Пюре в вакууме удобно делать, мариновать мясо. Сувид, в конце концов, без вакуума никак не получится.
Про пюре можно поподробнее?
Пакуешь нарезаную картошку, масло и добавки по вкусу и хуяришь в теплую воду
Немного годноты, в основном про сувид. Но и про вакуумирование есть много полезного.
https://youtu.be/tAlPY_WctkE
Малосольные огурцы.
Соленые лимоны.
Соленая рыба.
Маринование стейков. Потом их можно замораживать и хоть по пол года хранить.
А потом ходишь по пакету?
Имхо, пик пиара вакууматоров был лет пять назад. Сейчас снова подняли тему.
Солить рыбу и делать мясо и субпродукты(сердце, язык) сувид.
Хорошая игрушка, но очень узкоспециализированная.
Постоит на кухне годик, поморочишься с покупкой пакетов, потом уберёшь в коробку, на шкаф и вернёшься к сковородкам.
Как-то так.
Солить рыбу и делать мясо и субпродукты(сердце, язык) сувид.
Хорошая игрушка, но очень узкоспециализированная.
Постоит на кухне годик, поморочишься с покупкой пакетов, потом уберёшь в коробку, на шкаф и вернёшься к сковородкам.
Как-то так.
Для себя нашёл только одно отличное применение - заморозка мяса. Покупаешь какой-нибудь здоровый отруб. Рубишь его на порции и всё вакуумируешь. Лежать может с год точно. Во вкусе потерь никаких, если размораживать в холодильнике. Всё остальное - бесполезная херня. Сувид просто чушь для ресторанов. Всякие соленья - опасная херня так как можно подхватить ботулизм. Мариновать же можно и в миске любой.
В голосину. Тоже этот момент не понял. В сувиде картошка не разварится до пюре. А если ее потом в пюре отдельно давить или пробивать - нахрена там сувид. Вкус там особ терять нечему, специи-масло-сливки легко вбиваются в само пюре. К чему этот дроч?
>Всякие соленья - опасная херня так как можно подхватить ботулизм.
Соленые лимоны наше все лол.
>Сувид просто чушь для ресторанов
Этит гондоны просто таким способом из херовой говядины делают тушенку типа стрип-лойны и прочие мраморки
Алкаши самогонщики ещё, вроде, приспособили сувид для быстрого приготовления настоек.
Маринование, масло, рассолы кок/пок. Вы хотя бы представляете себе принцип работы вакууматора? Заебетесь его отмывать каждый раз после использования какой-либо жидкости и все равно в пакете останется воздух. Для жидкостей подходит только камерное устройство, которое стоит как ебал его маму рот. В сувиде можно получить интересную по текстуре куриную грудку, необычный желток, можно стейк точно какой надо прожарки сделать по всему объему куска и ебануть потом тонкую корочку горелкой или сковородкой адского пламени. Больше прикола в сувиде я не увидел.
Вода не участвует в процессе, получается типа насыщеннее. Хз, я вообще картошку не догоняю, но разница во вкусе есть.
Как оно вообще по вкусу? Вижу, пара локальных ресторанов начали двигать тему сувидовых блюд на вынос еще с начала лохдауна.
у меня такое ощущение, что люди здесь имеют в виду разные вещи, когда пишут "сувид".
сувид для меня это выдерживание мяса с солью и пряностями в герметичной упаковке, а затем очень продолжительная варка с целью добиться мягкости.
обычно так я делаю или жёсткие субпродукты или исходно херовое жесткое мясо. с целью размягчить.
а что вы называете сувидом?
сувид для меня это выдерживание мяса с солью и пряностями в герметичной упаковке, а затем очень продолжительная варка с целью добиться мягкости.
обычно так я делаю или жёсткие субпродукты или исходно херовое жесткое мясо. с целью размягчить.
а что вы называете сувидом?
>а что вы называете сувидом?
Приготовление вакуумированных блюд при низкой температуре
Кстати не понял, почему все маринуют в пакетах. Нельзя мариновать в вакуумном контейнере? Ну и тк там все таки будет воздух, ботулизм сложнее вырастить.
Маринада надо меньше, а ботулизма там не будет так как все в холодильнике. Другое дело - охото ли ебаться с вакууматором и пакетами, когда можно просто в миску все кинуть.
Там смысл, как я понял, в том, что потом сутки варишь при 90 градусах и сок из мяса не вытекает в бульон, а остаётся в мясе, потому что мясо в пакете.
Ты что-то мне кажется путаешь сувид с маринованием.
маринование это продолжительное выдерживание в кислотах. нет?
>при 90
У нас тут представитель мясокомбината, с линии производства тушняка длительного хранения.
Да. Только где тут варка сутки при 90 градусах.
чтобы развести понятия:
- когда я что-то замачиваю в кислоте (уксусной, яблочной, фиг знает с каких ещё зелёных слив) и выдерживаю - это маринование,
- когда я мясо кладу в пакет, чтобы сохранить сок и варю сутки при низкой температуре - это сувид.
я неправ?
- когда я что-то замачиваю в кислоте (уксусной, яблочной, фиг знает с каких ещё зелёных слив) и выдерживаю - это маринование,
- когда я мясо кладу в пакет, чтобы сохранить сок и варю сутки при низкой температуре - это сувид.
я неправ?
Ты прав. Только мариновать мясо для сувида не нужно. Маринуют мясо для того, чтобы просолить его и размягчить перед готовкой. Сувид же из-за процесса сам по себе размягчает мясо и в собственном соке его пропитывает. Если ты будешь сувидить мясо, что у тебя мариновалось предварительно, то получишь паштет.
Маринуют мясо, чтобы его запекать/жарить грилить. Маринуют в вакууме для того, чтобы тратить меньше маринада и занимать меньше места в холодильнике. В реальной жизни это не нужно, так как мариновать киллограммами ты не будешь, а вакууматор, что не затягивает жидкости стоит дорого. Ебаться с обычно нудно.
Сувидят мясо обычно в ресторанах, чтобы получать всегда идеальную заготовку. Т.е. ты ставишь с вечера в сувид с десяток стейков, а на следующий день получаешь идеально приготовленные куски, которые надо просто обжарить. При желании можно даже заморозить, то тут есть опасность ботулизма, но все забивают на это болт. В реальной жизни в ресторана опять же это не нужно.
> то тут есть опасность ботулизма, но все забивают на это болт
Какая может быть опасность ботулизма, если в су-виде, при соблюдении техкарты оно все простерилизовалось, а потом его заморозили? Ботулизм выебал летучую мышь и уже в мерзлоте размножается?
Споры ботулизма разрушаются при температуре 120 градусов в течении получаса. Сувидишь ты при температуре 60-80. Лучшая температура для размножения и выделения ботулотоксина 20-40. При этом полное размножения происходит только при температурах ниже нуля. Т.е. если у тебя мясо заражено ботулизмом, то без шоковой заморозки ты рискуешь получить хороший такой буст размножения, если например оставишь мясо остывать на столе, а потом засунешь в холодильник. При длительном хранении там (например с неделю) мясо может стать смертельным, если токсин выделится где-то внутри и не будет уничтожен обжаркой перед подачей.
Для этого давно придумали пароварку (девайс который просто обязан быть на кухне, ну если пароконвектомата нет на мой взгляд)
Зачем пепдолить всякие пакеты - хуй знает.
Что несет.
Ты сам когда то в пароварке, особенно под давлением, рыбку или ту же курицу? Там с потекшего сока можно рис заправить как соусом.
Ну и вообще нахуя эти сувиды и пароварки, когда есть кастрюли?
Я про картошку
Картошке вообще в целом похуй.
Насколько реально вырастить себе ботулизм, если засолить рыбу в открытом контейнере и после засолки завакуумировать и положить в холодильник?
Мне 45. У меня пока не получилось. Может это и ошибка выжившего, конечно.
Но вообще мне кажется риск ботулизма сильно преувеличен.
Если коротко, то если солишь рыбу в холодильнике, хорошо промытую и не измазанную в кишках, то вероятность нулевая. В других случая какая-то вероятность есть. Если надо, то могу расписать, но мне лень честно стену текста катать.
В общих чертах уже читал, то что есть на вики и обычных научпоп статьях.
Так и не нашел две вещи. Насколько это опасно, если солится рыба целиком, как сельдь по норвежски например. И какой уровень солености нужен, чтобы был условно безопасным. И как это количество считать.
Очевидные снеки. Хочу приобрести себе подобную приблуду для упаковки своих крафтовых мясных чипсов, пивчиков и сухариков.
Что есть пивчики?
Тонкие колбаски, я в дегидраторе такие делал
Просто заморозить без вакууматора - не?
ИМХО после разморозки структура другая будет.
Вода вымерзает.
Не, не катит. Захотелось вдруг мне внезапно пиваса бахнуть, а закусь вся замороженная до хруста. А так откупорил пакет и заебца.
Сколько ебели ради пиваса.жпг
Лёгких путей не ищем.
Мариновал куриную грудку. Нихрена не заметил разницы вакуумный пакет или гастроемкость.
Залупа эти ваши вакууматоры. Толкку никакого, только на длительное хранение чьто-то паковать. Кулинарная ценность - НОЛЬ
можно научную статью (желательно зарубежную), где указано что споры(не вегатат.) погибают при получасе, и что при нулях разможение не тормозится
Ну он там нормальную хуйню несет хотя бы в плане разрушения ботулотоксина при обжаривании.
Разрушается при кипячении в течение 25—30 минут, при автоклавировании в течение 10 мин при температуре 120 °C
Как он там прожаривать собрался до разрушения, хуй его знает. Сжечь в уголь разве что.
>Сувидят мясо обычно в ресторанах, чтобы получать всегда идеальную заготовку
Сувидят в ресторанах, потому что сувид штука в принципе недешевая, особенно хороший агрегат, а не хуйня с алика.
Потому что хорошее мясо не дешевое. А так можно недотушенку обжарить и выдать за отличный стейк. И вес не теряется практически.
Пофиксил тебя.
Ну и это тоже. Короче, сувид дома прикольно, но не необходимо.
Дома можно при желании обходится кастрюлей из нержавейки с толстым дном и тяжелой крышкой. Але.
И варить в пакете?
Смысл же сувида чтобы вода не закипала в течении долгого времени. Вот сделоть кипятильник через трансформатор, чтобы грел стабильно 70 градусом можно довольно просто и дешево.
Пост выше про минимализм, а не про колхозный сувид.
Кажется мы стали забывать свои корни
В тазике говно?
Что интересного с ними можно делать, кроме очевидной упаковки продуктов, соленых огурцов и соленой рыбы?