrew
С другой, для лучшего размягчения, можно в конце завернуть https://www.youtube.com/watch?v=rql4utfEvnE
Готовность проверяется протыканием. То есть, на момент готовности они в любом случае станут мягкими как масло.
>Готовность проверяется протыканием. То есть, на момент готовности они в любом случае станут мягкими как масло.
А по температурам в кетлере/внутри мяса какие рекомендации?
так же как для брискета, но проверять всё равно тычками и постоянно пшыкать/поливать жидкостью.
>так же как для брискета
Т.е. коптить до 66 при 120 градусах, а потом в фольгу на часа 3?
Что по семенам?
Тоже закоптить бы и потомить. Внутренняя температура, хуемае, не хочу чтобы пригорел раньше времени. Давайте накидайте советов сюда на рывках.
Тоже закоптить бы и потомить. Внутренняя температура, хуемае, не хочу чтобы пригорел раньше времени. Давайте накидайте советов сюда на рывках.
Имелось ввиду при 120 градусах до 96 внутри.
Но если тебе лень смотреть ютубы и непременно хочется самый "жидкий" из более-менее классических вариантов:
Натерев специями, коптишь до 79 при 120 градусах (костями вниз), смазывая/спрыскивая водой (или разбавленным маринадом)
Потом, заворачиваешь в бумагу (пергамент) и доводишь до 94-96 (если мясо суховато, можешь подлить бульона или положить сливочного масло вместе с ними в бумагу, но с ребрами такого быть не должно).
Готовность определяешь тем, что протыкая мясо щупом насквозь между ребрами, не ощущаешь сопротивление мембран.
После оставляешь отдохнуть часок.
Кстати, по брискету. У тебя все куски такие на срез? неужели тебе пожалели point cut'а или ты просто его не сфоткал?
> смазывая/спрыскивая водой (или разбавленным маринадом)
* примерно раз в час
>Потом, заворачиваешь в бумагу (пергамент)
В чем соль именно бумаги? У меня например есть пикрл, туда нельзя положить и закрыть фольгой сверху?
>Кстати, по брискету. У тебя все куски такие на срез? неужели тебе пожалели point cut'а или ты просто его не сфоткал?
Мне привезли здоровенную хуйню на 6кг, и тут я понял, что она не влезает в мой гриль, разрезал его на 3 части. Судя по картинке, теперь я понимаю, что отрезал point cut (и запек/потушил его впоследствии в духовке в закрытой емкости), а две части flat cut как раз и коптил
>а две части flat cut как раз и коптил
мнда. в следующий раз сделай наоборот, если ищешь "сочности".
>В чем соль именно бумаги?
Многим нравится, чтобы была хоть какая, но "корочка", а не просто "вареные куски".
Опять же, ребра - довольно жирные части туши (тем более мраморные) и большинство питмастеров считают их оборачивание - гейством готовят без оборачивания, боясь, что слишком нежное мясо не удержится на костях.
Но если тебя это не волнует, вполне можешь положить ребра в алюминиевый лоток костями к верху. Можно с добавлением дофига сливочного масла, чтобы мясо в нем немного плавало, но уже без бульона с опциональным BBQ соусом. Так, будто хочешь приготовить pork belly candy.
>в следующий раз сделай наоборот, если ищешь "сочности".
А отдельно point cut продаёццо?
Не слышал, но и ребра нормальная тема. Даже свиные - непаханое поле. 3-2-1, например, с разным деревом, с разной глазировкой.
Рваная свинина, опять же. Beer can chicken.
Если у говядины пытаются сохранить вкус говядины, то остальное мясо мажут и спринцуют всем чем можно.
Ну ок, сразу тогда спрошу - ребра тоже разные бывают (как с грудинкой - поинт кат/флэт кат)?
Возьмем говяжьи, например.
Или только шорт/лонг, которые отличаются только тем, что первые разрубили?
Тут поясняют https://youtu.be/RWQKa4qTbkE?t=52
У пиндосов обычно кости длиной по 20 сантиметров, а на твоем пике какие-то короткие. Надо смотреть, что там на самом деле, ибо в метро частенько фотографии не соответствуют реальным кускам.
>кальби
>длиной по 20 сантиметров
Ты дурак?
Смотрел только на пик. BBQ делают не из таких.
Наделал smash burger'ов
У тебя деревянная терраса? Как делаешь чтобы доски не гнили под открытым небом?
Это профнастил. там люк в fallout shelter ларь
Ну залить там под стяжку, чтобы дренаж был хороший и морить дерево ежегодно, но лучше пластиковые террасные доски.
Кто-нибудь делал дико модное в этом сезоне копчение творожного сыра?
Меланхолично думаю воспоследовать https://www.youtube.com/watch?v=Grexx6YSOhQ
Меланхолично думаю воспоследовать https://www.youtube.com/watch?v=Grexx6YSOhQ
конфи - готовка погружением в жир.
этот товарищ кладет мясо в алюминиевый поддон и заливает говяжьим жиром по самую макушку.
видимо, так мясо "доходит" до нужной степени готовности, не теряя влагу.
Ну что, BBQ-сезон закрыли уже?
Или зимой тоже трясетесь над своими грилями?
Или зимой тоже трясетесь над своими грилями?
Чего над ним трястись? Одеваешься потеплее и получаешь удовольствие.
Прошлой зимой самый экстрим был, когда плов готовил в -30 и ветер 27 м/с. Там, конечно, лучше не стоять на улице - вышел/закинул ингредиент/зашел домой. Но в -10 -15 можно постоять и на улице. Послушать музыку, расслабится, кальянчик покурить (а на морозе он хорош).
Ну и как приготовится - идти домой.
* опять же, когда готовишь, например, мясо в течении 10-16 часов, там и летом то не особо рядом постоишь (главное, зачем?). Закидываешь и идешь бухать по своим делам.
Есть, кстати, полезный совет - закрывать гриль теплоизоляционной херней. Радикально сокращает расход углей.
На первом пике сало коптишь?
ага. и сыр
А какая температура? Оно не тает?
Ну градусов 20-25. Пиндосы специально холодного времени года ждут, чтобы сыр покоптить, а южане параллельно ебутся с морозильником и льдом.
Пиздец свинарник. Нахуй так жить?
Покаж свой.
Я не живу в свинарнике. Тем более не готовлю еду посреди склада говна и грязи.
Ну что ж ты так сливаешься?
Стрелки не переводи. Как ты в таком говне живешь и готовишь? Мерзко же.
> >стопка ящиков, штабель дерева, лестница от бассейна
> свинарник
Таблеточки прими.
>наваленная в углу груда ящиков, стройматериалов, куски бетона, арматуры на фоне профнастила и недостроенных сараев
>ррряяяя гди суалка ты че таблитачки
Сам мудак не сработало, копротивление на максимум. Понял, что тебе хорошо и уютненько в этом хлеву, можешь не продолжать.
>куски бетона, арматуры на фоне профнастила и недостроенных сараев
тебе к психотерапевту
>аряряррярррряяяя врретии
Мне нет, а тебе точно пора с таким то отрицанием реальности. Готовит хрючево на помойке, представляя себя техасским рейнджером на ранчо. Классика хули, за пол часа осмотрят и лечение назначат.
>шлакоблок-подставка под стартер, арматура из штабеля стройматериала, палка-убивалка для кроликов, забор, соседская баня
гхм. если тебе везде видятся свинарники, это ведь что-то о тебе должно говорить?
>представляя себя техасским рейнджером на ранчо
Рядом не угадал. На фермах, кстати, куда больший срач. Трепетно любимые тобою свинарники, например, генерируют неиллюзорные кучи натурального говна.
Асло, очевидно, что ты квартирный рукожоп непонимающий нахуя нужны стройматериалы в нормально построенном и функционирующем собственном доме.
Повзрослей что-ли.
но я всё же похвастаюсь
>сам мудак
>врети
>шкальники
Следующей стадией отрицания вангую визг про я-так-вижу.
>свинарники, например, генерируют неиллюзорные кучи натурального говна
И там же в говне техасский рейнджер коптит брискет. Кулстори, дружысче.
Очевидно, что ты чухан, который не видел человеческие дома ни снаружи, ни тем более внутри. Из тех кто вечно достраивает или перестраивает халупу, потому что не в состоянии один раз подтянуть хуй к носу и запилить толковый поект. Ты даже плитку у себя на участке не в состоянии ровно положить, хули тут обсуждать. Говно и мусор в голове материализуются в вечную стройку и кучи говна вокруг. Где сру, там и готовлю. Хозблок для палок и материалов? Да ну нах, и так красиво. Забор ннада? Уебищный профнастил наш верный друг. Ну это же только забор хуль, его ж не видно совсем.
Классический хранитель говна и скреп из палаты мер и весов. Фу бля.
ты вытекаешь
да это просто завистливая чмоха которая даже бабу не нюхала) сидит тут истекает желчью от осознания своей никчемности)) не обращай внимание на этого долбаёба у тебя хороший дом и участок) мы все знаем кто он есть на самом деле типичный пидор манямешник )) его зависть по отношению к психически и физически здоровым мужчинам радует и даёт нам ещё раз повод самоутвердится в этой жизни и посмеяться над этим инцелом ахаххаха))
Не помню выкладывал или нет Ангелы на лошадях (вариант с гребешками).
Собственно, "гребешки+бекон" на углях. Во время приготовления мазал растопленным сливочным маслом с петрушкой. Положить туда чеснок рука не поднялась.
Собственно, "гребешки+бекон" на углях. Во время приготовления мазал растопленным сливочным маслом с петрушкой. Положить туда чеснок рука не поднялась.
Раклет.
Накупили консерв, разложили по формочка, положили сверху по куску раклета и в мангал.
Шампиньоны, мини-кукурузки, несколько видов черри, бекон, халапеньо.
Накупили консерв, разложили по формочка, положили сверху по куску раклета и в мангал.
Шампиньоны, мини-кукурузки, несколько видов черри, бекон, халапеньо.
Где раклет купил?
в метро
>российский камамбер
Мм, вкуснотища наверное
Давно не было блюд с жареным майонезом. Почему перестал баловать?
По французским меркам еще дурак - ему бы месяцок полежать. Для прочих стран - вполне нормальный сыр. Примерно то же продавалось в Ашане до запретов.
Есть больше времени, кладу сразу масло. Если ты посмотришь на пятый опенпик, там как раз полпачки.
Я не знаю, что ты покупал в Ашане, вполне возможно, такой же "камамбер", ну тогда понятно.
Ну либо ты уже забыл вкус настоящего сыра.
Когда я купил два вида нашего "камамбера" на пробу (стоит сказать, что так свой сыр назовет только отбитый мудак, ведь камамбер де норманди и другие камамберы это защищенное наименование - ну руссо-барыго срать на это хотели), я плевался от них весь день - один почему-то оказался горьким, другой и вовсе не имел вкуса.
>что так свой сыр назовет только отбитый мудак, ведь камамбер де норманди и другие камамберы это защищенное наименование
У нас своя атмосфера, Шампанское, например, можно делать только в дагестане, а ввоз французского запрещен, или переименовывай в вино игристое.
Я знаю о ней и поэтому не поддерживаю недобросовестных барыг. Например, уже лет 5 ничего не покупаю у членов АКИТ
Тебя спрашивают хули мазик жарить перестал, мразь. Нахуй мне копаться в твоем хрючеве.
>Я не знаю, что ты покупал в Ашане
президан, конечно. что еще в кошане продадут?
>Ну либо ты уже забыл вкус настоящего сыра.
нет. я упомянул, что по французским меркам их еще выдерживать нужно
>я плевался от них весь день
сочувствую, но в метро говна продают редко.
такие подрывы скрываю не вчитываясь. не удивляйся, что тебе на такое не будут отвечать.
>рррряя нибуду атвичать скрываю ничитая
>отвечает как шелковый
Мне нравится как ты бесишься. Продолжай, хуисос.
>но в метро говна продают редко.
В метро всё абсолютно то же, что и в прочих говномагазинах плюс кое-какая уникальная продукция.
Так что метро из говна состоит примерно на две трети.
Оно и понятно - в метро теперь не только юриков пускают, но и нищий сброд с улицы.
Хрен-прожуешь-бургер. Осьминог, ананас, каджунские специи, чиабатта, сметанка из тофу.
Вксно
Всех любителей бензапирена приветствую.
даже не представляешь... лапсанг сушонг (старая сосна), сигары, кальян, кофе сильной обжарки, черный шоколад, виски islay, копченая паприка, русская баня, суп на костре, печеная на углях картошка, копченая соль, курица-гриль из супермаркета и т.п.
Вливайся, у нас весело.
Ну или заворачивай еду в фольгу (перед тем как положить в мангал) и она будет с коэффициентом копчения примерно 0%.
Белок варю онли.
Сперму?
Ну, да. А что?
нормуль, но белок вкуснее на гриль https://www.youtube.com/watch?v=FLZc4lw3blc
Во ты пердонул. Во всех странах по магазинам только быдло и шарится. С нищебродством разной степени.
А бри и камамбер в России приемлемые производят - без дураков и премудрость в том не великая. Вот с другими сырами - беда.
Манянезика то внутрь от души хуйнул, хуисос?
Чем тебе майонез не угодил, пидорахен?
не корми
ОЖИРЕНИЕ, ДИАБЕТ, СМЕРТЬ
Паста барбекуе, коптил 8 часов на кикориях. Добавил соуса барбекуе и ля пидораш нахрюк. Рейтаните.
позволь указать на несколько ошибок.
1. Для такого количества вермишели - слишком много соуса.
2. Вместо вермишели, желательно выбирать макароны твердых сортов (которые максимально плохо развариваются).
С вермишелью разве что aletria копченая получится. Но тут поле для эксперимента, к тому же она сладкая.
Из ближайших аналогов под твой пик подходят либо лазанья, либо мак-н-чиз. Действительно вкусные блюда и копчение им не вредит.
Бамп жареным сыриком
и картошкой
>>Бамп
и старыми, но еще актуальными крылышками петушары
* нормального размера, а не такие как в шапке
Я просто куриц люблю.
Я и свинок люблю. Вот копытце твоего родственника. Надеюсь, ты по нему не скучаешь.
Курица словно в сизо неделю провела.
А что это за блюдо? Выглядит прикольно. А на вкус как?
залётный
На самом деле, очень вкусно и очень сытно. Одной "шайбы" с картошкой+огурчиком на человека более чем достаточно.
Сыр предполагается максимально "вызревшим". При этом, горячее масло с бекона отбивает неприятный запах почти полностью.
Можно не с картошкой, а с овощами (сырыми, вареными, припущенными).
Можно готовить в духовке.
почти. она провела жаркую ночь на бутылке пивной банке.
Прикольно. Но это наверное жирно и вредно, пиздец
Я смотрю, ты шаришь в сырах с плесенью. В России есть более-менее приемлимые сыры с голубой плесенью? Я недавно купил castello blue classic — оказалось пересолёное несбаланстрованное дерьмо. И это самый дорогой в Ленте был
Не каждый день, конечно, но вот сливочное масло, например, реабилитировали. Да сыр полезней красного мяса (по ЗОЖным понятиям).
Я по белым. Их на запах+жирность спокойно можно определить.
С голубой тяжелее. Брал этим летом дважды для бургеров. Не фонтан, правда, я и не любитель.
А по белым что? Я как-то буренка клаб бри ел, вроде ничего так. Но в магазинах редко вижу
Ну он же пахнуть должен... эээ? сильно.
Белый сыр от любого производителя в недозрелом виде неоч.
Покоптил ночку буком
А макака так в видео и не научилась.
вижу опять ты по хую во рту соскучился, хуисос. оформим легко
с разбаном тебя, свин.
мамке нажаловаться не забудь, вахтер хуисос. лови хуй за шиворот как любишь
Годный подрыв.
хуй будешь, хуисос?
Покоптил гикори творожный сыр (хохланд) тремя наборами специй - Santa Maria BBQ RUB Chile, Kotanyi Каджунская, китайская самоварная. В итоге - каджунская чересчур соленая, остальные более-менее. Надо было бы в собственной смеси - она у меня почти не соленая.
Сам сыр, сперва липкий, но после обваливания можно спокойно брать руками. Надрезы во время готовки расходятся, глубоко "разрывая" кусочек и давая прокоптиться внутри.
Теплый сыр - мягкий. Немного отличается от холодного на вкус.
Хотел ограничится сыриком, но вот местный чепушила напомнил о петухах. Откопал в холодильнике остатки вчерашних бедрышек и глазировал устричным соусом, пополам с яблочным уксусом+сахаром.
Сам сыр, сперва липкий, но после обваливания можно спокойно брать руками. Надрезы во время готовки расходятся, глубоко "разрывая" кусочек и давая прокоптиться внутри.
Теплый сыр - мягкий. Немного отличается от холодного на вкус.
Хотел ограничится сыриком, но вот местный чепушила напомнил о петухах. Откопал в холодильнике остатки вчерашних бедрышек и глазировал устричным соусом, пополам с яблочным уксусом+сахаром.
хрюкни, хуисос
Охуенно. Сегодня посрал такими же сырками.
>кура в шоколадной глазури
Есть традиционные соусы для мяса из какао-бобов. Наверное, и глазировка есть.
Но вот, что ты не слышал про устричный соус - странно.
Хотя, может, ты просто нищий колх.
Хуя тебя порвало на ровном месте. Тушись, свинья.
забавно это слышать от тебя, колх
>
Кстати, спасибо, что бампаешь. Вот. Можешь повидатья с братиком.
говно вопрос. ты мне я тебе, хуисос.
а хорошо ты на карточке получился, фольга тебе к лицу. ой, к пятаку.
как ты собственного братана не узнал? а так?
нахуя ты репу жрешь, хуисос? нет, в шапочке из фольги тебе лучше.
Если не забить свину рот, он его захлопнет в процессе запекания и будет уже не открыть.
Асло, выяснилось, что печеная картоха вкуснее, кислого и дряблого печеного яблока.
Шкура получается жесковатая. Разве что гороховый супчик потом с ней варить. Мясо у свинки нежное как у цыпленка. Мало правда его. С данной тушки, примерно как с двух бройлерных цыплят.
>С данной тушки, примерно как с двух бройлерных цыплят.
С данной тушки, примерно как с 1,5 бройлерных цыплят.
ты так мило оправдываешься. продолжай, хуисос.
Ну давай посмотри, как после редактора постится.
ок. будем редактировать
>>>кура в шоколадной глазури
https://www.google.com/search?q=chocolate+sauce+chicken
https://www.youtube.com/watch?v=x6oqelKaozI
чем больше думаю, тем больше хочется попробовать
Сука, даже KFC заморочился
Я по советам ананасов делал чили с шоколадом. Внезапно норм сочетание. Острой курочке с шоколадом тоже должно быть норм.
В чили шоколад - это замена ароматных копчёных острых перцев. Эта замена появилась, когда мексиканцы понаехали в США, где эти перцы было сложнее достать. И шоколад там не сладкий, а горький используется, он играет вместе с остротой.
Как тут в видосе на 400 просмотров - это типичное американское хрючево. Там с этим ещё сложнее, чем на пост-совке. 3/4 стакана сахара изначально (зато органик, сука) - это ебический сироп, а не соус. Кому-то, может, нравится такое, но это всё-таки очень специфичное сочетание.
>мексиканцы
Шоколад это же еще и какао-масло. Думаю, не вполне моле поблано на вкус. Там, ЕМНИП там просто какао-порошок и куча перцев.
Хотя, чипотле у нас в изобилии на озоне.
Меня волнует, что 100 градусов жарковато для шоколада. Эта сука начинает гореть.
Там не только чипотле, там разных острых перцев как у дурака фантиков. Чипотле просто самый известный.
Тартифлет, каштаны (закадровый белый глинтвейн). Копчение - яблоня)
о, пидарасина вылезла. сосать прямо сейчас будешь или после своего хрючева?
брал ноунейм, основной признак - оболочка из синей фольги. Полный кусман с наклейкой ни разу не видел. В супермаркетах не видел. Ценник около 1600р. Ни брынзовости, ни кислинки, идеальный сливочный вкус, будто только из гейропы привезли.
Но вообще когда берешь дорблю, то снимай пробу. Продаваны дают пробовать при покупке.
куриные бедра заебись.
У меня WEBER маунтин смоукер, но я на столько ленив что просто в газовый закидываю тубус с щепой и на то сойдёт.
Думаю купить Смоукфаер. Пробовал в Гриль-академии - шикардос! Копчение без огорчения!
зачем говно свое зажарил, хуисос?
>Смоукфаер
IMHO пилеты - лучшее, что случилось со смокерами. У меня тоже из ебли только змейку суметь выложить, а потом можно вообще не заглядывать, пока таймер не пиликнет.
>Но вообще когда берешь дорблю, то снимай пробу. Продаваны дают пробовать при покупке.
В смысле? Как я в Окее пробу сниму, меня ж охранники отпиздят
в окее нет приличного дорблю. Это почти эконом маркет. Надо искать в бутиках и у лавочников.
>приличного дорблю
>искать в бутиках и у лавочников
>уругвайский пармезан
Аноны, посоветуйте годный электрогриль для дома, если кто шарит.
мимоанон с вебером 47см и стартером в оп-пике[/i]
мимоанон с вебером 47см и стартером в оп-пике[/i]
>электрогриль для дома
Купи индукционную плитку и чугунную сковороду, жарь на ней.
Или просто чугунную сковороду, если вдруг какая-то плита у тебя дома есть. Электрогриль - полнейшая срань, ничем не отличается от обычной сковороды в плане приготовления пищи, но мыть потом очень заёбно.
>Купи индукционную плитку и чугунную сковороду, жарь на ней.
хуета и не катит. Когда готовишь мясо по серьезному, на 300 градусов, то на сковороде начинаются зашквары и гарь. И стейк готовится не 5 минут, а 15 на низкой температуре. Тут может только гриль.
>посоветуйте годный электрогриль для дома, если кто шарит
Weber Pulse, но не бюджетно. От 50к вроде за 1 конфорочный
мимо проходил обладатель генезиса S435
да да, у меня и биолы были, и чугун икеи, и даже французская чугунина Staub и Le Creuset. Готовить на сковороде - только изза отсутствия гриля.
>а сковороде начинаются зашквары и гарь
Не замечал такого.
Как раз недавно готовил дюймовые стейки по 6 минут, нормально всё было.
Но у меня плита газовая, а не индукция.
>Готовить на сковороде - только изза отсутствия гриля.
Так электрогриль - это и есть такая сковорода, только отдельностоящая и подключающаяся в розетку. Нормальный гриль снаружи стоит и топится от углей. Хотя бы от газа.
>электрогриль - это и есть такая сковорода
>сковорода
ты бы на Weber Pulse глянул для начала.
>ничем не отличается от обычной сковороды в плане приготовления пищи
Отличается.
>Но у меня плита газовая, а не индукция.
возможно твоей не хватает мощности. У газовой кпд и нагрев меньше.
У меня индукция и на 2 последних ступенях говяжий жир и сок сгорают, а до них - слишком медленно.
Стейк это максимум 3 минуты с каждой стороны при каноничной толщине 3см.
>Так электрогриль - это и есть такая сковорода
ты путаешь сраный тефаль и редмонд с нормальным. Пульт это как газовый, только вместо газа ТЭН. И элемент не касается решетки и продукта. Но дорого. Очень дорого. Пульт наверное самая дорогая шняга по соотношеия цена/мощность/размер.
Глянул. И что там не похожего на сковороду?
>Стейк это максимум 3 минуты с каждой стороны при каноничной толщине 3см.
Ты не поверишь, по 3 минуты с каждой стороны - это и есть 6 минут. Я готовил не ПО 6 минут с каждой стороны, а ВСЕГО 6 минут. Нормально всё с газом, учиться готовить надо.
>Пульт это как газовый, только вместо газа ТЭН
Как и в любой электроплитке, где ТЭН под стеклом.
ты ничего не понял.
Если ты жаришь на сковороде или поверхности, то сок и жир начинают гореть.
Если жаришь на нормальном гриле, сок и жир не контачат с мясом, а падают на греющий элемент и испаряются, придавая запах BBQ.
Дюймовый это примерно 4 минуты. Жарить надо начинать при 300+ градусах. Чтобы корочка была ок, а внутри медиум рэр.
На сковороде это трудно. Сковорода это максимум 200 градусов и желательно еще масла бахнуть для корочки, а в конце чеснока и тимьяна. Если делать на сухой, то для корки не хватит температуры, а при повышении жир и сок образуют гарь на стейке. Вилы, как ни посмотри.
Ты наверное просто в гриле никогда не жарил. А я жарю мраморку праймбиф.
>Пульт это как газовый, только вместо газа ТЭН
Это конечно в корне меняет дело, такой пепелац вполне можно назвать грилем. Но сколько нужно энергии чтобы нагреть элемент до темпетаруры угля я ебал. А также как часто приходится пидорасить элемент и удалять нагоревший жир. Чет хуй знает.
мимо другой анон
>Ты не поверишь, по 3 минуты с каждой стороны - это и есть 6 минут.
Это, кстати, огромное преимущество электрогрилей над сковородами. Они жарят с двух сторон то есть мясо проводит около жарочной поверхности не 6 минут в сумме, а 3. Меньше время готовки - сочнее мясо. Вот только нагрев неравномерный, верхняя сторона жарит сильнее чем нижняя то есть один раз перевернуть все-таки желательно.
>И что там не похожего на сковороду?
ну... эээ.. сквозные дырки, например?
Ты так описал, как будто на сковороде нельзя сделать стейка.
Да я не спорю, что если у тебя под окном стоит твой личный гриль, то это будет лучше сковороды. Но вот эти домашние электрогрили категорически не понимаю - та же сковорода, только мыть сложнее.
Пиздец. В нормальном гриле всё хотя бы очищается пиролизом, а тут видно же, что полный пиздец. Мне от второго пика блевать хочется, это же тупо грязь в грязи.
>грязь в грязи
положить на дно кусок фольги тебе вера не позволяет?
да у меня на заднем дворе аж 4 гриля.
Электрогриль имеется в виду только один - Weber Pulse. Это как газовый, но вместо горелки - ТЭН.
Всякие тефали, борки и прочее двухсторонее для тостов и шаурмы - это плохой аналог сковороды. В этом случае сковорода лучше.
А почему на гриле лучше чем на сковороде - по причине высокой температуры и крышки. Есть даже закон гриля "еда готовится когда ее не видишь".
Посмотри инсту prykhodov - он много на пульсе жарит. На балконе многоэтажки.
Попросили классический шашлык из свиной шеи (лук/яблочный уксус/сахар/соль/перец и под гнет). Куски крупные (на пике 3 кг мяса). Готовность контролировал термометром (63oС)
Лук слишком крупный, поэтому разрезал на части и зафиксировал зубочистками. Поливал оставшимся рассолом.
Сперва над углями, потом убрал в сторону и закрыл крышкой - так и дошли.
Лук слишком крупный, поэтому разрезал на части и зафиксировал зубочистками. Поливал оставшимся рассолом.
Сперва над углями, потом убрал в сторону и закрыл крышкой - так и дошли.
Какое говно эти брикеты, вернулся на уголь.
Смотря какие, смотря для чего. Затевать low-n-slow с углем... ну, такое. С другой стороны, ели у тебя уголь дубовый или, вообще, красного дерева - брикеты нафиг не нужны.
Кстати, да. Какие именно ты использовал?
Гайс, хочу сварганить Просто Стейк на ужин на чугунной сковороде. В моей перди есть только Мираторг из того, что на слуху. Что из их более дешевых отрубов (до 1500 рублев) будет годно на стейк, чего избегать?
--
Подскажите как на алике такую насадку искать?
Спасибо хули так дорого
> хули так дорого
Не выебывайся, на амазоне такой вообще $75 стоит https://www.amazon.com/SEARZALL-Stainless-Steel-Culinary-Restaurants/dp/B00L2P0KNO
Flattended chicken в каджунских специях (Kotanyi)
Есть проблема в приготовлении курицы low'n'slow. При полностью готовом мясе кожа остаётся "резиновой". Это не проблема, если выкидывать кожу или добавить этапы, когда мясо готовится завёрнутым в фольгу. Можно также предварительно обжаривать на прямом жару и доготавливать на непрямом. Но можно забить на непрямой жар. Вот только куриной коже, чтобы не сгореть к херам, температура нужна более низкая, чем для мясу. Самое простое - поднять повыше над углями.
Есть проблема в приготовлении курицы low'n'slow. При полностью готовом мясе кожа остаётся "резиновой". Это не проблема, если выкидывать кожу или добавить этапы, когда мясо готовится завёрнутым в фольгу. Можно также предварительно обжаривать на прямом жару и доготавливать на непрямом. Но можно забить на непрямой жар. Вот только куриной коже, чтобы не сгореть к херам, температура нужна более низкая, чем для мясу. Самое простое - поднять повыше над углями.
А горелкой если кожу потом ошпарить?
Сам не пробовал, у буржуев не видел. Асло, если пытаться дополнительно зажарить и так черную шкуру, боюсь, она точно сгорит.
Вот, например, свин. Мясо доведено до консистенции холодца, а шкура до консистенции пергамента для выпечки.
добавим в тред немного нарытого в интернетах сырого мяса жареного арбуза
Я летом жарил арбуз, но не так сильно. Тут медиум велл, а у меня скорее рэйр был.
Выглядит некрасиво
зато на мясо похоже
значит, не такой сладкий как с пикрилов
>зато на мясо похоже
И шо?
Пожарил сосисок на днях. Все годные, вкусные с мягкой шкуркой и без жестких кустов внутри
Пан гурман (Ромкор) - самые нежные, но хуже всех скручены и не поделены на штуки. По ходу приготовления из них вылазит фарш и легче всех лопаются, но компенсируют вкусом.
Купаты (Магнит) - сильно отличаются по вкусу (тмина что ли в них добавили, хз) чуть солоноватые, но количество как раз, чтобы оттенить остальные.
Купаты свиные (Мираторг) - средние среди трех без особых фишек, но достойные.
Пан гурман (Ромкор) - самые нежные, но хуже всех скручены и не поделены на штуки. По ходу приготовления из них вылазит фарш и легче всех лопаются, но компенсируют вкусом.
Купаты (Магнит) - сильно отличаются по вкусу (тмина что ли в них добавили, хз) чуть солоноватые, но количество как раз, чтобы оттенить остальные.
Купаты свиные (Мираторг) - средние среди трех без особых фишек, но достойные.
Подходят для веганских стейков. Тот случай, когда нормальным гостям готовишь рибай, а ебанутым веганам жаришь арбуз.
Покупать мироторг - себя не уважать. Только если гости привезли.
мне норм
Надеюсь ты не гордишься тем, что ты беспринципный говноед.
хейт без причины - признак дурачины
>без причины
Это твои фантазии
посаветуйте хорошый куриный фарш из магазина до 200рублей килограм хочу слепить люлякебабы на новый год и пажарить на решотке
Маэстро, иди работать уже, попробуешь хоть еду человеческую.
Кем? Вахтёршей на дваче? Сколько вам платят?
На сосиски и мистер рико хватит, не переживай
Люля из куриного магазинного фарша, наверное, будет говнище. Хотя, я не пробовал.
Тушка курицы дешевле 200р/кг. Она гарантировано содержит нормальное мясо в полном составе, а из кожи и хрящей еще выйдет неплохой бульон.
Можно сочинить рубленый фарш, если тебе хочется пожарить именно в виде котлетки.
Если же хочется именно "купить", то рекомендую смотреть по жирности (для бургерных котлет лучшая жирность 20%, если больше - не бери).
А мираторг делает куринный фарш? Готов переплатить за качество, или лучше купить пару грудок или филе да через мясорубку пропустить? Кстати попробуй фарш из куринных ножек, в магазинах не видел, сам делал только заебался мясо срезать.
>мираторг
>качество
Там такое же качество, как и в твоем мистер рико из фикспрайса
Упаковка сосисок 300грамм стоит 150р, это на 1день, а ещё нужны овощи кофе чай конфеты печеньки молочные продукты, примерно 300р в среднем надо в день, вам что так много платят?
Мистер рико качественный кетчуп или че ты просрочку в фикспайсе покупаешь?) Если тебя пидорасом назвать ты обидешься сильно или уже привык?))
Люля самому делать не очень понравилось.
Из фарш готовлю котлеты в бургеры. Только мраморная говядина 80/20 (обычно праймбиф). Использовать куриный мне в голову не придет. Разве, что чикенбургер сделать из 1/3 куриной грудки, чтобы от размера одной штуки охуеть и не захотеть вторую.
Как легко тебе очко подорвать, достаточно назвать обычные факты из твоей жизни.
А что ты про пидорасов постоянно, больная тема?
Ты и есть больной, даже объяснять не буду.
Зарепортил, ты действительно какой-то неадекватный.
Мимопроходил
Хочу рваную говядину сделать к НГ на плите
Норм рецепт?
https://grandkulinar.ru/7920-rvanaya-govyadina-i-karamelizovannyy-luk-na-bulochkah.html
Норм рецепт?
https://grandkulinar.ru/7920-rvanaya-govyadina-i-karamelizovannyy-luk-na-bulochkah.html
Нормально. Только перец лучше брать дробленый, говядину пожирнее и в твоем рецепте, просто жареный лук, а не карамелизированный.
бтв, получилось охуенно
>weber
Купил переоцененную хуйню и рад.
Вебер - стандарт. Сможет ли анон подобрать нонейм дешевле и качественнее без опыта? Например, то, чем торгуют в строительных, на самом деле кал.
Думаю что да, либо просто приделать к казану ножки, бросить сетку, крышку от тазика.
Скоко этот вебер стоит? 30? 50? А сырья в нём на 500 рублей, при том что изделие очень простое, это не луноход блеать который на 99% стоит за счет своей уникальности и работы сотен ученых-хуев верченых.
Вебер, это как шеф-нож каленый на ~60HRC. Можно ли нарезать поделием из кроватного железа? Получишь ли ты столько же удовольствия при этом?
Нож от, к примеру, Трамонтины стоит 200 рублей. Отличный ножик, великолепно режет.
Конечно, Вебер — это определённый стандарт качества, но вполне можно купить гриль в строительном, просто не нужно делать это с закрытыми глазами.
Тут согласен. Но нужен ли такой нож в обычном доме? Конечно нет, ведь в доме нет нарезки по 200+кг в сутки, и одной легкой правки ножа вполне хватает для одной готовки. Хотя вебер и профессиональным инструментом не назовёшь, баловство для богатеев или фанатов.
Это как реклама электромясорубок - Ололо, наша мясорубка сжует 15 кг мяса в минуту, налетай, торопись. А вот нахуя хозяйке такая, остается за кадром.
Несчастное дитя 21 века, ты за 500 руб/кг покупаешь сосиски в которых мяса как в гузке у муравья, если ты экономишь, то нужно покупать продукты минимально переработанные, тушки цыплят в сборе, свинину и т.д. пищевая ценность таких продуктов в 2-3 раза выше говнососисок.
> Нож от, к примеру, Трамонтины стоит 200 рублей. Отличный ножик, великолепно режет.
Ага. Но ощущения не те. Разница как между теми мангалами.
> Тут согласен. Но нужен ли такой нож в обычном доме? Конечно нет, ведь в доме нет нарезки по 200+кг в сутки, и одной легкой правки ножа вполне хватает для одной готовки.
Конечно нужен. Особенно, если на него есть деньги.
Например, лёгкой правки моему mac хватает на год-два без ежедневной дрочки мусатом.
> Это как реклама электромясорубок - Ололо, наша мясорубка сжует 15 кг мяса в минуту, налетай, торопись. А вот нахуя хозяйке такая, остается за кадром.
Чтобы оставшиеся два часа просидеть тиктоке, конечно
>Вебер — это определённый стандарт качества
Я, конечно, дико извиняюсь и давно уже не в теме, но насколько помню, вебер был жестянкой и довольно плохо продуманной жестянкой. Что в нем конкретно является "стандартом качества"?
Видел недавно грильвер вставку в кирпич с крышкой, куда лучше чем то что я помню про вебер.
Опять же, как в ДС переехал с барбекю завязал, так что впечатления семилетней давности.
Да я тоже не особо-то шарю. Возможно, это определённый стандарт довольно средненького качества.
>довольно плохо продуманной жестянкой
Что конкретно является плохо продуманным в вебере?
+1
Этот копчения яблоней (вишню чего-то сверху не нашёл)
>Видел недавно грильвер вставку в кирпич с крышкой, куда лучше чем то что я помню про вебер.
Вот этот? Ну давай, сравним с вебером.
Плюсы:
больше площадь,
можно шашлык на разных уровнях,
должен запасать тепло кирпичами.
Минусы:
стационарный и требует закупки кирпичей и специально подготовленного места установки,
хуже золоудаление,
хуже регулировка приточного воздуха,
для прогрева кирпичей требуется время (железяки нагреваются мгновенно)
тепло будет уходить не только сквозь металл крышки (как в вебере) но и через перманентные щели между железяками и кирпичами,
дождевая вода будет стекать с кирпича в обе стороны, то есть внутрь мангала в том числе, что не очень повлияет на сохранность (в вебере крышка с нахлестом, например).
Пацаны, первый раз замариновал свиную шею. Вопрос, перед жаркой надо от маринада очищать куски мяса или прямо мокрые класть? Может надо предварительно их на подотенце положить, чтобы влага стекла?
Маринад красивую окраску не даст, он цвета бледно жёлтого.
Маринад красивую окраску не даст, он цвета бледно жёлтого.
Смотря что за маринад. Если жидкий, то не счищай. Если кефирный какой, то можно промокнуть.
Если есть крупные частицы, то лучше снять.
Собираешься именно жарить?
А, ну и да. Жарить – в смысле над углями или на сковородке?
Если второе, то слегка просушить, конечно.
На гриле. Маринад такой: сок апельсина, соевый соус, яблочный уксус, мед, растительное масло, итальянские травы, соль.
Итальянские травы и сахар из сока/меда будут немного гореть, но некоторым пофиг. Если гриль электрический - промакни обязательно. Если угольный/газовый, то не принципиально, но в этом случае, рекомендую остатки соуса процедить и смазывать мясо по ходу готовки, для более интенсивного вкуса маринада в конечном продукте. Теоретически из маринада можно сделать и глазировку, уварив (на том же гриле, например) до состояния сиропа и смазать за 15-20 минут до готовности.
Короче, в итоге вкусно получилось, но некрасиво. Надо было маслом смазывать во время жарки. Шея эта совсем без жира почти была.
Не красиво, в смысле блекло? У тебя электрогриль?
На углях. Мясо выглядело не совсем по-грильному, хотя уже было готово. В итоге чуть подгорело. Но это мой первый опыт.
Вот мой шашлык из шеи. Он в принципе светлый, так как в свиной шее, как и в корейке, почти все мясо "белое" (если мясо делить на белое, красное и чёрное).
У тебя лук в итоге горелый снаружи и сырой внутри получается?
Кстати, насчёт лука: в последний год лук стал пиздец горький, что за хуйня происходит? Взял красного недавно, так он ещё злее обычного.
> У тебя лук в итоге горелый снаружи и сырой внутри получается?
Не сырой. Горелый слой бывает, но нет проблем его снять перед подачей. Кроме того, одна из целей - добавить мясу привкус лукового дыма (вплоть до того, чтобы бросить луковицу на угли).
> Кстати, насчёт лука: в последний год лук стал пиздец горький, что за хуйня происходит?
Горький, в смысле едкий? Это просто он свежий. Если полежит с полгода, то горечь уйдет, но нам импортируют сорта которые хранятся неочень. Алсо маринад и/или запекание должны убирать эту остроту.
таррингтон в Метро СС. Возможно чар-броил будет подешевле вебера, но не сильно.
два месяца назад взял себе Weber Smokefire. В принципе я пробовал его в деле у Амокучинаре в клубе, но дома он превзошел все ожидания.
На нём шашлык выходит 11/10. Тупой чертов шашлык превращается в шедевр за 15 минут. Всё изза пелетов.
Коптит лучше чем WMS.
На нём шашлык выходит 11/10. Тупой чертов шашлык превращается в шедевр за 15 минут. Всё изза пелетов.
Коптит лучше чем WMS.
Цена меньше, качество хз
Бургеры с карамелизированным луком. Праймбиф 80/20
хочу посоветовать 3 вещи:
1) готовый жаренный лук. От Котани или Метрошеф в МетроКК. К бургерам охуенно и дает хруст.
2) котлеты делать 1 см, лучше в спецформовке. Или праймбифовские. Развесные у них похожи на составу на 80/20 и в кукурузной муке, которая делает корку и не дает вытечь соку. В итоге готовая котлета раздувается, а в центре собирается сок. Когда наткусываешь, из бургера льется бульон как из пельменя.
3) на из рукколу. Мраморка и руккола созданы друг для друга.
> 1) готовый жаренный лук.
С этим не пробовал ещё. Обычно в его роли бекон. Надо бы Ъ рецепты посмотреть. Спасибо за наводку.
> 2) котлеты делать 1 см, лучше в спецформовке.
Мини-булки же. На них формовки нет. Но главное, я никогда не готовлю фарш без добавок. Мне скучно. В этот раз, половина с пармезаном, а вторая с барбекю специями и бурбоном.
> в кукурузной муке, которая делает корку
Ну нафиг.
> и не дает вытечь соку.
А он и не вытек.
> В итоге готовая котлета раздувается,
Сомнительное достижение
Алсо, если хочется "с сюрпризом", можно в фарш "завернуть" кусок сыра.
> 3) на из рукколу. Мраморка и руккола созданы друг для друга.
Ну да, но нет. Не в этот раз. Я, вообще, любую зелень в бургеры пихаю. От романо до листьев редиса. Базилик, кстати, тоже неплохо может разнообразить вкус.
Спасибо за советы, но в этот раз не хотелось ничем хрустеть и ничего разжевывать. Даже репчатый лук был либо карамелизирован, либо смелен в ранче, либо использовался в виде порошка в фарше.
ваще не вопрос.
Жаренный лук еще имеет название "луковые чипсы". Он с сельдереем во фритюре обжаривается.
Котлеты с бульоном если почитать так себе, но у людей вызывает фурор. В остальном от безпанировочных ничем не отличаются. Сейчас в основном на тусах я нажарю 10 комплектов, ложу на доску и пусть народ сам собирает себе из чего хочет.
Есть кстати даже для вегетарианцев - огромный портабело маринуется с маслом и белым бальзамиком и запекается. Получается плюха размером с котлету. Оч вкусно. Есть в основной книге по Веберу.
Касательно лука посмотри рецепт "луковый чконфитюр". Это где лук, сахар, бальзамик и апельсиновый сок, и делается варенье. Довольно универсальная штуковина.
Где бы ещё этот портобело в Челябинске найти. Залупа сплошная продается.
Купи шампиньоны, к чему эти понты
Ощущения не те
Анончики подскажите годные реверсивные смокеры в пределах 50к, брать Оклахому за 100к просто как-то перебор
Бумп
Имеешь ввиду stick burner? Смотря, что от него хочешь. Если возьмёшь местный, точно будет дешевле 50ти.
Единственное, поэкспериментировав со своим, решил, что smoker firebox топка должна быть с термоизоляцией (типа двухслойная). Американцам, вроде, пофиг, но потери тепла через нее какие-то нечеловеческие.
Кроме того, толщина стенок топки может быть 2-3мм, но тогда внутри должна быть отдельная "корзинка" где будут гореть дрова, чтобы не прогорело к херам.
Да обычную чтобы low and slow , но с реверсивной хуйней , где дым и сверху поступает. Какие из местных посоветуешь, американские за 100к немного оверпрайс по мне
у меня вот этот
https://supermangal.ru/grili-barbekyu-i-smokery/1000-smoker-grilbarbekyu-2-v-1.html
самое в нем хуевое - утечки тепла через крышу топки. Если дохрена дров, в принципе, на это можно забить.
еще у них есть вот такой
https://supermangal.ru/grili-barbekyu-i-smokery/1403-smoker-s-obratnoj-tyagoj-gm-50.html
видно, в нем постарались учесть ошибки первого, но мне не нравится визуально.
Оклахома, без пизды красивый, но настолько охуевше-дорогой, что лучше докинуть бабла и взять один из пеллетных вебер, которые коптят на 100 из 100.
Какой же приятный раздел, ведь на дваче не только сраться можно. Благодарствую месье.
>Какой же приятный раздел, ведь на дваче не только сраться можно. Благодарствую месье.
BBQ сообщество, в частности Weber, вообще дружелюбное и коммуникабельное.
Потому что этим занимаются уже состоятельные сеньеры ближе к 30.
Да и вообще почти все геи мягкие и неконфликтные по своей натуре.
Ок. Тебе, наверное, лучше знать. Вроде в Древней Греции конфликтные боевые пидорасы в товарных количествах. 300 спартанцев, например.
Геи мясо не едят жеж, они больше по овощам. Продолговатым
>в частности Weber
Что ж это за идолопоклонничество такое, интересно...
Большой бренд с минимальными для большого бренда ценами. Будь народ с баблом, массово вкатился бы в Оклахому, Комадо и зелёные яйца. Имея при этом и вебер.
Я бы взял traeger в дополнение к своему stick burner'у. Было бы где его ставить. Ну и вебер, чтобы готовить по простому.
Вебер есть почти везде с расходниками и аксессуарами. Много посуды и гаджетов.
А керамика - на любителя. Ну т.е. я предпочитаю крашенную сталь ибо она ничего не боится, моется из кёрхера с арессивной химией, надежна и сурова. И легче. У меня грили вместе с сезоном переезжают в пределах заднего двора.
Ананасы, выручайте. Где блять взять опилки для холодного копчения? Нашёл только вебер smoking dust, и то, только в оф магазине. Ежели совсем припрёт, то закажу конечно с амазона, но там кило опилок золотые выходит.
гугл: щепа для копчения купить городнейм
Пеллеты бери
>Большой бренд с минимальными для большого бренда ценами
Ну... Возможно, конечно. И история бренда, и всё такое. Ну ок, допустим.
>аксессуарами. Много посуды и гаджетов
Ну вот это у них слегка оверпрайснуто. Всегда, кстати, интересовало: вот у них решётка со съёмной центральной частью, в которую можно вставить вок, сковородку и что-то ещё. А смысл в этом какой? В чём отличие от такой же сковородки, которая стоит просто так на решётке?
Сорян, не совсем тот видос https://youtu.be/ZgdCMwDLhq0?t=146
Ты вообще между опилками и щепой разницу понимаешь?
А это годно, спасибо за совет. Раздробить в муку для дымогенератора получится?
Странные они и эти озеаты, ебался ебался, а на выходе рис с яйцом, гениально блять
Маловероятно. Думал, ты пикрилами будешь коптить, они тоже - как бы дымогенераторы.
Ну вот у меня лабиринт как на 4м пике, туда пеллетов не засунуть, там фракция нужна < 1мм, считай пыль.
В итоге случайно нашёл по нормальной цене на сайте, где для изготовления колбас всякую шляпу продают.
Да, разумеется. Но я имею в виду именно вок от Вебер для этой гарме-систем.
Потому и считаю их оверпрайснутыми и не особо нужными.
>Есть проблема в приготовлении курицы low'n'slow. При полностью готовом мясе кожа остаётся "резиновой". Это не проблема, если выкидывать кожу или добавить этапы, когда мясо готовится завёрнутым в фольгу. Можно также предварительно обжаривать на прямом жару и доготавливать на непрямом.
Только что узнал от американцев еще один неожиданный способ. Они куриную шкуру посыпают содой.
Жена наловчилась делать из дешевых кусков ноунейм белорусского мяса вполне заебись стейки. Ощутимо грубее ресторанных по текстуре, но жуются хорошо и вкусные, не жалуюсь - сейчас не до жиру. 4 стейка, суммарно 4 доллара, жру второй день.
Пикрелейтед - 4 см толщиной, перец, соль, оливковое и сливочное масло. 8 минут на чугунной сковороде, 4 минуты в духовке, в результате что-то типа медиума.
> ноунейм белорусского мяса вполне заебись стейки. Ощутимо грубее ресторанных по текстуре
Попробуй вот такой кусок, что ли. Можно как привык, а можно нарезать толщиной сантиметров 5 и доготовить в духовке.
Тонкие куски, теоретически, можно мариновать в размягчителе мяса, но это такое - IMHO жесткость остаётся.
А можно забить на rare прожарку и запекать мясо любой хуевости в рукаве или конфи.
На гриль сковороде алюминиевой с покрытием, Бергоф, можно норм стейк из мяса сделать? Котлеты для бургеров вроде получаются, стейки ил лосося тоже, а с мясом что-то не так делаю что-ли, на классические стейки с картинок не похоже
Если нет доступа к мощному грилю, то жарю просто на сковороде. Там неплохие варианты с поливанием чесночно-тимьяновым маслом. В гриль сковороде такого не получишь.
Хочу поделиться лютой годнотой (для любителей фаршировать птицу яблоками).
К полуночи готовил "медово-яблочного цыпленка" (типа вот этого -- )
По факту поедания, вкус получился интенсивнее, чем если бы я его фаршировал. (очевидно, основная заслуга - охуенного яблочного уксуса и метода маринования)
За сутки до,
1. наспринцевал 0,5л смеси меда, хорошего яблочного уксуса, горчицы и растительного масла (+ соль и черный перец).
2. залил яблочным сидером и оставил в холодном месте.
Перед жаркой
3. побрызгал растительным маслом и посыпал смесью перцев.
К полуночи готовил "медово-яблочного цыпленка" (типа вот этого -- )
По факту поедания, вкус получился интенсивнее, чем если бы я его фаршировал. (очевидно, основная заслуга - охуенного яблочного уксуса и метода маринования)
За сутки до,
1. наспринцевал 0,5л смеси меда, хорошего яблочного уксуса, горчицы и растительного масла (+ соль и черный перец).
2. залил яблочным сидером и оставил в холодном месте.
Перед жаркой
3. побрызгал растительным маслом и посыпал смесью перцев.
Прохладно на улице. Грудинка за 36 часов в сумке холодильнике не до конца оттаяла. Сделаю ей тёплую ванну и поставлю хорошую музыку (Алана Джексона) - пусть растает.
как научиться готовить на гриле, аноны? Очевидно, надо тренироваться, но как это делать так, чтобы не перевести попусту продукты?
Имеет ли смысл, если дачи нет?
> как научиться готовить на гриле, аноны?
Начни с простого. Пожарь окорочка, свиную корейку или стейк на решетке.
> Очевидно, надо тренироваться, но как это делать так, чтобы не перевести попусту продукты?
Используй термометр для мяса. Постарайся не сжечь (регулируй количество углей, расстояние до них. переворачивай активнее, если слишком сильно румянится). Не пересаливай.
Есть же мангальные зоны, друзья с машинами или садами, бабушкин дом в деревне и пр
Немного заебало ждать.
15 часов гикори. Змейки хватило на 16-17 часов. Ставил внутрь ëмкости с жидкостью для повышения влажности
+ рёбра и колбаса в медовой глазировке
Гарнир: картофельный салат, collard greens, фасоль, коул слоу + хлеб/огурцы
До заворачивания жиром вниз, после - жиром вверх и последние полчаса flat к "огню".
Горелых концов не оказалось. Заворачивал в бумагу, а затем дно завернул в фольгу.
+ рёбра и колбаса в медовой глазировке
Гарнир: картофельный салат, collard greens, фасоль, коул слоу + хлеб/огурцы
До заворачивания жиром вниз, после - жиром вверх и последние полчаса flat к "огню".
Горелых концов не оказалось. Заворачивал в бумагу, а затем дно завернул в фольгу.
> Заворачивал в бумагу, а затем дно завернул в фольгу.
Сам фотку не делал, но вот так.
Из пяти лично испробованных способов - этот понравился больше всего. Хотя, если нравятся подсушенные концы, то надо готовить вовсе без оборачивания.
>второй пик
Видно при скольких градусах и через какое время после начала - завернул. Совсем не по классике, но копчение получилось прямо хорошее (как видно по пику выше). Предварительно пару дней замачивал бруски гикори в воде, а воду от замачивания налил в пивные банки и поставил в смокер, дабы воздух в край не пересыхал.
>collard greens
Короче, нашел 2 варианта приготовления. Во втором добавляется яблочный уксус+сахар.
И вот в таком варианте, очень похоже на виноградные листья. Что-то капустное в этом блюде можно почувствовать только усилием воли.
Ещё раз насчёт отруба. У нас продается немного не тоже самое, что в штатах. Я готовлю целиком. Во-первых - жалко, а во-вторых - размер смокера позволяет.
Но вот если срезать "лишнее", войдёт и в Вебер. На мой взгляд, надо срезать примерно так.
Но вот если срезать "лишнее", войдёт и в Вебер. На мой взгляд, надо срезать примерно так.
эх, маловат кусочек был
Пасаны стоит ли брать weber smokey mountain для брикетов и копчения, или лучше взять недорогой оффсет реверсивный смоукер?
Чел, у тебя кусок трупа в ванне. Я вызываю ментов
Оно отдыхает не мешай
Если прямо для копчения, то лучше бочку Вебер. Во первых, куски там можно подвешивать, а во вторых меньше места занимает. Ну и если сравнивать с обычной бочкой, там можно барбекю.
Правда, если хочешь много барбекю на большую компанию или исключительно брискеты хуярить, то лучше паровозик.
> Чел, у тебя кусок трупа в ванне. Я вызываю ментов
На них бы все равно не хватило.
> Пасаны стоит ли брать weber smokey mountain для брикетов и копчения, или лучше взять недорогой оффсет реверсивный смоукер?
Ну или оффсет, но для копчения желательно со специальным отсеком как на пикриле.
Смотри:
маленькая горизонтальная часть, для гриля и как плита
большая горизонтальная для барбекю
вертикальная для копчения
Очень стоит
На одной закладке 10+ часов томит.
Поставил и ушел.
Сейчас вопрос в цене. Вебер гену покупал за 200, а говорят последние распродавали по 370-400 и скорее всего их не будет много лет.
Какой годный оффсет около 50к-60к ибо дороже жаба прям душит, или лучше на заказ у каких то еба мастеров по чертежам своим замутить?
Ну из подобных только TopMangal и остались. Хорошо, если тебе нужно всë барбекю, а не только лишь копчение. Если же лишь коптилка, то стоит поискать что-то более специализированное.
Благородарю сударь, да в основном брискеты, ребра, и рваную свинку, все по заветам дедов.
Flattened chicken в сидре летним вечером, например.
Под кантри блюз.
Под кантри блюз.
Добрый. Хочу выкатиться в тему гриля. Барбекю и копчение. Цены на Наполеон и СНС под 50к, плюс всякие корзинки - подставки-уловители, уже получается серьезные вложения. Смокеры из Леруа подойдут или там ваще мрак? Брать топмангал?
> Смокеры из Леруа подойдут или там ваще мрак?
Там очень всё плохо. Я захожу иногда, смотрю и прихожу в уныние.
> Брать топмангал?
Плюсы - либеральная цена, функциональность 5 в 1 (включая вертикальную холодную коптилку), сварен из 3 мм стали.
Минусы - не очень большой для смокера размер, топка без двойных стенок, зольник странный.
= Не идеал, но с работой справиться. Что-то лучше найти сложно (если самому чертежи не ебошить).
Спасибо за развернутый ответ.
Покрутил в руках поделия из Метро- заплакал. Неужели так сложно сделать копию сферического гриля за вменяемые деньги не из фольги, сука?
Задушил жабу и заказал в итоге Вебер мастер тач за 40к, буду с ним играться как с более универсальной штуковиной.
Рваную свинину начал. Две лопатки по 4 кг (думал, покупаю одну на 8 кг)
Прикоптил немного одну сторону и положил жиром вверх в поддон.
Ничем не спринцевал, только помазал горчицей и барбекю специями посыпал.
Под углями и решёткой змейка из угольных брикетов и бруски яблони.
Позже фольгой накрою может быть.
Прикоптил немного одну сторону и положил жиром вверх в поддон.
Ничем не спринцевал, только помазал горчицей и барбекю специями посыпал.
Под углями и решёткой змейка из угольных брикетов и бруски яблони.
Позже фольгой накрою может быть.
Решил ускорить маленько. Налил кипяточка в пивной бочонок.
Сендвичи, стейки и лопатка ягненка.
Ты в курсе, что у тебя большой палец на руке - рудиментарный? Дети уже на обезьянок похожи?
Новое слово что ли выучил решил блеснуть тут знаниями?
Почему новое? Насколько помню, это классе в 10м по биологии проходят. Правда не все способны в 10й класс перейти, тут ты прав. Теперь будешь знать, обезьянка.
Рваная свинина, пина колада.
Ну вот ты видать и сидишь в 10 классе, потому, что взрослому человеку не придет в голову умничать и устраивать срач в разделе BBQ, где люди о блюдах пишут.
Как барашка готовил?
до weber я не дотягиваю, так что посоветуйте что из этого будет наименьшим говном?
Хорошо бы на них irl посмотреть. На толщину стенок и решетки, чтобы небыли гнутыми, более менее без щелей. Элементарно, чтобы снятую крышку можно было на него повесить. Чтобы угли из зольника на газон не херачили.
https://grill-bbq.ru/recipe/baranya-noga-na-grile-video/
Вот по его рецепту. Красноты дал, так как добавил не много щепы для копчения.
Ну тут тяжело, что то посоветовать, так как одной форме не поймешь, по сути думаю все говно, но думаю на пару лет хватит и будет не очень жалко за такую цену. Не знаю как по качеству, но по виду мне нравится больше 1-ый он более как то на "наполеон" похож.
Центральный ваще в минус. Это малюсенькая фигота, на которой только отбивнушку пожарить можно.
А так что, смотри, у какого решётка больше. 57см — ок.
Глинтвейн и тартифлет, например.
Почему у хипстера с кипятильником
лучше выходит чем у 90% тут?
лучше выходит чем у 90% тут?
Это не фототред, вообще то. Здесь готовят барбекю.
Хипстер очень прошаренный, постоянно у него консультируюсь и всем советую.
мимо из конфы
Самодельная колбасятина, картофан.
>картофан
Кажется там масла больше, чем масса самого картофеля
Кажется
Нормальную еду готовь, еще и мазика бля налил, жир с жиром и жиром погоняет. Представляю какое у тебя там пузо вонючее
Печот, жиробас, да?
Алсо, толстые куски картофана совсем не жирные и дополнительный соус к ним удивительно хорош.
Немножечко бургеров.
а вы дома не балуетесь?
Я ею пользовался, 10/10.
но у нее в комплекте 3 сеточки, которые прогорают, а щас хз как заказывать.
можно использовать с любыми баллонами, я с пик4, они по 250р, хватает на стейков 30.
может кто то знает как решить вопрос сейчас покупкой?
Я ею пользовался, 10/10.
но у нее в комплекте 3 сеточки, которые прогорают, а щас хз как заказывать.
можно использовать с любыми баллонами, я с пик4, они по 250р, хватает на стейков 30.
может кто то знает как решить вопрос сейчас покупкой?
Гребешки с икрой, например.
Чо по времени? В смокфаере барбекюшу 3 часа и еще 2 часа в фольге в газовом (тупо дешевле раз в 20).
> Чо по времени? В смокфаере барбекюшу 3 часа и еще 2 часа в фольге в газовом (тупо дешевле раз в 20).
Вот сейчас непонятно было. Зависит от массы и толщины куска, температуры и влажности в смокере, начальной температуры куска. От вида смокера зависит - никак.
Другое, что я могу "условно завернуть мясо в бумагу", выложить змейку и забыть на 16-20 часов, не опасаясь, что кончатся пилеты или гриль устроит фейерверк. Например, я очень часто оставляю смокер на ночь или ухожу на работу.
Возвращаясь к пику, там мяса 7-8 кг. Это заняло ~12 часов. А мелкий кусочек лопатки без кости, килограмма на 4+, размороженный до комнатной температуры, готовится 5-6 часов - это правда.
Начал цыплят на банках с сидером. По совету американцев натëр шкуру содой. Сейчас думаю, что зря негашеной. Пойду уксусом побрызгаю.
Приготовилось. Жрат пока не хочу.
Понятно. Я копчу шею заводского отруба это 3,5-4кг. Удобно тем, что гриль работает через облако. Я могу спокойно засыпать пеллеты и спать или уехать. Гриль всегда поддерживает температуру, ласт сигнал по пеллетам, а также можно дистанционно поменять температуру или выключить. Современные технологии!
После нескольких кусков понял, что больше всего мне нравится маринад соль+перец+горчица. Позавчера мясо лопаткой для выпечки нарезали )
.
Ну я более крупные формы предпочитаю.
Рваную уже не режу - так раскладываю. Вообще, свиная шея и на шашлык хороша, а low n slow про другое. Про холодец, хаш и тп.
оу это куски по 1кг. 2 недели назад в наших краях случился лето-шашлычный кризис, в результате которого достойные куски исчезли даже в Метро СС.
Я с классикой раньше забавлялся, стоит Weber Mountain Smoker. Но автоматика смоукфаера дешевле по деньгам и трудозатратам. Грубо говоря к грилю надо подойти трижды - поставить, завернуть в фольгу и снять.
Я правла еще апельсиновым соком пшикаю.
Пилеты хорошие, но ты сказал, что доготавливаешь на газу, ибо дешевле? Во сколько 16 часов на 300 градусов обходится? А если пилеты гикори?
3,5кг шейка на рванину это гдето 4 часа на пеллетнике при 130 градусах.
Это около 1,3 кг пеллетов. Гдето 300р деньгами. До 78-80гр внутри куска Расход маленький.
Есть еще смоукбуст - это подыметь на 60-80гр, там вообще микроскопический.
Дальше заворачиваю в фольгу и засовыванию в газового гену на 2 конфорки по 1/4. В гриле гдето 120-140гр и кусок доходит часа за 2. 20р литр газа. Думаю около 10 рублей за 2 часа.
Для ВМС на тот же процесс надо полпачки брикетов и щепу.
То около 1000р. Смоукфаер в итоге дымит мощнее и кольцо лучше.
> полпачки брикетов и щепу.
> То около 1000р.
Примерно на 1000 рублей можно 10 килограмм брикетов взять.
Кусок вишни - бесплатный.
После заворачивания можно дровами - бесплатно.
Ну а про 300р на 4 часа - интересно.
10кг приличных брикетов нынче 1500р. Учитывая что это местные облегченные, а не оригинальные камни из черных пакетов, их надо больше. Увы, ВМС надо для того же результата держать минимум 6 часов.
Веберовский бленд щепы и чанки стоят денег. Можно заменить дещманом из шашлычного отдела Ленты, но это не тот путь.
Сегодня взял себе 6 пакетов пеллетов для соукфаера по 2000р. Итого у меня 10, запас хорош. Чего ж ни сделаешь ради лени
Офсетный классический смоукер канеш хорош и брутален, но его надо натуральным деревом топить, дуб и все такое. Дорого/богато. А у меня даже на фаерплейс березовых поленьев нет.
Больше куриц на банках.
В банках вишнёвые листики и ягодки.
В банках вишнёвые листики и ягодки.
Эт зачем стока?
На 20 человек. Корпоративчик, типа.
Ну и всегда хотелось попробовать загрузить его курицей по-максиму.
Заказал себе маленький камадо, больше всего интересует томление и долгая готовка мяса при не сильно высоких температурах. Подскажите по какой логике для такого режима мясо выбирать и какие куски вы бы посоветовали? Очевидный брискет (говяжья грудинка) только мраморка выйдет хорошо? Он правда не влезет в камадо джун лол, но можно отрезать. Но именно мраморную грудинку кусок большой вряд ли найду в своей деревне.
В голову приходит рваная свинина (шейка), с этим легко и понятно. Но хочется больше говядины. У мираторга есть вырезка бедра, я так понимаю недостаточно жирное для такого режима и выйдет хуйня? Может шейку говяжью? Ребра говяжьи. Что еще?
В голову приходит рваная свинина (шейка), с этим легко и понятно. Но хочется больше говядины. У мираторга есть вырезка бедра, я так понимаю недостаточно жирное для такого режима и выйдет хуйня? Может шейку говяжью? Ребра говяжьи. Что еще?
> говядина
У нас в метро в начале лета появились как раз мелкие куски говяжей грудинки - килограмма по 3. Охлаждённые.
Плюс минус по-классике чакролл подкоптить и на этапе заворачивания положить туда пачку-другую хорошего сливочного масла. Думаю, так любой кусок туши можно приготовить.
Зря. LOW&SLOW любит отделение продукта от ИК излучения углей. Поэтому тебе в первую очередь надо думать о поглотителе и емкости с водой, а в маленьком камадо ой как мало места. Лучше б WMS взял
На поглотитель в маленьком место есть, а воду дополнительно в него на копчение говорят не обязательно. Это опыт тех роликов что я изучил, понятно что пока еще не пробовал.
> воду дополнительно в него на копчение говорят не обязательно.
Необязательно. Только повысить влажность, чтобы ускорить приготовление.
Сплющь-бургеры. Луковые. В стиле Оклахома.
А как называется эта поверхность на которояй жарят? Я так понимаю её кладут над углми и потом готовят кто во что горазд
Это сковорода садж. Обычно в ней козлодаразничают прямо на костре.
Давай в следующий раз в стиле Баленсиага или в стиле Микки-мауса
Имелось ввиду, что зелень и помидорки не по феншую оригинальному рецепту.
https://youtu.be/URf7HqPHxC8
https://youtu.be/URf7HqPHxC8
Чому красное такое? Паразиты подыхают хоть при таком виде готовки?
Это кольцо копчения. https://translated.turbopages.org/proxy_u/en-ru.ru.e000eaa8-62fb8440-e7b62cab-74722d776562/https/en.m.wikipedia.org/wiki/Smoke_ring_(cooking)
Красное примерно потому же, почему докторская на срез розовая.
Конкретно термообработка того куска по интенсивности больше похожа на приготовление холодца, чем на шашлык. При этом, температура в центре более 95 градусов (даже в супе мясо так стараются не прогревать). От такого белки разваливаются, не то что несчастные паразиты.
оксид азота выделяется при горении и дает мясу такую обработку на низкой температуре. Чем шире кольцо тем шикарнее барбекюха отработала.
Рёбра 3-2-1
7 кг
Яблоня
7 кг
Яблоня
Написано что если включить духовку на 200градусов то может згореть до углей как на фото
Фаренгейты с цельсиями не путай.
1
Бампушечки грудинкой.
Не думал, что на озоне можно мескит нахватить. Хотя, моими стараниями, пока опять нельзя.
Ты купил чанки за 7000?
Что в мескитовых такого особенного? Или типа просто с деньгами всё более чем ок?
Первое и второе
Ну ок. И всё же что такого крутого именно в мескитовных?
Аутентичность именно американская. В Европе это редкость (была, по крайней мере)
Хотя, у нас давно и успешно продают гикори (по цене в два раза ниже, но ведь и пекан проще достать на нашем континенте), это не тоже самое.
Собственно, я раньше искал мескит, но обнаружил только на е-бей и платить 3-4 тыщи за килограмм пилетов был не готов.
Ну а сейчас, даже сраная бутылка вискаря стоит под десятку. Обычная Айла из дешёвых....
Кто соскучился?
Открытие весеннего сезона! Шницель из цыплёнка.
Барбекю специи в панко, растительное масло в распылителе.
Открытие весеннего сезона! Шницель из цыплёнка.
Барбекю специи в панко, растительное масло в распылителе.
Нихрена себе у тебя собственная труба с газом подведена и не можешь купить стейки говядины? О_о
Как то так
> стейки из говядины
Скучно же.
Алсо, хватает денег на мраморный брискет же!
Дошли руки до мескита. Держу в курсе.
Первое впечатление - запах мягкий ореховый, немного сладковатый. Примерно как пекан отличается и похож на дуб, также мескит отличается и похож на бук.
А где предлагаешь жарить если у меня только хата?
Если угольный, то керамические яйца разогреваются до 150 градусов емнип. При желании можно на балкон и разжигать угли феном. Гофру в окно.
Можно поставить и пилетный, если денег есть, но они не настолько компактные в массе.
На крайняк, можно и электро, в форме Вебера... Можно и вафельницу на кухню за 20+к рублей, но нужно рабочую вентиляцию и копченый слоукук там всё равно не приготовить.
Попробую, коода сезон пойдёт :)
Бананы офигенно ж получились
С шоколадом? Фотка есть?
Вкатываюсь прошлогодними фотками, оцените отечественное поделие Gratar. Имеет право на жизнь, или копить на Вебер?
Я правильно понимаю, что регулировки приточки нет, а сверху клапан только один и по центру?
Ну... кое что, конечно, можно и на нем делать, но придется придрочиться. Он не на low'n'slow рассчитан, а скорее на околошашлык.
>Я правильно понимаю, что регулировки приточки нет, а сверху клапан только один и по центру?
Сверху одна дырочка, а снизу как-то можно подсос воздуха регулировать выдвижением поддона для золы
Ну тогда норм
weber master touch или kamado kettle joe? или napoleon?
ХЗ, исходи из частоты и места использования. вебер легче и у него колеса больше->легче по газону катать будет (если на участке каменных дорожек нет). камадо тяжелей в 2 раза и на мелких колесиках, т.е. предполагается относительно стационарное размещение, в плюс еще наличие боковых полок, удобно будет при готовке.
А че за наполеон? Гуглится какой-то йоба комод из нержаыейки по виду.
Неа... очистил и на два шампура, чтоб не свалились ненароком. Правда, я не на сильном огне жарил, уже после мяса, как десерт
Ну я такой вот вариант видел.
Карательно."Эй, Билли, что-то маловато сахара в бананах - давай ебанем туда еще шоколада, зефирчика, ну и орешков еще, чтобы по жирам не проседать".
Лол. После глазировки для ребер из барбекю соуса, майонеза, горчицы, сахара и меда в равных пропорциях, я ничему не удивлюсь.
От того, что ты к зефиру добавишь зефир, он слаще не станет, тупица.
Ну раз никто ничего не выкладывает, то вот бри в беконе с картофаном (жир и чаёк со сладким - хорошо под кальян) и овощные шашлычки на шпажках с самодельными предварительно готовыми сосисками (всё тупо в мазике с солью).
Кто-то пользовался ростером для курицы из нержи? В стакан можно налить что-то жидкого и насадить курицу, а по бокам разложить картошку и морковку. Или результат будет тот же что с использование формочки из фольги?
В фольге получается цыпленок табака, а на банке кура гриль, если понимаешь разницу.
Пользуюсь пивными банками делая beer can chicken -- У ростера лучше устойчивость, но банки бесплатные и можно укорачивать под требуемую высоту.
На дно понравилось класть вишнёвые листики, но по классике принято оставлять немного имбирного пива.
Собственно, пивную банку можешь поставить и в ванночку из фольги, и в сковороду. Правда, сок с курицы все равно не на верх овощей попадает, а натекает под них, что удобство не великое.
Курица на фольге норовит пригореть к фольге, курица на овощах - плющит овощи и порой имеет варёный вид в месте соприкосновения.
А при нагреве краска с банки не попадает на курицу?
Нет. Там не выше ста градусов в месте контакта.
Более того, попадаются ростеры с местом под банку пива.
https://www.google.ru/search?q=beer+can+chicken+&tbm=isch
Ну и плюс ко всему, там внутри курицы - кости, ребра и хребет. Такое обычно не едят.
>Рваную уже не режу - так раскладываю. Вообще, свиная шея и на шашлык хороша, а low n slow про другое. Про холодец, хаш и тп.
я в посл разы ее охлаждаю и режу на слайсы 0,5-1см. Соль, перец, ложи в чиабату с руколлой + помидорка нарезанная. Офигенный бутер.
За последний год рваная свинан уже на автомате идёт. И всем нравится, причем даже дешевле шашлыка.
приложуху Вебера обновили, теперь круто - смокфаер и вебер коннект в 1 окне, а не разные приложухи ставить.
Больше инфы, больше возможностей.
Больше инфы, больше возможностей.
Слушай, а почему просто ту же лопатку или окорок по колбасному не закоптишь, раз колбаса нужна?
Режешь на куски, натираешь специями и в холодильник на 4-5 дней. Коптишь при 80-85 до 72 внутри. Магазинные "деликатесы" курят в сторонке.
Попадает, и ещё как. Работал в типографии — для всех этих банок и даже цветных газет используют такую опасную краску, что я бы на условной газете и рыбу чистить не стал. Но у нас народ одаренный, их не переубедить. Лучше уж брать бутылку/банку стеклянную, только от резкого перепада температуры треснуть могут
> краска для бумаги
> алюминиевая банка
ты ебанутый
Напишите ваш любимый рецепт для керамического гриля, почитаю - вдохновлюсь
Странный вопрос. На керамике можно всё, что и на обычных.
Из "медленных приготовлений" - свиные ребра самый топ, но нужен отсекатель и выкладка брикетов змейкой.
Относительно быстрые - бургеры (тысячи их)
Относительно новые - shotgun's shell с пикрила (каннеллони с фаршем в беконе, с сыром на одном конце)
Самые быстрые - колбаски для жарки.
тредик, не тони.
Праздничное что-то.
1. фаршированные грибы. Банальные, но я понял, что раньше готовил неправильно. Надо убирать не только бахрому и ножку, но и как можно больше мякоти, помогая себе нуасетной ложкой. Ужаренная мякоть займёт меньше места, оставив его на доп.ингредиенты.
2. Картофель в фольге. Во-первых, фольга двухслойная, чтобы можно было снять закопченый наружный и не пачкать тарелку. Во-вторых, картошка надрезанные в миллиметровую бахрому, выкупана в оливковом масле, посыпана солью и пармезаном.
3. Колбаски для жарки. Замаринованы 12 часов. Первые - сухой маринад на основе карри, вторые - хойсин, третьи - луковый сок и уксус с сахаром. Сухой маринад победил.
Ещё сделал сыр в лаваше, но это там без особых экспериментов.
Праздничное что-то.
1. фаршированные грибы. Банальные, но я понял, что раньше готовил неправильно. Надо убирать не только бахрому и ножку, но и как можно больше мякоти, помогая себе нуасетной ложкой. Ужаренная мякоть займёт меньше места, оставив его на доп.ингредиенты.
2. Картофель в фольге. Во-первых, фольга двухслойная, чтобы можно было снять закопченый наружный и не пачкать тарелку. Во-вторых, картошка надрезанные в миллиметровую бахрому, выкупана в оливковом масле, посыпана солью и пармезаном.
3. Колбаски для жарки. Замаринованы 12 часов. Первые - сухой маринад на основе карри, вторые - хойсин, третьи - луковый сок и уксус с сахаром. Сухой маринад победил.
Ещё сделал сыр в лаваше, но это там без особых экспериментов.
>Ещё сделал сыр в лаваше, но это там без особых экспериментов.
Можно было взять халуми и сделать без лаваша.
А что тогда кушать вместо хлеба?
> 2. Картофель в фольге. .... надрезанные в миллиметровую бахрому, выкупана в оливковом масле, посыпана солью и пармезаном.
Короче, это называется hasselback (хасслбак/хасслбек). Как внезапно выяснилось.
Планируется открытие сезона на чужой территории, так что из оборудования только мангал, шампура и пылающая ненависть.
Кроме базового шашлыка (свиная шейка с луком, свиная шейка по-китайски аля козлодразина, говядина с луком, куриные бедра в глазури) что еще можно интересного изобразить? Особенно интересуют варианты с рыбой.
Кроме базового шашлыка (свиная шейка с луком, свиная шейка по-китайски аля козлодразина, говядина с луком, куриные бедра в глазури) что еще можно интересного изобразить? Особенно интересуют варианты с рыбой.
Про рыбу не скажу. Сырные шайбы в беконе не интересуют? --
Есть ещё Ангелы на лошадях (подешевле вариант с гребешками, или оригинал с устрицами) --
Опять же, почему не упомянул куриные крылья? Они вкуснее бёдер.
Можно тупо креветок в каджунских специях (из шкуры только не вынимай, чтоб с шампура не свалились)
Бульдак.
>куриные бедра в глазури) что еще можно интересного изобразить? Особенно интересуют варианты с рыбой.
Лосось терияки тоже в природе существует. В фольге можно с мисо, грибами и морквой запечь.
Короч. Взял клон вебера в коллекцию. Греется быстро, несмотря на размер.
Лучшее барбекю в моей жизни. Пожарил Томогавк-рибай и пару Вагю.
Вагю кайф, не зря блогеры про него трындят, на др точно возьму. Нежное как свининка, тендернес 11 из 10. Жаль, что режут жадно и тонко.
Томогавк сложно жарить, 30 мин и все равно медиум рейр. Просто хороший блек ангус и выглядит эффектно. Но второй раз наверно брать не буду, от красной серцевинуки и черной корочки мутит чутка на следующий день. Проще обычные рибаи брать.
Вагю кайф, не зря блогеры про него трындят, на др точно возьму. Нежное как свининка, тендернес 11 из 10. Жаль, что режут жадно и тонко.
Томогавк сложно жарить, 30 мин и все равно медиум рейр. Просто хороший блек ангус и выглядит эффектно. Но второй раз наверно брать не буду, от красной серцевинуки и черной корочки мутит чутка на следующий день. Проще обычные рибаи брать.
Вагю светленький какой-то. В принципе, главное, чтобы тебе нравилось. Для придания мясу идеального оттенка, всегда можно использовать горелку.
Ну а я небольшой брискет замутил. Робко надеюсь уложиться хотя бы за сегодня. Всё же он тоненький, всего на 3,5 кг в разделанном виде.
Тоненькие очень, за минуту готовятся.
Тамогавк хочется менее прожаренным снаружи и более медиум внутри, жарил полчаса. Минуте на 15 начинает гореть. Мб завернуть в фольгу, как миньон. Ток на сколько? На мангал с краю или секцию повыше, где холоднее?
О круто, тоже хочу попробовать Брискет в газовом мангале. Сток видосов с ней видел. Какие щепки кладешь? Где их брать вообще? Скок часов?
> Тоненькие очень, за минуту готовятся.
Ну а сверху горелкой прихватываешь, чтобы поджаренный был. Примерно как в сувиде стейки делают.
> Тамогавк хочется менее прожаренным снаружи и более медиум внутри, жарил полчаса.
Мясо желательно до комнатной прогреть перед готовкой (а ещё лучше, градусов до 30-35)
> Минуте на 15 начинает гореть.
Чтобы не горело, люди непрямой жар придумали.
> Мб завернуть в фольгу, как миньон. Ток на сколько?
Купи термометр. За цену стейка продают топ-модели.
> О круто, тоже хочу попробовать Брискет в газовом мангале. Сток видосов с ней видел. Какие щепки кладешь?
Я строго классический люблю - на пару дней замоченные чурки гикори (пекан) и свежедробленый в ступке соль+черный перец.
Единственная вольность, гикори могу заменить дубом. Тоже неплохо получается, но не гикори.
> Где их брать вообще?
На озоне беру (weber гикори). Я там даже мескит умудрился купить (правда недешево, но дешевле, чем на eBay)
> Скок часов?
Короче. Вот этот маленький кусочек хотел готовиться 12-14 часов, но у меня "змейки" из угля хватило только на 9 часов.
Примерно в это время (на 92 градусах внутри) у меня стабильно возникает явление still, когда температура внутри куска перестает расти (энергии от испарения влаги тратится, столько, сколько дают угли). Лечится повышением влажности и/или температуры.
Я - ленивая жопа, зажёг дрова в спец отсеке (тонкие чурки без коры) подкинув температуру до скромных 300 градусов Цельсия и догонагрел кусок за 15 минут до требуемых 97.
Сейчас переложил в другой мангал остывать (на улице +8, а ночью +1). Завтра зафоткаю результат. Хочу показать, на каком из методов закутывания я остановился (перепробовал все).
* такие броски температуры нежелательны, так как убивают копчение.
1. Мясо остывало в этом гриле. Ночью было -1. Заворачивал: пергамент в 2 слоя, широкая фольга в три слоя (чтобы дно было одним куском, дабы ничего не вытекало). Копчу до заворачивания жиром вниз, после - жиром вверх.
2. Собственно, готовый кусочек.
3. Кусок хорошо остыл, жир не течёт. Можно оценить кольцо копчения.
4. Снизу вверх: burnt ends, flat, point
5. Ну и самая лучшая часть....
2. Собственно, готовый кусочек.
3. Кусок хорошо остыл, жир не течёт. Можно оценить кольцо копчения.
4. Снизу вверх: burnt ends, flat, point
5. Ну и самая лучшая часть....
Анон с сырными шайбами в беконе, а раскрой поподробнее нащот их приготовления в духовке, пожалуйста. Температура/время, вот это всё.
Ваще похую как. Готово, когда раздуваться начинают.
Из всего рецепта, критично, только выбрать зрелый сыр. И то, только по тому, что незрелый плохо плавится.
Посоны, в треде упоминался гурманин.ру. Посмотрел, всё хорошо, но у них на Москву отдельная наценка и вообще если уж работают изначально по Питеру - так нехуй пытаться через них тащить что-то в ДС. Это ж всё-таки не пластик, грубо говоря, а мясо, там чем быстрее и меньше перемещений - тем лучше очевидно.
Так вот, может, кто-нибудь знает хороший проверенный аналог для Москвы?
Так вот, может, кто-нибудь знает хороший проверенный аналог для Москвы?
Ну как обычно, короче. Только новый гриль использовал в качестве "стола с крышкой".
Пришло то самое время года...
Приготовил 1/3, остальное заморозил.
Приготовил 1/3, остальное заморозил.
Батоны с зеленью, чесноком и маслом? Ух бля.
Это чего за зеленуха в беконе такая?
> Это чего за зеленуха в беконе такая?
Чесночные стрелки, слегка отваренные в солёной воде.
> Батоны с зеленью, чесноком и маслом? Ух бля.
Ну да. Остатки чесночных стрелок, петрушка, соль, сливочное и растительное масло, капелька хорошего яблочного уксуса.
Перекат
FAQ
посоветуйте хороший гриль - бери weber. Можно коптить. Даже 47 см накормит 3-5 человек.
брикеты или угли - у брикетов стабильное долгоегорение, у углей быстрое и чуть более жаркое.
как не зафейлить - готовь с термометром, у ОПа Inkbird на 4 дырки, с блютузом.
что пожарить дёшево - курицу (крылья, бедра, грудка, вся целиком на банке либо распластанная), кукурузу в початках
хочу приготовить жилистое мясо - натерев специями, коптим до нужного цвета, заворачиваем в фольгу с куском масла (чтобы мясо там "плавало") и готовим при 130-150 Со до 94 Со в самом толстом месте.