Как вообще делают черный чеснок?
Берут обычный чеснок, нагревают до 60°С и выдерживают при этой температуре на протяжении 30-60 дней.
Как сделать черный чеснок в домашних условиях? Вариантов несколько:
1. Зарядить обычный чеснок в мультиварку, выставить 60 градусов и оставить греться на целый месяц. Данный способ не рассматриваю по ряду причин: во-первых, наслаждаться целый месяц чесночным штыном в комнате, а в конце месяца счетом за электричество - не есть очень хорошо, ну а во-вторых - мамка мне не предоставит в долговременное пользование свою мультиварку.
2. Можно у корейцев с амазона купить специальную шайтан-машинку - Black Garlic Fermenter. Но че-т 120$ лишних у меня не валяется.
3. Самый очевидный способ - зарядить чеснок в батарею центрального отопления. Два дня назад включили. Зарядил. Сегодня в комнате запах плесени. Достал чеснок, почистил - таки да, на одном из зубчиков начала развиваться зеленая бяка.
4. Воспользоваться опытом тобаководов, они в этом вопросе преуспели.
Как уже написал в ОП-посте, табак без ферментации - не табак, а моча уровня /зеленый чай. Ферментация табака отличается от ферментации чеснока только тем, что табак греют до 50-55°С.
Юные табаководы для ферментации табака сооружают специальные ферментационные шкафы (fermentation chamber). Берем любимую тумбочку, выгружаем оттуда хлам, обклеиваем внутри пенопластом+фольгой, собачим внутрь лампочку, компьютерный пропеллер и термодатчик. Ферментационный шкаф готов.
Подходящей любимой тумбочки у меня не оказалось, поэтому соорудил ферментатор из картонной коробки. Размеры коробасика - 22х17х33. Внутри коробасик обклеил фольгой, сверху четыре слоя бумажных полотенец и еще слой фольги. В боковой стенке вырезал отверстие, всобачил туда патрон, вкрутил лампочку на 40 ватт. Верхней крышки у коробасика не оказалось, поэтому соорудил импровизированную из шести листов A4 обмотанных фольгой. Сверху все это дело накрывается толстым бумажным справочником, для пущей термоизоляции и, банально, чтобы придавить верхнюю крышку.
Включил, через полчаса измерил температуру - 65°С. Не порядок. Приобрел у китайцев терморегулятор за 5$. Есть более дешмановые варианты, но специально выбирал с ушками, чтобы в перспективе прикрутить его к любимой тумбочке. Немного поорудовал паяльником и ферментатор готов. Выставил режим 59-62°С. Лампочка на 40 ватт на три минуты включается, на три - выключается.
Внутрь импровизированного гроубокса зарядил три банки. В одной чеснок, в другой - лук и в третьей - картофанчик. Процесс ферментации длится аккурат двое суток (13:37 25/10/2018), полет нормальный. Чесночного штына нет - банки герметичны. Два раза слил конденсат. По прошествии месяца, выложу результаты в тред.
Вот теперь думаю, что еще отферментировать?
Берут обычный чеснок, нагревают до 60°С и выдерживают при этой температуре на протяжении 30-60 дней.
Как сделать черный чеснок в домашних условиях? Вариантов несколько:
1. Зарядить обычный чеснок в мультиварку, выставить 60 градусов и оставить греться на целый месяц. Данный способ не рассматриваю по ряду причин: во-первых, наслаждаться целый месяц чесночным штыном в комнате, а в конце месяца счетом за электричество - не есть очень хорошо, ну а во-вторых - мамка мне не предоставит в долговременное пользование свою мультиварку.
2. Можно у корейцев с амазона купить специальную шайтан-машинку - Black Garlic Fermenter. Но че-т 120$ лишних у меня не валяется.
3. Самый очевидный способ - зарядить чеснок в батарею центрального отопления. Два дня назад включили. Зарядил. Сегодня в комнате запах плесени. Достал чеснок, почистил - таки да, на одном из зубчиков начала развиваться зеленая бяка.
4. Воспользоваться опытом тобаководов, они в этом вопросе преуспели.
Как уже написал в ОП-посте, табак без ферментации - не табак, а моча уровня /зеленый чай. Ферментация табака отличается от ферментации чеснока только тем, что табак греют до 50-55°С.
Юные табаководы для ферментации табака сооружают специальные ферментационные шкафы (fermentation chamber). Берем любимую тумбочку, выгружаем оттуда хлам, обклеиваем внутри пенопластом+фольгой, собачим внутрь лампочку, компьютерный пропеллер и термодатчик. Ферментационный шкаф готов.
Подходящей любимой тумбочки у меня не оказалось, поэтому соорудил ферментатор из картонной коробки. Размеры коробасика - 22х17х33. Внутри коробасик обклеил фольгой, сверху четыре слоя бумажных полотенец и еще слой фольги. В боковой стенке вырезал отверстие, всобачил туда патрон, вкрутил лампочку на 40 ватт. Верхней крышки у коробасика не оказалось, поэтому соорудил импровизированную из шести листов A4 обмотанных фольгой. Сверху все это дело накрывается толстым бумажным справочником, для пущей термоизоляции и, банально, чтобы придавить верхнюю крышку.
Включил, через полчаса измерил температуру - 65°С. Не порядок. Приобрел у китайцев терморегулятор за 5$. Есть более дешмановые варианты, но специально выбирал с ушками, чтобы в перспективе прикрутить его к любимой тумбочке. Немного поорудовал паяльником и ферментатор готов. Выставил режим 59-62°С. Лампочка на 40 ватт на три минуты включается, на три - выключается.
Внутрь импровизированного гроубокса зарядил три банки. В одной чеснок, в другой - лук и в третьей - картофанчик. Процесс ферментации длится аккурат двое суток (13:37 25/10/2018), полет нормальный. Чесночного штына нет - банки герметичны. Два раза слил конденсат. По прошествии месяца, выложу результаты в тред.
Вот теперь думаю, что еще отферментировать?
Насчет ботулизма уже гуглил. В батарее ботулизм на ура будет развиваться, если там даже плесень на ура развивается. Выше 50°С ботулизм не развивается.
Час назад еще одну маленькую баночку зарядил с двумя головками чищенных зубчиков. Чтобы наблюдать за процессом визуально.
Вниз слой бумажных полотенец, чтобы чеснок в конденсате не плавал.
День первый.
Характерный чесночный штын. Зубчики светлые и блестящие.
подписался
/б/амп
Я бы еще под полотенчики две-три таблетки активированного угля сунул.
Зочем?
Чтобы было чему поглощать чесночный штын.
Чесночный штын не надо поглощать, он через месяц сам исчезнет.
В герметичной баночке - исчезнет?
Да. Чесночный штын вызван органическим соединением Аллицином. Аллицин разрушается при нагревании.
Там помимо аллицина еще сераорганика есть, более стойкая, но летучая. Диаллилдисульфид и так далее. Надо дать ей улететь, она так легко как аллицин не окисляется.
Вот уж хз, нагуглил какую-то научную работу, в которой пишут, что:
>The two major organosulfur compounds of garlic, S-allyl-L-cysteine (SAC), and diallyl-disulfide (DADS), were also analyzed using RP-HPLC. The proximate compositions were not different between raw and black garlic. The amount of 13 amino acids was greater in black garlic than in raw garlic among a total of 17 amino acids considered. The black garlic had 2-fold higher levels of SAC and 30-fold higher levels of DADS than the raw garlic. Therefore, it is suggested that consuming black garlic produced by spontaneous short-term fermentation is more effective than consuming raw garlic, in order for consumers to take more physiologically active organosulfur compounds (SAC and DADS), which are the compounds that are good for consumer health.
В черном чесноке содержится в два раза больше S-аллил-L-цистеин и в 30 раз больше Диаллил-дисульфида. Эти два вещества хороши для потребительского здоровья.
Так-то если сильный чесночный штын останется - можно будет еще на недельку оставить чеснок в открытой банке в том же ферментаторе.
> пьют его в основном блондинки, японцы и гомосеки
Хуя себе, я японец!
Чего теперь, весь тред будем ферментировать чеснок от SHTEENA или другие рецепты будут?
Так я ж говорю, предлагайте, что еще туда в ферментатор запихнуть?
Пока только три подопытных - чеснок, лук, картофанчик.
День второй.
Полет нормальный. Чеснок стал бурым и немношк сморщился.
>зеленый чай - который по вкусу моча и пьют его в основном блондинки, японцы и гомосеки.
ОП — хуй.
ОП — хуй.
Перец захуярь
Табаско (перец) три года гниет ферментируют и норм (соус) получается.
Там перец мелко рубят и с солью мешают, так что фактически это то же самое квашение, как мы квасим капусту. И брожение идет то же самое - молочнокислое. Вообще трехлетней выдержке подвергают только классический соус табаско. Для всех остальных перечное пюре тоже квасят, но длительной выдержке не подвергают.
> Чеснок стал бурым и немношк сморщился.
Крахмал начал расщепляться на декстрины, норм.
S-аллил-L-цистеин нелетучий, кристаллический должен быть. Запах должен иметь неопределенно-сернистый, несильный.
Диаллилдисульфид должен пахнуть чесноком, но мягко и без слезоточивого эффекта. В небольших дозах. В больших хз, вся сераорганика ДИКО пахучая, даже та, которая не штыняет говном и гнилой капустой, а приятно пахнет, типа 1-р-ментен-8-тиола из масла грейпфрута и фурфурилмеркаптана из кофе. В больших дозах и от них гарантирована головная боль и тошнота как с похмелюги - слишком сильное раздражение обонятельных рецепторов.
>Чеснок
>Крахмал
Можно из чеснока пивасик делать. Норм.
Невыгодно только будет. И вкус специфический.
Да, я знаю. Баловался с ферментацией перцев (для соуса). Но что-то в последнее время плесень множится рандомно. 1 банка - ок, 2 банка - не ок. Ещё и зацвело там чота. Причём все обрабатывалось одинаково и зрело под гнетом.
В общем, забил. Время ожидания + случайность результата для меня не стоят всей возни ради вкуса.
Ну как бы СанПиН не с бухты-барахты придуманы, а на основании многолетнего горького опыта.
Асептика и гигиена производства, и так далее - то, что обеспечить в своей квартире не так-то просто.
Открыл баночки конденсат слить. SHTEEN такой, что на слезу прошибает.
День третий.
Баночку потряс, чтобы чеснок перемешать. Так, не сильно потряс, а слегонца. На стенках банки остаются кусочки чеснока.
А не надо трясти. Переверни и всё. А через полсуток опять переверни.
Консистенция как у вареного картофеля. Больше трясти не буду. Переворачивать тоже незачем - внизу дренаж. Баночки стоят на пустых сигаретных пачках, чтобы дно не охлаждалось и прогрев был равномерным.
Чем пахнет?
Жаренным чесноком. Когда бабушка в селе в печи картошку с чесноком запекает - вот примерно такой запах.
пиздюлями
Сферментируй столетнее яйцо
Тут просто щёлочи дохера надо, температура особо не решает.
У меня на батарее 2 яйца лежат, замотанные в полиэтиленовые пакеты. С 2008-го кажись.
Ну епта... Какой-же странью надо быть чтобы квашеный перец запороть) И да, для 100%результата - попробуй стакан рассола от квашеной капусты в перец добавить. Бродить начнет в этот-же день, а не как это обычно бывает с перцем... Может через неделю начнет, а может и стухнет
А вот хрен знает.
Сдела тогда две банки. В одной перец и чеснок, в другой перец и имбирь. Все мытое и порезанное. Банки тоже обработал. Соль+сахар всыпал. Через какое-то время вскрыл. Банка с чесноком охуенно вкус и запах, банка с имбирем наоборот и ещё зацвела. На вкус пробовать не рискнул.
>У меня на батарее 2 яйца лежат, замотанные в полиэтиленовые пакеты. С 2008-го кажись.
Химическое оружие запрещено хранить в домашних условиях
День четвертый.
Не гнилой, а ферментированый! ОП, ну погуглил бы хоть. Его надо плотно в фольгу завернуть в несколько слоев, а не баночке плавать оставлять
Какая разница, вот ты мне скажи? Герметичная баночка еще лучше "поможет удержать аромат и не позволит различным бактериям пробраться внутрь".
К тому же, герметичная баночка - неизбежное зло, если готовишь чеснок дома. В селе так-то чесночный штын не сильно напрягает. Зарядил чеснок в печку и пошел крыжовник копать. Вечером пришел, пожрал пшеничной каши с тыквой и спать завалился. Утром в 4 подорвался свиней доить и дрова на лето заготавливать. В селе постоянно какие-то запахи и на них не обращаешь внимание. Сортир воняет, преющая тыква в прихожей воняет, в погребе капустой воняет, стены сыростью воняют, кот притащил мышь, не дохавол и под диваном заныкал - тоже воняет, потняки воняют, дубовыми вениками из бани несет, на чердаке травы сушатся - тоже воняют, за домом яблоки с яблони попадали, никто их не хавают, гниют и воняют, от соседей коровьим навозом несет... чесноком из печки пахнет? Да поебать. В квартире же я охуею целый месяц чеснок нюхать. Фольга, сколько ты ее не намотай, не герметична.
Охуеено завернул! Блятъ, аж детство в деревне у бабушки вспомнил.... Даже слезу пустил скупую. Самое замечательное время было(
День четвертый.
Вынес на балкон, чтобы открытую банку зафотать. Открыл, сфоткал, сразу закрыл. Балкон целый час проветривался.
Вынес на балкон, чтобы открытую банку зафотать. Открыл, сфоткал, сразу закрыл. Балкон целый час проветривался.
>четвертый
пятый
быстрофикс
Штын или стухло все?
Штын.
Фрамп.
День шестой.
Похоже на сушеный банан.
День седьмой.
Чесночный штын потихоньку уходит.
Чесночный штын потихоньку уходит.
Вот я смотрю на этот чеснок черный и даже представить не могу как я ЭТО ем.
Годный тред, а то пиздоглазые охуели цены ломить за ферментаторы. Читал чувака который тоже калхозил приспособу в ванной, он пишет типа чесноку вредно беспокойство - как можно реже открывайте девайс чтобы снизить колебания температуры и кайф не уходил
Ну да. Так-то мне этот ферментатор обошелся в 5$ - стоимость терморегулятора. Все остальные запчасти найдены на балконе/в шкафу.
Самый каеф в том, что он мотает меньше 40 ватт.
Фрамп.
ПАрам татарам пам парам трам трам трам зеленый фермента...
Ферментациамп.
День восьмой.
Чесночок то уже черный. Но все еще со ШТЫНом. Правда ШТЫН не резкий, а более мягкий, чем у свежего чеснока.
Чесночок то уже черный. Но все еще со ШТЫНом. Правда ШТЫН не резкий, а более мягкий, чем у свежего чеснока.
Чай же ты пьешь? А там технология примерно та же самая.
Только чай не такой мерзкий на вкус
Ты хавол черный чеснок?
Маринованный чеснок ел.
Маринованный - эт немношк не то.
День девятый.
Точнее, совсем не то.
Выглядит все более и более сухофруктово.
Как-то запиливал черный чеснок в фольге на батарее, за пару месяцев он почернел, но высох напрочь. Размолол его в кофемолке и добавлял в еду, но не такой уж деликатес, чтобы запариваться. Хотя, у меня вон масло смен третий год зреет, а я так и не удосужился его испытать.
>возьми обычную сигарету из пачки и просто ее понюхай. Даже днище-Бонд пахнет божественно.
Работал на табачной фабрике 5 лет, сейчас взорву твой пердак. Аромат сигаретного табака почти полностью зависит от так называемого соуса, это смесь ароматизаторов в пропиленгликоле и глицерине. Собственно, состав этого соуса и составляет главную коммерческую тайну сортов сигарет. Без этого душистого соуса любая табачная мешка будет смердеть, как махорка с огорода дяди Вани.
Кстати да, нам ещё в 90х препод по маркетингу эту тему задвигал, типа курильщики курят не табак, а хуй бренд.
Так запах махорки - самый вкусный запах.
Соус - соусом, но как же охуительно пахнет на табачном ферментационном заводе! Просто вот охуеть и не встать.
02.11.2018 загрузил в ферментатор табачок.
Увлажнил немношк спиртиком, 96.6-процентным.
На следующий день появились ОРЕХОВЫЕ НОТКИ.
Увлажнил немношк спиртиком, 96.6-процентным.
На следующий день появились ОРЕХОВЫЕ НОТКИ.
Как оказалось, у меня дед при жизни таким занимался, но он укладывал чеснок у котла отопления, он все время был теплым. Таким образом и с табаком работал. Бабушка рассказала только что.
Ты загрузил туда хуету, а не табак.
Дед шарит.
"Табачную бумагу", если быть совсем точным.
>смердеть, как махорка
Ты на дядю Ваню то не пизди. Свежая махра - охуенно ароматная штука, другое дело, что при сушке её оч легко испортить, пересушить или плесень развести.
День десятый.
Не, пожжи, это девятый.
День десятый.
День одиннадцатый.
Пару часов назад загрузил в ферментатор ВИНО.
Виноград - изабелла. С августа на балконе стояло. Сегодня грамм 150 накапал в баночку. На выходе должна получиться Мадера:
>Мадера - вино, которое выдерживают при повышенной температуре. Благодаря реакции Майяра (та же реакция происходит в чесноке) в вине появляется янтарная окраска и карамельно-ореховые оттенки во вкусе и аромате.
Виноград - изабелла. С августа на балконе стояло. Сегодня грамм 150 накапал в баночку. На выходе должна получиться Мадера:
>Мадера - вино, которое выдерживают при повышенной температуре. Благодаря реакции Майяра (та же реакция происходит в чесноке) в вине появляется янтарная окраска и карамельно-ореховые оттенки во вкусе и аромате.
Подпишусь, интересно, чем все закончится.
На выходе у тебя получится хуита из-под ногтей, гарантирую.
Охуительная история, братишка.
In the European Union, Isabella is no longer a commercially important grape as it produces wines with a noticeable labrusca flavor, which is considered undesirable by many Western European connoisseurs. New plantings were banned in France after 1934.
Короче, при дополнительной выдержке вина, сделанные из изабеллы, начинают вонять лисьими ссаками.
Те немногие фермеры в Европе, которые вопреки запретам ещё продолжают работать с американскими гибридами, заявляют, что повышенное содержание метанола в их винах — это миф, а запрет на коммерческое производство вин из этого сорта просто связан с протекционистской политикой ЕС.
Тебе про лисьи ссаки, а ты про метанол. Ты вообще понимаешь, о чем идет речь? Изабелла не тот сорт винограда, вина из которого можно подвергать вторичной ферментации.
Афтар, пешы есчо!
двачую этого литературного ценителя
Ты не понял. Изабелла - гибрид с американской лозой. Американские лозы имеют очень характерный лисий/foxy аромат и привкус. В смысле, пахнут собачьими ссаками. Немношк.
Так вот, ферментацией сока изабеллы этих псовых ссак у тебя в букете будет совсем не немножк. Но ты сброди и проверь, нам расскажешь, если не отъедешь.
>если не отъедешь.
От отвращения?
Великий Ферментатор, дай нам отчет!
День двенадцатый.
Чесночный ШТЫН таки есть, но он какой-то мягкий, что-ли. И сладкий, вроде как карамельный.
Чесночный ШТЫН таки есть, но он какой-то мягкий, что-ли. И сладкий, вроде как карамельный.
День тринадцатый. (сегодня)
Дренажный полотенчик в банке уже такой же черный, как чеснок. Запах из банки отдает карамельными нотками, но все равно чесночный. Две недели - мало. Надо ждать еще две.
Дренажный полотенчик в банке уже такой же черный, как чеснок. Запах из банки отдает карамельными нотками, но все равно чесночный. Две недели - мало. Надо ждать еще две.
В вине на следующий день (вчера) появился густой темный осадок. Аромат? Хз, шмурдяк и шмурдяк. Сегодня второй день стоит. Видимых изменений в цвете нет. Фотки вчерашние.
День четырнадцатый. (две недели, ёпта!)
День пятнадцатый. (полмесяца, ёпта!)
Насчет вина сча подробный отчет.
1-й день: вино было розовым и мутным.
2-й день: появился осадок.
3-й день: вино опять помутнело.
На пикрелейтедах соответственно 1-й день, 2-й день и 3-й день.
4-й день: муть опять ушла в осадок. Да еще и пуще прежнего.
5-й день: вино опять помутнело. (сегодня)
Вот такой вот осциллятор получился.
Банки не взбалтывал и максимально аккуратно доставал из ферментатора.
На второй фотка банке немного под наклоном, чтобы можно было визуально цвет вина оценить. Оно таки меняет цвет. Было розовым, стало оранжевым. Темное пятно - это взвесь осадка в вине, а не на дне банки.
Ну и на пятый день появились маслянистые разводы на поверхности вина.
Далее насчет лисьих сак. Лисьих сак на пятый день не наблюдается. Появился слегка карамельный аромат.
Лол блять. Загуглил щито это за маслянистые разводы:
>К порокам биохимической природы относят прежде всего оксидазный касс, иначе называемый побурением вина. Он наблюдается как в красных, так и в белых винах, вполне нормальных по составу, вследствие чего бывает особенно неожиданным для виноделов. Поражает этот порок преимущественно молодые вина, изготовленные из гнилого или заплесневелого винограда и слишком долго остающиеся в соприкосновении с воздухом. Его возникновение связано с воздействием окислительных ферментов, прежде всего эноксидазы, на содержащиеся в вине фенольные вещества. При оксидазном кассе в красных винах сначала появляется коричневый, а в белых - буроватый оттенок. Затем вина мутнеют, образуется темно-бурый осадок. Со временем вина могут осветляться, сохраняя окисленный цвет одежды, причем на их поверхности возникают отливающие различными цветами пятна, напоминающие масляные. В их букете и вкусе явственно ощущаются неприятные окисленные тона, отдаленно напоминающие мадеру.
Верной дорогой идете, товарищи! Винишко постепенно из самопальной шмурдячины превращается в благородную Мадеру! 5 дней всего прошло. Бля, пиздец интересно, что с ним произойдет через месяц
В идеале, конечно, янтарь должен получиться.
Поехали дальше.
Лук. 17-й день.
Запах - даже не знаю, с чем сравнить. О не пахнет свежим луком, не пахнет жаренным, не пахнет варенным. Запах какой-то вяленый или хз. Никогда не пробовал вяленый лук, но вот этот запах ассоциируется почему-то с вялеными продуктами.
Лук. 17-й день.
Запах - даже не знаю, с чем сравнить. О не пахнет свежим луком, не пахнет жаренным, не пахнет варенным. Запах какой-то вяленый или хз. Никогда не пробовал вяленый лук, но вот этот запах ассоциируется почему-то с вялеными продуктами.
Яблоки с виноградиком. 11-й день.
Пахнут компотиком. Вкусный такой запах.
Пахнут компотиком. Вкусный такой запах.
Табачок. 9-й день.
Ни в цвете, ни в аромате видимых изменений не наблюдается. Надо его таки вытряхнуть из темного пузырька, чтобы можно было визуально оценить изменения в цвете. И надо его таки подсушить и сравнить с дефаултным сигаретным табаком, чтобы можно было оценить аромат.
Сушить буду не раньше, чем на 30-й день. Также и вино буду держать до 30-го дня и далее сравнивать с образцом стоявшим на балконе.
Ни в цвете, ни в аромате видимых изменений не наблюдается. Надо его таки вытряхнуть из темного пузырька, чтобы можно было визуально оценить изменения в цвете. И надо его таки подсушить и сравнить с дефаултным сигаретным табаком, чтобы можно было оценить аромат.
Сушить буду не раньше, чем на 30-й день. Также и вино буду держать до 30-го дня и далее сравнивать с образцом стоявшим на балконе.
Мандариновые шкурки. 1-й день Вчера примерно в это же время загрузил в баночку (освободившуюся после салатика).
Да собсно, думаю сегодня-завтра их и выгружу. Это так, чисто чтобы баночка пустой не стояла, пока следующий образец готовлю.
Запах такой ядрёный, горький.
Да собсно, думаю сегодня-завтра их и выгружу. Это так, чисто чтобы баночка пустой не стояла, пока следующий образец готовлю.
Запах такой ядрёный, горький.
Поехали дальше.
Позавчера в ферментатор был загружен САЛАТИК :3
Состав салатика: два помидорчика, половина луковицы, полтора огурчика. На фоточке салатик сразу после загрузки в банку.
Позавчера в ферментатор был загружен САЛАТИК :3
Состав салатика: два помидорчика, половина луковицы, полтора огурчика. На фоточке салатик сразу после загрузки в банку.
На следующий день (вчера) салатик выглядел вот так.
Понятно дело, без масла, без соли, без консервантов.
Первая фотка - салатик в банке.
Вторая фотка - салатик в тарелке.
Третья фотка - свежий огурчик на фоне огурчика из салатика.
Добавил соли, обильно полил подсолнечным нерафинированным маслом.
На фотке остатки от салатика. Вкусно, ёпта. Ёпта, мать его еб, аж за щеками трещало.
Ну и самая вкусная часть салатика (хлебушек с остатками салатика) были также употреблены с треском за ушами.
продолжай, очень интересно
Хочу еще фасольку прорастить и в ферментатор запихнуть. Или не фасольку, а хз чего. Че-т надо прорастить и запихнуть.
Гречка не проросла - ее жарят перед тем, как в магаз завезти.
Рис не пророс - чистят.
треск за ушами это нездоровый симптом
Доложите уровень штына
День 17-й.
В ферментаторе катастрофическая нехватка места. Хочется еще туда фасольки засобачить, но тупо некуда.
Содержимое баночки внешне все больше и больше начинает напоминать...
Короче, как будто этот чеснок уже кто-то съел, недопереварил и высрал из жопы вон.
>В ферментаторе катастрофическая нехватка места
Туплю. Одну баночку еще подвесить можно. Аккурат под одну банку место осталось. Короч, замочил фасольку. Буду проращивать и далее ферментировать. Если заебись получится - можно будет еще и сбродить.
Собственно, бактерии его и съели уже. Последствия на пикрилах.
>бактерии
Ты идиот?
я не знаю, что вижу на второй фотке, но это уже не чеснок
и оно смотрит на меня...
>Одну баночку еще подвесить можно.
Семь банок, два пузырька и еще одна металлическая коробочка. Ферментатор загружен под самую залупу.
В подвешенную банку пока засыпал увлажненной сушенной мяты. Как фасоль прорастет - засыплю туда фасоль.
Металлическая коробочка пустая, туда скорее всего мигрируют мандариновые шкурки, как придумаю чего пиздатого можно в банку засыпать.
bump
Только домой зашел. Сча отчет будет.
Короч, для начала одно небольшое, но очень важное замечание.
Подвесил вчера баночку на спицу , после чего в ферментаторе полностью нарушилась конвекция. Верхние банки перегреваются. Не критично перегреваются, да и чеснок до 77°С можно гнать, а остальные банки там чисто для эксперимента, так что не стал перестраивать терморегулятор.
Короче, взял на кухне термометр, замерял температуру на пике (когда термодатчик показывает 62):
Температура вина - 66°С
Температура мяты (подвешенная банка) - 72°С
Температура мандариновых шкурок - 68°С
Выше 77°С на пике не поднимается и норм.
Ну и таки сейчас гуглю дешмановый пенополистирол. Буду шкафчик переоборудовать. Аккурат там две книжные полки можно освободить - прост книги на другие полки во второй ряд закинуть. Получится шкафчик 420х590х330мм, полезная площадь: 410х580х310мм - эт если брать пенопласт на 30мм и обклеивать сверху фольгированным термоизолом 2мм. Тупо без дверцы сделать, чтобы пенопластовая крышка в притирочку заходила. Туда уже и куллер можно подвесить. Ладно, это все в планах.
Подвесил вчера баночку на спицу , после чего в ферментаторе полностью нарушилась конвекция. Верхние банки перегреваются. Не критично перегреваются, да и чеснок до 77°С можно гнать, а остальные банки там чисто для эксперимента, так что не стал перестраивать терморегулятор.
Короче, взял на кухне термометр, замерял температуру на пике (когда термодатчик показывает 62):
Температура вина - 66°С
Температура мяты (подвешенная банка) - 72°С
Температура мандариновых шкурок - 68°С
Выше 77°С на пике не поднимается и норм.
Ну и таки сейчас гуглю дешмановый пенополистирол. Буду шкафчик переоборудовать. Аккурат там две книжные полки можно освободить - прост книги на другие полки во второй ряд закинуть. Получится шкафчик 420х590х330мм, полезная площадь: 410х580х310мм - эт если брать пенопласт на 30мм и обклеивать сверху фольгированным термоизолом 2мм. Тупо без дверцы сделать, чтобы пенопластовая крышка в притирочку заходила. Туда уже и куллер можно подвесить. Ладно, это все в планах.
Чеснок. День 18-й.
На первой фотке - вид из открытой банке.
На второй фотке банку слегка наклонил, чтобы чеснок перекатился к противоположной стенке. Вот то черное на дне банки - это дренажный полотенчик.
На первой фотке - вид из открытой банке.
На второй фотке банку слегка наклонил, чтобы чеснок перекатился к противоположной стенке. Вот то черное на дне банки - это дренажный полотенчик.
Чеснок неочищенный. 20-й день.
Вот тот, который ярко красный - это отечественный партизан. Отечественный чеснок че-т не чернеет, а краснеет. Впрочем, надо его чистить и смотреть чего там с зубчиками. Чистить буду на 30-й день.
Зафотал еще юшку.
Чесночный ШТЫН из этой банки очень злой, хоть и стоит на два дня дольше чищенных китайский зубчиков. Отечественный чеснок злее китайского. (в этой банке 3 китайца и два партизана).
Вот тот, который ярко красный - это отечественный партизан. Отечественный чеснок че-т не чернеет, а краснеет. Впрочем, надо его чистить и смотреть чего там с зубчиками. Чистить буду на 30-й день.
Зафотал еще юшку.
Чесночный ШТЫН из этой банки очень злой, хоть и стоит на два дня дольше чищенных китайский зубчиков. Отечественный чеснок злее китайского. (в этой банке 3 китайца и два партизана).
Лук. 20-й день.
Ну лук и лук. Там где с конденсатом контактирует - не чернеет. Где не контактирует - чернеет. Отсюда можно сделать вывод, что почернение происходит под действием оксидаз.
Было бы очень интересно посмотреть, как протекает ферментация без кислородика. Так-то вакуум в этих банках я не создам, а вот вытеснить кислородик углекислым газиком - вполне реально. Короч, это на будущее, как нормальный ферментатор сделаю.
Зубчик чеснока, который выше на фотках плавает в юшке - тоже не чернеет.
Ну лук и лук. Там где с конденсатом контактирует - не чернеет. Где не контактирует - чернеет. Отсюда можно сделать вывод, что почернение происходит под действием оксидаз.
Было бы очень интересно посмотреть, как протекает ферментация без кислородика. Так-то вакуум в этих банках я не создам, а вот вытеснить кислородик углекислым газиком - вполне реально. Короч, это на будущее, как нормальный ферментатор сделаю.
Зубчик чеснока, который выше на фотках плавает в юшке - тоже не чернеет.
Яблоки с виноградиком. 14-й день.
Короч, яблоки. И короч, с виноградиком. Что о них еще написать? Яблоки и виноградик. Заебись.
Короч, яблоки. И короч, с виноградиком. Что о них еще написать? Яблоки и виноградик. Заебись.
Мандариновые шкурки. 4-й день.
Ядреный горький аромат. Чем-то грейпфрут напоминает... ай бля ладно, не буду пиздеть. Запах как у заплесневелых мандаринов. Один в один. Но плесень тут в банках не может развиваться в принципе.
Ядреный горький аромат. Чем-то грейпфрут напоминает... ай бля ладно, не буду пиздеть. Запах как у заплесневелых мандаринов. Один в один. Но плесень тут в банках не может развиваться в принципе.
Слева - табак. Справа - абсент.
Табачок. 13-й день.
Пузырек больше не открываю, внутрь не заглядываю. Там табак спиртиком вымочен и если постоянно открывать - спиртик испаряется. Собсно ферментируется уже без малого две недели. Для табака этого достаточно. На 15-й день можно вытряхивать и сравнивать с сигаретным образцом. Короч, через два дня.
Настоящий, самодельный абсент. 3-й день.
Дистилляцию делал 16.08.2018. Колорацию 27.08.2018.
В пузырьке 100 грамм абсента. Есть такой-же пузырек на 100 грамм, стоит в темном прохладном шкафу (там еще и три литра в банках).
Вчера сравнивал образцы. Охладил до одинаковой температуры. Открыл, понюхал. Аромат стал заметно мягче.
Короч, до Нового Года пущай стоит. Потом уже будем сравнивать два образца.
Табачок. 13-й день.
Пузырек больше не открываю, внутрь не заглядываю. Там табак спиртиком вымочен и если постоянно открывать - спиртик испаряется. Собсно ферментируется уже без малого две недели. Для табака этого достаточно. На 15-й день можно вытряхивать и сравнивать с сигаретным образцом. Короч, через два дня.
Настоящий, самодельный абсент. 3-й день.
Дистилляцию делал 16.08.2018. Колорацию 27.08.2018.
В пузырьке 100 грамм абсента. Есть такой-же пузырек на 100 грамм, стоит в темном прохладном шкафу (там еще и три литра в банках).
Вчера сравнивал образцы. Охладил до одинаковой температуры. Открыл, понюхал. Аромат стал заметно мягче.
Короч, до Нового Года пущай стоит. Потом уже будем сравнивать два образца.
Мята. 2-й день. В днях путаюсь. Второй день - это типа вчера загрузил, сутки постояло и уже погнал второй день.
Ветки все тщательно отсеял. Увлажнял водой. Добротно так из чайничка полил. Всю воду мята впитала. Запах? Охуительно ментоловый запах и где-то на фоне запах чая.
Ветки все тщательно отсеял. Увлажнял водой. Добротно так из чайничка полил. Всю воду мята впитала. Запах? Охуительно ментоловый запах и где-то на фоне запах чая.
Фазеолус вульгарис. 0-й день.
Кек блеть, могу весь химический состав фасоли расписать, без использования гугла. Летом ту всю хуйню изучал, когда из фасоли пиво варил.
Короч, сутки замачивалась. Сейчас переехала в бумажные полотенчики на проращивания. Воду несколько раз при замачивании менял. Перед замачиванием фасоль тщательно перебрал.
Кек блеть, могу весь химический состав фасоли расписать, без использования гугла. Летом ту всю хуйню изучал, когда из фасоли пиво варил.
Короч, сутки замачивалась. Сейчас переехала в бумажные полотенчики на проращивания. Воду несколько раз при замачивании менял. Перед замачиванием фасоль тщательно перебрал.
К вопросу о проращивании. Прорасти горох, нут, маш, пшеницу. Все это съедобно и очень вкусно, особенно с чесночным маслом.
ВИНО. 8-й день.
Камера плохо фокус на осадке ловит. Осадок там есть. Долго банку открытую держать низзя - выветривается же. Поэтому как получилось зафотать - так и зафотал.
Вчера встряхивал, когда температуру замерял. Сегодня немношк мутное.
Винцо продолжает желтеть. Запах? Вот кто там чего за лисьи саки писал? Нет тут никаких сак. Запах, не побоюсь этого слова, просто ахуй.
Сча еще пойду белого виноградика (кишмиша) надавлю, пущай тоже забродит и сразу в ферментатор. Со жмыхом, с дохлыми дрожжами.
Камера плохо фокус на осадке ловит. Осадок там есть. Долго банку открытую держать низзя - выветривается же. Поэтому как получилось зафотать - так и зафотал.
Вчера встряхивал, когда температуру замерял. Сегодня немношк мутное.
Винцо продолжает желтеть. Запах? Вот кто там чего за лисьи саки писал? Нет тут никаких сак. Запах, не побоюсь этого слова, просто ахуй.
Сча еще пойду белого виноградика (кишмиша) надавлю, пущай тоже забродит и сразу в ферментатор. Со жмыхом, с дохлыми дрожжами.
Вино дедушкиным методом. Берем виноградик. Пихаем в бутылку. Две минуты интенсивной карусели и на батарею.
Пшеничные амилазы при 60-ти градусах кекают. В качестве пшеницы лучше ячмень использовать.
Делюсь полезной табличкой и проростками бобов.
А зачем их проращивать?
Если по хардкору, фасоль там или пшеница или любые там бобы/злаки - это такой шарик из крахмала в оболочке, сбоку к которому приделан зародыш. Этот крахмал - это запас энергии, необходимый растению на этапе прорастания, до того, как оно сможет получать энергию при помощи фотосинтеза.
Молекулы крахмала - это разветвленные цепочки состоящие из глюкоз.
В принципе, человек без проблем может переваривать крахмал - в человеческой слюне содержится фермент альфа-амилаза, который попадает в желудок вместе с бобами/злаками и там расщепляет крахмалы на эти самые глюкозы.
Росток, в первые дни прорастания тоже начинает активно вырабатывать ферменты-амилазы. Далее эти ферменты начинают расщеплять крахмал и росток уже питается простыми глюкозами, которые без проблем проходят через клеточную оболочку. Там не только амилазы вырабатываются, еще пептидазы и другие всевозможные ферменты.
Короче, пророщенные бобы/злаки - это те же бобы/злаки, что и не пророщенные, только с целой пачкой ферментов. Можно их прям так захавоть - тогда ферменты улучшат пищеварение. А можно их нагреть до нужной температуры, чтобы произошел автолиз и чтобы крахмалы и белки под действием ферментов рассыпались на глюкозу и аминокислоты. Считай наполовину уже ферментами переварено. Будет как песня залетать - только срать успевай бегать.
Это очень вкусно!
Объяснил так объяснил. Спасибо.
>Гриб заферментируй
>Заферментируй гриб
Данивапрос!
Короч, буквально 20 минут назад из супермаркета честно спижжен ШАМПИНЬОН. Мандариновые шкурки только что переехали в жестяную коробочку. ШАМПИНЬОН переехал в баночку.
ШАМПИНЬОН. День 1-й.
>Заферментируй гриб
Данивапрос!
Короч, буквально 20 минут назад из супермаркета честно спижжен ШАМПИНЬОН. Мандариновые шкурки только что переехали в жестяную коробочку. ШАМПИНЬОН переехал в баночку.
ШАМПИНЬОН. День 1-й.
Вот, например, дичайше вкусная штука с проростками в остром соусе.
>честно спижжен
Пива прост немношк перепил.
Ааааааа! Сам делал? Ингредиенты? Рецепт!
Фасолевые и машевые ростки отвариваешь минуту после кипения, заливаешь чесночным маслом(чеснок через пресс, смешиваешь с маслом), добавляешь острый соус(у меня корейская чили-паста) с соевым соусом. Соль и перец по вкусу. Сверху очевидное яичко
Как насчёт лукового супа? Лук для него тушится 5+ часов, чтобы карамелизовался, но с суточным, насколько мне известно, ещё никто не пробовал. Также ты можешь сделать щи, ведь для по-настоящему годных щей капуста должна томиться в остывающей русской печи всё те же 5 с хвостиком часов.
Я просто его оставляю в приоткрытой наполовину духовке, например, выходит примерно то же.
Для этого есть мультиварка. На пике приварок для щей из кислой капусты c луком, морковью и репой, например.
приварком меня бабка называла
бамп
ферментация требует спокойствия и терпения. поэтому ее выдумали в азии
Вино. 11-й день.
Пофотал с разных ракурсов. Вино рыжее, осадок густой. Аромат - ебанись.
Пофотал с разных ракурсов. Вино рыжее, осадок густой. Аромат - ебанись.
Если взбаламутить осадок - вино становится полностью непрозрачным.
Серьезно, аромат дико нравится. Так-то я не любитель вина - в студенческие годы литрами жрал и с тех пор его не переношу. Но вот то, что в этой баночке на 11-й день получилось - это просто бомба.
Завтра сидр буду делать.
Серьезно, аромат дико нравится. Так-то я не любитель вина - в студенческие годы литрами жрал и с тех пор его не переношу. Но вот то, что в этой баночке на 11-й день получилось - это просто бомба.
Завтра сидр буду делать.
Так что там с табаком, анон?
Как абсент делал?
В /alco/ есть тред, где я по хардкору пояснял и весь процесс фотографировал.
Табачок. 17-й день.
Слева - свежевытрушенный табачок из марльборо голд.
Справа - ферментированный (4 марльборо голд, 2 стронг красный).
Аромат - насыщенный, орехово-шоколадный. Ебанись. Бля, реально вот та кучка слева пахнет сеном по сравнению с кучкой справа. Засыпал в пузырек обе кучки. Добавил полкрышечки спирта. Пущай еще две недели ферментируется.
Слева - свежевытрушенный табачок из марльборо голд.
Справа - ферментированный (4 марльборо голд, 2 стронг красный).
Аромат - насыщенный, орехово-шоколадный. Ебанись. Бля, реально вот та кучка слева пахнет сеном по сравнению с кучкой справа. Засыпал в пузырек обе кучки. Добавил полкрышечки спирта. Пущай еще две недели ферментируется.
ОП, классно пишешья будто свои посты читал, только ты, похоже, умный. У тебя есть какой-то бложек кроме двача? Инста там, яебу, чтобы в этой помойке не искать твои треды каждый раз, и не потерять такого кадра.
У меня как раз гидропонные табаски на подходехуй там, еще пару месяцев, если не передохнут, а тут ты такой весь в тему и полезный. Лойс тебе.
У меня как раз гидропонные табаски на подходехуй там, еще пару месяцев, если не передохнут, а тут ты такой весь в тему и полезный. Лойс тебе.
Так-то бложик есть, но там тематика специфическая.
Какая?
Ну, если что - напишу в асечку
Сча новых фоток насыплю.
Чеснок чищенный. День 23-й.
Да воняет он чесноком на 23-й день. Не выветрился ШТЫН. Куда он выветрится из закрытой банки.
Да воняет он чесноком на 23-й день. Не выветрился ШТЫН. Куда он выветрится из закрытой банки.
Чеснок неочищенный. 25-й день.
Правда вот из этой баночки ШТЫН в разы ядрёней.
Правда вот из этой баночки ШТЫН в разы ядрёней.
Лук. 25-й день.
Никаких изменений за неделю.
Никаких изменений за неделю.
Яблоки с виноградиком. 19-й день.
Продолжают темнеть. Продолжают пахнуть компотиком.
Продолжают темнеть. Продолжают пахнуть компотиком.
Мандариновые шкурки. 9-й день.
9-й день ферментируются, 4 из которых обитают в жестяной банке. Банка сразу ржаветь начала (температура+кислота), поэтому шкурки пришлось в пакет упаковать (в три).
Цвет черный, запах пробивается через три пакета. Ядрёный такой горький запах.
9-й день ферментируются, 4 из которых обитают в жестяной банке. Банка сразу ржаветь начала (температура+кислота), поэтому шкурки пришлось в пакет упаковать (в три).
Цвет черный, запах пробивается через три пакета. Ядрёный такой горький запах.
Шампиньоны. Один шампиньон - 5-й день. Три шампиньона - 3-й день.
На 1-й фотке. Три шампиньона на фоне двухдневного. За три дня его вот так кукожит в трюфель.
На 2-й фотке. Трамбовал их в банку. То есть, крышкой пришлось их прижимать, думал не влезут. Дренажное полотенце не использовал, чтобы посмотреть сколько юшки натечет.
На 3-й и 4-й фотках. Шампиньоны покукожило до размеров первого. Юшки оказалось мало. Шампиньоны, контактируя с юшкой, не темнеют. Да и тот потемневший светлеть начал. Запах откровенно мерзкий.
На 1-й фотке. Три шампиньона на фоне двухдневного. За три дня его вот так кукожит в трюфель.
На 2-й фотке. Трамбовал их в банку. То есть, крышкой пришлось их прижимать, думал не влезут. Дренажное полотенце не использовал, чтобы посмотреть сколько юшки натечет.
На 3-й и 4-й фотках. Шампиньоны покукожило до размеров первого. Юшки оказалось мало. Шампиньоны, контактируя с юшкой, не темнеют. Да и тот потемневший светлеть начал. Запах откровенно мерзкий.
Вино. 13-й день.
В цвете никаких изменений. Запах - хз. Не открываю, чтобы не испарялось.
В цвете никаких изменений. Запах - хз. Не открываю, чтобы не испарялось.
Фазеолус вульгарис, пророщенный. День 5-й.
Фотки вчерашние (Банка в бумажные полотенца замотана и сверху еще слой фольги. Типа термос, чтобы грелась равномерно. Разматывать и обратно заматывать - муторно.)
Думал повеселее темнеть будет, но она че-т практически не темнеет.
Запах откровенно мерзкий.
Фотки вчерашние (Банка в бумажные полотенца замотана и сверху еще слой фольги. Типа термос, чтобы грелась равномерно. Разматывать и обратно заматывать - муторно.)
Думал повеселее темнеть будет, но она че-т практически не темнеет.
Запах откровенно мерзкий.
Вино очень интересно так ферментируется. Поэтому решил сделать сидра, чтобы тоже его наферментировать. Ну или яблочную брагу, хз.
Вчера делал. Задокументировал процесс.
Взял два яблока разных сортов: сорт хуеегознает желтый и сорт хуеегознает красный.
Выковырял все косточки, чтобы цианидом не потравиться.
Измельчил. Получилась густая масса, в которой ложка стоит.
Используя нанотехнологии, перелил получившуюся густую массу в бутылку.
Остатки густой массы промыл водой (грамм 100) с добавлением 5 чайных ложек сахара (чтобы бродило веселее).
В бутылку накапал забродившего кишмиша , объем де-то с крышечку. Далее бутылка уехала на батарею.
Вчера делал. Задокументировал процесс.
Взял два яблока разных сортов: сорт хуеегознает желтый и сорт хуеегознает красный.
Выковырял все косточки, чтобы цианидом не потравиться.
Измельчил. Получилась густая масса, в которой ложка стоит.
Используя нанотехнологии, перелил получившуюся густую массу в бутылку.
Остатки густой массы промыл водой (грамм 100) с добавлением 5 чайных ложек сахара (чтобы бродило веселее).
В бутылку накапал забродившего кишмиша , объем де-то с крышечку. Далее бутылка уехала на батарею.
Бродит очень бодренько. Каждый час стравливаю газ и встряхиваю бутылку.
Ну и вся эта поебистика общим планом.
>чтобы цианидом не потравиться
смотри, теперь метанолом не потравись
ну не настолько его много будет на самом деле
наверное
и не цианид, а амигдалин
Я что-то не совсем понял, что ты хочешь делать с сидром? При 60 градусах дикие дрожжи просто начнут жрать то что им обычно не положено и срать ядами. Да и какие ферменты в яблокахя прост не знаю? Что им разлогать? Крахмала-то нет.
>При 60 градусах дикие дрожжи просто начнут жрать то что им обычно не положено и срать ядами.
При 60 градусах дрожжи дохнут. Серьезно. Без приколов. Они уже при 45 дохнут. А при 60 они там самые первые в списке, кто сдыхает. Бродит сидр на батарее. Рядом градусник стоит в бутылке с водой, показывает температуру 36°С. Идеальная температура для быстрого брожения. Как перестанет бродить - еще сахара немного досыплю, чтобы еще побродило. И потом уже в ферментатор. В ферментаторе они (дрожжи) моментально передохнут и дальше, все что от них останется, будет участвовать в ферментации.
>Да и какие ферменты в яблокахя прост не знаю?
Да те же, что и в винограде. Монофенол оксидаза. Дифенол оксидаза. Окисляют фенолы до хинонов. А те в свою очередь образовывают меланины. Это знаешь, когда яблоко разрежешь - оно темнеет из-за того, что на входе были бесцветные фенолы, а на выходе получаешь цветные меланины.
>Что им разлогать? Крахмала-то нет.
Абсолютно то же, что и винограде. Фенолы, пектины, углеводы, белки там еще какие-нить, катехины (d-катехин, l-галлокатехин, d-катехингаллат). Блё. Да яблоко - это вообще самая ебанутая хуйня по химическому составу. Кислоты: аскорбиновая, лимонная, винная, янтарная, ниацин, уксусная, молочная, пропионовая, яблочная, глутаминовая. Пигменты: рибофлавин, хлорофилл, каротин, антоцианы, таннин. А еще: ацетальдегиды, гексанол, бутанол, бутил-ацетат, пропил-ацетат, этил-бутаноат, гексил-пропаноат, гексил-гексаноат. Ну и да, крахмал еще. Добавь ко всей этой пачке еще то, что там в дрожжевом остатке будет. А еще думаю туда засыпать коры дуба (или чая) немношк, чтобы дубильные вещества в процессе участвовали и формировали свои фурановые альдегиды и фенолальдегиды.
Ну ты понел.
>смотри, теперь метанолом не потравись
Там мне не пить, а нюхать :3
Таки да, хз что там с тем пектином происходит и сколько там метанола получится на выходе.
Охвау. Ну тогда держи в курсе, а то у меня как раз стоит несколько литров такого себе сидора. Если есть вариант его переработать, то я только за.
Пилю сидр из яблок или тыквенный сидр уже лет 5. Причем лично я алкоголь вообще не пью. Угощаю маму или бабушку, иных знакомых. Тыквенный всем больше нравится, яблочный как-то привычнее и приелся.
Тыкву никогда не хавол.
Теперь это "ферментации и брожения" тред!
> тыквенный сидр
пили рецепт
Ну там сложно достаточно, наверное. Ферментировать есть, где?
Да, все оборудование для варки алкоголя
Очик попробуй плиз : виски, коньяк, чаи зелёные обработать. Я помню что у тебя не купить, закажи хоть немного из Руссии.
>При 60 градусах дрожжи дохнут
вообще-то спорам похуй на 60 градусов
Ты по этой теме образование получал, или самообразовывался через аниму интернет? Мб книжку какую посоветуешь?
каким бля спорам
При нагревании до 60°С микроорганизм или тупо дохнет (в большинстве случаев) или уходит в состояние анабиоза (если умеет). В состоянии анабиоза, метаболизм клетки многократно замедлен. Она покрыта защитной оболочкой и никак не взаимодействует с окружающим миром. И клетка сидит там в анабиозе, пока температура обратно не снизится до благоприятных значений. После чего клетка постепенно начнет выходить из спячки.
Дрожжи в анабиоз не умеют. Молочнокислые в анабиоз не умеют. Уксуснокислые не умеют. Они все дохнут при нагревании выше 50°С. Конкретно пенициллы дохнут при температуре 54.4°C. Да, блеть, да практически за этот месяц я только одну хуйню смог нагуглить, которая не дохнет при 60°С и впадает в анабиоз - клостридии. Эта та самая хуйня, которая выделяет ботулический токсин. Но они при 60°С сидят в анабиозе и абсолютно безвредны.
Нагревание до 60°С - это охуенно. Нагревание до 60°С всего лишь в течении часа называется ПАСТЕРИЗАЦИЕЙ. Пастеризуют вино, молоко, пиво, бога, аллаха, перед тем, как завезти в магазин. Пастеризованное долго не портится. Потому что там все микроорганизмы кекнуты или сидят в анабиозе в виде спор. Вот те, кто в анабиоз попрятался - они не сразу отдупляются и пока они не отдуплятся - продукт свежий и не портится. У меня же тут, в ферментаторе, нагрев до 60°С происходит не в течении часа, а непрерывно. В течении уже почти месяца. Все, кто не смог в анабиоз - кекнуты в первый час. Те, кто смог - в анабиозе сидят и не выебуются. И даже их можно кекнуть! Есть еще такая штука, как ДРОБНАЯ ПАСТЕРИЗАЦИЯ. Продукт охлаждается - создаются благоприятные условия для бактерий, сидящих в своих спорах. Споры начинают прорастать. А мы им хуяк и вторую пастеризацию - нагрев до 60°С. После прорастания они второй раз в анабиоз не могут спрятаться и тоже кекают. Продукт становится СТЕРИЛЬНЫМ.
>Ты по этой теме образование получал
Я программист, смотри третью пикчу во втором посте.
>или самообразовывался
Собсно и на программиста самообразовывался. В Интернете информации больше, чем в быдло-ВУЗе.
Выкладывать свежие фоточки?
Чеснок чищенный. День 25-й.
Хз, щито за запах писать. Скоро уже за вкус надо будет писать. Через 5 дней месяц будет.
Хз, щито за запах писать. Скоро уже за вкус надо будет писать. Через 5 дней месяц будет.
Чеснок неочищенный. 27-й день.
Собсно, думаю через три дня его почистить, переупаковать обратно в банку с дренажным полотенцем и мигрировать туда зубчики из второй банки. Пущай в одной банке весь чеснок лежит - слишком кудряво ему сразу две банки занимать (сидр же надо куда-то втиснуть).
Собсно, думаю через три дня его почистить, переупаковать обратно в банку с дренажным полотенцем и мигрировать туда зубчики из второй банки. Пущай в одной банке весь чеснок лежит - слишком кудряво ему сразу две банки занимать (сидр же надо куда-то втиснуть).
Лук. 27-й день.
Вторая фотка - потряс банку, чтобы лук от дна поотлипал.
Запах? Вот когда шашлык делается - лук прям туда в маринад бросается и потом вместе с шашлыком на шампурах жарится. Вот чем-то отдаленно запах такого лука напоминает, после жарки на шампурах с маринадом.
Вторая фотка - потряс банку, чтобы лук от дна поотлипал.
Запах? Вот когда шашлык делается - лук прям туда в маринад бросается и потом вместе с шашлыком на шампурах жарится. Вот чем-то отдаленно запах такого лука напоминает, после жарки на шампурах с маринадом.
Яблоки с виноградиком. 21-й день.
Пахнут компотиком.
Пахнут компотиком.
Трюфеля. Один трюфель - 7-й день. Три трюфеля - 5-й день.
Запах мерзкий. Юшка мутная. Бяка, неудачный эксперимент. Хавоть это низзя.
Запах мерзкий. Юшка мутная. Бяка, неудачный эксперимент. Хавоть это низзя.
Табачок. 20-й день.
Вино. 15-й день.
Надо фильтровать.
Надо фильтровать.
Мандариновые шкурки. 11-й день.
Фазеолус вульгарис, пророщенный. День 7-й.
Короч, фасоль в ферментаторе подвешена прям над лампой. Когда подвесил банку в ферментатор - нарушилась конвекция. Банка перегревается. Поэтому была замотана в фольгу плюс бумажные полотенца. В фольге не перегревается. Фасоль практически не темнела при 60°С
Собсно вчера снял фольгу. Температура в банке поднялась до 80°С. Сразу темнеть начала. Запах мерзкий, хавоть это я не буду. Йодную пробу чуть попожже сделаю, чтобы посмотреть что там с крахмалом произошло.
Короч, фасоль в ферментаторе подвешена прям над лампой. Когда подвесил банку в ферментатор - нарушилась конвекция. Банка перегревается. Поэтому была замотана в фольгу плюс бумажные полотенца. В фольге не перегревается. Фасоль практически не темнела при 60°С
Собсно вчера снял фольгу. Температура в банке поднялась до 80°С. Сразу темнеть начала. Запах мерзкий, хавоть это я не буду. Йодную пробу чуть попожже сделаю, чтобы посмотреть что там с крахмалом произошло.
Чего там еще.
Сидр.
Бродит. Бутылка продолжает надуваться. Содержимое расслаивается. Периодически встряхиваю.
Сидр.
Бродит. Бутылка продолжает надуваться. Содержимое расслаивается. Периодически встряхиваю.
Настоящий, самодельный абсент. 10-й день.
1. Из ферментатора
2. Образец
3. Этот же образец в прозрачном стекле.
Чисто визуально видно, что он потемнел. Аромат хз как описывать. Мягче стал.
1. Из ферментатора
2. Образец
3. Этот же образец в прозрачном стекле.
Чисто визуально видно, что он потемнел. Аромат хз как описывать. Мягче стал.
>Надо фильтровать.
Остывает на балконе. Сча надо колбу сполоснуть.
Посоны, это пизда!
Рис. 1 В качестве фильтра использовал специальную воронку с пористым стеклом внутри. Размер пор - 15-40 микрон. В воронку два чайных пакетика в качестве дополнительного фильтра (чтобы пористое стекло не засорять).
Рис. 2 Процесс фильтрации. Боковой отвод на воронке нужен для создания вакуума. Вакуумного насоса у меня нет, поэтому приходится вручную в боковой отвод сопеть.
Рис. 3 Банка, в которой грелось вино.
Рис. 4 Результат! В одной колбе - вино после 15-ти дней в ферментаторе. Во второй колбе - балконный образец.
Аромат охуеть изменился. Полностью ушли нотки винограда Изабеллы. С одной стороны, конечно, нотки были охуенными, но с другой стороны - появились другие нотки. Сладкие такие нотки, коньяк напоминают или хз. Не могу годную ассоциацию подобрать. Бля, дай еще раз понюхаю...
Короч, балконный образец конкретно так пахнет виноградом Изабеллой, вот как свежий виноград. Плюс кислинка в запахе хорошо отслеживается.
Ферментированный - вообще ни намека на виноград. Запах такой конкретно коньячный, кислинки нет. Да, определенно очень сладкий такой запах.
Пить я его не стал, но капли с колбы слизал.
Балконный образец - терпкий с легкой кислинкой.
Ферментированный - кислинка осталось, терпкость полностью ушла. Сладкий вкус. Вот на вкус - хз, конкретный изюм. Дай еще раз понюхаю...
Да, еще раз повторюсь, это пизда. Органолептика конкретно поменялась. Не скажу, что в лучшую или в худшую сторону. Все же наверное в лучшую, но мож прост под впечатлениями. Не вино это уже.
ЛИСЬИХ ССАК НЕ ОБНАРУЖЕНО!
Вино. 15-й день.
После фильтрации.
После фильтрации.
>Йодную пробу чуть попожже сделаю, чтобы посмотреть что там с крахмалом произошло.
Расковырял фасолинку. Внутри сухая. Консистенция и цвет - ириска. Расковыривал пальцами - пальцы после этого липкие.
Аромат опять же не очень. Вареной фасолью пахнет. Йода наелозил - хз, синеет он там или не синеет, фасоль слишком сухая. Бля, ну и на вкус попробовал. Вообще ни о чем. Не сладкая. Короч, без задней мысли отправил фасоль бороздить просторы канализации - нехуй мне тут полезную площадь ферментатора занимать.
Эксперимент с фасолью объявляю неудачным. Рот прополоскал, банку - на дезинфекцию.
А пиво можно ферментировать? возможно, глупый вопрос
>Запах такой конкретно коньячный, кислинки нет. Да, определенно очень сладкий такой запах.
Запах мадеры в первую очередь. Ее подвергают такому же издевательству - выдержке в бочках на солнцепеке.
>А пиво можно ферментировать?
А кто ж его знает. Не пробовал.
если ты не знал, то дрожжи - это грибы и размножаются спорами
А можно так мясо заферментировать?
Я люблю индейку, например. Что будет если я таким образом кусок филе заферментирую?
Я люблю индейку, например. Что будет если я таким образом кусок филе заферментирую?
>Что будет
понос
Почему? Ведь пастеризованное, значит вредных микроорганизмов не может быть так.
>Что будет
Тушенка.
Завялить можно.
Ну тогда не будет!
Я про ферментацию
Пиво ферментируют перед варкой же
Это понятно. А если его потом в ферментатор запихнуть, то что будет? Как ОП проделывал с вином.
Если запихнуть в ферментатор крепкое или очень крепкое пиво - дуббель, триппель и прочий айсбок - произойдет "мадеризация", как и с виноградным вином. Потемнение, приобретение сладкого аромата и все такое. Аромат хмеля, возможно, уйдет вообще.
С некрепким пивом ничего хорошего не произойдет.
Пиво перед сбраживанием варится. Все ферменты, которые были в солоде и в хмеле - кекнуты, денатурированы и больше не работают. Фактически, в готовом пиве есть только ферменты, оставшиеся от дрожжей. Если все сахара в пиве сброжены - вся дальнейшая ферментация бессмысленна. Фактически, с тем же успехом можно ферментировать брагу.
Вино же перед сбраживанием не варится. В вине содержится хуйтильон виноградных ферментов и всевозможных органических соединений. Плюс сверху ты еще дрожжей накидал с ихними ферментами/веществами. И еще можешь накидать дубовых щепок/коры/чая - дубильные вещества тож будут принимать участие в реакциях.
В пиве нет фенолов. Мадеризация происходит за счет ферментативного окисления фенолов. Плюс соединения продуктов окисления с дубильными веществами.
Бессмысленно пиво совать в ферментатор. Только, разве что, если в пиво добавить сока какого-нить или зеленого чая.
Чего, блять?
>В пиве нет фенолов.
Ну вообще есть.
Откуда бы им там взяться?
>Чего, блять?
Затирание солода
Дрожжи вырабатывают, для некоторых стилей пива фенольность вообще отличительная черта (Бельгия там всякая или хефевайцен).
А, ты про осахаривание, ну может это и можно технически посчитать за ферментацию, просто никто так не говорит.
По датам:
25.10.2018 - неочищенный чеснок, пять головок.
25.10.2018 - половина луковицы.
28.10.2018 - две головки чищенного чеснока.
30.10.2018 - две головки чищенного картофеля. Одна порезана кружочками. RIP 05.11.2018
31.10.2018 - две дольки яблока. Плюс виноградик.
02.11.2018 - табачок.
06.11.2018 - ВИНО. Самодельное. Виноград - Изабелла. С августа на балконе стоит. Накапал в баночку 150 грамм. 20.11.2018 отфильтровано.
09.11.2018 - мандариновые шкурки. С трех мандаринов.
10.11.2018 - самодельный абсент.
14.11.2018 - шампиньон. (16.11.2018 плюс еще три)
14.11.2018 - пророщенная фасоль. RIP 20.11.2018
20.11.2018 - зеленый чай.
Собсно, чеснок практически готов. Скоро доставать.
25.10.2018 - неочищенный чеснок, пять головок.
25.10.2018 - половина луковицы.
28.10.2018 - две головки чищенного чеснока.
30.10.2018 - две головки чищенного картофеля. Одна порезана кружочками. RIP 05.11.2018
31.10.2018 - две дольки яблока. Плюс виноградик.
02.11.2018 - табачок.
06.11.2018 - ВИНО. Самодельное. Виноград - Изабелла. С августа на балконе стоит. Накапал в баночку 150 грамм. 20.11.2018 отфильтровано.
09.11.2018 - мандариновые шкурки. С трех мандаринов.
10.11.2018 - самодельный абсент.
14.11.2018 - шампиньон. (16.11.2018 плюс еще три)
14.11.2018 - пророщенная фасоль. RIP 20.11.2018
20.11.2018 - зеленый чай.
Собсно, чеснок практически готов. Скоро доставать.
Открыл тред, сразу же хотел вкинуть, а он уже тут.
Вино. 17-й день.
Рейт, какую я себе топовую баночку только что на кухне выцыганил :3
Чисто по приколу на пару дней. А мож и завтра слопаю.
Оп, синхронно с тобой ставлю проращивать вообще всё возможно, включая амарант. Слежу и попутно, возможно, запощу чего-нибудь.
Сча отчет будет.
Чеснок чищенный. День 28-й.
Твою мать, неужели у меня получилось о_О
Без трех дней месяц, ёпта.
Короч, дешевый китайский терморегулятор + картонная коробка обклеенная фольгой со своей задачей справились на все 100. И не надо никаких корейских шайтан-машин за 120$.
ШТЫН? Не скажу, что это ШТЫН. Чеснок в запахе остался, но он мягкий. Хз, вот сча ассоциация годная. Когда в селе запекают картошку с чесноком в горшочках и ты такой с мороза забегаешь в хату весь красный - вот там, в хате, такой запах характерный, вкусный, полный рот слюней. Когда банку открываю пофотать - тот же запах. Вкус - вообще хз. Надо 3 дня дождаться.
Твою мать, неужели у меня получилось о_О
Без трех дней месяц, ёпта.
Короч, дешевый китайский терморегулятор + картонная коробка обклеенная фольгой со своей задачей справились на все 100. И не надо никаких корейских шайтан-машин за 120$.
ШТЫН? Не скажу, что это ШТЫН. Чеснок в запахе остался, но он мягкий. Хз, вот сча ассоциация годная. Когда в селе запекают картошку с чесноком в горшочках и ты такой с мороза забегаешь в хату весь красный - вот там, в хате, такой запах характерный, вкусный, полный рот слюней. Когда банку открываю пофотать - тот же запах. Вкус - вообще хз. Надо 3 дня дождаться.
Чеснок неочищенный. 30-й день.
С пятницы на субботу - 30-е сутки. С субботы на воскресенье - 31-е сутки. В воскресенье днем - ровно месяц. Можно чистить и дегустировать.
Эта баночка вызывает больше опасений, чем банка с чищенным чесноком. Чому? Под шелухой не видно, что там с чесноком было до загрузки в ферментатор. Может быть все это время в банке пенициллин ферментировался. Но так ферментировать канонично.
Натурально пожелтел, как на тех фотках из Интернета. На третьей пикче - ферментированный чеснок на фоне такого же из холодильника.
С пятницы на субботу - 30-е сутки. С субботы на воскресенье - 31-е сутки. В воскресенье днем - ровно месяц. Можно чистить и дегустировать.
Эта баночка вызывает больше опасений, чем банка с чищенным чесноком. Чому? Под шелухой не видно, что там с чесноком было до загрузки в ферментатор. Может быть все это время в банке пенициллин ферментировался. Но так ферментировать канонично.
Натурально пожелтел, как на тех фотках из Интернета. На третьей пикче - ферментированный чеснок на фоне такого же из холодильника.
Лук. 30-й день.
Вообще, по хорошему, его уже давно надо в духовке высушить и освободить банку под че-нить еще. Аромат приятный. На вкус очень хочется попробовать. Но опять же, дождусь воскресенья.
Вообще, по хорошему, его уже давно надо в духовке высушить и освободить банку под че-нить еще. Аромат приятный. На вкус очень хочется попробовать. Но опять же, дождусь воскресенья.
Яблоки с виноградиком. 24-й день.
Пахнут компотиком.
Пахнут компотиком.
Трюфеля. Один трюфель - 11-й день. Три трюфеля - 8-й день.
Запах мерзкий. Вот из картошки чем-то похожий запах был. Запах старых кед.
Запах мерзкий. Вот из картошки чем-то похожий запах был. Запах старых кед.
Табачок. 23-й день.
Как-то в этот пузырек не заглядываю, не разматываю и не нюхаю... а тем временем незаметно еще неделя прошла. Через неделю можно забивать в гильзы и дегустировать.
Как-то в этот пузырек не заглядываю, не разматываю и не нюхаю... а тем временем незаметно еще неделя прошла. Через неделю можно забивать в гильзы и дегустировать.
Настоящий, самодельный абсент. 13-й день.
Без комментариев.
Без комментариев.
Вино. 18-й день.
После фильтрации банку не открываю, не нюхаю.
После фильтрации банку не открываю, не нюхаю.
Мандариновые шкурки. 14-й день.
Внешняя сторона черная. Запах горький и едкий. Моментально по комнате распространяется, но очень быстро выветривается. Короч, тоже эксперимент очень интересный. После ферментации сразу в духовку засуну. Мож их потом в качестве пряности можно будет использовать.
Внешняя сторона черная. Запах горький и едкий. Моментально по комнате распространяется, но очень быстро выветривается. Короч, тоже эксперимент очень интересный. После ферментации сразу в духовку засуну. Мож их потом в качестве пряности можно будет использовать.
Зеленый чай. 3-й день.
Банка прям над лампой висит. Если не обматывать фольгой - до 80°С греется от прямого излучения. На банку намотан слой фольги, сверху слой бумажных полотенец и все это еще раз фольгой обмотано. Так не перегревается. Разматывать, чтобы сделать фотку - ну очень муторно. Фольга после каждого разматывания где-то да и порвется. Бумажные полотенца внутри обмотаны веревкой, чтобы вся эта ебола не распадалась, когда верхний слой фольги наматываешь. Короч, зафотаю его на 7-й день, когда буду освобождать банку под сидр.
Банка прям над лампой висит. Если не обматывать фольгой - до 80°С греется от прямого излучения. На банку намотан слой фольги, сверху слой бумажных полотенец и все это еще раз фольгой обмотано. Так не перегревается. Разматывать, чтобы сделать фотку - ну очень муторно. Фольга после каждого разматывания где-то да и порвется. Бумажные полотенца внутри обмотаны веревкой, чтобы вся эта ебола не распадалась, когда верхний слой фольги наматываешь. Короч, зафотаю его на 7-й день, когда буду освобождать банку под сидр.
Сидр бродит. 5 суток бродил очень бурно. Сегодня досыпал сахара.
Короч. На википедии пишут, что в яблоках около 14% углеводов. Еще пишут, что сидр сбраживается до 6%. Стало быть, больше половины - это пектины, крахмал или еще какие не сбраживаемые углеводы. Лигнин, хз. Отталкиваться будем от тех 6%. Самогонщики-виноделы сообщают, что самый годный гидромодуль - 1 к 4 или 1 к 5. Эт 200-250 грамм сахара на литр жидкости. У нас здесь получается 60 грамм на литр, стало быть надо досыпать еще 140-190 грамм на литр. Литровая бутылка заполнена четко на половину. Эт получается 70-95 сахара нам надо засыпать. 5 ложек сахара (35 грамм) засыпал в первый день. Весь сахар не засыпал, чтобы дрожжи хавали углеводы, содержащиеся в яблоках. Сейчас досыпал еще 5 ложек (35 грамм). Опять погнало бурное брожение.
Во, кстати, сча подумал. Можно же его сбродить. Потом зарядить в ферментатор, чтобы там все полисахариды рассыпались на моносахариды. И потом еще раз попробовать сбродить.
Ништячок. Меньше суток.
Поковырял его зубочисткой, чтобы перемешать. Потом только сообразил, что надо было вначале зафотать.
Короч, верхний слой, де-то миллиметра два почернел. Сверху прозрачный конденсат еще миллиметра два.
Поковырял его зубочисткой, чтобы перемешать. Потом только сообразил, что надо было вначале зафотать.
Короч, верхний слой, де-то миллиметра два почернел. Сверху прозрачный конденсат еще миллиметра два.
Что это? Фекалия?
Пикрелейтед.
Короч, погуглил чутка. Табак надо было водой смачивать (спасибо тому еблану на ютубе, который советует табак коньяком увлажнять). Абсент нихуя не ферментируется. Те процессы, которые с вином происходят - тоже не ферментативного характера. В спирте белок денатурирует. Ферменты - белки. В спирте они кекают и перестают работать.
Лол, точно фекалия.
Ну что, начинаем-с дегустацию :3
Чеснок чищенный. День 30-й.
Или 29-й? Сбился. 28.10.2018 в ферментатор загружено. Стало быть, в среду будет месяц.
Или 29-й? Сбился. 28.10.2018 в ферментатор загружено. Стало быть, в среду будет месяц.
бле
Чеснок неочищенный. 32-й день.
Месяц в ферментаторе провел. Погнали 32-е сутки.
Да пущай себе дальше ферментируется :3
Месяц в ферментаторе провел. Погнали 32-е сутки.
Да пущай себе дальше ферментируется :3
Лук. 32-й день.
Лук извлек. Сейчас жарится в духовке. Надо место в ферментаторе освобождать.
Лук извлек. Сейчас жарится в духовке. Надо место в ферментаторе освобождать.
Трюфеля. Один трюфель - 13-й день. Три трюфеля - 10-й день.
Запах мерзкий. Вид мерзкий. Чому я их до сих пор не выбросил?
Запах мерзкий. Вид мерзкий. Чому я их до сих пор не выбросил?
Яблоки с виноградиком. 26-й день.
Пахнут компотиком.
Пахнут компотиком.
Табачок. 25-й день.
Настоящий, самодельный абсент. 15-й день.
Слева - табачок. Справа - абсент. Табачку скоро месяц исполняется. Ровно через неделю.
Настоящий, самодельный абсент. 15-й день.
Слева - табачок. Справа - абсент. Табачку скоро месяц исполняется. Ровно через неделю.
Мандариновые шкурки. 16-й день.
Очень ядрёный аромат. Открываю жестяную коробку, в которой они ферментируются - аромат по всей комнате.
Очень ядрёный аромат. Открываю жестяную коробку, в которой они ферментируются - аромат по всей комнате.
Зеленый чай. 5-й день.
Вообще не чернеет. Рыжим немного стал. Травы так не ферментируются. Травы надо ферментировать чисто анаэробными бактериями. Ну и ферменты у трав работают при более низких температурах. Короче, греть чай - бестолковое занятие.
Вообще не чернеет. Рыжим немного стал. Травы так не ферментируются. Травы надо ферментировать чисто анаэробными бактериями. Ну и ферменты у трав работают при более низких температурах. Короче, греть чай - бестолковое занятие.
Да бле же
Ништячок. Меньше 3-х суток.
Без задней мысли съедено. На вкус - повидло. Бессмысленный эксперимент.
Баночка освободилась. В нее аккурат помещается стручок перца-чили. Еще б найти пальму, где его сорвать можно.
Без задней мысли съедено. На вкус - повидло. Бессмысленный эксперимент.
Баночка освободилась. В нее аккурат помещается стручок перца-чили. Еще б найти пальму, где его сорвать можно.
Вино. 20-й день.
Опять немного помутнело. Фильтровал 5 дней назад. Сегодня первый раз после фильтрации открыл. Ух, какой с него аромат балдёжный пиздует.
Опять немного помутнело. Фильтровал 5 дней назад. Сегодня первый раз после фильтрации открыл. Ух, какой с него аромат балдёжный пиздует.
Сходил, короч, в аптеку. Взял коры дуба. Засыпал в вино небольшую жменьку.
Аромат у вина и без того балдёжный, но интересно посмотреть, как кора дуба повлияет на органолептику. Кашу маслом не испортишь же.
>Лук. 32-й день.
>Лук извлек. Сейчас жарится в духовке. Надо место в ферментаторе освобождать.
Пожарил. Рядом пожарил бутрик (хлеб, кекчуп, сыр) в качестве антидота.
Охуенчик получился. Вкус карамельный. С кислинкой. Малясь пережарил. Большая часть лука превратилась в угольки. Бле.
Короч, эксперимент объявляю удачным. Можно терь ферментировать целую головку лука. Но эт уже как нормальный ферментатор соберу.
Дуб надо было обжарить слегка
Мне тут дуб нужен только как источник танинов.
Я же тут пытаюсь максимально чистый эксперимент сделать.
Мадеризация без дубильный веществ происходит на ура. До неузнаваемости меняется органолептика вина. На 20-й день винишко выглядит как коньяк и пахнет тож около-коньяком.
Теперь засыпаем дуб и смотрим, как изменится органолептика под действием дубильных веществ.
Еще через две недели можно засыпать обжаренного дуба и дальше наблюдать за процессом.
Все постепенно, спешить некуда.
Кек, блеть, я вообще думал туда чая засыпать, как источник танинов. Но мимо аптеки вчера проходил и таки решил, что лучше таки дуб использовать.
Лампочку только что поменял. Ровно на месяц ее хватило.
какие хуёвые лампочки нынче стали делоть
Лампочка 5 минут работает, 2 минуты не работает. Считай за сутки она 411 раз включается/выключается. За месяц - 12754 раз.
Делай ШИМ. Вообще сто лет прослужит.
Короч, мини-отчет. Все банки фотать - бессмысленно. Чеснок месяц ферментировался и сегодня погнал ферментироваться второй месяц. Завтра-послезавтра таки дегустация будет.
Яблочки с виноградиком продолжают пахнуть компотиком.
Шампиньоны продолжают мерзко пахнуть.
Мандариновые шкурки черные и ядрёные.
Вино. 21-й день.
Помутнело. Потемнело. Аромат стал более ядрёным. Ядрёным в том смысле, что еще чуть-чуть и на слезу будет прошибать.
Яблочки с виноградиком продолжают пахнуть компотиком.
Шампиньоны продолжают мерзко пахнуть.
Мандариновые шкурки черные и ядрёные.
Вино. 21-й день.
Помутнело. Потемнело. Аромат стал более ядрёным. Ядрёным в том смысле, что еще чуть-чуть и на слезу будет прошибать.
С учетом того, что:
>Короч, погуглил чутка. Табак надо было водой смачивать (спасибо тому еблану на ютубе, который советует табак коньяком увлажнять). Абсент нихуя не ферментируется. Те процессы, которые с вином происходят - тоже не ферментативного характера. В спирте белок денатурирует. Ферменты - белки. В спирте они кекают и перестают работать.
Решил таки табак перезарядить. Новую баночку поставить и увлажнить на этот раз водой.
Табачок. 1-й день.
Короч, 5 сигарет марльборо голд. Потом подумал и еще 3 добавил (не фотал). Воды немношк с под кухонного фильтра налил. Баночка прозрачная. Теперь можно будет визуально наблюдать, как табак темнеет.
Табачок увлажненный спиртом тож продолжает ферментироваться. 26-й день. Пахнет ну очень круто. Но таки посмотрим, будет ли разница при ферментации с водой.
Табачок со спиртом - 7 сигарет.
Табачок с водой - 8 сигарет.
>Короч, погуглил чутка. Табак надо было водой смачивать (спасибо тому еблану на ютубе, который советует табак коньяком увлажнять). Абсент нихуя не ферментируется. Те процессы, которые с вином происходят - тоже не ферментативного характера. В спирте белок денатурирует. Ферменты - белки. В спирте они кекают и перестают работать.
Решил таки табак перезарядить. Новую баночку поставить и увлажнить на этот раз водой.
Табачок. 1-й день.
Короч, 5 сигарет марльборо голд. Потом подумал и еще 3 добавил (не фотал). Воды немношк с под кухонного фильтра налил. Баночка прозрачная. Теперь можно будет визуально наблюдать, как табак темнеет.
Табачок увлажненный спиртом тож продолжает ферментироваться. 26-й день. Пахнет ну очень круто. Но таки посмотрим, будет ли разница при ферментации с водой.
Табачок со спиртом - 7 сигарет.
Табачок с водой - 8 сигарет.
Есть способ ферментации трубочного табака со сливовым соком. Только там табак используют листовой, заливают в бочках соком, укупоривают и выдерживают год. Получается табак черно-синего цвета, охуительно ароматный. И даже дым у него не противный, как от сигарет.
купил тут абрикосики, ожидал курагу, увидел это и сразу вспомнил про тред. я конечно не очень шарю, но с ними конечно другое делали, сушка там все дела... тем не менее реквестирую абрикосики!
Так-то абрикосов сейчас негде нарвать.
А что будет, если заферментировать пикрелейтед? Я не наркоман, я просто интересуюсь биохимическими процессами.
а магазинные не вариант?
>А что будет
Тред удалят и всех, кто за биохимические процессы пояснял перебанят.
В магазине тоже сезон закончился. Ну и так-то лучше со слив начинать.
Че-т с водой вообще как-то ни о чем. За сутки никаких изменений.
Каннабинолы окислятся и хуй знает что там вообще получится. Не исключено, что получится совершенная беспонтовка.
Чтоб ты знал, сидр и пиво ферментируются в основном при температурах ниже 20 градусов, лагеры так вообще ниже 15. Скорее всего у тебя получится редкая дрянь, ведь ты не стерилизовал сок и не добавил туда дрожжи, от дикого брожения при такой температуре будет ад.
Го за эту хуйню пиздеть не будем, ок? Твои ВЕЩЕСТВА - это тоже продукт разложения других ВЕЩЕСТВ.
Виноградика добавил забродившего же. Никаких левых запахов нет. Плесени тоже. Брагой не пахнет. Когда углекислый газ стравливаю - пахнет свежими яблоками. Заебись, короч, отбродило.
Ну отпишешь как попробуешь.
>Го за эту хуйню пиздеть не будем, ок? Твои ВЕЩЕСТВА - это тоже продукт разложения других ВЕЩЕСТВ.
Сколько лет существует курение табака - столько и существует методика его ферментации.
Сколько лет существует курение конопли - столько и НЕ существует методики ее ферментации.
Напояснял короч целую пасту, но отправлять короч не буду. В /b/ уже пояснял и там потерли-побанили. Тут не хочу, чтобы тред потерли.
Вернулся, короч, час назад из строймага. Взял пенополистирольных плит. Завтра буду сооружать ФЕРМЕНТАТОР 2.0.
Иди в /bb/, там только вещества и обсуждают.
Короч, собрал пенополистирольную коробку внутри шкафчика.
Замахался немношк. Канцелярский нож гнется в пенополистироле и начинает криво резать. Наловчился перочинным ножиком резать. Еще и шкафчик оказался кривой. Левый нижний угол не прямой. Левую стенку пришлось на полсантиметра выше делать.
На фотках патрон с вилкой положил, чтобы можно было визуально оценить размеры.
Внутренние размеры - 36х27х50.5 в сантиметрах или 50 в литрах.
Передняя крышка аккурат впритирочку становится. Впритирочку между стенок шкафчика. То есть, ее не надо никак крепить. Наглухо становится и даже трамбовать немношк приходится.
Завтрева буду с проводами разбираться.
Вот единственная проблема, которую до сих пор не знаю, как решить - как туда впиздячить полочку и из чего ее сделать.
Замахался немношк. Канцелярский нож гнется в пенополистироле и начинает криво резать. Наловчился перочинным ножиком резать. Еще и шкафчик оказался кривой. Левый нижний угол не прямой. Левую стенку пришлось на полсантиметра выше делать.
На фотках патрон с вилкой положил, чтобы можно было визуально оценить размеры.
Внутренние размеры - 36х27х50.5 в сантиметрах или 50 в литрах.
Передняя крышка аккурат впритирочку становится. Впритирочку между стенок шкафчика. То есть, ее не надо никак крепить. Наглухо становится и даже трамбовать немношк приходится.
Завтрева буду с проводами разбираться.
Вот единственная проблема, которую до сих пор не знаю, как решить - как туда впиздячить полочку и из чего ее сделать.
Зочем мне это? Я траву уже года три не курил и курить в ближайшем будущем не планирую.
оп, какую пенсию получаешь? ну примерно размер
Чому ты думаешь, что я пенсию получаю?
по тебе заметно просто
Не получается 60°С набрать.
щели проклей скотчем
59°С два часа набирало. Банки были холодными. Пока собирал новый ферментатор - успели остыть. В новом ферментаторе нагреваются значительно дольше. Плюс объем побольше. Плюс конвекция.
Короч, вначале собрал как есть - как на фотках выше, без дополнительной теплоизоляции. 52°С за два часа. Дальше не идет. Пришлось внутри все фольгой обклеить. Причем фольгу клеил внахлест, чтобы все щели закрыть. На верхней крышке еще дополнительный утеплитель из старых журналов. 59°С таки набирает.
Долго не мог придумать, как мне лампочку установить, чтобы она дна напрямую не касалась. Придумал ее тупо подвесить. И внизу ее компьютерный кулер обдувает.
Шампиньоны выбросил.
Кулер подключен к блоку питания. Можно регулировать от "практически не вращается" до "вращается как ебанутый". Выставил среднее - 7.5 вольт.
Когда уже все собрал и провода протянул, внезапно оказалось, что к патрону прикручена старая советская вилка, которая в евророзетки не влазиет. С помощью ножниц сделал из советской вилки евровилку.
Короч, все зоебись работает. Пока предыдущий пост писал - ферментатор набрал 60.5°С. Есть дикая щель в передней дверце. Дверца неплотно становится. Если придавить - щель пропадает.
До сих пор не могу придумать, как полочку сделать.
Да, 62°С набирает. Чуть попожже время замеряю, скок греет/не греет.
11 минут греется до 62°С
2 минуты остывает до 59°С
Сидр. День 1-й.
Залил в банку. Весь сидр не влез в банку, поэтому остатки пришлось допивать. Отбродил вообще без лишних вопросов. Густой, как яблочное повидло. Ни кислоты, ни горечи не чувствуется. Градус есть и довольно крепкий. По пищеводу сразу тепло растекается. Вкус и аромат как у свежих яблок.
Не фильтрую, дубовой коры не добавляю.
Залил в банку. Весь сидр не влез в банку, поэтому остатки пришлось допивать. Отбродил вообще без лишних вопросов. Густой, как яблочное повидло. Ни кислоты, ни горечи не чувствуется. Градус есть и довольно крепкий. По пищеводу сразу тепло растекается. Вкус и аромат как у свежих яблок.
Не фильтрую, дубовой коры не добавляю.
Ебать у тебя сидр-пюре.
Чеснок попробовал.
какие ощущения?
вкусно?
Авто если мясо сырое положить?
>какие ощущения?
Оргазм.
>вкусно?
Мягкий, нежный, сладкий. С легкой кислинкой. Аромат? Хз, фруктовый. Бля. Только что вернулся домой, по дороге зашел в магаз взял еще 5 головок чеснока. Это того стоит.
Пальцами чеснок из банки доставал. Пальцы после этого пахнут, хз, не изюмом, но чем-то фруктовым. Сцук, сцук бля, вообще тупо охуеть. Эксперимент с чесноком не просто удачен, а на все сто процентов удачен. Сферически в вакууме удачен. Блё.
Когда хавол, думал, мол, с черным шоколадом и с кружечкой кофе этот черный чеснок будет просто вообще. Мармелад, сука, амброзия нахуй.
>какие ощущения?
Норм короч)
Не ту пикчу прилепил.
Я мясо не хавою уже 30 с лишним лет.
сидр делается из сока
причём когда сок отбродит, его снимают с дрожжевого осадка и дают время на естественную карбонизацию
ты же сделал вообще хуй пойми что
Вкатываюсь с проростками. Пикрелейтед - результат проращивания фасоли.
Сегодня вроде жив.
Двачюю. Очень важно, например , сделать ферментацию для марихуанны. Ее называют пролечка.
это полное говно
миф
Молоко. Сутки в ферментаторе.
Начало расслаиваться. Пару часов назад еще однородная масса была, сейчас расслоилось. Запах как у свежего молока.
Камера плохо фокус ловит в полутьме, фотаю как есть.
Начало расслаиваться. Пару часов назад еще однородная масса была, сейчас расслоилось. Запах как у свежего молока.
Камера плохо фокус ловит в полутьме, фотаю как есть.
Чеснок сегодня достал из банки, где целыми головками ферментировался. Чистится очень легко - пальцами шелуха счищается. Ножом срезал донышко у зубчиков, где корешок крепится.
Все ж в баночке с чищенными зубчиками, чеснок получился более мягким. А тут он явно пересушен. На вкус мегапиздат. Захавол два зубчика. Нижнюю (почерневшую) головку выбросил - она в кисель превратилась.
Весь чеснок сгрузил в общую банку, туда где чищенные зубчики ферментировались. Пущай дальше греется. Хавоть это можно, это вкусно, но посмотрим, что с ним произойдет еще через месяц.
Все ж в баночке с чищенными зубчиками, чеснок получился более мягким. А тут он явно пересушен. На вкус мегапиздат. Захавол два зубчика. Нижнюю (почерневшую) головку выбросил - она в кисель превратилась.
Весь чеснок сгрузил в общую банку, туда где чищенные зубчики ферментировались. Пущай дальше греется. Хавоть это можно, это вкусно, но посмотрим, что с ним произойдет еще через месяц.
Да, их покукожило где-то в два раза. В шелухе они там свободно болтаются.
Ну и таки:
>Только что вернулся домой, по дороге зашел в магаз взял еще 5 головок чеснока.
В морозилке они лежали. Ночью полежали, днем разморозил и еще раз ночью в морозилке полежали. Сегодня достал почистил. На первой фотке - один свежий зубчик на фоне размороженных. Размороженные становятся мягкими и слега прозрачными. Ну и штын с них валит в разы ядрёней, чем у свежего чеснока.
5 головок, короче. На второй фотке - в банке с дренажным полотенчиком. Фотка сделана в 14:51, перед загрузкой в ферментатор.
Третья фотка - 22:42. Через 7 часов считай. Чесночок слегка потемнел и заметно скукожился.
Сидр. День 3-й.
Расслоился. Снизу жижица, сверху - мякоть.
Расслоился. Снизу жижица, сверху - мякоть.
Табак.
7 сигарет увлажненных 96.6% спиртом - 32-й день.
8 сигарет увлажненных водой - 7-й день.
Позавчера подумал, мать его еб. Смешал все в одной банке. Досыпал 5 сигарет. Добавил 50 грамм коньяка. Потом еще раз подумал, мать его еб и добавил еще 5 сигарет. Короч, в общей сложности в банке 25 сигарет. Хз, как день теперь считать. Будем считать со дня, когда все это намешал и добавил 10 свежих сигарет.
Табак. День 2-й.
7 сигарет увлажненных 96.6% спиртом - 32-й день.
8 сигарет увлажненных водой - 7-й день.
Позавчера подумал, мать его еб. Смешал все в одной банке. Досыпал 5 сигарет. Добавил 50 грамм коньяка. Потом еще раз подумал, мать его еб и добавил еще 5 сигарет. Короч, в общей сложности в банке 25 сигарет. Хз, как день теперь считать. Будем считать со дня, когда все это намешал и добавил 10 свежих сигарет.
Табак. День 2-й.
Зеленый чай. 12-й день.
Так-то он на вид вообще не зеленый. Не поймешь. Завтра с нормальным освещением зафотаю, чтобы визуально можно было цвет оценить.
Так-то он на вид вообще не зеленый. Не поймешь. Завтра с нормальным освещением зафотаю, чтобы визуально можно было цвет оценить.
Вино. 27-й день.
Отфильтровано на 15-й день.
Дубовая кора добавлена на 20-й день.
Пахнет - заебись. Цвет - заебись.
Отфильтровано на 15-й день.
Дубовая кора добавлена на 20-й день.
Пахнет - заебись. Цвет - заебись.
Шампиньоны выбросил.
Ты уверен, что это сидр?
Нет. Сидром может называться только напиток произведенный во французской провинции Сидрильон.
Анончик, дорогой, распиши как сидр делать
Аниме обязательно лепить?
Нужен сок яблочный, прямого отжима, нагрей его до 85-90 градусов, подержи час и остуди. Большой бутыль стерилизации, слей туда сок и добавь дрожжи, лучше всего сидровые, если нет, то пивные элевые, если и этих нет, то винные. Закпощ бутыль на водяной затвор и оставь его отбродить при комнатной температуре недели четыре. Затем расствори в кипятке немного сахара, примерно 50 г на 10л сока, добавь к сидру и разлей по стерилизованным бутылкам. Оставь ещё минимум на две-три недели чтобы сидр набрал карбонизацию. На выходе будет сухой сидр, совсем не похожий на магазинный, который скорее яблочный сок с сахаром и спиртом.
Ещё яблоки, вроде бы, не всякие подходят.
Но я не в курсе, какие лучше.
Да, но тут уже Гугл в помощь.
начитавшись ваших тредов пошел в магаз и приобрел сиё чудо. как только открыл коробочку почувствовал запах чеснока, стоило открыть пакетик дак чувствовался конкретный штын, но не просто чеснока, а странного чеснока. кожура снималась легко, дольки легко отсоединялись, но были мягкие, хз я почему-то ожидал, что они сухие будут. пахло странно вроде чеснок, а вроде странным отдает. почищенная долька выглядит точь в точь как на фотках опа, я вроде был к этому готов, но инстинкт самосохранения противился. сначала лизнул - сладко, откусил первый раз - странно, как-то сладко и как будто законсервированные помидоры одновременно, смело кусаю дальше и чот не пошло, вкус неприятный да еще и чесноком отдает, короч рвотные позывы дали понять, что дальше есть не стоит. итого у меня воняет вся комната и болит живот. дам попробовать другу. не знаю это чеснок бракованный или я. деньги на это тратить не советую, а если сделаете дома и вам не понравится на вкус, то скорее это не вы совершили ошибку, а вам просто, как и мне, не зашло. че с ним делать то теперь...
Походу его всего две недели грели.
интересно почему. кстати на сайте отзывы хорошие... может его просто не нужно просто так есть, а тип в еду запихнуть
У правильно приготовленного чеснока шелуха коричневая. Сами зубчики черные, как уголь. Чесночного штына нет вообще. На вкус сладкие, слегка кислые, карамельные. Напоминают что-то среднее между черносливом и изюмом. Может даже вяленый банан, хз. Натурально десерт. Хавоется как конфетки. Немного к зубам прилипает.
В еду запихнуть - даже хз в какую. Вот единственное, что в голову приходит - залить зубчики коньяком на сутки. Потом шоколад растопить (черный, максимум горький) и в него эти зубчики макать. Должен получиться вообще бомбезный закусон.
>В еду запихнуть - даже хз в какую.
В какую-нибудь по ЮВАшным рецептам, наверное.
>Вот единственное, что в голову приходит - залить зубчики коньяком на сутки. Потом шоколад растопить (черный, максимум горький) и в него эти зубчики макать. Должен получиться вообще бомбезный закусон.
А вообще, годная идея же.
Короч, сегодня температуру замерял. Кухонный электронный термометр прям туда в сидр засобачил. 59.9 ровно. Вообще пушка. Можно солод делать с точностью до градуса.
మగధీర (2009) Внезапно охуенчик. Няшки - чек. Танцепляски - чек. Слезодавилка - не чек, но зато трешовость и размах на уровне Бахубали. Немного напрягло, что создатели фильма под конец весь бюджет растратили и последние полчаса идут с откровенно хуевыми спецэффектами и монтажом. Ну а так, в целом, очень даже неплохо. 9/10
Сук, бля, опять тредом промахнулся. Это в /mov/ надо было :(
Чисто угораю сегодня, индийские трешаки режиссера Раджамули пересматриваю.
Ладно, чего там с ферментатором сча поскриню.
Чеснок чищенный. 6 дней.
Короч, после вымораживания, че-т вообще не темнеет. В предыдущем опыте (без замораживания), чеснок через неделю был уже черным.
Закинул сегодня в банку два свежих зубчика. Посмотрим, кто из них потемнеет.
ШТЫН реально жесткий. Если открыть баночку и поднести к лицу - обжигает слизистую оболочку глаз. То есть, даже не вдыхая, на слезы пробивает. Как от лука.
Короч, после вымораживания, че-т вообще не темнеет. В предыдущем опыте (без замораживания), чеснок через неделю был уже черным.
Закинул сегодня в банку два свежих зубчика. Посмотрим, кто из них потемнеет.
ШТЫН реально жесткий. Если открыть баночку и поднести к лицу - обжигает слизистую оболочку глаз. То есть, даже не вдыхая, на слезы пробивает. Как от лука.
Сидр. День 9-й.
Верхний слой, который с воздухом контактирует, темнеет.
Верхний слой, который с воздухом контактирует, темнеет.
Гречка.
Таки нашел необжаренную гречку. И таки получилось ее прорастить. Прорастает на подоконнике, температура 15°С. Четвертые сутки прорастает. Через пару часиков в банку и в ферментатор.
Таки нашел необжаренную гречку. И таки получилось ее прорастить. Прорастает на подоконнике, температура 15°С. Четвертые сутки прорастает. Через пару часиков в банку и в ферментатор.
Остальное скринить бестолку.
>с воздухом контактирует
Лол. Лол. ЛОООООООООООООООООООООООООООООООООООООООООООООООООООООООООООООЛ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1111111111111111111111111111111
Че ты там, грибов объелся?
Я эту банку спецом каждый день открываю, проветриваю. Чтобы кислородик заходил и чтобы норм мадеризация происходила.
Не боишься, что яблочный уксус вместо сидра получишь?
Так просто спирт воздухом не окислить. Нужен катализатор или микробушки.
... или поджечь.
У тебя брожение полным ходом же идет, разве нет?
Нет. В ферментаторе температура 60°С. Это температура пастеризации. Все дрожжи и молочно/уксуснокислые микробушки моментально дохнут при этой температуре.
Если бактерии сдохли тогда хз, что получится.
Нормандцы делают специфическую штуку Pommeau de Normandie, это фактически "яблочный портвейн", то есть крепленый кальвадосом сидр.
Если мадеризовать сидр и крепить его кальвадосом, то будет яблочный же аналог мадеры.
Зачем крепить-то?
Чтобы прервать брожение и сохранить сахаристость, как в случае с порту. Но вообще не обязательно. Мадера, например, и сухой бывает. Совершенно, надо сказать, охуенная штука.
>Чтобы прервать брожение
Какое брожение? В ферментаторе температура 60°С. Это температура пастеризации. Все дрожжи и молочно/уксуснокислые микробушки моментально дохнут при этой температуре.
Я вот тоже чёт не понимаю, что он там при такой температуре ферментирует.
Чеснок, табак, вино, сидр, абсент, гречневый солод, чего там еще. Короч дохуя чего.
Смотри, есть брожение и есть ферментация. Брожение тоже называют ферментацией и из-за этого происходит путаница.
В процессе брожения, микроорганизмы выделяют ферменты (белки), которые расщепляют сахар на спирт.
В процессе ферментации никаких микроорганизмов нет. Ферменты (белки) содержатся в самом продукте. Ферменты могут быть разными. Одни ферменты расщепляют полисахариды (крахмал, целлюлоза) на моносахариды (глюкоза, мальтоза). Другие ферменты расщепляют белки на аминокислоты. Аминокислоты с углеводами еще и соединяются. Называется сей процесс Реакция Майяра. Вся эта хуйня еще и окисляться может. В результате вкус и аромат продукта меняется до неузнаваемости. Появляются "НОТКИ", которых не было в свежем продукте.
Вот смотри, в качестве примера, процесс приготовления пива. Есть ячмень. В ячмене содержится крахмал. Если ты сваришь из ячменя сусло и закинешь туда дрожжи - они тебя нахуй пошлют. Мол, не едим мы крахмал - у него цепочки слишком большие и они нам в рот не помещаются. Крахмал - эт разветвленные цепочки состоящие из глюкозок соединенных кислородиком. Щито делать? Ячмень проращивается. В процесс проращивания в ячмене появляются ферменты - томущо зародыш-росток, находящийся в зерне (прежде чем он научится в фотосинтез - ему надо поесть зерно) тоже не может крахмал хавоть и ему надо этот крахмал как-то расщепить. Пророщенный ячмень называют солодом. Ферменты, которые появились в солоде в процессе проращивания, могут расщеплять крахмал на мальтозу (мальтоза - это две глюкозы соединенные кислородиком). Ферменты не активны при комнатной температуре. Для того, чтобы запустить процесс ферментации (расщепления крахмала на глюкозки-мальтозки) надо въебать температуру. Измельчают солод на кофемолке, заливают водой и нагревают до 62°С. При этой температуре выдерживают полчаса-час. Ферменты активируются и расщепляют крахмал. Еще раз, ферменты - это белки. Это не микробы, не плесень, не птицы и не рыбы. Это белки. Они не живые. Ферменты являются катализатором химической реакции, которая бы не запустилась без этих ферментов. Дальше сусло охлаждается и туда добавляются дрожжи. Дрожжи выделяют свои ферменты, который расщепляют мальтозу на этанол.
С процессом варки пива я хорошо знаком, но всё равно не понимаю пророщенную гречку держать в коробочке на 60 градусах.
Типа экскремент эксперимент - что получится.
Но почему ты не пытаешься сделать свою ферментацию как надо на подходящих продуктам температурах? Эту всю информацию можно легко найти в интернете. Чеснок надо ферментировать выше 60, табак не выше 55, а вино, сидр, пиво ещё на гадусов 30-40 ниже.
Ну а гречневый солод надо было делать так: замочить, прорастить, высушить и обжарить.
>С процессом варки пива я хорошо знаком, но всё равно не понимаю пророщенную гречку держать в коробочке на 60 градусах
Если ты с процессом варки хорошо знаком, то к чему этот вопрос? Гречка сейчас в банке осахаривается бета-амилазой. Дальше из нее можно сварить сусло не делая температурных пауз. Перед варкой сусла гречку можно еще и в духовке подержать, чтобы все сахара карамелизировались и получился темный (шоколадный солод). Хотя, есть мнение, что карамелизация и в ферментаторе заебись может пройти.
>Но почему ты не пытаешься сделать свою ферментацию как надо на подходящих продуктам температурах? Эту всю информацию можно легко найти в интернете.
Ок, найди тогда:
Какие ферменты содержатся в табаке и при каких температурах они проявляют наибольшую активность.
При какой температуре работают амилазы в гречневом солоде и при какой температуре они денатурируют.
Реально, блядь, НИХУЯ НАЙТИ НЕВОЗМОЖНО. Но ты-то знаешь, как надо. Никто, блядь, не знает, а ты знаешь.
>а вино, сидр, пиво ещё на гадусов 30-40 ниже.
Повторяю, не путай брожение дрожжами с ферментацией собственными ферментами.
>Ну а гречневый солод надо было делать так: замочить, прорастить, высушить и обжарить.
, и выбросить. Без осахаривания становится бессмысленным обжаривание. Обжаришь крахмал - получишь декстрин, а не карамель. Плюс температурой уничтожишь ферменты. Без ферментов пророщенная гречка не отличается от не пророщенной. Проращивание тоже становится бессмысленным.
Не учи меня, как надо.
>Гречка сейчас в банке осахаривается бета-амилазой.
Уверен что это у тебя без воды произойдет? Почитай о влиянии густоты затора на осахаривание, а тут у тебя вообще без воды считай всё происходит. Чем изобретать велосипед как раз проще затереть и выдержать эту неимоверно долгую паузу в аж плюс минус 60 минут.
>Ок, найди тогда
Ну лан.
Табак ферментируется в диапазоне 38-55 градусов, вот Линк
https://www.leafonly.com/tobacco-harvesting-curing-fermenting.php
Надеюсь фаренгейты в цельсий перевести сможешь.
Вот тебе инструкция как солодить гречку:
https://www.google.com/amp/s/tamlinsey.wordpress.com/2011/09/09/how-to-malt-buckwheat-for-beer/amp/
Базовые солода обжаривают при температурах 75-85 градусов, попробуй сделать это на нижней границе, чтобы подстраховаться.
На всё про всё 3 минуты в Гугле.
Нахуя мудрить, если всё это уже проделывали до тебя?
>Перед варкой сусла гречку можно еще и в духовке подержать, чтобы все сахара карамелизировались и получился темный (шоколадный солод)
И вот насчёт этого вот. Ты ведь ни разу не варил пиво, правда? Во первых карамельный и шоколадный солод это разные вещи, почитай, алсо и тот и тот используется в количестве не более 15% от засыпи, обычно меньше. Если ты используешь 100% карамелизированного или темной обжарки солода, то получишь плохо сбраживаемое сусло. В основе любого пива идёт базовый солод, богатый энзимами, которые во время затора производят осахаривание.
Кто тебе сказал, что без воды? Я гречку не сушил. Нахуя мне ее сушить? Гречка, после замачивания, в два раза разбухает, впитывая влагу. До проращивания взвесил 160 грамм гречки. После проращивания еще раз взвесил - 355 грамм. 195 грамм воды впитала.
Слева - засыпанная в банку сразу после проращивания. Справа - через 15 часов.
Ссылки твои бесполезны. По первой ссылки температуры от балды и ни слова конкретно о ферментах (энзимах), которые участвуют в реакциях и почему надо использовать именно эти температуры, а не другие.
Вторая ссылка - какой-то максимум тупорылый бабский бложик, где подруга делится своими рецептами, ни разу не задумываясь над тем, что она делает. Ни слова об амилазах или крахмалах. Нахуй мне твои бабские рецепты? Разве я это просил найти?
>При какой температуре работают амилазы в гречневом солоде и при какой температуре они денатурируют.
>Базовые солода обжаривают при температурах 75-85 градусов, попробуй сделать это на нижней границе, чтобы подстраховаться.
При обжаривании до 75 градусов и выше, ферменты денатурируют и перестают работать. Если солод не осахарить перед обжариваниеи - максимум, что ты получишь - декстрины. Декстрины не сбраживаются. Из такого солода пива не сделать. Такой солод можно добавить при варке пива только для аромата, не более 20%. Основа же затора это: диафарин - солод высушенный при температуре ниже 40°С или карамельный солод (Crystal Malt) - солод который в специальных шкафах греют до 60°С и потом до 70°С и тем самым происходит осахаривание. Далее Crystal Malt можно обжарить при температуре 100°С+ и получить разновидность карамельного солода - dark crystal, extra dark crystal, chocolate... В зависимости от температуры и времени прожарки.
Что за ересь ты несёшь? Пиздец, Crystal malt у него базовый. Вот тебе спецификация одного из базовых солодов от серьёзного европейского поставщика
http://www.castlemalting.com/CastleMaltingMaltSpecification.asp?Command=QualityParameters2&SpecificationID=196&CropYear=2018&Language=English
При какой температуре он обжарен?
Откуда ты берешь весь этот бред, который ты пишешь? Ты вообще не понимаешь о чём говоришь.
Ок, ты победил, пидор. Выкатываюсь.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1570963913003427
>Denaturation of the amylase was irreversible above a Tm of approximately 106 °C and could be described by a one-step irreversible model.
Вот тебе исследование, где выясняли температуру денатурации амилазы.
Спасибо что принял это достойно. Если интересна тема пивоварения, то могу помочь.
Черви-пидоры какие-то.
ОП, ты там своей тухлятиной траванулся?
Там нет тухлятины.
>Табак.
>Короч, в общей сложности в банке 25 сигарет.
За две недели еще 50 сигарет попортил. В общей сложности сейчас ферментируется 75 сигарет. В двух банках - с коньяком и с водой.
Пикрелейтед, свежий табак слева и ферментированный - справа. Запах неописуемый.
/r/ чтоб заферментировали анашу или мягкий или план. Просто интересно стало, что получается
Ээ? Где?
Что?
Посты. Давай договоримся отвечать через день. Ну? Ага?
Чего отвечать, если вопросов нет? Ну так-то пофотать могу. Правда, я уже давно с датами проебался и не фиксирую дату, когда и чего в ферментатор ставлю.
Покежь, интересно же.
другой анон
Чеснок чищенный, вымороженный. Заехал в ферментатор 2-го числа. 24 дня ферментируется. Без малого месяц. Визуально он не черный, а коричневый. Камера немного цветокоррекцией черноты добавляет.
Короче, я пришел к выводу, что в предыдущей версии ферментатора была повышенная температура. Реально не 60°С, а 65-70°С. Благодаря малому объему, благодаря расположению датчика (банки стояли между лампочкой и датчиком), благодаря тому, что банки не были в фольге.
При повышенной температуре ферментация происходила в 3-4 раза быстрее.
Это первым момент. Второй - заметил, что крышки ржавеют. Даже не смотря на то, что внутренний слой крышки имеет покрытие. Покрытие вздувается и под ним появляется ржавчина. Перед тем, как закручивать крышку, необходимо банку накрывать в несколько слоев полиэтилена, чтобы продукт в дальнейшем не контактировал с ржавчиной.
Короче, я пришел к выводу, что в предыдущей версии ферментатора была повышенная температура. Реально не 60°С, а 65-70°С. Благодаря малому объему, благодаря расположению датчика (банки стояли между лампочкой и датчиком), благодаря тому, что банки не были в фольге.
При повышенной температуре ферментация происходила в 3-4 раза быстрее.
Это первым момент. Второй - заметил, что крышки ржавеют. Даже не смотря на то, что внутренний слой крышки имеет покрытие. Покрытие вздувается и под ним появляется ржавчина. Перед тем, как закручивать крышку, необходимо банку накрывать в несколько слоев полиэтилена, чтобы продукт в дальнейшем не контактировал с ржавчиной.
Лук чищенный. Цельный. Сутки в ферментаторе.
Тоже в морозилке вымораживал перед тем, как в ферментатор засунуть. В ферментатор засунул 25-го числа. Лук не нарезал. Почистил хорошо, помыл.
Тоже в морозилке вымораживал перед тем, как в ферментатор засунуть. В ферментатор засунул 25-го числа. Лук не нарезал. Почистил хорошо, помыл.
Сидр Матвеевич. 27-й день.
Практически не темнеет. Не разжижается. В банке щепотка обжаренной дубовой коры. Запах прикольный.
Практически не темнеет. Не разжижается. В банке щепотка обжаренной дубовой коры. Запах прикольный.
Чеснок. Два месяца.
Черный как уголь. Поверхность матовая. Капли конденсата на банке янтарные. Дренажный полотенчик на дне банки - тоже черный и матовый. Аромат охуитетительный. На вкус сладкий с кислинкой. Запаха чеснока нет.
Если на новый год удастся со стола стащить недопитый коньяк - залью им чеснок. И еще на пару недель в ферментатор. Потом сделаю из него вишню в шоколаде.
Черный как уголь. Поверхность матовая. Капли конденсата на банке янтарные. Дренажный полотенчик на дне банки - тоже черный и матовый. Аромат охуитетительный. На вкус сладкий с кислинкой. Запаха чеснока нет.
Если на новый год удастся со стола стащить недопитый коньяк - залью им чеснок. И еще на пару недель в ферментатор. Потом сделаю из него вишню в шоколаде.
Garlic. 12 days inside the box.
Короч, 12 дней назад еще над пятью головками чеснока надругался. Видео пытался записать для ютубчика. Каждый день фотаю в таком виде, как на пикче, чтобы ебонуть потом таймлапс для видео (цветокоррекция на камере всю идею херит). Но суть в том, что и без вымораживания чеснок в разы медленнее ферментируется. То есть, причина была не в вымораживании, а таки в повышенной температуре в бета-версии ферментатора. 12 дней ферментируется, а выглядит как вот тут на второй день. То есть, для ферментации чеснока самая писечка - это не 60, а 70 градусов.
Короч, 12 дней назад еще над пятью головками чеснока надругался. Видео пытался записать для ютубчика. Каждый день фотаю в таком виде, как на пикче, чтобы ебонуть потом таймлапс для видео (цветокоррекция на камере всю идею херит). Но суть в том, что и без вымораживания чеснок в разы медленнее ферментируется. То есть, причина была не в вымораживании, а таки в повышенной температуре в бета-версии ферментатора. 12 дней ферментируется, а выглядит как вот тут на второй день. То есть, для ферментации чеснока самая писечка - это не 60, а 70 градусов.
Молоко. 25 дней в ферментаторе. ()
Расслоилось. Начало темнеть. Пить его не буду, вылью скорее всего. Пока не выливаю - стоит себе в углу ферментатора, кушать не просит. На запах не прокисшее.
Расслоилось. Начало темнеть. Пить его не буду, вылью скорее всего. Пока не выливаю - стоит себе в углу ферментатора, кушать не просит. На запах не прокисшее.
Ячмень. 4 дня в ферментаторе.
Гречку выбросил, кстати. Не осахарилась. Йодная проба синела. Сча ячмень ферментируется. Запах кислый и немного хлебный. Долго греть не буду. На 7-й день в духовку отправлю. Места эта банка много занимает - тут 750 мл.
Гречку выбросил, кстати. Не осахарилась. Йодная проба синела. Сча ячмень ферментируется. Запах кислый и немного хлебный. Долго греть не буду. На 7-й день в духовку отправлю. Места эта банка много занимает - тут 750 мл.
Виноградика еще на днях закинул. Когда закинул - не зафиксировал. Дня три наверное. Так чисто, банка свободная в руки попала, и чтобы без дела не стояла, закинул в нее виноградика. Запах издалека похож на запах сухофруктов. Даже не сухофруктов, а компота сваренного из сухофруктов. Вкусный запах, короч.
Вино. 51-й день.
На фотке вид со дна банки. Дубовая кора таки добавила аромата.
На фотке вид со дна банки. Дубовая кора таки добавила аромата.
Табак.
Слева - с коньяком. Справа - с водой.
Сколько он греется - пес его знает. В банки постоянно досыпаю табак и не знаю, как фиксировать дату.
Банка слева - без малого два месяца греется.
Банка справа - в начале месяц начал в нее табак засыпать.
В левой банке преимущественно марльборосики (штук 25 марльборосиков голд и штук 5 стронгов красных). В банке справа - стронги (30 стронгов и 15 марльборосиков). 75 штук, в общей сложности.
Банка с коньяком пахнет шоколадом. Банка с водой - сливочный запах (сливки, а не сливы).
Вместе я их наверное смешаю.
Слева - с коньяком. Справа - с водой.
Сколько он греется - пес его знает. В банки постоянно досыпаю табак и не знаю, как фиксировать дату.
Банка слева - без малого два месяца греется.
Банка справа - в начале месяц начал в нее табак засыпать.
В левой банке преимущественно марльборосики (штук 25 марльборосиков голд и штук 5 стронгов красных). В банке справа - стронги (30 стронгов и 15 марльборосиков). 75 штук, в общей сложности.
Банка с коньяком пахнет шоколадом. Банка с водой - сливочный запах (сливки, а не сливы).
Вместе я их наверное смешаю.
Ты не думаешь купить махорку и дедов и её ферментировать?
Она так то просто сухие листья табака.
А в сигаретах бумага какая-то.
Я через микроскоп смотрел, там клетки видно. Не бумага там. В мальборосиках точно.
Махорку купил бы, думал об этом. Только где этих дедов найти?
Вообще зимой много не заферментируешь. Свежих овощей/фруктов/трав практически нет.
Не совсем тот вариант ферментации, но все же
https://youtu.be/xnZM05vETQc
https://youtu.be/bF39Xet-3Nk
https://youtu.be/xnZM05vETQc
https://youtu.be/bF39Xet-3Nk
>Только где этих дедов найти?
В табачных лавках
Вообще, махорка это не табак, это другое растение.
Возьми ты нормальный самокруточный табак, стоит 300-400 за ~40 грам кисет, в сигах шлак с поливкой
Соусированными могут быть и трубочные, и самокруточные табаки. Кавендиш тот же.
залетел почить тред, пока увожительный бамп опу
рад за тебя, опушка
паходу оп покинул нас, наевшись расплодившихся бактерий из своего ферментатора
И теперь лежит сам ферментируется. А соседи тем временем охуевают от ШТЫНА.
Тут я.
Я вам сабреддит нашел
https://www.reddit.com/r/fermentation
https://www.reddit.com/r/fermentation
Там брожение. Тут же не брожение, а сорт оф слоу-кукинг или томление... в какой-то степени.
Как сделать те самые столетние яйца? Желательно без ферментатора
Луркай моар. Там процесс сложный, по сути это выдержанные в смеси соли, щелочи и спитого чая яйца. То есть это не столько продукт ферментации, сколько соления и дубления.
Тунцзыдань сделать проще, лол.
>Тунцзыдань
Тунцзыдань (кит. упр. 童子蛋, пиньинь: Tóngzǐ dàn, буквально: «яйцо мальчика») — традиционное блюдо, распространённое в провинции Чжэцзян, Китайская народная республика. Приготавливается из куриного яйца. Употребляется весной.
Для приготовления блюда, считающегося «весенним деликатесом», куриные яйца отваривают в моче, собранной исключительно у мальчиков, не достигших возраста половой зрелости. После закипания жидкости яйца извлекают из неё и надбивают скорлупу с тем, чтобы моча проникла внутрь яйца. Процесс варки занимает целый день, при выкипании мочу добавляют. Когда скорлупа растрескивается, тунцзыдань, солёный на вкус, считается готовым к употреблению.
Для сбора мочи мальчиков до 10 лет в школах региона устанавливают специальные вёдра. При этом мочиться в такие вёдра разрешается только здоровым детям.
ФУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУ БЛЯДЬ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ФУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУ НАХУЙ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!11111111111111111111111
Моча стерильна, её поэтому легко пьют в порно, та же Саша Грей. Она щелочная и соленая, поэтому получается что то типа тысячелетних яиц. Поэтому же она была компонентом в средневековой европейской промышленности.
Целый день в ведра ссут китайские школотроны.
Потом эти ведра еще хуй знает сколько стоят на открытом воздухе, пока ссанина не прокиснет и не начнет вонять аммиаком.
После этого в ней и варят яйца.
Я срать ебал такие традиции!
Я срать ебал такие "деликатесы!
Моча перестаёт быть стерильной как только покидает организм
моча стерильна только у здорового человека
именно поэтому есть анализ мочи на бакпосев
в ней может оказаться очень много нежелательных микроорганизмов
Ты знаком с понятием стерелизации?
>отваривают в моче, собранной исключительно у мальчиков, не достигших возраста половой зрелости. После закипания жидкости яйца извлекают из неё и надбивают скорлупу с тем, чтобы моча проникла внутрь яйца. Процесс варки занимает целый день
А ты, я смотрю, не из брезгливых и знаешь слишком много. Как к золотой теме относишься? А к шоколадной, ммм?
Хорошо отношусь: ссал тебе в рот и срал твоей мамаше на голову.
>эти проекции
То есть я угадал, няш, а?
Тогда иди в /hc/ и больше здесь не смерди, ОК?
Кто-нибудь пробовал натто?
Да, удалось поснедать во время путешествия по Японии. У него вкус нейтральный, как у тофу того же, а вот запах сырный какой-то.
Ну, дык чем же ферментация эта кончилась?
Да остопиздело оно как-то это все. Правда, ящичек все еще работает, греется исправно. Только не заглядывал туда уже три месяца. Ну, разве что, лампочки раз в месяц меняю.
Я примерно так и подумал, что ОП утратил как бы первоначальный интерес к затее. Такое бывает сплошь и рядом.
>Да остопиздело оно как-то это все.
>Такое бывает сплошь и рядом.
Особенно с тянками. Не женитесь на всякий случай.
Записки шизика
Любой чай проходит ферментизацию, долбоебина.
Пиздец. 2020 год. Элементарных вещей не знать.
А опхуй про термос обычный и источник тепла в виде песка/камней не подумал? Тумбочку он блять обклеивает ради пригоршни чеснока, пиздец
А как ты будешь поддерживать температуру, заданную с точностью в градус своим термосом обычным и песком с камнями, школьник?
Ты не поверишь - закладывая 1-2 раза в сутки новую порцию песка, нагретую в мультиварке под дополнительным контролем температуры цифровым термометром.
Температура должна быть в узком диапазоне 55-60°С, иначе процесс ферментации не сложится. А при таком способе этого добиться невозможно. Даже из фабричного ферментатора не рекомендуется извлекать чеснок на пробу в течение месяца, чтобы уменьшить риск.
Ладно, ребята, раз тред не утонул - сча отчет будет.
Некоторые баночки уже греются полгода. Последний отчет был 8-го декабря. Ровно 5 месяцев назад. С тех пор я эту всю ебистику забросил. Пару раз открывал ящик, чтобы заменить перегоревшую лампочку. Ночью перегорала два раза. Утром температура градусов 45-47. Падение температуры не критическое.
Крышки за пару недель приходят в негодность. Пленка с внутренней стороны крышки вздувается, трескается и металл под ней ржавеет. Поэтому между продуктом в банках и крышками пришлось сделать дополнительный защитный слой из полиэтиленовых пакетов (4-8 слоев).
В ферментаторе сейчас 16 банок.
Левая стенка:
Самые дальние банки снизу-вверх, потом две средний банки снизу-вверх и передние банки:
1. Вино
2. "Чай"
3. Табак
4. Виноград темный, сорт неизвестен.
5. Пророщенный ячмень (солод).
6. Вино из Кишмиша, с гущей.
7. Корешок хрена.
Правый ряд в том же порядке:
8. Яблочки с виноградиком.
9. Чеснок. Самая первая банка из старого ферментатора.
10. Молоко.
11. Яблочный сидр.
12. Чеснок.
13. Наврал. В среднем ряду только две банки.
14. Чеснок.
15. Лук.
16. Грецкий орех.
Сча по некоторым банкам выборочный отчет будет. Каждую фотать - муторно. Да и незачем - внешний вид содержимого некоторых банок практически не изменился.
Некоторые баночки уже греются полгода. Последний отчет был 8-го декабря. Ровно 5 месяцев назад. С тех пор я эту всю ебистику забросил. Пару раз открывал ящик, чтобы заменить перегоревшую лампочку. Ночью перегорала два раза. Утром температура градусов 45-47. Падение температуры не критическое.
Крышки за пару недель приходят в негодность. Пленка с внутренней стороны крышки вздувается, трескается и металл под ней ржавеет. Поэтому между продуктом в банках и крышками пришлось сделать дополнительный защитный слой из полиэтиленовых пакетов (4-8 слоев).
В ферментаторе сейчас 16 банок.
Левая стенка:
Самые дальние банки снизу-вверх, потом две средний банки снизу-вверх и передние банки:
1. Вино
2. "Чай"
3. Табак
4. Виноград темный, сорт неизвестен.
5. Пророщенный ячмень (солод).
6. Вино из Кишмиша, с гущей.
7. Корешок хрена.
Правый ряд в том же порядке:
8. Яблочки с виноградиком.
9. Чеснок. Самая первая банка из старого ферментатора.
10. Молоко.
11. Яблочный сидр.
12. Чеснок.
13. Наврал. В среднем ряду только две банки.
14. Чеснок.
15. Лук.
16. Грецкий орех.
Сча по некоторым банкам выборочный отчет будет. Каждую фотать - муторно. Да и незачем - внешний вид содержимого некоторых банок практически не изменился.
Левый ряд:
1. Вино
Пахнет дубом (добавлял обжаренную кору). На поверхности едва заметные маслянистые пятна. Хз, что с ним делать. Пить стремно. Выливать жалко. Пущай дальше греется.
2. "Чай"
"Чай" собирал этой осенью рядом с озером. Пахнет банными вениками. Раньше пах банными вениками. Полгода прошло - сейчас оттуда аммиак прет. Походу выброшу.
3. Табак
Табак балдёжный. Он уже не просто черный, а прям матовый. Высыпал немного на лист, рядом положил черный маркер для сравнения.
Запах? Запах описать трудно. Ну очень необычный запах.
Вкус? С легкой кислинкой. Куришь - как теплый воздух вдыхаешь.
4. Виноград темный, сорт неизвестен.
На третьей фотке. Запах - компот из сухофруктов. На поверхности пленка такая, как на бензине. Интерференционные пятна можно увидеть. Чего это за пленка - хз.
5. Пророщенный ячмень (солод).
Короч, ячмень грелся в закрытой банке. Слегка потемнел. Дальше начал его сушить, открывая банку и оставляя в ферментаторе. В присутствии кислорода очень быстро начал чернеть. Сушится очень паскудно - ферментатор закрыт и влага из него никуда не уходит. А вот запах из него пиздует такой, что потом три часа комнату проветриваю. Хлебом ржаным пахнет ячмень. Ну или чем-то похожим. Ебонули зимние морозы - перестал сушить, поскольку пропала возможность проветривать комнату. Короч, дойдут руки - прожарю его в духовочке и дальше хз, чего с ним делать. Будет наверн лежать до лета, пока опять пивоварением не займусь.
6. Вино из Кишмиша, с гущей.
Черное. Я даже не сразу вспомнил, что это. Пахнет компотиком из сухофруктов. Ну и какой-то, хуй знает как это назвать, ветхостью. Да оно там все в ферментаторе ветхостью пахнет.
7. Корешок хрена.
На четвертой фотке. Корень хрена - он вообще белый. А у меня он черный. Первый месяц запах на слезу прошибал. Через 5 месяцев запах такой пряный, сладкий. Необычный. Приятный даже. Вот ни разу хреном не пахнет. Но хавоть стремно.
8. Яблочки с виноградиком.
В банку не заглядывал. А чего в нее заглядывать, если виноградик в отдельной банке есть.
9. Чеснок. Самая первая банка из старого ферментатора.
В банку не заглядывал.
10. Молоко.
Расслоилось. То, что отслоилось - грязно-желтое. Жидкость прозрачная и коричневая. Запах описать трудно, но самая близкая ассоциация - плавленный сырок "Дружба". Очень условно близкая. Других ассоциаций подобрать не получается.
11. Яблочный сидр.
Не открывал, не фотал. Пару месяцев назад в банку заглядывал. По запаху - бабушкино яблочное повидло. Не темнеет практически.
12. Чеснок.
14. Чеснок.
В банки не заглядывал. Банки открывать низзя. Их на 5 секунд откроешь - сразу мамка прибежит, мол, хули ты тут опять химичешь, по всей квартире воняет, спать невозможно. Утром загляну.
Выявил закономерность. Для того, чтобы чеснок нормально ферментировался - банки обязательно надо проветривать. Раз в день, а еще лучше - несколько.
15. Лук.
Черный такой, сморщенный, где-то раза в три его покукожило. Пахнет вкусно.
16. Грецкий орех.
.Чищенный естессно. Тож очень быстро почернел. Поверхность каждого орешка покрылась каким-то белым налетом. Хавоть боязно.
Все.
Проветривать как раз-таки нежелательно.
Изоляция корма от доступа воздуха прекращает развитие аэробных бактерий и плесневых грибов, и образовавшаяся в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий молочная кислота, подкисляя корм (оптимальная величина pH — 4,2), подавляет анаэробные гнилостные, масляно-кислые и другие процессы.
Ферментируй листья черной смородины, вишни, яблони, иван-чай. Годно заходит.
Аэробные не термофильные. В ферментаторе температура 60°С. Бактерии дохнут, плесень в анабиоз впадает.
Он у тебя не остынет так резко, если ты сменишь мешочек с камнями за 5 секунд и закрутишь все обратно. Вон пост выше - температура упала кратковременно и похуй вообще. На дно термоса вообще можно банку закинуть маленькую с этим чесноком, если термос большой, а сверху носитель тепла. На алике кстати есть мелкие термосы для кофе с термометром цифровым в крышке.
видел кстати такой Xiaomi Kiss Kiss Fish CC Cup, стоит своих денег как считаешь?
А что с реакцией Майяра относительно кислотности?
Ты может когда изучал тему сталкивался с чем подобным, интересует в основном яблочно-молочная реакция, Майяра способствует ей или блокирует?
Сам довольно давно занимаюсь вином, тред здесь держал н лет назад, ферментацией тоже занимался, но в основном травы, табак на сигары да смеси для иван-чая, вот и весь опыт. Абсент тоже делал в алко, как-то может пересекались там.
Ты может когда изучал тему сталкивался с чем подобным, интересует в основном яблочно-молочная реакция, Майяра способствует ей или блокирует?
Сам довольно давно занимаюсь вином, тред здесь держал н лет назад, ферментацией тоже занимался, но в основном травы, табак на сигары да смеси для иван-чая, вот и весь опыт. Абсент тоже делал в алко, как-то может пересекались там.
а вспомни свои рецепты с иван-чаем, а то думаю в этом сезоне ещё пособирать и поэкспериментировать
А что особо вспоминать, иван чай он и есть иван чай.
Собирал сам иван-чай и цветы, с цветам вот получилась двоякая ситуация, с одной стороны какой-то привкус кислый, если собирать нераскрышиеся бутоны, с другой - раскрывшиеся цветы собирать весьма трудоемко, но привкуса нет, хотя, может, просто ферментация по другому прошла.
Из того, с чем понравилось мешать, лист малины, черной смородины и яблока, разумеется, ферментированные.
Я имел в виду процесс ферментации. Как готовить к ферментации, как ферментировать, сколько выдерживать на каждой стадии, как контролировать и как прерывать. Я как-то запорол большую партию - слишком влажная оказалась и заплесневела.
Не известно, кроме самого процесса окисления так-же параллельно идет и процесс брожения. Как понимаешь - сбраживание на дикой культуре спрогнозировать сложно, особенно не беря в рассчет процесс окисления, был лист сухой - долго, если сока много, то быстрее. Чтобы не было плесени надо чаще проветривать и встряхивать.
Я в основном эти рецепты использовал.
1. В мясорубке и в банку 3литра, в ней встряхиваешь несколько раз в день, обычно через дня 2-3 можно отправлять на сушку.
2. В мясорубку (если у тебя электро, смотри не сожги) и в пласты или в улитку катается, потом убирается на пару дней и в сушку.
3. Режешь ножом, мнешь и в кастрюлю эмалированную, там мешаешь переодически и на сушку. Ферментация там гораздо более долгая, я почти неделю держал.
4. Ничего не режешь, просто мнешь - в пакет и встряхиваешь переодически, как готово - на сушку.
По результатам.
1. Очень просто - все видно, но чай наименее ароматный, видимо надо было от солнца закрыть.
2. Лучшее, что по вкусу было, но морока с раскатыванием и плесень не увидишь если появится, а она появится, если передержишь.
3. Равноменрно не ферментируется, посередине уже готов, сбоку - нет. Плесень, все слипается там.
4. Задолбался трясти, плесневеет моментально.
Кстати, насчет плесени, ничего там особо страшного.
Сушишь заплесневелый потом рассыпаешь на марле и оставляешь на воздухе на пару месяцев, вкус более менее нормализуется. В отличии от хорошо приготовленного - меньше аромат цветов, больше кислота.
Плесень - яд береги ребят
А вот ещё интересно, сухая чайная заварка поддаётся дальнейшей ферментации? Если увлажнить например паром, поместить в ферментатор, получится в конечном итоге пуэр или всё сгниёт нахуй?
Зависит от культуры дрожжей и использовались ли какие-то консерванты, что могут ей помешать.
Началось всё с того, что приобрёл в Магните бутылку молока 1,4 л гДомик-в-деревне, отборное. Срок на крышке посмотрел - норм. Закинул в холодильник, там она неделю провалялась, потом решил полакомиться молочком. А она уже сука вздулась, внутри пузыри мелкие пенятся. Ну хуй с ним - выпустил газы и поставил в духовку на 40 градусов, чтобы простоквашу сделать, а потом творожок. Время от времени крышку откручивал, чтобы давление сбросить. И так весь день она там пузырилась (и щас даже пузырится). На простоквашу не похоже нихуя - такое же жидкое, а на вкус резкая как газировка или квас, тока без сахара. Как такая хуйня могла произойти? Обычно простокваша уже за пару часов формируется. На форумах пишут, что щас молоко делают из сои и пальмового масла. Неужели так дешевле или чё за ёбань? А может просто в бутылке была дрожжевая культура и теперь там коровий кумыс? Ферментаторы, поясните - можно ЭТО пить или я сдохну нахуй?
>Отборное молоко готовится из натурального цельного сырья без добавления консервантов и ароматизаторов, благодаря чему сохраняет естественный нежный обволакивающе-молочный вкус с приятным сладковатым послевкусием и тонкий аромат с легкими сливочными нотками, а также полезные свойства исходного продукта.
Это точно МОЛОКО?
dinamika_importa_palmovogo_masla_v_rossiyu.jpg
щас даже рузское молоко стало говном, сметана ихняя уж точно уже не сметана. раньше было всё ок, но щас бренд раскрутили и понеслась. просто очень люблю блины со сметаной и часто их пеку, поэтому знаю о чём говорю.
но помимо пальмы во всей молочке (как и в мясе впрочем) присутствуют гормоны роста, а это при регулярном употреблении = ежегодно разрастающаяся туша.
Гормоны роста больше актуальны для детей и подростков, когда ещё организм формируется. А у взрослых рост уже приостановился на генетическом уровне - тут гормоны ничё не смогут сделать. Мне кажется в молоко стали добавлять какие-то антибиотики, которые подавляют широкий спектор бактерий, в т.ч. молочнокислые. Остаются дрожжи, на которые левомитецин не действует, и они-то жают такую странную реакцию. Может это и к лучшему, раньше перестоявшее молоко просто горчило пиздецки и его приходилось выливать. А теперь получается кумыс, который неплохо заходит. Молоко кстати давал на пробу кошке - пьёт с удовольствием, вряд ли она стала бы голимую синтетику пить.
Походу дрожжи попали в молоко это.
Да наверно ещё на заводе, лол. Ща пузыри вышли, на вкус необычный такой кисловатый коктейль молоко с минералкой (и спиртом)
Кумыс вобщем.
А вот "Эго" отборное 3,2% 1700мл норм затворожилось, ежели что.
АХУЕННА
НАЧАЛСЯ САМОСБОР
Че за "САМОСБОР"?
Кстати, хуита до сих пор ферментируется.
ЖИВЁШЬ НА 1487 ЭТАЖЕ
@
ФЕРМЕНТИРУЕШЬ ЧАЙ
@
ПОЛУЧИЛАСЬ ЧЁРНАЯ ЖИЖА
@
ЭТО НЕ СОВПАДЕНИЕ
?
Bump
Опа уже обоссали, надеюсь?
> зеленый чай - который по вкусу моча
Пакетики Явы из Дикси? Видимо другого ты и не пробовал.
Зеленый чай это есть тот самый настоящий ЧАЙ, а черный, пуэр и прочее фементированное говно - это попытка древних китайцев сохранить ТОТ САМЫЙ чай и прикоснуться к нему в несезон, когда он не растет.
Пиздец ты говноед, дальше не читал.
ОП уже умер.
Заферментировали хоть?
Заферментировался.
Его предупреждали, чтобы осторожно себя с этой хуйней вел, а он не понимал.
Все таки вскрыл эту тему
Yep.
И, например, нарвался на какой-то мутировавший термофильный штамм аспергилла.
Хуя чаехлеб порвался за зелёную мочу.
Ферментатору уже больше года. Лампочки на 40 ватт - говно, выходят из строя меньше, чем за месяц. На 60 ватт работают по несколько месяцев.
Тупо коробка с лампочками?
Какая температура внутри?
Воздух вентелируешь?
галогенки автомобильные 55Вт - во тема, причём на 12 вольт легче регулировать мощность
Коробка из пенополистирола с лампочкой
Внутри компьютерный кулер, который подключен напрямую к блоку питания.
Лампочка подключена к терморегулятору с алиэкспресса за 6$.
Когда температура падает ниже 59 - лампочка включается.
Выше 62 - выключается.
Кулер внутри, чтобы была конвекция и банки прогревались равномерно.
Кроме того, в ящик поставил банку с солью, чтобы тепло аккумулировалось.
Космический эффект вольфрамовых ламп в плохой световой отдаче (лм/Вт). Чем хуже светит - тем лучше греет. Мне не надо освещать, а надо греть.
Показывай результаты.
Сегодня хотел, но времени не было. До вторника не получится - все домашние дома. Как-то один раз открыл баночку с чесноком, чтобы пофоткать и сразу закрыл. Домашние тогда тоже были дома. Потом очень долго скандалили на тему запаха по всей квартире.
Ладно, сча отчет будет.
Для тех, кто только вкатился, в двух словах суть.
ОП (долбоёб) соорудил шайтан-машину. Внутри шайтан-машины находятся баночки с пищевыми продуктами. Шайтан-машина поддерживает постоянную температуру 60°С.
Космический эффект в том, что ОП соорудил эту шайтан-машину осенью 2018-го. А сейчас 2020-й.
Баночки с пищевыми продуктами грелись больше года, блеать.
Для тех, кто только вкатился, в двух словах суть.
ОП (долбоёб) соорудил шайтан-машину. Внутри шайтан-машины находятся баночки с пищевыми продуктами. Шайтан-машина поддерживает постоянную температуру 60°С.
Космический эффект в том, что ОП соорудил эту шайтан-машину осенью 2018-го. А сейчас 2020-й.
Баночки с пищевыми продуктами грелись больше года, блеать.
1. Корешок хрена. Был белым, стал черным. Пахнет... хз, как этот запах описать. Как в детском садике.
2. Табак Высох. Кислый запах. Курить бессмысленно - курится, как пар вдыхаешь.
3. Мята Мятный запах есть, но какой-то необычный.
4. Шелковица Пахнет ржавчиной (крышка проржавела).
2. Табак Высох. Кислый запах. Курить бессмысленно - курится, как пар вдыхаешь.
3. Мята Мятный запах есть, но какой-то необычный.
4. Шелковица Пахнет ржавчиной (крышка проржавела).
5. Вино из Кишмиша, с гущей. Загустело окончательно. Баночку под наклоном сфоткал. Видно немношк юшки. Пахнет... ну пахнет и пахнет. Вкусно пахнет.
6. Виноградик. Каждая виноградинка покрыта радужной такой пленкой. Пахнет тоже норм.
На третьей пикче фотка крышки, чтобы оценили суть трагедии.
7. Вино с дубовыми опилками Напоминаю, что выглядело оно вот так: Сейчас практически полностью обесцветилось. Весь запах перебивает дуб.
6. Виноградик. Каждая виноградинка покрыта радужной такой пленкой. Пахнет тоже норм.
На третьей пикче фотка крышки, чтобы оценили суть трагедии.
7. Вино с дубовыми опилками Напоминаю, что выглядело оно вот так: Сейчас практически полностью обесцветилось. Весь запах перебивает дуб.
Три банки с чесноком.
8. Чеснок. Чеснок твердый, как камушки - если банку потрясти, звук такой характерный, будто туда в самом деле камушков насыпал. Банку не открывал, не нюхал.
9. Чеснок. Достал банку - внутри вся покрылась конденсатом. Пока остальные банки фоткал - эта банка минут 10 стояла остывала. То есть, давление в ней должно было понизиться. Вынес на балкон, открыл ее там - она пшикнула, как бутылка с газировкой. Че-то там внутри в банке за год произошло, что в ней газы скопились. Причем на запах эти газы довольно отвратные.
10. Чеснок. Самая первая банка, поставленная в шайтан-машину. Чесночный запах все-же отдаленно присутствует. Очень так незаметно.
8. Чеснок. Чеснок твердый, как камушки - если банку потрясти, звук такой характерный, будто туда в самом деле камушков насыпал. Банку не открывал, не нюхал.
9. Чеснок. Достал банку - внутри вся покрылась конденсатом. Пока остальные банки фоткал - эта банка минут 10 стояла остывала. То есть, давление в ней должно было понизиться. Вынес на балкон, открыл ее там - она пшикнула, как бутылка с газировкой. Че-то там внутри в банке за год произошло, что в ней газы скопились. Причем на запах эти газы довольно отвратные.
10. Чеснок. Самая первая банка, поставленная в шайтан-машину. Чесночный запах все-же отдаленно присутствует. Очень так незаметно.
11. Сидр яблочный. Выглядит так же, как и вино из кишмиша. Запах очень вкусный.
12. Луковица Черная, ага. Не нюхал.
13. Молоко. Черное, ага. Не нюхал.
14. Грецкий орех. Какой-то стремный. Зеленой хуитой покрылся. Запах тоже стремный.
12. Луковица Черная, ага. Не нюхал.
13. Молоко. Черное, ага. Не нюхал.
14. Грецкий орех. Какой-то стремный. Зеленой хуитой покрылся. Запах тоже стремный.
Хочу вкатиться в этот ваш гнилой чеснок.
ОП, сведи плез все свои рекомендации и советы в один пост.
На сайтах пишут разное, а проебать 2 месяца и кучу чеснока не очень хочется.
ОП, сведи плез все свои рекомендации и советы в один пост.
На сайтах пишут разное, а проебать 2 месяца и кучу чеснока не очень хочется.
Закажи в Китае, а стоп, этот совет уже не работает.
Не пойдет, я жадный увлекаюсь DIY
бамп ферментатору, ждём ещё пол года новостей.
А как на вкус вся ета чернота?
если у тебя на орехах плесень растёт (а она растёт), то ты явно делаешь что-то не так
можешь отравиться так вообще и помереть
И плесень там по виду очень ебучая. Может быть, какой-то аспергилл.
Ферментировал по заказу Эвалар иван-чай. Всё норм.
Может это какая-нибудь МЕДЬ? Ну знаешь, как Йод, только Медь.
Кто нибудь пробовал ферментировать зеленые чаи?
Это бессмысленно, ферментировать надо свежие чаи, можно попробовать поферментировать белый чай, шайхун или шен пуэр(собственно шу пуэр это результат ферментации шен пуэра)
Кто-нибудь ферментировал печень?
Почему на ферментированные продуктах появляется плесень?
Почему на ферментированные продуктах появляется плесень?
Получится вонючая хуета, печёнку такую не ел, но пробовал байкальского омуля с душком и селёдку Онежского посола, довольно блевотный запах и странный вкус.
Просто хотел написать, что один из лучших тредов в моей жизни. Ну и бампану за одно, чтобы другиепочитали, если дальше первой страницы (ага с автоподргрузкой) не ходят.
Хуясе, я не знал, что Перельман посещает Двач.
ОП, спасибо, что ты есть. Давай я напишу твою биографию?
ОП, спасибо, что ты есть. Давай я напишу твою биографию?
Ферментатор забросил. Повышенная влажность плюс температура - крышки ржавеют. Если кто-то надумает повторять эксперимент - ищите стеклянные крышки.
>Фольга, сколько ты ее не намотай, не герметична.
Опротестую. Имею лесные лыжи, мазаные смолой. Смола сильно ароматизирует всё помещение. Пищевая алюмо фольга стойко заключает запах в своих объятиях, не давая ему вырваться.
>не герметична.
ах,забыл,я и правда заклеил стыки пластырем.
бамп легендарному
Ну что? Перекот?
Рано.
А вот теперь - пора.
Банки выбросил вместе с содержимым. Недели три назад. Оставил только банку с табаком. Де-то с середины лета ферментатор был выключен.
Ферментатор пока не разбирал, правда фольгу убрал (кулер понадобился, а провода под фольгой).
Хз, зачем перекатывать. Мож если только кто опыт захочет повторить.
Ферментатор пока не разбирал, правда фольгу убрал (кулер понадобился, а провода под фольгой).
Хз, зачем перекатывать. Мож если только кто опыт захочет повторить.
Как думаешь, получится у меня делать черный чеснок в промышленных масштабах дома и продавать его за баблище?
Вы маньяки, увожаю!
>получится у меня делать черный чеснок в промышленных масштабах дома
Получится. Ферментатор собирается из говна и палок за 20 минут.
Покупай два листа пенополистирола, терморегулятор (xh-w3001) https://aliexpress.ru/item/4000553326167.html и ищи подходящий шкафчик.
Для нагрева достаточно лампочки на 40 ватт.
Банки используй со стеклянными крышками. Железные крышки ржавеют и ржавчина эта загрязняет продукт. Пластик рассыпается в труху. Баночки протирай спиртиком (на всякий случай). Чеснок лучше чистить, чтобы никакой ботулизм или другая пиздецома не развивалась.
>продавать его за баблище
А вот тут хз. Санитарно-эпидемиологическая служба может выъебать.
Спасибо, анончик. Это был один из лучших тредов на Двоще с 2008 года.
Лежит мультиварка без дела давно. Приспособить бы её что ле. Для пущей экономии укрыть одеяльцем ещё.
В мультиварке хз, как температуру будешь точно контролировать. Шкаф же из говна и палок собирается. У меня шкаф полтора года проработал. Включил и забыл. Все, что делал - раз в месяц-два менял перегоревшую лампочку на 40 ватт.
Как проращивали бобовые, аноны? Есть какой-то гайд?
Без никаких хитростей. Берешь и проращиваешь.
Не знаю, как tredeeque начать, поэтому начну как попало.
Как мы знаем из соседнего чае-треда () есть два вида чая (на самом деле их больше):
зеленый чай - который по вкусу моча и пьют его в основном блондинки, японцы и гомосеки.
черный чай - благородный ароматный напиток для нормальных поцыков и поцек.
Отличаются эти два чая только тем, что черный чай проходит процесс ферментации.
Есть другой не менее яркий пример того, как ферментация значительно улучшает органолептику продукта. Табак! Все, что мы курим - фрементируется. Да, конечно, сигареты - та еще мерзость, оставляющая на пальцах запах говна а в комнате запах мочи. Но возьми обычную сигарету из пачки и просто ее понюхай. Даже днище-Бонд пахнет божественно. Не ферментированный табак не пахнет ни чем, кроме соломы.
Еще один пример - ваниль. Именно благодаря ферментации и правильной сушке в стручках ванили появляется характерный аромат.
Еще? Кофе, кардамон, шоколад... и конечно же Черный Чеснок (Black Garlic). Черный чеснок в наших широтах мало популярен, но в азиатских странах его хомячат повсеместно. В процессе ферментации, в чесноке распадается аллицин, который отвечает за чесночный штын. Крахмал распадается на более простые сахара. На выходе получаем такие черные сладкие конфетки, которые больше не пахнут чесноком. Их можно хомячить как десерт, добавлять в шоколад или в другие блюда, где чесночный штын не желателен.
Больше четырех картинок не лепится, сча вторым постом продолжу.