расскажи ка как пиво варить
Сышь в банку и настаеваешь. Получаешь тоже самое что и в магазине, только дешевле и своё.
А самогонных тредов тут не было? Или традиционно просрали?
Думаю, есть смысл поискать в /alco/
Добра тебе, я тут давно, но почему-то не бывал на той доске
короче сварил пиво, но получилось очень горькое.
на 24 литра высыпал 50гр хмеля с альфа 10. в начале 25гр и в конце 25гр.
его надо было меньше? или просто другой купить.
Обычный расклад для биттера, 2 унции на 7 галлонов. Не понимаю твоей боли. Скажи, что варил (какой стиль), тогда и нассым тебе в рот коллегиально
О, а я думал тред в алко переехал. Наварил на Рождество (католическое) теддибировки с имбирем, на православное разлил, карбонизирую. На днях надо на выдерживание переставлять. Собственно вопрос - в холодильник прятать или можно просто в чулан? Замерил температуру по дому - минимум 19-20 градусов в самых прохладных местах.
Хочу попробовать домашнее пивоварение.
Кто нибудь имел дело с маркой inpinto? Думаю обмазаться ей - взять "стартовый набор".
Что скажете?
Кто нибудь имел дело с маркой inpinto? Думаю обмазаться ей - взять "стартовый набор".
Что скажете?
> Что скажете?
Разводка на бабло, весь набор это пластиковый бачок и банка концентрата с 300% наценкой.
а я смотрю вы тут в ротешники ссыте, вместо того чтобы помочь ньюфагам вкатиться в пивоварение. воннаби-илитка? пиздовали бы в б, обосрали мой ламповый хоббитач, бляди.
предыдущий тред утонул?
Какая ламповая попоболь у петуха-мочехлеба... Эталонная прст
>inpinto
гугланул. Хуйня же 100%
Дайте рецепт максимус простого алкокваса
ребят, крч натолкнулся на такую вещь, как пивные наборы, что с ними делать и как их кушать?
для ньюфагов в танке - пивной набор это не сусло
для ньюфагов в танке - пивной набор это не сусло
покупаешь квас "Хлебный" откупориваешь бутылку, закрываешь ее гермозатвором медицинская перчатка с дыркой
ставишь на несколько дней в теплое место в идеале это солнечные лучи
2-3 дня и можно пить 50/50 то что траванешься
>покупаешь квас "Хлебный" откупориваешь бутылку, закрываешь ее гермозатвором медицинская перчатка с дыркой
>ставишь на несколько дней в теплое место в идеале это солнечные лучи
>2-3 дня и можно пить 50/50 то что траванешься
Спасибо. А менее хардкорные и более крафтовые варианты есть?
Хм, ну гуглани, вроде я когда-то давно находил рецептик алкокваса на деле пиво с 2,4% алкоголя
Бражку сделай, ёпта. Любое старое варенье, дрожжи, чутка сахарку по вкусу, кипяченая вода, трехлитровые банки, перчатки, тёплое место. Через три недели у тебя напиток столь замечательный, что уделывает любые магазинные пивы с сидрами. Амброзия дарующая неземное блаженство, беспезды.
>ребят, крч натолкнулся на такую вещь, как пивные наборы, что с ними делать и как их кушать?
>для ньюфагов в танке - пивной набор это не сусло
Так ты поясни, что именно ты нашел в ёбаных энторнетах, говно имбецильное. А то набор протухшей вяленой воблы тоже называют "пивным набором"
Это ты протухшая вяленая вобла, а пивной набор насколько я понял это набор порошков пивной доширак для варки пива.
Ты это я. на али покупал мельницу?
Запилю свой наборчик пивовара который прошел путь от консерв до любителя.
Сусловарочный котел, он же куб для перегонки браги. Абсолют 50 литров. 8000 рэ.
Начинал с пивной кеги и ёбаных тэнов, три штуки по киловатту, но всё равно пригорало.
Перешел на индукцию и стал спать спокойно.
Фильтр-система. Алиэксресс 3000 рэ.
Была хуета из медных труб, но она сильно неудобная, фальшдно из нержавейки рулит.
Плита. Indokon in-3500. 12 000 рэ
Самое охуенно что когда либо было у меня в хозяйстве. Примитивное управление. Если пригорает - плита ругается, мол температура дна высокая, похоже пригорело. Неудобно что таймер на два часа только. Ну да похуй. Литр воды на полной мощности вскипает за минуту.
Мельница. 8000 рэ. Заказывал с али, так как когда всё это мутил, домашнее пивоварение не было в моде, и магазины не предлагали за адекватные деньги что либо. А американских барыг было дорого кормить. Хорошее качество, принесли прямо домой.
Добавлю еще немного.
Термометр. Ссу в рот аналогоблядям ибо пиздец как медленно измеряет. 18b20 будущее современного пивовара.
Весы. Обычные магазинские Massa-K. Простые весы с подсчетом суммы и количество(Например количества шурупов), мерят до 15 кг. Точность 2 грамма, мы же не шатл запускаем, так что хватит. Для производительности в 50 литров за варку вполне хватает.
Евробарабан. Удобно, широкое горло, просверлил дурочку в крышке и вставил гидрозатвор. Стоит около тыщи.
Зерно покупаю на мирбире. Один раз покупал куль большой, но лучше покупать на одну варку, больше возможностей для маневрирования с рецептами. Дрожжи там же. Один раз пробовал курский солод в 50 кг, после этого пришел к покупке зерна на один раз.
Всё оборудование я заказывал через интернет. Ибо у нас в мухосрани ничего этого не купить.
Весы почем брал?
Потцоны, а реально мельницу чем-то недорогим заменить? Хочу перекатиться на full-grain, но солод дробить нечем.
Раскатывать бутылкой, но это долгая ебля
>солод дробить нечем
Скройся, нищеброд. Сначала мельницу заменят, потом солод заменят на подзалупный дедов творожок, потом дрожжи заменят бабкиным пиздяным грибком
Пивовары, никто не знает рецептов в старом ирландском стиле?
Есть в спб пивоварни, которые могут мне сварить небольшую партию по моему рецепту? рецепт проверен, очень нравится
PACANEEEE
Что там насчет осветления? В прошлый раз тёмное варил, но было сильно непрозрачным так что похуй. В этот раз относительно светлый эль, но мутный как пиздец, да плюс еще сухое охмеление гранулами, хмель плавает. Говорят, если перед розливом подержать пару дней на холоде - всё выпадет в осадок, так ли это?
Что там насчет осветления? В прошлый раз тёмное варил, но было сильно непрозрачным так что похуй. В этот раз относительно светлый эль, но мутный как пиздец, да плюс еще сухое охмеление гранулами, хмель плавает. Говорят, если перед розливом подержать пару дней на холоде - всё выпадет в осадок, так ли это?
Гугли cold crush.
И не перестарайся, если дрожжи погибнут карбонизация обломится.
Да там уже похуй на дрожжи, с сухим хмелем, похоже, заразил чем-то. Так что наебенил желатина и поставил в холод, надеюсь, всё сдохнет, жалко 20 литров и месяц ожидания выливать. А как карбонизировать ещё подумаю.
Сэры, кто подскажет как охмелить IPA?
Интересует закладка хмеля, с какой альфой и есть ли смысл сухого охмеления?
Интересует закладка хмеля, с какой альфой и есть ли смысл сухого охмеления?
такой китайский градусник пиздит после 60градусов. при кипени воды показывает 91.
Ну короче такая хуйня получилась. Брожение 14 дней → сухое охмеление 10 дней → заражение, розлив по 5л → cold crush и выдерживание на холоде 5 дней → розлив и карбонизация 10 дней. На карбонизацию подсыпал фруктозы и на кончике чайной ложки обычных хлебопекарных дрожжей (элевые кончились к тому времени). Почти весь охуенный аромат ушел с газиками при заражении, осталась приятная освежающая горечь учитывая, что IBU там 80+. Пена быстро оседает. Немного пустоватое получилось, выброженое насухо, но зато никаких левых привкусов или кисляка.
ты случаем не в горах воду кипятил?
Вечер добрый пивовары. Есть пиво, и оно мне очень нравится. Вопрос: можно ли изготовить из концентрата максимально похожее, и в идеале оно будет лучше/хуже пика? Сам процесс интересен мне но конечный продукт сможет конкурировать по вкусу с заводским пивом?
Из охмеленного жидкого концентрата онли пытаться сделать клон малореально, потому что основной отличительный аромат и вкус подбирается из разных спецсолодов и сортов хмелей. В готовой же банке хуй пойми какие солода и хуй пойми какой хмель.
Если использовать сухой неохмеленный сододовый экстракт и делать partial mash со специальными солодами и варить с нужныит сортами хмеля, то возможно максимально приблизиться к искомому вкусу.
Но на пике обычная коммерческая дристя аля темный лагер, этот мерзкий вкус трудно повторить: нужны грязные тряпки бабы Клавы
Т.е. свареный с ДУШОЙ лагер будет в разы лучше того что я привел в пример? Со стаутами коммерческими такая же ситуация? Таежный бурый от сибирской допустим.
варцуны, кто-что скажет про однопаузное затирание пива? все пишут, что чисто английская фишка, но я че-то думаю, что на качестве сусла скажется
>свареный с ДУШОЙ лагер
лагеры творить дома сложно: нужно делать диацетиловую паузу, в целом месяц выбраживать, и затем лагерировать, нужен спецхолодильник для выдерживания t брожения
Я за Стауты хотел узнать, лагеры это же что то другое уже. Вроде варят дома и нормально получается. Ин ересен вкус конечного продукта.
тут как сваришь (сырье какое, как затрешь, как хмель внесешь). все зависит от пряморукости и сделать качество. вари больше, улучшай рецепт и будет тебе стаут. на ХД почитай там масса всяких рецептов и метод
На какой плите сам варишь? Сильно ли геморно по 10л варить на плитке со стеклянной поверхностью? Газа нет.
у меня газовая, про керамику ничего сказать не могу. Варочник небольшой, купи для него туристическую плитку с газовыми баллонами на 2 киловатта.
Варю на индукции. 23 на входе. Никаких проблем.
Он охуенен. Я гарантирую это.
Три составляющих по хмелю: горечь, вкус, аромат. Горечь за час, вкус 45-15, арома 15-0 + сухое. Деление условно, кроме сухого. Считай бирсмитом.
О, это ж моя фотка на оп-пике. Думал, тут уже все вымерло по этой теме - давно не заходил.
Да вроде немного совсем. Если ты хотел больше аромата чем горечи, мог бы в начале грамм 10 сыпануть, за 15 минут до конца варки еще 10, перед снятием с плиты - остальные 30. Но для APA этого маловато будет. У меня на DIPA обычно 50г хмель на варку уходит, еще столько же - на сухое охмеление.
Современный хороший солод (Weyermann, например) вполне нормально затирается одной паузой. Классика жанра - 1 час при температуре 66С. Если делать какой-нибудь Wit с несоложенкой - тогда уже придется потрахаться с паузами.
Бамп годному треду. Советуйте, что сварить. По душе ипа/апа, но уже 40 литров стоят этого. Друзяшкам надо чего попроще. Ibu больше 20-30 мало кто понимает. Кофейные/овсяные стауты тоже подзаебали. Портер, биттер, хуиттер - не нравятся.
Что сварить битарду? Адекватный реквест выполню с выкладыванием фоток всего процесса сюда.
Что сварить битарду? Адекватный реквест выполню с выкладыванием фоток всего процесса сюда.
Пиваны, где вы берёте солод и за сколько? Хочу обмазаться отечественным самым дешёвым большим мешком.
> Ibu больше 20-30 мало кто понимает.
Можно и 50+ сварить так, что любители жыгуля ничего подозрительного не заметят.
Пшеничку делай, на лето самое то.
Спасибо, пшеничку пока не буду. Ароматика ее не очень нравится, вот эта фруктовая фенольность. Делал, хугарден получился, не очень по мне, хотя друзья выпили за вечер 19 литров. И стоит она не особо, за 2 месяца стало хуже.
Угорел по бельгийском дуббелю, получилось очень хорошо, и карамельность, и вся ароматика. Плюс еще 2 апа/ипа разлил, для себя.
Вопрос, кстати, опалесцентность высокая при сухом охмелением это норма? Напрягает.
Вот я делаю затор - на 4 кг солода лью 20л воды и промываю потом 10л. А можно ли затереть не 20, а 10 литрами, а эти 10 добавить в уже в бродильный чан? Суть в том, что кастрюля маленькая.
Можно, потеряешь в эффективности, причем немало. Ищи заторник побольше ( заторник можно пластик, это ж не варка, ну что ты, ведро рублей за 400 на 30 литров)
>Вопрос, кстати, опалесцентность высокая при сухом охмелением это норма? Напрягает.
Норма, от белков-то хмелевых куда денешься. У меня опалесцентность полностью ушла только после колд крэш и трёх недель на выдержке в холодильнике.
Хотел возмутиться по поводу белка хмеля, но погуглил - он действительно есть, до 20% в хмеле. Другое дело, что даже при варке в пиво попадает 30-50% белка, по идее, с сухого охмела вообще не должен он в пиво попасть, с хера ли ему растворяться? Не понимаю.
Сейчас на карбонизации, через пару дней в холодильник, там посмотрим, может, осядет.
Постой постой, а как в пластике нагревать то? Я на газовой плите нагревал и потом охмеление делал.
Ну я грею воду для затора в варочнике, лью в заторник, затираю положенное время, за это время подготавливаю воду для промыва. Из плюсов такой схемы - заторник можно иметь пластиковый, его можно адово утеплить (у меня за час теряет 1-2 градуса). Идеально иметь еще вспомогательную емкость, чтоб фильтровать в варочник, а промывочную доливать по мере необходимости.
Некоторые после этого в заторнике еще и ферментируют, но это глупо, конечно.
Короче, покупай ведерко, всяко пригодится. Бери с герметичной крышкой, будет отличный ферментер.
У меня 3 пластиковых герметичных бродильника, на 32 литра, ну стандартные. Я до этого делал из концентратов. Тут решил попробовать из зерна и кастрюлю взял погонять, она на 24 литра, с фильтр системой. Теперь думаю покупать себе, но цена сильно зависит от объёма.
По хорошему, нужен заторник с фильтр системой, и варочная кастрюля. У меня заторник на 30, варочник на 50, варю по 30 и меньше, т.к. бродилки стеклянные 20 литровые. А еще больше 35 литров закипает на газу вечность.
Доливать в ферментер это плохо. Заражение почти наверняка, микробиологию ты никак не убьешь. Возможно разбавление в варке, но это не твой случай.
Кстати, поищи кастрюли на авито. Я находил халявные нерж варианты на 50 литров за 2 т.р. Фильтр сам забацай из гофротрубки, можешь даже врезать его в стенку.
на авито нашел себе варочник 30 литров аллюминиевый бак. цена была 800 рэ. с фильтром немного заморочился сделал из меди разборый
С хмелем вносится много чего, что потом даёт общий эффект опалесценции ну или даже мутности. Кроме собственно белков - а могут быть и водорастворимые или выходить по градиенту концентрации, попадает, условно, пыль - микрочастицы того же хмеля. Они выступают в растворе, а пиво это раствор, как центры агглютинации/коагуляции растворённых веществ, размер частиц увеличивается до условно видимого - как раз опалесценция проявляется. Более крупные частицы оседают на дно, а что-то так и болтается в толще жидкости.
А чисто белки в пиве могут коагулировать при охлаждении, вроде даже термин какой-то специальный есть.
Температурное холодное помутнение, как-то так.
Приятно почитать умного собеседника, коллега.
А как от этой мути на производствах избавляются, интересно? Сухое охмелением в крафтовом пивоварении очень часто используют, и не фильтруют 100%.
Не скажу, что напрягает, пью нормально, даже, говорят, пена стабильнее от этого, но приходится зачитывать людям данные из bjcp, чтоб не думали, что брак.
Спасибо за ответы, начну искать на авито.
Я вот подумал, может взять 50л, сделать фальш-дно и поставить туда ТЭНы? Мне бы 50 л было бы самое то. Потому как 24л на газу для меня закипали вечность, а тут около 50 будет. Нашел на авито кеги 50л за 3к, а вот кастрюли большие только алюминиевые продают.
Есть тут кто сам делал на ТЭНах?
Да всё они фильтруют, просто не такими тонкими фильтрами, как промышленники. И опять же, желатин/рыбий клей и другие вещества, способные осаживать взвеси.
рецепты лучше вкинь, коммерсант.
Проиграл с коммерсанта смертьвсемрусским@гмаил на /diy
Закидываю рецепт кваса - покупаете ккс (концентрат красного сусла), далее из расчета на литр: 35 мл. ккс, 50 гр. сахара, программа лимонной кислоты. Варите минут двадцать, охлаждает до комнатной, вкидываете дрожжей, я на винных готовлю, программа на литр примерно.
Далее, с момента как заведется все, т.е. пена пойдет, держим сутки в комнатной, затем убираем пену и в холодильник. Остынет три-четыре часа - снимаем с осадка, пробуем, удивляемся, даем попробовать родным, все удивляются, вспоминаем слова "настоящий советский квас", " как в детстве", посылаем лучи радости и благодарности.
Ккс продается в тех же магазах, где солод берете, и сделан по советскому ГОСТу. По сути там ржаное и ячменное сусло в высокой концентрации.
На круг себестоимость литра выходит 8 рублей.
Сравните с предложением охуевшего коммерсанта
с-опалесценцией-кун
Программа = полграмма, быстроТ9самофикс
Хуя ты эстет, винными дрожжами квас делать. У меня он, кстати, никогда не давал обильной пены, хотя прошлым летом постоянно делал. Один раз всего получилось аутентичненько заразить не только дрожжами, но и молочно-кислыми бактериями, поэтому было больше вкуса и меньше алкоголя.
Ну винные просто сухие под рукой, пивные все заморожены в морозилке.
А так то можно, если заморочиться, лактобактерий из аптеки взять, или кефира ложку бросить. Но там и бифидо наверное будут. Надо погуглить.
Если вовремя убирать в холодильник, спирта почти нет, думаю, около процента.
Погуглил, есть несколько видов молочнокислых бактерий, лучше всего подойдут ацидофильные или лактококки. Все это можно купить в чистом виде в препаратах ацидолакт, лактобактерин, и др, но стоят денег часто. А можно просто взять кефир, йогурт, и бросит пару ложек.
Лактобактерин плохо "заводится", пытался из него как-то йогурт делать. Термостатная активия лучше всего.
Кстати да, давно думаю о осаживании дрожжей и мути желатином - есть опыт, как это делать? Плохо представляю процесс
Я на ютубе увидел и сделал как чувак в ролике. Что-то вроде 10 грамм желатина на 20 литров, просто по поверхности разлил и на холод убрал, прямо в бродильнике.
Желатин развел кипятком? Иначе заражение.
Дрожжи повторно уже лучше не пользовать.?
Ответье на мой ответ, или тут одни барыги сидят, которым жалко поделиться поставщиками? Хочу найти мммаксимум дёшево. Хмель нашёл в агроресурсах.
Ну да, а как желатин ещё растворять. В холодной воде набух, потом до кипения. С дрожжами не знаю, видимо негодные после этого.
Братишка, что за проблемы. Идешь в гугол, забиваешь "хмель солод %городнейм%". Вылазят ссылки, смотришь по ним, сравниваешь цены, едешь в магазин. Если ты из места, где нет оффлайновых магазинов - сочувствую, придется все хорошо продумать и заказать онлайн.
Не рассчитывай на один большой мешок, лучше, если есть возможность, брать на варку. Заказывать дробление, если нет мельницы.
Я, например, из Самары, у нас пара крупных поставщиков, у которых российский солод можно взять за 35 р., мешками. Почему же я беру в магазине иностранный за 125? Потому что можно взять 1.8 пэйля плюс 1,7 мюниха плюс 0.35 спешиал би плюс... и т.д. И намолоть тут же. И мензурку какую прикупить. И дрожжей пакетик. И поболтать с пивоварами.
Так удобнее, поверь.
Повторюсь, если оффлайн магазов нет, сочувствую. Тупо гугли и заказывай где тебе удобнее, по срокам, по деньгам, и не забывай мелочевку.
Напиши хоть откуда ты
Я из Омска, тут только один ИРЛ барыга и он гнёт адовые цены. Поэтому я и хочу найти где онлайн дёшево, т.к. мне по доставке одинаково встанет что с Перми (новопермский пивовар), что с Новгорода (в прошлом треде была ссылка в начале).
Я не хочу пока варить какие то сложные сорта пива, мне бы для начала из белорусского пилса начать. И ведь потом всё равно можно его же использовать под основу, а уже докупать иностранные по килограмму например.
Разумно, бери в НПП тогда, нормальные ребята по отзывам. Закажи спецсолодов по кг пару-тройку еще, чтоб экспериментировать. Я бы взял карамель поинтенсивнее, и еще мелано или что-то ароматное. Для стаутов купишь в продуктовом перловку, подожжешь сам, будет черный. Аналогично с овсянкой.
Еще можно несколько кило пшеничного взять, хугарден сваришь.
Ну и хмель и дрожжи там же, определить со стилями, и закажите самое ходовое, по пакету. 04, 05, 33, 06 от ферментиса.
По поводу сложных сортов ты зря, не бойся. Я поначалу вообще пшеничный вит сварил, и получилось. Не стесняйся, вари то, что нравится пить, только так научишься. Спрашивай по рецептам, подскажу.
С-опалесценцией-кун, более 10 варок.
С-опалесценцией-кун, более 10 варок.
Спасибо за ответы. В НПП оптовый отдел предлагает за 1800 40кг белорусский пилс, я в нске нашёл за 1500 http://rossibeer.ru/magazin-2/folder/belsolod - и доставка дешевле будет.
Дело в том, что я не боюсь варить что то сложное, мне нужно максимально дёшево, вот в чём суть.
Ты пробовал, кстати, дрожжи на следующие разы оставлять?
Алсо купил 50 литровый алюминиевый бак (да-да, я знаю, не надо кидаться в меня нержавейкой), лопатку и заказал на сайте фитинги с подводкой для фильтр-системы. Завтра заберу их и куплю заодно медной трубы 3/8 метров 10, для чиллера.
Я спокойно к алюминию отношусь, если его не скрести, оксидную пленку хрен повредишь, а значит все ок.
Белорусский солод не пробовал, курский удивил долгой ферментацией (через 50 минут синий йод, через час и 10 - ок), следи за этим.
Максимум дешево - это зачем? Реально вкусное, хорошее пиво на иностранном солоде, охмеленное американским хмелем, у меня выходит в районе 30 рублей литр, куда дешевле?
Трубка ⅜ отлично, бери бухту 15 метров, по 100 руб должна быть, если не путаю.
>Я спокойно к алюминию отношусь, если его не скрести, оксидную пленку хрен повредишь, а значит все ок.
А что ты думаешь на счёт того, что кислотная среда затора её повреждает?
Я вот что варил на пике, пил был курский, йодная проба прошла норм. 78 градусов так долго - потому что срочно пришлось отъехать.
Хм, что то дёшево слишком выходит.
Бухта 15 метров выходит 130р, а так - 150 за метр. Ты думаешь, 10 метров не хватит, будет долго охлаждать?
По кислотной среде. Не такая уж она и кислотная, РН 5 примерно, ты же пробовал на вкус сусло - разве оно кислое? На мой взгляд, не сможет оно проконтактировать с алюминием за разумное время. Есть упертые сторонники вреда алюминия, я не из них. Думаю, нержавейка просто эффективнее на производстве, ее можно тереть, полировать, бить, насиловать, она все терпит.
По паузам, у тебя, извини, лютый пиздец, если термометр не врет, пиво не должно было выбродить до нужной плотности. Нельзя делать паузу на температуре мешаута, даже 72 это ОСНЕ много.
Ты не писал по плотности и объему, но, полагаю, пиво у тебя вышло не крепкое совсем и сладкое. Даже странно, что йодная проба прошла, ты чуть не убил a-амилазу, б-амилаза по идее деактивировалась сразу.
Почитай тут http://www.homebrewer.ru/step-mashing-science по температурным паузам. Я бы делал 64-67 час, потом пять минут 75 мешаут.
По трубке - по отзывам, десять метров не много, сам посуди, это только 10 витков диаметром 30 см, а надо еще на выводы оставить. Бери бухту, потом станешь варить 50 литров - даже 15 метров охлаждают около 30 минут.
Я пиздоглазый, прости, я не заметил, что ты на 68 затирал, думал на 72-78.
А так все ок.
НПП рикамендую, меня там уже продавец узнавать начал, лол, часто захожу. Но цены там не сказать что низкие, хотя и на среднем уровне других интернет-магазинов.
>ты же пробовал на вкус сусло - разве оно кислое?
Нет, сладкое.
Ну, а если люминь мягкой губкой мыть, ему же ничего не будет? Как его тогда отмывать, если не насиловать?
Я не понимаю зачем нужна кислотная и белковая пауза.
Ну ок, куплю 15 метров, котёл то у меня 50 литров!
Бюджет мой подходит к концу потихоньку, лол.
В НПП у меян приятель берёт регулярно, так то да, я знал что они надёжные, просто искал что бы дёшево.
Ты пробовал, кстати, дрожжи после брожения на следующие разы оставлять?
Ничего люминю не будет от губки 100%. И от сусла тоже.
Дрожжи промыть после использования, и либо использовать в тот же день, либо морозить. После морозилке дать им погулять денёк, и в дело.
По паузам читай выше, ссылку давал, вкратце - на нормальном солоде не нужны.
И по дрожжам - создавай банк сразу. Гораздо круче развести стартер и половину заморозить, чтоб всегда иметь 0 генерацию в запасе.
Ну вот я промыл их и поставил в холодильник. Потом можно будет их довести обратно до 20 градусов и влить в сусло? Можно не пердолиться, добавляя неохмелёнку?
Пивач, ну щито ты, буду в пн разливать пиво по бутылкам, ~ 20 литров, засеивал элевыми штаммами от НПП, 10 грамм.
Вот взял я осадок, разбавил водой, слил в банку большую - поставил в холодильник. Через час слил с осадка во вторую банку. Всё, профит? Это и будут дрожжи готовые? Сколько их закладывать в следующее пиво, на 20 литров сусла?
И второй вопрос. Вот я сварил сусло, охладил, замерил плотность. Могу я добавить сахарного сиропа, что бы её повысить на пару едениц? Или гроб гроб кладбище пидор, будет брагой отдавать? Сахарный сироп из сахара, а не глюкозы или декстрозы.
Как считаете, есть смысл создавать конфу в телеграмме? Сюда редко заходят, а так кто то что то написал, похвастался, задал вопрос - у вас всплыло в телефоне в телеграме оповещение. Так же можно сидеть спокойно с комплюхтера в браузере.
Вот взял я осадок, разбавил водой, слил в банку большую - поставил в холодильник. Через час слил с осадка во вторую банку. Всё, профит? Это и будут дрожжи готовые? Сколько их закладывать в следующее пиво, на 20 литров сусла?
И второй вопрос. Вот я сварил сусло, охладил, замерил плотность. Могу я добавить сахарного сиропа, что бы её повысить на пару едениц? Или гроб гроб кладбище пидор, будет брагой отдавать? Сахарный сироп из сахара, а не глюкозы или декстрозы.
Как считаете, есть смысл создавать конфу в телеграмме? Сюда редко заходят, а так кто то что то написал, похвастался, задал вопрос - у вас всплыло в телефоне в телеграме оповещение. Так же можно сидеть спокойно с комплюхтера в браузере.
>Это и будут дрожжи готовые?
Будут.
>Сколько их закладывать в следующее пиво, на 20 литров сусла?
Сколько из пакетика кладёшь - столько и закладывать, или даже чуть меньше. Дрожжи один хер биомассу увеличивают до оптимального значения.
>будет брагой отдавать?
Пивные эстеты, если узнают про сахар в твоём пиве, даже не пробуя скажут, что отдаёт брагой. На самом деле у элевых дрожжей и так достаточно сильна та же ароматика, особенно у с33. Добавляй, не страшно.
>Сахарный сироп из сахара, а не глюкозы или декстрозы.
о, вспомнил к месту. На хомедистиллере один чувак писал, что делал из сахара смесь глюкозы и фруктозы нагреванием сиропа в присутствии лимонной кислоты. Можешь погуглить, попробовать.
>что делал из сахара смесь глюкозы и фруктозы
делал инвертированный сироп, одним словом
Вот эта штука, ага. Название забыл. Я тоже сегодня на карбонизацию разлил, половину с неохмеленкой, другую - с фруктозой. Посмотрю, будет ли разница.
>Сколько из пакетика кладёшь - столько и закладывать, или даже чуть меньше. Дрожжи один хер биомассу увеличивают до оптимального значения.
Закладываю то я 10 грамм сухих, а тут вышел литр кремовой воды. Всю её выливать, в следующее сусло, 20 литров?
Разил сегодня 20 литров, сахар засыпал сразу в бутылки, решил попробовать так.
Алсо для меня пиво горькое получилось. Не сильно, но горечь прямо чувствуется, а аромат на второй план уходит. Вот как делал
Алсо котаны, я создал конфу в телеграме, можно ставить телеграм на смартфон, либо открывать с компа. Там можно будет оперативно отвечать и спрашивать, а так же оффтопить. Надеюсь, взлетит.
https://telegram.me/pivach
https://telegram.me/pivach
https://telegram.me/pivach
>Всю её выливать, в следующее сусло, 20 литров?
Отмеряешь примерно 10 грамм и выливаешь. Хочешь, чтобы быстрее бродить началось - лей 100 г.
>Не сильно, но горечь прямо чувствуется, а аромат на второй план уходит. Вот как делал
Хмель не очень же, взял бы истринский, если шышек захотелось. Он ароматнее. У меня наоборот мало получилось и горечи, и аромата по сравнению с прошлым , хотя каскад хорошо в нос даёт, да и ибу должно быть не меньше 50. Но мне маловато, в следующий раз грамм по сто засыпать буду.
>взял бы истринский
Завтра поеду забирать из ТК, 200гр прессованого (не шишками который).
Как рассчитывать на калькуляторе испарение воды? На беер.рф который, нихуя не понимаю что там и как.
Как мне вообще рассчитать, сколько надо чего взять, если я хочу например, 25 литров сусла, такой то плотности и такой то горечи? Ебаные калькуляторы без пояснений.
>Хочешь, чтобы быстрее бродить началось - лей 100 г.
А вкуса дурного не будет? 10 грамм этой кремовой водички хватит?
>Хочешь, чтобы быстрее бродить началось - лей 100 г.
А вкуса дурного не будет? 10 грамм этой кремовой водички хватит?
оказывается все гараздо легче чем я думал
>Как рассчитывать на калькуляторе испарение воды?
Не знаю, я на глаз всё сыплю.
>А вкуса дурного не будет?
Связанного с чем? Дрожжей в растворе всегда оптимальное количество, если их слишком много - они умирают от голода или впадают в спячку, если слишком мало - размножаются до оптимального размера колонии.
>Не знаю, я на глаз всё сыплю.
Расскажи подробнее.
Я вот хлеб когда пеку, тоже на глаз сыплю муку, но я ориентируюсь по консистенции теста и отмеряю точно 300мл воды.
>Связанного с чем?
С тем, что слишком много дрожжей умрёт от голода.
Получил сегодня 18кг солода Пилсен, 20 гр. элевых дрожжей и 200 гр. Истринского из НПП.
>Расскажи подробнее.
В левую руку 4 кг концентрата, в правую руку 23 литра воды, хмель и дрожжи по вкусу.
>С тем, что слишком много дрожжей умрёт от голода.
Я не уверен, что они умирают. В спячку впадают. Клади меньше, разбродятся.
>лади меньше, разбродятся.
10 грамм кремовой воды хватит разве? Она кстати, разделилась:
Зачем воды. Дрожжи осядут, уплотнятся, вот этой густой жижи зачерпнешь 2-3 чайные ложки и нормально будет. Ну или сразу пять.
Та, что внизу? А это не дохлые дрожжи?
Кто нибудь делал сам карамельный солод из обычного светлого?
С пластиковым заторником основная беда - это делать несколько температурных пауз, например, при готовке вита с несоложеной пшеничкой. Там нужно по-хорошему 3 паузы и мэш-аут. 3 раза поднимать температуру добавлением кипятка - ебнешься, чтобы точно попасть. Со всеми расчетами в бирсмите, погрешность все равно имеется.
Вот для таких случаев металлический заторних (у меня, например, он же варочник) явно предпочтительнее, т.к. его можно просто нагревать до необходимой температуры. Ну и опять же, минус одна лишняя емкость.
Я купил кастрюлю на 50 литров. Поясни за пшеничку.
> Я купил кастрюлю на 50 литров. Поясни за пшеничку.
Для вита обычно используют светлый ячменный солод и пшеничную крупу в соотношении 50 на 50. Иногда добавляют процентов 10 овсяных хлопьев.
Я не очень разбираюсь в химии, но вкратце, чтобы несоложенка осахарилась и не склеивалась, нужна пара дополнительных 10-минутных пауз перед основной: 45, 59 градусов. Основная - стандартно 66 градусов, минут 45-60. Ну и мэш-аут - нагрев до 82 градусов примерно перед фильтрацией.
Это я по памяти написал, могу ошибаться, но вроде так.
>пшеничную крупу
Ты её в пивоваренных магазинах покупаешь, или в обычных она тоже есть?
А если к светлому солоду просто добавить овсяных хлопьев, что получится, что они дают?
Пшеничная крупа в обычных продуктовых, уже помолотая. Стоит копейки.
По поводу овсяных хлопьев вот тут норм написано: http://beersfan.ru/shop/ingredienty/nesolozhenoe-syryo/ovsjanye-hlopja-flaked-oats.html
>Пшеничная крупа в обычных продуктовых, уже помолотая.
Вот такая? Кашу из неё варю, очень мне нравится?
Ну да.
Отлично.
Я начитался всяких статей про дрожжи и там написано что гроб гроб кладбище пидор половина дрожжей у меня в холодильнике не живые. Есть смысл сварить завтра 100 грамм солода в литре воды, положить пару ложку дрожжей и оставить до пн, что бы уже этот стартер вылить в 25л сусла? Хочу в пн сварить эль.
Господа, с темой медовухи меня тут сразу обоссут?
Суть в том, что ссать тут некому, отвечал мне один анон, да и он пропал.
Пили как делал, интересно. Но я сам её недолюбливаю из-за сладкого вкуса.
Имбирный эль делал кто-то? Ебанул на меду и фруктозе, что-то не то вроде, и мутновато. Хотя за четыре дня выбродилось хорошо. Поставил на карбонизацию пока.
Смотря что ты подразумеваешь под медовухой. Пиши, но тут у нас далеко не хоумдистиллер, два с половиной анона.
Смотря что ты подразумеваешь под медовухой. Пиши, но тут у нас далеко не хоумдистиллер, два с половиной анона.
Ну как, ставил пару раз бродить собственно вода+мёд+разные приправы и специи. А что ещё можно под ней понимать? Во второй раз даже добавил хмеля, но с дозировкой был осторожен, так что не сильно повлияло
Ну есть какая-то особая медовуха, которая за годы в подвале набирает градусов что твой самогон. А есть просто алкогольный квас на меду.
Слышал, но чот я не верю в усердие дрожжей выше положенного градуса. дохнут же
Медовуху делал. Плохо, когда выбраживает насухо, невкусно. И хмель не стоит добавлять, странно получается, лучше корицу, гвоздику, и т.д.
Имбирный эль сейчас бродит, через неделю в розлив
Имбирный эль сейчас бродит, через неделю в розлив
Эль Имбирный это вроде кваса напиток. Делал и такой, и пиво с добавлением корня имбиря в варку
Доставь рецепт, плз
>Эль Имбирный это вроде кваса напиток
Есть non-alco, есть слабоалкогольный, есть и крепкий. Последний номер BrewYourOwn cодержит статью о варке имбирного эля и rootbeer
http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=141080 - рецепт призера 2009г
Спасибо
У меня тут пара-тройка килограмм клубники. Посоветуйте, как бы её и с чем повкуснее сбродить
Есть клубничный ламбик, но рецепт надо искать, сходу гугл не выдаёт. Я бы на твоём месте сварил варенье - годнота с маслом и батоном, так же вкусно как и пиво.
А у меня пиздец, бродят эли, температура на баках показывает 25 градусов. Т.к. бака три и стоят они в комнате, то охладить мокрой футболкой не представляю как. Но сука один бродит уже больше недели, до сих пор затвором побулькивает раз в пол часа. Вечером плотность проверю.
Спасибо за совет, но варенье у меня уже есть - больше не надо )
Свари и мне пришли.
Второй тред уже читаю и все понять не могу, а как понять, что пора разливать по бутылкам и на карбонизацию?
И что вообще ареометром меряют и главное что дают эти данные?
И что вообще ареометром меряют и главное что дают эти данные?
>И что вообще ареометром меряют
Плотность.
В пивоварении используются ареометры-сахаромеры, измеряют количество сахара в растворе.
Измерил плотность сусла перед засевом и потом когда гидрозатвор перестал булькать. Т.е. как только увидел что сахара почти не осталось, значит дрожжи всё съели, можно разливать.
Если нет ареометра, то после прекращения бульканья гидрозатвора, ждёшь пару дней и разливаешь.
где-то прочитал, что надо померить с разницей в 12 часов примерно и если разница в измерениях будет низкой, то можно разливать. Верно ли это?
Да, всё верно. Значит дрожжи больше не едят сахар. Можно ещё подождать, но только лишь для того что бы всё осело и пиво стало более прозрачным/светлым.
> Т.е. как только увидел что сахара почти не осталось, значит дрожжи всё съели
Не совсем так, в растворе же могут присутствовать несбраживаемые сахара. С моей профанной точки зрения прекращение газообразования более лучший показатель, и наглядно, и вообще.
Надо комбинировать, ну и несбраживаемых сахаров там не много, кроме особых сортов, но в их рецептах написано при какой конечной плотности разливать.
А вообще все же советуют как сделать, если плотность в течении трёх дней не меняется, то разливай.
Алсо у меня плотность три, но побулькивает до сих пор. Завтра буду разливать. Проебался с температурами и много белка выпало, пиво адово мутное.
Как мне сварить пшеничку из несоложонки? Крупу сколько кипятить, в каком объёме воды, какие потом паузы делать?
Планирую 3кг солода и 3 пшеничной крупы, для итоговых 25 литров сусла.
Планирую 3кг солода и 3 пшеничной крупы, для итоговых 25 литров сусла.
Возьми соложеную пшеницу и не парься
Заказывать надо, я не хочу. Есть 3 кг несоложёнки. Варят же из неё и нахваливают.
Выше есть ссылка на паузы. Почитай, сделай кислотную и белковую обязательно, ну и все как обычно дальше. И дрожжи возьми для витбира, раз уж мучаешься с пшеницей, чтоб попасть в стиль
Мне интересно, ты заходишь на двач раз в два дня?
Сварил вчера, кипятил 20 минут, потом досыпал солода и сделал белковую паузу, кислотную не стал. Всё это я читал, плюс книги, сейчас читаю Папазяна. Мне интересен опыт анонов.
Если я сыплю 9гр/литр столового сахара на карбонизацию, сколько алкоголя добавится? +0,5об?
Примерно да. Мож, +0.55. Больше 10 гр на литр не стоит класть - перегазация может быть, особенно емли поторопился с первички бутылировать
чем плоха перегазация? или чисто вопрос вкуса?
Вопрос того, кто будет отмывать кухню/чулан/холодильник или где ты там своё пиво хранишь, когда бутылка ёбнет. А еще открывать будет очень опасно, особенно, если в пиве много взвешенных веществ.
Вопрос к тем, кто использует пластинчатый теплообменник: фильтруете ли вы сусло перед охлаждением, чтобы не забился ПТО? Если да, то как?
Пизданет нахуй, вась. 7 литров крепкого стаута в гараже и стекло везде - это пиздец. А если в квартире?
Для хмеля в варочнике использую ведро из мелкой сетки нержавейки (hop bucket посмотри). Оно отбивает твердые частицы на ура. А еще туда всякие добавки кидать удобно типа кофейных зерен, специй, трав каких. На дне варочника потом остается только белковые хлопья, которые не забивают пластинчатый
Добра тебе, анон, но что если у меня хмель сухой гранулированный? В этом случае тоже ведро прокатит? Я сам думал класть хмель в нейлоновый мешочек или делать вирпул при сливе.
Я сухой гранулят и использую. Дело в мелкости ячейки
Моя ибаль рот вирпуль, когда Double IPA варишь: туда по 300-400гр на 25л вваливаешь так, что в хмеле всё, и небо, и даже Аллах. А ведро вынул, растряс - и весь хмелевой брух вынул
Угадал, чертяка. Захожу подрочить в /е, заодно сюда
Хоп рокет хорошо с хмелем, аромат сумасшедший
Пиваны подскажите максимально простой рецепт пива в плане количества ингредиентов с сортами говна солода/хмеля/дрожжей. Первую варку намереваюсь затеять, а во всех рецептах, что видел овер дохуя всего намешано. Ну и чтоб вкусно было, хуль
Покупаешь 30л кастрюлю, 9 кг солода, 100гр солода, пакет дрожжей 11.5 г, ставишь beersmith, гуглишь нужный рецепт для него, и подбираешь нужный хмель и дрожжи, позже набьёшь руку будешь сам выдумывать что сварить. Дальше покупаешь ареометр, колбу для него, придумываешь бочку для брожения, термометр до 100гр. Потом гуглишь процесс, конкретно "температурные паузы" "стартер" "праймер" "процесс приготовления". В кратце: затираешь в мешке, достаёшь, промываешь, варишь, охмеляешь, охлаждаешь, сливаешь на брожение, добавляешь дрожжи, ждёшь 8-10 дней, переливаешь в бутылки добавив праймер, в холодильник минимум на 3 недели и вуаля, твоё первое пиво.
Wheat Ipa, Saison, Witbier, Weizen, Weissbier
любой pale ale, инет полон рецептов.
вводи в гугле: pale ale all-grain recipe
>Покупаешь 30л кастрюлю, 9 кг солода, 100гр солода
Это ты тот глупый пес с самогонного треда, сваривший непонятной крепкой мочи из аптечного говна?
ТЫ сначало скажи что у тебя из оборудования есть.
нет, я самогон не варил никогда.
а ты хуле такой дерзкий?
Мамку твою ебать пришел, пёс
Ты можешь только соседскую собаку.
Мда
Может кто практикует one galoon brewing? Поделитесь охлажденными историями
Как-то хлопотно. Что один галлон, что семь - возиться столько же. Затирать, варить, перемывать. Одно радует, что на кухне можно делать. Но мне все равно, у меня места во дворе под навесом хватает. Проблема одна: чем меньше объём затирания, тем быстрее остывает, а, следовательно, труднее держать постоянную температуру затирки. Короче, заебаться за 4 ебаных литра в итоге.
А что узнать хотел?
Ну, да, мамку твою я и имел в виду
Хорошо, спасибо.
Охуенный у вас тред.
Ну в чем вообще прикол такого метода? Типа ты можешь наварить овер9000 сортов быстрее? Грубо говоря сварил - выпил - подкорректировал - сварил - выпил? А то пока эти 20 литров выпьешь. По поводу удержания температуры - для одногалонного можно мультиварку юзать
Вот для ньюфагов инфа
Тащемта под "дозреванием" описана карбонизация, что не очень правильно, т.к. именно дозревание в холоде после карбонизации раскрывает некоторые хмелевые ароматы. У меня последняя варка с каскадом поначалу только цитрусовый аромат имела, а через две недели в холодильнике проявился какой-то слабый землянично-карамельный запах, просто божественно.
Так оно и дозревает и карбонизируется, карбонизация есть насыщение углекислым газом.
ктонить молол на такой зернодробилке?
а то купил 50кг мешок солода, а перемолоть не купил.
обычно мне поставщик молол по 10р кг. но я этого барыгу послал.
вышел напрямую к производителю.
вот думаю какую дробилку купить. бюджет 3к. двухвальцовые какие то супер дорогие.
а то купил 50кг мешок солода, а перемолоть не купил.
обычно мне поставщик молол по 10р кг. но я этого барыгу послал.
вышел напрямую к производителю.
вот думаю какую дробилку купить. бюджет 3к. двухвальцовые какие то супер дорогие.
Это хорошо мелет на дистилляты. Для пива нужна дробилка, чтоб шелуха целая была (для фильтрации). Сам все хочу у хохлов купить охеренную вальцовую мельницу. Сам пока пользуюсь на втулках и постоянно то заедает, то забивается. И латунь выкрашивается от трения.
только валы - только хардкор, юзаю brewferm č год, всё ок.
2 год
fix
>карбонизация есть насыщение углекислым газом
Спасибо, кэп.
Где ты был раньше блядьс такими ценами? Я выложил 2,5к за корону ебучую!!!11
Слава богу нашел треда, ура, сейчас буду изучать все, если коротко - ипу дома трудно варить или стаут?
И сразу возник вопрос, на каком этапе добавляют все эти специи обычно и ягоды, если варят какой нибудь специфичный сорт?
Сам поставил вчера стаут, только без специй. Их обычно добавляют при варке. Погугли кратчайшине рецепты.
http://www.castlemalting.com/CastleMaltingBeerRecipes.asp?Language=Russian
обычно специи и цедру за 5 минут до конца варки.
не трудно
ты изучи всё, и поймёшь что когда можно в конце кипячения например добавить, а потом филльтровать
И еще. Если только начинаешь, то all-grain способ требует вкладываться в оборудование. Оно стоит денег.
Можешь пока купить бродильни пластиковые и концентрат пива.
Я сразу начинал с зернового. Купил у пермяков кастрюлю на 30 литров и наборы зерновые. Потом был долгий путь по усовершенствованию этой кастрюли, изготовление охладителя и прочего. Сейчас я понимаю, что этого объема мало, слишком много возни, а потом ожидания месяц ради 20 литров.
Когда варил через неделю, то как-бы и не замечалось ожидание. Сейчас хочу брать пароводяной котел на 50 литров, чтоб и по паузам прогонять легко было без доливки воды и не хоть какой-то выхлоп от труда был.
Я тут столько написал, и слегка сумбурно, что может показаться что пиво это сложно. Но нифига не так, главное понять процесс, обдумать все что хочешь делать и купить оборудование раз и навсегда. Хотя, мне кажется, все проходят через "свое первое пиво" и первое оборудование.
Ещё годный вариант самом собрать клон браумайстера.
Собрал бы, но живу в мухосрани, из сантехники только стандартные фитинги и узлы. Даже нержавейку негде купить, все заказывать надо. А наугад заказывать и не мерить - опасно.
зачем наугад? делаешь чертёж, заказываешь только насосы, тэны и эбу, а по чертежу всё из нержа. я на 250л собрал такой, обязательно пруфану, у нас тоже ничего нет и я не из рф, много чего из рф без проблем приехало по чертежам и всё ок.
250 выход или рабочий объем? Во сколько обошлась сама конструкция, без тенов, эбу и насосов?
И вдогонку: Сразу пришел к клону или изначально пользовался классической технологией с настаиванием и промывкой? На много ли упрощает жизнь клон? А то я сам постоянно метаюсь в мыслях: "Либо взять и сделать клона (или купить), либо пару емкостей литров на 50-100 и заморачиваться по классике".
рабочий 370, выход 250.
конструкция обошлась в 630 евро
вчера варил 16A Saison дома в кастрюльке, с промывкой и прочим дрочем, фо фан онли. У меня был браумайстер 50л в прошлом году, сейчас его к сожалению нет. Упрощает заметно, во-первых не надо стоять у плиты и включать отключать воду. Во вторых промывка, тот ещё пиздец. А так у тебя всё проходит в котле. Мы сейчас открываем с корешем пивоварню vk.com/amenbeer[/spolier]. Вот пару роликов с испытаний.
Вот мой котёл, который у меня осенью спиздил друг: я до этого варил только в мешке, потом на котле
https://www.youtube.com/watch?v=DLbdThrkHbs
Вот ролики с моей 250ки.
https://www.youtube.com/watch?v=xFWag5OLeBI
https://www.youtube.com/watch?v=wElR6BxIZx0
https://www.youtube.com/watch?v=hH_lZ5nFc6k
Даже на теперешний курс - вполне неплохо.
Ролики кривые, снимал так для памяти и для напарника во время испытаний. Тэны покупал у нас, насосы в раше. ЭБУ сворганили на пердуино чуваки из hbpro.
Охуенно. Но я пока не планирую открывать пивоварню официально. Так.. для себя и друзей. Вообще, наверное, хорошо было б и клон иметь и ПВК. Но в квартире все размещать - это ужас.
У меня это похоже на хобби, только слегка выходящее за рамки.
Исходя из моего опыта, лучше держать в квартире, помыть его легко в ванной, сварить можно на маленькой кухне и всё останется чистым, остатки в сортир. Я вот на даче держал и его спиздили.
Если я буду делать белковую паузу, мой эль будет более прозрачным? Солод белорусский.
я на белсолоде часто варю, если пшеничку не юзаешь, то можешь смело белковую не делать.
Кстати белсолод по характеристикам лучше финского Viking Malt.
ПОчему тогда эль адово мутный? ЧИстый солод, без пшенички.
опиши процесс и оборудование
Если твоё время ничего не стоит и тебе больше нечем заняться, то валяй, аутируй над пятилитровыми батчами.
Дробишь хуево, рециркуляцию не делаешь, дрожжи с хуевой осаждаемостью используешь, chill haze ловишь, на вторичку не переливаешь, fining не делаешь, при варке Whirlfloc не юзаешь. Выбирай любую из причин
Пивовар в треде. задавайте свои ответы
2 причины приходят на ум:
Первая - дрожжи не успевают осесть после окончания первичного брожения.
Вторая- плохо фильтруешь, не достаточно плотный фильтрационный слой.
но whirlflock это ебаный каррагинан, не нужно юзать это говно.
дадада, говно-говно... а теперь беги к мамке
Белорусский брат! А вот те синие емкости на видео это бродильни? Если да, то могу подсказать сайт, где из нержи делают квадратные от 40 литров до тонны.
Серьёзно, и закон о чистоте пива не допускает использование этого.
Синие это временные бродилки, со временем перейдём на цкт по тонне
> ПОчему тогда эль адово мутный?
1. Мелкий помол и плохая фильтрация.
2. Крахмал не полностью осахарился.
3. Много белка.
4. Дрожжи не осели.
5. Холодное помутнение.
Молоток
Спасибо я понял, факторов овер дохуя.
Может кто дать относительно простой рецепт светлого пива, которое можно оставить бродить при 18-22 градусах и не убирать потом на дозревание в холодильник?
Либо ссылкой либо расписать конкретно какой солод\дрожжи\хмель в каком количестве, паузы все и т.д.
Либо ссылкой либо расписать конкретно какой солод\дрожжи\хмель в каком количестве, паузы все и т.д.
Держи мой ньюфажный рецепт. Получилось исключительно лёгкое. Но пробовал само собой не карбонизированное.
расшифровать поможешь? или самому? Я так понял 20 литров воды изначально было?
и сразу вопрос. однопаузное затирание было?
Так почему же ты используешь дрожжи и праймер? Они не по правилам
праймер это сусло, а дрожжи тогда были дикие.
> праймер это сусло, а дрожжи тогда были дикие.
Почему же сейчас ты дрожжи добавляешь, а вирлфлок западло?
Ну совсем не факт, что суслом все праймят.
>Я так понял 20 литров воды изначально было?
Да.
Да.
Хмель истринский - 4,2 и ранний московский - 3,5.
В конце холодной водой довёл объём до 25 литров, после чего внёс дрожжи.
а что за промыв 15л? Не многовато? И почему у тебя 3-5 ложек на 1.5л бутылку для карбонизации? Что за ложка такая? NP ALE название дрожжей?
>а что за промыв 15л? Не многовато?
Дробину промывать. Надо что бы была 78 градусов вода. ВРоде не много, потом же выкипает.
>И почему у тебя 3-5 ложек на 1.5л бутылку для карбонизации? Что за ложка такая?
Да, это какая то ноунейм ложка мерная, тут глюкозой карбонизоровал, в ложку 2,5 грамма входит. По хорошему надо 5 ложек, я решил что много будет и в некоторые бутылки положил 4 или 3 ложки.
>NP ALE название дрожжей?
Да, новопермский пивовар фасует. При чём это уже первая генерация была.
Я прост хз что расшифровать и пояснять, ты спрашивай, я отвечу. Можно в телеграм перекатится.
по каким гайдам делал первую варку свою? и что за солод конкретно помнишь? а то этих пилсенов много разных. или без разницы?
>по каким гайдам делал первую варку свою?
Компиляция из разных источников, но в основном - вот http://homebeeromsk.ru/svarit-vkusnoe-pivo/
Солод - белсолод.
Выше вон сказали что белсолод пизже финского даже.
а температуру брожения ты как выбирал? по тому что написано на упаковке дрожжей?
Я её не выбираю, она выбирает меня. Нечем охлаждать ферментёр, даже таза нет.
На упаковке ничего кстати не написано, только название и номер серийный.
ну на сайте пермского пивовара у этих дрожжей как раз 20-24 градуса написана температура. самое то для меня. скорей всего буду первый раз по твоему рецепту варить. и еще подскажи зачем ты записывал справа все данные? в программе это все считал?
У НПП есть универсальные држжи, там до 32 градусов можно эли бродить:
Оптимальная температура брожения для элей: 20-32°С
Оптимальная температура брожения для лагеров: 15-20°С
https://pivoperm.ru/magazin/product/1300-droggi-luniversalnie-10r-10-gr.html
Дрожжи потом не выкидывай, промой и в банку герметичную и стерильную сложи, да в холодильник поставь.
Нет, не в программе. ПРосто получается слева расписал как делал, а справа - характеристики пива получившегося. Я в ежедневник этот все варки свои пишу.
Если будешь всё покупать - бери ранний московский хмель, он более мягкий что ли по аромату. Я к сожалению только сейчас понял это, уже получив 2 кило истринского с агроресурсов.
Ну и проще можно хмель засыпать - 30 грамм за 60 минут, 15 за 15 и 20 за 5 минут до конца кипения. 15 грамм в конце для аромата мало для итоговых 25 литров.
К горечи надо тебе внимательно отнестись, 20 ibu - это предел у бутылочного, всяких балтик, мельников и прочих магазинных самых распространённых, которые ты наверняка пробовал. Я первый раз сварил 30 ibu - было не плохо, но мне такое пиво идёт не легко, много не выпить. Так что хмель за 60 минут кидай заранее просчитав ibu и ориентируясь на свой вкус. http://беер.рф/beer-calculators/bitterness-ibu - вот калькулятор горечи
я решил для первого раза заказать готовый набор ингредиентов у пермского пивовара.
https://pivoperm.ru/magazin/product/883-pivnoy-nabor-lderevenskoer-zernovoe.html
Думаю для первого раза лучше так сделать, а потом уже разбирать ошибки
Тоже вариант, причём вполне хороший. Но дрожжи всё же собери после брожения.
какой нибудь дельный гайд как их собрать, сохранить и потом использовать можешь дать? и вообще спасибо тебе, антоша, за ответы
Я взял штуку для стерилизации банок паром - такая крышка на кастрюлю с прорезью для верха банки. ПОдержал под паром трёх и пол-литровую (вроде бы) банки. Крышки просто в кипятке подержал, пока банки парились - каждую банку по 15 минут. Закрыл крышками. Затем разлил пиво из ферментёра по бутылкам. На дне будет кремовый осадок, по консистенции как сметана или маянез. Очень похоже на икру минтая. В него влил примерно литр воды фильтрованной и болтал ферментёром пока он не разбавился весь. Перелил его в 3х литровую банку и поставил её на час в холодильник. Через час видно брух на дне, средний кремовый слой и вверху водичка. Взял трубку которую до этого промыл разбавленной белизной и средний слой перелил в маленькую банку. Около литра его получается. Банку закрыл и убрал в холодильник. Где через несколько дней появился плотный осадок дрожжей, его я и брал в рецепте выше - полторы столовых ложки примерно. Вот фото банки, всё же литровая она скорее, а не пол-литровая
Тащемта вот одна из статей, которыми я руководствовался http://beersfan.ru/o-pive/pivomanija/novosti/promyvanie-i-povtornoe-ispolzovanie-drozhei.html
ДА не за что, пиши, как у тебя получится и что. Алсо можешь на этапе кипячения хмеля всыпать сахару пол кило - будет чуть более крепкое пиво.
>Оптимальная температура брожения для элей: 20-32°С
>Оптимальная температура брожения для лагеров: 15-20°С
высокие слишком температуры, для эли при 25 уже начинаются всякие эфирные моменты, а лагер не выше 7
не скоро я напишу как и что получится. заказывать собираюсь только через 2 недели. + доставка и все такое. но фоточки сделаю обязательно
не выше 7 лагеры это брожение?
>а лагер не выше 7
Ты удивишься, но я прошлой осенью сбраживал лагер при 20 градусах примерно. В комнате у себя. И ничего, эфирные моменты если и были во вкусе, то практически не заметные.
Не слушай его. К тому же есть например в америке "паравой лагер" - бродится лагерными дрожами, но при температуре для эля. У Папазяна даже рецепт его есть.
ну я работаю просто в пивоварне и да лагеры бродят при более низких температура, то что ты бродил то, да оно приготовится, но если ты хочешь попасть в стиль, то ты соснёшь.
Да мы все тут в пивоварнях работаем. У кого то она большая, у кого то маленькая, так что выебнуться у тебя не получилось.
Соснул тут ты, т.к. ты даже не знаешь какой там точно штамм дрожжей лежит это раз. А два - лагеры бродят и при более высоких температурах, не говоря уже о том же самом паровом, поэтому глупо писать конкретные цифры и подгоняя все лагеры под них.
Ну так це ж заебись, что много кто тут работает, никто не выёбывается, просто в основном (если вообще не все) лагерные штаммы низкотемпературные, тем более в промышленном пивоварении. 19B California Common - если ты об этом, то да высокая температура это ок, а ты написал что для лагеров. Просто хорошая пивоварня, особенно которая регулярно участвует в конкурсах придерживается традиционного пивоварения и страется попадать в стиль либо изобрести новый, а делать абсолютно всё низовое пиво при таких температурах и выше 25 верховое, то проще варить евролагер и не выёбываться. А вообще я хуею с вашей дружелюбности тут, что наверное пора выкатываться с треда.
что предложишь делать, если хочется светлого легкого пива, а сбраживать при температуре в 10 +-5 градусов нет возможности?
делать на элевых дрожжах
>т.к. ты даже не знаешь какой там точно штамм дрожжей лежит это раз
На форуме у них где-то было сообщение про np ale.
>всякие эфирные моменты
Но в этом же суть элей. Без эфирной ароматики будет квас, а не эль.
>А вообще я хуею с вашей дружелюбности тут, что наверное пора выкатываться с треда.
Ладно тебе, не бузи. Тут и так мало активных анонов, куда ты выкатываться собрался то.
Мы про лагеры говорили
Ну и где твой б-г теперь? Бродят лагерными дрожами при высоких температурах.
Не завалялось ли такого же , только для пивных концентратов?
Увы, там специальные штаммы California Lager/California Ale, которые не срут адско диацетилами при сбраживании в р-не 65F
Левую половину картинки убираешь - и готово. А вообще, на концентрате, или на сайте все расписано.
https://pivoperm.ru/instrukcii/22-instrukcija-naborov-novopermskij-pivovar.html
Увы.
Но когда я бродил лагер обычными лагерными дрожжами при +25, посторонних не лагерных привкусов не было и голова наутро не болела после попойки этим пивом у 5 человек, специально тогда интересовался.
Но по поводу привкусов - мы не настолько охуенные специалисты в пиве, возможно просто не уловили их.
Крч мне лагер сброженный при +25 норм. Через пару недель придут лагерные дрожжи НПП, опять буду его бродить.
Алсо вчера сварил эль с карамельным солодом, который сам сделал. 0,5 кг карамельного, 0,25 - поджаренного, 04 овсяных хлопьев, 3,5 - базовый пилсен. Цвет сусла мне понравился - этакий медный оттенок. И пахнет интересно, с тонкой ноткой орехов. Вышло 23 литра с НП 11.
годнота
Сегодня урвал 33л кастрюлю из нержавейки на авито всего за 1.5к. Учитывая цены на них думаю мне очень повезло. Теперь бы еще трубу медную достать дешево
Там даже думать не надо - разбодяжил концентрат в воде, закинул хмель, прокипятил 60-90 минут, готово.
Начальное кол-во воды какое брал?
15+15 промыв
А промываешь кипятком?
Нет, водой 78 градусов. Алсо я внимательно посмотрел в записях - 13ю литрами промывал. Пока сусло затиралось, заранее нагрел их в кастрюлях. Ну там не строго 78, скорее 75-80 разброс.
Сап, пивач. Может быть есть здесь люди которые шарят в виноделии в промышленных масштабах и кто может пояснить за технологию производства?
Почитай про стиль
Сам почитай
Ты тот пидор, который на работу устраивается в лабаз с виноингредиентами? Мы сказали тебе самому подготовиться, а не по двачу клянчить. Можешь не приходить на второе собеседование. Гуляй, до свиданья.
Да, устраиваюсь на работу, только ты меня не сдеанонил.
Я тебе об этом написал ещё вот тут
Ты получается на продажу варишь по 250л?
Hh
Мда
бампну
Завтра собираюсь варить пшеничку из несоложонки, сколько надо апельсиновой цедры и сухих клопов добавить? На выходе планирую 25 литров.
Завтра собираюсь варить пшеничку из несоложонки, сколько надо апельсиновой цедры и сухих клопов добавить? На выходе планирую 25 литров.
Не больше, чем с одного среднего плода за 5 мин до флеймаута. Перецедренный вит отвратителен. Блохи 7-10 грамм толченых за 5 мин до флеймаута
Спасибо! Блох только 6 грамм, их все и вброшу - не очень люблю их аромат.
Крч вбросил с 1 среднего апельсина - оче сильно запахло и во вкусе есть, а 6 грамм кориандра толчёного вообще ничего на дало, хотя когда дробил его он пах. Будет апельсиновое пиво у меня.
Никогда не оценивай несбродившее пиво на букет специй: там пока всё забивается дрожжами и сахарами. Лучше потом добавить еще специй во вторичку, как отбродит. Тогда сразу ясно будет достаточно или нет. Если переборщить со специями во время варки, то исправить не получится. Специи в ферментер либо в нейлоновом пакетике с грузиком, либо сделать настой в кипятке, либо спиртовую эссенцию
Бумп
Bump
Suka
Делал сегодня на карбонизацию инвертный раствор, вместо лимонной кислоты использовал уксус. Через 40 минут кипения, запаха уксуса не было. Посмотрим что из этого выйдет. На 23 литра взял 175 грамм сахара в 0,9 литрах воды.
Блядский истринский хмель даёт резкий вкус. Нирикамендую.
Немного не про пивоварение вопрос, но близкий.
Хочу научиться разбираться в пиве, есть какие-нибудь гайды с чего начать изучение данного вопроса? Может быть потом и в пивоварение перекочусь, но хотелось бы знать теорию сначала, чтобы не тупо по рецептикам фигачить, а понимать что к чему и зачем.
Хочу научиться разбираться в пиве, есть какие-нибудь гайды с чего начать изучение данного вопроса? Может быть потом и в пивоварение перекочусь, но хотелось бы знать теорию сначала, чтобы не тупо по рецептикам фигачить, а понимать что к чему и зачем.
В книгах по пивоварению обычно есть немного теории, у того же Папазяна более-менее понятно и подробно описано.
Лучше начать с Палмера, папазян крутоват для начала
Я его не осилил, очень скучновато пишет.
В этом ИТТ тренде меня могут научить варить красный квас?
Используй красный солод вместо обычного и будет красный квас.
Варил только обычный и пиво
Аноны, хочу вкатиться.
Есть какой мануал или годный гайд?
Сколько придется потратиться ммаксимум нищеброду?
Есть какой мануал или годный гайд?
Сколько придется потратиться ммаксимум нищеброду?
Ну мммаксимум нищеброду стоит начать с консервов, я щитаю. Там можно уложиться в 2к - сами консервы, бродильный бак можно купить в строительном супермаркете, бутылки для розлива использовать старые, трубку для розлива тоже купить в хозяйственном. Ну и часть предметов есть на твоей кухне. Алсо обеззараживать можно белизной.
Инструкция подробная например вот http://homebeeromsk.ru/beer-extract/
Да
какой профит имеешь? сколько выходит себестоимость? продаешь друзьям-знакомым?
Мануал ищи здесь выше, ссыль была. Денег минимально несколько тысяч нужно
Ведро как следует промой с содой - что бы не было никакого запаха, а потом я бы ещё и белизной прошёл.
Чиллер бы согнул по красивше. Алсо у меня просто трубка на него натягивается, я не стал заморачиватся с хомутами. Но пару раз срывало.
Удачи!
с чилером вообще история веселая была. я первый раз медную трубу в руках держал, не думал, что она НАСТОЛЬКО легко ломается. в общем была бухта 15м. на середине бухты я трубу сплющил. У меня просто не было вокруг чего обматывать трубу чтобы получить нужный диаметр. Ведро мыть буду конечно, на пике состояние в котором купил его (ну кроме крана, он уже моих рук дело). Надеюсь завтра сварю. Фоточки с отчетиком сделаю
А сколько нынче трубка стоит?
искал у себя в городе по метражу. нашел только за 250р метр. решил, что с такой ценой мне проще купить целую бухту. 2200 15м вышло. сказали какая-то китайская труба (но мне то похуй, мне не сплитсистему подключать).
п.с. речь идет о 1\2 дюйма.
п.п.с. не знаю, что делать с оставшейся трубой. либо выставить ее на авито по метражу либо скрутить уже аккуратно чилер и попробовать продать с наценкой
Поздравляю с первой варкой! А фильтровать в самом конце лучше сделав мешочек из марли и примотать его на кран. ЧТо бы не стоять с ситом.
Спасибо. Да там не много пришлось стоять. Я вот только не пойму почему все снимают фильтр-систему когда варят? через нее же еще чище получится сусло
Второй раз то ты фильтруешь хмель, а он очень мелкой фракции если гранулированный, фильтр-система не задержит его.
Где найти таблицу зависимости плотности от температуры? Потому что до 20 охладить не получается. Меряю примерно при 23-26 градусах.
Купи на али рефрактометр. С ним можно кипящее сусло мерять и во время останавливать варку.
Хочу попробовать сварить пиво. Есть удобный ресурс со всеми подробностями и тонкостями пивоварения?
да, ютуб называется. серьезно, там и видео полных варок полно, и по оборудованию гайды и по технологиям
а что дает рефрактометр нужного чего не дает ареометр?
спасибо тебе
Ну тип можно без поправки на температуру замерить плотность)))0)
И один хуй в конце брожения она будет не точная из-за наличия спирта
Пожалуйста. Там посмотри и другие калькуляторы есть, например горечь рассчитать.
да уже смотрел. но горечь считать это когда начну сам рецепты подбирать, а пока я варю наборами готовыми от НПП
Сегодня разлил жигулевское по бутылкам.
Такой вопрос. по рецепту на сайте у нпп НП должна быть 12.5, а КП 2.5.
У меня вышло (с поправкой на температуру) НП 12.22 и КП всего 1.73. От чего такое может быть? Что это означает?
быстрофикс. С НП напутал. у меня 11.22, а на сайте сказано 10.5
Остальное как выше
Ниже кп - больше выброженых сахаров. Означает, что пиво будет питься легче и возможное похмелье пройдет комфортнее.
Но по большому счету ты не отличишь пиво с кп 2,5 от 1,73.
Не слушай бред выше про пиво будет "питься легче" и "похмелье комфортнее".
НП - показывает сколько сахаров перешло в раствор, но не все их сожрут дрожжи. Со временем брожения плотность падает, т.к. дрожжи пожирают сахара. Т.е. чем ниже будет КП - тем выше эффективность брожения. Но нулю она никак не может быть равна, т.к. всегда есть сахара, которые дрожжи не сожрут. Чем больше разница НП-КП, тем больше у тебя будет содержание алкоголя.
Если у тебя НП 11,22, а на сайте 10,5 - ты эффективно сделал сусло, вымыл максимум сахара из затора, молодец.
КП 1,73 тоже очень хороший показатель - значит дрожжи почти всё сожрали. У меня меньше 2,5 не бывает, но я затираю при 70 градусах - что бы получить более полнотелое пиво. А вот если затирать при 64, как ОП прошлого треда, то там получается больше алкоголя. Вангую ты при этой температуре и затирал.
Что думаешь кстати делать дальше? Так же наборы покупать или уже сам по частям?
>Чем больше разница НП-КП, тем больше у тебя будет содержание алкоголя.
И не только алкоголя, а вцелом вкуса, т.к. дрожжи не только алкоголь выделяют, но и другие вкусоароматические штуки.
3 месяца не варю уже. Что со мной?
Пивоваренная импотенция.
Я уже месяц не варю и особо нет желания - 6 часов ебли и ванна с кухней ушатанные.
>Не слушай бред выше
Это не бред, малыш, это биохимия и физиология. Алкоголь в присутствии сахаров метаболизируется гораздо хуже, с образованием вредных промежуточных продуктов. А конечную плотность задают именно несброженые олигосахариды.
Водянистые пилснеры пьются литрами потому что кп низкая. Плотный стаут пьётся в разы меньше, потому что наоборот.
"Что думаешь кстати делать дальше? Так же наборы покупать или уже сам по частям?"
уже сварил ржаное с пряностями и еще едет 2 набора. Деревенское и Эль.
Надо сварить их, все 4 пива попробовать, посмотреть что больше нравится. Думаю еще набора 4 наверное закажу, а потом уже сам. А может и комбинировать буду. В любом случае хочу дождаться конца карбонизации первого пива. Кстати я его попробовал сейчас. На вкус ничего не обычного, просто как будто пиво ночь открытое простояло при комнатной температуре. Но я понимаю, что выводы сейчас делать нельзя. Через неделю вскрою одну бутылку попробовать, остальное оставлю еще на неделю минимум. А потом буду по бутылочке открывать и пить
>Водянистые пилснеры пьются литрами потому что кп низкая. Плотный стаут пьётся в разы меньше, потому что наоборот.
Давай я тебе сварю пилснер и чёрный-пречёрный стаут, оба с КП равным 2 и посмотрю, как ты легко стаут будешь пить литрами.
Недавно варил пшеничку на ДР друга, как всегда откладывал на последний момент. НП-10,5 (28°С) Сбраживал десять дней, КП-5,0 (26°С) и оставалась неделя до дня рождения, я решил разливать, пох что не добродилось. Разлил. Все пили литрами и нахваливали, не смотря на то что КП такая высокая. Единственный минус - сильно газированное вышло, надо было на карбонизацию грамма 2 глюкозы ложить, а я все 4-5.
Заказывай наборы кардинально разные друг от друга, что бы попробовать как можно более разные стили и определиться что тебе больше по нраву.
>Кстати я его попробовал сейчас. На вкус ничего не обычного, просто как будто пиво ночь открытое простояло при комнатной температуре. Но я понимаю, что выводы сейчас делать нельзя.
Всё верно, я всегда пробую до карбонизации и созревания и всегда отличается в итоге. Было что вроде водянистое, а карбонизировалось и созрело - стало вполне годным.
Может и тупой вопрос, но есть ли у кого рецепт пива, которое варят на октоберфест?
>Может и тупой вопрос, но есть ли у кого рецепт пива, которое варят на октоберфест?
Тупой ответ: Есть
Хули ты какой грубый? Все треды как треды, везде шапка и гайды, ЧаВО и прочее, а здесь хуй пойми что.
поделитесь у кого есть
Пивач, не тони.
1. Поясните за температурные паузы. Статьи читал, один хуй особо ничего не понял, кроме той, что в диапазоне 64-70 градусов лежит.
Вот собираюсь я варить с 50% несоложёной пшеницы, 50% белорусский пилсен. Покипятил я пшеничку 20 минут и далее планирую делать вот эти паузы, все по 15 минут:
32 (хуй знает, на форуме написано НАДА)
45 то же самое
58 - белковая (но опять же нахуй она нужна, пшеничка же так и так мутная должна быть)
70 - 60 минут для полноты тела собственно.
72 - что бы осахарилось то, что не осахарилось
80 - мэш аут.
2. Сильно плохо, что в итоге я добавляю в 20 литров 5 литров обычной воды, получая нужную мне плотность? На что это влияет, кроме изменения плотности? Это не касательно пшенички, а вобщем вопрос.
1. Поясните за температурные паузы. Статьи читал, один хуй особо ничего не понял, кроме той, что в диапазоне 64-70 градусов лежит.
Вот собираюсь я варить с 50% несоложёной пшеницы, 50% белорусский пилсен. Покипятил я пшеничку 20 минут и далее планирую делать вот эти паузы, все по 15 минут:
32 (хуй знает, на форуме написано НАДА)
45 то же самое
58 - белковая (но опять же нахуй она нужна, пшеничка же так и так мутная должна быть)
70 - 60 минут для полноты тела собственно.
72 - что бы осахарилось то, что не осахарилось
80 - мэш аут.
2. Сильно плохо, что в итоге я добавляю в 20 литров 5 литров обычной воды, получая нужную мне плотность? На что это влияет, кроме изменения плотности? Это не касательно пшенички, а вобщем вопрос.
Не понимаю, но говорят, что это плохо. Хотя хуярить пиво из экстрактов, по сути тоже самое, кошерно.
это по фторому вопросу
> 2. Сильно плохо, что в итоге я добавляю в 20 литров 5 литров обычной воды, получая нужную мне плотность? На что это влияет, кроме изменения плотности? Это не касательно пшенички, а вобщем вопрос.
Это похуй. Просто ты юзаешь рецепты, заточенные под эффективность 60-65%, а твоя личная эффективность около 75%. Поэтому, при всех исходных рецепта ты получаешь более нажористое сусло, которое потом и разбавляешь. Чтобы получать сусло нужной НП, тебе надо корректировать рецепт с помощью любого калькулятора рецептов, умеющего пересчитывать зерновой билл с учетом эффективности варщика
Помогите разобраться с ареометром. Везде где читал пишут, что проверяют его так: в чистую воду 20 градусов опускают ареометр и он должен показывать ровно 1 плотность. У меня же он показывает ровно 0. Ареометру пиздец или так и должно быть? И что в связи с этим делать? Ареометр АС-3
Никогда не читал, но основываясь на своём инженерном образовании, он и должен показывать ноль - сахаров в воде то у тебя нет.
Но это же не сахарометр. Плотность воды то не 0 (по идее)
А что тогда по твоему АС-3 ? Буква С тебя не смущает в аббревиатуре?
бля, ну да, проебался. Ты мне лучше объясни почему все пишут, что плотность воды должно показывать 1, а у меня 0
Ни разу не встречал. Где пишут то? И там точно пишут именно про АС-3?
У меня типа такого, ни разу ничего адекватного не показал. Забил на это дело хуй, потому что в стили не стремлюсь попадать, а выходит всё равно неплохо.
Если ты возьмешь ареометр для электролита, который меряет плотность жидкости, то там будет 1 (1 г/см3). А вот АС-3 меряет процент содержания сахара и градуировка у него отличается.
т.е. 0 это правильное показание? я не уверен, что речь шла об ас-3
Для АС-3 в воде показание 0 - это правильно, т.к. в чистой воде у тебя 0 сахара. Пользуюсь таким, вроде не врёт.
Нуль. Всё в порядке.
>Поясните за температурные паузы.
>Вот собираюсь я варить с 50% несоложёной пшеницы, 50% белорусский пилсен.
Не вдаваясь в химию, несколько пауз нужно для того чтобы:
1. Выделить-таки сахар из несоложенки (иначе она не отдаст).
2. Чтобы затор не слипся, особенно, если там еще и овсяных хлопьев прилично - мы же вит варим. Хрен отфильтруешь потом сусло, если с одной.
1. Чтобы несоложка отдала крахмал, который связан белком до того, как в действие вступят ферменты солода. Такая пауза называется белковой (50-53гр). Ценность паузы сомнительна, если несоложенка предварительно разварена.
2. Тут ващще смешно. Чтобы густой затор фильтровался нормально, надо докидывать рисовой шелухи. Цель машаута 78гр - останавить активность ферментов и облегчить сбор первого сусла перед промывкой дробины.
3. Куча пауз - это хуита. Большинство из них исторический пережиток времени, когда солод был хуевого качества. Сегодня 4 паузы используются для хефе только для получения специфицеского вкуса
Тред не читал.
Аноны с ДС-2, что скажете про http://www.mirbeer.ru/?
Недалеко от дома, постоянно вижу вывеску и хочется попробовать.
Аноны с ДС-2, что скажете про http://www.mirbeer.ru/?
Недалеко от дома, постоянно вижу вывеску и хочется попробовать.
Сегодня сварил пшеничное от НПП. Какое-то оно темное и мутное получилось как эль какой-то. Это нормально? Или оно сразу светлых должно быть?
Если присутствует мюних, то да оно будет темноватым. Кстати, сразу после варки пшенички из-за несоложонки сусло крязного цвета и оно превращается в светлое в процессе брожения.
>Ценность паузы сомнительна, если несоложенка предварительно разварена.
Так я всегда развариваю, т.е. можно сразу до 68 поднимать?
Есть ли пауза, которая влияет на пену? Или это белковая пауза?
>Есть ли пауза, которая влияет на пену?
Если затирать на ~60c, то пены будет меньше, чем при затирании на ~68c.
Белковая пауза ВСЕГДА отрицательно влияет на пену
Назрел вопрос: сколько % алкоголя добавляет естественная карбонизация? Как считать в итоге конечный алкоголь? Допустим я кладу 8гр на литр фруктозы. НП 12.5%, КП 4.4%. Сколько в итоге получится алкоголя? Бирсмит учитывает этот фактор?
Стандартная поправка +0.4%
Хуи сосёшь?
Постоянно только там (только в ДС'овском) и затариваюсь. Оверпрайс, конечно, но в остальном - норм. Все что нужно для приготовления годного пива там есть.
Из-за пшенички будет все равно непрозрачным (если ее в заторе больше 20%). Не парься, на вкус не влияет, только на эстетику.
Читал я это сто тысяч раз, нет однозначного и конкретного ответа там.
>Читал я это сто тысяч раз, нет однозначного и конкретного ответа там.
Тупорылый пидор, ты до сих пор не понял, что нет однозначных ответов и решений?
На пену дохуя разных вещей влияет: Final Gravity + доля несбраживаемых сахаров, кол-во хмеля и даже качество используемой воды. Затем, крепость получившегося пива, ингредиенты, использующиеся в рецепте (какао-бобы, какао, шоколад уменьшают стойкость пены, жаренные пшеничные хлопья увеличивают стойкость). Грязь на оборудовании и в бутылках уменьшает пену, перекарбониция увеличит пенообразование. Любые жировые контаминации негативно влияют на пену
Если мне хочется более газированного пива, то можно просто на пару грамм фруктозы\глюкозы больше насыпать? Потому что 8гр фруктозы на литр мне кажется не достаточно газированное получается.
10g/l это предел, есть шанс, что будет дохуя пены, особенно, если будешь бутылировать мутноватое пиво с не до конца осевшими дрожжами. Или пизданет нахуй
А так удачи с экспериментами
тогда какие варианты есть увеличить газирование? без искусственной накачки газом.
Вообще через сколько дней в среднем заканчивается карбонизация и начинается именно созревание?
Вообще в среднем созревание должно укладываться в несколько дней, до 5. По факту это зависит от температуры, активности дрожжей, кол-ва карбонизируемых сахаров и прочего.
>тогда какие варианты есть увеличить газирование?
Что именно ты хочешь увеличить, образование пузырьков? Тогда самый простой способ - не фильтровать самую мелкую фракцию хмелевой трухи, пузырьки газа образуются вокруг взвешенных частиц при открывании бутылки. Еще можешь пить из плохо вымытых стаканов, та же хуйня - частицы на стенке стакана выступают в роли центра пузыреобразования.
Еще вариант - недавно видел новость, англичане придумали диспенсер для касковых элей, который даёт пену при минимальной карбонизации самого пива, вылядит примерно как камни-распылители для аэрации аквариумов, только наоборот - пропускаешь пиво через мелкопористую структуру, оно через это набирает газов из воздуха.
>Вообще через сколько дней в среднем заканчивается карбонизация
пока дрожжи не успокоятся, пидора ты кусок
вообще через сколько дней в среднем дрожжи успокаиваются?
5-7 дней для эля малой плотности при t 18c
Парни, собираюсь попробовать свои силы в варке из концентрата. Есть пара тупых вопросов.
1. Получится ли совсем говно если не проводить вторичное брожение, а сразу разлить в бутылки?
2. Что будет с пивом если я ^забью^забуду пиво на первичке на пару дней после окончание процесса и только потом разолью?
3. Сильно ли это всё пахнет, и можно ли проводить брожение в кладовке?
1. Получится ли совсем говно если не проводить вторичное брожение, а сразу разлить в бутылки?
2. Что будет с пивом если я ^забью^забуду пиво на первичке на пару дней после окончание процесса и только потом разолью?
3. Сильно ли это всё пахнет, и можно ли проводить брожение в кладовке?
>1. Получится ли совсем говно если не проводить вторичное брожение, а сразу разлить в бутылки?
>2. Что будет с пивом если я ^забью^забуду пиво на первичке на пару дней после окончание процесса и только потом разолью?
Хочешь без вторички - держи по максимуму на первичке.
Практически не пахнет, у меня бродильник на кухне стоит, если нюхать прямо гидрозатвор - поначалу запах солодово-цветочный, потом хмелевой, но достаточно слабый.
>Тупорылый пидор
Быдло, съеби в б.
Подойдёт ли оцинкованная бадья для пивоварения?
нет.
Поясните за дображевание (или вторичное брожение). Я так понимаю это и есть карбонизация?
Нет. Карбонизация - это когда ты в сбродившее сусло добавил сахар и разлил по бутылкам.
тогда объясни зачем нужно дображевание?
Сылка битая, лол.
Твоё гугл-фу недостаточно сильно!
Ссылка
Быстрофикс
Сегодня меня попросили сварить пива со сладким привкусом. Поясните в каком направлении хотя бы искать рецепты? Что может дать более сладкий вкус пиву? Больше карамельного\шоколадного солода взять? Меньше хмеля положить? Какие идеи могут быть?
Ищи рецепты фруктовых ламбиков
Тебе нужно, чтобы в пиве после брожения осталось много неутилизированных сахаров. Для этого можно выбрать сырье, в котором много таких сахаров, которые дрожжи хавают с трудом, либо добавить малосбраживаемый сахар прямо в сусло. Например, в стауты добавляют лактозу.
Ну и меньше хмеля тоже можно, либо просто заменить горький на тонко-ароматный.
вот как раз сливочный стаут и пробовали от НПП и после него меня попросили сварить немного послаще что нибудь.
У нпп достаточно своеобразное представление о стилях. Покури теорию в трех направлениях - утилизация сложных сахаров, расы дрожжей с низким коэффициентом сбраживания и параметры "садких" стилей типа того же sweet stout или ламбиков. Что-то, наверное, найдешь, подходящее для себя.
>"садких" стилей типа того же ... ламбиков
Ебанутый?? Ламбик сухой в пизду из-за дикого брожения, какая там сладость, долбоёб - сын долбоёба? Там дичь сжирает те сахара, которые Saccharomyces не ест
С криками перепутал, ага. А ты бы не нервничал так, поберег здоровье.
>С криками перепутал
Крик - это тоже ламбик, как и фрамбуа. Где ты там сладость нашел?
Думаю запилить медовуху на инвертном сахаре. Какие подводные?
Во вкусе.
бля, ребят помогите советом. Поставил в бутыль сок яблочный бродить, все было заебись после первой же ночи перчатка надулась. Сейчас прошло 10 дней и перчатка все такая же надутая, но на верхней пленке мякоти(или подобной хуйни) сегодня заметил белые вкрапины, напоминающие плесень. Че делать? Или это нормально?
Потсоны, почему так? Везде пишут, что брожение активное 1-4 сутки, а дальше уменьшается постепенно, а у меня только на третьи сутки активно булькать начинает и потом ещё неделю шарашить может.
Бывает, когда дрожжи полуживые (малая концентрация живых клеток). Или когда сусло слишком плотное. Или температураив помещении слишком низкая. Или дрожжам не хватает микроэлементов (можешь добавлять полчайной ложки любых сухих дрожжей в кипящее сусло).
Плесень или левая дичь пробралась. Либо дображивай как есть и перегоняй, либо выливай нахуй.
Пагни, я не догоняю.
Для варки нужна именно 30/50/хуйзнаетскольки литровая кастрюля, или можно обойтись бадьёй поменьше и потом разбавить затор чистой водицей в бродильнике?
Для варки нужна именно 30/50/хуйзнаетскольки литровая кастрюля, или можно обойтись бадьёй поменьше и потом разбавить затор чистой водицей в бродильнике?
Можно. Только лупулиновые кислоты и ароматические вещества хмеля немного по-другому экстрагируется в таком случае.
Сильно плохо будет, если я для сбраживания внесу троекратную норму дрожжей? В холодосе уже месяц хранится 1 генерация, понятия не имею о их активности, хочу подстраховаться и положить по больше (обычно 1,5 столовых ложки ложил на 25 литров - стартовали в течении 12-24 часов).
Алсо у меня наебнулся фильтр из газовой подводки, придётся варить без него, благо хочу пшеничку, ей мутность дозволительна. Посмотрим что выйдет.
Алсо у меня наебнулся фильтр из газовой подводки, придётся варить без него, благо хочу пшеничку, ей мутность дозволительна. Посмотрим что выйдет.
>троекратную норму дрожжей
никого не ебет норма дрожжей по общему объему. Нужно смотреть на ЖИВЫЕ, активные дрожжи. Может быть, что в твоей "троекратной норме" живых дрожжей в три раза меньше, чем нужно
Ты внимательно читал, что я написал? Перечитай ещё раз. Логично, что я и спрашиваю именно про ЖИВУЮ троекратную норму.
Ок, ебланище косноязыкое, поясняю: overpitching ведет к упрощению вкуса из-за низкого содержания эфиров при сбраживании. То есть, если варишь мочу типа лагера, то ок, если что-то со вкусом, то не ок.
>ебланище косноязыкое
Быдло as is as.
Сглатывай и беги к мамке жаловаться, сосунок
Берешь ведро в луруа на 30л., кило сахара, сусло из магаза и пивные дрожжи.
Варишь 3 литра воды, добавляешь сахар. Переливаешь в ведро, доливаешь 20 литров чистой воды, засыпаешь дрожжи, ставишь гидрозатвор и оставляешь на недель.
Через неделю покупаешь Пэты, переливаешь пиво, добавляешь в Пэты ложку сахара на 1 литр. Ждешь 2 недели/месяц/год.
Поясните, если варить медовуху по этому рецепту, не отравлюсь ли я побочными продуктами брожения, сивушными маслами какими-нибудь?
http://kitchenmag.ru/recipes/1353-kak-prigotovit-medovukhu-doma-sovety-i-retsept
http://kitchenmag.ru/recipes/1353-kak-prigotovit-medovukhu-doma-sovety-i-retsept
Рецепт какой-то дебик писал: 50 градусов для дрожжей - это пиздец много. Остужай до 25-30С, а уж потом дрожжи. Дрожжи желательно винные или сидровые. Соблюдай гигиену, мой все ложки-черпалки-руки, чтобы твоя медовуха не заплесневела
А потом ректификация нужна?
Разумеется, ректификация твоего ректума
Съеби, а
Прибежал к тебе за щеку, быдлан.
>Прибежал к тебе за щеку, быдлан.
Ну подставляй свою щёку, коль прибежал с радостью за добавкой, ишачина
Спешите видеть, быдло не может в логику!
>Спешите видеть, быдло не может в логику!
зато ты можешь брать за щеку
Школьник, успокойся уже.
и мне пришли
Пиваны, отдельной темы не нашел. Сбраживаю яблоки уже года 3 как, могу поделиться опытом, если интересно.
Сейчас как раз сезон, как никак.
Сейчас как раз сезон, как никак.
Если яблоки кислые, получится совсем пиздец говно?
>Если яблоки кислые, получится совсем пиздец говно?
Сахар или мёд добавь.
Мимодругой-бродильщик
Опытный анон, нужен твой совет. Где-то год назад я делал имбирный квас, получилась весьма и весьма годная штука, очень напоминающая швепс, а выпив литра два я захмелел! А на утро даже было маленькое похмелье и большой перегар, на работе все шарахались. Проблема в том, что я не записал рецепт, а точнее нужное количество ингридиентов.
С тех пор я пытался несколько раз воспроизвести по памяти и с помощью интернета рецепт этого божественного напитка, но каждый раз получалась хуета. Сейчас я попробовал бродивший три дня квасец, и опять по вкусу недотягивает, даже не знаю, что делаю неправильно. В этот раз я всё записал, посоветуй, что не так?
4л кипяченой воды
большой корень имбиря (хуй знает сколько грамм, примерно как на фото)
3.5 маленьких лимона
400гр сахара
2.5 ложки дрожжей хлебопекарных
10 шт изюма
С лимонов счистил цедру и выжал сок, имбирь натёр на тёрке, воду прокипятил и остудил, дрожжи предварительно развёл в сладкой кипяченой воде, добавил в воду цедру, сок, имбирь и дрожжи, поставил на три дня.
Не знаю, может три дня это слишком много? Алсо, пик не мой, с рандом сайта.
С тех пор я пытался несколько раз воспроизвести по памяти и с помощью интернета рецепт этого божественного напитка, но каждый раз получалась хуета. Сейчас я попробовал бродивший три дня квасец, и опять по вкусу недотягивает, даже не знаю, что делаю неправильно. В этот раз я всё записал, посоветуй, что не так?
4л кипяченой воды
большой корень имбиря (хуй знает сколько грамм, примерно как на фото)
3.5 маленьких лимона
400гр сахара
2.5 ложки дрожжей хлебопекарных
10 шт изюма
С лимонов счистил цедру и выжал сок, имбирь натёр на тёрке, воду прокипятил и остудил, дрожжи предварительно развёл в сладкой кипяченой воде, добавил в воду цедру, сок, имбирь и дрожжи, поставил на три дня.
Не знаю, может три дня это слишком много? Алсо, пик не мой, с рандом сайта.
>2.5 чайной ложки дрожжей хлебопекарных
слоуфикс
Пиздец, уже третий тред к концу подходит, может кто-нибудь запилит фак? Я бы и сам рад, да мало что понимаю в этом.
выше картинка была практически с полным факом
Большой корень на 4 литра? Да ты остряк, батя. Я грамм 100 клал на 5, был такой ад, что непривычный человек после стакашки огнём плевался. Но я сусло с имбирем кипятил, и мёд вместо сахара. Ну и бродило как положено, неделю.
А дрожжей многовато кладёшь, на такой объём ложки с горкой хватит, если что - дрожжи сами размножатся до оптимального количества.
Да вот в том то и дело, что в получившемся, конечно, можно было распознать имбирь, но не жгло ровным счётом нихуя. Но он у меня долго в холодильнике лежал, может из-за этого? Хотя он не высохший был, да и что с ним может случиться, лол.
Капец, как оно у тебя неделю бродило, а у меня по сути за два дня выбродило? Из-за дрожжей что ли? Ну да и какая тогда разница, если всё выброжено?
Алсо, ты сахара сколько клал? В твоём напитке алкоголь чувствовался?
Короче, описываю то, что получилось у меня - чуть-чуть горькая, несладкая(!), чуть пахнущая имбирём и лимоном непрозрачная бурда, я её конечно выпил, но результат ожидал другой. И, раз она несладкая, то это логично означает, что весь сахар дрожжи преобразовали в алкоголь, ну так же? Но, вспоминая действие от моего первого напитка и от этого - небо и земля.
Ладно, дня через три куплю ещё имбиря и лимонов и поставлю квас заново. Буду держать вас в курсе событий, я же знаю, что вы за меня волнуетесь.
Уже не помню сколько брал, но мёда много было, грамм 300, наверное, и сахара коричневого еще, и даже вроде фруктозы добавил. Но у меня тоже несладко было, я предпочитаю выброженые насухо напитки. Алкоголя было как в обычном моём пиве, около 5%.
Вероятно, что дело именно в варке с имбирём, т.к. я делал как-то тёмный эль, на 20 литров где-то 50 грамм имбиря настругал тонко, проварил с суслом, и он вполне чувствовался и через месяц, и через три.
Реквестирую мудрых советов. Хочу стаута, аж спать не могу, но т.к. варю из концентратов на зерно нет оборудования, есть некоторые проблемы. Допустим, если я делаю что-то похожее на ипа - покупаю канистру концентрата на 4 кг, развожу, охмеляю - всё ок. Но покупать импортные 3х килограмовые наборы для стаута, которые расчитаны на 20л, или 2 набора типа пикрелейтед, дороговато.
Поэтому вопрос - чем заменить недостающие полтора килограмма сахаров можно из ассортимента НПП или ipivovar, съездить туда недалеко? Просто сахар сыпать не хочу, от него никакого вкуса. Неохмеленный концентрат "темный" даёт вкус, сильно далёкий от стаутов. Хорошим вариантом было бы взять килограмм-два подходящего солода и сделать из него сусло в дополнение к концентрату, но у меня самая большая кастрюля чуть больше 5 литров, в ней затереть получится? И какой в таком случае солод брать?
Поэтому вопрос - чем заменить недостающие полтора килограмма сахаров можно из ассортимента НПП или ipivovar, съездить туда недалеко? Просто сахар сыпать не хочу, от него никакого вкуса. Неохмеленный концентрат "темный" даёт вкус, сильно далёкий от стаутов. Хорошим вариантом было бы взять килограмм-два подходящего солода и сделать из него сусло в дополнение к концентрату, но у меня самая большая кастрюля чуть больше 5 литров, в ней затереть получится? И какой в таком случае солод брать?
привет пивовары.
будет ли обычный насос работать в такой схеме.
планирую увеличивать объемы, а вручную заливать промывку лень.
а ещё кто по чем продаёт? я вот разливаю в полторахи, настаиваю 2 недели и по 120р талкаю. норм берут. \80р литр\
будет ли обычный насос работать в такой схеме.
планирую увеличивать объемы, а вручную заливать промывку лень.
а ещё кто по чем продаёт? я вот разливаю в полторахи, настаиваю 2 недели и по 120р талкаю. норм берут. \80р литр\
Сгухи/штрафа не боишься? Кому толкаешь, знакомым?
>а ещё кто по чем продаёт?
Сам пью, йопт. 30 литров как раз на пару месяцев, и пару литров дядьке, он хоть и не пьёт почти пиво, но моё жалует. А вообще за соточку бы продавал, как раз на укупорку наскрести и в стекло лить.
>а ещё кто по чем продаёт? я вот разливаю в полторахи, настаиваю 2 недели и по 120р талкаю. норм берут. \80р литр\
Э, слышь, хуле демпингуешь? 100р литр продавай, я так продаю и ты продавай. Элем торгуешь? так же в полтарашках западная сибирь
> Сгухи/штрафа не боишься? Кому толкаешь, знакомым?
штраф 2000р. за незаконную продажу.
производство не наказывается.
большое наказание если бодяжишь водку в крупном обьеме которая нанесла тяжкий вред здоровью.
продаю коллегам на работе. во дворе пару богатеньких алкашей есть. берут по многу.
> хуле демпингуешь?
у нас местная пивоварня крафт свой по 120р продаёт за литр. дык у них всё классно и модно. и я хуй с горы с баклажками без этикеток.
кстати уже дал задание на работе логотип придумать мне, за пиво. и небольшие тиражи могу печатать тоже за пиво.
но опять же не хотелось бы чтоб меня потом по этим бутылкам вычислили.в раздумьях
Ты не с Кузни случаем?
Поясните за квас. Или точнее, за бражку со вкусом, если брать только дрожжи Saccharomyces cerevisiae.
Сколько бродить? Температура какая? Избавится от осадка? Как увеличить срок хранения? Чем дезинфицировать посуду и надо ли (для кваса)?
Если с молочной бактерией то где 34 градуса я бродил и было норм.
Сколько бродить? Температура какая? Избавится от осадка? Как увеличить срок хранения? Чем дезинфицировать посуду и надо ли (для кваса)?
Если с молочной бактерией то где 34 градуса я бродил и было норм.
Нет, западнее.
>у нас местная пивоварня крафт свой по 120р продаёт за литр. дык у них всё классно и модно. и я хуй с горы с баклажками без этикеток.
>
У нас крафт от 150р за 0,5 в супермаркетах. На розлив примерно так же. Да что тут говорить, обычное разливное более-менее от 80р за литр, плюс 7 рублей бутылочка! Зато от моего голова ни у кого на утро не болит, в отличии от разливного.
Я просто сбраживал обычными хлебопекарными дрожжами сухой квас по рецепту с упаковки, без всякой дезинфекции. Потом добавил в бутылки сахар и разлил. Полгода в холодильнике самая последняя бутылка простояла - с августа по январь или февраль, не испортилась. Так что не морочь себе голову, сполосни всё водой из под крана и довольно.
Экстрактовары, подскажите, краник или сифон?
> Экстрактовары, подскажите, краник или сифон?
Мой хуй у тебя за щекой
Прикольно. Где взять? Для каких стилей подходит?
Кто-нибудь варил такое? Гугол молчит, точнее постят какуюто хуйню для травников. Если вместо хмеля использовать хвою, в теории все сходится и то и то горькое. Но на практики результатов нет. Чому?
Зачем тебе ёлка в пиве с непредсказуемым результатом, если можно натолкать хмеля со вкусом ёлки?
Чтобы хмель не искать.
мимо-забил-на-пиво-потому-что-достанешь-ингридиенты
Хули его искать, зашел в интернет и купил. Ты из какого года пишешь?
Из 2015-го. Хм. Глянул - вроде и не так дорого. Видно за год я троху высунул мордочку из болота нищебродства.
это какой например?
Ну что же, поехавший имбирно-квасник репортинг ин. Поставил сейчас квасцу, вот ингредиенты:
8л кипяченой воды
222гр имбиря
5,5 лимонов
1.5 кг сахара
2 чайных ложки дрожжей
10шт изюма
Делал также как и в прошлый раз , посмотрим на результаты через три дня.
На память только чинук приходит, это из того что я пил, сам с ним не варил ни разу. Но есть еще, по таблицам ароматики посмотри.
попробую на вторичку добавить сиропа из еловых иголок, предчувствую джин бир
Чики двощ, как сварить подобие этого божественного напитка?
Понятное дело, что схожести прям один-в-один не добиться, но я думаю, что кто-нибудь из анонов пробовал. Не подкинет рецепт кто?
Понятное дело, что схожести прям один-в-один не добиться, но я думаю, что кто-нибудь из анонов пробовал. Не подкинет рецепт кто?
Предчувствуй лучше канифоль.
Рецепт поищи по форумам, йопт. Пойло популярное, всяко уже кто-то делал.
>подобие этого божественного напитка
>божественного напитка
>божественного
Сука, лоооол... Ебать дебил
Как заварить годное пивко из концентрата? Надо ли делать сироп из декстрозы в кастрюле? Запускать дрожжи предварительно и в отдельном стакане? Как делать праймер? Если на пачке написано 23 л, не лучше ли сделать 19-20 для более насыщенного вкуса?
Ммм? Что не так? Нефильтрованное пшеничное - король пиваса.
мимо-пивной-алкаш
Как стерелизуете пластиковые соски?
только франсиськанер к нему отношения не имеет
более насыщенного вкуса не получится, даже если ты весь требуемый сахар заменишь неохмеленкой. Я вот делал partial mash стаут, на 28 литров банка куперса и порядка 2 кг неохмеленного темного концентрата, 250 грамм шоколадного солода сверху, лактозы с мальтодекстрином ебанул - а хули толку, пустотелый и сладковатый.
Летом делал АПА несколько раз из концентрата - там проще, хмеля наебал и на тело уже похуй, пьется легко, аромат с ног валит, всё как надо.
Бабушка делала отвар из сосновой хвои, никакого канифоля.
Я как теоретик предполагаю что этот отвар можно сбродить.
Сбродить можно, но там же нет нихуя сахара наверно
Свежесвареный отвар, в который перешли только летучие/легкорастворимые масла - это одно. А выдержаные в воде (растворе) длительное время экстаркты - совсем другое. Но я надеюсь, что у тебя всё получится.
Я просто мимопроходил.
Заварил темный эль из концентрата 4 дня назад, пузырей нет, но гидрозавтор показывает небольшое наличие углекислого газа. Короче, очень слабо бродит. Моему пиву пизда?
Концентраты плохо "заводятся", я выше уже спрашивал. Если в течение недели так же хуёво будет - сыпани еще дрожжей мальца.
Итак, прошло четыре дня брожения, перелил сегодня по бутылкам, сижу, попиваю данную бодягу. Сперва показалась довольно таки годной штукой, а сейчас, спустя три кружки, кажется какой-то слишком сладкой. Вкуса имбиря как не было, так и нет, видимо в следующий раз надо будет сразу килограмм заебашить, лол, или хотя бы полкило, а вот запах чуть-чуть есть. А вот от лимона - ни запаха, ни вкуса. Алкоголь ощущается, и даже вроде вполне так себе, но всё перекрывает вкус сахара. Не знаю, как так получилось, и почему весь сахар не сбродил, может из-за того, что дома холодно? Оставшиеся бутылки сунул в холодильник, пусть квас там дозревает, постепенно буду пить да сравнивать, но результат меня совсем не устраивает. В следующий раз надо будет добавить больше имбиря и лимона, а вот сахара наверное поменьше, один хуй всё видимо не выбраживается из-за холодов.
Написал это ещё в понедельник 14.11, но
>Ошибка постинга: Постинг запрещён.
Ну и какого хуя?
Ладно, похуй, постояв в холодильнике почти с недельку, квасок наконец дошёл до нужной мне кондиции, ненужная сладость ушла, и даже можно сказать имбирь с лимоном дали какой-то более раскрытый вкус. В общем, по-итогу можно сказать - с выше описанными пропорциями, четырьмя днями брожения и неделей на дозревание - вполне годное пойло. На этом эксперимент не заканчивается, но по крайней мере буду знать, в какую сторону в дальнейшем улучшать рецепт.
Тащемта спецые, включая энбирь, раскрываются во время дозревания мне так кажется. У меня стоит прошлогодний рождественский темный эль с имбирём, последняя бутылка, к рождеству открою. Так вот, в нём только после месяца выдержки стали заметны и имбирь, и корица, и бадьян. В свежем - только вкус тёмного солода и немного пряного аромата.
>раскрываются во время дозревания
Вот чего не знал, того не знал, я этим редко занимаюсь.
Ну и как тебе сочетание вместе имбиря, корицы и бадьяна (что это за хуйня вообще)? У меня есть палочки корицы, как думаешь, стоит добавить в мой напиток или будет фиал (вангую, что таки фиал)?
Нормально сочетание, я ж не только пиво так делаю. А вообще имбирь и корица хорошо друг друга дополняют, попробуй. Только в горячей воде делай.
>Только в горячей воде делай
Я же описывал процесс, я кипячу воду и затем остужаю до комнатной чтобы дрожжи не передохли. А ты как предлагаешь? Типа при кипячении засыпать корицу или что?
Тьфу блядь, не дописал.
Вообще поделись своими рецептиками с имбирём, будь любезен.
> более насыщенного вкуса не получится, даже если ты весь требуемый сахар заменишь неохмеленкой.
Всё так. Поэтому люди и переползают на all grain после 3-5 варок с экстрактами. Там уж точно полноту тела можно отрегулировать, как пожелаешь
Я без рецептов делаю, на глаз. В тот раз кипятил сусло где-то полчаса со всеми специями. Когда делал чисто имбирный напиток - примерно столько же.
Посоны, из какого материала лучше взять заварник, чтобы вносить хмель или цедру апельсиновую, например? Нержавейка пойдет?
Я думал капрон для этих целей используют.
Мимо
Взболтай бочку, базарю еще захочешь.
Нейлоновый/льняной мешочек,они продаются в магазинах для пивоваров, рублей 200. Если найдешь "газ-сито" - можно его. Я делал в женских капроновых гольфах (типа колготки, только не на всю ногу) 40 ден, 100 грамм хмеля нормально входит.
Взбалтывал пару раз, побулькало нормально пару часов и по новой.
>Взбалтывал пару раз, побулькало нормально пару часов и по новой.
Значит у тебя бочка пропускает. Попробуй пищевой пленкой обмотать стык.
Посоветуйте концентрат тёмного пива с минимальной горчинкой для первой варки.
Ничего ж не случится, если пиво вместо 8-10 дней постоит 12-14 дней? А то я тут простудился, охуею разливать это все в 40 бутылок с температурой.
У меня пивас две недели стоял и две дозревал в бутылках, и вышел просто охуенным, так что ничего, наверное.
Стаут месяц стоял, или даже недель 5. Еще месяц выдерживаю. Только лучше становится. А вот с сильноохмеленными или с сухим охмелением чем свежее - тем лучше. Но в целом две недели - норма, если ты на вторичку не перелииваешь.
Анон, а что ты думаешь о пивных коктейлях? Насколько я слышал, самое то для коктейлей - классические пшеничные, пробовал кто?
Возьми темную неохмеленку
Короче, разлил пивас на карбонизацию, в литровые бутылки сыпанул 1 ложку декстрозы (с горкой), в 2 л - 2 ложки. И хуй, литровые сразу понадувались, крепкие как мой хуй, а двушки мягкие и вялые. Досыпал в них еще по 0.5 ложки, но лучше не стало пока что.
Так пивас ароматный вышел, горчит приятно. Посмотрим, что получится.
Что почитать про зерновую варку дома? Все эти пивоварни типа Баварии стоят своих денег или лучше собрать все самому?
Ну если ты не шаришь, то ты заебёшься её собирать, а если шаришь - ты бы такие вопросы не задавал.
Западный Казахстан где Солод берете?
анон, где найти бакал такой формы в украине? как она првильно называется?
Кубок/потир
>лучше собрать все самому?
Если руки прямые, то соберёшь всё сам.
Алсо если есть вопросы - пиши в телеграмм https://telegram.me/pivach
Эта конфа жива ещё разве? Там два участника же. По видимому ты и я.
Конфа мертва, но я в телеграмме всегда сижу, если не сплю, поэтому могу оперативно ответить в силу своих знаний.
До зерна я еще не дорос, как улучшить концентрат? Вот тут месье предлагает добавлять солод и хмель дополнительно, будет ли профит?
http://www.beerlog.ru/2013/02/19/easy-brew/
http://www.beerlog.ru/2013/02/19/easy-brew/
Не бери охмеленный концентат, охмеляй сам. Во-первых, научишься с хмелем работать, во-вторых, поизводители кладут в них чаще хуевый и дещевый хмель, и это вполне логично.
Еще не используй чистые сахара. Лучше купи на 200 рублей дороже еще полтора килограмма неохмеленки вместо кило сахара или глюкозы.
Жидкие охмелённые концентраты трудно улучшить: они в 70% случаев испорчены неправильной температурой транспортировки или хранения. Используй сухие солодовые экстракты и ищи Partial grain рецепты
Вы тред перекатывать будете, долбоёбы?
Дядь, ты дебил? Лимит 500+.
Неохмеленки в продаже не нашел. Такие позиции были только в одном онлайн-магазине, но не было в наличии. Украшка, что поделать.
Собственно, поставил вчера вечером первую варку. Пришлось колхозить термометр и подогрев из холодильного контроллера и термоковрика, на котором обычно греется мой паук. Температура стабильно 22-23 при комнатной 18, гидрозатвор активно бурлит. Пожелайте мне удачи.
Кстати, да, есть тут владельцы пивоварен, продающие свой товар? Много мороки с открытием дела?
Я ебал в рот эту несоложёную пшеничку, забивает нахуй сразу фильтр систему. Уже 4 часа пытаюсь слить сусло. В рот ебал это ваше домашнее пивоварение.
Я думал 500 постов бамп-лимит, очевидно же.
>Я ебал в рот эту несоложёную пшеничку, забивает нахуй сразу фильтр систему. Уже 4 часа пытаюсь слить сусло. В рот ебал это ваше домашнее пивоварение.
Петух дырявый, если твоя пидорская система настолько пидорская, как твоя обспусканая раздроченая ниггерами жопа, то просто добавь в затор в следующий раз 100гр рисовой шелухи. Дикси.
>Петух дырявый
Ты на меня не проецируй, Маня. Если тебя проткнули, то это не значит что все тут такие.
>Кококоококококо! Анус засорился, говно 4 часа вывалится не может!! КОКОККОКО! ВСЕ ПИДОРЫ! Один я идейно няшусь под хвост
Всё с тобой ясно, пидор
Соси хуй, быдло.
Объясните на чем держится фальш-дно в автоматических пивоварнях? Что мешает ему выпадать когда поднимают корзину с солодом? Сколько чертежи не смотрел не нашел ничего за что она цепляется
Ну а разве оно не с корзиной скреплено? Неси чёртеж.
Пиздос, проебал проверить кран ферментера на течи, залил концентрат с водой и только после этого заметил, что подтекает. Пришлось рукой лезть в варево и подкручивать гайку. Рука была вымыта с мылос и протерта ватой с хлоргексидином. Каковы шансы, что все 20 литров отправятся в унитаз?
Ну ты же уже после кипячения рукой залез. Так что шансы 100%-ые. Хотя рискни, отпишись потом только что получилось.
До конца первичного брожения 2 дня, гидрозатвор булькает раз в полчаса где-то. По каким критериям я пойму, что пиву пизда? Какой-то особый запах/привкус?
Когда ты его попробуешь проглотить и не сможешь этого сделать, вот тогда и поймёшь, что ему пизда, лол.
Про 100% я писал в плане что оно заражено на 100%, и наверняка получится не таким, каким могло бы получиться. НО это не значит, что оно получится полным говном, вовсе нет.
Братюнь, короче говоря хуле гадать то, переливай на вторичку (только по всем правилам, лол), потом ставь на карбонизацию да тестируй, отписаться нам только не забудь.
Я считаю что если у тебя дрожжи норм, и дома ты регулярно убираешься\сам регулярно моешься, то ничего страшного не случится. Даже не переживай. Я сейчас варю и на хую верчу всю дезинфекцию, например перед засевом дрожжами меряю плотность и температуру просто помытыми под водой градусником и ареометром. И ничего, годнота выходит. Я не пытаюсь попасть 100% в какой то стиль, просто варю что то своё.
Дрожжи те, что шли вместе с концентратом.
А причем тут уборка и купание, если брожение происходит в герметичном ферментере?
Пивач, что за хуйня, в воскресенье сварил пиво, захуячил в бродильник ноттингемы с предыдущей варки, сутки гз хуячил как из пулемета, а к утру вторника замолчал и признаков жизни не подает. До этого всяко трое суток булькало, хоть и бродило при 22-24 градусах. А тут в срукожопленном термоящике при 17-19 и за сутки бурно отбродило? Первая генерация дрожжей настолько буйная или таки где-то у меня косяк?
>уборка и купание
Влияет на общую загрязнённость воздуха. Не зря на всех пищевых производствах, в т.ч. где производство идёт в закрытых ёмкостях особенные требования для чистоты помещений. Просто чем выше общая загрязнённость, тем больше левых бактерий и диких дрожжей попадает в твоё сусло и выше шансы что не дрожжи подавят в ферментере ненужные бактерии, а они их.
Алсо протести вот как процесс: надави аккуратно на крышку ферментера и нюхай чем пахнет из затвора. Пахнет вкусно пивом - всё заебись.
>Первая генерация дрожжей настолько буйна
По идее да, они бодрее сухих. У меня никогда быстро не сбраживало даже летом, минимум 5 дней затвор булькает. Под конец раз в полчаса-час, но булькает.
Слазить плотность замерить что ли. По идее основную часть сахаров дрожжи подъели, и это должно быть заметно.
Понял. Попробовал провернуть такой трюк, пахнет явно пивом, но есть подозрение на лёгкие оттенки браги. Впрочем, могло показаться, у меня в холодную пору года нос очень плохо дышит.
Собираюсь сейчас замерять ареометром и, если сахара нет, сделаю уборку и буду разливать на вторичку.
Разлил.
Масляной пленки в ферментере не было, запах пивной, приятный. Вкус напоминает выдохшееся пиво с горьким послевкусием. Как его теперь, сразу туда, где 10-15 градусов?
В инструкции не указано, что делать после разлива, просто, мол, подождите три недели и пейте. По моим соображениям ему нужно несколько дней в теплом месте, чтобы дрожжи переработали часть сахара, после чего в холодное на дозревание.
Масляной пленки в ферментере не было, запах пивной, приятный. Вкус напоминает выдохшееся пиво с горьким послевкусием. Как его теперь, сразу туда, где 10-15 градусов?
В инструкции не указано, что делать после разлива, просто, мол, подождите три недели и пейте. По моим соображениям ему нужно несколько дней в теплом месте, чтобы дрожжи переработали часть сахара, после чего в холодное на дозревание.
>Собираюсь сейчас замерять ареометром и, если сахара нет, сделаю уборку и буду разливать на вторичку.
У меня с пятницы по сегодня опустилось с 10 до 3 плотность. Отлил 2 бутылки, остальное разолью когда плотность упадёт до 1,5.
А запах браги через 3 недели может уйти. Вообще кстати и по вкусу и по запаху пиво перед розливом и после карбонизации и созревания - довольно таки различается.
Всё верно - несколько дней в тепле и потом в холод, но я бы лучше туда поставил где 15 градусов. По хорошему узнать бы что за штамм дрожей и при какой температуре они лучше всего бродят. Алсо ты загугли конкретной твой стиль как лучше делать. Я вот в холод не убираю - мне больше нравится что бы прям яркая сивушнаяпалитра вкуса была.
Заебись вам, у меня в комнате +23, на балконе +4. Вы его в погреб убираете что ли?
Я осенью это всё делал, когда на балконе было в районе +13 градусов
Кстати, что за дрожжи используешь и какая НП у пива?
От новопермского пивовара, под их маркой которые идут. Эль, пшеничные 20. Но у меня уже 4-5 поколение их.
НП бывает от 9,5 до 11.
Странно, у меня плотность 12,5, должно было дольше бродить же. Не могли же дрожжи внезапно все сдохнуть? Чот я очкую.
А до скольки плотность то упала?
Не мерил еще, в субботу наверное буду.
Плотность в районе 3.2, будем надеяться, что еще процентов десять-пятнадцать за неделю уйдет. И походу я переборщил с хмелем на вкус, сейчас очень сильный травяной привкус чувствуется.
Спецы, подскажите насчет брожения.
Тринадцать дней прошло, а пиво все еще бродит, примерно 1 пузырек раз в 20 сек. Что делать?
дрожжи t-58, стоит при температуре 15-18, начальную плотность пока нечем мерять, по программе около 12
Тринадцать дней прошло, а пиво все еще бродит, примерно 1 пузырек раз в 20 сек. Что делать?
дрожжи t-58, стоит при температуре 15-18, начальную плотность пока нечем мерять, по программе около 12
>начальную плотность пока нечем мерять
Это уже конечная выходит так-то.
Я имею ввиду плотность в процентах.
А вообще как то так.
Начальная плотность, это плотность после варки до начала брожения. Конечная, собственно, после окончания брожения. То есть перестала меняться плотность, брожение закончилось. А ГЗ может булькать или не булькать по разным другим причинам.
Плотность пока нечем мерять, только если на сладость попробовать.
Тоже ничего не даст, несбраживаемые сахара могут остаться.
Ну так ждать пока перестанет булькать или нет?
Подожди недельку, думаю, хуже не будет. Лучше перебдеть, чем получить ящик гранат.
Это т-58, они все сахара подъедают. Ну или заражение, что вряд ли. Но вообще этот господин прав, если на вторичку не переливаешь - пусть еще стоит, две недели ни в пизду, ни в красную армию.
Спасибо, понял.
По вкусу уже норм.
А если переливаешь? Что есть вторичка? Карбонизация в бутылках?
У меня пивас стоит уже 13 дней, завтра буду лить в бутылки на карбонизацию. Это много?
Вторичка - это переливание во вторичный ферментер – такую же продезинфицированную емкость как и первая. Обычно через неделю это делают, те кто считает нужным.
А вообще пиво может хоть 3, хоть 4 недели стоять под гидрозатвором и нихуя ему не будет, если грязными руками в него не лазить.
А никому не приходило в голову концентрат квасной пивными дрожжами сбродить? Состав то неплохой.
Получается алкогольный квас. Он и так слабоалкогольный, а будет 4-5%.
Я имею ввиду с хмелем и всеми делами, как обычный экстракт.
Сколько он у вас стоит то? Может дешевле будет пивной в интернете заказать чем такую хуйню на месте покупать.
Рублей 60 за 650 г.
Кажется, перекарбонизировал пиво, бутылки твердые, как пиструн в 15 лет. Если помешать его ложкой и дать постоять-пропердеться - то вполне приятный зимний эль получился. Может открыть остальные бутылки и закрыть? Все равно ж ПЭТ.
Нафига? Дно выперло?
Не, просто после разлива надо ждать минут 20, чтобы оно выдохлось. Иначе газировка какая-то.
Попробуй потихоньку стравить лишку, чуть-чуть приоткрутив крышку, так чтоб не оторвать кольцо и слегка сдавить ее с краев. Газоотводные каналы на горле еще никто не отменял.
Ржаное пиво не пил никогда что ли? А квас вообще так и делали раньше, с хмелем и всеми делами.
Как можно определить крепость уже готового продукта? Начальный замер проебал.
С помощью алкотестера поплавкового типа
Вроде как только для водно-спиртовой смеси работает. Неправильно покажет.
По-моему они нескольких типов бывают,лично я когда в 8 классе в ягуар такой кидал мне всё правильно показывал...эх,золотое детство...
В прошлом вроде треде про ареометры (или как их там) был подробный разбор срач.
Есть ебанутый вопрос, а можно сварить безалкогольное пиво в домашних условиях?
Я бы жёг на костре за такие вопросы.
Экий БОЯРЫШНИК
Компот, ты имеешь в виду?
Снял первую пробу со стаута недельной выдержки. Знаю, что рано, но не терпелось попробовать.
Вкус неплохой, горечь послевкусия, к сожалению, осталась решил для себя варить только из неохмеленных концентратов в будущем и главное - малое количество газа. При наливании пена высотой всего в пару милиметров. Ареометр показал значение 8.
Бутылки я уже убрал в относительно прохладное место .Собираюсь снова поставить в теплое, чтобы сбродило хотя бы некоторую часть, ибо без газа совсем не то. Теперь вопрос, нужно ли сбраживать сахар в 0? Я бы хотел оставить хотя бы немного сладости, чтобы перебивать ебучую горечь.
Вкус неплохой, горечь послевкусия, к сожалению, осталась решил для себя варить только из неохмеленных концентратов в будущем и главное - малое количество газа. При наливании пена высотой всего в пару милиметров. Ареометр показал значение 8.
Бутылки я уже убрал в относительно прохладное место .Собираюсь снова поставить в теплое, чтобы сбродило хотя бы некоторую часть, ибо без газа совсем не то. Теперь вопрос, нужно ли сбраживать сахар в 0? Я бы хотел оставить хотя бы немного сладости, чтобы перебивать ебучую горечь.
По поводу горечи, думаю не стоит особо беспокоиться, через несколько недель пиво станет помягче, по-крайней мере у меня так было. А вот уровень пены таким и останется.
Нихуя не понял. Ты его уже по бутылкам разлил или только на вторичку?
>Бутылки я уже убрал в относительно прохладное место
Ну залез ты пробовать после недели брожения, но разлил то нахера?
Тогда я вобще нихуя не понимаю. Состав засыпи хоть скажи, где и как бродило, сколько праймера заливал, чем и когда плотность мерял. 8 брикс - это явный недоброд и гранаты на выходе, либо неправильное измерение.
Концентрат куперс айриш стаут. Бродило в 30л ферментере около недели, в конце замерил ареометром - был 0.
Разлил по бутылкам, насыпал декстрозы, поставил к батарее на 3 дня, после чего убрал от батареи. Т.е. перепад примерно от 23 до 16 градусов. Праймером не пользовался, мерял стекляным ареометром вчера, когда вскрыл бутылку.
И что ты там в бутылке намерял, даун? У тебя же пузырьки музее кислого газа всрут весь замер
Я конечно не ебу, чего они в те консервы напихали, но в ноль оно сбродить явно не могло. КП всяко в районе 1,5-2 должна быть. Что за ареометр у тебя?
Ну и эти господа тоже дело говорят.
Заодно жду советов мудрых по поводу этого рецепта, в воскресенье варить буду.
На 10л
Курский пэйл - 1,5 кг
Овсяные хлопья - 0,75 кг
Жареный ячмень - 0,125 кг
Шоколадный солод - 0,125 кг
Пэйл с овсянкой залить 6 литрами воды, прогнать по паузам. 42 - 15 мин, 55 - 15 мин, забросить жженку с шоколадом, 68 - 60 мин, 80 - 10 мин. Литров десять воды на промывку. Кипятить час с 25 гр Фагглза. Сбраживать на Ноттингемах 1-2 генерации при 17-19 градусах.
На 10л
Курский пэйл - 1,5 кг
Овсяные хлопья - 0,75 кг
Жареный ячмень - 0,125 кг
Шоколадный солод - 0,125 кг
Пэйл с овсянкой залить 6 литрами воды, прогнать по паузам. 42 - 15 мин, 55 - 15 мин, забросить жженку с шоколадом, 68 - 60 мин, 80 - 10 мин. Литров десять воды на промывку. Кипятить час с 25 гр Фагглза. Сбраживать на Ноттингемах 1-2 генерации при 17-19 градусах.
Жареный ячмень - подробнее: roasted, kilned или что? Какой цвет по шкале? Если чистый roasted barley в 1200L, то 125гр - это овердохуя на 10л
По виду похоже на уёбищную пародию типа Stout made in Zalupeevka
Опять же, Нахуя дробный внос билла, объясни?
Roasted barley от Кастл Малтинг, цвет 1100. Чому дохуя? Пишут, что в стаутах до 10% в засыпи может быть.
Типа того. Что предлагаешь делать? inb4: соснуть хуйцов.
Изначально идея была их вообще отдельно 0,75 л залить и минут двадцать при 72 подержать, а потом к основному затору добавить. Ранние паузы им все равно вроде как не нужны, а так и основной затор быстрее до нужной температуры доведу.
Стекляный, самый дешевый. Вроде производитель и модель не была указана.
Там был не совсем 0, чуть более, но точно менее 1. В общем, что мне теперь делать, чтобы получить менее мерзкое пиво? Снова в тепло?
После недели брожения я разлил, а попробовал уже после того, как неделю пиво постояло разлитым.
Выкидывай его нахуй, покупай стандартный АС-3, неизвестно на что твой откалиброван. А пиво пару месяцев не трогай, пускай стоит, где стоит.
>> После недели брожения я разлил
Недоброд - пивовару писю в рот
Недоброд - пивовару писю в рот
> Изначально идея была их вообще отдельно 0,75 л залить и минут двадцать при 72 подержать, а потом ...
Бля, откуда вы лезете... Зачем на стаут 44 и 55, что ты хочешь получить? Весь билл сразу на 66гр на час. Всё, блять! Хули ты мудришь, это не дореволюционные плохо модифицированные солода с низкой DP. У тебя доля несоложенки мала, тебе не нужны лишние эфиры в стауте.
30% - это мало? О, как. Я точно не получу ебаный кисель, если паузу на 40-55 пропущу?
Ты скорее расквасишь солод на глюкановой+белковой. А для разжижения затора и облегчения фильтрации более полезно производить мэшаут 78гр на 10-15 мин
А если ты беспокоишься за кисель из-за хлопьев, то проще кидать в затирник крупной рисовой шелухи пару горстей: она компенсирует дефицит солодовой шелухи в билле.
>In all-grain oatmeal stouts using 5 to 10 percent oats in the grist, the gumminess of the beta-glucans is usually not excessive, and a single-step infusion mash can be used. However, when using higher percents to get greater smoothness and body, you must reckon with the gums to do an effective sparge. This is done by adding a second temperature step in the mash, called a beta-glucanase rest. The enzyme beta-glucanase works best in the temperature range of 104° F to 122° F. Holding the mash temperature for half an hour in this range before the saccharification rest is sufficient to reduce beta-glucan content significantly.
Вот чо на byo.com пишут. Пиздят, пиндосы? Ссыкотно мне все-таки без низкотемпературных пауз делать. Хуже не будет.
>Ты скорее расквасишь солод
Или таки будет? Что ты под этим подразумевал?
>>Ты скорее расквасишь солод
>Или таки будет? Что ты под этим подразумевал?
Ты писал: Пэйл с овсянкой залить 6 литрами воды, прогнать по паузам. 42 - 15 мин, 55 - 15 мин
Пэйл с овсянкой по глюканке и белковой. Нахуй? Если ссышься, гоняй одну овсянку
>Пэйл с овсянкой по глюканке и белковой. Нахуй?
Чтоб потом непромываемый кисель не получить, да и за качество курского солода отвечать не берусь. Ты мне лучше скажи, почему этого нельзя делать по-твоему.
>гоняй одну овсянку
Ферменты в голом геркулесе я откуда возьму?
Если есть духовка, можешь попробовать выпарить алкоголь из готового продукта. Потом потребуется искусственная карбонизация.
Пауза 42 градуса не нужна, жженку с шоколадом забросить в конце или затереть отдельно и добавить в последнюю паузу.
Сап аноны. А есть тут кто по виноделию? Есть 2 бутля по 10л и 2 гидрозатвора. Пробовал делать вино из винограда и слив. Получилось 2 бидона говна. Думаю так как все плоды были покупные было мало дрожжевых бактерий, так как сливы так и не начали бродить.
Вот сейчас думаю забадяжить с мандаринов вино, но добавить в сусло дрожжи. Какие дрожжи лучше взять для плодового вина? Какие для белого/красного? Может я где налажал в рецепте?
Рецепт примерно таков - сахарный сироп из 2кг сахара, охлажденного до комнатной температуры на 2-2,5 кг плодов, долить до отметки в литров 7 долить воды, дать подышать день, пока не начнется брожение, потом закрывать гидрозатвором. Брожение вроде как начиналось, но после гидрозатвора резко угасало
Вот сейчас думаю забадяжить с мандаринов вино, но добавить в сусло дрожжи. Какие дрожжи лучше взять для плодового вина? Какие для белого/красного? Может я где налажал в рецепте?
Рецепт примерно таков - сахарный сироп из 2кг сахара, охлажденного до комнатной температуры на 2-2,5 кг плодов, долить до отметки в литров 7 долить воды, дать подышать день, пока не начнется брожение, потом закрывать гидрозатвором. Брожение вроде как начиналось, но после гидрозатвора резко угасало
2 кг сахара на 7 л вина? Дюже много имхо. Дикие дрожжи точно засахарятся. Я в своё время 220гр на литр сливового хуячил в три приема, через год получил портвейн, убивающий не хуже трех топоров в лучшие студенческие годы. и пигмент отслаивающийся слоями на бутылке
Ну у меня это первый раз. Проконсультировался у другана который с домашнего плода делает, он говорит что норм. Да и в нете пишут норм.
Ну если ты 7л воды + 2кг мандаринов без шкурки + 2кг сахеру, да с кошерными дрожжами, то может и норм. Но сахар я бы один хуй дробно вносил тремя частями.
Вопрос в одном - какие дрожжи кошерные? Их есть дохуя, при чем различаются они по сортам винограда, как я понимаю.
Сколько карбонизация алкоголя даёт в среднем?
10%
Отличная шутеечка.
Туговат?
~10% от того кол-ва которое уже в пиве.
Полградуса на карбонизации в 2 объёма СО2
Реально ли сварить раухбир?
Почему нет? Солод то копченый продают.
Я просто пока прицельно не интересовался. Офигенно в таком случае. В наших ебенях раухбира не найти уже.
Крупорушка годиться вместо мельницы?
Ответьте мне на вопрос: пшеничное пиво - это лагерное пиво, элевое, либо же отдельный сорт? Просто сколько не пил разное пшеничное, оно не похоже ни на хмелевое лагерное, ни на солодовое элевое. Это от дрожжей тоже зависит, там особые какие-то?
Там же пшеница вместо ячменя, естественно оно другое по вкусу.
Годится, но хуево.
Господа. Сбродил одну баночку пивного концентрата интерквас все по науке. Бродил около недели, карбонизация 2 недели и месяц в холоде. Пышло нихуя не пиво а шампанское или брага. Пьется очень легко, но уносит с него будь здоров. От 3х литров выпитых совершенно без напряжения на утро чуть не двинул кони. Что ж за хрень этот интерквас?
>Что ж за хрень этот интерквас?
Я думаю ты сам ответил на свой вопрос. Видимо там дохуя простых сахаров типа глюкозы и сахарозы.
И вопрос ещё в дрожжах. Какие?
>От 3х литров выпитых совершенно без напряжения на утро чуть не двинул кони
Это всё сложные эфиры, брат. Бражный вкус о том и свидетельствует.
Там скорее всего и есть только простые сахара+что-то несбраживаемое, что цвет дает. Дешевые концентраты все такие, их кроме как в качестве замены части сахара лучше не использовать.
Их несколько разных типов, эли. Дрожжи обычно специальные, которые умеют перерабатывать вещества в том числе пшеничного сусла, дают характерный аромат банана и корицы. Степень охмеления зависит от конкретного сорта.
>Сбродил одну баночку пивного концентрата интерквас все по науке
> пивного концентрата
>ИНТЕРКВАС
Господи, это что за наука такая? Говноедение?
>Это всё сложные эфиры, брат. Бражный вкус о том и свидетельствует.
Как от них избавиться? Олсо, я заливаю 19-20 л вместо 23 л на пакет концентрата, а то слишком водянисто получается. И кладу 820-850 г декстрозы вместо 1 кг, один хуй выходит крепковато (6-8% по ощущениям) и с привкусом дрожжей. Мб еще меньше сахара класть?
Вообще не используй сахар, добивай до нужной плотности тем же или другим концентратом, хуже точно не станет; используй дрожжи с простой ароматикой, парекатывайся на нормальные (дорогие) концентраты, а лучше на партиал-мэш и фулл-грейн.
Концентрат Bitter Brew, вроде не самый хуевый, дрожжи из комплекта к нему. Карбонизировать тоже без сахара? Может мне показалось, но при разливе с по бутылкам пиво пахло вкуснее.
Короче, хочется родить что-то более-менее приличное из концентратов, а потом уже переходить на еблю с курским солодом и градусниками.
*Better Brew
Ну хуй знает тогда, за такую цену должен быть хорошим. Карбонизировать фруктозой или суслом опять же.
А чем декстроза хуже фруктозы?
В руководствах из интернетика сказано, что повторно использовать можно дрожжи с осадка в ферментере. Можно ли собирать осадок из бутилированного пива и использовать его?
Схуяли она хуже?
Не хуже ничем, но декстроза - это глюкоза, а фруктоза - это фруктоза.
Можно, но сложнее разбродить до нужной массы клеток.
Так и что лучше использовать то?
Очень сильно думаю вкатиться в пивоварение и у меня появились следующие вопросы:
1.) Почитал несколько рецептов, технологий, но я не очень силен в терминологии и не понял какое оборудование нужно для некоторых процессов, поэтому вопрос: Какие требуются затраты на покупку оборудования для ньюфага?
2.) Я не очень силен в химии, поэтому вопрос: Не получится ли из ингредиентов пива случайно сварить такую хуету, с которой можно потравиться?
3.) Понимая что данный процесс это DIY, хотелось бы узнать: вкусное пиво получается?
Заранее спасибо за ответ
1.) Почитал несколько рецептов, технологий, но я не очень силен в терминологии и не понял какое оборудование нужно для некоторых процессов, поэтому вопрос: Какие требуются затраты на покупку оборудования для ньюфага?
2.) Я не очень силен в химии, поэтому вопрос: Не получится ли из ингредиентов пива случайно сварить такую хуету, с которой можно потравиться?
3.) Понимая что данный процесс это DIY, хотелось бы узнать: вкусное пиво получается?
Заранее спасибо за ответ
1. Почти никаких.
2. Нет.
3. Тупой вопрос. Кто бы стал париться, если бы получалось говно?
1) Для первой варки тебе понадобится ферментер, готовый можно приобрести тут
https://www.mirbeer.ru/catalog/pivovarenie/pivovarni/pivovarnya_beer_zavodik_2016_standart/
это стандартная комплектация, выбирай ту, что тебе по карману Проследи, чтобы в комплекте шел солодовый концентрат, в комплектации микро его нет.
2) Если произойдет сильное заражение, то ты это заметишь и не станешь пить. А от неправильно сваренного пива максимум - тяжкое похмелье.
3) В первый раз скорее всего выйдет не очень, может и во второй тоже, если у тебя руки-крюки. Но потом будет замечательное пиво.
Ферментер это просто герметичное ведро из пищевого пластика, которое где угодно купить можно. А уж покупать кучу хуеты на 5к, для того что бы просто попробовать сварить первый раз это идиотизм.
И нахуй не нужны концентраты, из солода варить совсем не сложно.
Даже картинка есть для тех кого в ютубе забанили.
Всё равно понадобится докупать множество той хуиты*. Термометр, ареометр, всю хуйню. И при варке из солода значительно проще обосраться, с температурными паузами и т.д.
Тебе, с высоты опыта, может и кажется, что оно как два пальца обоссать, а на деле ньюфаги делают хуйню даже из концентратов по первой.
Может он сварит один раз и не захочет больше, нахрен тогда ему ареометр и вся хуйня.
> с температурными паузами
Надо постараться, что бы с единственной паузой обосраться.
Другое дело без оборудования солод нужно молотый брать и с фильтрацией ебаться, а вот с экстрактами в этом плане меньше возни.
1. Я варю в 20л кастрюле. Да, мороки больше чем со спецоборудованием, зато ДЕШЕВО.
2. Следуй рецептам же.
3. У меня и в самый первый раз вышло весьма годное пивко, так что тут всё просто - нужно следовать рецептам и всё будет ок.
Ах да, варю ол-грейн, концентраты ни разу не пробовал (хотя хочу, всё-таки это побыстрее чем полнозерновая варка), так что попробуй для первого раза просто в кастрюле.
Никто открытое брожение не пробовал?
В раше вроде совсем не популярная тема.
В раше вроде совсем не популярная тема.
В пидорахии ты словишь скорее летучий пиздяной кандидоз в пиво заместо нормальной дички.
Расшифруй.
Это типа ламбик что ли?
Марлю используют в качестве мешка для затирания?
я так полагаю это и есть наука ?
https://www.youtube.com/watch?v=cW82Wsb0X8o&list=PLZb1f38H-WjDYVdEnArxbpqpV37oQaqyS
Заебал дрожжевой осадок в бутылках после перелива на вторичку. Не получается отфильтровать. Кто как спровляется с этим? Заебал привкус и запах дрожжей в готовом пиве.
Гравитация и терпение, долбоеб. Сколько на первичке и сколько на вторичке стоит?
Чё по поводу австралийских пробок скажешь?
мимохуй
последнее бродило 3 недели в холодильнике. Пшеничка не осаживается до конца. Базукой кто-нибудь пользовался? Стоящая вещь?
на вторичке месяца полтора при 10 градусах в погребе. За долбоеба пописял тебе зашиворот.
Хоть пол года осаживайте, все равно потом праймером карбонизируете.
Смотрю я тут видосики на тытрубе, и вот на какой наткнулся:
https://www.youtube.com/watch?v=cHsMDoZUAIE
Чел решил сварить хугарден, и по рецепту корректировал пш воды лимонной кислотой, вот и до корректировался до видеорелейтеда - пиво стало кислить.
Вопрос такой: а если бы он оставил этот пивас на созревание на месяц-другой-полгода, это пиво бы не спасло? Ведь вроде все говорят, что при длительной выдержке у пива выравнивается вкус, это не тот случай?
С химией я мало знаком, да.
https://www.youtube.com/watch?v=cHsMDoZUAIE
Чел решил сварить хугарден, и по рецепту корректировал пш воды лимонной кислотой, вот и до корректировался до видеорелейтеда - пиво стало кислить.
Вопрос такой: а если бы он оставил этот пивас на созревание на месяц-другой-полгода, это пиво бы не спасло? Ведь вроде все говорят, что при длительной выдержке у пива выравнивается вкус, это не тот случай?
С химией я мало знаком, да.
В от не понимаю людей которые такие тупые вопросы задают.
Кто тебе точно тут скажет, тот это случай или нет? Он изначально хуйней занимался.
И какие нахуй пол года для созревания пшеничного.
>Кто тебе точно тут скажет, тот это случай или нет?
Тот, кто разбирается в пивоварении, очевидно же.
Тот кто разбирается, не будет варить хуйню и ждать потом пол года, исправиться пшеничка или нет.
исправится*
Тот, кто РАЗБИРАЕТСЯ, может предположить, ТЕОРЕТИЧЕСКИ исправится пшеничка или нет, а вот тот, кто НЕ разбирается, будет об этом только разглагольствовать.
Скажите мне, правильно ли я понимаю:
В солоде есть ферменты, которые при активации (заторе) превращают крахмал в сахара;
Несоложеное сырьё (рис, кукуруза и т.д.) не имеет таких ферментов, поэтому если варить пиво исключительно например из риса, то крахмал так и останется крахмалом;
Поэтому несоложенку используют вместе с солодом в малом процентном соотношении (10%-20%) для изменения вкуса (?) будущего пива.
В солоде есть ферменты, которые при активации (заторе) превращают крахмал в сахара;
Несоложеное сырьё (рис, кукуруза и т.д.) не имеет таких ферментов, поэтому если варить пиво исключительно например из риса, то крахмал так и останется крахмалом;
Поэтому несоложенку используют вместе с солодом в малом процентном соотношении (10%-20%) для изменения вкуса (?) будущего пива.
Алсо, почему пиво не варят из картошки? Там же крахмала дохуище.
Теоретически предположить может кто угодно, что угодно, но тебе это предположение нихуя не даст, потому что вопрос пиздец какой тупой.
Потому же почему и самогон не делают.
В любом солоде есть ферменты, просто их может быть недостаточно.
А несоложонку добавляют, обычно тот же ячмень или пшеницу, что бы сэкономить. И не 20%, если солод хороший, он может значительно больше осахарить, но вкус от этого лучше не становится. А рис и кукуруза тем более на любителя.
>потому что вопрос пиздец какой тупой.
Ну вот смотри: насколько я понимаю, на конечную кислотность продукта может также повлиять и тип/качество/конкретный вид солода, который берёшь для варки, так что такая ситуация, как на видео, может чисто теоретически произойти абсолютно с любым пивоваром, так что я бы не сказал, что этот вопрос тупой. Мне и правда интересно, сможет ли выровняться вкус при дозревании при высокой кислотности пива, вопрос задать мне больше негде, а ты начал рассусоливать о тех, кто разбирается и не разбирается (и задаёт тупые вопросы), на ровной месте.
>Потому же почему и самогон не делают.
А самогон почему не делают? Его даже вроде из шкурок от картошки делают, я слышал.
Слушай, бро, по моему ясно же, что в этом всём я не разбираюсь, ну не хочешь ты ответить на мои вопросы - братюнь, я ни в коем разе не обижусь, придёт оставшаяся половинка анона (из 2,5 анонов этой борды) да ответит.
Вот за этот ответ спасибо.
А ещё, правда то, что если сварить крепкое пиво с добавлением туда кукурузы, а затем поставить на более долгое дозревание, то вкус алкоголя смягчится больше чем если бы кукуруза добавлена не была?
Во всех злаках есть простые сахара. Еще есть такой вариант, что зерно рис/кукуруза/хуюза содержит в своей оболочке те же ферменты. Просто как правило, зерно для приготовления пищи уже подготовлено - то есть оболочки удалены, либа сама крупа пропарена.
А с картохой всё хорошо, но если ты выльешь в пюре из сырой картохи амилазу с мальтазой и получившуюся кашу сбродишь - охуеешь потом от побочных продуктов брожения, вплоть до летального исхода.
https://www.youtube.com/watch?v=LBrXuzNjxkQ
>ни одной молекулы дрожжей
Почему квасоёбы-традиционалисты так фапают на "бездрожжевую" закваску из ржаной муки, если по факту в ней, насколько я понимаю, те же дрожжи (ну плюс молочно-кислые бактерии, конечно, но не суть), только дикие, то есть не выращенные в лабораторных условиях с контролем качества, а полученные из пердежа квасоёба, когда он рядом с закваской стоял? В их баснях про пользу кваса именно от самодельной закваски есть хоть капля научной логики?
>ни одной молекулы дрожжей
Почему квасоёбы-традиционалисты так фапают на "бездрожжевую" закваску из ржаной муки, если по факту в ней, насколько я понимаю, те же дрожжи (ну плюс молочно-кислые бактерии, конечно, но не суть), только дикие, то есть не выращенные в лабораторных условиях с контролем качества, а полученные из пердежа квасоёба, когда он рядом с закваской стоял? В их баснях про пользу кваса именно от самодельной закваски есть хоть капля научной логики?
Потому что закваска исконно-посконная, как Ярило завещал, а дрожжи эти ваши генно-модифицированные это происки басурманей.
Нет никакой логики, что у этих, что у закваской-хлебоёбов, которым хоть ссы в глаза, а им все молочно-кислые бактерии.
Поликультура и есть, в природе не бывает гомогенных по микробиологическому составу сред.
хз, прошлым летом начал делать квас из сусла из пивоварочного магазина с пекарскими дрожжами - и теперь мне другого не надо :)
Анон, выручай, как повысить пеностойкость пива?
Увеличить в нем содержание белков и поверхностно-активных веществ, это же очевидно.
Где-то вычитал, что если при начале варки пива в него насыпать обычных пекарских дрожжей, то при брожении для пивных дрожжей будет лучшая среда для сбраживания, и пиво выйдет лучше, это правда?
Правда, вещества из разрушенных клеток пекарских дрожжей послужат строительным материалом для других дрожжей. Но это теория, на практике возможны варианты.
Отлично, тогда захуячу туда пару яиц и стакан Фейри.
Говно ни о чём. Сам живу в Австралии, общаюсь с домоварщиками, тут никто этими перевёртышами не пользуется
Хули с лошпедиков взять
Кислить стало, потому что долбак заразил пиво, а не из-за коррекции pH.
Ну, по его словам, он прекрасно знает вкус зараженного пива, чувак он вроде и вправду опытный. НО хз, всё может быть.
Это так: пекарские дрожжи используются как замена комплексной витаминизированной подкормки для пивных дрожжей. Только закидывать их надо за 10-15 мин до конца кипения сусла
В качестве праймера обычно используют сусло после затирания или после варки?
после варки. и не обычно, а всегда. и если не на 100% уверен в его стерильности, то прокипяти перед тем как заливать
Как сделать праймер для концентрата? Ну слил я 10%, декстрозы сколько добавлять?
Можно ли пить пивное сусло? Вчера сделал квас из солода, попробовал солод после варки - чёрт возьми, очень неплохая штука, выпил литра полтора, лол, а потом задумался - а это не опасно?
Опасность примерно на уровне колы или даже на этаж пониже.
Расшифруй, плиз, я не понимат.
Ну, спасибо, коли так.
Слышал, что при варке кваса хмель не добавляют, потому что он препятствует молочнокислому брожению, это так?
Да, и при варке кефира тоже.
Смотря что называть "квасом". В квас много чего добавляли.
Ты неправильно рассуждаешь. Все зависит от того, какой сорт пива ставишь. Разные сорта требуют разный уровень карбонизации. Расчет этого уровня через калькулятор. Получишь сколько грамм дексторы на литр батча тебе нужно добавить, чтобы достичь оптимальной газированности. А вот потом и прикидываешь, сколько сахаров находится в твоем слитом праймере, и либо просто вливаешь, либо добавляет недостающее, либо даже разводишь праймер-сусло водой
В маркетах встречал пшеничное пиво "белое", понравилось - по вкусу напоминает бражку на ржаных сухарях, которую бабка с дедкой делали ещё в советские времена. А бывает ли ржаное пиво, но не портер, а типа вместо пшеницы рожь? Если самому поставить - выйдет годнота или всё в бражку сбродит?
Да, бывает.
Но я еще не пробовал ни одного ржаного пива, которое запало бы в памяти...
у нпп набор есть ржаного пива. мне очень даже нравится
Это типа сарказм был?
В кефир добавляют хмель?
вряд ли тебе ответят тут мочехлёбы одни, домашнюю мочу варят и пьют
мимосажа
оставить чтоли читающему анончику, пока тот сидит над домашней пивоварней
http://www.lib.ru/KING/gray.txt
http://www.lib.ru/KING/gray.txt
Этот говноед порвался, несите нового.
Хм. Одна бутылка генерировала пену как огнетушитель, налил попробовать - какая-то кислая хуита, такое опасно пить. Остальные нормальные.
Грязная бутылка была наверно.
Ржаной солод с никакой оболочкой, заебешься фильтровать, если не припасешь рисовой шелухи в закладку
Ананасы, а как вам новый канал микробиологов на ютубе?
Мужики там поясняют, что половина инфы на форумах - хуета.
Мужики там поясняют, что половина инфы на форумах - хуета.
Давай линк, мы тут сами догадываться должны штоле.
Так, меня выгнали из треда про покупное пиво, теперь буду жить у вас
Крафтовый пивовар от бога
Могу рассказать всякого и пояснить за всю хуйню
Крафтовый пивовар от бога
Могу рассказать всякого и пояснить за всю хуйню
Самый главный вопрос: с чем связан ломовой ценник по 300р за 0.33 на крафт? кроме жадности
с жадностью
себест вдвое больше у всяких ип и стаутов по сравнению с магазинным, вчетверо для дип, имперцев и прочего крепкого пива
+ чем меньше производство тем дороже будет себест каждого литра
+ ингредиенты стараются брать хорошие, импортные да подороже
про бочки воще молчу, по хорошему бочку из под чего либо можно использовать раза 2-3, после этого она бесполезна
Какие бочки? Для брожения?
>про бочки воще молчу, по хорошему бочку из под чего либо можно использовать раза 2-3, после этого она бесполезна
С чего вдруг?
Для выдержки используют винные бочки, из-под бурбона, виски. После 2-3 батчей бочка продаётся лохам или пускается на производство каких-нить интерьеров, мебелей, ландшафт дизайнов
мимопояснил
вот, человек шарит
берем 200л бочку из под джек дениэлс (250евро)
выдерживаем там пиво, получаем отличный дубовый аромат и вкус виски в пиве
повторяем, получаем 60% от аромата и вкуса в следующей партии пива
повторяем, получаем 30% от аромата и вкуса в следующей партии пива
выкидываем
репит
Лол, нахуя пиво вообще в дубовых бочках выдерживать?
для предания дубового вкуса и аромата
попробуй любой барел эйджед напиток - поймешь
например B.A. Urals от штаммбир
https://untappd.com/b/stamm-beer-urals-ba-single-malt-whiskey/1591917
Завидую им, мне бочки например ставить некуда, довольствуюсь дубовой щепой
Чтоб вкус был не как у "козел тёмное", если ты понимаешь, о чем я.
сравнивал кстати недавно козел отечественный и забугорный, чешский или типо того
разницы почти нет, наш слегка послаще
Козел вообще на вкус пиво очень слабо напоминает. Наверняка из одной патоки с экстрактом эту хуету гонят.
Недавно брал и еле допил эту ссанину.
А раньше, когда он не казался таким отвратным тоже замечал, что на чешский очень похоже, хотя хуй знает что там на импорт в россию идет.
Ты так написал, будто бочки это стандартный расходник для пива.
Для крафтового в последний год - да, очень частое явление, так что расходник
Фраерок звонит складно, я профессиональный биолог, но не микро- ничего противозаконного не вижу.
Насчет информации с форумов - это и так было очевидно, даже в этом треде показатель инфа/хуйня может быть печальнее половины.
Так вопрос, пиво разлито, карбонизировалось около недели (медом), выпал осадок, все как обычно. Убрал недавно на холод (немного выше нуля) и выпал второй осадок, который темнее первого и не такой плотный. Это норма вообще?
Норма, на холоде белки коагулировали.
Понятно. Просто у меня там же стоит похожее пиво из позапрошлой варки, карбонизированное декстрозой, и там ничего не коагулировало.
Ну, конечно, это могут быть кристаллизовавшиеся олигосахаиды меда, но принципиально это ничего не меняет.
Как пивоварню открыли ? В плане согласований лицензий разрешений ?
я хз воще, пивоварне 5 лет, я на ней 2 года всего
писал недавно изменения к ту и ти, теперь по закону можем выпускать любые пиваси, пивные напитки, сидоры и прочую слабоалкогольную продукцию, хоть с копчеными слоновьими хоботами. все зарегистрировано и одобрено
В чем разница между пивом и пивным напитком?
мимопроходил
погляди госты, есть нюансы
грубо говоря пиво это вода солод хмель и дрожжи
например любая бельгийская пшеничка уже пивной напиток - туда идет цедра цитрусовых и специи
любое фруктовое пиво - пивной напиток по законодательству
Если несоложенки или патоки ебнуть, это уже не пиво?
несоложенку можно, не помню точно сколько 20-30%
сахар и его продукты тоже можно в каких то обьемах
мед нельзя
Воще делитесь давайте секретами своего домашнего пивоварения, может посоветую чего или укажу на ошибки
Краем глаза почитал тред - увидел просто дичайшую затирку на листочке(меня бы расстреляли за такое) и на счет температур брожения адок какой то
Краем глаза почитал тред - увидел просто дичайшую затирку на листочке(меня бы расстреляли за такое) и на счет температур брожения адок какой то
>дичайшую затирку на листочке
Ну так напиши же как правильно, мы тут все с форумов, а оттуда сам понимаешь какая информация.
>на счет температур брожения адок какой то
Ну а насчёт этого, братюнь, не обессудь, но как анон может, так и сбраживает, чай не производство на тонны пива же.
давайте разберем затирку с этого листочка
начало затирки на 68 - зачем? это очень высокое начало, даже для стаутов. лагер стартует с 50-58 градусов, хорошее начало для получения простых сбраживаемых сахаров. дальше идем, зачем понижение на 64? не вижу повода так поступать, если ты начал греть затор - то грей дальше. 72 15 минут - ну хз, я бы декстриновую паузу сделал побольше при любом раскладе. 78 час - это звиздос. мэш-аут(температура при которой перестают работать ферменты в солоде) длится МИНУТУ - вполне достаточно для инактивации. +++ в домашних условиях очень сложно держать постоянную температуру, если температура упадет - будет работать фермент отвечающий за несбраживаемые сахара и пиво получится слабовыброженным, солодовым и сладким. если температура вырастет выше 78 - пойдет обратный процесс превращения простых сахаров полученных в процессе затирания обратно в крахмал - гробгробкладбищепидор синий йод
по поводу рН - оптимальное значение для простых сортов - 5.3-5.4, для темных 5.6-5.8(помните что жженые солода понижают рН), для пилзнеров и хмелевых сортов нужна низкая рН-ка - 4.9-5.1
так же чем ниже рН - тем больше эффективность затора и большая экстрактивность сусла. +++ чем ниже рН тем выше сбраживаемость и проще фильтрация затора
по поводу температуры - для большинства лагеров хороша температура 10-12С. - выставляя температуру больше вы рискуете столкнуться с неприятными запахами в конечном продукте, не свойственным отдельно взятой стилистике, для элей температура брожения 18-23, при такой температуре они обретают свою душистость, всякие побочные продукты брожения вроде эфиров и спиртов
дальше микробиология - это самое важное!!! 70% работы пивовара - это следить за тем чтобы было чисто везде и все подряд мыть! самые частые проблемы в домашнем пивоварении это: для лагеров(низкая темпертура) - запах масла или попкорна(диацетил) - заражение молочнокислой бактерией или педиококами(маловероятно)
для элей - кислый вкус и запах, остановка брожения(молочнокислые), запах конской попоны(бреттаномицеты)
простите за скомканный рассказ, я с дрожжами общаюсь намного свободнее чем с людьми
>если температура вырастет выше 78 - пойдет обратный процесс превращения простых сахаров полученных в процессе затирания обратно в крахмал
Откуда инфа?
Вообще конечно мешаут час там бред, это да.
Говорят, что он вообще в домашнем пивоварении не нужен.
По-поводу ph в домашнем тоже есть мнение что нет смысла париться (если не больше 7), типа это только для больших объемов актуально, потому что 2-3% особой роли в 20 литрах не сыграют.
Кстати, микробиологи несколькими постами выше советуют сбраживать пиво при максимально низких температурах, даже эли не выше 15 градусов.
Незнаю насколько это правильно, сам еще не успел проверить.
про 78 градусов инфа из учебников, попробуйте нагреть малую часть затора до 80, подержать минутку и капнуть йод - результат вас удивит
низкая температура это ОК. оптимальная температура для молочнокислых бактерий 40-45С, для бретов выше 40, так что да, если держать температуру низкую - можно спасти пиво от заражения
> 78 час - это звиздос.
>Вообще конечно мешаут час там бред, это да.
Вы зря так серьезно разбирали мой листок, это одна из первых моих зерновых варок была.
Мэшаут час - потому что мне нужно было оче срочно отойти, поэтому он и был час, вместо 5 минут, как я хотел изначально.
Старт с высокой температуры - что бы меньше было простых сахаров и больше сложных - больше вкуса и меньше спирта. Варю так по сей день, всё устраивает. Вкус хороший, спирта хватает.
Понижение идёт само собой, я просто нагрел на затирание до 68 и оставил на час, сняв с плиты котёл - за час температура упала с 68 до 64, что и записано в листочке.
Сбраживаю сейчас пшеничку на 25 градусах - столько в комнате - выходит вполне годно, мне и друзьям нравится.
Вот одна из последних записей.
если честно, нихера не понятно, я тупой немног
я просто указал на недочеты, никто не говорит что ты мудак или типо того. считаю что все молодцы кто старается и делает подобные штуки
мы бродим на 18С пшеничку, на 25 эфиров слишком много, уже одеколоном отдает
расскажи поэтапно как ты варишь, затирка, кип, брожение
алсо лагера никогда не прокисали(температура 10С) а вот пшеничка прокисала и не раз, молочка уже вполне себе работает на такой температуре
Просто интересно по действием какого механизма моносахара обратно в сложные сложатся.
>на 25 эфиров слишком много, уже одеколоном отдает
Хз, проблем не было, вкус обычной пшенички. В первых поколениях дрожжей был различим аромат бананов, но сейчас нет.
Прокисать - у меня ничего ни разу не прокисало, даже наполовину полная бутылка простоявшая в холодильнике 2 неделе, а до этого забытая на полу кухни неделю - не скисла.
Ну вот что на пикче, но текстом: 3 кило пшеницы дроблёной не соложоной на ночь было залито 20 литрами воды, 20 градусов. Затем нагрето до 50 градусов, засыпано 1,5 кг пэйла, оставлено на 25 минут. Затем нагрев до 70 и засыпано оставшиеся 1,5 кг пэйла. После чего затирание час сорок, каждые 20 минут перемешивал. С 70 градусов температура падала, но до какой - я не замерял, разбил основной градусник, пользуюсь медленным каким то советским. Нагрев до 80 и выдержка 5 минут, после чего фильтрация и промыв горячей водой(даже не замерял температуру, сейчас на глаз, когда основной градусник был цел - примерно 80 градусами промывал). Промыв - это я заливаю 6 литров воды, размешиваю, оставляю на 15 минут, фильтрую и заливаю следующими 6 литрами.
Дальше кипячение и охмеление - 45 минут до конца 20 грамм, 15 минут - 20 гр, 4 минуты - 20 гр, альфа хмеля 4,2 (истринский).
Засев 6 поколение "Пшеничные 20" от новопермского пивовара. Вышло в итоге 25 литров и я долил 5 литров до 30, НП получилось примерно 10,5. Разлив был 12 января. 17 января промежуточная плотность - 3. Разлив по бутылка на карбонизацию 20 января, плотность не замерял, но по опыту предыдущих она примерно 1,5-2. В 1,5 литровую бутылку добавлено 5 грамм сахара для карбонизации. Ну и внизу - сколько каких бутылок вышло и сколько по бутылкам итого литров. Ну вот как то так. Я знаю что это не идеальная варка и что много каких нарушений, но мне норм и удобно именно так. Например я пробовал и глюкозу добавлять и инвертный сироп делал с лимонной кислотой - во вкусе разницы в итоге нет, поэтому я делаю как проще. На пике такой же витбир, но ноябрьского разлива. И кстати тогда я тоже по всем учебникам сначала варил несоложёнку, но потом попробовал не варить и не заметил разницы.
Ну ты привык к такому вкусу, а тот кто сбраживает при низких температурах скажет что одеколон. Или не скажет. Нормальный вкус это понятие растяжимое.
Собираюсь затирать солод в марле, а вот при варке сусла не знаю, во что положить хмель. Марля ведь при кипячении наверное какой-то специфический привкус будет выделять?
Фильтр-системы нет, и своё первое пиво я заебался через отфильтровывать, вот сейчас охота всё по уму сделать.
Фильтр-системы нет, и своё первое пиво я заебался через отфильтровывать, вот сейчас охота всё по уму сделать.
> при кипячении наверное какой-то специфический привкус будет выделять
С чего это?
И все равно тебе брух фильтровать, думаешь немного хмеля что-то сильно изменят?
Что-то я не понимаю. Нормальный квас получается при дуальном брожении - дрожжи+кисломолочные бактерии. Значит дома не сделать квас с помощью обычных пекарских дрожжей, нужно ставить закваску из муки. Но что-то вспомнил я сейчас, как где-то с год назад покупал смесь для сбраживания кваса дома, и там были самые обычные дрожжи на вид, но квас получился прямо каким должен быть. Как так, или я чего-то не понял?
ты тип отличишь обычные дрожжи от обычных с лактобактериями? есть штаммы пшеничных дрожжей например которые спецом заражены молочкой - и фиг ты их отличишь на вид или запах
алсо когда впервые увидел эти ебаные палки в микроскопе в образце своего пива - думал обосрусь
Да, если честно я думал, что у них будет другой запах.
А можно будет в следующий раз когда я эту бодягу куплю, эти дрожжи разбродить как обычно в сусле и в морозилку половину убрать? Они как долго в сравнении с обычными зранятся?
можно хранить при нуле, но я бы не стал
1. Это возможность заражения - чем больше у тебя дрожжи контактируют с внешним миром и не работают - тем больше шанс их заразить
2. Чем дольше они спят - тем они слабее, в процессе своей жизнедеятельности дрожжи выделяют кучу разной шняги помимо спирта, которая для них является ядом
так что лучше для домашних целей брать маленькие пачки по 5-10 гр и сразу их использовать
Схожая ситуация и с хмелем - чем дольше он контактирует с воздухом, тем больше окисляется. Купил пакет, вскрыл и сразу используй
Купил бы несколько литров всякого стаффа, от энтузистов из мос\мособласти. Ординарные эли не интересуют.
Хм, абу шалун.
А теперь?
Мать делала квас на дрожжах уровня пикрилейтед и сухарях.
И что? На многих концентратах квасных написано что их надо хлебопекартными сбраживать.
> для домашних целей брать маленькие пачки по 5-10 гр и сразу их использовать
Производитель дрожжей? Залогинься.
Где в дс лучше брать сырьё?
Если я за пару десятков минут до конца варки сусла (~20л) добавлю 2 кг глюкозы, ничего страшного же не произойдёт? Пиво просто будет покрепче, но вкус не изменится?
Изменится. Да и какое это пиво.
А почему изменится то?
Ок, сколько надо положить, чтобы не изменилось, но было крепче? Где можно посмотреть расчёты внесения глюкозы?
Анон, собираюсь варить грюйт, скажи, нормально по травам будет?
20 л - 15 л затор + 5 л промывка
4 кг солода:
Harvest Fishman Porter - 2.5 кг
"Pale Ale" Castle Бельгия - 750 гр
"Карамельный 120" Efremov Россия - 250 гр
"Carafa Typ I" Weyermann Германия - 250 гр
"Black 1100" Belsolod Белоруссия - 250 гр
Затор:
58 град- 5 мин
64 град - 50 мин
70 град - 30 мин
78 град - 5 мин
Травы при варке:
Багульник - 25 гр
Тысячелистник - 25 гр
Можжевельник - 20 гр
Полынь - 15 гр
Солодка - 10 гр
Имбирь - 50 гр
Варка (80 мин):
за 60 минут до конца: закинуть багульник 5 гр, тысячелистник 5 гр, можжевельник 5 , полынь 5 гр, имбирь 20 гр
за 40 минут - багульник 10 гр, тысячелистник 10 гр, можжевельник 5 гр, полынь 5 гр, солодка 5 гр, имбирь 30 гр
за 20 минут - багульник 10 гр, тысячелистник 10 гр, можжевельник 10 гр, полынь 5 гр, солодка 5 гр
за 15 минут - ирландский мох
Брожение:
Сухое охмеление (в марле):
Багульник - 10 гр
Тысячелистник - 10 гр
Можжевельник - 5 гр
Полынь - 5 гр
Солодка - 10 гр
2 недели
Склоняюсь к мысли, что надо раза в 2-3 засыпь трав уменьшить, ибо смотрю в большинстве рецептов так (но в некоторых есть и наоборот раза в два больше чем у меня, в сомнениях я короче говоря).
20 л - 15 л затор + 5 л промывка
4 кг солода:
Harvest Fishman Porter - 2.5 кг
"Pale Ale" Castle Бельгия - 750 гр
"Карамельный 120" Efremov Россия - 250 гр
"Carafa Typ I" Weyermann Германия - 250 гр
"Black 1100" Belsolod Белоруссия - 250 гр
Затор:
58 град- 5 мин
64 град - 50 мин
70 град - 30 мин
78 град - 5 мин
Травы при варке:
Багульник - 25 гр
Тысячелистник - 25 гр
Можжевельник - 20 гр
Полынь - 15 гр
Солодка - 10 гр
Имбирь - 50 гр
Варка (80 мин):
за 60 минут до конца: закинуть багульник 5 гр, тысячелистник 5 гр, можжевельник 5 , полынь 5 гр, имбирь 20 гр
за 40 минут - багульник 10 гр, тысячелистник 10 гр, можжевельник 5 гр, полынь 5 гр, солодка 5 гр, имбирь 30 гр
за 20 минут - багульник 10 гр, тысячелистник 10 гр, можжевельник 10 гр, полынь 5 гр, солодка 5 гр
за 15 минут - ирландский мох
Брожение:
Сухое охмеление (в марле):
Багульник - 10 гр
Тысячелистник - 10 гр
Можжевельник - 5 гр
Полынь - 5 гр
Солодка - 10 гр
2 недели
Склоняюсь к мысли, что надо раза в 2-3 засыпь трав уменьшить, ибо смотрю в большинстве рецептов так (но в некоторых есть и наоборот раза в два больше чем у меня, в сомнениях я короче говоря).
очень много, чувак
2 кг на 20 л это 10 процентов плотности, путем нехитрых подсчетов получаем что ты получишь 5-5.5% алкашки. это ОЧЕНЬ много для пива, глюкозы кладут на 0.5-1 очко плотности, не больше
+ не забывай что алкоголь токсичен для наших маленьких похотливых друзей - дрожжей, не все штаммы выносят больше 7% алкашки
Хочу запиздячить кофию в свой говностаут. Если я его тупо в турке сварю, процежу и с праймером на розлив захуячу, сильно обосрусь?
Я тут делал недавно одну бутылку, попробовать. Примерно 15 гр, свежеобжареного эфиопия иргачиффе смолол средне ближе к крупному, как для френч-пресса, залил почти кипятком (типа блуминг), скорее даже смочил, чем залил. Постояло минутку, затолкал в бутылку, налил праймера, стояло месяц или даже полтора. Сильно кофейного вкуса не получилось, кофейные ошмётки в бутылке заебали. Но отличается от остальной партии - да, и скорее в лучшую сторону по ароматике. Можешь попробовать так и попробовать именно сварить, а результат сравнишь и нам расскажешь.
Был бы у меня твой пафосный кофе, я бы может и cold brew заебашил. Но у меня есть только молотое жардин столетней давности. Думаю утилизировать потихоньку.
В общем. Решил за ради эксперимента заварить хотя бы чаёк из этих трав, взял каждой травы по 1 грамму, на 1.5 литра воды, настоял. Получился просто АДОВЫЙ пиздец, сложно хотя бы чайную ложку этого дерьма выпить. Наверное всё таки засыпь всего кроме имбиря уменьшу в 3 раза.
Ну, какой-то вкус всё равно будет. Пробуй, интересно.
положи в затор\на кип
100% не клади в готовый продукт
Чому? А если при варке залить, то запах при брожении не выйдет весь?
не выйдет, зачем ему выходить?
почему? потому что так лучше, я хз как объяснить, я что технолог что ли?(на самом деле технолог)
поставь эксперимент на досуге
1 бутылка пиво в которое выжали Н количества сока вишни
2 бутылка - пиво в которое положили Н количества вишни
подержи неделю, проверь результат
????
профит
Может тут как с хмелем, в три этапа при варке кидать?
При чем тут вишня и сок, если я собрался заливать свежесваренный кофе в обоих случаях?
Это то зачем?
Ты про собственно заваривание кофе почитай сперва. Ему температуры кипения противопоказаны.
Короче, бегло почитал, что умные люди в интернетах пишут, и решил сделать так. Грамм 60 моей молотой хрени залить спиртиком в целях дезинфекции, добавить грамм 400 холодной кипяченой воды и в холодильник на сутки. Потом достать, поглядеть-понюхать, и если норм, захерачить в бродильник дней за 5-7 до розлива и надеяться, что кофейная гуща осядет. Или лучше сразу фильтрануть через отпидорашенное до блеска ситечко и надеяться, что зараза не пристала?
Не пойму, а почему за 5 минут до конца варки то нельзя? Ну поварится оно чуть-чуть, зато не надо ебаться с дезинфекцией же.
мимохуй
Так, что-то сейчас задумался, нужно ли предварительно промывать солод перед затиранием? Меньше пыли хотя бы будет, хрен его знает на каких складах оно там хранилось.
Солод покупал в НПП уже раздробленный.
Солод покупал в НПП уже раздробленный.
Говорят, всякие нехорошести выделяются при кипячении кофе. Опять же при брожении аромат с газами улетучится.
Неохота особо вчитываться что там пишут (ибо похуй мне на кофе в пиве, лол), но вроде неплохие советы:
https://profibeer.ru/tech/11300/
http://www.teddybeer.ru/home/library/3-4-12-kim-coffee.htm
Да читал я это, вода одна. Ну типа можно и так и эдак, ну хуй знает, короч, сами пробуйте, чо понравится.
Ну так экспериментируй же, пивоварение многим оттого и нравится, что в нём мало каких-то определённых догм и можно использовать свой полёт фантазии для дела.
А потом нам расскажешь, что получилось.
Ну все равно какие-то нормы, основанные на химических и физических законах, есть. Я думал, может технолог-кун чего дельного посоветует, он небось химию знает, в отличие от меня.
Потому что при длительной варке получается не кофе, а экстракт кофейного зерна, а в нём - я тебя удивлю - не только полезные и приятные соединения есть. Кроме того, ароматические вещества могут улетучиться или деградировать от высокой температуры. Поэтому с точки зрения ароматики холодная заварка - самое то. Но с точки зрения микробиологии не всё так гладко.
>запиздячить
Колдбрю при розливе
>запиздячить
Колдбрю при розливе
Спасибо, милчеловек. А по обеззараживанию чего подсказать можешь?
нет, не стоит
не парься, ты из воздуха гораздо больше можешь гадости нацеплять, особенно дома
настаивай пивас на молотом кофе, можешь его в фильтрпакет для чая положить, норм тема, сам так эксперименты делаю
мимотехнолог
Благодарствую. Видимо, сколько людей, столько и мнений. Придётся все перепробовать. Хорошо хоть варю крайне мало, по десять литров, а то бы спился нахер.
>Видимо, сколько людей, столько и мнений. Придётся все перепробовать.
Ну на это намекает хотя бы количество сортов пива.Всем разное нравится, нет одного правильного способа пиво делать. Так что домашнее пивоварение - путь поиска и экспериментов.
Я для себя литров по 7-8 обычно делаю. Массово (для друзяшек, аля свари ко днюхе) можно 20-30 сделать, чего то уже проверенного. А так тебе никто и не может сказать, что выйдет - слишком много факторов (Чего только стоит состав той хуйни, которя течёт из крана и почему то называется водой, как в моём случае. Это ж вообще не предсказуемо. Я в бутылях покупаю, питьевую в итоге)
очень мудрое решение на счет воды, рекомендую попробовать поиграть с минеральным составом воды, гарантирую интересные результаты
по поводу факторов - даже на нашем производстве не всегда получается сделать пиво одинаковым из раза в раз
Анон, поясни за дрожжевую закваску из ржаной муки. Насколько я понял, такая закваска представляет из себя симбиоз диких дрожжей и молочнокислых бактерий, так? Если попробовать на ней сбродить солодовое сусло или магазинный яблочный сок, что получится? Пиво и сидр, или моча и моча?
Анон, подскажи пожалуйста, где в Украине лучше закупиться всем для старта?
Как сырьем, так и оборудованием.
Как сырьем, так и оборудованием.
С зерновым суслом получится квас, с фруктовым/плодовым - бражка.
Поставил вчера на брожение, сегодня появился приторный запах яблок, с чем связано?
С дрожжами. Фруктовая ароматика - норма для элевых дрожжей при высокой температуре брожения но не для всех штаммов, конечно.
благодарю вас
не только температура, еще нужны простые сахара
при высокой затирке ты не получишь хорошей фруктовой ароматики
ну чего вы притихли то?
у кого как что бродит?
почему конфа пивная дохлая? нельзя туда писать почему то
у кого как что бродит?
почему конфа пивная дохлая? нельзя туда писать почему то
А чего писать, сварил вчера говностаута для кофейного говностаута, поставил бродить, просыпаюсь утром - хмелем тащит, затвор даже не шелохнулся. Уплотнитель на крышке скукожился и к горлу бродильника боле не прилегает. И хуй знает, как его распрямить обратно.
Только поставил, еще не бродит. Что-то вроде ESB должно получиться, партиал мэш делал.
Читаю я тут в статье https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5
>К тому времени пиво считается напитком как для взрослых, так и для детей — в отличие от тогдашней питьевой воды пиво, в результате кипячения, было лишено возбудителей болезней.
Но ведь сусло после варки - отличный источник качественной нямки для всякихбактерий, разве нет?
>К тому времени пиво считается напитком как для взрослых, так и для детей — в отличие от тогдашней питьевой воды пиво, в результате кипячения, было лишено возбудителей болезней.
Но ведь сусло после варки - отличный источник качественной нямки для всякихбактерий, разве нет?
Ты тухлое пиво не отличишь на вкус? А зараженную воду?
Не надо считать предков тупыми, анон, только потому, что у них не было википедии.
вода из лужи - кишит микроорганизмами
сусло после кипячения - стерильно
после кипячения в него добавляли дрожжи - они вырабатывают алкоголь, который сам по себе убивает различные микробы
кипяченная вода - стерильно
сусло - потенциальная опасность заражения
>алкоголь, который сам по себе убивает различные микробы
Его там всего-то 5%, это мало.
Но вообще ты прав, конечно.
Анон, если обычные дрожжи от пивных отличаются только количеством ненужных примесей в процентном соотношении, то можно ли путём многократного сбраживания обычных получить некое подобие пивных дрожжей?
Штаммами отличаются. Хлебопекарные дрожжи - они тоже разные бывают - выполняют достаточно конкретные задачи, для которых были выведены - расщеплять и сбраживать полисахариды пшеничной муки при температурах от +5 до +45 с оптимумом где-то в 30°. Заметь, в случае рисовой, ржаной, гречневой муки эти дрожжи уже не так эффективны.
В принципе, если ты "приучишь" пачку дрожжей к пивному суслу и элевым температурам путём обыкновенной селекции - на это не уйдет ни много времени, ни много усилий. Но вот продукты брожения могут быть достаточно специфическими, и вкус не будет вписываться в сколь угодно широкую трактовку пива. А так как возможности разделять непосредственно дрожжевые клетки по их метаболитам у тебя нет, то, соответственно, некоторое подобие пивных дрожжей - элевых - из хлебопекарных ты можешь получить исключительно в результате случайного стечения обстоятельств.
кипяченое сусло тоже стерильно, втф
да, в нем куча всякой нямки для микроорганизмов, но это не значит что оно живое
у меня раз сусло стояло 3 дня в танке, ждало нужного штамма дрожжей, и ничо, все ок, главное температура и чистота
у тебя ничего не получится, купи нормальных пивных дрожжей и не выдумывай велосипед
Можно, на канале микробиологов описано как. Только смысла мало, проще пивных купить, развести из побольше и пользоваться.
Да я это в порядке эксперимента больше задумал, может и воплощу скоро в жизнь. Спасибо.
хуяссе, простыня текста из-за рядового эксперимента
если бы я так описывал каждый эксперимент - я бы давно уже клаву сломал, на неделе только с одним эпл вайном было больше 20 разных банок
мои маленькие похотливые друзья
Варка в радость, ламбик в сладость. Не так давно угорел по крафтовой теме, а после и вовсе задумался о самостоятельной варке. Больших целей не ставлю - бахать какие-нибудь ипу да стаут и наслаждаться самому или сбывать знакомым по выгодной цене. В связи с этим возникают вопросы:
1) Насколько сложно вкатиться? Какие требуются начальный капитал и знание матчасти?
2) Наборы вроде https://pivoperm.ru/magazin/product/48-domashnyaya-pivovarnya-llyuksr.html и прилагающиеся концентраты - это совсем от лукавого или пойдёт хотя бы для ознакомления? И хватит ли этой аппаратуры для работы с настоящим хмелем и солодом, или придётся докупать что-то значительное? (Помимо мельницы)
3) Что вообще максимально годное и бюджетное можно купить в Москве и ближнем Подмосковье?
Заранее спасибо за советы мудрые
1) Насколько сложно вкатиться? Какие требуются начальный капитал и знание матчасти?
2) Наборы вроде https://pivoperm.ru/magazin/product/48-domashnyaya-pivovarnya-llyuksr.html и прилагающиеся концентраты - это совсем от лукавого или пойдёт хотя бы для ознакомления? И хватит ли этой аппаратуры для работы с настоящим хмелем и солодом, или придётся докупать что-то значительное? (Помимо мельницы)
3) Что вообще максимально годное и бюджетное можно купить в Москве и ближнем Подмосковье?
Заранее спасибо за советы мудрые
1)Вкатится просто, все что нужно это кастрюля от 10 литров (лучше больше), емкость для брожения, заторный мешок, трубка силиконовая, весы и градусник до 100°.
Солод часто можно купить молотый или помолоть на месте, так что мельница не нужна для вкатывания.
2)Из твоего набора нужное только емкость с гидрозатвором и трубка с сифоном.
Остальное лишнее, к примеру нахуя тебе закрывашка если ты решишь не варить после первого раза? Насчет эксрактов хуй знает, смысла в них мало.
3) См. пункт 1. Вся остальная малополезная хуйня, для того что бы тупо сварить пиво не нужна и на качество готового продукта влияет не сильно, можно и потом докупить при желании.
>вкатиться
быстрофикс*
>Насчет эксрактов хуй знает, смысла в них мало.
Даю 95% вероятности того, что в слепом тестировании ты не отличишь экстрактное пиво от фул-грейн. ну кроме, пожалуй, пшенички, стаутов и бельгийских стилей
дело говоришь.
+ не надо ебстись с составом засыпи
+ не надо дробить
+ минуешь процесс затирки
+ нет проблем с осахариванием
- нет места для полета фантазии
- дорохо
ты для друзей собрался продавать?
Ну если будут желающие взять для своих целей много бутылок, то чому бы и нет.
А что вы, пивовары, со своим делаете?
>Дело говоришь
То есть экстракты достаточно годны?
да, годны, особенно для новичка
присмотрись к оборудованию из нержавейки если деньги есть
Только котёл или бродильню тоже? Где-то должна быть здоровая кастрюля из нержи
тут уж как средства позволят
я бы брал все из нержи, даже трубки
https://alexandrebrew.com/2009/04/28/%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%BC-%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8E-%D0%BD%D0%B0-%D0%B1%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B5/
рекомендую к ознакомлению
Итак, я так представляю свой вкат:
Покупаю неохмелёнку, к ней подбираю хмель и дрожжи. Охмеляю в кастрюле литров на 5, бахаю в бродильню, в роли которой у нас есть большая бутылка с "гидрозатвором", в которой мои делают вино. На вторичку не сливаю, просто держу вдвое больше. Потом разливаю по бутылкам, вместо сахара добавляю неохмелёнку (какую подбирать, кстати - ту же, что на сусло шла, или можно примерно любую?) и ставлю доходить до кондиции. Всё правильно понял? Ну и ещё всякая там дезинфекция, вот это вот всё
ты собираешься делать партию в 5л? псих?
про вторичку не понел, что это?
под неохмеленкой ты подразумеваешь концентрат сусла?
зачем его добавлять после брожения?
Ну если я запорю 5 литров, мне будет проще от них избавиться, чем от 20.
Вторичное - это когда с осадка снимают и дальше держат. Говорят, что при желании можно пропускать этот этап. А неохмелёнку вроде вместо сахара можно юзать, или я не о том этапе думаю?
я так понимаю ты имеешь ввиду дображивание в бутылке без свободного выхода газа для карбонизации, если так то лучше использовать глюкозу а не сусло
Да, именно его. Окей, тогда возьму глюкозу, спасибо
не более 5г на литр! смотри не переборщи!!
Почему глюкозу? интернет-пивовары наоборот глюкозу на карбонизацию не рекомендуют, типа фруктоза или сусло лучше. А и на самом деле разница есть, как-то делал карбонизацию одной партии сахаром, фруктозой и концентратом, немного отличалась ароматика.
моносахарид потребляемый без остатка, легче всего усваивается дрожжами
даже те бутылки что продаются в розничной сети с дображиванием - работают на глюкозе, главное непереборщить
был такой умелец, у которого 0.75 бутылки начали взрываться прям на полках магазинов
могу рассказать как я вкатывался (выше фоточки даже скидывал).
нашел на авито кастрюлю на 33л из нержы за 1.5к всего, пошел в сантехнический, купил там шланг для душа (из которого сделал фильтр-систему), купил кран и все остальное, что нужно. рублей в 800 мне вышло. купил бухту медной трубы 1\2 дюйма для охлаждения (2к, но использовал всего половину ее (если будешь тоже брать, то смело можно меньше диаметр взять), у нпп заказал с первыми наборами ареометр, ведро для брожения (я брал сразу 2, но и одного хватит для начала). все.
остальное это мелкие траты на фруктозу (можно без нее. сейчас я лично суслом карбонизирую), на йод, шланг пвх (60р метр).
вот и все что надо для начала варки ол грейн.
для карбонизаций и всего прочего есть калькуляторы он-лайн. если тред почитаешь, то ссылки найдешь. сама варка не сложная вещь, главное не забывать все вовремя делать (например закидывать хмель по таймеру, перед окончанием варки закинуть чилер для дезинфекции и т.д.).
>моносахарид потребляемый без остатка, легче всего усваивается дрожжами
И что с того? Почему это лучше чем сусло?
И 5 гр это слишком мало. Если карбонизировать в пластиковых бутылках и с 15 ничего не лопнет. если нормальный пластик
>Ну и ещё всякая там дезинфекция, вот это вот всё
Вот это все - самое важное, кстати говоря.
А перемалываешь чем? Или в магазине мелешь? Кстати, у меня есть олдовая мясорубка с ручкой, она очертаниями напоминает дешёвые мельницы. Пойдёт такая или есть конструктивные различия? Чиллер совсем мастхев или можно жить без него?
Есть какие-то тонкости или просто нельзя забывать о стерилизации всего и вся?
>олдовая мясорубка
Различия есть, но может и пойти на первое время. По крайней мере на канале микробиологов один рассказывал что молол солод советской мясорубкой и ничего.
>Чиллер
Чиллер нужен что бы быстро остудить. Если ты варишь в кастрюле 10 литров, никто не запрещает ее поставить в ванну с холодной водой, например. Если у тебя чан на 60 литров с водяной рубашкой, никто не запрещает тебе ей остужать.
>Есть какие-то тонкости
Главная тонкость в том, что не стоит на это забивать. Кстати говоря глюкозу сахар/мед/сусло лучше кипятить перед карбонизацией.
>Закваска из молочнокислых бактерий и чистой культуры дрожжей
>Это и есть технология двойного брожения
ВТФ, насколько я знаю, это называется дуальное брожжение, и с помощью него сбраживаются абсолютно все квасы в мире, почему это выставляется как какое-то достижение у них?
>Это и есть технология двойного брожения
ВТФ, насколько я знаю, это называется дуальное брожжение, и с помощью него сбраживаются абсолютно все квасы в мире, почему это выставляется как какое-то достижение у них?
Потому что продукт нужно продавать.
я не перемалываю, у нпп набор идет уже перемолотый. а так почти везде можно заказать еще и помол. обычно рублей 10 за кг стоит.
а насчет чиллера хз мастхев или нет, но без него ты заебешься ждать пока остынут до 20-25 градусов 30 литров сусла. у меня они чиллером то полчаса охлаждаются, а без него вообще хз.
я не буду с тобой спорить на счет карбо в бутылках
классический вариант это глюкоза и ФИЛЬТРОВАННОЕ пиво + определенное количество дрожжей
Я и не спорю, просто интересуюсь чем это лучше. Даже есть это классический промышленный вариант, это еще не значит, что есть смысл его бездумно в домашнем пивоварении копировать.
ну хотя бы то что ты с неохмеленным суслом привносишь в готовый продукт декстрины
смысл добавления глюкозы в том что она расходуется полностью на спирт и СО2, а сусло частично остается
В пиве тоже сусло остается значит?
И зачем неохмеленное?
Сколько у вас пиво обычно активно бродит? У меня шапка плотная стоит 1-2 дня, на 3-4 день опадает. А еще дня через 3 и углекислота перестает почти выделяться. Раньше думал что из-за того что в тепле бродит (около 20 гр), но последний раз поставил на 14 граусах бродить и один хрен отбродило быстро.
Примерно так же. 3-4 дня активно, потом просто стоит.
смотря какие дрожжи
большинство штаммов действительно справляются за неделю, но бывают исключения
в 2016 делали сейзон, он бродил месяц где то до полной остановки
регулярно варим стаут, брожение укладывается в 30-36 часов
Кто-нибудь делал белый квас?
Тут, как биолог, могу заметить, что может зависеть от "свежести", т.е. жизнеспособности дрожжей - старым/полудохлым нужно сначала нарастить биомассу колонии до оптимального размера. В условиях "сложного" сусла это может занимать некоторое заметное время. но тк я не микробиолог, это не точно
все верно, чем старше генерация дрожжей тем больше среди них старых деградантов, больше восьмой генерации не принято использовать рассу
Чем отличается брага от кваса?
Поясните, генерация это дрожжи которые выбродили сусло?Т.е. например перый раз мы испльзуем все дрожжи, собираем после сбраживания, это уже вторая генерация? По такому принципу дальше третья? Почему нельзя сразу размножить первую, на дохулиард попопуляцию, и потом потихоньку использовать?
потому что микробиологической защиты ты в домашних условиях не получишь. грубо говоря чем дольше дрожжи бездействуют тем больше шанс пиздеца. если они спят - они будут спать в продуктах своего выделения - спиртах, эфирах и СО2, а это для них яд
сыпешь дрожжи из пачки в сусло - это нулевая генерация, собираешь их(они отбродили 1 сусло) - это первая генерация и тд
Почему вискидрочеры так фапают на односолодовость, а пивогосподам на это насрать?
Потому что "бленд" это не синоним "многосолодовый", а синоним бормотухи. Ну и ощущение вкуса у крепкого и лёгкого алкоголя разное, в пиве один базовый солод не даст полноты вкуса, а в крепком смесь убивает ароматические нюансы, т.к. спирт перекрывает слабовыраженые ароматы.
Квас - продукт неполного (это важно) смешанного - молочнокислого и спиртового (это еще важнее) - брожения. Брага это чисто спиртовое брожение любого осахаренного сырья.
Ананасы, у меня есть сомнения по качеству сбраживания сусла. на википедии написано, что лагеры сбраживают при низких температурах, 10-15 градусов. Как такую температуру поймать в домашних условиях? Может быть есть специальные ферментеры с холодильной установкой?
тебе дешевле выйдет купить говнохолодильник и проапгрейдить его
15 для лагеров уже много очень, рикоминдую 10-12 с последующей диацетильной паузой на 14С в течении 3-4 дней на дображивании
Градусов 6-8 без всяких диацетильных пауз. Как правильно заметили, если нет погреба, надо холодильник искать чисто под это.
Я тут вот чего подумал, в косметике же пивные дрожжи используются. Так может после брожения ими яйцы с бородой помыть для пущей шелковистости и густоты?
6-8 очень холодно, ты получишь то же по органолептическим свойствам пиво что и при 12С но вдвое дольше
а диацетильная пауза НУЖНА для всех лагеров, если ты конечно не из краснодара
так делай маски ебта, кто тебе мешает? это полезно
В промышленности может и нужна, где диацетил может горизонтом накопиться, но на это забивают и сбраживают с косяками, зато быстрее.
В домашнем нету сроков, если есть возможность сбраживать правильно, при 6-8, лучше сразу так и делать и не создавать дрожжам стресс ненужными скачками температур.
скачок температуры не с 12 до 14 не стресс, а наоборот послабление режима, мелкие должны доесть за собой диацетил
по поводу сроков - хз, лагер у меня идет в продажу минимум после 40 дней от варки, зато чистый, прозрачный и без диацетила
Я тебе говоря как микробиологи-микологи советуют сбраживать (те что выше). Ты говоришь как делают в промышленности и советуют делать на форумах.
Спорить тут бессмысленно.
Я собрался вкатываться в домашнее пивоварение, для себя друзей знакомых, с расчетом на рост, ну в дальнейшем. Домашнего пива ни разу не пробовал, начитался этого дядю и он сделал меня грустить. Все охаял, домашнее пиво не пиво, но мне сдается он слишком категоричен.
https://alexandrebrew.com/2016/09/23/%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B0%D1%8F-%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%82%D1%8C/
Но этот негодяй так и не дал ответов. Погружной чиллер плохо потому что крышка открывается закрывается, можно же в таком случае вмонтировать чиллер в крышку, после охлаждения сливать в ферментер например по трубке сразу в закрытый ферментер, стартер с дрожжами таким же образом. Так же он охаял карбонизацию в бутылке, чем она плоха? Чем лучше карбонизировать? И как это происходит в пивоварнях? Они заливают в кеги негазированное пиво, потом накачивают углекислым? Или это делается при розливе в барах, разливайках? Ну и есть ли разница во вкусе? За платину извиняюсь, просто ни разу не пробовал домашнее, а все источники на том же ютабе не внушают доверия, все выглядят как чуханы которые только вчера клинское с сухариками хреначили.
https://alexandrebrew.com/2016/09/23/%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B0%D1%8F-%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%82%D1%8C/
Но этот негодяй так и не дал ответов. Погружной чиллер плохо потому что крышка открывается закрывается, можно же в таком случае вмонтировать чиллер в крышку, после охлаждения сливать в ферментер например по трубке сразу в закрытый ферментер, стартер с дрожжами таким же образом. Так же он охаял карбонизацию в бутылке, чем она плоха? Чем лучше карбонизировать? И как это происходит в пивоварнях? Они заливают в кеги негазированное пиво, потом накачивают углекислым? Или это делается при розливе в барах, разливайках? Ну и есть ли разница во вкусе? За платину извиняюсь, просто ни разу не пробовал домашнее, а все источники на том же ютабе не внушают доверия, все выглядят как чуханы которые только вчера клинское с сухариками хреначили.
Что на пикче?
Сегодня впервые пробовал варить что-то свое из головы, а не по готовому рецепту. Ну как из головы - я просто захотел темного пшеничного пива и решил все сделать как для обычной пшенички только добавив 300 грамм шоколадного солода.
Цвет получился темнее, чем по калькулятору должен был быть. Хз с чем связано (воды брал точно не меньше чем в рецепте). Запаха пшенички тоже не чувствовалось при фильтрации после затирки. Посмотрим что выйдет в итоге.
А вообще реквестирую годный рецепт темного пшеничного без 100500 специальных солодов.
Цвет получился темнее, чем по калькулятору должен был быть. Хз с чем связано (воды брал точно не меньше чем в рецепте). Запаха пшенички тоже не чувствовалось при фильтрации после затирки. Посмотрим что выйдет в итоге.
А вообще реквестирую годный рецепт темного пшеничного без 100500 специальных солодов.
почитал я эту статью. жаль до конца нельзя без про версии сайта мать его (если у кого есть доступ - скопипастите текст плз).
Из того что написано нихуя не ясно. Ну обосрал он все эти бир машины - так тут в треде и так всем известно, что это говно.
Жаль я так и не понял чем плоха карбонизация в бутылках.
Из источников выше была ссылка на канал микробиологов. Им можно более-менее доверять ибо знают, что говорят.
Выше уже писали как сварить первое пиво почти без затрат и оборудования. Не надо читать всякую хуетень, мало ли о чем там какой то хуй пишет, по факту простое домашнее пиво правильно сваренное даже в кастрюле, в разы лучше любого магазинного. не считая крафта.
Ты блять ни разу не варил и не пробовал домашнего, а вместо того, что бы просто попробовать, рассуждаешь тут о том как чиллер в крышку вставить, лол блять.
Вот тебе пивоварня
https://www.youtube.com/watch?v=AUb2jnKHgvY
можешь посмотреть в конце, как там пиво в бродильню сливают.
Что за калькулятор? Из brewmate? Он постоянно пиздит.
шпунт-аппарат с гидрозатвором, весь выходящий из танка газ проходит через дезраствор. + той ебулой что сверху можно контролировать давление в танке при брожении
>Так же он охаял карбонизацию в бутылке, чем она плоха? Чем лучше карбонизировать? И как это происходит в пивоварнях? Они заливают в кеги негазированное пиво, потом накачивают углекислым? Или это делается при розливе в барах, разливайках?
лол нет, на производстве пиво дображивает в танке под давлением и хранится тоже под давлением, происходит натуральная карбонизация пива своим собственным СО2 а не из балона
карбонизация в бутылках плоха тем, что вместе с газом в бутылке остаются дрожжи, которые помимо газа и спирта после своей гибели дают продукты автолиза - мыльный привкус. про муть и осадок на дне бутылки воще молчу
калькулятор рекомендую beersmith2, да он заморочаный и платный, но крутой
Но дрожжи ведь не умирают при дображивании в бутылке. Я как-то из спортивного интереса разбродил осадок, уже не помню чего, синей бороды что ли. При чем бутылка совсем не свежая была.
Да этот мыльный привкус наверно те же самые эксперты могут почувствовать, которые разницу во вкусе между пивом на святой воде и обычной ощущают.
большинство умирает, они разлагаются и выделяют всякие бяки, это называется автолиз
если у тебя есть микроскоп - покрась пробу дрожжей метиленовым синим, все окрасившиеся клетки уже умерли
если будет время - на днях вам покажу в картинках все
энивей, в домашних условиях вы по другому врядли закарбонизуете, или в бутылке или покупать стальной ЦКТ(овер стопицоттыщ денег)
Почему это? Углекислотой в кегах карбонизируют некоторые.
ну эт совсем DNIWE если честно, ты никогда не добьешься хорошей карбонизации задавливая углекислотой пиво в кеге
* я говорил о более-менее массовом производстве, не о домашнем
в домашнем это вполне вариант
калькулятором я на беер.рф пользовался. Чисто цвет посчитать. Подозреваю, что оно посветлеет еще потому что и обычная пшеничка мутная после варки и светлеем после брожения. Так что жду.
Хм, а какая разница? Тоже самое что и в бутылке - избыток углекислоты, которая в пиве растворяется.
>а вместо того, что бы просто попробовать, рассуждаешь тут о том как чиллер в крышку вставить, лол блять.
Собираюсь, сейчас денег нет от слова совсем, по-этому усиленно курю теорию. Ну и оче не люблю фэйлиться, ну и ты правильно сказал пока не попробуешь мухи кажутся слонами, а слонов не увидишь пока не попробуешь.
Анон, что делать, если я вдруг решил работать в пивоваренной компании? Такого рода образования у меня нет, просто смотрю видосики да собираюсь обмазаться книжками, если попробовать устроиться каким-нибудь помощником_помощника пивовара для начала, возьмут?
А что по-поводу времени варки? Понятно, что в сусле после затора куча веществ, которые желательно бы выпарить, но ведь вместе с ними выкипают и нужные вещества, отвечающие за аромат и вкус, нет? Как найти эту грань?
Уже давно найдена - от часу до двух. Хмель не надо проваривать по-твоему?
ароматический - нет, кидаю в момент выключения кипячения
горький - да, нужен не только для горечи но и для коагуляции белков в сусле
алсо, про сухое охмеление слышал?
ты должен понимать, что работа на большом заводе будет ОЧЕНЬ сильно отличаться от крафтового пивоварения. А на крафтовую пивоварню ты скорей всего не устроишься, потому что там персонал почти не нужен. 1 человек легко управляется с пивоварней на 300-500л.
>Хмель не надо проваривать по-твоему?
>горький - да, нужен
75% пшеничной засыпи, 20% светлого, 5% жженки
хмель классический европейский
дрожжи только возьми пшеничные и все ок будет
температуру 18-23 держи
Короче, докладываю по кофейному говностауту. На 10л взял 1,7кг венского солода, 0,2кг кары 150, по 0,125кг шоколадного и жженки, 0,5кг овсянки, 30гр Фаггла. 40гр молотого жардина столетней давности залил 100гр спирта на всякий случай для дезинфекции, потом 320гр воды и в холодильник на двое суток. Получившийся настой добавил вместе с праймером. Недельку на карбонизации постояло, вчера попробовал - годно, но по вкусу кофе больше, чем пива. Может со временем уйдет, в прошлую варку куда-то же весь аромат с сухого охмеления ушел после розлива, сволочь.
Анон, какого объема брать чайник? Если в 99% случаев пью один, изредка когда кто-то приходит, пьем вдвоем.
Думал взять на 120-130 мл для таких целей, но на 200-250 мл выглядят красивее, но по с таким обхемом соответственно и чая больше уйдет.
И вопрос по количеству отверстий "фильтров" 7 штук будет маловато под шу пуэры? Да, чайник беру под шу. Потом думаю брать под шен и под красный. Поделись своим опытом.
Думал взять на 120-130 мл для таких целей, но на 200-250 мл выглядят красивее, но по с таким обхемом соответственно и чая больше уйдет.
И вопрос по количеству отверстий "фильтров" 7 штук будет маловато под шу пуэры? Да, чайник беру под шу. Потом думаю брать под шен и под красный. Поделись своим опытом.
зачем тебе в стауте венский солод?
А пуркуа бы и не па? Тем более, что другого у меня все равно пока нет.
Интересно. Отпишись потом как после выдержки вкус будет.
Вечер в ЦКТ!
Вопрос такой... Случилось так, что КУВ после даже 3 недель установилась на уровне 10, понимаю, что очень много. Как проходить карбонизацию? Сахар добавлять боюсь, т.к. и так его много на данный момент.
Вопрос такой... Случилось так, что КУВ после даже 3 недель установилась на уровне 10, понимаю, что очень много. Как проходить карбонизацию? Сахар добавлять боюсь, т.к. и так его много на данный момент.
что за кув?
Извини, неправильно выразился, в данном случае конечная плотность - 10 г/л. а КУВ -конечный удельный вес
Т_Т как все сложнааа
а в % нельзя ? или в относительной плотности?
что за стиль, что за дрожжи, где график брожения, где затирка? А? а? а? телепаты в отпуске
а в % нельзя ? или в относительной плотности?
что за стиль, что за дрожжи, где график брожения, где затирка? А? а? а? телепаты в отпуске
Если тебе это поможет, то пожалуйста
5 кг - пэйл эль
250 г - карамельный
Заторная вода - 15 л, промывная вода - 8 л
Осахаривание: 67°С - 45 мин
Мэш аут: 78°С - 15 мин
Кипячение: 100°С - 60 мин
Штамм дрожжей не могу сказать, не записал, но, это штамм для пэйл эля.
так а с плотностью что? какая начальная была, какая конечная? как брожение протекало, сколько дней, при какой температуре?
как твой КУВ переводить в % сухих веществ?
начальная 23, конечная на данный момент(прошло более 3 недель) - 10, брожение в первые 2 дня проходило очень активно, день на 4-5 бурление стало редким, температура разная была, но в диапазоне 19-25
т.е. ты сбродил 13% плотности в домашних условиях и ждешь еще чего то?
ищи дрожжи для рестарта, попробуй винные или спиртовые
далеко не все штаммы переживают такое содержание алкоголя
спасибо за совет, конечно, но вопрос остается отрытым....
самое важное - как не попасть в такую ситуацию опять
по плотности у тебя уже не пейл эль, это уже барливайн
для таких сортов нужны специальные дрожжи
самое простое что могу тебе предложить - сделать купаж с менее крепким пивом
если тебя не смущает адовая сладость и ты не планируешь это выливать - засыпь глюкозы, надейся что её дохавают выжившие дрожжи и закарбонизируют
если сладость смущает - попробуй злые дрожжи какие нибудь, us-05 или wb-06(если не смущает пшеничная ароматика)
вот спасибо, анон, позже отпишусь
Чтой-то слабо верится в 23 НП или у тебя половина сусла выкипела?
Был сегодня на выставке beviale moscow 2017 - очень рекомендую посетить
да, это выставка не для домашних пивоваров, она в большинстве случаев даже не для крафтовых, но посетить стоит
если вы не няши-стесняши - можете натырить всяких образцов солода\хмеля, буклетиков и попить немног пива
если вы оче доебистые и дохуя языкастые - можете понатырить много чего там ( мне например подарили пачку дрожжей интересных 500г)
посещение выставки бесплатное, крокус экспо москва
да, это выставка не для домашних пивоваров, она в большинстве случаев даже не для крафтовых, но посетить стоит
если вы не няши-стесняши - можете натырить всяких образцов солода\хмеля, буклетиков и попить немног пива
если вы оче доебистые и дохуя языкастые - можете понатырить много чего там ( мне например подарили пачку дрожжей интересных 500г)
посещение выставки бесплатное, крокус экспо москва
Скажем так, произошел косяк с промывной водой, так плотность и вышла такая высокая
Один хуй, при средней эффективности в 70%, из 5,25кг солода экстрагируется 3,675кг сухого вещества, что даст около 16л сусла с 23 плотностью. Вот и интересуюсь, сколько выкипело.
заторная вода - 15 л, промывная - 8л, все вот так было
Куда 7л делось тогда?
Хороший вопрос, сэр...
выкипело около 3 л , остальное в дробиной осталось, я так понимаю
Могло в принципе. Но я думаю, что это всё-таки происки жыдов.
А что если забить на фильтрацию после кипячения и поставить сусло бродить вместе с брухом. Он же один хуй осядет за 2 недели.
будет горько, дрожжам будет тяжело бродить
не выдумывай велосипед, пивоварение древняя тема - делай как умные люди придумали
Нужно ли убирать пену во время варки?
Я убирал.
Я убирал.
После того как хмель забросил - нет.
В тебе пропал дух авантюризма.
Вообще говорят если партии небольшие ничего не будет, интересно было узнать, может кто тут пробовал.
Суп пивач! У меня идёт первая варка, Жигулевское - чтоб можно было сравнить с покупным результат - годно или нет. Прошла мальтозная пауза, делов дохуя ещё, а меня спать рубит чёто.
Кто пол-первого начинает варить? Варка обычно надолго растягивается.
Да нихуя не будет, будет брух в бутылках. После получасовой варки уже ничего из хмеля не экстрагиуется. Я как-то на сухое охмеление кинул без мешочка хмель, заебался потом его из зубов выковыривать, так и не осел нормально.
дело говоришь
мне авантюризма от начальства на работе хватает, с его кислыми заторами, мутным затиранием и 100500 ингредиентов в пиве
захотел чувак пива резко, решил заварить, ну чо ты?
Почему пивные дрожжи так долго выбраживают, аж две недели? А обычные пекарские за два-три дня насухо?
Сколько ждал?
Первый раз же. Короче уснул в процессе и все проебал. С утра выкидывал засыпь и мыл полы. Ночью больше не варить. Просто днём жена ребёнок суетят по хате, у меня не дом
Точно не помню, 10 дней вроде. При чем последние несколько дней на холоде отстаивал, чтобы муть осадить.
Так хмель в самом начале варки забрасывается же, лол.
Нет, как закипит.
когда забрасывать хмель - решать вам самим, как нравится
в классическом пивоварении хмель 80% бросают на 15 минуте кипячения, и оставшуюся часть за 15 минут до конца кипячения
за 2 года работы пивоваром ни разу так не делал, лол
Да можно хоть в затор кидать, если нравится, или по ноздре пускать. Но в рецептах обычно пишут время кипячения хмеля. И если ты пытаешься повторить рецепт и кидаешь хмель сразу, а сусло у тебя закипает только минут через 20 после этого, это наверно не очень хорошо.
да, горечи будет дохуа
для получения максимальной хмелевой ароматики рекомендую 5-10% хмеля кидать на 15й минуте кипа, а остальную часть за 5 минут до конца
От хмеля же зависит. 3-5% альфы хоть два часа вари, горечи будет минимум.
А в чем смысл кидать ароматный хмель в начале варки?
двачая, никакой пользы
на начало варки можно кидать любой хмель с высокой альфой
сейчас варю стандартные лагера и виты, используя ДОРОГУЩИЙ американский хмель потому что он залежался
А я этого и не предлагал, сам для основного охмеления использую полярис всю дорогу, в нем 20%.
>ДОРОГУЩИЙ
Это какой, например?
гэлакси, цитра, мозаик, амарилло например, средняя цена 50-55 евро\кг
на их месте мог оказаться магнум или наггет, который стоит по сравнению с ними нихуя(9-12евро\кг)
Блин, простой вопрос же вроде, неужели никто не знает, господа пивовары?
Просто не две недели.
Потому что вопрос поставлен некорректно. У меня элевые бродят 2-3 дня активно. Так что либо ты пиздишь, либо я, а самому себе недоверять я не могу.
Почему же тогда рекомендуют сбраживать две недели?
Потому что так лучше получается у тех, кто рекомендует. И дрожжи за собой подъедят всякую но не всю каку, и муть осядет. Я сбраживаю больше недели в основном из-за сухого охмеления, но тут недавно набрёл на информацию, что сухое охмеление эффективно отрабатывается за 2-3 дня и больше держать не имеет смысла, вот нынче так и попробовал, посмотрю после готовности что и как.
воще как бы бродят до полной остановки работы дрожжей - пока они не выработают весь доступный им ресурс пива
для всех штаммов есть оптимальные условия и свое время брожения
например мои любимые пшеничные дрожжи активно работают 2-3 дня, опуская плотность с 13 до 6.5-6, потом еще неделя дображивания до 4-3.5
дрожжи на которых я делаю стауты и прочие английские эли полностью выбраживают сусло за 30-36 часов, но оставляют много остаточной плотности - с 16 начальной до 6 конечной
был штамм дрожжей для сейзона, бродил сцуко месяц по 0.3 в сутки, по прямой как паравоз, заебал
при какой температуре драйхопишь? чет мало времени на это уходит у тебя
Да та же темперартура, что и брожения - комнатная, 20-22°. Неделю на первичке, как булькать перестает - кидаю хмель и еще неделю.
Заказал элемент пельтье, буду делать холодный бокс на бутылку 5-10 литров, чтоб там сбраживать.
А как ты каждый день плотность проверяешь? Лезешь в чан постоянно что ли? Как оно не заражается?
у танка есть краник из которого можно слить пиво на пробу. сверху давит полтора метра пива, шанс того что при открытии крана попадет что то внутрь - около 0
меряю простым ареометром по госту, потери при измерении 0.5-1л в день, не значительны
да, все что на брожении - меряется каждый день, даже если есть уверенность что мерять не надо
Бывали случаи что дрожжи буянили, недображивали или наоборот, слишком сильно бродили
У нас принято добиваться натуральной карбонизации - на определенном этапе выход СО2 из танка перекрывается и он накапливается в пиве при определенном давлении, излишки - наружу
пока не пробовали драйхоп на таких температурах, на днях будет эксперимент на 15С, отпишусь как чо
А, так у тебя ЦКТ, завидую.
https://youtu.be/24h6JtXUJfk?t=5389
Так это что получается, если я сварю нереально вкусненькое пиво, и допустим решу пару тройку бутылок оставить на пару лет дозревать, а в холодильнике места на такое естественно не найдётся, то рано или поздно абсолютно любое пиво превратится в одинаковую мочу?
Так это что получается, если я сварю нереально вкусненькое пиво, и допустим решу пару тройку бутылок оставить на пару лет дозревать, а в холодильнике места на такое естественно не найдётся, то рано или поздно абсолютно любое пиво превратится в одинаковую мочу?
Нет.
https://youtu.be/24h6JtXUJfk?t=6408
А здесь он говорит, что процесс всё-таки останавливается, шзх.
Сам знаешь, кого это ответ. Так останавливается процесс этот в тепле по итогу или нет, в нектар богов или в мочу превратится пиво за скажем 10 лет (при правильном техпроцессе, позволяющем выдержку в 10 лет, разумеется) в тёплом месте, чисто гипотетически?
Господа, а если я решу прокипятить своё сусло не 1-1.5 часа, а допустим часов 6-7 для выпаривания влаги и более полнотелого пива в итоге - какие подводные камни?
В теории могут серьёзно измениться сложные органические вещества, типа ароматических в хмеле или олигосахариды реполимеризуются до карамельки, и белки рассыпятся или деградируют до какой-нибудь бяки. Но на практике может и не произойдёт ничего плохого. Есть, короче, варианты.
Да не знают они, очевидно же. 2 года пиво вообще редко у кого стоит. Но если поискать инфу, то в основном народ пишет что все норм. главное что бы не на свету стояло
А тем более 10 лет.
чувак дело говорит, аромату хмеля - пизда
сахара будут карамелизироваться и не пригодны для дрожжей(по большей части)
лучше поиграй с затиркой\засыпью или с pH
у меня стоит с прошлого марта 3 кеги - пшеничное, ламбик и имперец, через месяц вскрою - погляжу что с ними будет
далеко не всему пиво идет возраст в +, в основном это крепкие или дикие сорта, лагеру например категорически противопоказано старение
Ламбик вкусный получается у тебя? Или ты первый раз делаешь? Как дрожжи добывал? Из бутылок из-за бугра или таки есть фирменные ламбиковые дрожжи?
оценки получил норм, по мне так недостаточно кислый
делал один раз, 500л
дрожжи если честно не помню какие были, помню что потом добавлял бретты и лакто бактерии
20% от объема пива занимала вишня с костью
выдерживали год, та кега что сейчас осталась уже имеет полтора года от начала варки
Бородатый хуесос сам ничего не смыслит, а уже лекции читает.
По существу можешь сказать в чем он не прав или просто в лужу попердываешь?
Интересно, а вот все эти сомелье, если перед ними поставить несколько стаканов например пива, и наполнить их пивом одного стиля разных компаний, они смогут определить именно компанию-производителя, или нет? Имею ввиду именно крутых сомелье, конечно. То относится к вину и вискарю, например.
Зачем в гидрозатвор водку/спирт наливают, только чтобы в случае случайного засасывания внутрь сусла не произошло ничего критичного, или же есть ещё какие-то причины?
ну, все правильно, он мешает всякой бяке пролезть внутрь, простейший дезраствор
я на производстве использую дезинфицирующее средство, смесь надуксусной, уксусной кислоты и перекиси водорода
Бородатый хуесос смыслит в биохимии, а это, я тебе скажу, для домашнего пивоварения чистый оверкилл.
Нет, конечно. Давно известный факт - в слепом тестировании большинство даёт крайне неадекватные оценки. Я уж не помню про профессионалов это было или нет, но ходила некоторое время назад байка, что какая-то часть винных дегустаторов красное от белого отличить не могут. Хмели, если сварен сингл-хоп, ещё представляется возможным отличить - какую-нибудь условную цытру от какого-нибудь условного мозаика. Но различать на ровне варок - сильно вряд ли, если у человека нет абсолютной вкусовой памяти.
расскажи подробней как и что дезинфицируют на официальной пивоварне
танки моются перед варкой\перекачкой щелочью, кислотой, и кислотным дезинфицирующим средством(НУК)
все крышки, шпунты, всякие нержавеющие штуки содержатся в ваннах с дезраствором(НУК), каждый день раствор меняется
раз в неделю общая влажная уборка с помощью средства "десон ультра"
раз в день полы моются с помощью санфора какого нибудь
каждую ночь работают УФ лампы - выжигают все куда досветят
круглосуточно работают УФ стерилизаторы воздуха(тип как в больницах стоят)
кто приходит к нам без бахил или в верхней одежде - получает в еблет ледяной водой из шланга, все строго
ах, да, забыл, все танки перед перекачкой и система по которой пойдет сусло - пастеризуется обязательно каждый раз
а после того как кислоты щелочи и прочее прошло через все шланги\емкости и т.д. их чем-то еще промывают? Там же все равно на стенках что-то раствор остается. Или потом можно просто горячей (80+ градусов) водой промыть и все?
https://alcofan.com/raschet-parametrov-samogonovareniya
>Замена сахара глюкозой
>После брожения из глюкозы получается на 12.5% меньше спирта, чем из сахарозы, но более высокого качества. Калькулятор рассчитывает, сколько нужно глюкозы, чтобы выход самогона был как с 1 кг сахара.
А почему из глюкозы получается спирта меньше, чем из такого же количества сахара? Ведь по идее, если в сахаре много всяких примесей и тд, а глюкоза его чище - то и спирта из глюкозы должно выйти больше, не?
>Замена сахара глюкозой
>После брожения из глюкозы получается на 12.5% меньше спирта, чем из сахарозы, но более высокого качества. Калькулятор рассчитывает, сколько нужно глюкозы, чтобы выход самогона был как с 1 кг сахара.
А почему из глюкозы получается спирта меньше, чем из такого же количества сахара? Ведь по идее, если в сахаре много всяких примесей и тд, а глюкоза его чище - то и спирта из глюкозы должно выйти больше, не?
Потому что самогонщики пиздят, это же очевидно. Скорее всего рассчет строится на том, что сахароза как димер пяти- и шестиуглеродного моносахаридов имеет на 1 атом углерода меньше, чем димер глюкозы, где 6+6. И на этом делают вывод, что раз атомов углерода меньше, то и выход спирта меньше. Что там на самом деле будет в конкетном бродильнике - тебе ни химик-аналитик, ни сам боженька не скажет, потому что степень химической чистоты сахара и глюкозы - понятие не сильно конкретное и к 90% даже не стремится, а как поведут себя конкретные дрожжи в конкрретном сусле - тоже бабушка надвое сказала.
Вот щас нагуглил:
>В отличии от сахара, где влажность всего 0,14-0,15%, и ею можно просто пренебречь, в кристаллической глюкозе содержание влаги до 9%. Так что количество надо увеличить еще на эту цифру.
Может с этим связано?
Ты магазинный сахар видел? Как там по-твоему, влажностью можно пренебрегать? Лично мне кажется, что в "потребительских" и сахаре, и глюкозе, все примерно одинаковое, а эти вещи про влажность-хуяжность вычитаны тем, кто пишет эту ахинею, в какой-то спецлитературе советских времён и имеет отношение к советским же производственным ГОСТам.
Поясните за инвертный сахар.
http://scisne.net/a-1639?pg=4
>До сих пор датское пиво готовят на дрожжах, которые при брожении оседают на дно ферментёра, а пивовары Великобритании, некоторых стран Европы и Северной Америки пользуются штаммами, которые всплывают на поверхность.
Это вообще как? Очередная хуита? Эли и лагеры и там и там же используются.
>До сих пор датское пиво готовят на дрожжах, которые при брожении оседают на дно ферментёра, а пивовары Великобритании, некоторых стран Европы и Северной Америки пользуются штаммами, которые всплывают на поверхность.
Это вообще как? Очередная хуита? Эли и лагеры и там и там же используются.
Ну просто автор статьи мудаковат. Для рунета это норма.
Может кто рецепт этот на русский перевести как можно более подробно? Гугл-переводчик мне не помогает. :(
Аноны, кто варил клон бланш де Брюссель? Поделитесь рецептом, с меня как всегда
все оч просто, щелочь смывается кислотой(вода оч плохо её смывает, а кислота разлагает), кислота же в свою очередь отлично смывается водой. + последний раствор дезинфицирующий это надуксусная кислота, которая оч быстро распадается на уксус, безопасный для человека
а остатки уксуса во всей системе вкус портить не будут? все таки интересно как правильно продезинфецировать в домашних условиях. микробиологи то показывали как они с бродильней той же справляются, но к шлангам всяким и прочей мелочи это слабо применимо.
не будут, НУК ты же тоже водой будешь смывать
рекомендую прикупить для дома, крутая весч
я ей окна мою например, охуенно отмывает
а водой какой смывать все потом? просто вода из крана ведь заново может гадость занести, не?
да, тут я чот не подумал, у нас вода из осмоса + уф лампа стерилизующая в потоке, с домашней хз как
но думаю все норм, в ней же хлорка, лол
у меня без хлорки, из скважины вода( можно конечно было бы прокипяченной водой промыть, но времени столько воды нагреть пздц займет.
Ничего особенного, на вкус разницы между глюкозой, фруктозой или инвертированным раствором в готовом пиве ты не заметишь.
Так, ну вроде бы перевёл, что было мне непонятно, остались правда некоторые вопросы по количеству ингредиентов.
Тип рецепта: All Grain
Дрожжи: Safale US-05
Yeast Starter: n/a
Additional Yeast or Yeast Starter: n/a
Размер партии (галлон): 5 (18.93 литра)
Начальная плотность: 1.049
Конечная плотность: 1.014
IBU: 32.9 IBU
Время кипения (Minutes): 60
Color: 2.9 SRM
Первичное брожение (# дни & температура): 14 @ 66
Additional Fermentation: n/a
Вторичное брожение (# дни & температура): 7 @ 66
Дегустационные заметки: Вкус имбиря доминирует, но не пересиливает.
Исходные и конечные плотности в рецепте оценки эффективности на 75%. Мой фактический OG и FG для победившей версии конкурса были:
OG: 1.045
FG: 1.002
Ингредиенты для Затирания:
Кол-во Тип
4.00 фунта (1 814 грамм) Pale Malt (2 Row) US (2.0 SRM)
Можно взять любой светлый солод? Pala ale castle подойдёт?
1.25 фунта (567 грамм) Cara-Pils/Dextrine (2.0 SRM)
Я правильно понимаю, что Carapils - просто любой карамельный солод, а вместо него можно взять Dextrine - например, глюкозу?
Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge //Вообще не понял, о чём тут
Время Название Описание t затирания
60 min Затирание Добавить 7.88 кварт (7.457 л) воды с t 164.0 F (74 целс.) 154.0 F (68 целс)
Промывка
Промыть дробину: промыть водой кол-вом 5.33 gal (20.18 литров) с температурой 175.0 F (79.44 целс)
Я всё правильно понял?? Затирать 2.5 кг солода 8-ю литрами воды, а промывать затем 20-ю литрами??
Кипячение сусла:
Добавьте воду для достижения объема кипения 6.42 gal (24.3 литра)
Предположительная оценка НП: 1.040 (включает в себя мёд)
Ингридиенты при кипячении:
Кипятить Кол-во Название Тип
60 min 1.50 oz (42.52 гр) Cascade [5.50 %] (60 min) Хмель
60 min 3.00 lb (1.361 кг) Мёд (1.0 SRM) Sugar
//Если на мёд не богат, можно его заменить просто глюкозой?
30 min 2.00 items (2 шт.) Лимонный сок из 2 лимонов (Boil 30.0 min) Misc
30 min 6.00 oz (170.1 гр) Корень имбиря (Boil 30.0 min) Misc
15 min 1.00 чайн. ложка Ирландский мох (Boil 15.0 min) Misc
10 min 2.00 oz (56.7 гр) Корень имбиря (Boil 10.0 min) Misc
10 min 2.00 items (2 шт.) Цедра с 2 лимонов (Boil 10.0 min) Misc
2 min 1.00 oz (28.35 гр) Williamette [5.50 %] (2 min) Хмель
Охладить и полготовить к брожению
Добавьте воду для достижения конечного объема 5,00 гал (18.93 литра)
Ingredients for Fermentation
Amount Item Type % or IBU
1 пакет Safale (DCL Yeast #US-05) Yeast-Ale
Брожение:
первичное брожение (14 дней при 68,0 F (20 целс))
вторичное брожение (7 дней при 68,0 F (20 целс))
Внести на вторичное брожение:
Amount Item Type % or IBU
2.50 oz (70.87 гр) Корень имбиря (Secondary 7.0 days) Misc
>>Можно взять любой светлый солод? Pala ale castle подойдёт?
можно, пейл эль это сорт солода
но не любой светлый пейл эль, например пилзнер =\= пейл эль ну ты понел
>>Я правильно понимаю, что Carapils - просто любой карамельный солод, а вместо него можно взять Dextrine - например, глюкозу?
нет, нельзя, Карапилс это карамельный пилзнер(хз зачем он тут). глюкозой заменить нельзя! она не даст тебе цвета и карамельных ноток
>>Вообще не понял, о чём тут
зобей
>>Я всё правильно понял?? Затирать 2.5 кг солода 8-ю литрами воды, а промывать затем 20-ю литрами??
странная хуйня, согласен, но не забывай что большую часть плотности тебе дает мед в данном рецепте
>>Предположительная оценка НП: 1.040 (включает в себя мёд) по мне - маловато, я бы хотяб на 1.048 вывел
по хмелям - хз, каскад цветочный, вильямет лично для меня очень аптекой пахнет
по дрожжам - тоже хз, US-05 злые, едят все почти из сахаров, можно ожидать очень сухой финал( что имхо для медовухи со специями не оч)
>большую часть плотности тебе дает мед в данном рецепте
>что имхо для медовухи со специями не оч
Вот блин, а я то всё же хочу именно имбирный эль, мне срать на этот мёд в принципе.
Тогда самый главный вопрос остаётся открытым: можно эти полтора кг мёда заменить скажем двумя кг глюкозы? Или получится вообще хуйня? Если нельзя, то /r/ нормальный рецепт имбирного эля, сколько я не делал - всё хуйня какая-то получается.
вот хочешь верь, хочешь нет, я сколько не старался - нихуя не получается этот имбирный эль, все время злоебучий вонючий сироп на выходе
забили на попытки в прошлом году
Кто английский знает, я правильно понимаю - этот мужик дикие дрожжи что ли добыл из имбиря?
https://www.youtube.com/watch?v=n2kIkgMp-Ks
https://www.youtube.com/watch?v=n2kIkgMp-Ks
Да, вроде так. Как то читал статью про то, как делать вино из черноплодки, там говорилось что надо чтоб бродило с кожурой, потому что там содержаться бактерии, способствующие брожжению
Посмотрел до конца, все послушал и да, все правильно, он получил из бактерий на кожуре имбиря т.н. стартер, размножил их и закинул в отвар имбиря. Ну как по мне это именно брага, а не пиво, с пивом гораздо интересней
Давайте объясню, ребзя. Неупотребленную высшими и низшими животными органику растительного происхождения надо утилизировать. На ней всегда присутствуют микроорганизмы, как "общего" спектра пищевых предпочтений - т.е. которые жрут всё, но с невысокой эффективностью, так и те, которые специализированы на поедание конкретно этого субстрата. В случае большинства фруктов, на них вполне логично живут дикие дрожжи, некоторые другие грибы, плесени там разные, бактерии, - в общем, все те, кто умеет употреблять сахара эффективнее остальных конкурентов. Поэтому теоретически можно размножить дикие дрожжи с любого растения. На практике же, если это делается вне лаборатории, есть серьезная вероятность заражения субстрата вашими же домашними микробионтами, которые на кухне уже давно привыкли жрать пролитый сладкий чай, муку, овощи и поэтому могут просто задавить дикие дрожжи биомассой до того, как они нарастят размер колонии до оптимального.
Человек-технолог, а посоветуй европейский недорогой хмель, чтобы аромат был как у американских. Ну там цветочки, цитрусовые, вот это всё.
Каскад например, вполне себе цветочный
мандарина бавария - тоже ок
почему именно европейский? исключительно цена интересует?
Да, исключительно цена. Каскад и так использую. Мандарину баварию пробовал как-то, на аромат и сухое, мандарины в аромате потом не различил (хотя там еще ярило был, может всё забил).
Кстати, каскад в пшеничное заходит хоть как то?
в пшеничное что не положи, там спирты и эфиры все равно все забьют
я кладу на горечь любой состарившийся американский хмель, а на ароматику совсем немного европейских хмелей, типа халертауэра или шпальтера( в этом году его чет не продают, мб неурожай)
ярилло злой и какой то никакой, я был на выставке в прошлом году и там презентовали 3 новых американских хмеля - в честь богов плодородия - ярилло, пекко и еще чет
судя по ценам и по крафту в этом году - они никому не пришлись по нраву
мне если честно тоже не оч, злые, травянистые, ссаниной кошачьей прт
>которые на кухне уже давно привыкли жрать пролитый сладкий чай, муку, овощи и поэтому могут просто задавить дикие дрожжи биомассой
Я чё-то аж взлолировал, токая-то борьба за территорию.
Точно такая же борьба ежеминутно происходит у тебя на коже или, допустим, в кишечнике. Так что нихуя не шутки.
Да я знаю. Это я так, даже без подъёба.
>лакто бактерии
/r/ подробностей, что за лакто-бактерии и нахуя они в пиве?
дрожжи используются в классическом пивоварении
все микроорганизмы что есть в пиво помимо дрожжей - дефект и слив
лактобактерии (молочнокислые) используются в бельгийских сортах, дают кислоту и охуительную ароматику
да, пиво намерянно ПРОКИСАЕТ и это считается нормой
еще используют бреттаномицеты - дикие дрожжи, в тех же бельгийских сортах, дарят аромат потной лошадиной попоны, и это тоже охуенно!
наличие в лагере бретт или лакто - 100% слив в канализацию всей партии
Кто знает годный рецепт кофейного стаута? Хочу замутить, но сам в рецепты не шарю
Короче, если хочешь ламбик, оставь бродильный бак открытый рядом с фруктами и овощами и жди пока налетят бреттаномицеты.
>дарят аромат потной лошадиной попоны
Охтыж.
запахи кошачьей мочи в американских хмелях тебя не смущают, а попона от бреттаномицетов смущает
втф
Или золотистый стафилококк.
А каким же образом в Бельгии полностью исключают вероятность того что к ним говняшка залетит вместо дрожжи?
Вносят сами штаммы лабораторной чистоты. В коммерческом пивоварении по-другому никак.
Хм, тогда какие же это дикие дрожжи?
чистый штамм диких дрожжей
у тебя в зоопарке зебры же то ДИКИЕ
не селекционно выведенные - просто их поймали и в вольер посадили
В микробиологии, да и биологии вообще, "дикими" называют исходные "природные" формы организмов, доселекционные так сказать. С этой точки зрения любые микроорганизмы, собраные с естественного субстрата, очищенные и размноженые в колонии стандартным посевом могут считаться и остаются по сути дикими.
>запахи кошачьей мочи
Да что же ты со мной делаешь то.
не ну а чего такого то
понюхай любой американский хмель - мозаик, цитру или коламбус например
они пахнут котиками и это считается нормой
Как всё-таки хорошо, что у меня есть деньги только на Жигуль и Клинское светлое, а то пил бы сейчас пиво с запахом мочи.
С тонким ароматом кошачьей мочи, чуешь разницу?
Заказал я, в общем, вот эту штуку - https://pivoperm.ru/magazin/product/245-pivnoy-nabor-english-bitter-angliyskiy-bitter-17-kg.html
Есть вопрос - если этот концентрат всего лишь выпаренное сусло, то зачем тогда туда ещё добавлять сахар/глюкозу? В смысле, в выпаренном же сусле и так должны присутствовать все сахара, нет? И если нет, то куда они тогда все подевались? И да, охмелять его не нужно дополнительно?
Есть вопрос - если этот концентрат всего лишь выпаренное сусло, то зачем тогда туда ещё добавлять сахар/глюкозу? В смысле, в выпаренном же сусле и так должны присутствовать все сахара, нет? И если нет, то куда они тогда все подевались? И да, охмелять его не нужно дополнительно?
Ну ты сам посчитай. 1,7 кг экстрактивных веществ это примерно на 12-13 литров пива, если это светлый экстракт в котором высокое содержание сбраживаемых сахаров. А в тёмном оно даже поменьше. Поэтому на 23-25 литров рекомендуют ёбнуть сразу 2 банки или добавить полтора-два килограмма сахара. В случае с концентратами НП, я брал "светлый" в канистрах по 4 кг, использовал обычно 3,2-3,5 кг (+мальтодекстрина грамм 300) для варки 25 литров сусла, а остальное на карбонизацию. По алкоголю выходило стандартно, около 5%. С куперс дела не имел, но сильно вряд ли отличается.
Охмелять лучше дополнительно, хотя бы для аромата.
Ок, они пишут, что этот вес 1.7 кг на 23 литра готового пива, а если я добавлю воды на получение ~15 литров пива в конечном итоге, нормально будет? И вместо 1 кг сахара грамм ~500 глюкозы?
А охмелять как? У меня есть гранулированный Наггет и Магнум, если я хочу нормально охмелить, мне сколько их кидать при варке? И варить сколько? Час?
Он же охмеленный уже.
Нормально, 500 может даже многовато будет.
Охмелять кипячением 10-15 минут, наггетом (магнум ничего кроме горечи не даст), можешь закинуть часть на это время и часть уже после окончания варки. Только немного.
Купил часа три назад "Ирландский эль" в местной разливайке, так, что на запах что на вкус пиво показалось металлическим, а вот сейчас кажется вполне обычным, вроде. Это с чем связано? У них сифон уже старый или это мне пиво после 2-ух литров по кайфу стало?
Всё, бамплимит?
Всё, бамплимит.
После литра у тебя уже рецепторы не так чувствительны.
А вот и нихуя, специально вчера оставил литр, сижу сейчас пью - металлического запаха и вкуса нету, значит всё выветрилось. Видимо, действительно хуй пойми какие нанотехнологии у них там в баллонах, или старое просто всё, или ещё что. Видимо, надо и правда переходить на домашнее полностью, благо, вроде получается.
Вы перекiт будете делать?
По-русски пиши уебок
Хуй тобi
П!йшов нахуйi
Накончал тебе за щеку шлепок майонезный
Ректiфикаку на гуляку!
Пиздец. Такие же дегенераты сидят как и в alco.
А то!
Посоветуйте годных сайтов с рецептами, что ли.
беер . рф /beer-recipes/
Просил же годный. Этот сайт завален хуйней вроде "моя первая варка". Нахуя мне твоя первая варка спрашивается. А нормально отсортировать там нельзя.
Почаны, до пива я еще не дорос, только вкатываюсь в домашний крафт ништяков. По этому для начала поставил квас, да не простой а практически брагу на сухарях, ну вы понели.
На 5л баклаху 0,5 сухарей, 500гр сахара (дробно), и 7гр хлебопекарных дрожжей.
Перебродило это все за двое суток, вчера проверял на вкус и оставил еще постоять дабы осадок по более выпал.
Внезапно очень даже годно, как ни странно похоже больше на крепкое пиво чем на брагу или квас. По шарам бьет тоже не плохо, употребив 0,5 вполне себе захмелел.
Но! Это месиво ОЧЕ мутное. Чем фильтровать или осветлять посоветуете?
inb4 вылей в унитаз
На 5л баклаху 0,5 сухарей, 500гр сахара (дробно), и 7гр хлебопекарных дрожжей.
Перебродило это все за двое суток, вчера проверял на вкус и оставил еще постоять дабы осадок по более выпал.
Внезапно очень даже годно, как ни странно похоже больше на крепкое пиво чем на брагу или квас. По шарам бьет тоже не плохо, употребив 0,5 вполне себе захмелел.
Но! Это месиво ОЧЕ мутное. Чем фильтровать или осветлять посоветуете?
inb4 вылей в унитаз
Количество дрожжей на объём в обоих случаях не отличается, в миллилитре сусла из 10 кубометрового бака и 30-литровой банки одинаковое число клеток. Подход абсолютно правильный. Кто-то этого просто не понимает.
https://arhivach.org/thread/94161/