Аноний гайд без пикч
В общем в этом аду соды и крахмала расскажу, как делаю хлеб. мой хлебный тред был одним из самых долгоживущих на этой доске, год или два висел, потом заебло. Такая смесь конкретного рецепта с общими пунктами.
1. Закваска/опара/старое тесто.
Можно вывести закваску, смешивая в равных пропорциях(по весу) муку и воду, каждые 12 часов выкидывая половину и восстанавливая количество, через 3-5 дней будет готова, после того, как выпечка хлеба подтвердила готовность, можно хранить в холодильнике и освежать раз в неделю. Если делать на дрожжах, то риски выше, так как никогда не знаешь, что там за дрожжи. Две основных идеи с дрожжами: а) использовать рекомендую только так называемые "активные" или "быстрые", которые сухие и палочками. "Мокрые" дрожжи вонючие, их подъемная сила непредсказуемо меняется в зависимости от условий хранения, а сухие дрожжи шариками, которые надо разводить в молоке, вообще какой-то долбоеб придумал, это полное говно. б)Класть как можно меньше дрожжей и увеличивать время брожения опары/старого теста. 1 г активных дрожжей в опаре на 800 г муки итогового рецепта уже немало, иногда 0.7 или 0.5 г.
В любом случае, у меня первый шаг для стандартного хлеба - вечером перед днем выпечки хлеба 100 г муки в/с, 65 г воды и закваска либо дрожжи.
2. Утром следующего дня добавляю 200 г муки в/с и 130 г воды, перемешиваю и оставляю
3. Через 6-8 часов добавляю 400 или 500 г муки, 65%(то есть, 260 или 325 г ) воды и 2%(от общего веса муки, т.е. 16 или 18 г) соли. После этого вымешиваю тесто до хорошего развития клейковины. Это 10-12 минут в миксере или 12-15 минут вручную. Хлеб 65% гидрации из российской муки месить руками на столе очень неудобно. Если пользоваться столь любимым хозяюшками критерием "сколько мука возьмет", то получится в районе 50%, у такого крутого теста не выйдет нормального хлебного мякиша, будет плотное, как бублик. Если механизации замеса нет и нет средств/желания, рекомендую использовать шпатель вроде пикрелейтеда, как управляться с ним при замесе - много видосов на ютубе. Ещё можно в тазике или миске, помогая ложкой по необходимости, для любителей хоркора. Критерий завершения - развитая клейковина(глютен). Американские источники советуют тест "окошком", но в Америке более высокоглютеновая мука(из-за этой разницы американские пекари импортируют и высоко оценивают "слабую" европейскую муку, а по нашу сторону Атлантики прутся от "сильной"). Российскую в/с до "окошка" вымешивать долго, трудно и нет необходимости(хотя когда случайно получится, приятно, чего греха таить). Тесто с развитой клейковиной легко отличить с виду, оно гладкое, "шелковистое", очень липкое(вопреки тому, что тут выше написали), но липкое "по-другому", при приложении усилия отлипает цельным куском, не рвется.
4. Ферментация. Тесто выкладывается в миску(смазанную маслом или такую, к которой не прилипнет намертво, например, силиконовую) и оставляется на 2-3 часа, накрытое полотенцем или пленкой. Точность со временем не обязательна, основная идея - чем больше муки добавляется на шаге 3 по отношению к первым 2, тем дольше, в остальном - как удобно. Последние два раза я вообще по 1:40 ферментировал и получилось прекрасно. За это время тесто увеличивается в размере, самое меньшее, вдвое.
5. Формовка и расстойка. Рекомендую начинать с выпечения хлеба в форме с высокими бортиками. Это может быть прямоугольная или овальная буханочная форма, или, скажем небольшой казанчик/котелок. Чугунная сковородка чуть сложнее. Такие формы предъявляют наименьшие требования к формовке, а это, как мне кажется, самая сложная часть хлебопечения - в том смысле, что начинаешь с нуля и есть много-много куда прогрессировать. У формовки две цели - выпустить газ из больших полостей, образовавшихся во время ферментации(слишком большие полости ведут к дефектам) и создать натяжение поверхности, чтобы хлеб держал форму и красиво раскрывался по надрезам. В случае использования формы второе почти совсем не важно, а первого можно достичь, просто наобум обмяв тесто перед перекладыванием в форму. На сковороде уже понадобится умение сформовать шар. Начать учиться можно на ютубе по запросу shaping bread. Металлические формы лучше смазать(например, оливковым маслом из спрея, другое в виде спрея не встречал), иначе потом из них может быть сложно извлечь хлеб. Если по хардкору печь без формы, то важно помнить, что расстаивать всё равно в форме. Бесценная вещь - полотенце, вымазанное мукой и не стиравшееся много месяцев, но при наличии в доме женщин это нереально. Можно заменить вымазанным мукой одноразовым бумажным полотенцем, на них еще часто узоры красивые бонусом. Фактура полотенца передается корочке, пикрелейтед - вафельное полотенце, например. Полотенцем выстилается форма - например, полусферическая миска или плетеная корзина, в неё помещается сформованный шар, после расстойки переворачивается на противень и надрезается. Для багетов можно купить baguette pan, я когда-то на ebay взял один, дешевле доставки стоил. Даже лучше мучного полотенца работает. Время расстойки - чуть больше часа, обычно я жду ровно час + время разогрева духовки. Если нужны надрезы, то острую японскую катану можно заменить дешевым серрейторным(зубчатым), честно говоря, я часто таким пользуюсь для этой цели несмотря на наличие японского. Ещё есть специально для пекарей особые палочки, на которые лезвия цепляются. Нож, чтобы тесто не прилипало, можно смочить холодной водой. Надрезы нужно делать по возможности глубже и под острым углом к поверхности, тогда они могут открться максимально широко.
6. Выпечение. Очевидная вещь, которая, тем не менее, неизвестна многим ньюфагам - нужно заранее разогреть духовку! На максимум, до которого она вообще греется, у меня это 285, даже если печь будешь на более низкой температуре - когда откроешь дверь, туда попадет комнатный воздух и температура упадет. Если поверхность, на которой выпекается тесто, заранее горячая или мгоновенно разогреется, то ничего никогда не прилипнет. Многие фанаты греют кирпичи или керамику для мгновенного теплового удара, я развлекался с этим, но сейчас мне лень. И, естественно, заготовку хлеба(при выпечении без формы) нужно выкладывать на противень непосредственно перед помещением в духовку, иначе заранее прирастет. Подозреваю, что где-то в этом ошибка анона, у которого к противню прилипло. Либо расстаивал прямо на нем, либо засунул в холодную печь. Кстати, категорически не рекомендую бумагу для выпечки, вот к ней-то у меня всегда, с вероятностью 100% прилипает, раз пять пробовал. То ли она на низкие температуры рассчитана, то ли просто я с качественной не сталкивался. После того, как дверь духовки закрылась за хлебом, 2-3 минуты продолжаю греть на максимум, потом 20 минут на 240-245 и 20 минут на 200.
Всё. Наверняка что-то забыл, но и так почти час писал.
В общем в этом аду соды и крахмала расскажу, как делаю хлеб. мой хлебный тред был одним из самых долгоживущих на этой доске, год или два висел, потом заебло. Такая смесь конкретного рецепта с общими пунктами.
1. Закваска/опара/старое тесто.
Можно вывести закваску, смешивая в равных пропорциях(по весу) муку и воду, каждые 12 часов выкидывая половину и восстанавливая количество, через 3-5 дней будет готова, после того, как выпечка хлеба подтвердила готовность, можно хранить в холодильнике и освежать раз в неделю. Если делать на дрожжах, то риски выше, так как никогда не знаешь, что там за дрожжи. Две основных идеи с дрожжами: а) использовать рекомендую только так называемые "активные" или "быстрые", которые сухие и палочками. "Мокрые" дрожжи вонючие, их подъемная сила непредсказуемо меняется в зависимости от условий хранения, а сухие дрожжи шариками, которые надо разводить в молоке, вообще какой-то долбоеб придумал, это полное говно. б)Класть как можно меньше дрожжей и увеличивать время брожения опары/старого теста. 1 г активных дрожжей в опаре на 800 г муки итогового рецепта уже немало, иногда 0.7 или 0.5 г.
В любом случае, у меня первый шаг для стандартного хлеба - вечером перед днем выпечки хлеба 100 г муки в/с, 65 г воды и закваска либо дрожжи.
2. Утром следующего дня добавляю 200 г муки в/с и 130 г воды, перемешиваю и оставляю
3. Через 6-8 часов добавляю 400 или 500 г муки, 65%(то есть, 260 или 325 г ) воды и 2%(от общего веса муки, т.е. 16 или 18 г) соли. После этого вымешиваю тесто до хорошего развития клейковины. Это 10-12 минут в миксере или 12-15 минут вручную. Хлеб 65% гидрации из российской муки месить руками на столе очень неудобно. Если пользоваться столь любимым хозяюшками критерием "сколько мука возьмет", то получится в районе 50%, у такого крутого теста не выйдет нормального хлебного мякиша, будет плотное, как бублик. Если механизации замеса нет и нет средств/желания, рекомендую использовать шпатель вроде пикрелейтеда, как управляться с ним при замесе - много видосов на ютубе. Ещё можно в тазике или миске, помогая ложкой по необходимости, для любителей хоркора. Критерий завершения - развитая клейковина(глютен). Американские источники советуют тест "окошком", но в Америке более высокоглютеновая мука(из-за этой разницы американские пекари импортируют и высоко оценивают "слабую" европейскую муку, а по нашу сторону Атлантики прутся от "сильной"). Российскую в/с до "окошка" вымешивать долго, трудно и нет необходимости(хотя когда случайно получится, приятно, чего греха таить). Тесто с развитой клейковиной легко отличить с виду, оно гладкое, "шелковистое", очень липкое(вопреки тому, что тут выше написали), но липкое "по-другому", при приложении усилия отлипает цельным куском, не рвется.
4. Ферментация. Тесто выкладывается в миску(смазанную маслом или такую, к которой не прилипнет намертво, например, силиконовую) и оставляется на 2-3 часа, накрытое полотенцем или пленкой. Точность со временем не обязательна, основная идея - чем больше муки добавляется на шаге 3 по отношению к первым 2, тем дольше, в остальном - как удобно. Последние два раза я вообще по 1:40 ферментировал и получилось прекрасно. За это время тесто увеличивается в размере, самое меньшее, вдвое.
5. Формовка и расстойка. Рекомендую начинать с выпечения хлеба в форме с высокими бортиками. Это может быть прямоугольная или овальная буханочная форма, или, скажем небольшой казанчик/котелок. Чугунная сковородка чуть сложнее. Такие формы предъявляют наименьшие требования к формовке, а это, как мне кажется, самая сложная часть хлебопечения - в том смысле, что начинаешь с нуля и есть много-много куда прогрессировать. У формовки две цели - выпустить газ из больших полостей, образовавшихся во время ферментации(слишком большие полости ведут к дефектам) и создать натяжение поверхности, чтобы хлеб держал форму и красиво раскрывался по надрезам. В случае использования формы второе почти совсем не важно, а первого можно достичь, просто наобум обмяв тесто перед перекладыванием в форму. На сковороде уже понадобится умение сформовать шар. Начать учиться можно на ютубе по запросу shaping bread. Металлические формы лучше смазать(например, оливковым маслом из спрея, другое в виде спрея не встречал), иначе потом из них может быть сложно извлечь хлеб. Если по хардкору печь без формы, то важно помнить, что расстаивать всё равно в форме. Бесценная вещь - полотенце, вымазанное мукой и не стиравшееся много месяцев, но при наличии в доме женщин это нереально. Можно заменить вымазанным мукой одноразовым бумажным полотенцем, на них еще часто узоры красивые бонусом. Фактура полотенца передается корочке, пикрелейтед - вафельное полотенце, например. Полотенцем выстилается форма - например, полусферическая миска или плетеная корзина, в неё помещается сформованный шар, после расстойки переворачивается на противень и надрезается. Для багетов можно купить baguette pan, я когда-то на ebay взял один, дешевле доставки стоил. Даже лучше мучного полотенца работает. Время расстойки - чуть больше часа, обычно я жду ровно час + время разогрева духовки. Если нужны надрезы, то острую японскую катану можно заменить дешевым серрейторным(зубчатым), честно говоря, я часто таким пользуюсь для этой цели несмотря на наличие японского. Ещё есть специально для пекарей особые палочки, на которые лезвия цепляются. Нож, чтобы тесто не прилипало, можно смочить холодной водой. Надрезы нужно делать по возможности глубже и под острым углом к поверхности, тогда они могут открться максимально широко.
6. Выпечение. Очевидная вещь, которая, тем не менее, неизвестна многим ньюфагам - нужно заранее разогреть духовку! На максимум, до которого она вообще греется, у меня это 285, даже если печь будешь на более низкой температуре - когда откроешь дверь, туда попадет комнатный воздух и температура упадет. Если поверхность, на которой выпекается тесто, заранее горячая или мгоновенно разогреется, то ничего никогда не прилипнет. Многие фанаты греют кирпичи или керамику для мгновенного теплового удара, я развлекался с этим, но сейчас мне лень. И, естественно, заготовку хлеба(при выпечении без формы) нужно выкладывать на противень непосредственно перед помещением в духовку, иначе заранее прирастет. Подозреваю, что где-то в этом ошибка анона, у которого к противню прилипло. Либо расстаивал прямо на нем, либо засунул в холодную печь. Кстати, категорически не рекомендую бумагу для выпечки, вот к ней-то у меня всегда, с вероятностью 100% прилипает, раз пять пробовал. То ли она на низкие температуры рассчитана, то ли просто я с качественной не сталкивался. После того, как дверь духовки закрылась за хлебом, 2-3 минуты продолжаю греть на максимум, потом 20 минут на 240-245 и 20 минут на 200.
Всё. Наверняка что-то забыл, но и так почти час писал.
Не, антонас, чото хлеб не пропекся нихуя. Похоже, расстойка говно или закваска неоче.
>2015
>есть хлеб
>есть хлеб
Ну вот мне кажется (я тоже начинающий) - не поднялось (похоже, проблема именно с подъемной силой, а не с временем расстойки. У меня похожее получилось, когда взял сраный Саф-левюр и использовал не по инструкции). И еще недостаточно вымесил.
Алсо, поясните, почему все так дрочат на закваску? С дрожжами получается объективно хуже, или просто "неспортивно"?
Закваску нужно неделю делать и то не факт что повезёт вывести правильную породу (поспрашивай - может на рынке говноделы продают нормальные образцы для разведения).
Мякиш у тебя - фееричный пиздец. Скорей всего виновата закваска, но может ты и замесил через жопу.
Хлеб на закваске просто другой. Хочешь вкусовых изъёбств и аутентичности - ебашь на закваске. С дрожжами просто всё проще.
А че вам в хлебопечке не печется? Засыпал и ушел двачевать. Правда, не все любят хлеб из хлебопечки.
А че вам в магазине не покупается? Купил и всё. Правда, не все любят хлеб из супермаркета.
Так а разве в закваске не культивируются именно дрожжи?
Ну и хлеба на симбионтах от немытой тети Хаси, прилетевших с нижнего этажа, тоже не очень хочется.
Хуй знает про замес. Миксера нет, лол, мешал венчиком. Т.е. например есть закваска, я хуячу туда всю воду по рецепту, и начинаю потихоньку вмешивать муку, мешаю. Таким образом весьма неплохо вмешивал 3/4 нужной муки, остальное руками. Думаю, замес должен быть нормой.
Можешь описать хлеб на закваске? Он же всегда с кислинкой? Есть варианты хлеба для чая?
Я ещё начинаю хабарнео выращивать. Технари любят изобретать велосипеды.
Поясни. Мука гниет, образуется питательная среда. Прилетают мимобактерии, видят халяву, начинают жрать и пердеть. Хули тогда прилетают приблизительно те же дрожжи у рандомных пекарей/виноделов? Что за магия?
Так у меня тот же вопрос, что же я тебе поясню?
Где-то читал (наверно, в жж registrr, не помню), что несколько дней в закваске появляются все подряд бактерии, летающие в воздухе, а через еще несколько дней дрожжи (=грибы) всех побеждают. В чем разница между хлебом на этих культивированных дрожжах и дрожжах из пакетика я пока понять не могу.
Забудь про закваску вообще навсегда нахуй.
500 грамм муки
350 мл воды
10 грамм соли
пачка дрожжей (~10 грамм)
Смешать, дать подойти в два раза(~час), слепить два батона (сначала лучше булки), пока слепленное расстаивается включить нагрев в духовке.
Булки печь на 215-225 градусах цельсия, батоны на 205-215.
Перед закрытием духовки брызнуть туда ~столовую ложку воды, чтобы пар был. Можно попшикать из какой-нибудь поливалки, если есть чистая.
Готовность определять по цвету.
Не забыть надрезать булки/батоны. Можно ещё фугасы делать, сам найдёшь что это.
Пока не сделаешь нормальную булку, не делай батон, пока не освоишь дрожжи не лезь в закваску, пока не освоишь белый хлеб не лезь в ржаной.
Иначе будешь только ебаться с непропечёнными комами теста.
> Можешь описать хлеб на закваске?
Кисловатый сочный чёрный хлеб магазинный примерно. Только получше.
Для белого на хуй не надо.
Подходить тесто ставь не под полотенца (мудацкий способ), а в закрытом помещении на батарею. Не в свежезакрытом, а закрытом некоторое время, чтобы воздух был тоже тёплым. Накрывать лучше пакетом. Иначе верхний слой сохнет и только хуже всё поднимается.
>Можно ещё фугасы делать
Но ведь фугасы совсем другой структуры, с большими дырками. По твоему рецепту замеса и расстойки не получатся.
Спасибо, попробую. Алсо, где расстаивать и при какой температуре? Я духовку грел на 50, потом выключал её и ставил тесто
Получится.
>дрожжи всех побеждают
Никто никого не побеждает. Молочнокислые бактерии и дрожжи находятся в симбиозе и влияют на показатели теста. Концентрация дрожжей намного меньше чем в дрожжевом тесте.
> Я духовку грел на 50, потом выключал её и ставил тесто
При температуре >+35°С дрожжи дохнут.
Я лично подходить тесто ставлю на батарею на газетку.
> где расстаивать и при какой температуре?
Слепленный хлеб я лично напротив нагревающейся (до максимума) духовки ставлю стул, на стул доску с расстаивающимся хлебом (большая доска "на раковину").
Что не влезло рядом на кухонный стол.
Основной совет начинающему пекарю - это ржать над однокнопочными соснульными перекатами, укрытиями и чёрными полосами начинать с маленьких форм.
Чем меньше форма, тем проще делать. В том числе проще перекладывать на противень в горячей духовке.
По оп-пику могу сказать, что надрезы так же стоило бы делать поглубже. Я обычно почти до основания прорезаю. Слепи булочки вместо батона и поэкспериментируй с разными надрезами.
Глянь как формовать хлеб:
http://www.youtube.com/watch?v=KRk96GA_GF0
http://www.youtube.com/watch?v=xUeS2PSXtP8
Тут конечно идеальное тесто, у тебя такое вряд ли сразу получится (если вообще) в основном потому что у тебя на кухне не тепло и не влажно, как в оборудованной "традиционной" пекарне с ручной лепкой из смеси. Но понять принцип можно. Первое отличие - у тебя всё должно быть посыпано мукой.
Первое совпадение - ты должен освободить и отдраить кухонный стол на котором будешь лепить хлеб от говна. Говно причём убирается навсегда.
Никто никого не побеждает. Закваску надо регулярно делать новую.
Ну вот и моя булка с семечками. Когда-то обещал. инбифо как земля
Замешиваю в хлебопечке, времени расстойки все равно не хватает.
Вода 180 мл
Масло подсолнечное 1,5 столовых ложки
соль, сахар
Сверху сухие ингредиенты:
240г пшеничной хлебопекарной муки
смесь круп до объема пикрелейтед: ячневая, пшеничная крупа, геркулес, красный солод (наверно, и без него получится), семена подсолнечника и льна. По рецепту надо еще кукурузной крупы, но мне с ней не понравилось.
Пакетик инстантных дрожжей.
У меня в хлебопечке есть режим "цельнозерновой", он самый долгий по времени расстойки - полчаса на "согревание" (нинужно, на самом деле), дальше где-то полчаса замеса с перерывами, и часа два с половиной расстойки с двумя перемешиваниями. Примерно за 15 минут до начала выпечки вынимаю и ставлю на разогревающуюся духовку на полчаса, в которой буду печь.
Замешиваю в хлебопечке, времени расстойки все равно не хватает.
Вода 180 мл
Масло подсолнечное 1,5 столовых ложки
соль, сахар
Сверху сухие ингредиенты:
240г пшеничной хлебопекарной муки
смесь круп до объема пикрелейтед: ячневая, пшеничная крупа, геркулес, красный солод (наверно, и без него получится), семена подсолнечника и льна. По рецепту надо еще кукурузной крупы, но мне с ней не понравилось.
Пакетик инстантных дрожжей.
У меня в хлебопечке есть режим "цельнозерновой", он самый долгий по времени расстойки - полчаса на "согревание" (нинужно, на самом деле), дальше где-то полчаса замеса с перерывами, и часа два с половиной расстойки с двумя перемешиваниями. Примерно за 15 минут до начала выпечки вынимаю и ставлю на разогревающуюся духовку на полчаса, в которой буду печь.
Годно. Где ты взял лен, солод и кукурузную крупу?
В магазине.
Солод и лен - в Сезоне ДС2, в Ашане тоже было, кукурузная крупа везде есть, по-моему.
Так себе получилось, на самом деле. если выкинуть солод и тяжелые крупы, оставить лен и молотый геркулес - совсем огромная пузыристая булка получится.
Солод я заказывал в магазине для пивоваров, когда квас делал.
Есть магазы для пекарей, там много чего продаётся.
Алсо в metpo можно найти необходимые оригинальные ингры, я там вакаме брал.
Нормальный тред, только хлебопечников дохуя.
Расстаивать можно где угодно, это лишь вопрос времени и температуры. При температуре +5 тесто расстаивать можно, вплоть до 36 часов. Оптимально, на мой взгляд +24, до увеличения объёма вдвое.
Расстаивать можно где угодно, это лишь вопрос времени и температуры. При температуре +5 тесто расстаивать можно, вплоть до 36 часов. Оптимально, на мой взгляд +24, до увеличения объёма вдвое.
> хлебопечников дохуя
Ничего, мотор в хлебопечке наебнётся меньше чем за год и они перестанут быть хлебопечниками.
Запилите-ка рецепт сдобного хлеба с маком!
Вопрос - почему хлеб опадает, когда в духовку ставишь? Перестоял? Температура высокая? Слишком высокая форма?
С маком сверху или внутри?
Внутри, в тесто когда его замешивают. И изюм вроде добавляют с ванилином.
Потому что рецепт плохой.
> в тесто когда его замешивают
Такого не бывает. Бывают либо рулеты с маком, либо можешь хлеб "обмакнуть" в блюдце с маком, чтобы мак был сверху.
Ну то есть бывает наверное, но нахуя?
Шоб вкусно было. Рогалики с маком раньше продавались, может помнит кто.
Какие из трёх?
Алсо, вкус скорее всего не в маке, а в специфическом тесте.
Например совковое название "московская булка" - это на самом деле русский калач.
А то что совки продавали под брендом "калач" - это белый хлеб в форме калача.
Ни один из них, блеать, сказано ж, в тесто вмешивают, как на пике выше, хули тут непонятного? Не знаешь - проходи мимо, знаток ебаный.
Не, точно помню, с виду он как французский батон, только завернут в полукруг или форму подковы, как-то так, назывался рогалик, мак был вмешан в тесто, сверху ничем не обсыпался.
Слыш анон, а если в тесто напиздорить кефир, или пивные дрожжи, или винные, щито выйдет? Оно поднимется и уничтожит всех человеков?
Хуёво поднимется.
> с виду
Я же объяснил по-моему весьма доходчиво, что вид нихуя не значит.
Не люблю мак - он не переваривается вообще.
Жрёшь булку с маком, а на выходе получаешь говно с маком на туалетной бумаге.
Ещё теоретически он может спровоцировать аппендицит.
Пивные дрожжи норм. За другие не скажу, не юзал.
Пользовать кефир, простоквашу, ряжанку и прочее кисло-молочное - отдельный пласт, это уже от лукавого.
А я мак люблю, а жопу мою, а аппендикса у меня нет, а ты - не все, иди нахуй.
Саф-левюр не сраный, отличные дрожжи. Если только моментальные, а не та хуйня, которую оживлять надо, эта параша просто не должна существовать в мире, независимо от бренда
Они не прилетают, они есть в муке изначально. Некоторые виды муки проходят обработку, которая убивает дикие дрожжи и лактобактерии, и закваску не вывести. Но в России нечасто такая хуйня. Вот в США нужно следить, чтоб unbleached
Лол нет
Пшеничный на закваске >>> всего остального хлеба
А ржаной вроде магазинного(который ржано-пшеничный) как раз без потери качества на дрожжах. 100% ржаной без закваски не выйдет.
хлебопекарные прессованные дрожжи и есть пивные, есличо
Перестоял/слишком много дрожжей(по сути одно и то же), либо хуево вымешен/сформован
Спасибо. Вымешиваю норм. Пеку в обычной хлебопекарной форме, как на хлебозаводах. Видимо, перестаивает. От температуры еще может зависеть, как думаешь?
Нет, это какая-то странная идея, почему от температуры опадать должен иначе? Можешь объяснить, как она тебе пришла в голову(вдруг это логично и вообще правда, а я не догадываюсь)?
Можешь, кстати, попробовать как-то более аккуратно переносить в печь, например.
Хз, где-то слышала, что от слишком высокой/слишком низкой может опасть.
Я на рынке беру у узбеков на отделе специй и орехов/сухофруктов, у них этого добра навалом и прочей хренотени для выпечки, кокосовую стружку килограммами за копейки можно купить, а не как в сраных ашанах 20р за пакетик 20 грамм, миндальные лепестки, тыквенные семечки, кунжут тот же на развес, масла из виноградных косточек или то же льняное, из кунжута и много еще из чего, барсучий жир даже как-то был.
Я спек свой первый хлеб, в общем по рецепту какой-то милфо-тян из интернетов. Пек хлеб с сыром и чесноком, но положил мало чеснока и думаю стоило подержать в духовке побольше времени. Поэтому результатом не очень доволен, может как-нибудь еще раз сделаю
Это ты пампушки хотел запилить? Лол.
я делал шарики из теста, чтоб удобнее было отламывать
Да ты же изобрел пампушки!
А пампушки разве не натирают чесноком испечённые?
ну вообще перед тем как испечь я их окунал в смесь масла, чеснока и соли, но думаю стоило их еще посыпать сухим чесноком, чтоб вкус лучше чувствовался.
Анон, гля. Вот дрожжи пердят там, образуют пузырьки газа при подъеме. Потом ты кладешь тесто в духовку, газ расширяется, объём увеличивается.
Почему тогда говорят постоянно ставить в ультрагорячую печь? Корка начнёт запекаться, газу некуда будет выходить и он будет локально рвать тесто, да и сердцевина не успеет толком расшириться?
Почему тогда говорят постоянно ставить в ультрагорячую печь? Корка начнёт запекаться, газу некуда будет выходить и он будет локально рвать тесто, да и сердцевина не успеет толком расшириться?
>Почему тогда говорят постоянно ставить в ультрагорячую печь? Корка начнёт запекаться
Вот поэтому и говорят. Чтобы сначала быстро запеклась гладкая корка, а потом уменьшить температуру и пропекать середину.
форман.жпг
Сначала пекут с паром, чтобы корка была мягкой и не сдерживала расширение.
Начинайте дебаты, хоть суть выпечки узнаю
сап ананасы
посоветуйте хлебопечку
посоветуйте хлебопечку
Г-да антоны, да восстанет хлеботред. Очень надо рецептов годных..
Вы ебанулись? ТРИ ХЛЕБОТРЕДА НА НУЛЕВОЙ.
Ты прав, нужно больше.
Как говорит мой дядя Сурэн
> Три это таки не пять.
Короче, я грыз корку от пиццы, на которой спекся сыр, и тут мне пришла в голову гениальная мысль - тесто для пиццы максимально простое и дешевое, почему бы не запечь его просто как огромную лепешку? Я еще сверху сыриком посыпал, хотя это и не обязательно, но получилось крайне годно.
Гений. Только итальяшки это уже тысячи лет делают. Называется фокачча.
Нет, хачапури!
Это фокачча же. Специй не забудь насыпать.
Анон, поясни начинающему хлебопеку.
С температурой я разобрался - сначала разогреть духовку до максимума, ок.
Но в каком режиме печь? Вряд ли кто-то пользуется старой газовой, наверняка у всех современные электрические с кучей режимов нагрева. Вот этот господин утверждает, что печь начинают с паром. Кто-то советует плеснуть в духовку воды в конце выпекания. В моей духовке есть функция приготовления с паром, в т.ч. с сухим горячим паром - тогда работает парогенератор и кольцевой нагревательный элемент вентилятора. Стоит ли использовать этот режим?
Поделитесь, пожалуйста, своими наблюдениями о влиянии режима выпечки на качество хлеба (а также других видов выпечки).
С температурой я разобрался - сначала разогреть духовку до максимума, ок.
Но в каком режиме печь? Вряд ли кто-то пользуется старой газовой, наверняка у всех современные электрические с кучей режимов нагрева. Вот этот господин утверждает, что печь начинают с паром. Кто-то советует плеснуть в духовку воды в конце выпекания. В моей духовке есть функция приготовления с паром, в т.ч. с сухим горячим паром - тогда работает парогенератор и кольцевой нагревательный элемент вентилятора. Стоит ли использовать этот режим?
Поделитесь, пожалуйста, своими наблюдениями о влиянии режима выпечки на качество хлеба (а также других видов выпечки).
Как печь с паром в газовой духовке? Весь пар сразу уйдет через вентиляцию же. Алсо какой термометр нужен? Встроенный в плиту и круглые пикрелейтед с ебея с пружинкой внутри очень медленно реагируют.
А зачем тебе быстро? Прогревать же долго надо, инерционность в печи чем больше, тем лучше. Да и, в общем, не факт, что термометры медленно реагируют, а не температура медленно меняется. В духовке без термостата тебе все равно рецепт вида "пеките на 280 15 минут, потом полчаса на 180" придется опытным путем переводить в деления интенсивности, которые у тебя есть.
Но если настаиваешь на мгновенном измерении - гугли пирометр. Вообще забавная игрушка. Мы как-то на работе с его помощью заметили, что температура лба сотрудника соответствует возрасту, например.
Эта правда ты сделал? Снимаю шляпу!
>Хлеб делал по рецепту анона
А можно доставить?
1. корка темная а внутренность сырая - возможно слишком высокая температура в духовке
2. пузырьки неодинакового размера и неравномерно распределены - явный непромес.
вообще - замешивать тесто граммами/миллилитрами - моветон. Нужно его почувствовать - сначала оно слишком жидкое и липнет к рукам и ты понемногу добавляешь в него муку.
Потом оно перестает липнуть к рукам и становиться по мягкости похожей на сиську.
После этого даешь ему 2-3 раза подняться (увеличиться в размере в двое), мешая минут по 5 между "разами"
после всего этого печешь. ну и спичку используй пока на глаз не будешь определять
* когда пропеклось
На дату поста посмотри, ОП, может, помер уже давно
>вообще - замешивать тесто граммами/миллилитрами - моветон. Нужно его почувствовать - сначала оно слишком жидкое и липнет к рукам и ты понемногу добавляешь в него муку.
Вообще-то нет, категорически нет. Одно дело, что измерения для муки/воды в единицах граммов - излишняя, вредная точность, так как погрешность из-за влажности в помещении и прочих неучтенных параметров заведомо превысит единицы граммов намного. Но в то же время хлеб 60% и 65% гидрации - это разный хлеб, а на полкило муки это всего 25 г разницы. И "воды, сколько мука возьмет" - это м-м-максимум хозяюшка, уровень роллов из гречки
Я верю, что оп еще е с нами.
Пацаны, вот было вроде слоеное тесто магазинное, после выпечки оно превращается в твердую хуйню напоминающую корку простого хлеба, не поднимается нихуя. Я так понел оно испорчено (перезамораживалось или еще хуй знает что), что с ним можно сделать?
Можно сделать слойки, например.
>после выпечки оно превращается в твердую хуйню
Слишком сильно раскатал/раскатал не по направлению слоев.
Обычно не раскатываю. Что может быть проще выпечки магазинного теста? Его же можно тупо не размораживая положить в духовку и оно будет нормально печься. А тут хуйня какая-то.
Слойки из хлебной корки? Оно ни разу не слоеное получается.
Зашёл в /di/ впервые за пол года в связи с тем, что научился ебашить хлеб.
Прочитал
Ужаснулся. Пиздец блядь, пиздец нахуй, 10 грамм сухих дрожжей, ааа сука, и без сахара! Дрожжи без сахара, ЁБАНЫЙ ТЫ В РОТ! АААААААА!!!!111
По теме треда — долблю по рецептам вот этого парня.
http://crucide.livejournal.com/
Закваску вывел со второго раза (в первый лажа вышла). Хлеб украинский ржаной подовый и ещё какой-то ржаной 1 раз делал — вышло 10/10. С батонами не всё так просто, много фейлов, но в последнее время получается.
Хлеб на закваске после остывания немного отдаёт кислинкой, и гораздо медленнее черствеет.
С другой стороны, ебалы с закваской много даже когда выведешь — по большинству рецептов из разных источников нужно сначала взять кусок закваски и вывести закваску специально для хлеба, потом ещё опара стоит до пизды долго, в итоге на хлеб уходит до 18 часов, когда дрожжевой от ингридиентов до вытаскивания из печки можно за 2.5 часа заебашить.
Вообщем, такое.
Прочитал
Ужаснулся. Пиздец блядь, пиздец нахуй, 10 грамм сухих дрожжей, ааа сука, и без сахара! Дрожжи без сахара, ЁБАНЫЙ ТЫ В РОТ! АААААААА!!!!111
По теме треда — долблю по рецептам вот этого парня.
http://crucide.livejournal.com/
Закваску вывел со второго раза (в первый лажа вышла). Хлеб украинский ржаной подовый и ещё какой-то ржаной 1 раз делал — вышло 10/10. С батонами не всё так просто, много фейлов, но в последнее время получается.
Хлеб на закваске после остывания немного отдаёт кислинкой, и гораздо медленнее черствеет.
С другой стороны, ебалы с закваской много даже когда выведешь — по большинству рецептов из разных источников нужно сначала взять кусок закваски и вывести закваску специально для хлеба, потом ещё опара стоит до пизды долго, в итоге на хлеб уходит до 18 часов, когда дрожжевой от ингридиентов до вытаскивания из печки можно за 2.5 часа заебашить.
Вообщем, такое.
Спасибо, добра.
>Пиздец блядь, пиздец нахуй, 10 грамм сухих дрожжей, ааа сука, и без сахара!
Они же крахмал в муке до глюкозы гидролизуют тоже очень быстро, зачем еще сахар?
Во-первых, от 10 грамм сухих дрожжей, даже хороших, на такой объём теста в хлебе будет довольно устойчивый дрожжевой запах, что не есть комильфо.
Во-вторых, 1-2 ч.л. сахара это сорт оф хак, чтобы выудить из дрожжей по-максимуму, что или уменьшает время подъёма, или заметно увеличивает сам объём при равном времени.
Впрочем, я ночью был резок, это необязателнно. Но вот целый пакет сухих дрожжей в 1 хлеб это черезвычайно до пизды.
>на такой объём теста в хлебе будет довольно устойчивый дрожжевой запах
Попробуй запекать тесто после расстойки.
Няша, ну ты ведь не считаешь, что я формирую тесто и сразу в печку ебашу, а потом в /di/ советы даю, правда?
Тред не читал, просто напишу как делаю хлеб я. СИдел в каком то из прошлых тредов и надрачивал на строгие рецепты из этих ваших жж, потом просто забил хуй и начал прыгать от кол-ва воды, а муку определял на глаз.
Беру сырые дрожжи, грамм 8-10, развожу их в 100 мл воды с пол ч.л. сахара. Жду когда начнут пузыриться. Выливаю в ёмкость, добавляю 2 щепотки соли, ещё 200 воды и ст.л. белого полусладкого вина. Добавляю муку ВС до консистенции сметаны. Получилась опара. Жду когда поднимется в 2 раза и начнёт опадать, при этом должна вся пузыриться. Добавляю 100гр муки 1С, примерно ст.л. маргарина (можно и растительного масла), ч.л. соли и муки до консистенции среднего теста. Жду когда поднимется. Обминаю. Поднимается во второй раз - грею духовку на максимуме 15 минут, опрыскиваю тесто из пульверизатора и ставлю. Через пару минут убираю огонь на минимум и жду 30 минут. Достаю, обматываю полотенцем и оставляю на ночь. Так же добавлял ржаную муку примерно 50%, получался серый.
Беру сырые дрожжи, грамм 8-10, развожу их в 100 мл воды с пол ч.л. сахара. Жду когда начнут пузыриться. Выливаю в ёмкость, добавляю 2 щепотки соли, ещё 200 воды и ст.л. белого полусладкого вина. Добавляю муку ВС до консистенции сметаны. Получилась опара. Жду когда поднимется в 2 раза и начнёт опадать, при этом должна вся пузыриться. Добавляю 100гр муки 1С, примерно ст.л. маргарина (можно и растительного масла), ч.л. соли и муки до консистенции среднего теста. Жду когда поднимется. Обминаю. Поднимается во второй раз - грею духовку на максимуме 15 минут, опрыскиваю тесто из пульверизатора и ставлю. Через пару минут убираю огонь на минимум и жду 30 минут. Достаю, обматываю полотенцем и оставляю на ночь. Так же добавлял ржаную муку примерно 50%, получался серый.
Не многовато ли дрожжей?
товарищи киньте рецепт самых простых лепех, чисто чтоб замена хлеба была.
>самых простых лепех,
Маца, лол.
Вполне кашерно, и быстро, пасиб.
Да вроде нет, они же сырые, в переводе на сухие это будет 4-5 грамм. Но попробую поменьше в следующий раз взять, самому интересно что получится.
Никогда не начинай делать хлеб с большой формы или изъёбнутого рецепта.
Вода, соль, мука и булочки/фугасы.
Оп зачем-то зашёл в ди. Хлеб больше не пек, закваску выкинул, все силы на диплом. Алсо, здорово замесил тесто для пиццы на муке, инстантных дрожжах и муке. Поднималось в промаслянной чашке. Очень хорошо получилось, тесто очень эластичное вышло.
Спасибо.
Сегодняшние батоны. Внимание, вопрос: почему они идут такими буграми? Пока тесто расстаивается, все поднимается ровненьким куполом, стоит только начать формовать батон, образуются неровности и не пропадают даже после 40-минутной расстойки батончиков.
Ты на какой температуре их печёшь?
210, после схватывания корочки снижаю. С паром не умею, камня нет.
Но целлюлитная жопа формируется еще до этого. Мне кажется, то ли это недорасстойка, то ли нехватка белка в муке, т.к. с молоком например вместо воды получается идеальная корка. И мякиш, кстати, тоже ровный и мелкодырчатый.
Странно, почему-то не нашел этот тред через поиск, когда спрашивал. Но раз такой есть, вброшу и сюда
>после схватывания корочки снижаю
Не снижай.
> С паром не умею
Чего там уметь? Наливаешь в чашку 1 столовую ложку фильтрованой (чтобы накипи в духовке поменьше было) воды. Выливаешь её в духовку (смотри чтобы огонь не потух, если газовая) прямо перед закрытием в ней хлеба.
Ну или можешь ложкой сразу, но мне удобнее из чашки.
> камня нет
Не очень важно, главное разогреть духовку заранее.
Что у тебя вообще за рецептура, если ты снижаешь температуру ниже 210, расстаиваешь по 40 минут и считаешь что хлеб с такой бледной коркой пропёкся?
> на муке, инстантных дрожжах и муке
Наверное на масле, дрожжах и муке?
> вообще - замешивать тесто граммами/миллилитрами - моветон
> Нужно его почувствовать
Мудацкий совет. Хлеб это химия, а не майонезик твой, нихуя ты там не почувствуешь.
Мешать больше раза - значит набивать кислятину в тесто. Для деревенского чёрного так и надо, и ещё раз замешать перед выпеканием, чтобы он не поднялся и был таким кислым полусухарём, который охуенно идёт с чесноком и брызной.
Остальным хлебам это не нужно.
Но всем нужно всё делать по рецепту с погрешностью не более пары грамм по каждому ингридиенту.
Домашний хлебопекарь врывается в тред.
Делаю закваску как ржаную, так и пшеничную (белая/обойная). Говорю сразу- из ячменя закваска, как и хлеб- НЕ ОЧЕНЬ, потому затея из ячменной муки печь хлеб- такая же.
Как делаю закваску: беру банку на пол литра, засыпаю 2 ст.л. ржаной/пшеничной муки, доливаю воды, довожу до сметанообразной консистенции, тшательно перемешав. Накрываю салфеткой, отправляю в темное, теплое место. Можно засунуть в непрозрачный полиэтиленовый пакет и поставить на холодильник рядом со стенкой, если тот достаточно теплый. Или под батарею. На следующий день процедуру повторяю, ничего не выбрасывая. За 4-5 дней выводится отличная закваска, нежная с великолепным хлебным запахом. Сейчас лето, закваску держу в литровых банках, стоящих в пластиковых ведерках.
Далее, опара. Беру порядка 300-500 мл закваски, около 50-75 мл воды, развожу, досыпаю 4 ст.л. муки, накрываю тарелкой, заворачиваю полотенцем, оставляю на ночь. На утро все готово, есть следы подъема. В опару на ночь можно добавлять изюм, семечки, мак.
Далее можно поступать следующим образом: либо опару замешивать на тесто просто добавляя муки, либо добавить еще порядка 100-120 мл воды и 10-12 ст. ложек(разумеется, все столовые ложки- с горкой), тщательно вымешивается. Далее в теплое место на час-полтора на подъем, далее замес. Далее можно повторить еще раз-другой процесс. Или, после первого подъема хорошо вымесить, тесто переложить в форму/протвень, сделать легкий надрез в пару миллиметров, дать часок-полтора на подъем и выпекать при 150-180 градусах порядка часу-полутора. Признак готовности- если постутчать по хлебу снизу- должен быть глухой пустой звук.
Достать, поставить на решетку остывать, накрыв полотенцем, либо на доску, на которой пара-тройка слоев полотенца и сверху снова же накрыть. Через 2-3 часа после остывания можно есть.
К слову, можно смешивать обе закваски, для получения пшенично-ржаного. Или выводить такую закваску сразу.
Хорошей тебе выпечки, кушай на здоровье
Делаю закваску как ржаную, так и пшеничную (белая/обойная). Говорю сразу- из ячменя закваска, как и хлеб- НЕ ОЧЕНЬ, потому затея из ячменной муки печь хлеб- такая же.
Как делаю закваску: беру банку на пол литра, засыпаю 2 ст.л. ржаной/пшеничной муки, доливаю воды, довожу до сметанообразной консистенции, тшательно перемешав. Накрываю салфеткой, отправляю в темное, теплое место. Можно засунуть в непрозрачный полиэтиленовый пакет и поставить на холодильник рядом со стенкой, если тот достаточно теплый. Или под батарею. На следующий день процедуру повторяю, ничего не выбрасывая. За 4-5 дней выводится отличная закваска, нежная с великолепным хлебным запахом. Сейчас лето, закваску держу в литровых банках, стоящих в пластиковых ведерках.
Далее, опара. Беру порядка 300-500 мл закваски, около 50-75 мл воды, развожу, досыпаю 4 ст.л. муки, накрываю тарелкой, заворачиваю полотенцем, оставляю на ночь. На утро все готово, есть следы подъема. В опару на ночь можно добавлять изюм, семечки, мак.
Далее можно поступать следующим образом: либо опару замешивать на тесто просто добавляя муки, либо добавить еще порядка 100-120 мл воды и 10-12 ст. ложек(разумеется, все столовые ложки- с горкой), тщательно вымешивается. Далее в теплое место на час-полтора на подъем, далее замес. Далее можно повторить еще раз-другой процесс. Или, после первого подъема хорошо вымесить, тесто переложить в форму/протвень, сделать легкий надрез в пару миллиметров, дать часок-полтора на подъем и выпекать при 150-180 градусах порядка часу-полутора. Признак готовности- если постутчать по хлебу снизу- должен быть глухой пустой звук.
Достать, поставить на решетку остывать, накрыв полотенцем, либо на доску, на которой пара-тройка слоев полотенца и сверху снова же накрыть. Через 2-3 часа после остывания можно есть.
К слову, можно смешивать обе закваски, для получения пшенично-ржаного. Или выводить такую закваску сразу.
Хорошей тебе выпечки, кушай на здоровье
И вот еще что. Если кто любит питту- простой рецепт. Вывести пшеничную закваску, далее вымешать крутое тесто, отрывать от него кусочек, раскатывать в тонкий блин, примерно до двух миллиметров и этот блин на горячую сковороду. Скажем так- огонь средней силы. Масло не надо. В итоге блин при запекании расслоится, начнет вздуваться- его примять пару раз лопаткой. Как пропечется одна сторона- переворачивать. По времени примерно пол минуты на сторону.
После можно маслом смазать. Вначале они могут показаться сухими как только испечены, но дать им полежать минут 5- и станут мягче.
Далее берешь такой блинчик(у индусов похожее чапатти называется), разрываешь пополам, наполняешь по вкусу и бон аппетит.
У народов южной Америки есть аналог из кукурузы, когда они готовят массу из никстамилизированной кукурузы и далее делают блины и выпекают так же.
После можно маслом смазать. Вначале они могут показаться сухими как только испечены, но дать им полежать минут 5- и станут мягче.
Далее берешь такой блинчик(у индусов похожее чапатти называется), разрываешь пополам, наполняешь по вкусу и бон аппетит.
У народов южной Америки есть аналог из кукурузы, когда они готовят массу из никстамилизированной кукурузы и далее делают блины и выпекают так же.
Ты хоть знаешь, от чего хлеб кислый становится?
Есть же специальные хлебопечи.
С третьего раза таки поборол жидкую хуйню и сделал таки охуенный Vermont Sourdough.
Сделал и сожрал. И не сфотографировал.
Сука.
Сделал и сожрал. И не сфотографировал.
Сука.
>Vermont Sourdough
Что-что простите?
Прямо sourdough и сожрал?
А, какой-то локальный сорт хлеба.
Довольно популярный хлеб имо, не раз натыкался в интернетахдо того, как решил приготовить, и даже покупал его в локальной перкане когда на съёмной хате жил, хотя он как-то по-другому назывался.
http://bushe.ru/baking/hleb/22/ не этот?
не обижайся на меня, но просто "съел чего-то там sourdough" прозвучало как "съел закваску"
Что я могу сказать по одной лоурес картинке? Форма похожа, да. Внезапно, у хлеба не очень много форм.
Ну название у него такое, лул. С чего обижаться?
>у хлеба не очень много форм
Не очень много - это сколько?
Подовый, формовой, батон, багет и всевозможные вариации вышесказанного.
>не очень много форм
>всевозможные вариации
Мне кажется, что судить о хлебе по форме не стоит. Я бы лучше в мякиш заглянул.
Ну так а что там смотреть, если лоурес картинка и нифига не понятно. На линке выше будто полностью пшеничный хлеб, но может просто фотка хреновая.
И вообще, спатки я, поздно уже.
Случайно увидел вт эту фотографию. Как приготовить подобное? Заложить сыр в середину теста?
Сдается мне, это вообще не про выпечку. Надрезали готовый батон, внутрь сунули сыр, запекли в духовке или микроволновке.
Лол, погуглил - так и есть.
http://www.diyenciclopedia.info/cheese-and-garlic-crack-bread/
Блин, а я-то думал. Даже жаль. Но следующий свой каравай я всё же попробую сделать с сыром.
Смотри не проебись с сыром, в России он нынче крайне хуевый.
Это да.
Хохлуту, плз.
ИТТ допустимы булочки с сахаром? Ищу простой рецепт, чтобы тесто было именно близкое к хлебному а не то что обычно во всяких покупных плюшках. Раньше (в 90-х) такие подавали в школьных столовках в ДС.
Загугли scones. Ещё захочешь, я гарантирую это.
Спасибо, анон! А проверенный рецепт на отечественных комплектующих есть? После гуглежки получилось полупропеченное не очень пышное нечто, то ли на нашем разрыхлителе занижают дозировку раза в 2, то ли нельзя резать стаканом а только железкой чтобы края были распушенные.
200г муки "макфа", полпакета разрыхлителя Dr. Oetker, 50г сливочного масла, 1 ст.л. сахара (вышло несладко), щепотка соли, сверху мазал подслащенным молоком и посыпал сахаром. 15 мин в середине газовой духовки при 220С (термометр под противнем), верх белый, внутри не пропеклось, низ оче темный (но еще не подгоревший). Месил все руками (миксером нельзя вообще?). В следующий раз удвою разрыхлитель (по инструкции пакет на полкило муки) и сахар.
На "те самые" булочки не очень похоже.
Зачем ты напомнил? Теперь я их хочу.
От того что я тебе в рот нассал.
Опять эти американские гэджеты, еще блядь пусть девас придумывают для разбивания яиц и тёрки сыра. Хотя наверняка ведь блядь есть и такое - 100% ДЖАПАН ОПТИМАЙЗ КВАЛИТИ МОДЕРН 2015 ХИЙ ТЕЧ.
Вообще то это самсунг.
Тред не читал, но одобряю.
Короче, когда вынул хлеб из духовки, замотай его в полотенце на полчасика. Будет пизже.
Короче, когда вынул хлеб из духовки, замотай его в полотенце на полчасика. Будет пизже.
Во втором посте будет гайд пекаря-анона.
Бложик с хлебами: http://registrr.livejournal.com
Очевидно, что я тред создал неспроста, и хочу спросить совета мудрых. На пикрелтейдах мой первый хлеб, хочу знать ошибки.
Закваску делал так: 1 день - обойная ржаная мука и вода, равная по массе, через 12 часов выкинул половину и опять обойная с водой, далее мешал по части обдирной и обойной.
Хлеб делал по рецепту анона. Расстаивал в прогретой и остуженной выключенной духовке в корзине с полотенцем. Зачем-то запаниковал и расстоенное тесто сжал и вытянул до батона. Видимо, трещины снизу из-за этого. Пек на протвине, 270 градусов 2 минуты, 240 и 200 по 20 минут. Результат не оче, корка отслаивается, середина сыровата. Хрен знает качество мякиша, сравнивать не с чем.