Сап, пиццач.
Я последние месяц - два увлекся приготовлением пиццы, учился по рецептам и видосам на Ютубе, но больше скилл прокачался непосредственно путём приготовления одна за одной хуевых пицц и запоминанием сделанных ошибок. Нужно заметить, что на ютубе повара показывают, как делать пиццу на проф. оборудовании с качественными ингредиентами, в наших же реалиях не всегда есть возможность воссоздать такие условия.
Поэтому, более подробно, поэтапно постараюсь рассказать, как приготовить пиццу, среднестатистическому сычу в российских условиях:
Тесто:
Для одной пиццы среднего размера, на тонком тесте я беру один не полный стакан муки(это примерно 165гр.),пол чайной ложки соли.
Мука высыпается в кастрюлю, в центре делается небольшая лунка, туда сыпется пол чайной ложки соли. Кастрюлю отставляешь в сторону.
Дрожжи:
Берешь примерно полстакана теплой,НО НЕ ГОРЯЧЕЙ, ИНАЧЕ ДРОЖЖИ СДОХНУТ водички, разводишь 2 чайных ложки сахара, размешиваешь его и постепенно добавляешь дрожжи, похер какие, я люблю быстродейтсвующие, потому что со свежими дрожжами разницы во вкусе и текстуре теста не заметил. Дрожжи добавляешь исходя из пропорций написанных на упаковке. Если собираешься готовить сразу - можно сыпануть чуть больше, собираешься выдерживать тесто - чуть меньше.
Ждешь минут 5-10, смотришь на дрожжи. Если появилась пенка - значит они живые, жрут, трахаются, выделяют газ и им всё нравится - можно их добавлять в муку. Если ничего не произошло, значит с дрожжами что-то не так, нужно сбегать в магаз и взять другие.
Тесто:
Важный момент: водичку с дрожжами нужно подливать по чуть чуть мешая муку ложкой. Редко получается соблюсти все пропорции, поэтому водичку подливаешь до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от стенок, но не нужно переусердствовать и доводить до такого состояния, что оно похоже на жидкий стул.
Когда тесто скомковалось, припыляешь стол мукой, обваливаешь в ней тесто, и начинаешь потихоньку замешивать, по надобности подсыпая муку. Остановиться с мукой нужно в момент, когда на руках и столе перестанут оставаться прилипшие куски теста. Если тесто чуть чуть липнет, но отлипает без потерь - это лучшее состояние и в таком состоянии его нужно уже энергично вымешивать 7-10 минут.
К концу вымешивания энергичность нужно сбавить и постепенно начинать формировать из него аккуратный гладкий шарик. Форма важна(!) потому что именно от того насколько правильный шарик ты сформируешь, зависит правильность формы пиццы при раскатывании.
Созревание теста:
Если собираешься готовить пиццу сразу - кладешь шарик в стеклянную или пластиковую емкость, в идеале накрываешь ее тканью смоченной в теплой воде, потому что дрожжи любят влажность и теплоту:3 и оставляешь на час в случае с быстрдействующими дрожжами или 2-3 со свежими.
Если же собираешься выдержать тесто и добавил чуть меньше дрожжей - так же держишь час в теплом месте и после часа на день - два ставишь в холодильник где оно медленно ходит-бродит, но не киснет.
При выдерживании тесто получает более выраженный вкус и приятную воздушную фактуру.
Чтобы тесто не заветрилось и было ароматнее можно немного смазать его оливковым(лучше) или подсолнечным маслом.
Я не понимаю в чем кек повторного замешивания теста, потому что таким образом ты просто выдавливаешь воздух выработанный дрожжами и заставляешь их работать по новой, а ресурс у них не бесконечный.
Соус:
каноничный неаполитанский томатный соус - это: томаты, лук, чеснок, базилик. Добавление остальных трав и специй - дело вкуса.
На небольшом количестве оливкового масла(можно и подсолнечного) слегка обжариваются мелконарезанные лук(я люблю красный, но подойдет и обычный православный) и также, мелконарезанный чеснок. Лука я беру одну маленькую головку, чеснока 2-3 зубчика. Не советую борщить с луком. Он должен придавать оттенок вкусу, а не создавать его. Вываливаются томаты: чаще всего итальянцы в своих рецептах используют томаты кусочками, но я советую брать тертые томаты, потому что в томатах кусочками часто попадаются ебучие прожилки, кожурки и прочая поебота, которая портит фактуру соуса.
Вывалив томаты - вся смесь, на медленном огне доводится до спокойного тихого бульканья. Соус не должен кипеть! Дальше добавляется базилик, на вкус, но лучше с ним не борщить. Минут через 10, когда вкус уже немного изменился можно посолить соус, выжданные 10 минут помогут наиболее объективно оценить степень просоленности. Также обязательно добавить НЕМНОГО сахара, буквально пол чайной ложки, он поможет перебить кислоту. Соус не должен быть излишне кислым. Соус готовится вообщем минут 20-30 на медленном огне, за это время он успевает пропитаться вкусами.
Раскатка теста:
Припыляем немного стол мукой либо, как делают многие пиццерии и повара, крупной манной крупкой. Ее потом будет легче тряхнуть с теста после раскатки.
Тесто раскатывается РУКАМИ, скалкой выдавливается весь воздух, в таком случае нахуя вообще делать дрожжевое тесто?
С двух сторон тесто опыляется мукой или крупкой. Если ты юзаешь ебаную макфу или другую муку с белком около 10.3 г, советую тесто тупо разминать руками и пальцами на столе от центра к краям, периодически переворачивая, чтобы фактура была одинакова с двух сторон. Растягивая в воздухе - рискуешь что тесто порвется из-за низкого содержания клейковины в муке. Если хочешь бортик, оставляешь по краям чуть больше толщины. Если ты рукожоп, а ты рукожоп,
при заворачивании бортика при помещении теста в духовку бортик уродливо развернется под воздействием температуры и превратиться в хуйню. Новичкам рекомендуется оставлять чуть чуть теста прозапас чтобы клепать дыры, если ты лоускильный пиццайоло , велика вероятность, что они у тебя будут.
Подготовка теста или укрощение мамкиной духовки:
Давайте признаемся, что ни у кого нет камней для пиццы специальных совков для выкладывания оной и каменной печи, ок?
В таком случае и учтем факт что равномерность прогрева в мамко-печке не совсем равномерная.
Исходя из этих условий действуем следующим образом:
кочегарим печь до 250 - 280 градусов(270 опитимально). При большей температуре в твоей хуевой печке пицца просто нахуй сгорит.
Тонким(!) слоем смазываем противень оливычем или скудно посыпаем манкой или(не желательно ) мукой. Оттряхиваем (тоже аккуратно) тесто от муки , манки, стараясь еще больше его не растянуть и не порвать и кладем на противень. Да, без начинки. Дальше, если у кого есть докер(ролик с иголками) дырявим пиццу, если у кого нет - сойдут зубочистки. Делаем много маленьких дырочек по всей площади пиццы, кроме бортиков. Это делается для того чтобы тесто не пошло пузырями и не превратилось в хуйню. Быстро запихиваем тесто в духовку буквально на пару минут. Вытаскиваем. Оно будет таким же белым но подсушенным и чуть плотнее. Это делается для того чтобы тесто и начинка подошли примерно одновременно и тесто небыло сырым и бледным.
Вытащили, наносим соус от центра к солнцу к краям. Если бортиков нет - оставляешь 1-2 сантиметра, сыр все равно потом доплывет, если бортики есть - о.5 см. Наносится соус тонким слоем, проплешины допустимы, это лучше чем переборщить. Слегонца, по желанию, сбрызгивается оливычем. Выкладываем сыр. Кстати, я здесь рассматриваю обычную трушную италиан маргариту. Начинки добавляете по вкусу, если кому нужно.
Вниз кладете какой-нибудь "вкусный" сыр по желанию, желательно пармезан, но я кладу какую-нибудь Гауду или похожий. Сверху моцарелла, любая. Моцарелла нужна для фактурности, чтобы сыр был тянучий как в черепашках ниндзя. Однако тру маргарита делается только с моцареллой и томатным соусом, но дай хуй с ней, с этой трушностью.
Время готовки:
Учитывая неравномерность прогревания мамкиной печи делаем так:
кладем противень на нижний уровень, оставляем там примерно минут на 6-7. За это время должен расплавиться и чуть чуть поменять цвет сыр и тесто должно приобрести легкий, еле заметный румянец. Затем, убедившись, что все так, перекладываем противень на верхний уровень на 1-2 минуты, но все равно внимательно следим за пиццей, потому что велика вероятность спалить ее к хуям. Когда на сыре появляется тоненькая корочка(он не должен просто тупо сгореть) а тесто приобретает румянный оттенок вытаскиваем пиццу.
Я последние месяц - два увлекся приготовлением пиццы, учился по рецептам и видосам на Ютубе, но больше скилл прокачался непосредственно путём приготовления одна за одной хуевых пицц и запоминанием сделанных ошибок. Нужно заметить, что на ютубе повара показывают, как делать пиццу на проф. оборудовании с качественными ингредиентами, в наших же реалиях не всегда есть возможность воссоздать такие условия.
Поэтому, более подробно, поэтапно постараюсь рассказать, как приготовить пиццу, среднестатистическому сычу в российских условиях:
Тесто:
Для одной пиццы среднего размера, на тонком тесте я беру один не полный стакан муки(это примерно 165гр.),пол чайной ложки соли.
Мука высыпается в кастрюлю, в центре делается небольшая лунка, туда сыпется пол чайной ложки соли. Кастрюлю отставляешь в сторону.
Дрожжи:
Берешь примерно полстакана теплой,НО НЕ ГОРЯЧЕЙ, ИНАЧЕ ДРОЖЖИ СДОХНУТ водички, разводишь 2 чайных ложки сахара, размешиваешь его и постепенно добавляешь дрожжи, похер какие, я люблю быстродейтсвующие, потому что со свежими дрожжами разницы во вкусе и текстуре теста не заметил. Дрожжи добавляешь исходя из пропорций написанных на упаковке. Если собираешься готовить сразу - можно сыпануть чуть больше, собираешься выдерживать тесто - чуть меньше.
Ждешь минут 5-10, смотришь на дрожжи. Если появилась пенка - значит они живые, жрут, трахаются, выделяют газ и им всё нравится - можно их добавлять в муку. Если ничего не произошло, значит с дрожжами что-то не так, нужно сбегать в магаз и взять другие.
Тесто:
Важный момент: водичку с дрожжами нужно подливать по чуть чуть мешая муку ложкой. Редко получается соблюсти все пропорции, поэтому водичку подливаешь до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от стенок, но не нужно переусердствовать и доводить до такого состояния, что оно похоже на жидкий стул.
Когда тесто скомковалось, припыляешь стол мукой, обваливаешь в ней тесто, и начинаешь потихоньку замешивать, по надобности подсыпая муку. Остановиться с мукой нужно в момент, когда на руках и столе перестанут оставаться прилипшие куски теста. Если тесто чуть чуть липнет, но отлипает без потерь - это лучшее состояние и в таком состоянии его нужно уже энергично вымешивать 7-10 минут.
К концу вымешивания энергичность нужно сбавить и постепенно начинать формировать из него аккуратный гладкий шарик. Форма важна(!) потому что именно от того насколько правильный шарик ты сформируешь, зависит правильность формы пиццы при раскатывании.
Созревание теста:
Если собираешься готовить пиццу сразу - кладешь шарик в стеклянную или пластиковую емкость, в идеале накрываешь ее тканью смоченной в теплой воде, потому что дрожжи любят влажность и теплоту:3 и оставляешь на час в случае с быстрдействующими дрожжами или 2-3 со свежими.
Если же собираешься выдержать тесто и добавил чуть меньше дрожжей - так же держишь час в теплом месте и после часа на день - два ставишь в холодильник где оно медленно ходит-бродит, но не киснет.
При выдерживании тесто получает более выраженный вкус и приятную воздушную фактуру.
Чтобы тесто не заветрилось и было ароматнее можно немного смазать его оливковым(лучше) или подсолнечным маслом.
Я не понимаю в чем кек повторного замешивания теста, потому что таким образом ты просто выдавливаешь воздух выработанный дрожжами и заставляешь их работать по новой, а ресурс у них не бесконечный.
Соус:
каноничный неаполитанский томатный соус - это: томаты, лук, чеснок, базилик. Добавление остальных трав и специй - дело вкуса.
На небольшом количестве оливкового масла(можно и подсолнечного) слегка обжариваются мелконарезанные лук(я люблю красный, но подойдет и обычный православный) и также, мелконарезанный чеснок. Лука я беру одну маленькую головку, чеснока 2-3 зубчика. Не советую борщить с луком. Он должен придавать оттенок вкусу, а не создавать его. Вываливаются томаты: чаще всего итальянцы в своих рецептах используют томаты кусочками, но я советую брать тертые томаты, потому что в томатах кусочками часто попадаются ебучие прожилки, кожурки и прочая поебота, которая портит фактуру соуса.
Вывалив томаты - вся смесь, на медленном огне доводится до спокойного тихого бульканья. Соус не должен кипеть! Дальше добавляется базилик, на вкус, но лучше с ним не борщить. Минут через 10, когда вкус уже немного изменился можно посолить соус, выжданные 10 минут помогут наиболее объективно оценить степень просоленности. Также обязательно добавить НЕМНОГО сахара, буквально пол чайной ложки, он поможет перебить кислоту. Соус не должен быть излишне кислым. Соус готовится вообщем минут 20-30 на медленном огне, за это время он успевает пропитаться вкусами.
Раскатка теста:
Припыляем немного стол мукой либо, как делают многие пиццерии и повара, крупной манной крупкой. Ее потом будет легче тряхнуть с теста после раскатки.
Тесто раскатывается РУКАМИ, скалкой выдавливается весь воздух, в таком случае нахуя вообще делать дрожжевое тесто?
С двух сторон тесто опыляется мукой или крупкой. Если ты юзаешь ебаную макфу или другую муку с белком около 10.3 г, советую тесто тупо разминать руками и пальцами на столе от центра к краям, периодически переворачивая, чтобы фактура была одинакова с двух сторон. Растягивая в воздухе - рискуешь что тесто порвется из-за низкого содержания клейковины в муке. Если хочешь бортик, оставляешь по краям чуть больше толщины. Если ты рукожоп, а ты рукожоп,
при заворачивании бортика при помещении теста в духовку бортик уродливо развернется под воздействием температуры и превратиться в хуйню. Новичкам рекомендуется оставлять чуть чуть теста прозапас чтобы клепать дыры, если ты лоускильный пиццайоло , велика вероятность, что они у тебя будут.
Подготовка теста или укрощение мамкиной духовки:
Давайте признаемся, что ни у кого нет камней для пиццы специальных совков для выкладывания оной и каменной печи, ок?
В таком случае и учтем факт что равномерность прогрева в мамко-печке не совсем равномерная.
Исходя из этих условий действуем следующим образом:
кочегарим печь до 250 - 280 градусов(270 опитимально). При большей температуре в твоей хуевой печке пицца просто нахуй сгорит.
Тонким(!) слоем смазываем противень оливычем или скудно посыпаем манкой или(не желательно ) мукой. Оттряхиваем (тоже аккуратно) тесто от муки , манки, стараясь еще больше его не растянуть и не порвать и кладем на противень. Да, без начинки. Дальше, если у кого есть докер(ролик с иголками) дырявим пиццу, если у кого нет - сойдут зубочистки. Делаем много маленьких дырочек по всей площади пиццы, кроме бортиков. Это делается для того чтобы тесто не пошло пузырями и не превратилось в хуйню. Быстро запихиваем тесто в духовку буквально на пару минут. Вытаскиваем. Оно будет таким же белым но подсушенным и чуть плотнее. Это делается для того чтобы тесто и начинка подошли примерно одновременно и тесто небыло сырым и бледным.
Вытащили, наносим соус от центра к солнцу к краям. Если бортиков нет - оставляешь 1-2 сантиметра, сыр все равно потом доплывет, если бортики есть - о.5 см. Наносится соус тонким слоем, проплешины допустимы, это лучше чем переборщить. Слегонца, по желанию, сбрызгивается оливычем. Выкладываем сыр. Кстати, я здесь рассматриваю обычную трушную италиан маргариту. Начинки добавляете по вкусу, если кому нужно.
Вниз кладете какой-нибудь "вкусный" сыр по желанию, желательно пармезан, но я кладу какую-нибудь Гауду или похожий. Сверху моцарелла, любая. Моцарелла нужна для фактурности, чтобы сыр был тянучий как в черепашках ниндзя. Однако тру маргарита делается только с моцареллой и томатным соусом, но дай хуй с ней, с этой трушностью.
Время готовки:
Учитывая неравномерность прогревания мамкиной печи делаем так:
кладем противень на нижний уровень, оставляем там примерно минут на 6-7. За это время должен расплавиться и чуть чуть поменять цвет сыр и тесто должно приобрести легкий, еле заметный румянец. Затем, убедившись, что все так, перекладываем противень на верхний уровень на 1-2 минуты, но все равно внимательно следим за пиццей, потому что велика вероятность спалить ее к хуям. Когда на сыре появляется тоненькая корочка(он не должен просто тупо сгореть) а тесто приобретает румянный оттенок вытаскиваем пиццу.
Я тут пиццу себе недавно делал. Давно не делал и тут захотел.
Вобщем все шло отлично пока не настала пора раскатывать тесто. И тут я соснул, я его растягиваю а оно обратно сползается и никак. Так заебался что взял стакан и раскатал кое как.
Как тесто раскатывать то, эксперты?
>Как тесто раскатывать то, эксперты?
видосик где все предельно понятно и просто
Почему у него все заебись получается, а у тёлок рядом шняга полная?
Ребят, вот думою, самому заебашить пиццу(вангую, что хуево приготовлю, ибо 1 раз) или заказать с доставкой?
у него рука набита, а у них нет
сделай подряд 10 пицц у тебя тоже начнёт красиво получаться
очень наглядное видео
тебе пицца нужна утром?
не еби мозг, заказывай
только устрой что-нибудь в стиле nude_pizza_delivery (пусть твоя телка к ним топлесс выйдет и тд) и сюда лей
хотя у тебя же нет телки
делаю пиццу
достал заготовочку из холодильника
выложил на стол расстаиваться, так получилось что на 4 часа, но под тарелкой
вот так оно поднялось
достал заготовочку из холодильника
выложил на стол расстаиваться, так получилось что на 4 часа, но под тарелкой
вот так оно поднялось
у тебя форма для выпечки диаметром в метр?
на противне обычном делаю
кароч вот
с моцареллой шлюхами и пармезаном
тонкая и хрустящая как в палермо!
она сгорела
нет.
250с
2 минуты
потом накидал начинку
6 минут
всего 8 минут
Воздух из теста не забывайте выбивать, тогда без пузырей будет.
бля, у меня ж грибы в холодильнике пропадают...
а чо за белые червяки раскиданы?
заархивируй 10й тредж
>сыр с плесенью
В декабре взял грюйер, немного потер себе в пасту, а потом не ел отдельно. Он при нуле вот и лежал, как думаете, норм? Или если пропадет - то зеленая плесенье появится?
Тесто всегда горит снизу, и сырое снутри, щито делать?
Да не должен. Если левой плесени нет, значит есть можно.
тоньше растягивай
зубочиткой, ножом или докером нужно дырки ебашить, чтобы пузырей не было
А просто вилкой наколоть уже не модно?
это теперь ночной пиццы тред
крч пиццаны, я провел эксперимент: после суточной расстойки в холодильнике, достал лепешку, и поступил с ней как с заготовкой для багета - т.е. руками ее размял, потом скатал вдоль, потом скатал поперёк, потом еще раз, потом сформировал еще раз шар, приплюснул его, и оставил под перевёрнутой тарелкой отогреваться...
часа через 2 она надулась, стала похожа на ватрушку на которых катаются с горки, и очень воздушная на ощупь!
дальше растягивал по-итальянцу - вот такую мягкую очень удобно и довольно просто так растянуть
ну потом на 2 минуты в духовку, потом пассату сверху, начинку сверху, в тч соленые огурчики, и еще на 5 минут в духовку и еще на 2 минуты под грилем - итого 9 минут
это наверное лучший рецепт. такие дела
крч пиццаны, я провел эксперимент: после суточной расстойки в холодильнике, достал лепешку, и поступил с ней как с заготовкой для багета - т.е. руками ее размял, потом скатал вдоль, потом скатал поперёк, потом еще раз, потом сформировал еще раз шар, приплюснул его, и оставил под перевёрнутой тарелкой отогреваться...
часа через 2 она надулась, стала похожа на ватрушку на которых катаются с горки, и очень воздушная на ощупь!
дальше растягивал по-итальянцу - вот такую мягкую очень удобно и довольно просто так растянуть
ну потом на 2 минуты в духовку, потом пассату сверху, начинку сверху, в тч соленые огурчики, и еще на 5 минут в духовку и еще на 2 минуты под грилем - итого 9 минут
это наверное лучший рецепт. такие дела
Выглядит аппетитно.
>Француженка
А что это? И не видел ни разу, и Гугл молчит как-то.
Французская Штучка? Там три разных вида. Какой нужно?
>17:59:47
Обязательно было начинать с этого числа? Для меня это же святое, как корова.
Поделюсь с вами рецептом пиццы по-русски!
http://kulinarksu.ru/2012/02/picca-po-russki/
>На мой взгляд, более классного блюда, чем пицца по-русски нельзя было придумать! Вот представьте себе картину. Звонит муж и говорит, что ему ужасно хочется праздника, поэтому он пригласил друзей на вкусный ужин. А теперь посмотрите по сторонам и оцените размер катастрофы! Холодильник пуст, дома слегка не убрано, ногти только-только накрашены и еще не до конца подсохли. Буквально через пару часов дом наполниться людьми, которые как пить дать, будут оценивать мастерство хозяйки. Что делать? Мысли суетливо пробегаются по голове, но не находят выхода. И тут… о нет, точно! Пицца по-русски — вот оно, волшебное и в тоже время изумительно вкусное спасение, которое вмиг превращается в идеальную закуску к пиву.Заглядываем в холодильник. Ага, сгодиться все, что там есть. Гости будут довольны.
http://kulinarksu.ru/2012/02/picca-po-russki/
>На мой взгляд, более классного блюда, чем пицца по-русски нельзя было придумать! Вот представьте себе картину. Звонит муж и говорит, что ему ужасно хочется праздника, поэтому он пригласил друзей на вкусный ужин. А теперь посмотрите по сторонам и оцените размер катастрофы! Холодильник пуст, дома слегка не убрано, ногти только-только накрашены и еще не до конца подсохли. Буквально через пару часов дом наполниться людьми, которые как пить дать, будут оценивать мастерство хозяйки. Что делать? Мысли суетливо пробегаются по голове, но не находят выхода. И тут… о нет, точно! Пицца по-русски — вот оно, волшебное и в тоже время изумительно вкусное спасение, которое вмиг превращается в идеальную закуску к пиву.Заглядываем в холодильник. Ага, сгодиться все, что там есть. Гости будут довольны.
маргарита по-ruski?
>сгодиться
Пицца уровня пиццача, что такого-то?
Нахуй ты это гавно сюда принёс?
Ладно был бы эльзасский фламмкухен или французский Писсаладьер. Пробовал кто готовить?
Сливаю рецепт теста доставки, в которой работаю
4кг (литра) воды. не выше 12 градусов.
7350 грамм муки
18гр дрожжей для пиццы (сухие, с луковым порошком, можно найти в любом гипермаркете)
80гр соли
80гр сахара
100гр оливкового масла
100гр обычного
Мука просеивается, в нее идут соль и дрожжи. Вместе с водой отправляется в тестомес (начинает замешиваться руками). После того как тесто приобритет форму постепенно заливается\замешивается масло.
На данный объем выходит ~30 лепешек по 400гр (одна пицца)
Делите каждый на сколько надо и творите.
4кг (литра) воды. не выше 12 градусов.
7350 грамм муки
18гр дрожжей для пиццы (сухие, с луковым порошком, можно найти в любом гипермаркете)
80гр соли
80гр сахара
100гр оливкового масла
100гр обычного
Мука просеивается, в нее идут соль и дрожжи. Вместе с водой отправляется в тестомес (начинает замешиваться руками). После того как тесто приобритет форму постепенно заливается\замешивается масло.
На данный объем выходит ~30 лепешек по 400гр (одна пицца)
Делите каждый на сколько надо и творите.
Работаю с этим тестом дома, завтра устрою репортаж по приготовлению пиццы. днем наверное
Алсо не поленитесь и заимейте в дом кухонные весы. Стоят в среднем 500 рублей.
красавчик! молодец, что зашёл
соль сахар и дрожжи*
Для домашнего замеса если лень делить, то вот карта:
0,5л воды
920гр муки
2-4гр дрожжей (тут на самом деле каждый сам решает, хочет он тесто пышнее или нет, но лучше более 5гр не сыпать).
10 соли
10 сахара (можно на 5-10 грамм больше, если дрожжи обычные, без луковой основы для рожжей).
12-13мл оливкового
12-13мл растительного
Алсо лепешки лучше расскатывать на манной\мелкой кукурузной крупе, так пицца будет вкусней за счет сахарозы и красивей, за счет прилипших крупинок. Если раскатывать на обычной муке, то она прилипает к тесту и часто остается на запеченной пицце, что портит вкус.
0,5л воды
920гр муки
2-4гр дрожжей (тут на самом деле каждый сам решает, хочет он тесто пышнее или нет, но лучше более 5гр не сыпать).
10 соли
10 сахара (можно на 5-10 грамм больше, если дрожжи обычные, без луковой основы для рожжей).
12-13мл оливкового
12-13мл растительного
Алсо лепешки лучше расскатывать на манной\мелкой кукурузной крупе, так пицца будет вкусней за счет сахарозы и красивей, за счет прилипших крупинок. Если раскатывать на обычной муке, то она прилипает к тесту и часто остается на запеченной пицце, что портит вкус.
Выходит примерно 3 (толстое тесто) 4-5 лепешек (тонкой тесто)
>0,5л воды
>920гр муки
это дофига. 1,5кг теста на выходе это 5 пицц - неделю есть будешь
съешь конечно, но надоест
я теперь дделаю не больше чем на 2 пиццы, т.е. 350г муки и 180г воды
Тесто может лежать в холодильнике (желательно ниже 5 градусов) около 4 суток. Как вариант можно раскатать основу и заморозить, но это аутизм, но я пиццу делаю не только для себя, так что тут палка о двух концах, можно конечно и меньше делать замес
https://www.youtube.com/playlist?list=PLURsDaOr8hWV_M3AUhvpEwTcE9865Uwk1
Вкатился к вам с /b. Делаю тесто и грею духовку по этому плейлисту, летом делал и закатывал томатный соус СВОЙ с ДАЧКИ, 2 сыра, чеснок, свежий базилик и сушеный орегано, топпинги когда как. Первый раза три получалось очень криво, теперь более-менее, но в любом случае вкусно.
http://www.frenchguycooking.com/pizzadough
Его же кулькулятор для теста.
Вкатился к вам с /b. Делаю тесто и грею духовку по этому плейлисту, летом делал и закатывал томатный соус СВОЙ с ДАЧКИ, 2 сыра, чеснок, свежий базилик и сушеный орегано, топпинги когда как. Первый раза три получалось очень криво, теперь более-менее, но в любом случае вкусно.
http://www.frenchguycooking.com/pizzadough
Его же кулькулятор для теста.
Как вы заебали, идиоты. Оливковое - тоже растительное масло, блять. Есть, нахуй, растительное, животное (обычно сливошное), и минеральное. Хуй знает, что у меня так бомбит, но это пиздец какой-то. Оливковое и растительное масло, ну охуеть, давайте добавлю коноплянного с бабкиной швейной машинки - оно тоже растительное. А хули? Или оливкового ебану, оливки чай не минералы и не животина, тоже растение ебаное с растительным маслом.
Подсолнечное масло^
Так лучше, зайк?
Вообще, хочу домой заиметь экран на 30\35 см для удобства, но как-то руки недоходят
Моей попке немного полегчало, спасибо :3
Вообще, в процессе проб и ошибок точно понял одно: без нормальной духовки делать дома пиццу не стоит и пытаться. Моя выдает 270 градусов, но имеет верхний гриль с конвекцией, которые и спасают.
Тут по большей части проблема в том, что многие выпекают пиццу на противнях в обычных газовых духовках, и выходит так, что основа пиццы превращается в сухарь, а начинка почти не пропекается до нужного состояния
>200 масла
Ну сразу видно что это очень хуёвый рецепт.
Вообще нет
у меня 250 с грилем и конвекций
блэк джека и шлюх нету ((
У меня 300 без гриля и конвекции, в подарок от застройщика. Пицца получается заебись
На 300 и правда пицца лучше получается.
Буду брать себе новую плиту скоро, возьму ту что с 300.
>Тесто может лежать в холодильнике (желательно ниже 5 градусов) около 4 суток.
это да, вот как раз тесто с 31 по 4 лежало
Я гранит 40мм толщины у плиточников заказал, хватает и ≈270°. Кладу через тефлоновую плёнку для выпечки, тягать назад очень удобно.
Круто. А я искал с 300, в итоге 250 только взял
Привет все. У меня в газовой при 200 низ сохнет, начинка и верх норм, как вы при 300 печете????? сколько по времени?
6 минут
классно) интересно а тут можно сказать что я тян или нет
в дровяной печи 400-500 градусов, там выпекается за пару минут
если ты тян - покажи сиськи что-ли для разнообразия
пиццаны, а если на пиццу посыпать картофель фри? ну понятно в перемешку с помидорками, лучком, колбаской, сырком...
этот блевотный французский инглиш...
но слайсами норм должно прокатить, попробую
Я искал чтобы была плита была электрическая, со стеклокерамическими плитками, чтобы могла выдавать 300 и стоила до 20 тысяч. Нашёл на удивление много вариантов от российских фирм.
тебе зачем?
Ради разнообразия.
сиськи в пиццаче - прикольно же.
покажи, с тебя не убудет же
да глупо как-то. что ты там не видел?
не занудствуй пожалуйста. покажи и всё.
Ну ок, держи((
Моя духовка поломалась, это пиздец, еще даже 2 шарика осталось на заготовке,в микроволноке попробовала сделать, лютая хрень получилась, а на новую духовку 500$ пока негде достать, не работаю и все уходит на шмотки и фитнес(((
ну что ты? ну зачем? это из каких закоулков подсознания? ох
>негде достать
>все уходит на шмотки и фитнес
Достань из шмоток, уж пару недель в старом походишь, думаю не сдохнешь. Ебать у вас проблемы.
Ой спермотоксикозники. Анон селёдку засаливал в соседнем трэде, пропах немного, а вы его уже за бабу приняли.
Всех прошу - на запомоивайте наш ламповый тредик!
Но сельдь, раз уж зашла, должна показать свои сиськи.
Но сельдь, раз уж зашла, должна показать свои сиськи.
смешной ты. Это же мамкин траль пришел на тебя, легенького ;)
Дак понятно. Как и то, что он заплатил не для меня, а для себя. Он же искал эту картинку, или может хранит у себя пак такого. В любом случае - у человека сильные проблемы. И хорошо бы обратиться к специалистам.
Иного способа, кроме как закрутить, я не вижу. Вопрос только как железобетонно удержать потом этот борт от раскручивания.
защипнуть вилкой например
Сделал.
Имеет смысл манку пополам с мукой мешать, получается жестковато. Камень норм отработал, на ≈300° пропеклось нормально. Начинка из ветчины, шампиньонов и опят. Уже сносно получается.
Оквадраченность из-за формы камня, максимально использую его площадь.
Имеет смысл манку пополам с мукой мешать, получается жестковато. Камень норм отработал, на ≈300° пропеклось нормально. Начинка из ветчины, шампиньонов и опят. Уже сносно получается.
Оквадраченность из-за формы камня, максимально использую его площадь.
а если взять свежий тандырный лаваш за 30руб., сверху накидать вот этой всей ветчины с сыром и на минуту в свч - будет же не хуже?
эээ... заплатил?
Дичь
запостил /автоподстанова
Самая на вид начинка, пока что
Хотел сегодня захуярить дома пиццу и выложить вам тут небольшой репортаж, но вызвали на работу из-за долбоебов, завтра уже.
давай-давай выкладывай
*пойти что-ли тесто поставить
Только завтра, я заебанный, после 12 часов работы хочется только в душ и спать, а никак не хуярить замес для пиццы, которую весь день раскатывал и собирал
Я проснулся и мне не надо на работу, а это значит можно начать делать замес. Подготовил ингридиенты, высыпал в кастрюлю 50% муки, замешал с сахаром, солью и дрожжами. Подожду пока остынет вода, так как питьевой холодной воды у меня нет, а из крана течет хлориванная хуйня.
На тему масла кстати, если вы такой же жмот как я, и не хотите отдавать 300 рублей за нормальное оливковое, покупайте масло по типу Алерто, там подсолнечное с добавлением оливкового (примерно 20%), так что оно вполне подойдет для пицца-теста.
Создаем основу для теста, для этого в 50% муки с солью, сахаром и дрожжами добавляем охлажденную воду и тщательно замешиваем до образования однородной массы, комочков и ничего такого быть не должно.
Затем высыпаем вторые 50% муки в основу и добавляем масло. Начинаем замешивать вилкой, а затем высыпаем содержимое кастрюли на стол и замешиваем тесто до однородного состояния, после того как тесто перестанет прилипать к рукам вымешиваем еще минутку.
Получившийся замес делим на нужное нам число примерно равных частей и делаем из них круглые плюшки.
Убираем тесто под крышку\полотенце чтобы оно не затверилось. Так как у меня была вода не совсем холодной, дам тесту постоять 30 минут при комнатной температуре и уберу на два часа в холодильник.
Затем высыпаем вторые 50% муки в основу и добавляем масло. Начинаем замешивать вилкой, а затем высыпаем содержимое кастрюли на стол и замешиваем тесто до однородного состояния, после того как тесто перестанет прилипать к рукам вымешиваем еще минутку.
Получившийся замес делим на нужное нам число примерно равных частей и делаем из них круглые плюшки.
Убираем тесто под крышку\полотенце чтобы оно не затверилось. Так как у меня была вода не совсем холодной, дам тесту постоять 30 минут при комнатной температуре и уберу на два часа в холодильник.
Заветрилось^
300 рублей это самое днище оливковое, хорошее начинается от 600 за 0,5
Самое смешное, что в том же Риме оливковое масло копейки стоит(
Чё вот прям вымесил, сказал и сразу в холодильник? И в пиццерии так делают?
Сказал?
В пиццерии все тоже самое, но так как замес теста выходит в среднем на 15кг, то тесто после тестомеса сначала 10 минут лежит под пищевой пленкой, потом делится по 400\280г на плюшки в контейнеры, и как весь замес разбирается на плюшки убирается в холодильник и 6 часов его не трогают. Иначе оно хуево пропекается и с ним трудно работать (может порваться, когда растягиваешь.
Хм, надо будет тоже так (через холодильник) как-нибудь сделать.
Достал тесто из холодильника, немного все таки заветрилось, накрыл его влажным полотенцем, дам полежать 10-15 минут и можно будет работать.
Ну? Доставай уже. 2часа прошло.
Как ты вовремя C:
Даже интересно, что у тебя получится.
Не стал ждать до конца.
В общем. Берем плюшку и формируем бортики (мне нравится американская подача).
Переворачиваем тесто и растягиваем.
Переносим на поднос, на котором запекаем и добавляем соус
В общем. Берем плюшку и формируем бортики (мне нравится американская подача).
Переворачиваем тесто и растягиваем.
Переносим на поднос, на котором запекаем и добавляем соус
Выкладываем тонко нарезанный сервилам, добавляем сыр (в моем случае сулугуни (та же моцарелла) и дешманский российский).
Затем нарезанный кубиком сладкий перец, красный лучок и слайсы помидор.
Отправляем в духовку.
Затем нарезанный кубиком сладкий перец, красный лучок и слайсы помидор.
Отправляем в духовку.
Алсо стоило стоило сделать немного дырок вилкой (или докером, если такое чудо света есть дома).
Сервилат^
Из-за хуевой духовки не видно, что бортики запеклись (бледные), но да хуй с ними. И пицца вышла чуть твердая (проблема выпекания на противнях, нужен экран и верхняя конвекция у духового шкафа. Чтобы размегчить тесто можно дать полежать пицце на чуть влажном полотенце минут пять.
А так порезал и украсил зеленью, на вид все равно не ок.
А так порезал и украсил зеленью, на вид все равно не ок.
размягчить^
Хотя не все так плохо, да и на вкус норм. Присыпал сверху щипоткой хмели-сунели для вкуса пряности
Две другие заготовки убрал назад в холодильник. Так как в соло я еще одну пиццу не осилю, а вечером придет сестра.
Сервелат, лол
Да похуй
Ммм! А растягиваешь ты отлично! Расскажи как именно ты это делаешь?
Беру плюшку, чуть чуть ее примина, совсем немного, затем ладошками придаю более круглую форму.
Пальцами двух рук делаю бортики а затем растягиваю.
Вообще вот видео годное - https://www.youtube.com/watch?v=QIXobwC7DYU&t=159s
и муки также много на столе?
Ну вот тут видно же
Пирог с копчёно-тушёными говяжьими анусами, куриной сиськой, болгарским перцем и дефицитом сыра.
на какой температуре и сколько пёк? красиво поджарилась сучка
300/10. Быстрым гонзалесам с их тремя минутами мой пламенный хуй за щеку. Пицца толстая, начинки много и она наполовину сырая, 300 градусов - не 450, "Мечта" - не дровянная печь, Рашка - не Италия, пирог - не пицца, по всему этому 10 минут как раз.
фу отбросы. ты бы еще пингвиньих фекалий туда набросал
мимо тян
Все пингвиньи фикалии употребила ваша мама - горячая женщина, после нашей с ней бурной ночи.
У тебя верхняя концекция в печи есть?
ох вы и фантазер, голубчикъ!
надеюсь, ты кончил на свои влажные манямечты
На блаженную физиономию вашей мамаши кончил.
ну ты не права - топинг как раз самое то для пирожка.
и кстати пока сиськи не покажешь - не факт что ты тян
Нет, это же "Мечта" самая нищеёбская, но я ставлю на самый верхний уровень, а там, на сколько я помню, сверху есть тэн.
Держи, а ты пока пиццу по канону не покажешь, нахуй с итт треда
Оно же баба безмозглое.
>Камень норм отработал, на ≈300° пропеклось нормально.
Ты слепой? У тебя мозг отработал блджад. Ты не видишь что у тебя хуйня на тарелке, а не пицца?
Как заставить мамкину духовку прожаривать пиццу до хрустящей корочки? В следующий раз попробую выпекать основу отдельно по 5-10 минут, а не 2-3 как сейчас. Все заебись, муку нормальную нашел, растягивать лепешку более-менее научился, но тесто как было бледным и мягким, так и осталось. Духовка самая дерьмовая, электрическая с одним нагревателем сверху.
Аргументировать агрессивное хуйло не способно?
прожаривать до какого состояния? мне 2х минут без начинки вполне хватает
А возможно делать пиццу без печки, просто на сковороде?
Да, погугли у Джейми Оливера.
Возможо. В 9-10 треде были пасты.
Аргументировать нужно точку зрения, а не очевидные вещи.
Нормально перекатил. Впепперонился.
Пицайоллы, а поясните за четыре сыра. Моцареллу, пармезан куплю. Какой взять лучше с плесенью чтобы в тему и не дорогой и какой взять четвертым? какой использовать соус™, красный или белый?
С плесенью - беги в магнит или в ленту или ещё куда и покупай импортозамещённый рокфор. Он называется рокфорини или кубанский блюз или как-то так, короче русский сыр с плесенью, ёпта.
Четвёртым сыром используй эмменталь, а.к.а. маасдам. Только не покупай дешёвый, даже если на нём написано "сыр", а не сырный продукт, я недавно купил, а он бензином или пластмассой пахнет, и вкуса почти нет.
Соус красный, либо вообще без соуса.
> либо вообще без соуса
Орлы?
Это что за блевотина и куст подорожника?
Сегодня пятница, а значит вечером замешу тесто!
А завтра утром будет пицца!
А завтра утром будет пицца!
Держи в курсе
Я такосы под мартини сделала
а чё не показываешь?
сиськи
Это норма
Кстати, вопрос. Хочу отказаться от колбас в пицце. Бекон пробовал- лютейшая хуита. Ветчина- нормас, но это какая-то лайт версия "мяса" на вкус. А что можно добавить еще, может копченую грудинку или что-то копченое? но чтобы не проебаться. Хамон и прошутто за овер9000 не предлагать.
Грудинка - тот же самый бекон по сути, жира там - тьма. Я добавлял копченую говядину - грубовато, но довольно вкусно. Окорок свиной тоже норм. Курица копчёная - вообще никак. Бастурма - заебись. Ну а так, вообще, лучше выбирать мясные деликатесы которые со специями, а не просто голый кусок мяса.
Комрад, попробуй бекон другого производителя, я делал с несколькими, с одних получалась хуйня, с других - лютый вин, я реально охуевал от вкуса и сочности. Если не изменяет память, с бекона Дымов заебись получалось, еще, как по мне, круто делать с красным луком. Через минуту приложу фоточку, на другом устройстве лежит.
Насчет колбасы вот у меня руки опускаются. Пробовал разную, даже брал ту, что салями(пепперони) получалось на вкус как мамко-бутер из микроволновки, просто с сыром и то пиздаче было. С колбасой нужно охуенно ответственно подходить, чтобы из 90 сортов говна выбрать подходящую.
Как же хочется пиццочку.
Я сделал вывод что лучшая пицца это пицца с ветчиной. Ибо когда там есть какая-нибудь копчённая колбаса, то всё нахуй, она весь вкус забивает.
А если совсем хочешь отказаться от колбасы, то готовь маргариту или 4 сыра.
> пицца с ветчиной
Надо попробовать приготовить, а то покупная пицца с ветчиной на вкус как земля
Спасибо большое добрый человек, и низкий тебе поклон :)
Предлагаю сделать новый фак. Любому анону прочтение этой исповеди будет полезнее чем текущий фак.
Первый пик - маргарита, самая вкусная пицца, которую я делал, а за всю жизнь я делал всего 4 пиццы, в 2 дня. Делал по факу в оп-посте и с помощью этого господина .
Сыр брал моцареллу и сулугини, примерно поровну. Ошибки делал такие: неправильно добавил дрожжи, то есть насыпал их в уже сформировавшееся тесто. Как надо добавлять дрожжи: Разбавить сахар в теплой воде, добавить дрожжи и дать постоять до появления пузырьков, затем влить эту воду в муку и делать тесто. Вторая ошибка: расстаивал тесто часов 8 и все дрожжи сдохли. Делал 4 заготовки теста. Одна сдохла и получилась тонкая-тонкая лепешка, и сухая - это 4 пик. Те 3 поставил в холодильник. Через часов 25-30 расстаивания в холодильнике получилась нежная и воздушная пышка - 3 пик. Через часов 50-60 получился 1 и 2 пик. Как и на 4, тоже сдохшие дрожжи. И тесто к тому же покрылось корочкой и разминать его неудобно. Вот такой первый опыт. Кстати, самая вкусная пицца была на 1 пике, она и самая красивая по-моему. А так вообще делать пиццу это офигенно!
Теперь вопросы к вам, как мне получить красивую румяную корочку? Естественно чтобы тесто не пересохло.
Сыр брал моцареллу и сулугини, примерно поровну. Ошибки делал такие: неправильно добавил дрожжи, то есть насыпал их в уже сформировавшееся тесто. Как надо добавлять дрожжи: Разбавить сахар в теплой воде, добавить дрожжи и дать постоять до появления пузырьков, затем влить эту воду в муку и делать тесто. Вторая ошибка: расстаивал тесто часов 8 и все дрожжи сдохли. Делал 4 заготовки теста. Одна сдохла и получилась тонкая-тонкая лепешка, и сухая - это 4 пик. Те 3 поставил в холодильник. Через часов 25-30 расстаивания в холодильнике получилась нежная и воздушная пышка - 3 пик. Через часов 50-60 получился 1 и 2 пик. Как и на 4, тоже сдохшие дрожжи. И тесто к тому же покрылось корочкой и разминать его неудобно. Вот такой первый опыт. Кстати, самая вкусная пицца была на 1 пике, она и самая красивая по-моему. А так вообще делать пиццу это офигенно!
Теперь вопросы к вам, как мне получить красивую румяную корочку? Естественно чтобы тесто не пересохло.
Картинки сползли. 3 пик на первый. Второй на четвертый. Четвертый на третий. Первый на второй. Извините за неудобство. Двач выделывается последнее время
2 упругих колобка
>как мне получить красивую румяную корочку?
Во первых попробуй добавлять чуть больше сахара, он карамелизируется в тесте и оно принимает румяный оттенок. Во вторых примерно за 2 минуты, когда моццарела уже почти растаяла, но не начала покрываться коркой поставь на режим "гриль" и переставь пиццу ближе к нагревательному элементу, если нет такого режима, просто поставь повыше, чтобы расстояние от поверхности до элемента было меньше.
По поводу ошибки с дрожжами, если дрожжи быстродействующие их можно добавлять прям в тесто, они с пол оборота заводятся.
Еще в прошлых тредах была фишка, замешивать тесто с избытком воды, и чтобы температура была не выше 12 градусов, то есть тесто добавляется в муку а не наоборот. Так клейковина лучше свои свойства проявляет и набухающий крахмал ей не мешает.
Хорошие наработки в трэде.
>то есть тесто добавляется в муку
Это как?
батя в здании
зацените как ручками растягиваю идеальный круг
классическая пицца на тонком тесте
Пардон, мука добавляется в воду. То есть подсыпаешь муки по чуть-чуть, мешаешь, и снова подсыпаешь, пока вся мука не кончится.
>зацените как ручками растягиваю идеальный круг
Ты на приколе что ли? Что для тебя тогда неидеальный круг?
Уже много раз отписывался в прошлых тредах , но чет до масс никак не доходит.
Чтобы раскатать идеальный круг, нужно сформировать шарик, перед тем, как ставить тесто расстаиваться. У тебя в тесной посудине две заготовки похожи скорее на старую целлюлитную жопу. Им нужно больше пространства чтобы они могли сохранить форму, и ты после смог растянуть идеальный круг, как на пикриле. Из заготовки неправильной формы, правильно круга ты не растянешь, как не старайся.
И с сыром у тебя какой-то пиздец получился, тот что снизу желтый сгорелесть подозрения, что ты купил очень хуевый несыр, а моцарелла не растаяла. Также моцарелла должна, хоть и кусками, но занимать всю площадь пиццы, потому что она дает охуенную фактуру, у тебя она расположена локально и крупными кусками - это не тру.
Также общий совет, если нет кэша на специальую кошерную моцареллу для пиццы, покупайте обычную, ту что в водичке, она почти всегда заезжает и итальянцы ее в основном юзают, чтобы не было излишка влаги, за минут 20 до готовки можно порвать ее на мелкие кусочки и выложить подсушиться на бумажное полотенце . Получается оптимально: норм тает, нежная, но нет избытчной жидкости
А газовой горелкой стоит обжигать?
да иди ты нахер ))
это же не моцарелла, снизу там пармезан, сверху какой-то кавказский рассольный, чисто попробовать бросил (да, он слишком соленый, хорошо что мало бросил)
да, у меня дрожжей случайно больше нужного раза в два, и простояло тесто дольше чем планировалось, но растнулось божетвенно
я - мастер, такую конфетку выпек!
Так он использует читы, какую-то хуйню еще сверху горящую, такое на обычной кухне не достать.
Поискал в ютьюбе еще рецепты на сковороде,чуть не сдох, одни майонезы да пироги
>То есть подсыпаешь муки по чуть-чуть, мешаешь, и снова подсыпаешь, пока вся мука не кончится.
Ну собственно в оп посте так и написано
Обычная духовка с грилем. У меня такая же.
Но даже если гриля нет - все равно норм получается.
А зачем тогда он выебывается и сначала в сковороде жарит её? Разница в конечном продукте и вкусе значительна?
Чтобы низ пиццы подпечь, в домашней духовке низ не пропекается нормально.
Он её готовит в сковороде.
А вот в духовку ставит (в той же сковороде) под гриль что сверху подрумянить.
Наконец-то начали тесто дожаривать, а не давиться бледнотой трёхминутной, не прошло и 11 трэдов
Зато у него сыр превратился в свернувшуюся залупу.
Сыр был в духовке всего 6 минут.
Ням-ням
Ням
как и обещал делаю пиццу с картошкой
ждите
ждите
а вот и она
Ты сколько ее держал по времени и на каком градусе?
Я по-итальянцу пришёл к схеме 2-4-2
Выставляю 250с, даю прогреться 20 минут
Далее:
2 мин только лепешку
достал, начинку раскидал
4 мин выпекаю и затем
2 мин под грилем
Всё
Действительно пицца лучше получается, если сначала лепёшку с соусом в духовку ставить, а потом сыр с начинкой добавлять?
я соус кладу вместе с начинкой
Не, я тоже так делаю, но замечаю комментарии, что мол постепенно оно лучше получается. Проверять времени как-то нет, ибо я ленивая задница.
Наконец совладал с духовкой, сунул пиццу вниз, без противней и решеток, пропеклась до хруста, хоть сверху и мягковата. Жду формы с али, в ней должно еще лучше получиться. Заебался уже эти пиццы крутить.
Перец в пицце? Это зашквар
хм а че, на один раз даже интересно попробовать
Вчера сделал божественую пицу с грибами и сосисками, с моцарелой. Грибки дают пикантность. Использовал шампиньоны отварные, тонко резаные.
Охренел? Кокрастыке перец пицце добавляет уникальный очень гармоничный вкус
Нет. Ты б ещё в борщ болгарский перец предложил добавить.
Просто оставлю это здесь
Что делать чтобы сыр не отделялся от теста из-за соуса? Меньше соуса класть? Какие нормальная колбаса и ветчина есть, подходящие для запекания? Попробовал несколько разных и они как-то слабо похожи на то, что в пиццериях. В том числе две "итальянских салями" и одна пепперони (разумеется российского происхождения)
Темпратура. Везде пишут, что чем выше температура - тем лучше. Моя духовка выдаёт около 240, недавно поставил пиццу наверх (там двухсторонний нагрев), на те же 7 минут, что обычно, края потемнели и хрустели при том, что сыр посередине практически не расплавился.
Темпратура. Везде пишут, что чем выше температура - тем лучше. Моя духовка выдаёт около 240, недавно поставил пиццу наверх (там двухсторонний нагрев), на те же 7 минут, что обычно, края потемнели и хрустели при том, что сыр посередине практически не расплавился.
Ех, ща бы мерзко пошутить про ребёнка в кадре, но чёт я слишком старый для этого(
Пицца хуйня, кстати, ну ты и сам знаешь.
Что делать чтобы сыр не отделялся от теста из-за соуса?
Не добавляй масло в соус.
>Какие нормальная колбаса и ветчина есть, подходящие для запекания?
На самом деле любые. Только сыровял не подходит для пиццы, всё остальное уже пробуй сам. Рекомендую брать колбасу в нарезке, там хуйню не кладут.
>края потемнели и хрустели при том, что сыр посередине практически не расплавился.
Главное чтобы тесто пропеклось. Алсо, как-то странно у тебя получилось, ты случайно не в микроволновке свою пиццу запекал? Ну или навалил много сыра по центру пиццы.
7 минут для 240 очень мало, кстати. 10 минут минимум.
>Не добавляй масло в соус.
Я кладу ашанскую пассату, в составе масла нет. Может надо подольше давать остыть?
>На самом деле любые. Только сыровял не подходит для пиццы, всё остальное уже пробуй сам.
Вот я попробовал несколько разных, получилась хуйня.
>Рекомендую брать колбасу в нарезке, там хуйню не кладут.
Они почему-то приблизительно все нарезаны толщиной с бумажный лист.
>Главное чтобы тесто пропеклось.
Я не очень люблю нерасплавленный сыр.
>Алсо, как-то странно у тебя получилось, ты случайно не в микроволновке свою пиццу запекал?
Электрическая духовка, грел столько же, сколько обычно(обычно сыр за это время плавится)
>Ну или навалил много сыра по центру пиццы.
Как обычно, там натёртые полосочки даже сплошной слой не образовали, как частая решётка были.
>7 минут для 240 очень мало, кстати. 10 минут минимум
Если хорошо прогреть - за 9 края уже начинают коричневеть и превращятся в сухарь. Не знаю, может там больше 240, на крайнем положении ручки просто написано "макс", предыдущие 220 и 200 , искать инструкцию лень.
Делал кто пиццулю с красным луком, консервированным тунцом и базиликом? Больше не с чем мутить просто, а рецепт такой нашел
Может у тебя тесто переходило. Тогда там много спирта оказывается, он быстро испаряется и образуется корка, которая быстро подгарает.
замени базилик на укроп и возьми какой нибудь чедр, заебись будет, ну и соус только белый
Сегодня буду учиться подкидывать тесто на дому. Сделал заготовочку (муки осталось на одну лепешку, а хуярить в выходной до магазина пиздец лень)
Какой у тебя сыр? Попробуй взять другой. Часто случается, что из-за того что сыр сделан из хуйни - он не плавится
Посоветуйте, где в дс2 можно купить вкусную пиццу с доставкой?
На таких же ингридиентах с теми же таймингами в нижней части духовки получалось нормально.
Сделал заготовку на 2 пиццы, один шарик отправил в холодильник на 6 часов, а второй оставил при комнатной температуре на 2 часа.
Интересно будет сравнить.
Интересно будет сравнить.
2 часа прошло, заготовочка круленькая, красивая, растянулась руками очень-очень легко, очень эластичное тесто (да-да это пропорция 5г прессованных дрожжей на 1кг муки, т.е. на 300г муки я брал 1,5-2г дрожжей)
ну а дальше как обычно: 2 минуты подсушить лепешку, затем 6 минут с начинкой (из них 2 последние под грилем).
вот такая красота получается
мастерство растет ))
Жость
у тебя 5 ошибок в слове "пицца"
> дабл + квардрипл
> моцарелла не расплавилась
была бы моцарелла - расплавилась бы
>пиц004.jpg
Ээээээ... "красота"?
почти идеальный круг
тонкое эластичное тесто
хороший надутый бортик
безумно-вкусная пепперони
пицца поджарилась до легкой хрустящей корочки
конечно красота!
Сравни свой сухарь с горелым сыром, плавающим в вытопленном из колбасы жире, с пиццей на 2 картинке оп-пика и не позорься.
>сухарь
и близко не сухарь, и горелого сыра у меня нет
да колбаска дает жир и вкус, за это ее и любим
Ладн
Любишь говно - твоё дело
возможно ты из говноедов которые не любят пепперони?
Ну а вот и вторая с длинной, 6ч, расстойка в холодильнике, и потом ещё 2ч после холодильника для согревания.
Обе тянутся одинаково хорошо, вкус, консистенция тоже одинаковы.
Так что если времени нет то можно делать по быстрому способу запросто за 3 часа.
Что-то ты ее неплохо так передержал походу
ну в смысле в духовке
Ты на томатной пасте делаешь?
Бро, она у тебя реально горит. Тесто похоже на то, что должно быть, но с начинкой у тебя каждый раз пздц. Соус и с сыр горят, попробуй соуса класть меньше и тоньше, его избыток скорее перебивает вкус.
И насчет третьего пика, используй докер, если имеется, или зубочистку. Нужно "протыкать" всю поверхность, сделав много маленьких дырок, чтобы не было этих пузырей. Таким образом на выходе корж будет однородным и без провалов
Алсо, еще рекомендую раскатывать тесто на манной крупе, сухарь получается в разы симпотнее)
пиццаны ну чё вы сразу начинаете нормально же общались
я на самом деле провел эксперимент с долгой 6+2ч и короткой 3ч расстойкой.
вывод - в обоих случаях по этому гайду получается офигенно эластичное и вкусное тесто: тянется, крутится, не рвется.
насчет начинки - не заморачивался, во второй раз даже без колбасы: пассата + сыр и неемного кунжута зачем-то
пассату делаю из чего есть: беру готовую, беру томаты резанные, беру томаты свежие, беру томатную пасту.
в данном случае оба раза из томатной пасты: на масле обжариваю чеснок, потом туда томатную пасту разведенную с водой и с сухим базиликом, увариваю минут 5
тесто на мацу вилкой обычно накалываю, а вот на пиццу... хм, мне ведь нравятся эти пузыри!
>эластичное
Это же зависит от муки и пропорций, а не продолжительности расстойки, если конечно его не засушить нахуй.
>от муки и пропорций
да от всего зависит, мука, кстати, самая простецкая
я же раньше как делал? я дрожжи разводил в теплой воде, добавлял сахара, ложку муки для прикормки, выжидал когда поднимется шапка и тд
а сейчас вот перешел на другой рецепт: дрожжи в воде распустил, и тут в муку ввел, и замесил тесто
и результат-то неизменно радует
Готовое изделие выглядит архихуёво
Ебать вы тут даете, я еще кошерно живу с тестомесилкой,не надо ебаться ни с дрожжами ни с замесом
Каковы правила правильного вымешивания теста?
Для нас процесс важнее результата.
Замесил и мнёшь минут 7
Почти идеальный круг с чётко выраженным бортиком.
Отлично пропечённый, с ароматным подпалом, будто из дровяной печи.
А тестомес сам дрожжи добавляет?
Слышал что можно перемесить. Это какие симптомы, что будет?
Сложно представить. Это что полчаса месить? А зачем?
Ну чтоб клеуковину до конца раскрыть
Спасибо, есть еще?
Хз, сам фотку отрыл в группе с инспекторами пиццерий додо, единственная попалась, знаю только что они юзают муку "Мамма Мия" от Мк-3
Я в молодости пекарем работал. Иногда было так что забываешь выключить дежу и месится по полчаса. Тетки говорили что тесто перемесил и оно будет течь
Дай сыль на группу инспекторов, плиз
Чем дольше месишь тесто - тем оно теплее, теплое тесто = хуйня
Понял, логично
Мы такую же у себя юзаем. За место манки покупаем "крупку", по сути та же манка, но мельче.
Да что ты мне тут рассказываешь? Выглядит-то твоя лепеха как говно. Прозрей уде, мань.
Semola/semolina flour это то же самое? Стоит покупать или манка сойдет?
Вначале сублемированных засыпаю 1.5 ч.л на 500г муки и все
Если планируешь добавлять в тесто - лучше крупку\капуто. Но это хуевая затея, и без этой хуйни тесто получается годным. Если раскатывать - то тут по сути без разницы, просто с "крупкой" и этой хуйней корж будет выглядеть аппетитнее, чем с крупинками манки
Кстати по соусу, пиздат белый соус на основе сметана и мазика.
200гр сметаны, 200гр мазика, укроп, петрушка, базилик, тертый чеснок, можно добавить паприку и 20гр оливкового масла, все замешать, дать постоять часик другой - заебись к пицце с курицей\пицце с ананасами.
200гр сметаны, 200гр мазика, укроп, петрушка, базилик, тертый чеснок, можно добавить паприку и 20гр оливкового масла, все замешать, дать постоять часик другой - заебись к пицце с курицей\пицце с ананасами.
Нет. Это ты выглядишь как говно.
Кефир забыл.
Мне не нравится кефир, без него норм
Дрожжи 22г на 10кг муки, это всего 2г/кг у них что удлиненная расстойка?
2 суток тесто в камере при -4 стоит
1% кефир с чесноком и укропом - офигенный соус под баранину, например.
На вкус и цвет
Хм, надо как-нибудь попробовать также сделать
или при +4, я не помню точно
Т.е. если сегодня поставить то к вечеру пятницы как раз тесто поспеет.
Значит на 300г нужно 2/10*3=0,6г дрожжей
Да у меня весы такую точность не дадут
делай больше теста
Решил с бодуна вдруг сделать все чинно-благородно, а никак всегда.
Врубил печку на >300, сунул туда греть противень, минуты через 3 повалил дым от каких-то продуктов сгорания внутри, все в дыму, глаза режет, кот орёт.
Начал месить лепешку без помощи хуй скалки, дело оказалось не сложное, зато нудное и унылое.
Ладно, накидал начинку, достаю противень и вдруг понял что плана как перекинуть пиццу на раскаленный противень у меня нет, с горем пополам закинул руками и даже не обжегся.
Сунул, поставил таймер на 7 минут(тесто тонкое) и пошел капчевать.
Возвращаюсь там сука огромный пузырь на половину духовки вздулся с которого медленно ползет сыр с ребятами прямо на противень, по краю пиццы соус внезапно уже чёрный, дым стоит. Пырнул гада ножом и вернул все обратно, достаю, а эта падла еще и частично прилипла, в итоге пожрал практические подгоревшую снаружи и полусырую внутри элитную пиццу с говном.
Слава богу что уже изобрели королевские мампицца-пироги.
Врубил печку на >300, сунул туда греть противень, минуты через 3 повалил дым от каких-то продуктов сгорания внутри, все в дыму, глаза режет, кот орёт.
Начал месить лепешку без помощи хуй скалки, дело оказалось не сложное, зато нудное и унылое.
Ладно, накидал начинку, достаю противень и вдруг понял что плана как перекинуть пиццу на раскаленный противень у меня нет, с горем пополам закинул руками и даже не обжегся.
Сунул, поставил таймер на 7 минут(тесто тонкое) и пошел капчевать.
Возвращаюсь там сука огромный пузырь на половину духовки вздулся с которого медленно ползет сыр с ребятами прямо на противень, по краю пиццы соус внезапно уже чёрный, дым стоит. Пырнул гада ножом и вернул все обратно, достаю, а эта падла еще и частично прилипла, в итоге пожрал практические подгоревшую снаружи и полусырую внутри элитную пиццу с говном.
Слава богу что уже изобрели королевские мампицца-пироги.
>скрафтил говно
>жалуется что скрафтил говно
>жалуется что жрал говно
Во-первых основу для пиццы сразу выкладывают на противень, чтобы не было такой хуйни, как у тебя. Во-вторых чтобы не было пузырей юзают докер\вилку. А если ты маменькин сынок, то это грустно
> Во-первых основу для пиццы сразу выкладывают на противень
В мам-пицце я так и делаю, но гугл и физика подсказывают что для быстрого выпекания каноничного лаваша противень нужно греть, даже удивительно что местные задроты элитных лавашей про это еще не прознали.
> Во-вторых чтобы не было пузырей юзают докер\вилку.
Предыдущие ~15 лет их было никогда.
>А если ты маменькин сынок, то это грустно
Спек кусок ебаного теста и возомнил там себя мачо-супер стар, к чему этот высер?
Ты хоть принимаешь, что хуйню сделал, выше один чудак сделал хуйню с подгоревшим сыром и в каждом посте говорит, что это ИДЕАЛЬНЫЙ ШЕДЕВР светлаков.жпг
Недавно тут? Давным давно прознали, попробовали и поняли что это хуйня ебаная.
Я пиццайол самой популярной российской сети пиццерий, а чего добился ты?
>ползет сыр с ребятами прямо на противень
Охуительные истории, пешы исчо! Давно так не проигрывал.
Я на 280 примерно ставил на 5 мин. без этой хуеты с прогреваниями, все выходило как надо.
Додо пицца полная хуйня, делает говно
> самой популярной российской сети пиццерий
В школьной столовой что ли стряпаешь?
Писать нечего, когда с утра не переклинивает оттопырить мизинчик как в лучших домах Неаполя делаю классическую мам-пиццу. Тесто на весь противень, скалка. Градусов 200 с копейками(ну теперь будет ставить 300, хули если выгорело уже все в печи), блин на пару тройку минут, вывалить начинку пирога в три слоя, еще минут 7-8, последние 1.5 минуты с грилем чтобы сыру припеклоу. Рутина.
Неее, самая Пиздатая пицца. Приезжает за 20 мин, горяченная сука, течет вся
У них единственная не сухая - 4 сезона. При чем в 4 сезонах часть с пепепронни - ок, отдельно пепепрони - говнина сухая с колбасой, нарезанной лазером.
Но мы лучшие.
Круг и правда идеальный, тесто эластичное, просто лучшее в мире тесто, да люблю что б было с корочкой, пармезан мелко-мелко натёртый норм плавится.
А отчего у тебя так пукан бомбит-то?
Он это не я, до сих пор я ржал над тем, что ты считаешь свою стремную пиццу «идеальной». Аргумент про круг вообще супер.
Порекомендовал бы прочитать «Дзен и искусство ухода за мотоциклом», но что-то подсказывает, что ты не осилишь.
перец лучше мелким купиком резать, как и орегано
только вот у тебя базилик, но да похуй
А я пиццайол мухосранской ламповой доставки, делаем пиццу, лучше чем ваша сеть и ссать на вас хотели
>Размер с блюдце. Бортика нет. Тесто - это не пицца а пита посыпанная сыром и говонозеленью.
Ты просто не умеешь делать пиццу. Лучше иди про мотоциклы читай.
Как сочетать пармезан и моцареллу? класть по разным сторонам или смешивать?
На соус сыплешь пармезан если хуевый побольше, если средненький поменьше тонким слоем сверху на него моцареллу, по периметру или локально, эт как тебе нравится.
Пармезан даст вкуса, моцарелла факутрности.
Как выше сказали, идеальный круг а он,
к слову, у тебя НЕ идеальный не показатель 100% успеха.
Подгоревшая начинка похожа на обоженный анус пуэрто-риканской шлюхи с сифилисом на последней стадии, а твои утверждения, что у тебя "идеальная пицца" - полный bullshit, ибо как говорил один каталонец "работу над произведением искусства нельзя завершить, её можно только прекратить" то есть если делая хорошую пиццу а она у тебя НЕ хорошая, нежелательно чувствовать удовлетворение результатом, напротив полезно иметь чувство "ментального недоёба" для того чтобы продолжать эксперименты и развивать свои навыки!
Забанили в гугле, в двух словах, о чем книга?
С периодичностью в год натыкаюсь на рекомендации почитать, но никак не доходят руки и не хватает времени на то, чтобы ознакомиться с сабжем.
>На соус сыплешь пармезан слоем сверху на него моцареллу
Наоборот, сыплешьна соус моцареллы, а сверху на тёрке крошишь по периметру пармезан 80-90% моцареллы, 10-20% пармезана
Няшная мампицу, я бы поместил её себе за щеку.
>Подгоревшая начинка похожа на
Но ведь там нет подгоревший начинки. Да и откуда бы ей взяться при t250 за 6 минут? А значит ты просто выдаешь желаемое за действительное. Это наверное от зависти, что ты так тесторастягивать красиво не умеешь?
Как ты такой борт поджарил? тесто по канону? духовка?
Тесто сделал ф точности как на пике с додо пицца. 500 гр муки, 280 воды, дрожжи пресованые, сахар, соль. Делю на три порции. Первую в теплую расстойку , другие в холодильник на +4 в расстойку. Кружок растянул и намазал дроблеными помидорами домашней консервации. Дал поднятся и припек слегка на 250 градусах. Потом уже все добавил и пек при 210 еще минут 8
анончики, а что, кроме меня никто больше не добавляет сухой базилик в муку?
300 г муки
170 г воды
1,5 г дрожжей
6 г соли
1 стл масла
поехали
замесили, на час расстаиваться оставили, через час на 2 части разделили, скатали 2 упругих шарика:
один на сегодня - в теплую расстойку на 2 часа
один на завтра - в закрытую тару в холодильник
сегодня эскпериментальный соус
из консервированных итальянских помидор (кстати с распродажи очень недорого по цене вышло что-то рублей по 30 за банку)
Не горит? Как получается вообще?
У меня были мысли добавить в муку чеснок, сушенный или свежий, или, на крайняк, чесночное масло. Есть основания полагать что получится что-то прикольное. Чесночный хлеб кайфовый же, и корж для пиццы должен получиться вкусненый.
Где брал?
>Где брал?
в дикси
но это не точно
банку вскрываем, помидорчики вываливаем миску
добавляем чеснок, трем его на терке
немного соли, сахара, перца
разминаем пальцами, немного отцеживаем через сито - то что отцедили это прекрасный томатный сок! добавь к нему 50гр водки будет шикарная блади мэри
а соус уже готов
присыпаем стол мукой
достаем шарик теста
растягиваем тесто
из начинки сегодня: пассата, 2 сыра, сервелат, базилик
еще были грибы но я про них забыл
пока начинку готовим, тесто на 2 минуты отправляется в духовку, а потом достаем и раскладываем все
ну и финиш
>тесто на 2 минуты отправляется в духовку, а потом достаем и раскладываем все
Объясните, зачем это васянство нужно? Ни разу не видел, чтобы профпиццайоло или домашние ютуберы так делали. Суть в том, чтобы пересушить лепёху, что ли?
что бы появилась легкая тонкая корочка
Я добавляю в тесто прованские травы и сухой чеснок, прям на этапе замеса, не горит, мне нравится.
Домашние ютуберы, часто, васяны, а у профпиццайол проф. печи с возможностью раскочегаривания оных до 666 градусов.
Тут в рецептах учитываются условия готовки российских сычевален, в которых часто печи не профессиональные. Поэтому до раскладывания начинки 2-3 мин даешь тесту постоять в разогретой духовке, потому что в ином случае, тесто останется сырым либо в месте стыковки с начинкой, либо целиком
Красиво, чо.
ну я подсмотрел у этого итальянца
и даже вкусно ))
так, сегодня в соус покрошу базилик, а то мне никогда не нравилось как он заворачивается сам по себе
Тесто ~2 мм не может нигде остаться сырым при 250-300°С, неоднократно проверял. При 300 оно полностью готово уже через 3 минуты, при 270 - около 5 минут. Хуй знает, как вы там умудряетесь его и за 10 мин. не пропечь.
вот же видос где сравнивают 2 пиццы: с предварительной пропечкой (стоит) и без (не стоит)
Суть в том, что с предварительной зажаркой совас не успевает размочить тесто. Смажте место под совас маслом и получите тот же результат без предварительного запекания.
Точнее не "сырым", а "недоготовленным". То есть в пищу употреблять можно, но будет не совсем то
Оливковым?
300 за пределами возможностей примерно 99% бытовых духовок, 270 - ну хуй знает, скажем, 80%. Более-менее можно рассчитывать на 250, и то если духовка электрическая и этого века. С газом и совком - хуй знает совсем.
Хоть совковым
Заебали кароч, почему человек должен делать пиццу по канонам? Сейчас заебашу так, как хочется самому.
Тесто, любое дрожжевое из магаза
Сыр, голландский какой то, похуц, тянется и вкусный
Соус, кетчуп хайнц, че выебываться
Колбаса, салями нарезанная левая какая то, поебать ваще
Ну и все, сверху маслом чутка и орегано, и в духовку.
Тесто, любое дрожжевое из магаза
Сыр, голландский какой то, похуц, тянется и вкусный
Соус, кетчуп хайнц, че выебываться
Колбаса, салями нарезанная левая какая то, поебать ваще
Ну и все, сверху маслом чутка и орегано, и в духовку.
Вот кароч еще сверху сыра ща ебну, по моему 10/10
Не должен. Я делаю пиццу с конкретным видом кетчупа в качестве соуса и на тесте, которое заранее замешиваю из килограмма муки(максимум миксера) и порционно замораживаю. Однажды случайно вышло, и такое сочетание мне напоминает времена студенчества, когда я покупал размороженну в микроволновке пиццу в «шайбе» ГЗ МГУ. А неополитанскую «тру» я могу дохуя где пожрать. Вон рядом с работой 22 см открылась недавно.
Проиграл, кстати, как дебил, который свои циркулем начерченные топит в колбасном жире и вскипевшем жире, отправил меня «читать про мотоциклы» с хорошей, годной ресторанной пиццей(не по неополитанскому стандарту, просто обычной). Вообще-то, не нужно ничего читать, чтобы понять, что красота, как и качество вообще, не сводится к «идеальный круг, значит красиво», или вообще какому-то набору таких признаков. Маразм идеи про круг очевиден и так, а общая концепция «Качества» в книге разбирается на фоне путешествия через Америку на мотоцикле.
Вот пицца покрасивее той из Vapiano, из пивной Omnipollo, а другие две уже постил в другой тред, в том году в пиццерии из гида мишлен был.
Годнота
Я кстати обьебался со своей пиццей. Тесто разморозил, а оно видимо ебу дало, имело уебищный вкус и запах. Ну я не растерялся и до коричневой корки довел, теперь вкуса нету. От чего он мог быть?
да делай как тебе нравится
причем это касается не только пиццы, это по жизни так
будет у тебя пицца квадратная, круглая или бесформенная - на вкус уж точно не влияет
вот хоть лаваш возьми - бывает круглый, бывает веретено-образный (грузинский) - а тесто-то одно и то же
с другой стороны, я вот когда-то даже не понимал как можно самому сделать пиццу, а уж тем более как это так растянуть тесто в круг, да еще и пожонглировать им, и оно не рвется, да еще и выпекается потом вкусно
а сейчас я легко, играючи замешиваю тесто, просто как пойти зубы почистить, правильное тесто, оказалось, отлично растягивается в круг (да-да у круга есть определенный плюс - все куски одинаковы, хотя при желании и прямоугольную можно нарезать более-менее равномерно, прошлых тредах рассматривали варианты)
ну а начинка - каждому свое
но, вот мой последний соус - из томатов из банки - вот это для меня реально открытие. он - лучший из всех что я до этого делал (делал из пасты, из помидор, из ошкуренных помидор, из нарезанных кубиком в пакете, из бутылки готовый)
вот просто попробуй такой - другой всегда потом будет компромиссом
>но, вот мой последний соус - из томатов из банки - вот это для меня реально открытие. он - лучший из всех что я до этого делал (делал из пасты, из помидор, из ошкуренных помидор, из нарезанных кубиком в пакете, из бутылки готовый)
Ничего не понял, так какие помидоры ты открыл? марка, тип, что там?
Шо-то наподобие, наверно.
С соусом много разных местечковых вариантов можно придумать - шашлычный, сацебели, краснодарский, можно смешивать между собой и с протертыми томатами в разных пропорциях.
>какие помидоры ты открыл? марка, тип, что там?
вот же
Какая же некрасивая пицца получилась, выглядит как сухарь, но по факту мягкая. Тесто как-то хуево поднялось, думаю можно было бы растянуть получше. А ещё в некоторых местах появились пузыри, хотя я зубочисткой делал дырочки. Видимо хуево делал.
> эти колбасные полушария
Это вазы, и они стоят на сыре. Таки надо было моцареллу тоже натереть
за старание 4
за результат 2
за фото 3
Поясни подробнее, как делать лучше пиццу. То, что борта не надо мазать соусом я уже понял
тут даже непонятно с чего начинать
Работа над ошибками
> А ещё в некоторых местах появились пузыри
пузыри это охуенно
Бледная как смерть.
Камера уебищная. А вообще малость засушил: на три минуты на 250 градусов тесто засунул без начинки. А с начинкой ещё на 7. Многовато вышло.
Что ты колбасой сделал, чтобы она в полусферы не сворачивалась?
Нарежь соломкой, например
годная лепёшечка
бери 3 без начинки +4 с начинкой, больше не нужно
Снял кожуру. Лол.
Ну и вот. Расстаивал аж почти 24 часа, в результате чего на тесте образовалась корка (хоть и маслом смазывал), которая потом некрасиво растрескалась. Подозреваю, что из-за этого же не подрумянилось. Тесто в итоге пованивало спиртом и кислятиной во время выпечки. Гастрономически вроде все норм.
Думаю, что это может быть из-за дрожжей "Саф-момент", больше их не буду брать.
Думаю, что это может быть из-за дрожжей "Саф-момент", больше их не буду брать.
У тебя сыр не расплавился
Лмао, это сурими тонко нарезанные. Крабовые палочки, кстати — топовый топпинг. Колбасу не очень люблю.
>24 часа, в результате чего на тесте образовалась корка
этого легко избежать если расстаивать под пленкой, или под плотной крышкой - тогда никакой корки, и все отлично растягивается
проверено
Накрывал миску целлофаном, не герметично, правда. И еще оно долгое время в холодильнике стояло. Но спиртовая отдушка была шопесдец, видимо, все же дрожжи какие-то не такие.
целофан это не то, тут либо пищевая пленка, которая реально закрывает почти герметично, либо контейнер типа пикрил, из плотной прорезиненной пластмассы
Тащемто замесил и поставил еще на расстойку, уже с другими дрожжами. Да, я же молоко добавляю, пополам с водой, это же влияет на брожение? И оливковое масло. Рецепт теста когда-то подсмотрел у каких-то америкосов на ютубе, они говорили самый норм рецепт для хрустящего коржа.
а чо ж мазик не добавляешь?
Мазиком я уже сверху топпинг заливаю, рекомендую кстати — охуенно запекается, вкусно, мммммм.
Оливковое масло добавлять даже у итальянцев не возбраняется. А молоко — ну а хули там его, того молока? Попробую без молока в другой раз. Все равно воздушной лепехи с пузырями и красивыми подпалинами, как здесь в домашней духовке не выпечь.
>воздушной лепехи с пузырями и красивыми подпалинами, как здесь в домашней духовке не выпечь.
Всё возможно, было бы желание. Пицца на сковороде очень похожа - и воздушна и с пузырями.
> Тесто в итоге пованивало спиртом и кислятиной во время выпечки.
> что это может быть из-за дрожжей "Саф-момент"
у тебя тесто перебродило, дурень. либо уменьшай температуру брожения, либо время
Так поясните за намазывание коржа маслом. У меня пицца выпекается в духовке ~10-12 минут. И да, под соусом тесто немного "пельменится", а если я корж смажу оливковым\подсолнечным маслом а сверху соус и сыр тесто не будет пельмениться?
не будет. собирай пиицуу быстро, чтоб от намазывания соусом до засовывания в духовку было не больше полутора минут
/
Решил вкатиться в готовку пиццы, так как у жены получается хуйня.
Первый вопрос.
У меня газовая духовка с термостатом до 240 градусов и режимом max.
Также в духовке имеется газовый гриль сверху и конвекция.
Какой сценарий выпечки пиццы будет оптимальный (режим, время, на какой высоте в саму духовку устанавливать решетку)?
Первый вопрос.
У меня газовая духовка с термостатом до 240 градусов и режимом max.
Также в духовке имеется газовый гриль сверху и конвекция.
Какой сценарий выпечки пиццы будет оптимальный (режим, время, на какой высоте в саму духовку устанавливать решетку)?
Появилась за 0,60$ пидорашья мука дешевая с 11г белка, а то белорусские все вообще полная хуйня
обычно рвётся и т.д около 10г белка везде,а европейские по 5$ за кг как-то неоч как за мясо отдавать .Пидорашья хотяб норм растягивается
max температура с конвекцией,если сверху не будет подпекаться румяно включи под конец газовый гриль.У меня в новой духовке электрической с конвекцией на макс температуре(350градусов) за 3 минуты делается
обычно рвётся и т.д около 10г белка везде,а европейские по 5$ за кг как-то неоч как за мясо отдавать .Пидорашья хотяб норм растягивается
max температура с конвекцией,если сверху не будет подпекаться румяно включи под конец газовый гриль.У меня в новой духовке электрической с конвекцией на макс температуре(350градусов) за 3 минуты делается
кек
Блядорузы не умеют в муку? Отчего я не удивлён
1. духовку на максимум, даже и гриль включи
2. выпекай 3 минуты лепешку без начинки
3. выпекай 4 минуты с начинкой
начни со среднего положения противня, но на второй раз попробуй верхнее
результаты тащи сюда
Ок, завтра приступлю. Гриль у меня может работать только отдельно.
тогда без гриля. только хорошенько разогрей духовку с противнем внутри
понтяно да? лепешку кладешь на горячий противень
Мудрецы, грибы же не успеют запечься? Как их предварительно подготовить?
> выпекай 3 минуты лепешку без начинки
В Италии также делают или это неканон?
в италии делают в дровяных печах, там температура выше
Хуль удивляться, да и пидорашичья тоже не сахар, просто платить по цене как за мясо за муку, лучше уже в итальянскую пиццерию сходить .
Отвари их до готовности, и потом уже запекай с пиццей, как ты думаешь колбасы делают, тоже вярят ,парят,коптят.
> Отвари их до готовности
Думаю, на сковородке обжарить.
Какие есть идеи для топпинга пиццы? Кроме колбасы, грибов и мяса.
Груша и рокфор или гарганзола
Анчоусы, каперсы и артишоки
Форель и каперсы
Шампиньоны, прошутто и яйцо (сырое)
Четыре сыра
Четыре сыра я люблю такие: рокфор или гарганзола, роклет, мацарелла с пармезаном и какой нибудь козий, типа буш де шевр
Я пропекаю тесто 3 минуты, потом ставлю ещё на 5 с начинкой. За эти пять минут яйцу не станет плохо?
С черносливом и копченостями делали?
И ещё вопрос про сыр с плесенью. Когда его класть? И куда? Как пармезан под мацареллу?
Яйцо клади за минуту до окончания. Также и с бюш де шевр следует поступать. Остальные сыры норм переносят, плесневый тоже. Под четыре сыра не нужно класть томатный соус. Разве что сливки и присолить. Под грушу сливки. Анчоусы очень сильный вкус имеют, на пиццу (мука 220 г) три четыре рыбки норм.
Да, как пармезан под мацареллу.
Меня несколько смущает определение "под мацареллу", потому уточню: я просто кидаю крупные (пол грецкого ореха) куски мацареллы и рядом мелкие пленсневого или пармезан на крупной терке до мацареллы. Тогда мацарелла растекается как на втором оп пике.
> мацареллу
Таки евгейский сыр?
ДЛЯ ШАПКИ. АРХИВАЧ 10-ГО ТРЕДА
https://arhivach.org/thread/336924/
https://arhivach.org/thread/336924/
Делаю по новой технологии вместо 2х толстых, 5 тонких
Что это ещё за начинка внутри пиццы?
Начинки нет там просто пузыртся тесто,
там полость.
Суперпростая пицца - жижа DOLMIO, специи, сыр.
Чтобы не пузырилось надо из теста воздух выбивать
Кек
На некоторых фотках сыр аж блестит, это просто хуёвый сыр, или в пиццериях менее жирный берут?
слишком жирный
А сколько не жирный? У меня такая же хуйня с 40%, что околостандарт для российской моцареллы.
С чего вы взяли, что именно от жира? В нем жи всякой химии дохуя просто блестит когда еще горячий.
Блестит из-за вспышки.
У меня блестит и остывший.
>из-за вспышки.
Ясен хуй он свет отражает, а не сам светится, но гораздт сильнее, чем в пиццерийной пицце.
FAQ от ноунейма по замене сыров:
..— В магазинах встречается моццарелла российского производства. Не может ли она заменить сыры для пиццы?
— Я думаю — нет, любая моццарелла российского производства не сравнится с итальянской.
— Как быть с пиццей «4 сыра»? Туда входят эмменталь, горгондзола, пармезан и моццарелла — и все импортные.
— Эмменталь можно заменить сыром «Гауда» (российского производства), разницы почти никакой.
Статья по теме
«Маргарита» или «4 сезона». 10 классических видов пиццы
Горгондзола — сыр с голубой плесенью. Данный вид можно прекрасно заменить другим сыром с плесенью, не попавшим под санкции, или же плавленым сыром «Виола».
О моццарелле мы уже говорили, попробуйте несолёный сулугуни или адыгейский сыр.
Пармезан можно заменить обычным твёрдым сыром, швейцарским например. Правда, вкус всё же немного изменится...
http://www.aif.ru/food/products/picca_v_usloviyah_sankciy_chem_zamenit_italyanskie_syry_i_ovoschi
..— В магазинах встречается моццарелла российского производства. Не может ли она заменить сыры для пиццы?
— Я думаю — нет, любая моццарелла российского производства не сравнится с итальянской.
— Как быть с пиццей «4 сыра»? Туда входят эмменталь, горгондзола, пармезан и моццарелла — и все импортные.
— Эмменталь можно заменить сыром «Гауда» (российского производства), разницы почти никакой.
Статья по теме
«Маргарита» или «4 сезона». 10 классических видов пиццы
Горгондзола — сыр с голубой плесенью. Данный вид можно прекрасно заменить другим сыром с плесенью, не попавшим под санкции, или же плавленым сыром «Виола».
О моццарелле мы уже говорили, попробуйте несолёный сулугуни или адыгейский сыр.
Пармезан можно заменить обычным твёрдым сыром, швейцарским например. Правда, вкус всё же немного изменится...
http://www.aif.ru/food/products/picca_v_usloviyah_sankciy_chem_zamenit_italyanskie_syry_i_ovoschi
>Горгондзола — сыр с голубой плесенью. Данный вид можно прекрасно заменить другим сыром с плесенью, не попавшим под санкции, или же плавленым сыром «Виола».
>или же плавленым сыром «Виола».
А сырок "Омичка" подойдет?
Горгонзолу он плавленной виолой заменятет. Нахуй сразу говноеда.
А любая мацарелла не сравнима. Мудак. У нас только нет каноничной из бульволиного молока (мацарелла буффало DOP/DOC), но такой моцареллы в РФ и в большинстве итальянских забегаловок нет.
>Горгондзола — сыр с голубой плесенью. Данный вид можно прекрасно заменить другим сыром с плесенью, не попавшим под санкции, или же плавленым сыром «Виола».
А можно просто насрать немножко на пиццу, если у тебя гепатит.
нет, он сладкий.
Спелые помидоры, из которых по идее там соус, тоже сладкие.
Когда с колбасой делают, пиздец дохуя с неё жира вытапливается. Нужна микронная нарезка.
Хотел пиццу, но надоела. Намазал припущенные с ванилином и корриццей яблоки и спек
Или колбаса без шпика, которую класть не на сыр, а в ровень.
хуита же, яблочный пирог уже сделать лучше, чем лепешку с запечеными яблоками
Согласен, больше не буду
Я вчера штрудель забабахал. Просто и быстро.
А сегодня хочу пиццу с брынзой. Если будет не лень фотки вкину.
>Спелые помидоры, из котор
Там именно мясистые помидоры в первую голову. Дамские пальчики или бычье сердце
Как вас наебывают-то) Все спелые помидоры - мясистые.
Не, есть явно с дохуищей воды. А есть именно такие сахарные и рассыпчатые. Считай одна мякоть
Как арбуз в общем по консистенции
Это неспелые, их специально срывают до созревания для лучшей сохранности при транспортировке. Они "спеют" от выделяемого этилена, краснеют, но мясистость как при спеянии на ветке не набирают.
Все спелые выглядят вот так
Еесть помадоры, которые спеют в сторону водянистости, а есть в сторону мясистости. Так вот те, которые мясистые они лучше для пассаты. Или ты собрался пицу по-пидарахински мамке заказать?
>которые спеют в сторону водянистости
Это тебе пидарахинские маркетологи рассказали?
Тебе продают говно и вешают лапшу на уши.
>Эмменталь можно заменить сыром «Гауда»
Эмменталь это маасдам. Гауда и маасдам разные вещи.
Иди нах кароче
Говноед обиделсяХ)))
нет ты
>все яблоки одинаковые
Ну нет же
>333888
С таким стэком спорить. Ебать ты долбаеб братишка земля тебя пухом
Я знал, что нормальных аргументов не будет^^
Закупился сыром в европке, и ебать давно я такой вкуснятины не ел. Впервые добавил грушу и зашло охуенно, правда надо было на сыр класть, основа из цельносмолотой муки, вместо соуса греческий йогурт, из сыров козий с белой плесенью, датский с голубой и грана падано.
отклеилось
И песочное тесто?
Заебись вышел ческек
В Финку из ДС2 гонял?
ты просто даун утверждающий что все яблоки одинаковы, а это, естественно, не так
так о чем тут спорить?
теперь это пироги-тредж
В Эстонию
оно не песочное, просто мука цельносмолотая, в остальном классический рецепт
йеп
Извини канеш, хоть продукты и святые из ЕС, но выглядит как будто батя с опохмела нарыгал на половую тряпку.
Не спорю, выглядит хуево
Пиццаны, а дайте советов по использованию грибов. Я добавлял только шампиньоны сырые, и предварительно обжаренные на сливочном масле. Хочу новых экспериментов, у кого есть опыт, можно ли добавлять маринованные, если да, то какие? можно ли работать с сушеными и как с ними работать?
inb4 возьми да добавь <mushroom_type>, что ты как лох
inb4 возьми да добавь <mushroom_type>, что ты как лох
Маринованные никуда нельзя, ешь просто так. Сушёные кипятком залей минут на 20 и дальше готовь как обычно.
Почему нельзя маринованные?
На вкус будет как земля
Блять, какие читы вы используете для румяной корки?
Пробовал так и этак, в духовке, аэрогриле, с маслом, без масла, на разных температурах — нихуя, всегда выходит только унылая бледность.
А, всё, понял: яичный желток развести соевым соусом и намазать тесто — по идее, должно сработать.
Последние 3 минуты под грилем дают симпатичную корочку.
Для румяно корочки делаю теперь так: 3 минуты на нижней полке без топпинга, нагрев с двух сторон и вентилятор. Накладываю типпинг и 3-4 минуты на самой верхней под грилем и вентилятором. Температура 300
Ребята, решил отказать ся на время от продуктов содержащих глютен. И теперь мучаюсь глядя на хлебобулочные изделия. Берегите здоровье, пацаны. Нет ничего вкуснее чем пица, булки, пироги и прочее....
Как вас, долбоёбов, только земля носит？ Один мочой лечится, другой огурцы с грядки в жопу суёт, третий веган, четвёртый сыроед, а этот клейковину не жрёт. С жиру, ведь, беситесь, конченные. И не один при себе это держать не может, помотрите на него！ Клейковину не жрёт, каков оригинал.
>Температура 300
че за печка?
Пиццаны, а нахрена добавляют оливковое масло? Я по опыту решил, что оно вообще никак не влияет на вкус. Какие есть виды применения, мне известные:
1) добавлять в тесто. На вкусе не отражается. А добавлять чтобы к рукам не липло можно любое масло.
2)в вариации соуса, при которой в сотейнике на масле быстро обжаривается чеснок с травами и потом вливаются томаты оливковое также не влияет на конечный результат.
3)капают струйками\каплями на уже готовую пиццу, только вынув из печи\духовки. Хуй его знает, помоему это понты и изъёбства. Я пробовал, что-то на вкусе опять не отражается.
Это были лично опробованные способы применения оливкового масла, и все они не привели к каким-то вкусовым результатам. Особенно хуй че заметишь, если налегаешь на травы,а уж тем более на жирную колбасу, EVOO точно не почувствовать.
Вчера попробовал сделать пиццу без масла вообще. Тесто- мука, сухие дрожжи, соль. Томаты POMATO™ в собтвенном соку+сахар+соль+базилик+орегано. Сверху моцареллу гальбани для пиццы(не очень, кстати). И результат такой же как и всякие изъёбства с EVOO. Причем я пробовал разное оливковое масло, вплоть до нескольких видов, привезённых собственноручно из Греции(пробовал и илитное 0 и 1 и 2 и самое дишманское 3), поэтому оьвинения что покупал говно не принимаются, мол "хорошее EVOO даже капельку на пицце почуствуешь".
ЧЯДНТ?
1) добавлять в тесто. На вкусе не отражается. А добавлять чтобы к рукам не липло можно любое масло.
2)в вариации соуса, при которой в сотейнике на масле быстро обжаривается чеснок с травами и потом вливаются томаты оливковое также не влияет на конечный результат.
3)капают струйками\каплями на уже готовую пиццу, только вынув из печи\духовки. Хуй его знает, помоему это понты и изъёбства. Я пробовал, что-то на вкусе опять не отражается.
Это были лично опробованные способы применения оливкового масла, и все они не привели к каким-то вкусовым результатам. Особенно хуй че заметишь, если налегаешь на травы,а уж тем более на жирную колбасу, EVOO точно не почувствовать.
Вчера попробовал сделать пиццу без масла вообще. Тесто- мука, сухие дрожжи, соль. Томаты POMATO™ в собтвенном соку+сахар+соль+базилик+орегано. Сверху моцареллу гальбани для пиццы(не очень, кстати). И результат такой же как и всякие изъёбства с EVOO. Причем я пробовал разное оливковое масло, вплоть до нескольких видов, привезённых собственноручно из Греции(пробовал и илитное 0 и 1 и 2 и самое дишманское 3), поэтому оьвинения что покупал говно не принимаются, мол "хорошее EVOO даже капельку на пицце почуствуешь".
ЧЯДНТ?
Один раз случайно зашел на ярмарку меда в местный дворец, блядь, профсоюзов или как он там называется. И там была одна женщина с двумя дочерьми из Испании, которые торговали оливковым маслом, которое сами же и производили там. Боже, какие же у нее божественные лолечки-дочки были, бог мой. Так вот. В общем подхожу я к их лотку, чтобы она мне, грубо говоря, раскашляла за масло НАСТОЯЩЕЕ. И она мне дает кусочек хлебушка в этом масле, чтобы я лучше распробовал и я ем. Анон, это божественное масло. Как я понял, оно должно быть слегка горьковатое и немного островатое, в горле после него першить должно как после спермы, если ты пробовал. Вернее, это не та горечь, которая в неспелом фрукте, а та которую можно назвать пикантной и благородной, - это чувствуется. Значит, распробовав его, я еще ее переспросил насчет этого, на что получил утвердительный ответ. Кстати, пробовал я самое крутое которое есть - первого, холодного отжима из писечек лолечек.
Оно все такое, просто при покупке надо смотреть еа дату изготовления. Брать максимально свежее, в идеале - ноябрьское.
>777
>ноябрьское
Спасибо, буду знать
Отвечает главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова:
- Добавление растительного масла повышает пищевую и энергетическую ценность хлеба.
Масло влияет на реологические свойства теста. Это связано со «смазывающими» свойствами масла (или любого другого жирового продукта). Оно облегчает относительное скольжение структурных компонентов теста и его белкового каркаса и включенных в него зерен крахмала. Внесение в тесто жировых продуктов с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (а это – именно растительные масла, в частности, оливковое, подсолнечное и др.), приводит к улучшению реологических свойств теста в результате их окисления под действием липоксигеназы муки с образованием перекисных соединений, усиливающих окисление в тесте сульфгидритных групп белково-протеиназного комплекса муки.
А проще говоря - тесто быстрее замешивается, свойства клейковины улучшаются и с таким тестом удобнее работать.
Кроме этого, увеличивается способность клейковинных пленок теста растягиваться без разрыва под давлением газовых пузырьков, и как следствие – повышение газоудерживающей способности теста. Значит, хлеб будет немного больше по объему.
Добавление растительного масла немного замедляет процесс черствения готового хлеба.
Поскольку масло в тесто рекомендуется добавлять в незначительных количествах, всего 1-2 столовые ложки, то все эти положительные изменения качества хлеба не очень заметны. Но, уверяю вас, они есть. Поэтому, добавлять масло в тесто или нет – это выбор каждого хлебопека.
>А Это связано со «смазывающими» свойствами масла
Анус можно смазывать хоть?
Анус можно смазывать, но ты ж мужик, терпи без масла.
Я не мужик я кунчик
Кунчик- в пардачелло без EVOO пиструнчик
На счёт масла в тесте разницы особой не замечал, но в соус я масло не добавляю, потому что начинка начинает соскальзывать с теста.
>Пиццаны, а нахрена добавляют оливковое масло?
Иначе тесто промокнет от соуса и будет как пельменное
Скоро и у тебя настанет время когда чтото нельзя будет есть. Тогда вспомнишь и перечитаешь свое послание
У тебя аллергия на глютен? Почему нельзя?
Погугли циалекия
Сегодня ставлю тесто, завтра делаю пиццу.
Топинг:
на дабл думаю
на трипл делаю
Топинг:
на дабл думаю
на трипл делаю
Бамп. Пиццаны где ваши набросы-то? А то, смотрите, придётся с пепперони опять делать.
Што по деньггам?
Роллю батин жареный суп
реролл
Трипл из даблов. Как тебе такое?
>трипл из даблов
неплохо, теперь поясняй за жареный суп
Ньюфажек?
Мой батя ебашит вообще адовые блюда.
Ну такой вот примерно рецепт усредненный, потому что вариаций масса.
Берется суп, он не греется, греть - это не про моего батю. Он берет это суп, вываливает его на сковороду и начинает жарить. Добавляет в него огромное количество лука, чеснока, перца черного и красного МУКИ! для вязкости, томатная паста сверху. Все это жарится до дыма. Потом снимается с огня и остужается на балконе. Потом батя заносит и щедро полив майонезом начинает есть. При этом ест со сковороды шкрябая по ней ложкой. Ест и приговаривает полушепотом ух бля. При этом у него на лбу аж пот выступает. Любезно мне иногда предлагает, но я отказываюсь. Надо ли говорить о том какой дичайший пердеж потом? Вонища такая, что обои от стен отклеиваются.
Какой у тебя там суп в холодильнике стоит, тот и жарь
Супа у меня в холодильнике нет. А и был бы - нахера пиццу портить?
Так триппл из даблов же((9
Да и в шапку попал бы
Ну раз пицца будет с супом, то пусть тесто будет с тмином и орегано/душицей
как-то так
Найс пропеклося. Почему у меня никогда не так выходит?
Запили детальный рецепт (сколько каких ингредиентов) и температуру выпекания.
да я уже пилил
у меня уже стандарт:
300 муки
170 воды
1,5-2г прессованных дрожжей
1стл растительного масла
0,5чл соли (пипец не люблю когда тесто совсем пресное)
сухая зелеь типа базилика, орегано - прям в муку сыплю
это вот как раз на 2 пиццы
дрожжи в воде развел (можно дать постоять минут 15 пока шапка не появится, можно сахара добавить 1чл если дрожжи старые), в муку все добавил, замесил, вымешиваю минут 7-10 по настроению
дальше укрываю (крышкой, влажным полотенцем, пленкой - как угодно) и ставлю в духовку под лампочку (т.е. лампочку включаю а температуру нет - тэны не работают) на час (температуры лампочки достаточно что бы там внутри было 30-35С
через час делаю обминку конвертом - т.е. прямо в деже с 4х углов заворачиваю снизу наверх к середине, и затем на столе делю на 2 части, каждую обминаю тщательно (опыт показал что вот эта обминка очень важна), натягиваю тесто, делаю плотные упругие шары.
ну и все - на вторую расстойку: если короткая то 2 часа на столе, если длинная то от 6 часов в холодильнике
вторую расстойку делаю в закрытых пластиковых контейнерах - так тесто не заветривается
выпекаю так: на максимуме разогреваю духовку 250С минут 20 не меньше
потом на столе растгиваю лепешку и в печь ее на 2-3 минуты (4 - уже много, пересыхает)
затем достаю - раскидываю пассату, топинги - и опять в печь на 4 минуты, а затем еще на 2 минуты на верхнем положении под включенным грилем
>1,5-2г прессованных дрожжей
Аригато, попробую.
Всегда быстрые порошковые использовал, может, в этом дело?
>быстрые порошковые использовал, может, в этом дело
нет, не в этом. я просто один раз попробовал пресованные, и мне понравилось, сухие валяются без дела, если они не просроченные - то без разницы какие использовать
сухих нужно наверное 0,5-1чл где-то так
чё, на горячий противень еще не научился выкладывать?
извенись
когда пиццу в печь дровную сажают - там бумажку подстилают? нет
вот и ты не выдумывай, мамкин пицайоло
Но у меня не дровяная печь, селюк.
да хоть на кизяках у тебя печь, смысл туда бумагу пихать?
Кроме ристоранте почти никаких не жрал, тут это днище левел или вполне себе? И дороговата, сука, сколько у вас по цене выходит?
Всё копейки, за исключением сыра. Сыр стоит, наверное, три четверти всей пиццы. Если делать ортодаксально, по уму, то есть с моцареллой и пармезаном, то даже ссаная маргарита 30 сантиметровая выйдет рублей в 300-400. О четырёх сырах и говорить нечего. Если делать из говна и палок, то можно уложиться в диапазон 150-400 для нажористой лепёхи с твоими любимыми топпингами.
А моцарелу исключительно для тянучести юзают, вкуса не даёт? если жвачкой заменить, пацаны заметят?
Заменяй сырком "Дружба"
Не совсем, вкус у неё таки есть хотя и довольно слабый.
Вкус у нее очень сильный. Сливочный такой.
>ссаная маргарита 30 сантиметровая выйдет рублей в 300-400
Это с полкило сыра, даже с пармезаном. И что ты там кладёшь в не маргариту, что сыр 3/4?
Ну смотри, пармезан с моцареллой настоящие - около 1000р/кг каждый. 200гр сыра - 200р.
200 г - много, 100-150 максимум на обычную пиццу, у меня ~40 см.
ну, у тебя и бледная овальная блевотина вместо пиццы, в принципе. А так-то 150 грамм это довольно мало.
интересно, а можно лепешку сделать целиком из манки (ака семолина)?
Ну пости свою с 300г. Выглядит его пицца и правда не очень, но это не значит, что там мало сыра.
ЭКСПЕРИМЕНТ джентльмены
буду делать пиццу из смеси муки и манки (она же семолина?)
планирую в пропорции 70/30
ваши оправдания?
буду делать пиццу из смеси муки и манки (она же семолина?)
планирую в пропорции 70/30
ваши оправдания?
Покупное замороженное тесто с Пятерочки сильно уступает самодельному? У меня нет времени настаивать самому.
Ты ебанутый? Тесто для пиццы на дрожжах, аесли ты купишь замороженное, то это не тесто будет
Дрожжи вообще-то переносят заморозку.
Для пирожков в принципе норм.
Для пиццы? Хз возьми попробуй, потом расскажи.
будет тесто со вкусом манки и довольно необычной структуры. дичь, короче.
Маньки
мамки
ммм мампица
>со вкусом манки
Вкус манки даёт молоко и сливочное масло. А у меня ни того ни другого не будет же. Ну посмотрим.
Есть такой вкусный сладкий пирог, называется "манник", из соответствующей крупы, так вот вкус у него характерный для манной каши, и молоко з маслом тута здеся непричём.
Хрючево. Слава Аллаху научились тесто дожаривать, осталось научиться ровные круги катать и не мазать, блять, соусом борта, а то выглядит как запёкшаяся блевотина с кровью.
>вкус у него характерный для манной каши
не выдумывай, пожалуйста
Манная крупа (в просторечии — манка) — крупа из зёрен пшеницы. Производится из твёрдой пшеницы (марка «Т»), мягкой пшеницы (марка «М») либо их смеси (марка «МТ»)
>и молоко з маслом тута здеся непричём.
совсем ни при чём
Его, тащемта, делают в основном на кЯфире или сметане. Если то же самое делать на муке а не на манке, то такого вкуса он иметь не будет. Впрочем, чего это я спорю с диванными мамкиными кулинарами?
>Всегда быстрые порошковые использовал, может, в этом дело?
А ты их растворял в теплой воде с сахаром и давал немного настояться в тепле? Если сухие сразу в тесто хуярить, могут быть конфузы.
ну эксперимент начался
вода 170мл
мука 200г
манка М 100г
дрожжи 0,5чл
масло 1 стл
соль, я забыл бросить соль!
ну ничего посолю после первой расстойки
а пока вот: тесто получилось очень мягкое, приятное, как сисечка тяночки
час прошёл, тесто отлично поднялось, но, кстати видна характерная структура манки
а вот запаха манной каши конечно нет и близко
делим пополам, катаем два упругих шарика :)
сегодня мне уже делать лень, так что отправляю их в холодильник на ночь
продоление уже завтра
>запаха манки
Я наверное, открою америку, но все же. Манка это более крупная фракция пшеницы, как/чем мука
wat именно
просто там анон чуть выше в детстве не любил манную кашу вот и переживает
Кускус внезапно тоже, однако все они имеют разный вкус
аноны, никакаого привкуса или запаха манки нет и в помине
тесто - нормальное, неплохое, хорошо тянется, эластичное
Делал впервые, тесто получилось вполне ок, немного хрустящее, борта внутри мягкие, а вот начинка совсем жидкая. Много помидора? Или соус надо гуще делать (у меня консистенции кетчупа)? Или всё дело в моцарелле из-под залупы белоруса?
Помидоры такие водянистые просто.
Жижу с семками вынимать из помидоров надо, ну ты чего.
А так вообще если это твой первый раз, то очень неплохо.
Ну кускус это уже как макароны, сначала мука, потом лепят.
Самому-то понравилось? Это ж главное, а то тут пиццайол-базарю™ ИТТ
Решил попробовать сделать пиццу с нуля. Делал в пятницу по рецепту из шапки.
На мой взгляд муки получилось многовато, 3 к 1 не извел всю и под конец месилось уже тяжко.
Получлось вкусно, но что-то муторно и ну его. Больше не буду.
На мой взгляд муки получилось многовато, 3 к 1 не извел всю и под конец месилось уже тяжко.
Получлось вкусно, но что-то муторно и ну его. Больше не буду.
Тесто не толстое?
Перекатывать кто будет? я?
Тесто нормальное, в паре мест порвалось. Сыра дохуя получилось.
Я просто в бортики пытался.
друг, у тебя пирог получился,тесто толстое или заварное какое-то, колбаса не подходит именно эта, смотри сколько она жира дала,все плавает,сыра не готов.
Кароч, для подпивасов пидарашек норм.
Да ты охуел. Тесто тонкое, в самый раз. Просто бортики так на фотке получились. Колбаса пепперони, что еще надо, собака? Сыра меньше, разве что.
Это мамка-пицца с пидоранской колбасой.
Ну возьми ты чоризо или прошутто, нет хочу жирную пидоранскую аналоговнетную чтоб жир стекалл
Чё у тебя говноеда так бомбит? Жир (сало) даёт охуенный вкус. Проверяй у себя во рту рецепторы, мудила.
Жир смердит уебок. Он не смердит, если только топовая колбаса, а у тебя говно там я вижу
Иди-ка нахуй хуесос, впрочем ты и так там
Наск я вижу там нормальная пеперони - лучшая колбаска для пиццы.
Чмырь позорный. Чмо. Пеперони оранжевая по цвету и острая, а там пидоранский смердячий солидолом колбасный продукт
Ты полудурок и знаток солидола )))
мне если лень ебаться с тестом, то покупаю в кулинарии или в перекрестке их тесто, оно прям как домашнее, лучше чем всякие фирмовые типа талсто или звездное
Пепперони вкусная, но сука жёсткая. Неудобно есть пиццу с ней
> Перекатывать кто будет? я?
Да
Для четырёх лепёшек - один стакан воды, три стакана муки, половина чайной ложки соли, две чайных ложки сахара, чайная ложка дрожжей.
В миску для замешивания теста налить воды и постепенно добавлять муку, помешивая вилкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка - 1 час для быстрых дрожжей, далее разделить тесто на 3-4 лепёшки, ещё раз вымесить, сформовать и оставить на расстойку на 4-6 часов.
>Соус:
Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец.
>Сыр:
Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни.
>Начинка:
Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог.
>Дрожжи:
Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж.
>Мука:
Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки.
Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку.
Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Не нужно смазывать его маслом.
Архив тредов:
http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред
http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред
http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред
http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред
http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред
http://arhivach.org/thread/254575/ шестой тред
http://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тред
http://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тред
http://arhivach.org/thread/311507/ девятый тред
Предыдущий: